Livre Thermomix Version 2

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2
TABLE DES MATIÈRES
| Important----------------------------------------------------------------- 7
| Velouté de potimarron au chorizo WW au Thermomix ------- 9
| Blanquette de poisson blanc --------------------------------------- 10
| Crèmes dessert végétales ------------------------------------------- 12
| Moules à la provençale ---------------------------------------------- 13
| Velouté de légumes --------------------------------------------------- 14
| Velouté Brocoli et Boursin------------------------------------------- 15
| Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré. ----------------------- 16
| Gâteau "Petit Déjeuner" aux fruits ------------------------------- 17
| Bouchées au thon ----------------------------------------------------- 18
| Panacotta coco--------------------------------------------------------- 19
| Calamars en sauce ---------------------------------------------------- 20
| Cuisson du riz Basmati/Thaï ---------------------------------------- 21
| Poireaux et Pommes de terre à la Moutarde------------------- 22
| Bœuf Bourguignon ---------------------------------------------------- 23
| Crumble de pommes -------------------------------------------------- 24
| Carottes râpées -------------------------------------------------------- 25
| Chou farci à la sauce tomate --------------------------------------- 26
| Quiche sans pâte ------------------------------------------------------ 28
| Entremet léger aux fraises ------------------------------------------ 29
| Mijoté d'aubergines -------------------------------------------------- 30
| Goulash à la Hongroise ---------------------------------------------- 31
| Tarte à la Ratatouille ------------------------------------------------- 33
| Pâte brisée légère ----------------------------------------------------- 34
3
| Bavarois Framboises/Litchis ---------------------------------------- 35
| Crème dessert Chocolat ---------------------------------------------- 38
| Gougères ---------------------------------------------------------------- 39
| Tartinade aux poivrons ---------------------------------------------- 40
| Charlotte aux fraises à la mousse de fromage blanc --------- 41
| Paupiettes de veau et ses légumes printaniers ---------------- 43
| Mousse très légère aux fraises ------------------------------------- 45
| Flans d'asperges sauce citronnée --------------------------------- 46
| Crèmes catalanes------------------------------------------------------ 47
| Pâtes Sauce Courgette et Gambas au Citron ------------------- 48
| Cake Thon/Poivrons -------------------------------------------------- 50
| Cannellonis Ricotta-Epinards --------------------------------------- 51
| Courgettes à la Provençale ----------------------------------------- 53
| Gâteau extra léger au fromage blanc ---------------------------- 54
| Eglefin sauce au cidre ------------------------------------------------ 55
| Taboulé ------------------------------------------------------------------ 56
| Tarte à la rhubarbe --------------------------------------------------- 57
| Filets de poisson sauce sublime ------------------------------------ 58
| Flan aux œufs nappage caramel ---------------------------------- 60
| Clafoutis aux cerises -------------------------------------------------- 61
| Crème dessert à l'orange -------------------------------------------- 62
| Risotto WW aux champignons ------------------------------------- 63
| Bisque de crustacés --------------------------------------------------- 64
| Verrines aux 3 poivrons ---------------------------------------------- 65
| Sauce Bolognaise ------------------------------------------------------ 67
| Velouté de courgettes à la vache qui rit ------------------------- 69
4
| Tartinade poireaux bacon ------------------------------------------- 70
| Sauté de dinde au miel et à la menthe --------------------------- 71
| Gratin de pâtisson et pommes de terre -------------------------- 73
| Sauce à l'estragon ----------------------------------------------------- 74
| Filets de Flétan en papillotes sauce Moutarde----------------- 75
| Veau à la tomate (et aux olives) ----------------------------------- 77
| Moussaka légère ------------------------------------------------------ 78
| GOUGÈRES ALLÉGÉE -------------------------------------------------- 80
| VELOUTÉ DE POIVRONS ROUGES À LA FÉTA-------------------- 81
| RATATOUILLE ----------------------------------------------------------- 82
| GALETTES DE SARRASIN OU GALETTES DE BLÉ NOIR --------- 83
| FILET MIGNON À LA MOUTARDE ---------------------------------- 84
| COMPOTE DE FRUITS ------------------------------------------------- 85
| LAPIN À LA MOUTARDE ---------------------------------------------- 86
| RÉGAL DU MATIN AU SON D'AVOINE ---------------------------- 88
| RIZ AU LAIT SANS OEUFS -------------------------------------------- 89
| CRÈME DE CHOUX FLEUR DUBARRY ------------------------------ 91
| FLAN PÂTISSIER OU FLAN PARISIEN SANS PÂTE --------------- 92
| BOULETTES DE BOEUF AU CUMIN --------------------------------- 93
| BOUCHÉES APÉRITIVES AU THON --------------------------------- 95
| SAUCE PIZZA WW ----------------------------------------------------- 96
| EPINARDS À LA FLORENTINE --------------------------------------- 97
| CAKE BANANES ET FLOCONS D'AVOINE ------------------------- 99
| PETITS CHOUX À L'INDIENNE ------------------------------------- 100
| CRÈME DESSERT BISCUITÉE SANS OEUFS ---------------------- 102
| QUEUES DE GAMBAS À L'AMÉRICAINE ------------------------ 103
5
| HACHIS CAMARGUAIS---------------------------------------------- 104
| PURÉE DE COURGE BUTTERNUT WW -------------------------- 106
| COLESLAW------------------------------------------------------------- 107
| BAVAROIS LÉGER À LA FRAMBOISES --------------------------- 108
| TERRINE DE THON AUX LÉGUMES ------------------------------ 111
| Biscuits au Chocolat et à l’Avoine ------------------------------- 112
| Croque Pizza Léger -------------------------------------------------- 113
| Pains Burger Légers ------------------------------------------------- 114
| Gratin Léger de Pommes de Terre au Thon ------------------- 115
| Lapin à la Moutarde et Champignons-------------------------- 116
| Muffins Légers à l’Orange----------------------------------------- 117
| Poulet Pané au Yaourt --------------------------------------------- 118
| Cake Léger aux Courgettes et Jambon ------------------------- 119
| Butternut Farcies au Jambon et Boursin ---------------------- 120
| Bouchées de Courgettes et Fromages Légères --------------- 121
| Poulet coco curry ---------------------------------------------------- 122
| Quiche sans pâte au chèvre et à la tomate ------------------- 124
6
| Important
- Le temps de cuisson varie selon le type et les dimensions du four.

- Il est recommandé́ de vérifier la cuisson pendant la préparation.
 1 Cuillère à soupe = 25g

 1 Cuillère à café = 10g
 1 Verre à thé = 15cl
 1 grand verre = 1/4 litre
7
8
| Velouté de potimarron au chorizo WW au
Thermomix
| Ingrédients : 4 Personnes
 440 g de courgettes lavées mais non épluchées,

 440 g de potimarron débarrassé de ses graines,
 330 g d'eau,
 1 cc de gros sel,
 70 g de chorizo doux (8PP),
 persil frais..
| Préparation :
1. Introduire dans le bol les légumes coupés en morceaux

(conserver la peau), l'eau, le sel et le chorizo coupé en 3
morceaux.
2. Programmer 30 min/100/Sens inverse/Mijotage (cuillère).
3. A la sonnerie, mixer 1 min/Vit 10 afin d'obtenir un velouté bien
lisse. Vous pouvez décorer les assiettes avec une rondelle de
chorizo présentée sur le dessus..
9
| Blanquette de poisson blanc
 880 g de poisson blanc  25 g d'huile d'olive

a chair ferme comme la (2PP),
lotte,
 220 g de vin blanc,
 la julienne, le lieu ou le
 390 g d'eau,
cabillaud (16PP),
 le jus d'1/2 citron,
 1 oignon,
 110 g de crème fraîche
 2 blancs de poireau,
5% MG (2PP),
 2 carottes,
 25 g de maïzena (2PP),
 330 g de champignons
 sel, poivre,
de Paris,
 thym, laurier,
 830 g de pommes de
terre (poids net une fois  persil ciselé..
épluchées) spéciales
cuisson vapeur (16PP),
| Préparation :
1. Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et régler 5 sec/Vit 5.

2. Racler les parois, ajouter les carottes coupées en rondelles et
les poireaux émincés puis ajouter l'huile d'olive.
3. Régler 4 min/ 100°/Sens inverse/Vit 1.
4. Pendant ce temps, couper les pommes de terre en fines
lamelles et les mettre dans le Varoma.
5. A la sonnerie, ajouter dans le bol: le vin blanc, sel, poivre, thym
et laurier puis poser le Varoma contenant les pommes de terre
sur le couvercle. Programmer 10 min/Varoma/Sens inverse/Vit
1.
6. Couper ensuite les champignons en lamelles et le poisson en
cubes de 4 cm environ puis les disposer dans le panier vapeur
du bol en terminant par les champignons.
7. A la sonnerie, ajouter l'eau puis placer le panier dans le bol,
fermer le couvercle et poser le Varoma dessus. Cuire 20
min/Varoma/Sens inverse/Vit 1.
10
8. A la sonnerie, réserver le poisson.
9. Filtrer le jus de cuisson dans un saladier à l'aide du panier,
disposer les légumes sur la lotte.
10. Mettre 500 g de jus de cuisson dans le bol, ajouter la crème, le
jus de citron et la maïzena.
11. Faire épaissir la sauce 5 min/90°/Vit 3 en ôtant le gobelet et en
posant à la place le panier vapeur sur le couvercle afin d'éviter
les éclaboussures éventuelles.
12. A la sonnerie, verser la sauce sur le poisson, saupoudrer de
persil et servir aussitôt ..
11
| Crèmes dessert végétales
| Ingrédients : Pour 10 pots
 1 litre de lait de soja (10PP),

 3 cc d'édulcorant de cuisson (ou plus, ou moins, selon votre goût
ou le type de parfum choisi),
 210 ml de crème légère 5% MG (5PP) parfum de votre choix:
café, vanille, pistache, chocolat (A COMPTABILISER).....
| Préparation :
1. Mélangez le lait végétal, l'édulcorant et la Maïzena 20 sec/Vit 5.

2. Vous pouvez éventuellement rajouter une gousse de vanille
grattée (selon l'arôme choisi pour parfumer).
3. Faire cuire 20 min/90°/Vit 3 en enlevant le gobelet et en
positionnant le panier vapeur sur le couvercle afin d'éviter les
éventuelles projections.
4. A la fin de la sonnerie, ajouter la crème dans le bol et mixer 20
sec/Vit 5.
5. Diviser cette préparation en 2 ou 3 afin d'y ajouter les parfums
de votre choix et remixer quelques secondes vitesse 6.
6. Transférez dans des petits pots ou des verres et entreposez au
frais jusqu’au moment de servir pour que la crème se solidifie
un peu plus..
12
| Moules à la provençale
 110 g d’oignons,
 220 g de poivrons rouge,
 2 cc d’huile d’olive (2PP),
 440 g de pulpe de tomate en dés (en boîte),
 herbes de Provence,
 poivre,
 piment d’Espelette,
 1100 g de moules fraîches grattées et lavées de préférence des
moules de bouchot (10PP),
 10 feuilles de basilic.
| Préparation :
1. Eplucher l’ail et l’oignon.

2. Couper les oignons en deux et les poivrons en gros morceaux.
3. Les mettre dans le bol avec l’ail et mixer 5 sec/Vit 5.
4. Ajouter l’huile d’olive, les tomates, les herbes de Provence, le
poivre et le piment et régler 17 min/100°/Vit 2.
5. A l’arrêt de la minuterie, déposer les moules dans le varoma et
poser ce dernier sur le bol.
6. Régler 10 min/Varoma/Vit 2..
13
| Velouté de légumes
 1 oignon, 2 gousses d’ail,

 1 bouillon (Ne pas ajouter de sel!!!),
 2 à 3 belles carottes,
 1 pomme de terre moyenne (110 g environ),
 1 navet boule d’or,
 2 courgettes,
 1 tomate,
 un fond d'eau (à hauteur des lames).
| Préparation :
1. Couper l’oignon en 2 et dégermer les gousses d’ail puis verser le

tout dans le bol. Mixer 5 sec/Vit 5.
2. Couvrir les lames avec un fond d’eau (voir photo ci-dessous) et
y ajouter le bouillon.
3. Couper l’oignon en 2 et dégermer les gousses d’ail puis verser le
tout dans le bol. Mixer 5 sec/Vit 5.
4. Couvrir les lames avec un fond d’eau (voir photo ci-dessous) et
y ajouter le bouillon.
5. Eplucher ensuite les autres légumes et les couper en petits
cubes.
6. Mettre en place le panier vapeur, fermer le couvercle puis poser
gobelet.
7. Programmez 18 minutes/Varoma/Vit mijotage (ou 1).
8. A l’arrêt de la minuterie, insérer la spatule dans l’encoche du
panier vapeur et vider les légumes cuits dans le bol.
9. Refermer le couvercle du Thermomix sans oublier de maintenir
le gobelet avec un torchon.
10. Mixer 1 min/Vit 10 pour obtenir un velouté bien crémeux.
11. Si la texture vous apparait trop épaisse, rajouter de l'eau dans
le bol à votre convenance et remixer 20 sec/Vit 6.
14
| Velouté Brocoli et Boursin
| Ingrédients : 2 à 3 personnes, soit 2.5 ou 1.5PP le bol
 1 gros oignon,
 1 cc d'huile d'olive (1PP),
 1 brocoli entier,
 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé (1PP),
 550 g d'eau, poivre,
 85 g de Boursin Cuisine Léger
 Ail et Fines Herbes (3PP).
| Préparation :
1. Mixer l'oignon coupé en 2 pendant 5 sec/Vit 5.

2. Ajouter l'huile et faire revenir 3 min/Varoma/Vit 2 sans mettre le
gobelet.
3. Pendant ce temps laver et découper le brocoli en morceaux.
4. A la sonnerie, ajouter le brocoli et faire cuire 5 min/Varoma/Vit
2.
5. Verser l'eau dans le bol puis ajouter le bouillon et poursuivre la
cuisson 17 min/Varoma/Vit 1.
6. Ajouter le Boursin Cuisine et mixer ensuite 1 min/Vit 10.
7. Si la consistance est trop épaisse à votre goût, ajouter un peu
d'eau.
15
| Sushis et Makis - Cuisson du riz vinaigré.
| Ingrédients : 2 à 4 Personnes
 220 g, 330 g, 440 g de riz à sushi

 35 g, 50 g ou 70 g de vinaigre de riz
 3 g, 5 g, 10 g de sel fin
 10 g, 15 g ou 20 g de sucre
 feuilles d'algues
 1/4, 1/2 ou 3/4 d'avocat mûr mais encore ferme
 1 à 2 pavés ou filets de saumon assez gras
 Wazabi et sauce soja salée pour l'accompagnement.
| Préparation :
1. Cuisson du Riz à sushi

2. Rincez le riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit
claire.
3. Mettre le riz dans le panier, 1 litre d'eau dans le bol et
programmer 19 min/Vit 2/Varoma.
4. Si vous mettez 400 g il sera nécessaire de remuer le riz à mi-
cuisson avec la spatule.
5. Une fois cuit, mettre le riz dans un grand plat.
6. Pendant ce temps, verser le vinaigre, le sucre et le sel dans le
bol du Thermomix et programmer 1 à 2 min/50°/Vit 2.
7. Il faut que le sel/sucre soit complètement dissout!!!
8. Couvrez et laisser refroidir complètement à température
ambiante (ne le mettez SURTOUT pas au frigo, sinon le riz
devient trop collant).
9. Tout d'abord, prévoyez de l'eau légèrement vinaigrée pour
tremper les ustensiles qui seront en contact avec le riz (couteau
pour couper les makis ou spatule silicone) afin d'éviter que le riz
ne colle à ces derniers.
16
| Gâteau "Petit Déjeuner" aux fruits
| Ingrédients : 6 personnes soit 3PP/Pers ou 4.5PP/Pers
 90 g de farine (7PP),
 2 œufs moyens (4PP),
 25 cl soit 210 ml de lait écrémé (2PP),
 1 ¾ cc d'édulcorant liquide, ½ sachet levure chimique,
 220 à 330 g de fruits frais divers (pommes, poires, pêches,
abricots.... selon la saison),
 quelques gouttes d’arôme ou 1 pincée de cannelle..
| Préparation :
1. Préchauffer votre four à 220°.

2. Peler et couper les fruits puis réserver.
3. Dans le bol du robot, mettre dans cet ordre: les œufs, le lait, la
farine, la maïzena, la levure, l'édulcorant et l’arôme.
4. Mélanger 30 sec/Vit 4.
5. Dans un petit moule en silicone, mettre les fruits puis verser la
pâte et enfourner pour 35 minutes environ.
6. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau..
17
| Bouchées au thon
| Ingrédients : environ 38 mini bouchées ou 6 muffins -
19PP au total soit 0.5PP/mini bouchée ou 3PP/muffin
 35 g d'oignon émincé,
 200 g de thon au naturel égoutté (5PP),
 45 g de concentré de tomates (1PP),
 150 g de crème 5% MG (3PP),
 45 g de parmesan râpé (4PP),
 1/2 cuillère à café de paprika doux,
 sel poivre.
| Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°.

2. Epluché et coupé l'oignon en 2, mettre dans le bol et hacher 5
sec/Vit 5.
3. Verser l'huile et faire revenir sans le gobelet 2 min
30/Varoma/Vit 1.
4. Préchauffer votre four à 180 degrés.
5. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 40 sec/Vit 6.
6. Verser ensuite dans des mini moules (pour moi l'empreinte
Demarle pour Petits Fours) ou dans 6 moules à muffins.
7. Cuire entre 20 et 25 min (selon les fours) à 180°.
18
| Panacotta coco
| Ingrédients : 4 Personnes- 12PP soit 3PP/Pers
 1 cc rase d'agar-agar,
 1.5 cc d'édulcorant liquide (ou 80 g de sucre),
 80 g d'eau,
 220 g de lait de coco (12PP),
 1 cc de vanille en poudre (ou quelques gouttes d'extrait),
 fruits frais de votre choix (framboises, kiwi, mangue...) entiers,
coupés en lamelles ou en coulis.
| Préparation :
1. Verser l'édulcorant (ou le sucre) et l'eau dans le bol avec la

vanille puis programmer 4 min/100°/Vit 1.
2. A la sonnerie ajouter l'agar-agar et le lait de coco, mélanger 1
min/Vit 3.
3. Répartir le mélange dans des moules individuels (pour 4 demi-
sphères en silicone) puis laisser refroidir et mettre au frigo pour
au moins 1h30.
4. Vous pouvez présenter ces dômes avec un coulis de fruit ou des
fruits entiers coupés en dés ou en lamelles....
19
| Calamars en sauce
 660 g d'anneaux de calamars,

 1 gros oignon,
 1 échalote,
 2 gousses d'ail, persil,
 1 poivron rouge coupé en lanières (ou 110g de poivrons en
bocal),
 70 g de coulis de tomate,
 70 g de bière blonde,
 sel et poivre,
 piment d’Espelette (ou du Tabasco si vous préférez bien relevé),
 1 CS de Maïzena (1PP).
| Préparation :
1. Eplucher et couper l'oignon en 2 puis le déposer dans le bol

avec l'ail, l'échalote et le persil.
2. Régler 5 sec/vit 5
3. Ajouter l'huile d'olive et régler 6 min/Varoma/sens inverse/Vit
mijotage (cuillère) sans mettre le gobelet mais en posant le
panier vapeur sur le couvercle du bol.
4. Ajouter le poivron coupé en lanières, le coulis, les calamars, la
bière et le piment ou le Tabasco.
5. Régler 23 min/varoma/sens inverse/Vit mijotage (cuillère) sans
mettre le gobelet mais en posant le panier vapeur sur le
couvercle du bol.
6. Pour une sauce plus épaisse, ajouter de la fécule à cette étape
et prolonger la cuisson 2 min/sens inverse/Vit 2..
20
| Cuisson du riz Basmati/Thaï
 70 à 400 g de riz (maximum),

 880 g d'eau,
 1 bouillon de votre choix (volaille, légumes ....).
| Préparation :
1. Mettre le riz dans le panier de cuisson et bien le rincer sous

l'eau du robinet (l'amidon s'échappe par les petits trous du
panier).
2. Ajouter 880 g d'eau dans le bol avec le bouillon de votre choix.
3. La durée de cuisson dépend ensuite du type/marque du riz que
vous utilisez.
4. Je vous conseille donc la première fois de tester la cuisson avec
un temps minimum et prolonger si nécessaire afin d'éviter que
votre riz soit trop cuit!!!
5. Régler de 13 à 16 minutes/Varoma/Vit 5 (afin que l'eau soit
brassée dans le bol).
6. Dès que la sonnerie retentit, sortir le panier vapeur du bol (à
l'aide de l'encoche située dans la spatule) afin de stopper la
cuisson du riz..
21
| Poireaux et Pommes de terre à la Moutarde
 660 g d'eau,  255 g de lait écrémé

(2PP),
 2 feuilles de laurier,
 145 g de crème fraiche
 20 Grains de poivre,
12% (5PP)
 4/5 poireaux, facultatif :
 1 cc bombée de
880 g de pommes de
moutarde forte,
terre (16PP),
 2 CS de jus de citron,
 35 g de beurre pour moi
à 41% (3PP),  1 pincée de sel,
 25 g de farine ou de  1 pincée de sucre.
Maïzena pour moi
(2PP),
| Préparation :
1. Mettre 550 g d'eau dans le bol avec les feuilles de laurier et les
grains de poivre.
2. Mettre dans le panier vapeur les pommes de terre épluchées et
coupées en quartiers.
3. Laver les poireaux, les couper en tronçons d'environ 5 cm et les
mettre dans le Varoma.
4. Poser le varoma sur le bol et régler 25 minutes/Varoma/Vitesse
mijotage (cuillère). Selon la quantité et la grosseur des
poireaux, prolonger la cuisson jusqu'à 10 minutes.
5. A la sonnerie, vider le bol et réserver les pommes de terre et les
poireaux au chaud.
6. Mettre le beurre dans le bol et programmer 30 sec/100°/Vit 3.
7. Ajouter la farine, régler 1 min/100°/Vit 2.
8. Terminer en versant le lait et la crème fraiche puis chauffer 3
min 30/100°/Vit 2.
9. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la moutarde, le sel, le jus de
citron et le sucre et mixer 20 sec/Vit 3.
10. Napper les pommes de terre et les poireaux avec cette sauce et
servir aussitôt!.
22
| Bœuf Bourguignon
| Ingrédients : 6 personnes - 37PP soit 6PP/Pers
 2 cc d’huile d’olive  280 g de vin rouge,

(2PP),
 280 g d’eau,
 280 g d’oignons
 1 cc de sel,
finement émincés,
 2 pincées de sel,
 1100 g de joue de bœuf
(30PP),  1 bouquet garni
(laurier, thym, persil),
 170 g d’allumettes de
bacon (4PP),  220 g de champignons
de Paris émincés,
 3 gousses d’ail,
 1CS de fécule de maïs
 440 g de carottes,
(1PP).
| Préparation :
1. Mettre l'huile, l'oignon, le bœuf et le bacon dans une poêle

antiadhésive et faire dorer pendant 10 à 15 minutes.
2. Mettre l'ail dans le bol et hacher 5 sec/Vit 5 et racler les parois
du bol à l'aide d'une spatule.
3. Ajouter la viande dorée avec les oignons, les carottes, le vin,
l'eau, le sel, le poivre et le bouquet garni.
4. Cuire 30 min/100°/sens inverse/Vit 1 en ôtant le gobelet et en
posant sur le couvercle le panier vapeur.
5. Ajouter les champignons et prolonger la cuisson 40
min/100°/sens inverse/Vit 1.
6. Pour une sauce plus épaisse, ajouter la fécule à cette étape et
prolonger la cuisson 2 min/sens inverse/Vit 2..
23
| Crumble de pommes
| Ingrédients : 6 personnes - 36 PP soit 6PP/Pers
 Crumble: 110 g de beurre 41% (11PP) ou margarine végétale ,

 90 g de cassonade (9PP),
 60 g de spéculoos (7PP),
 1 pincée de sel
 Garniture: 660 g minimum de pommes épépinées et coupées en
quartiers (ou 440 g de pommes et 220 g de poires),
 1 cc d'édulcorant liquide,
 2 cc de cannelle en poudre.
| Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Réaliser le crumble en ajoutant tous les ingrédients dans le bol
puis en mixant 10 sec/Vit 6.
3. Réserver dans un récipient.
4. Réserver cette pâte dans un récipient.
5. Réaliser ensuite la garniture en plaçant les pommes, le jus de
citron, l'édulcorant et la cannelle dans le bol, mixer 2 sec/ Vit 4.
6. Cuire 5 min/100°/sens inverse/Vit 1.
7. Vider la garniture dans un moule préalablement beurré.
8. Si besoin, pétrir très légèrement la pâte du bout des doigts afin
d'homogénéiser les miettes de crumble puis répartir au-dessus
des pommes.
9. Faire cuire dans le four préchauffé environ 30 minutes jusqu'à
ce qu'il soit doré en utilisant éventuellement le grill les 5
dernières minutes.
10. Servir chaud ou tiède avec par exemple avec une chantilly
maison (recette ici) ou une boule de glace à la vanille..
24
| Carottes râpées
| Ingrédients : 2/3 personnes soit 1 ou 1.5PP/Pers
 280 g de carottes,
 1 petite échalote (3PP),
 ciboulette,
 1 CS de vinaigre de vin,
 1 CS de moutarde forte,
 1 CS d'huile d'olive,
 jus de citron.
| Préparation :
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 4 à 5 sec/Vit 5.

2. C'est déjà prêt!!!!!!!!!.
25
| Chou farci à la sauce tomate
 Sauce tomate (4PP): 80  8 grandes feuilles de

g d'oignon coupé en 2, chou frisé,
 1 gousse d'ail,  110 g d'oignons coupés
en deux,
 20 g d'huile d'olive
(3PP),  2 gousses d’ail,
 55 g de poivrons  25 g d'huile d'olive
rouges, (4PP),
 550 g de tomates  110 g de lardons fumés
coupées en 2, (8PP),
 1 cube de bouillon de  280 g de filets de poulet
volaille, 1 CS de coupés en morceaux
maïzena (1PP) (8PP),
 Chou farci (28PP): 1760  1 cc de sel,
g d’eau,
 1/4 cc de poivre.
 220 g de riz cuisson 20
minutes (8PP),
| Préparation :
1. Commencer par réaliser la sauce tomate en plaçant l'oignon et

l'ail dans le bol, hacher 5 sec/Vit 5.
2. Ajouter l'huile ou le beurre et faire rissoler 3 min/Varoma/Vit 1.
3. Ajouter les poivrons rouges et les tomates et mélanger 30
sec/Vit 9.
4. Ajouter ensuite le cube de bouillon et la maïzena.
5. Faire cuire 10 min/100°/Vit 2 sans mettre le gobelet mais en
posant le panier vapeur sur le couvercle du bol.
7. Versez 990 g d'eau dans le bol, insérer le panier de cuisson, y
peser le riz et programmer 5 min/Varoma/Vit 1.
8. Pendant ce temps, disposer les feuilles de chou dans le Varoma.
A la sonnerie, mettre en place le Varoma puis poursuivre la
26
9. cuisson du riz tout en faisant blanchir les feuilles de chou 15
min/Varoma/Vit 4.
10. Retirer le varoma et sans enlever les feuilles, les passer
rapidement sous l'eau froide.
11. Enlever le panier de cuisson et réserver. Vider le bol.
12. Placer l'oignon et les gousses d'ail dans le bol, hacher 5 sec/Vit
5.
13. Ajouter l'huile et faire rissoler pendant 3 min/Varoma/Vit 1.
14. Ajouter les lardons, les blancs de poulet et hacher pendant 20
sec/Vit 6.
15. Ajouter le riz, le sel et le poivre puis mixer 1 min/Pétrin (épi de
blé).
16. Répartir la farce entre les feuilles de chou et rabattre les
extrémités en dessous.
17. Les poser dans le varoma et le plateau vapeur.
18. Verser 770 g d'eau dans le bol, mettre le varoma en place et
programmer 45 à 50 min/Varoma/Vit 1. Retirer le varoma et
réserver..
27
| Quiche sans pâte
| Ingrédients : 6 personnes (moule diamètre 22 cm) - 30PP
au total soit 5PP/Part:
 70 g de parmesan (6PP),
 550 g de lait écrémé (4PP),
 sel, poivre,
 170 g d'allumettes de bacon (4PP),
 facultatif: noix de muscade râpé,
 1 CS de moutarde,
 petite boîte de champignons,
 tomates cerises....
| Préparation :
1. Préchauffer votre four à 200°

2. Mixer le parmesan 15 sec/Vit 8.
3. Mettre tous les ingrédients sauf le bacon (et les champignons)
dans le bol 30 sec/Vit 5.
4. Ajouter le parmesan dans le bol et mélanger 15 sec/Vit 4.
5. Verser cette préparation dans un moule en silicone (ou dans un
plat beurré).
6. Répartir les allumettes de bacon (et les champignons
éventuellement) sur la tarte.
7. Cuire au four à 200° pendant 45 minutes environ..
28
| Entremet léger aux fraises
| Ingrédients : 4 personnes (ou 6 petites portions) - 3PP au
total soit 1PP/Pers (ou 0.5PP/Pers)
 550 g de fraises,
 2 cc d'édulcorant liquide pour moi (ou 110 g de sucre à
comptabiliser),
 330 g de fromage blanc à 0% MG (3PP),
 2 g d'agar-agar soit 1 cc rase,
 facultatif: quelques fraises pour le décor,
 quelques gouttes de jus de citron..
| Préparation :
1. Si vous utilisez du sucre, le verser dans le bol et mixer 10

sec/Vit 9 puis réserver.
2. Laver et équeuter les fraises, mettre 550 g dans le bol et
réduire en purée environ 10 Sec/Vit 6.
3. Passer éventuellement cette purée au chinois (ou tamis à
coulis) afin de supprimer les petits grains des fraises mais ce
n'est pas trop gênant et je trouve qu'il y a pas mal de perte...
4. Cuire 5 min/100°/Vit 1 en ôtant le gobelet.
5. Ajouter l'agar-agar et mélanger 2 min/Vit 3.
6. Verser ensuite le fromage blanc, le jus de citron et l'édulcorant
(ou le sucre) puis mixer 20 sec/Vit 3.
7. Répartir dans des coupelles individuelles (pour moi 6 demi
sphères en silicone) ou dans un grand saladier et placer au froid
pendant au moins 4 heures.
8. Au moment de servir, démouler éventuellement et décorer avec
quelques fraises..
29
| Mijoté d'aubergines
| Ingrédients : 4 personnes - 4PP au total soit 1PP/Pers
 3 échalotes épluchées,
 3 gousses d’ail épluchées et dégermées,
 20 g de gingembre frais pelé,
 20 g d’huile d’olive (4PP) au lieu de 25 g,
 770 g d'aubergines lavées et coupées en gros morceaux
d'environ 4 cm,
 660 g de tomates fraiches (ou 440 g de tomates concassées en
conserve),
 2 cc rases de curcuma,
 1 grosse pincée de thym frais ou déshydraté (ou 1 cc d’Herbes
de Provence),
 1 feuille de laurier fraîche ou déshydratée,
 1 cc rase de sel (ou 1 CS de bouillon de légumes fait maison),
poivre noir (du moulin de préférence),
 200 g d’eau (au lieu de 220 g dans la recette originale).
| Préparation :
1. Mettre l’échalote, l’ail et le gingembre dans le bol, puis mixer 5

sec/Vit 5.
2. Racler les parois du bol.
3. Ajouter l’huile d’olive et programmer 4 min/Varoma/Vit 2.
4. Pendant ce temps, couper et déposer les aubergines dans le
Varoma.
5. A la sonnerie, ajouter dans le bol : les tomates, le curcuma, les
herbes, le laurier, le sel (ou le bouillon), le poivre et l’eau.
6. Mettre en place le Varoma sur le bol et programmer 25
min/Varoma/Vit 1.
7. Il ne reste plus qu'à mélanger aubergines et sauce!.
30
| Goulash à la Hongroise
| Ingrédients : 6 personnes - 34PP au total soit 5.5PP/Pers
 1/2 cc de cumin en d'environ 3x3cm

grains, (30PP),
 3 gousses d'ail,  35 g de concentré de
tomates (1PP),
 3 brins de persil
équeutés,  15g de moutarde forte,
 3 brins de marjolaine  2 CS de paprika doux
équeutés (je n'en (au lieu d'1),
n'avais pas, donc pas
 1 CS de paprika fort (je
mis!),
n'en n'avais pas, donc
 1 morceau de zeste de pas mis!),
citron (3 cm environ),
 2 feuilles de laurier,
 500 g d'oignons coupés
 1 cube de bouillon (KUB
en 2,
Or pour moi),
 1 CS d'huile d'olive pour
 2 cc de sel,
moi au lieu de 35 g
(3PP),  440 g d'eau.
 1100 g de joue de
boeuf coupée en cube
| Préparation :
1. Mettre le cumin dans le bol et réduire en poudre en

programmant 1 min/ Vit 10.
2. Ajouter les gousses d'ail, le persil, la marjolaine et les zestes de
citron et hacher 2 sec/ Vit 8.
3. Débarrasser dans un récipient et réserver.
4. Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 sec/Vit 5.
5. Verser l'huile et faire rissoler 8 min/Varoma/sens inverse/Vit 1
sans mettre le gobelet.
6. Ajouter le boeuf, le concentré de tomates, la moutarde, les
parikas, les feuilles de laurier, le bouillon, le sel et 440 g d'eau
et programmer 22 min/100°/sens inverse/Vit mijotage (cuillère).
7. Enfin, ajouter l'assaisonnement réservé précédemment et cuire
60 min/90°/sens inverse/Vit mijotage (cuillère) sans mettre le
31
gobelet et en posant le panier vapeur sur le couvercle du bol
pour éviter les éclaboussures..
32
| Tarte à la Ratatouille
| Ingrédients : 29PP pour 4 parts soit 7PP/Part
 Pâte brisée légère - 21PP:

 170 g de farine (13.5PP),
 85 g de beurre allégé froid 41% (7.5PP),
 1 pincée de sel,
 50 g de lait écrémé
 Garniture - 8PP: 660 g de ratatouille (1PP),
 110 g de crème fraiche 5% MG (2PP).
| Préparation :
1. Verser ce mélange sur la pâte et enfournez à 200°C pendant 35

à 40 minutes environ.
2. Déguster avec une salade verte par exemple.
33
| Pâte brisée légère
| Ingrédients : 21PP au total soit 5.25PP/part pour 4
personnes ou 3.5PP/part pour 6 personnes
 170 g de farine T 55 (13.5PP),

 85 g de beurre allégé froid 41% (7.5PP),
 45 g de lait écrémé tiédi,
 1/2 cc sel fin.
| Préparation :
1. Faire chauffer au micro-ondes le lait (30 secondes maxi).

2. Peser la farine et le beurre froid dans le bol et appuyer pendant
3 secondes sur la touche Turbo afin de sabler la pâte.
3. Ajouter ensuite le lait tiédi et le sel et régler 1 min/Pétrin (épi
de blé).
4. Mettre en boule sur le plan de travail et la mettre dans du film
étirable au réfrigérateur 30 minimum.
5. Foncer la pâte selon la méthode ci-dessous:
6. Précuire ensuite 15 minutes à 200° en recouvrant la pâte d'une
feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson/haricots secs.
7. Enfin, cuire la tarte garnie à chaleur tournante de 30 à 45
minutes à 200° selon la recette..
34
| Bavarois Framboises/Litchis
| Ingrédients : 8 à 10 personnes - 52PP au total soit
6.5PP/Part pour 8 pers ou 5PP/Part pour 10 personnes
 Le biscuit Rose à la  4 CS d'eau,

cuillère - 23PP
 4 Feuilles de gélatine
 4 blancs d’œufs soit (0.5PP)
environ 135 g (1PP),
 Le bavarois Litchi –
 80 g de sucre glace 15PP
(8PP),
 280 g de litchis au sirop
 3 jaunes d’œufs soit égouttés (5PP),
environ 75 g (6PP),
 220 g de fromage blanc
 45 g de fécule de à 0% MG (2.5PP),
Maïzena (4PP),
 70 g de Mascarpone
 45 g de farine T55 (7PP),
(4PP),
 2 cc d’édulcorant liquide
 facultatif: colorant
 2 CS de sirop de litchi,
rouge ou rose en
poudre.  3 Feuilles de gélatine
(0.5PP)
 Le bavarois Framboises
- 14PP  Le miroir framboises
(nappage)
 220 g de Framboises
fraîches ou  220 g de Framboises
décongelées, fraîches ou
décongelées,
 440 g de Fromage blanc
à 0% MG (4.5PP),  1 cc d’ d’édulcorant
liquide,
 90 g de Mascarpone
(9PP),  2 cc de jus de citron,
 3 cc d’édulcorant liquide  2 feuilles de gélatine.
| Préparation :
1. Préparer le miroir de framboises:

2. Mettre 1.5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10
minutes pour les ramollir.
35
3. Pendant ce temps, mettre dans le bol: 440 g de framboises, 2
cc d’ d’édulcorant liquide, 4 CS d'eau et 3 cc de jus de citron.
Mixer 15 sec/Vit 4.
4. Passer ensuite ce coulis au chinois pour enlever les petits grains
de framboises.
5. Une fois les "pépins" retirés, verser la moitié du coulis de
framboises dans le bol et chauffer pendant 2 min/80°/Vit 3.
6. Réserver l'autre moitié du coulis.
7. A l'arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol, la gélatine essorée
et mélanger 20 sec/Vit 3.
8. Mettre le tapis relief en silicone sur un plateau et poser le petit
cadre en inox dessus.
9. Verser le coulis sur le tapis relief et laisser prendre au frais au
moins 20 minutes.
10. Réaliser le "biscuit à la cuillère" qui servira de base à votre
bavarois. Pour cela, utiliser un moule à génoise (pour moi, le
Flexipat de Demarle) et la couper en 2 (dimension du petit
cadre inox) .
11. Pendant la cuisson de la génoise, réaliser le Bavarois au Litchis:
12. Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10
13. Pendant ce temps, mettre dans le bol: 280 g de litchis égouttés
+ 2 CS de sirop de litchi et mixer 30 sec/Vit 6 puis passer cette
purée au chinois.
14. Verser le coulis obtenu dans le bol et chauffer pendant 2
min/80°/Vit 3.
15. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de
nouveau quelques secondes.
16. Ajouter dans le bol le mascarpone et 2 cc d' d’édulcorant
liquide. Mixer 20 sec/Vit 5. Racler les parois du bol.
17. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger 45 sec/Vit 4.
18. Verser ce mélange sur le miroir framboises et laisser prendre au
frais environ 1H.
19. Terminer par le Bavarois framboises:
20. Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10
36
21. Pendant ce temps, verser dans le bol le reste du coulis de
framboises réservé et chauffer pendant 2 min/80°/Vit 3.
22. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de
nouveau quelques secondes.
23. Ajouter dans le bol le mascarpone et 2 cc d' d’édulcorant
liquide. Mixer 20 sec/Vit 5. Racler les parois du bol.
24. Ajouter ensuite le fromage blanc et mélanger 45 sec/Vit 4.
25. Sortir le cadre inox du réfrigérateur et poser sur le bavarois
litchis la 1ère génoise imbibée avec un peu de sirop de litchi.
26. Verser sur cette génoise le bavarois framboises et terminer par
la seconde génoise, imbibée également.
27. Laisser prendre idéalement 24H au frais (minimum 10H) avant
de servir.
37
| Crème dessert Chocolat
| Ingrédients : 6 ramequins soit 4PP/ramequin

 2 oeufs moyens (4PP),
 90 g de chocolat noir + 20 g de cacao amer en poudre (12PP +
2PP) OU 1 gousse de vanille OU quelques gouttes d'arôme
naturel (noix de coco, framboise, abricot, caramel...),
 90 g de sucre ou 1.5 cc d'édulcorant liquide,
 25 g de maïzena (2PP).
| Préparation :
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, et faire cuire 10

min/90°/Vit 3.
2. Verser les crèmes dans des petits récipients.
3. Laisser refroidir puis couvrir et placer au frais.
38
| Gougères
| Ingrédients : 4 Personnes - 40PP au total - 26 gougères
miniatures OU 8 grosses gougères
 90 g de beurre pour moi à 41% (9PP),

 145 g de gruyère ou comté (14PP),
 170 g d'eau,
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Préchauffer votre four à chaleur tournante, 210°C.

2. Si vous n'avez pas de fromage râpé, mettre le fromage en gros
morceaux dans le bol et mixer 20 sec/Vit 7 puis réserver dans
un récipient.
3. Mettre le beurre, le sel, le poivre et 170 g d'eau puis régler 5
min/100°/Vit 1.
4. Ajouter la farine et mixer 1 min 30/Vit 3.
5. Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la
pâte durant quelques minutes.
6. Ajouter ensuite les œufs un à un toutes les 15 secondes par le
trou du couvercle sur les couteaux en marche à vitesse 5 et
après le dernier œuf laisser tourner 30 secondes.
7. Ajouter 110 g de fromage à la pâte et remixer 30 sec/Vit 2.
8. A l'aide d'une poche à douille (ou à défaut d'une cuillère à café)
déposer 13 petits tas de pâte sur 2 plaques recouvertes de
papier sulfurisé ou sur 2 toiles de cuisson en silicone (type
Silpat).
9. Parsemer du fromage restant et enfourner les 2 plaques, cuire
18 minutes environ à 210° (chaleur tournante)..
39
| Tartinade aux poivrons
| Ingrédients : 9PP pour le ramequin
 2 gousses d'ail,
 90 g de poivrons rouges et/ou jaunes coupés en morceaux,
 55 g de concombre épépiné et coupé en morceaux,
 170 g de Fromgae (8PP),
 55 g de fromage blanc 0% (1PP),
 curry en poudre,
 paprika en poudre,
 sel et poivre..
| Préparation :
1. Mettre dans le bol l'ail et hacher 5 sec/Vit 5.

2. Ajouter les poivrons et le concombre et mixer 5 sec/Vit 5.
3. Insérer le panier de cuisson puis le maintenir avec la spatule
afin d'égoutter les légumes (jeter le jus).
4. Retirer le panier de cuisson.
5. Ajouter le fromage et les épices, mixer 10-15 sec/Vit 2 avec
l'aide de la spatule.
6. Verser dans un ramequin cette préparation, couvrir et conserver
jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
7. Servir bien frais!.
40
| Charlotte aux fraises à la mousse de fromage
blanc
| Ingrédients : 6 personnes soit 5.5PP/Pers
 14 biscuits roses ou 14 biscuits à la cuillère (12PP),

 30 cl soit 255 g de crème fleurette à 30% bien froide (19PP),
 220 g de fromage blanc 0% (2PP),
 3 feuilles de gélatine,
 15 g de lait,
 1 cc de vanille en poudre ou 2 cc d'extrait de vanille,
 facultatif: kirsch ou rhum,
 colorant en poudre rose.
| Préparation :
1. Préparer un sirop avec un peu d'eau, quelques gouttes

d'édulcorant liquide et éventuellement un peu de kirsch (ou de
rhum) préalablement chauffé à la casserole afin d'en évaporer
l'alcool. Laisser refroidir.
2. Faire tremper 3 feuilles dans un bol d'eau froide.
3. Laver les fraises et découper leur base. Réserver en 3 belles
pour le décor et les couper en 2. Mettre 170 g de fraises dans le
bol du Thermomix puis mixer 10 sec/Vit 10 afin d'obtenir une
purée. Réserver le restant des autres fraises entières pour
garnir l'intérieur de la charlotte .
4. Chauffer dans une casserole 15 g de lait avec 1 CS de jus de
citron et y faire fondre la gélatine essorée.
5. Ajouter dans le bol (contenant la purée de fraises) le fromage
blanc, l'extrait ou la poudre de vanille, l'édulcorant et si vous le
souhaitez un peu de colorant en poudre rose. Mélanger 15
sec/Vit 6
41
6. Verser ensuite dans le bol la gélatine fondue et programmer 25
sec/Vit 6.
7. Monter la crème en chantilly dans le Speedy Chef* et
l'incorporer délicatement au mélange de fromage blanc en
soulevant bien avec une spatule/maryse.
8. Tremper 10 biscuits dans le sirop refroidi et en tapisser les
bords et le fond de votre moule à charlotte.
9. Verser un fond de mousse dans le moule et disposer par-dessus
quelques fraises entières, pointes vers le haut.
10. Recouvrir d'une autre couche de mousse puis prédisposer
quelques fraises et ainsi de suite jusqu'à terminer en lissant
bien la préparation et en posant une dernière couche de 4
biscuits imbibés dans le sirop.
11. Mettre 12 heures au frais minimum et démouler en décorant le
dessus de la charlotte avec les 3 demi fraises réservées.
12. Sortez la charlotte du réfrigérateur au moins 15 minutes avant
de la consommer afin de laisser le temps aux fraises de se
réchauffer un peu (le froid anesthésie leur goût).
42
| Paupiettes de veau et ses légumes printaniers
 Paupiettes - 34PP: 2  ficelle de cuisine

échalotes,
 Légumes/Sauce - 6PP:
 70 g de céleri branche, 2 oignons,
 4 brins de persil,  2 tomates,
 200 g de chair à  2 cc d'huile d'olive
saucisse (16PP), (2PP),
 1.5 CS de cognac,  200 g d'eau,
 sel, poivre,  110 g de vin blanc,
 4 escalopes de veau  330 g de carottes (si
fines et larges de 100 g possible nouvelles),
environ chacune
 220 g de petits pois
(14PP),
écossés frais soit
 4 tranches très fines de environ 660 g non
poitrine fumée (4PP), écossés (4PP).
| Préparation :
1. Mettre les échalotes, le céleri branche, et les brins de persil

dans le bol puis mixer 5 sec/Vit 5. Racler les parois du bol avec
une Maryse.
2. Ajouter la chair à saucisse, le cognac, saler, poivrer et mixer 5
sec/Vit 5.
3. Repartir la farce au centre de chaque escalope préalablement
posée sur le plan de travail.
4. Rouler chaque escalope ainsi garnie sur elle-même, en rabattant
les côtés de manière à ce que la farce ne puisse pas s'échapper
et en essayant de leur donner une forme carrée plutôt
qu'allongée comme la photo ci-dessous! (ce qui facilitera leur
cuisson dans le panier vapeur).
5. Enrouler chaque paupiette d'une tranche de poitrine fumée
6. Maintenir les paupiettes confectionnées à l'aide de ficelle de
cuisine.
7. Les déposer dans le panier de cuisson et réserver.
43
8. Conseil: Si vous désirez donner un peu de couleur à la viande,
vous pouvez avant de les mettre dans le panier, faire revenir les
paupiettes quelques instants sur feu vif à la poêle dans un peu
d'huile d'olive (à comptabiliser si vous suivez WW).
9. Mettre les oignons coupés en 2 dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5.
Racler les parois du bol avec une Maryse.
10. Ajouter l'huile et les tomates coupées en 4 et rissoler 5
min/Varoma/Vit 1.
11. Ajouter l'eau, le vin blanc, 1 cc de sel (ou moins!) et un peu de
poivre.
12. Mettre les carottes coupées en rondelles et les petits pois dans
le Varoma, insérer le panier cuisson contenant les 4 paupiettes,
mettre en place le Varoma sur le couvercle du bol et cuire à la
vapeur 30 min/Varoma/Vit 1.
13. A la sonnerie, retire le Varoma et le panier, mixer le contenu du
bol 30 sec/Vit 10.
14. Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, avant de
servir les paupiettes accompagnées des carottes, petits pois et
de la sauce..
44
| Mousse très légère aux fraises
| Ingrédients : 4 à 5 belles coupes - 5PP soit 1PP/Pers
 50 g sucre (5PP),
 3/4 cc d'édulcorant liquide,
 1 blanc d'oeuf,
 menthe (facultatif).
| Préparation :
1. Mettre les fraises, le sucre, l'édulcorant et la menthe

éventuellement dans le bol.
2. Mixer 5 sec/Vit 5.
3. Ajouter le blanc d'œuf, insérer le fouet et programmer 5 min/Vit
4.
4. Répartir dans 5 ou 6 coupes et conserver au frais au moins
1H30 avant de déguster..
45
| Flans d'asperges sauce citronnée
| Ingrédients : 4 ramequins - 8PP soit 2PP/Pers
 Flan d'asperge (4PP):  Sauce (4PP):

 1 botte d'asperges  3 CS de crème liquide
vertes* (500 g environ), 30% (4PP),
 3 blancs d'oeufs (1PP),  1 CS d'eau,
 55 g de crème liquide  le jus d'1/2 citron,
12% ou 15% (2PP),
 10 g de ciboulette,
 sel, poivre,
 sel, poivre.
 10 g de beurre pour les
ramequins (1PP)
| Préparation :
1. Disposer les asperges dans le Varoma après avoir coupé leur

bases (ce qui est dur et blanc pour les asperges vertes)
2. Remplir 550 g (510 ml) d'eau dans le bol et cuire environ 20
min/Varoma/Vit 1.
3. Quand les asperges sont cuites, verser les dans le bol, ajouter
les blancs d'œufs, la crème et assaisonner.
5. Verser ensuite la préparation dans des ramequins beurrés ou
des moules en silicone et disposez les dans le fond du Varoma.
6. Remplir 1100 g (1 L) d'eau dans le bol et programmer 35
min/Varoma/Vit 1.
7. Faites les refroidir avant de les placer au réfrigérateur.
8. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant la crème
fraîche, l'eau, la ciboulette et le jus de citron.
9. Saler et poivrer.
10. Mixer 20 sec/Vit 8 pour émulsionner puis mettre au
réfrigérateur un petit moment..
46
| Crèmes catalanes
| Ingrédients : 4 personnes - 22PP soit 5.5PP/Pers
 550 g de lait demi-écrémé (6PP),

 4 Jaunes d'œuf (8PP),
 1 gousse de vanille de,
 40 g de fécule de maïs type Maïzena (3.5PP),
 50 g de cassonade (4.5PP).
| Préparation :
1. Mettre le lait et la vanille grattée dans le bol puis régler 5

min/100°/Vit 2.
2. Réserver le lait vanillé dans un saladier.
3. Mettre les jaunes, l'édulcorant et la maïzena dans le bol et
régler 20 sec/Vit 3.
4. Ajouter dans le bol le lait vanillé et régler 4 min/80°/Vit 4.
5. Verser la préparation dans 4 moules à crème brûlée, laisser
refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur
minimum 2 heures.
6. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser
le dessus à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine (ou passer
sous le grill du four)..
47
| Pâtes Sauce Courgette et Gambas au Citron
| Ingrédients : 4 personnes - 38PP soit 9.5PP/Pers
 440 g de crevettes  2 cc de sel,

crues type Gambas,
(8PP),
15% (5PP),
 1/2 citron (zeste et jus),
 1 CS de Maïzena (1PP),
2 petites courgettes
(environ 330 g),  1 cc de ciboulette
ciselée fraîche ou
congelée,
 280 g de pâtes (24PP),
 aneth,
 1320 g d'eau tiède,
 sel, poivre,
 1 cube de bouillon de
 facultatif: parmesan (à
légumes,
comptabiliser!!!).
| Préparation :
1. Disposer dans le fond du Varoma les courgettes coupées en

fines rondelles et poser dessus les gousses d'ail épluchées et
dégermées.
2. Placer ensuite sur le plateau supérieur du Varoma les crevettes
crues et parsemer les du zeste de citron.
3. Verser l'eau tiède, le cube de bouillon de légumes et le sel dans
le bol.
4. Mettre le Varoma en place et programmer 8 min/Varoma/Vit 1.
5. Placer les pâtes dans le bol et programmer le temps indiqué sur
le paquet (+ 2 minutes pour moi)/Varoma/ Vit 1.
6. Vérifier la cuisson des pâtes et prolonger si nécessaire.
7. Retirer le Varoma et le poser sur une assiette.
8. Recueillir la valeur d'un gobelet de bouillon puis égoutter les
pâtes et les réserver au chaud dans un plat de service.
9. Reverser le bouillon réservé dans le bol, ajouter la moitié des
courgettes, les gousses d'ail, la crème, la maïzena, le jus de
citron, la ciboulette et l'aneth. Mixer 15 sec/Vit 8 et cuire 1
min/80°/Vit 3.
48
10. Saler, poivrer et servir aussitôt les pâtes nappées de sauce
courgette, de rondelles de courgettes et de gambas..
49
| Cake Thon/Poivrons
| Ingrédients : 12 tranches - 24PP au total soit 2PP/Tranche
 330 g de poivrons  3 œufs moyens (6PP),

tricolores surgelés
 1 paquet de levure,
(Picard),
 125 g farine (10PP),
 110 g d'oignon,
 90 g de lait écrémé ou
 1 CS d'huile d'olive
demi-écrémé (1PP),
(3PP),
 sel, poivre,
 155 g de thon en boîte
au naturel (4PP),  ciboulette.
| Préparation :
1. Préchauffer votre four à 190°, chaleur tournante.

2. Faire dégeler les poivrons au Micro-ondes.
3. Pendant ce temps, éplucher et mixer l'oignon coupé en 2
pendant 5 sec/Vit 5.
4. Egoutter les poivrons en les pressant avec vos mains afin de
retirer un maximum de jus.
5. Les verser dans le bol avec l'oignon haché et 1 cuillère à soupe
d'huile.
6. Faire revenir 5 min/Varoma/Vit mijotage (cuillère) avec le panier
vapeur sur le couvercle du bol.
7. A la sonnerie, ajouter le thon, les œufs, la levure, la farine, le
lait, le sel, le poivre et la ciboulette.
9. Verser la préparation dans un moule à cake et cuire à 190°C
pendant environ 50 minutes..
50
| Cannellonis Ricotta-Epinards
| Ingrédients : 4 personnes - 44PP soit 11PP/Pers
 16 cannellonis de soit  1 œuf moyen (2PP),

180 g (16PP) + 70 g de
 sel, poivre
parmesan (6PP)
 Sauce Béchamel sans
 Farce (14PP):
beurre (8PP):
 660 g d'épinards en
branche surgelés (soit
(4PP),
270 g à 280 g environ
égouttés),  4 CS soit 55 g de
Maïzena (4PP),
 330 g de Ricotta
(12PP),  sel,
 1 grosse ou 2 petites  poivre,
gousses d’ail,
 noix de muscade râpée.
| Préparation :
1. Préparer la farce:
2. Commencez par mettre le parmesan coupé en gros morceaux
dans le bol et mixer 10 sec/Vit 7. Réserver.
3. Faire cuire au micro-ondes les épinards congelés.
4. Pendant ce temps mettre l'oignon et l'ail dans le bol et mixer 3
sec/Vit 5.
5. Ajouter la ricotta, le sel, le poivre, l'œuf et les épinards (bien
égouttés) puis mélanger 10 sec/Vit 4
6. Préparer la béchamel:
7. Mettre tous les ingrédients dans le bol et donner un coup de
Turbo afin d'éviter que la maïzena se solidifie au contact du lait
froid et coince les couteaux.
8. Cuire environ 4 min/90°Vit 4.
9. Recouvrir le fond du plat de cuisson d'un peu de béchamel pour
que les cannellonis soient maintenus les uns à côté des autres.
10. Maintenir debout les cannellonis et les remplir de farce avec une
poche à douille (ou en dépannage avec un sachet de
congélation dont vous aurez coupé un coin).
51
11. Recouvrir du reste de béchamel et saupoudrer la surface du plat
de parmesan fraîchement râpé.
12. Enfourner pour 30 minutes à 200°C.
13. Laisser refroidir un peu avant de servir..
52
| Courgettes à la Provençale
 3 gousses d’ail épluchées et dégermées,

 1 oignon coupé en 4,
 4 courgettes petites à moyennes épluchées ou non (seulement si
non traitées ou bio et selon les goûts),
 1 CS d'huile olive (3PP),
 sel, poivre,
 herbes de Provence,
 1 boîte de 470 g de tomates concassées..
| Préparation :
1. Mettre l’ail et l’oignon coupé en 4 dans le bol puis mixer 4

sec/Vit 6.
2. Ajouter l'huile puis régler 5 min/90°/vit 1 sans mettre le
gobelet.
3. Pendant ce temps, couper les courgettes en cubes.
4. Poser le fouet sur les lames et verser les courgettes dans le bol.
5. Faire cuire 12 min/100°/Vit 1.
6. A la sonnerie, enlever le fouet et ajouter le sel, poivre, herbes
de Provence et la boîte de tomates.
7. Programmer 18 min (raccourcir de 3 min si courgettes
épluchées)/100°/sens inverse/Vit mijotage en ôtant le gobelet
et en le remplaçant par le panier cuisson pour éviter les
éclaboussures..
53
| Gâteau extra léger au fromage blanc
 280 g de fromage blanc 0% MG (3PP),

 1 cc d'édulcorant liquide (ou 35 g de sucre a comptabiliser),
 1,5 CS de jus de citron,
 vanille en poudre (ou extrait naturel).
| Préparation :
1. Préchauffer votre four à 180° à chaleur tournante.

2. Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
3. Mettre les blancs dans le bol (sel facultatif), fermer le couvercle
et poser le gobelet puis donner une pulsion de Turbo.
4. Placer ensuite le fouet, fermer le couvercle sans mettre le
gobelet et augmenter progressivement la vitesse jusqu'à 3,5
durant la 1ère minute.
5. Ne pas programmer de durée mais surveiller (environ 4
minutes).
6. Réserver les blancs dans un saladier.
7. Retirer le fouet.
8. Placer tous les autres ingrédients dans le bol et dans cet ordre:
fromage blanc, édulcorant ou sucre, vanille en poudre, jus de
citron ou arôme naturel d'orange, jaunes d'œufs puis mixer 30
sec/Vit 4.
9. Mélanger délicatement cette pâte aux blancs afin de ne pas les
casser puis verser dans un petit moule en silicone beurré, pour
moi le petit moule tablette.
10. Cuire selon les fours entre 25 et 30 minutes..
54
| Eglefin sauce au cidre
| Ingrédients : 2 Personnes - 20PP soit 10PP/Pers
 Ingrédients pour 2  Ingrédients pour 4

Personnes - 20PP soit Personnes - 40PP soit
10PP/Pers: 10PP/Pers:
 770 g d'eau,  880 g d'eau,
 110 g de riz thaï ou  220 g de riz thaï ou
basmati (10PP), basmati (20PP),
 220 g de carottes  440 g de carottes
épluchées, épluchées,
 1 grosse échalote ou 2  3 échalotes,
petites,
 4 cc d'huile olive (4PP),
 2 cc d'huile olive (2PP),
 220 g de cidre brut,
 135 g de cidre brut,
 660 à 770 g de filets
 330 à 390 g de filets d'églefin (12PP),
d'églefin (6PP),
 55 g de crème fraîche épaisse 15% MG (4PP)
épaisse 15% MG (2PP).
| Préparation :
1. Mettre l'eau dans le bol, le riz rincé à plusieurs eaux dans le

panier et les carottes coupées en rondelles fines dans le
Varoma.
2. Cuire environ 15 min/Varoma/Vit 4.5 et réserver au chaud.
3. Vider le bol.
4. Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/Vit 5.
5. Ajouter l'huile et faire suer 3 min/100°/Vit 1.
6. Ajouter le cidre.
7. Mettre les filets de poisson dans le Varoma et programmer
selon l'épaisseur et la quantité 10 à 12 min/Varoma/Vit 1.
8. A la sonnerie, retirer le varoma et maintenir le poisson au chaud
9. Réserver une partie du bouillon de cuisson, ajouter la crème
fraîche et cuire 5 min/50°/Vit 2..
55
| Taboulé
 330 g de semoule à tomates pelées sans le

couscous à grains jus),
moyens, complète ou
 2 poivrons,
non (28PP),
 2 oignons blancs
 1 citron bien juteux ou
nouveaux (ou rouges
2,
selon les goûts) 3
 35 g d'huile d'olive branches de menthe,
(8PP),
 1 cc bombée de sel,
 1 concombre,
 1/2 cc rase de poivre,
 4 tomates mures (ou en
 facultatif: raisins secs,
hiver une boîte de pulpe
de tomates ou de  dés de poulet, thon (à
comptabiliser)....
| Préparation :
1. Mettre dans le bol, le concombre épluché et coupé en grosses

tranches, l'oignon coupé en 2, les tomates coupées en 4, les
poivrons nettoyés et coupés en 4, les feuilles de menthe sans
les branches, le sel et le poivre.
2. Mixer 4 sec/Vit 7 puis réserver dans un saladier.
3. Dans le bol, ajouter les graines de couscous, le jus du citron,
l'huile d'olive et éventuellement les raisins, le thon ou les dés de
poulet puis mélanger quelques secondes Vitesse 2 en sens
inverse.
4. Ajouter au saladier et bien mélanger ces 2 préparations.
5. Mettre au frais au moins 3 heures..
56
| Tarte à la rhubarbe
| Ingrédients : 6 personnes - 33PP au total soit environ
5.5PP/ Part:
 Pâte brisée allégée -  220 g de lait concentré

21PP pour 6 parts soit demi-écrémé non sucré
3.5PP/part: (6PP),
 170 g de farine T 55  2 œufs moyens (4PP),
(13.5PP),
 2 cc d'édulcorant
 85 g de beurre allégé liquide, +/-210 g de
froid 41% (7.5PP), rhubarbe épluchée et
coupée en petits dés
(environ 2 branches),
 quelques gouttes
tiédi,
d'arôme vanille ou un
 1/2 cc sel fin peu de vanille en
poudre,
 Garniture - 12PP:
 20 g de sucre glace (3
cc).
| Préparation :
1. Commencer par réaliser une pâte brisée allégée (recette ici) et

la précuire pendant 15 minutes à chaleur tournante, 200°C.
2. Mettre dans le bol:
3. le lait concentré, les œufs, l'édulcorant et la vanille.
4. Mixer pendant 15 sec/Vit 4.
5. Verser cette préparation sur la pâte et ajouter dessus les petits
dés de rhubarbe.
6. Cuire 30 minutes, chaleur tournante, 200°C.
7. Dès la sortie du four saupoudrer la tarte avec le sucre glace..
57
| Filets de poisson sauce sublime
 330 g de courgettes,  1 cc de gros sel,

 5 feuilles de salade  270 g de riz cru thaï ou
(uniquement les feuilles basmati (24PP),
vertes d'une laitue,
scarole ou mâche),
légère 12% MG (8PP),
 4 filets de 170 g de
 10 belles feuilles de
merlan,
basilic frais(voir plus si
 cabillaud, peu parfumé),
 julienne,  1 branche de persil,
 églefin ou colin (12PP),  1 CS de jus de citron,
sel, poivre..
 880 g d'eau,
| Préparation :
1. Couper les courgettes épluchées en rondelles (vous pouvez

conserver la peau si elles ne sont pas traitées) et les mettre
dans le fond du Varoma.
2. Disposer ensuite sur les courgettes, les feuilles de salade
coupées en deux.
3. Mettre 880 g d'eau et le gros sel dans le bol.
4. Poser le Varoma sur le bol et régler 5 min/Varoma/Vit 1.
5. Pendant ce temps, mettre le riz dans le panier de cuisson et le
rincer à l'eau claire sous le robinet et déposer les filets de
poisson sur le plateau supérieur du Varoma.
6. A la sonnerie, placer le plateau supérieur (contenant le poisson)
sur le Varoma et le panier rempli de riz dans le bol et
programmer 15 min/Varoma/Vit 1.
7. Réserver le riz et les courgettes au chaud et prolonger si
nécessaire la cuisson du poisson (si les filets sont épais).
8. Rincer le bol et y mettre la salade cuite.
9. Ajouter la crème fraîche, le basilic, le persil, le jus de citron, le
sel et le poivre et régler 1 min/Vit 10. Chauffer ensuite 3 ou 4
min/60°/Vit 2.
58
10. Disposer le poisson sur un plat de service avec un filet de
sauce, le riz en couronne et les rondelles de courgettes dessus.
Servir aussitôt avec le reste de sauce dans une saucière..
59
| Flan aux œufs nappage caramel
| Ingrédients : 12PP au total soit 2PP/Pers pour 6 personnes
ou 3PP/Pers pour 4 personnes
 330 g de lait demi écrémé (4PP),

 quelques gouttes d'extrait naturel de vanille ou vanille en
poudre,
 25 g de caramel liquide maison de préférence (2PP),
 550 g d'eau.
| Préparation :
1. Mettre le lait dans le bol et chauffer 4 min 30/100°/Vit 1.

2. Ajouter les œufs, l'édulcorant et la vanille puis mixer 10 sec/Vit
4.
3. Recouvrir le/les moule(s) de caramel liquide.
4. Verser la préparation dans un grand moule ou dans 6
ramequins individuels en silicone ou en aluminium (pas de
céramique!) puis les positionner dans le Varoma (3 dans le fond
puis 3 à moitié superposés et à moitié tenus par les bords du
Varoma).
5. Verser l'eau dans le bol, mettre le Varoma en place et cuire à la
vapeur 18 minutes (moules individuels) ou 25 minutes (grand
moule)..
60
| Clafoutis aux cerises
| Ingrédients : 18PP au total pour 6 personnes soit 3PP/Pers
 550 g de cerises,
 facultatif: extrait de vanille ou extrait d'amande,
 1 CS de sucre vanillé pour saupoudrer à la fin de la cuisson
(1PP).
| Préparation :
1. Préchauffer votre four à 180°C (de préférence à chaleur

tournante).
2. Verser dans le bol et dans cet ordre les ingrédients suivants:
lait, œufs, édulcorant, éventuellement les extraits puis mixer 1
min/Vit 4.
3. Poser un moule en silicone (ou un plat beurré) sur la plaque en
inox perforée et disposer les cerises au fond du moule.
4. Recouvrir de pâte.
5. Cuire entre 25 et 35 minutes selon l'épaisseur du clafoutis.
(Pour moi 35)
6. A la sortie du four, saupoudrer le clafoutis avec une cuillère à
soupe de sucre vanillé..
61
| Crème dessert à l'orange
| Ingrédients : 5 ramequins - 10PP soit 2PP/ramequin

 1 œuf moyen (2PP),
 55 g de jus d'orange frais de préférence,
 2 cc d'arôme naturel d'orange,
 2 cc d'édulcorant liquide (ou 110 g de sucre a comptabiliser),
 30 g de farine (2,5 PP),
 55 g de crème liquide 5% MG ou 45 g de crème liquide 12% MG
(1,5PP).
| Préparation :
1. Mettre tous les ingrédients dans le bol (sauf la crème) et cuire

10 min/90°/Vit 3.
2. A la sonnerie ajouter la crème et mixer 15 sec/Vit 5.
3. Laisser au frais pendant 2H minimum avant de déguster..
62
| Risotto WW aux champignons
| Ingrédients : 5 personnes - 37.5PP au total soit 7.5PP/Pers
 1 échalote,  1 cube de bouillon de

volaille,
 25 g d'huile d'olive
(2PP),  1 cc de sel,
 beurre 41% MG  45 g de parmesan râpé
(1.5PP), (4PP),
 355 g de riz Arborio  280 g de champignons
(30PP), frais ou 55 g de
champignons
 110 g de vin blanc sec,
déshydratés trempés
 990 g d'eau, dans l'eau tiède
pendant 30 minutes.
| Préparation :
1. Introduire l'échalote dans le bol, mixer 3 sec/Vit 5.

2. Ajouter l'huile d'olive, le beurre et les champignons, coupés en
grosses lamelles ou en 4.
3. Faire revenir 3 min/100°/Vit 1.
4. Ajouter le riz, programmer 3 min/100°/Sens inverse/Vit 1 en
retirant le gobelet.
5. Ajouter le vin blanc sec, programmer 1 min/100°/Sens
inverse/Vit 1, toujours sans le gobelet.
6. Ajouter ensuite l'eau, le bouillon et le sel puis cuire 1
min/100°/Sens inverse/Vit 1.
7. Pour éviter les projections, poser le panier de cuisson sur le
dessus du bol à la place du gobelet.
8. Placer le risotto dans un plat de service, mélanger avec le
Parmesan et servir aussitôt..
63
| Bisque de crustacés
 330/390 g de déchets  3 brins de persil, thym,

(si possible 2/3 de têtes
 1 feuille de laurier,
+ 1/3 de carapaces) de
crevettes décortiquées  1 cc de sel,
(correspondant à
 poivre,
environ 660 g de
crevettes entières) OU  1 pincée de piment
280 g de petites d'Espelette (ou 1 petite
crevettes roses entières pincée de piment de
non décortiquées, Cayenne ou quelques
gouttes de tabasco),
 45 g d'huile olive (4PP),
 35 g de Pastis ou 2
 45 à 55 g d'oignon,
badianes (anis étoilé),
 1 dose de safran,
 80 g de concentré de
 830 g d'eau.
tomate,
| Préparation :
1. Mettre l’oignon coupé en 2 et l’ail épluché dans le bol et mixer 5

sec/Vit 5.
2. Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter l'huile d'olive,
le concentré de tomate puis le persil, le thym, le laurier, le
piment et le sel, et régler 4 min/100°/Vit 1.
3. À l’arrêt de la minuterie, ajouter dans le bol les carapaces ou les
crevettes entières (sans les décortiquer), le Pastis, le safran,
330 g d’eau et régler 10 min/100°/vitesse 1.
4. A l'arrêt de la minuterie, si vous avez utilisé de l'anis étoilé à la
place du Pastis, retirez les avant de mixer 1 min/Vit 6 puis 1
min/Vit 10.
5. Ajouter 500 g de l'eau puis mixer à nouveau 1 min/Vit 10.
6. Filtrer la bisque à l’aide du panier puis ensuite d’un chinois
avant de servir.
7. Servir cette bisque bien chaude avec éventuellement un peu de
crème et/ou des croutons aillés (à comptabiliser).
64
| Verrines aux 3 poivrons
| Ingrédients : 8 verres moyens ou 12 verrines - 18PP soit
1.5PP/petite verrine ou 2.5PP/grande verrine:
 2 poivrons verts épépinés et coupé en 8,

 2 poivrons rouges épépinés et coupé en 8,
 2 poivrons jaunes épépinés et coupé en 8,
 1 oignon coupé en 2,
 1 gousse d'ail,
 280 g de fromage 8% MG (9PP),
 35 g de lait écrémé, sel,
 poivre,
 1/2 rondelle de chorizo pour les verrines ou 1 rondelle pour les
verres (6PP ou 8PP),
 1 pincée de piment d’Espelette en poudre (+/- selon goûts).
| Préparation :
1. Mettre les poivrons verts, l'oignon et 1 cuillère à café d'huile

d'olive dans le bol puis mixer 5 sec/Vit 5.
2. Racler les parois du bol à l'aide d'une spatule et cuire 10
min/Varoma/Vit 1.
3. Mixer 1 min/Vit 10.
4. Vérifier la texture et si le mélange est trop épais, rajouter un
peu d'eau puis remixer.
5. Verser cette préparation dans les verrines et rincer le bol.
6. Mettre les poivrons rouges, l'ail et 1 cuillère à café d'huile d'olive
dans le bol puis mixer 5 sec/Vit 5.
min/Varoma/Vit 1.
8. Mixer 1 min/Vit 10.
65
9. Vérifier la texture et si le mélange est trop épais, rajouter un
peu d'eau puis remixer.
10. Réserver cette préparation dans un récipient et rincer le bol.
11. Mettre les poivrons jaunes et 1 cuillère à café d'huile d'olive
dans le bol puis mixer 5 sec/Vit 5.
min/Varoma/Vit 1.
13. Mixer 1 min/Vit 10 et réserver cette préparation dans un
récipient.
14. Rincer le bol.
15. Dans le bol, mettre le fromage frais avec 15 g de lait.
16. Saler, poivrer et ajouter le piment puis mixer 15 sec/Vit 3 pour
obtenir la consistance d'un fromage blanc.
17. Rajouter du lait si nécessaire.
18. Continuer le montage des verrines en ajoutant sur la couche de
poivrons verts, une couche de fromage puis la couche de
poivrons rouges, une couche de fromage en terminant par la
couche de poivrons jaunes. Réfrigérer.
19. Au moment de servir, griller le tranches de chorizo sous le grill
du four et en garnir chaque verrine..
66
| Sauce Bolognaise
| Ingrédients : 4 à 5 personnes - 20PP au total soit 5PP/Pers
 1 gros (ou 2 petits) de tomates entières

oignon épluché et pelées égouttées,
coupé en 4 ,
 45 g soit 2 CS de
 2 gousses d'ail, 1 petite double concentré de
branche de céleri tomates (1PP),
coupée en 2 (environ 8
 1 pincée de sucre, 1 CS
cm de long),
d'huile d'olive (3PP),
 1 carotte épluchée
 1/2 cc de sel, poivre,
coupée en tronçon, 440
à 550 g de steak de  1 feuille de laurier,
bœuf coupé en
 1 cc de basilic frais,
morceaux de 2 cm
environ OU du bœuf  origan,
déjà haché à 5% de MG
 80 g de vin blanc sec
(16PP),
 facultatif: 1 cc de thym,
 880 g de tomates
frâiches ou 550 g de  3 branches de persil
pulpe ou 1 grosse boîte plat.
| Préparation :
1. Si nécessaire, hacher la viande en déposant dans le bol 200 à

280 g maximum de bœuf puis en programmant 8 sec/Vit 6.
2. Réserver dans un saladier.
3. Mettre dans le bol l'oignon, la gousse d'ail, la branche de céleri,
et les 3/4 de la carotte épluchée.
4. Mixer 5 sec/Vit 5 et racler les parois du bol avec la spatule.
5. Ajouter le reste de la carotte coupée en petits cubes, l'huile
d'olive et cuire 3 min/100°/Mijotage (cuillère).
6. A la sonnerie, mettre la viande hachée, l'origan, la feuille de
laurier et éventuellement le thym.
7. Cuire 5 min/100°/fonction sens inverse/Vit Mijotage (cuillère) .
8. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les tomates, le concentré, le
sucre, le sel, le poivre et le vin blanc dans le bol.
67
9. Programmer 25 min/90°/fonction sens inverse/Vit Mijotage
(cuillère) avec le gobelet.
10. Pendant ce temps faire bouillir une casserole d'eau afin d'y cuire
les pâtes..
68
| Velouté de courgettes à la vache qui rit
| Ingrédients : 4 à 5 personnes - 4PP soit 1PP/Pers
 1 oignon OU 1 blanc de poireau,

 1 carotte (facultatif),
 1100 g de courgettes,
 440 g d'eau,
 1 bouillon de volaille dégraissé,
 4 vaches qui rit légères (4PP).
| Préparation :
1. Si oignon: le couper en 2 et le mixer 4 sec/Vit 5

2. Laver et couper en rondelles les courgettes en conservant la
peau ainsi que le blanc de poireau et la carotte éventuellement.
3. Mettre tous ces légumes dans le bol.
4. Ajouter 440 grammes d'eau avec le cube de bouillon.
5. Programmer 24 min/100°/Vit mijotage (cuillère).
6. A la fin de la cuisson, ajouter les portions de Vache qui rit et
mixer 30 sec/Vit 9.
7. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter
éventuellement un peu d'eau chaude pour un velouté moins
épais.
8. C'est prêt!!!.
69
| Tartinade poireaux bacon
| Ingrédients : 12 personnes environ - 9PP
 4 poireaux,
 1 grosse ou 2 petites échalotes,
 1 CS d'huile d'olive (3PP),
 25 g d'eau,
 15 g de vin blanc,
 170 g de bacon émincé (4PP),
 sel, poivre,
 3 portions de fromage légère à 7% MG (2PP).
| Préparation :
1. Mettre le(s) l'échalote(s) dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5.

2. Laver et nettoyer les poireaux puis couper environ 4 cm des
extrémités vertes (les conserver afin de réaliser ultérieurement
un velouté).
3. Couper les poireaux en rondelles très fines et en remplir le bol à
ras bord.
4. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et 25 g d'eau puis programmer
13 min/Varoma/Vit mijotage (cuillère).
5. A la sonnerie ajouter sel, poivre, 10 g de vin blanc et le bacon.
6. Poursuivre la cuisson 5 min/Varoma/Vit mijotage (cuillère).
7. A la sonnerie, retirer l'eau de cuisson restante à l'aide du panier
vapeur qui servira d'égouttoir.
8. Mettre les 3 portions de fromage dans le bol et mixer environ
15 sec (ou plus selon les goûts)/Vit 8.
9. Laisser reposer 8 heures minimum au réfrigérateur avant
dégustation.)..
70
| Sauté de dinde au miel et à la menthe
(ou 7PP/Pers sans riz)
 2 citrons bio ou non  660 g de sauté de dinde

traités, coupé en morceaux
(20PP),
 10 g de gingembre
frais,  310 g d'eau,
 2.5 CS de miel toutes  220 g de riz basmati
fleurs (4PP), (20PP),
 1 CS d'huile d'olive  1 CS de fécule de maïs
(3PP), type maïzena (1PP),
 sel, poivre,  3 brins de menthe ou
plus.
| Préparation :
1. Mettre dans le bol les 3/4 de zeste d'un citron et le gingembre.

2. Mixer 10 sec/Vit 5, racler les parois du bol avec une Maryse et
remixer 5 sec/Vit 7.
3. Ajouter le jus des 2 citrons, le miel, l'huile d'olive, le sel et le
poivre.
5. Mettre les morceaux de dinde dans un récipient et verser la
sauce au citron dessus.
6. Couvrir de film alimentaire et réserver 5 à 6 heures au
réfrigérateur .
7. Au bout de ce temps, égoutter la viande et verser le jus de la
marinade dans le bol.
8. Ajouter l'eau dans le bol.
9. Repartir le sauté de dinde dans le fond du Varoma.
10. Le mettre en place sur le couvercle du bol et cuire 10
min/Varoma/Vit 1.
11. Pendant ce temps, mettre le riz dans le panier vapeur et le
passer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon.
71
12. A la sonnerie, insérer le panier vapeur dans le bol et poursuivre
la cuisson 15 min/Varoma/Vit 3,5.
13. En fin de cuisson, retirer le Varoma et le panier cuisson.
14. Maintenir la viande et le riz au chaud dans le plat de service.
15. Réaliser la sauce en ajoutant la fécule de maïs dans le bol.
Mixer 5 sec/Vit 4.
16. Cuire 2 min/90°/Vit 1.
17. Napper le plat de service avec cette sauce, saupoudrez avec la
menthe ciselée et servir aussitôt!.
72
| Gratin de pâtisson et pommes de terre
 1 gros pâtisson, le mien pesait 1210 g!!!,

 660 g de pommes de terre (14PP),
 45 g d'emmental râpé (4PP)
 Béchamel légère - 10PP: 50 g de Maïzena (4PP) ou farine,
 25 g de beurre allégé 41% (2PP),
 ½ cc sel ou 1 bouillon de volaille dégraissé,
 1 cc de poivre,
 ½ cc de muscade en poudre (facultatif).
| Préparation :
1. Cuire le pâtisson environ 1H (en fonction du poids) dans de

l'eau bouillante salée.
2. Pendant ce temps, verser 770 g d'eau dans le bol et cuire les
pommes de terre coupées en cubes dans le Varoma pendant
environ 25 minutes/Varoma/Vit 1.
3. Quand le pâtisson est cuit, l'éplucher, ôter les pépins puis le
couper en cubes.
4. Mettre les cubes de légumes dans un plat à gratin avec les
pommes de terre.
5. Préchauffer votre four à 200°C.
6. Réaliser la béchamel selon cette recette et la verser sur les
légumes.
7. Parsemer (éventuellement) de gruyère toute la surface du plat
et cuire à four traditionnel 20 à 30 minutes à 200°C..
73
| Sauce à l'estragon
 70 g d'emmental (6PP),
 35 g d'estragon frais,
 220 g de crème fraiche à 12 ou 15% MG épaisse ou liquide
(8PP),
 1 CS à soupe bombée de moutarde,
 1 CS rase de Maïzena (1PP),
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Placer l'emmental et l'estragon dans le bol puis mixer 10 sec/Vit

8.
2. Racler les bords avec la spatule.
3. Ajouter la crème, la moutarde, le sel et le poivre.
4. Mixer 2 min/60°/Vit 2.
5. Ajouter la Maïzena et mixer 1 min/Vit 4.
6. Servir immédiatement!!!..
74
| Filets de Flétan en papillotes sauce Moutarde
 330 à 390 g de filets de flétan (8PP),

 1 CS de moutarde forte,
 70 g soit 4 CS de crème épaisse 15 % ou 18% MG ou 6 CS si
crème à 12% MG (2PP),
 1 filet de jus de citron,
 2 petits oignons blancs nouveaux (1 dans la recette initiale), sel,
poivre,
 2 petites courgettes,
 390 g de pommes de terre (épluchées) pour cuisson vapeur
(7PP).
| Préparation :
1. Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes puis les

mettre dans le panier vapeur du bol. Les passer sous l'eau pour
retirer le surplus d'amidon.
2. Verser 550 g d'eau dans le bol, mettre en place le panier et
programmer 10 min/Varoma/Vit 1.
3. Pendant la cuisson des pommes de terre, mélanger dans un
bol: moutarde, crème, jus de citron, sel et poivre.
4. Couper 2 carrés de papier sulfurisé (ou papier cuisson).
5. Les froisser dans vos mains et les passer sous l'eau.
6. Déposer ensuite sur chacune des feuilles humidifiées: un filet de
flétan, parsemer d'un oignon blanc émincé, saler, poivrer.
7. Terminer en versant sur les filets la sauce réaliser
précédemment.
8. Fermer les papillotes avec de la ficelle de cuisine et les placer
sur le plateau supérieur du Varoma.
9. A la sonnerie, mettre le Varoma en place et poursuivre la
cuisson 5 min/Varoma/Vit 1.
10. A l'aide d'un économe réaliser des tagliatelles avec les
courgettes. Réserver.
75
11. Quand les 5 minutes se sont écoulées, soulever le plateau
supérieur du Varoma afin de déposer les tagliatelles de
courgettes dans le fond.
12. Terminer la cuisson 15 min/Varoma/Vit 1..
76
| Veau à la tomate (et aux olives)
| Ingrédients : 4 personnes - 22.5PP au total soit 5.5PP/Pers
 660 g d'escalopes de veau (noix) émincées (22PP),

 1 oignon,
 1 gousse d'ail,
 1 cc de beurre à 41% (0.5PP),
 1 boite de 440 g de pulpes de tomate ou tomates concassées,
 sel, poivre,
 herbes de Provence, facultatif:
 20 olives vertes dénoyautées (+ 0.5PP/Pers).
| Préparation :
1. Mettre dans le bol l'oignon (épluché et coupé en 2) et la gousse

d'ail dégermée et mixer 5 sec/Vit 5.
2. Racler les bords ajouter le beurre et mettre 2 min/100°/Vit 1.
3. Ajouter la viande et mélanger 1 min/Sens Inverse/Vit 1.
4. Ajouter la tomates, assaisonner, programmer 25 min/100°/Sens
inverse/Vit mijotage (cuillère) en ôtant le gobelet et en posant
sur le couvercle du bol le panier vapeur afin d'éviter les
projections de sauce.
5. Selon les goûts, vous pouvez ajouter quelques olives vertes
coupées en morceaux.
77
| Moussaka légère
| Ingrédients : 4 personnes - 20PP soit 5PP/Pers - 10PP soit
2.5PP/Pers
 Ingrédients pour gratin  poivre,

- 4 personnes - 20PP
 90 g de gruyère,
soit 5PP/Pers:
emmental ou comté
 390 g de bœuf haché râpé (8PP)
5% (12PP),
 Ingrédients pour
 3 aubergines béchamel légère
moyennes, FACULTATIVE - 4
personnes - 10PP soit
 440 g de pulpe de
2.5PP/Pers:
tomate en boîte,
 55 g de farine de blé ou
 1 cc d'herbes de
Maïzena (4PP),
provence ou d'origan,
 25 g de beurre allégé
 1 pincée de noix de
41% (2PP),
muscade,
 1/2 cc de canelle, 1 cc
(4PP),
de 4 épices,
 ½ cc sel,
 1 oignon, 2 gousses
d'ail,  1 cc de poivre,
 1 cube de bouillon de  ½ cc de muscade en
volaille dégraissé, poudre.
| Préparation :
1. Si nécessaire, râper le fromage 8 sec/Vit 6.

2. Couper les aubergines en rondelles et les placer dans le
Varoma.
3. Verser 1100 g d'eau (1L) dans le bol puis programmer 25
min/Varoma/Vit 2.
4. A la sonnerie, vérifier la cuisson puis bien égoutter les
aubergines.
5. Facultatif: Réaliser la béchamel selon la recette suivante (ici)
puis filmer au contact pour éviter qu'elle ne sèche
78
6. Mettre dans le bol l'ail et l'oignon coupé en 2 puis mixer 10
sec/Vit 5.
7. Racler les contours du bol puis ajouter la pulpe de tomate, les
herbes, le bouillon et le poivre.
8. Cuire 15 min/100°/Vit 1 sans mettre le gobelet et en posant sur
le couvercle le panier vapeur pour éviter les projections.
9. Préchauffer le four à 180°C.
10. A la sonnerie ajouter à la sauce tomate, la viande hachée et
mixer 15 sec/Vit 3.
11. Tapisser un moule à gratin avec une première couche
d'aubergine puis recouvrir avec la sauce tomate.
12. Recouvrir avec une seconde couche d'aubergine puis verser le
reste de la sauce tomate (et éventuellement la béchamel).
13. Parsemer avec du fromage râpé et enfourner pour 20 minutes à
180°C..
79
| GOUGÈRES ALLÉGÉE
| Ingrédients : 4 Personnes - 40PP au total - 26 gougères
miniatures OU 8 grosses gougères
 90 g de beurre pour moi à 41% (9PP),

 145 g de gruyère ou comté (14PP),
 170 g d'eau,
 sel, poivre.
| Préparation :

2. Si vous n'avez pas de fromage râpé, mettre le fromage en gros
morceaux dans le bol et mixer 20 sec/Vit 7 puis réserver dans
un récipient.
min/100°/Vit 1.
après le dernier œuf laisser tourner 30 secondes
7. Ajouter 110 g de fromage à la pâte et remixer 30 sec/Vit 2.
8. A l'aide d'une poche à douille (ou à défaut d'une cuillère à café)
déposer 13 petits tas de pâte sur 2 plaques recouvertes de
papier sulfurisé ou sur 2 toiles de cuisson en silicone (type
Silpat).
9. Parsemer du fromage restant et enfourner les 2 plaques, cuire
18 minutes environ à 210° (chaleur tournante)..
80
| VELOUTÉ DE POIVRONS ROUGES À LA FÉTA
| Ingrédients : 4 personnes environ - 5PP soit 1PP/Pers
 2 oignons moyens,
 4 poivrons rouges coupés en morceaux et épépinés,
 4 tomates coupées en quatre,
 110g d'eau soit 1 gobelet Thermomix,
 sel/poivre selon les goûts,
 110g de féta allégée à 9% MG (4PP),
 facultatif: pincée de piment en poudre OU quelques gouttes de
Tabasco,
 crème légère pour adoucir,
 cubes de féta et feuilles de basilic pour le déco.
| Préparation :
1. Mettre les oignons coupés en 2 et l'ail dans le bol.

2. Hacher 5 sec/vitesse 5.
3. Verser 1 cc d'huile et programmer 4 min/100°/Vit 1 en ôtant le
gobelet.
4. Ajouter les poivrons coupés en morceaux et épépinés et les
tomates coupées en quatre.
5. Mixer 5 sec/vitesse 5.
6. Ajouter l'eau, le sel et le poivre et cuire 20 min/Varoma/vitesse
1.
7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
8. A la sonnerie, ajouter la fêta au contenu du bol et mixer 2
min/vitesse 10 et transvaser le velouté dans un récipient.
9. Servir immédiatement ou réserver pour une utilisation
ultérieure..
81
| RATATOUILLE
 1 à 2 oignons, 1  330 g d'aubergine soit 1

échalote (facultatif), moyenne),
 2 gousses d'ail,  330g de tomates bien
mûres ou 1 boîte de
 2 cc d'huile d'olive
440g de pulpe de
(2PP),
tomates,
 environ 280g de
 1 poivron rouge,
courgettes soit 2
petites,  herbes de Provence,
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Mettre dans le bol l'oignon coupé en 2, l'ail, l'échalote et hacher

5 sec/Vit 4.5 puis racler les parois du bol avec une maryse
(spatule)
2. Ajouter l'huile et faire revenir 5 min/Varoma/sens
inverse/Vitesse mijotage (cuillère) sans mettre le gobelet et en
posant le panier vapeur sur le couvercle du bol.
3. Pendant ce temps, laver (sans éplucher) et couper les
courgettes en rondelles d'1 cm de largeur environ puis
l'aubergine en petits cubes et le poivron en lanières.
4. A l'arrêt de la minuterie, ajouter tous les légumes, les herbes,
saler, poivrer et faire mijoter 30 à 35 minutes/100°/sens
inverse/Vit mijotage (cuillère) sans mettre le gobelet mais en
posant le panier vapeur sur le couvercle du bol afin de faire
réduire la sauce tout en évitant les projections..
82
| GALETTES DE SARRASIN OU GALETTES DE
BLÉ NOIR
| Ingrédients : 15 galettes - 32PP au total soit 2PP/galette
 280 g de farine de Blé Noir ou Sarrasin (22PP),

 55 g de farine de froment (5PP),
 280 g eau,
 1 cc bombée de gros
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Verser les farines, le gros sel, l’œuf et l’eau.

3. Racler les bords et mixer 1 min/Vit 3 tout en ajoutant
progressivement par l’orifice du couvercle du Thermomix en
marche le lait.
4. Idéalement, laisser reposer une heure au moins avant de cuire
les galettes.
5. Vous pouvez à ce moment, rallonger la pâte avec de l'eau et/ou
congeler cette pâte!.
83
| FILET MIGNON À LA MOUTARDE
| Ingrédients : 3 à 5 personnes - 6.5PP/Pers pour 3
personnes ou 6PP/Pers pour 4/5 personnes
 500g à 720g de filet  1 CS de moutarde à

mignon (5PP/Pers à l'ancienne,
satiété),
 1 cc de moutarde forte,
 280g de champignons
 1 1/2 cube de bouillon
de Paris frais,
de volaille dégraissé,
 80g de porto (ou vin
blanc),
épaisse à 15% MG
 110g de lait (1PP), (2PP),
 70g d'oignon,  1 CS bombée de fécule
de maïs type Maïzena
 1 échalote (facultatif),
(1PP).
| Préparation :
1. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

2. Couper le filet mignon en fines tranches (environ 1/2 cm) et le
disposer dans le panier de cuisson.
3. Disposer en alternance dans le panier une couche de
champignons, une couche de viande.
4. Mettre ensuite dans le bol, l'oignon épluché et le bouillon cube
puis mixer 4 sec/Vit 4.
5. Ajouter la moutarde, le lait, et le porto ou le cognac.
6. Poser le panier cuisson sur les encoches du bol et programmer
25 min/100°/Vit 2 en mélangeant la viande et les champignons
à mi-cuisson
7. A l'arrêt de la minuterie, réserver la viande et les champignons
au chaud dans un plat .
8. Ajouter la crème fraiche et la maïzena, mélanger 2 min
30/80°/Vit 3.
9. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire..
84
| COMPOTE DE FRUITS
 +/- 1320g de fruits (ici 940g pommes et 330g de mirabelles),

 3/4 de gobelet d'eau (pas mis car mirabelles congelées),
 1/2 à 1 CS de jus de citron,
 facultatif: cannelle,
 édulcorant,
 cassonade,
 vanille en poudre,
 calvados.
| Préparation :
1. Eplucher ou laver et conserver la peau si vous avez des fruits

non traités ou biologiques.
2. Couper les pommes en gros quartiers puis ôter le tronc et les
pépins et retirer éventuellement les noyaux des autres fruits
(cerises, prunes...).
3. Mettre les quartiers de pommes dans le bol avec les autres
fruits et ingrédients et cuire 15 à 20 min/100°/Vit 2 selon les
pommes et leur maturité.
4. A la sonnerie mixer de 10à 40 sec/Vit 5 à 8 en fonction de la
texture plus ou moins lisse que vous souhaitez.
5. Laisser refroidir avant de déguster..
85
| LAPIN À LA MOUTARDE
| Ingrédients : 5 portions
 1100 g de lapin en  415g d'eau (au lieu de

morceaux (râbles, 500g indiqué),
cuisses, gigolettes),
 thym,
 3 à 4 échalotes,
 220 g de riz basmati
 sel, poivre, pour moi,
 5 CS de moutarde de  110 g de crème fraîche
dijon forte, épaisse 15% MG.
 2 CS d'huile d'olive au  Facultatif mais
lieu de 3CS (6PP), recommandé:
champignons frais (ou à
 330g de vin blanc sec,
défaut en boite).
| Préparation :
1. Saler, poivrer et badigeonner les morceaux de lapin avec

environ 3 CS de moutarde.
2. Faire revenir les morceaux de lapin sur chaque face dans une
sauteuse/cocotte avec 1 CS d'huile (environ 8 à 10 minutes).
3. Pendant ce temps, verser 1 CS d'huile restante avec les
échalotes dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5.
4. Racler les parois et faire suer 4 mn/100°/Vit 1 en ôtant le
gobelet.
5. A la sonnerie, ajouter dans le bol: l'eau, le vin, les 2 CS
restantes de moutarde, le thym et 80 à 90g champignons
éventuellement.
6. Dans le fond du Varoma, déposer les morceaux de lapin et par-
dessus des champignons (frais ou non) et un peu de thym.
7. Programmer 30 min/Varoma/Vit 1.
8. Pendant ce temps, peser 220g de riz dans le panier vapeur et
bien le rincé sous l'eau. Réserver.
9. A la fin de la minuterie, ouvrir le couvercle du bol et y insérer le
panier vapeur (contenant le riz).
86
10. Refermer le couvercle, reposer le Varoma dessus en veillant a
retourner les morceaux de lapin pour s'assurer une cuisson
homogène.
11. Recuire 15 min/Varoma/Vit 1
12. A la sonnerie, vérifier la cuisson du lapin.
13. Enlever le Varoma et le panier vapeur. Réserver au chaud.
14. Ajouter la crème dans le bol et mixer 1min30/100°/Vitesse 2 en
ôtant le gobelet.
15. Goûter la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
16. Servir aussitôt le lapin avec cette sauce, accompagner avec le
riz et des haricots verts par exemple..
87
| RÉGAL DU MATIN AU SON D'AVOINE
| Ingrédients : 4 belles parts - 20PP au total soit 5PP/pers
 440 g de lait écrémé ou demi-écrémé (4 ou 5PP),

 110 g de son d'avoine (11PP) ou des flocons d'avoine,
 110 g d'eau,
 2 oeufs moyens (4PP),
 2 poires ou pommes.
| Préparation :
1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Mettre le son d'avoine, le lait et l'édulcorant dans le bol et les
faire chauffer 5 min/Varoma/Vit mijotage.
3. A la sonnerie, mettre en route le Thermomix à vitesse 4 et
verser par l'orifice du couvercle les 2 œufs et l'eau puis
poursuivre le mixage durant 1 minute
4. Eplucher et découper les poires en petits dés ou les pommes en
fines lamelles.
5. Les déposer dans le fond d'un moule en silicone (de préférence)
et verser la préparation par-dessus.
6. Enfourner pour environ 30 minutes (selon l'épaisseur).
7. Laisser tiédir avant de démouler.
8. Ce gâteau peut se déguster tiède ou froid..
88
| RIZ AU LAIT SANS OEUFS
| Ingrédients : 6 à 8 personnes
 1 litre de lait écrémé ou 1/2 écrémé,

 180 g de riz rond blanc (le moins cher, c'est le riz de base
spécial dessert),
 2 cc d'édulcorant liquide résistant à la cuisson (ou 90 à 110g de
sucre semoule),
 Parfum au choix: 1 gousse de vanille entière ou en poudre (ou
extrait de vanille liquide), cannelle,
 zeste de citron/orange,
 raisins secs ou dés d'abricots trempés ou non dans du rhum/jus
d'orange, fruits confits...
 Facultatif, pour une version plus gourmande: 2 jaunes d'œufs
fouettés avec le sucre ou 110 g de chocolat noir râpé ajoutés en
fin de cuisson, caramel, coulis de fruits rouges....
| Préparation :
1. Verser le lait dans le bol et ajouter l'arôme de votre choix

(vanille, cannelle, zeste d'agrume...).
2. Programmer 8 min/100°/Vit 1.
3. Ajouter le riz (ne pas le rincer!!!) et régler 35 min/90°/sens
inverse/Vit 2 en ôtant le gobelet du couvercle.
4. Si besoin, poser le panier cuisson sur le couvercle afin d'éviter
les éclaboussures.
5. A la sonnerie, ajouter l'édulcorant (ou le sucre).
6. Si vous désirez ajouter des jaunes d'œufs: Les fouetter dans un
bol avec le sucre. Mettre en route le Thermomix à vitesse 2 en
sens inverse puis verser ce mélange à travers l'orifice du
couvercle et laisser tourner pendant 5 secondes avant d' arrêter
l'appareil
7. Programmer 2 minutes/90°/sens inverse/Vit 2.
8. Pour une consistance plus crémeuse: Mixer 10 sec/Vit 3 en
ôtant la fonction sens inverse pour réduire légèrement les
grains de riz en morceaux. C'est une affaire de goût!!!
89
9. Pour une version fruitée/chocolatée: Ajouter dans le bol des
fruits secs/confits ou 110 g de poudre de chocolat noir et
mélanger quelques secondes/sens inverse/Vit 2.
10. Dès la fin de cuisson, transvaser dans les contenants de votre
choix (ramequins, verrines, moule à cake...) éventuellement
nappés de caramel ou coulis de fruits.
11. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au
réfrigérateur pendant au moins 4H avant dégustation..
90
| CRÈME DE CHOUX FLEUR DUBARRY
| Ingrédients : 4 Personnes - 8.5PP au total soit 2PP/Pers
 550g de chou-fleur,  1 jaune d'œuf (2PP),

 1/2 poireau,  55 g de crème fraiche à
12% ou 15% MG
 550g eau,
épaisse ou liquide
 1 cube de bouillon de (2PP),
volaille dégraissé,
 sel, poivre,
 30 g de farine (2,5PP),
 noix de muscade.
 25g de beurre 41% MG
(2PP),
| Préparation :
1. Eplucher et laver le demi poireau et le chou-fleur.

2. Emincer le poireau et détailler le chou-fleur en petits bouquets.
3. Vous pouvez réserver quelques sommités pour la décoration
finale.
4. Mettre le beurre et le poireau dans le bol et faire suer 4
min/100°/Vit 1 en ôtant le gobelet.
5. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 3 min/100°/Vit 2.
6. Ajouter l'eau et le bouillon cube et programmer 5 min/100°/Vit
mijotage.
7. A la sonnerie, ajouter le chou-fleur et poursuivre la cuisson 15
min/100°/Vit mijotage.
8. A la sonnerie, ajouter la crème fraîche, le jaune d'œuf et la noix
de muscade râpée.
9. Terminer la cuisson 5 min/100°/Vit 3.5 en ôtant le gobelet.
10. En fin de cuisson, mixer 50 secondes/Vit 10 en maintenant le
gobelet avec un torchon pour éviter les éventuelles projections
bouillantes.
11. Rectifier l' assaisonnement si nécessaire et décorer avec les
sommités réservées avant de déguster!.
91
| FLAN PÂTISSIER OU FLAN PARISIEN SANS
PÂTE
| Ingrédients : 6 personnes - 26PP soit 4.5P/pers
 1 litre de lait demi-écrémé (10PP),

 3 oeufs moyens (6PP), 3 à 4 cc d'édulcorant liquide (ou 170 à
200g de sucre a comptabiliser),
 110g de fécule de maïs "maïzena" (10PP), 2 cc d'extrait de
vanille liquide ou 1 gousse de vanille facultatif (à comptabiliser):
 Noix de coco râpée,
 Chocolat ou Cacao,
 Fruits frais (pommes, poires, cerises, abricots...) ou secs (raisins,
pruneaux),
 alcool (Rhum, Kirsh, Grand Marnier).
| Préparation :

2. Mettre tous les ingrédients dans le bol.
3. Donner 2 pulsions de Turbo pour mélanger la maïzena et éviter
qu'elle se solidifie au contact du liquide froid.
4. Cuire 12 à 15 min (si le lait sors du réfrigérateur)/90°C/Vit 3.
5. Quand la préparation s'est bien épaissit, verser dans un moule a
manqué en silicone et cuire dans le four 40 à 50 minutes a
180°C.
92
| BOULETTES DE BOEUF AU CUMIN
| Ingrédients : 4 personnes ou 16 boulettes - 22PP au total
soit 5.5PP/4 boulettes par personne
 3 gousses d'ail  2 cc d'huile d'olive (2PP)

épluchées et si cuisson vapeur,
dégermées,
 sauce
 3 échalotes épluchées, d'accompagnement (+
2PP recette): 880g
d'eau,
 herbes hachées (persil,
 1 cube de bouillon de
coriandre ou menthe
volaille,
selon les goûts),
 110g de crème fraiche
 1/2 cc de sel,
épaisse (,
 1,5 cc de cumin en
 1 cc de jus de citron,
poudre,
 25g de maïzena (2PP),
 poivre,
 1/2 cc de sel, poivre,
 440g de bœuf haché
5% MG (16PP),  15g de pulpe de
tomate.
 si cuisson Actifry ou
poêle: 25g soit 1 CS de
farine (2PP),
| Préparation :
1. Mettre l'ail et l'échalote dans le bol et mixer 8 sec/Vit 5.

2. Ajouter l'œuf, le sel, le poivre, le cumin en poudre et les herbes
aromatiques choisies (persil, coriandre ou menthe).
4. Ajouter la viande hachée et mixer 15 à 20 sec/sens inverse/Vit
4.
5. Verser la préparation dans un saladier.
6. Former 16 petites boulettes (je mesure la quantité à l'aide d'une
cuillère à soupe bombée).
7. Pour une cuisson Actifry ou poêle:
93
8. Verser 25g de farine dans une assiette creuse et rouler chaque
boulette dedans.
9. Verser 2 cc d'huile d'olive dans une friteuse actifry (ou à défaut
dans une poêle) et programmer 2 minutes.
10. Quand l'huile est chaude, déposer les boulettes délicatement et
cuire environ 10 minutes (pour Actifry).
11. Disposer les boulettes (non farinées!) dans le panier de cuisson
en les superposant.
12. Mettre 880g d'eau et le cube de bouillon de volaille dans le bol,
introduire le panier de cuisson avec les boulettes sur le bol.
13. Cuire 30 min/Varoma/Vit 1 en ôtant le gobelet.
14. A l'arrêt de la minuterie, ôter le panier du bol et réserver les
boulettes au chaud.
15. Conserver 280g de bouillon dans le bol et ajouter le jus de
citron, la crème fraîche, la pulpe de tomate, la maïzena, le sel et
le poivre.
16. Mixer 10 sec/Vit 10 puis régler 4 min/100°/Vit 2 en ôtant le
gobelet pour épaissir la sauce..
94
| BOUCHÉES APÉRITIVES AU THON
| Ingrédients : 34 mini bouchées ou 6 gros muffins - 19PP au
total soit 0.5PP/mini bouchée ou 3PP/muffin
 220g de thon au naturel égoutté (6PP),

 80g de concentré de tomates (2PP),
 110g de crème liquide 12% ou 15% MG (4PP),
 110g de lait écrémé ou demi-écrémé (1PP),
 25g soit 1 CS de farine (2PP),
 herbes hachées (ciboulette, coriandre, basilic ou persil) ou huiles
essentielles,
 sel, poivre,
 piment de Cayenne ou d’Espelette selon les goûts !.
| Préparation :
1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. Mettre dans le bol, le thon émietté, les œufs, la crème et le
concentré de tomate.
3. Mixer 30 sec/Vit 5 en versant le lait progressivement.
4. Ajouter la farine, remixer 15 sec/Vit 6.
5. Ajouter les herbes hachées et l'assaisonnement puis mélanger
20 sec/Vit 4.
6. Verser cette pâte dans des mini moules (pour moi l'empreinte
Demarle pour Petits Fours) ou des petits moules individuels
(cannelés, muffins ou madeleines…).
7. Enfourner pour environ 15 min (selon la taille du moule) jusqu'à
ce que les bouchées soient bien dorées et démouler de suite.
Servir froid à l'apéritif..
95
| SAUCE PIZZA WW
| Ingrédients : 3PP pour 2 gros pots
 770g de tomates (ici 550g de pulpe de tomates en brique et

tomates fraîches bien mûres),
 1 carotte,
 1 oignon,
 1 CS huile (3PP),
 1 cc de maïzena,
 sel, poivre,
 origan.
| Préparation :
1. Mettre l'oignon et la carotte épluchés et coupé dans le bol puis

mixer 5 sec/Vit 5.
2. A la sonnerie, aouter l'huile et cuire 5 min/100°/Vit 1.
3. Ajouter les tomates, la maïzena, le sel, poivre et l'origan puis
cuire 15 à 18 min/100°/Vit 1.
4. Enfin, si vous le souhaitez, mixer 5 sec/Vit 5 ou conserver les
morceaux..
96
| EPINARDS À LA FLORENTINE
| Ingrédients : 4 personnes - 32PP au total soit 8PP/Pers:
 Epinards/Œufs (22PP):  50 g de Maïzena (4PP)

ou farine mais
 1100 g d’épinards en
augmenter de 2
branche frais,
minutes le temps de
 1 litre d’eau, cuisson,
 8 œufs moyens (16PP),  25 g de beurre allégé
41% (2PP),
 70g de gruyère râpé
(6PP),  550 g de lait écrémé
(4PP),
 thym ou herbes de
Provence,  ½ cc sel ou 1 bouillon
de volaille dégraissé,
 facultatif: 15 g de
beurre pour le plat (je  1 cc de poivre, ½ cc de
n'en ai pas mis) muscade en poudre
(facultatif).
 Béchamel allégée
(10PP):
| Préparation :
1. Laver, équeuter les épinards et bien les égoutter.

2. Mettre l’eau dans le bol et les œufs dans le panier de cuisson
(ils cuiront à la vapeur).
3. Poser sur le bol le Varoma avec les feuilles d’épinards et le
thym.
4. Toutes les feuilles ne rentrent pas en une seule fois, mais elles
réduisent à la cuisson, les ajouter au fur et à mesure.
5. Régler 18 minutes/Varoma/Vitesse 1.
6. A l’arrêt de la minuterie, sortir les œufs durs et les plonger dans
l’eau froide.
7. Régler 15 minutes (ou 8 minutes si 550g)/Varoma/Vitesse 1.
8. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps les épinards,
avec la spatule, pour que les feuilles du dessous laissent leur
place à celles non cuites au-dessus.
9. Réaliser une béchamel légère selon cette recette.
97
10. Pendant la cuisson de la béchamel, écaler les œufs (une fois
froids).
11. À l’arrêt de la minuterie, verser la béchamel sur les épinards et
mélanger les 2 préparations.
12. Poser les œufs durs coupés en 2 dans le sens de la longueur sur
ce mélange et saupoudrer de gruyère râpé.
13. Mettre au four et laissez gratiner au four 10 minutes sous le grill
bien chaud..
98
| CAKE BANANES ET FLOCONS D'AVOINE
| Ingrédients : 8 parts - 20PP au total soit 2.5PP/Part
 220g de lait écrémé ou demi-écrémé (2 ou 3PP),

 105g de flocons d'avoine (10PP) ou de son d'avoine,
 1 cc de levure chimique,
 2 cc d'édulcorant liquide
 1 oeuf moyen (2PP),
 35g soit 3 CS de noisettes en poudre (5PP),
 2 bananes.
| Préparation :

2. Verser dans le bol: les flocons d'avoine (ou son), l'œuf, la
poudre de noisette, la levure chimique, le lait et l'édulcorant.
3. Mixer 30 sec/Vit 3,5. Verser cette préparation dans un moule en
silicone.
4. Éplucher et couper en rondelles (ou en petits cubes) les
bananes puis les ajouter à la préparation.
5. Mettre au four pendant 40 min à 200°C..
99
| PETITS CHOUX À L'INDIENNE
| Ingrédients :20 petits choux - 40PP au total soit 2PP/unité
 Pâte à choux allégée  1/2 cc bombée de

(26PP) : 90g de beurre gingembre en poudre,
pour moi à 41% (9PP),
 1/2 cc bombée de
 135g de farine (11PP), paprika doux en
poudre,
 1 grosse pomme
 170g d'eau,
acidulée Granny Smith
 1/2 cc de sel, poivre (je n'avais pas donc j'ai
remplacé avec une
 Garniture Poulet au
autre variété!),
Curry (14PP):
 330g de filets/escalopes
 3 gousse ail,
de poulet (9PP),
 1 oignon,
 55g crème fraîche à
 1 CS d'huile d'olive 15% MG (2PP),
(3PP),
 poivre,
 2 cc bombée de curry
 sel
en poudre,
 facultatif: raisins secs.
| Préparation :

min/100°/Vit 1.
après le dernier œuf laisser tourner 30 secondes.
6. A l'aide d'une poche a douille, former 20 petits choux environ
de 3 cm de diamètre.
7. Enfourner 30 minutes en veillant à NE PAS OUVRIR LE FOUR
pendant la cuisson sinon les choux retombent
100
8. En fin de cuisson : laisser les choux dans le four éteint, porte
entrouverte, pendant 10 min avant de les sortir pour les sécher
sans les ramollir.
9. Pendant ce temps mettre l'ail et l'oignon dans le bol. Mixer 5
sec/Vit 5 puis racler les parois avec la spatule.
10. Ajouter l'huile et blanchir 5 min/80°/Vit 1.
11. Ajouter le curry, gingembre, paprika, pomme coupées en
morceaux et cuire 4 min/80°/vit 1
12. Ajouter le poulet coupé en petits morceaux et prolonger la
cuisson 2 min/90°/Vit 1
13. Ajouter enfin la crème, le sel et le poivre. Terminer la cuisson
en programmant 7 min/90°/Vit mijotage (cuillère)
14. Ouvrir la partie supérieure des choux et garnir AU DERNIER
MOMENT de cette préparation légèrement égouttée pour ne pas
imbiber les choux.
15. Refermer et servir tiède ou les remettre quelques minutes au
four si vous les préférez chaud..
101
| CRÈME DESSERT BISCUITÉE SANS OEUFS
| Ingrédients : 4 ramequins - 16PP au total soit
4PP/ramequin
 7 petits beurre soit 55g (7PP),

 20g de fécule de maïs type Maïzena (1.5PP),
 1 cc d'édulcorant liquide type (ou 80g de sucre a comptabiliser),
 550g de lait 1/2 écrémé (6PP),
 35g soit 2 cc de crème à 15% MG (1.5PP).
| Préparation :
1. Mettre les biscuits dans le bol et réduire en poudre en mixant 8

sec/Vit 8.
2. Ajouter tous les autres ingrédients, SAUF la crème, dans le bol.
4. Programmer 9 min (lait à t° ambiante) ou 11 minutes (lait
froid)/ 90°/Vit 3.
5. Terminer en ajoutant la crème fraîche et mélanger 10 sec/Vit 5.
6. Verser dans des ramequins et laisser refroidir avant de mettre
au réfrigérateur 1H30 minimum..
102
| QUEUES DE GAMBAS À L'AMÉRICAINE
| Ingrédients : 4 personnes - 3PP/Pers (pour gambas) ou
4.5PP/Pers (pour lotte ou calamars)
 2 cc d'huile d'olive  piment de cayenne

(2PP), (selon votre goût),
 55g d'échalotes,  sel, poivre,
 55g de cognac,  550g de queues de
crevettes surgelées
 ciboulette, persil,
décortiquées CRUES
 estragon, (8PP) préalablement
décongelées OU 830g
 170g d'eau,
de lotte/880g de
 220g de vin blanc, calamars (14PP).
 80g de concentré de
tomates (2PP),
| Préparation :
1. Mettre dans le bol l'huile et les échalotes.

2. Mixer 5 sec/Vit 4.5.
3. Cuire 5 min/Varoma/Vit 1.
4. Racler les parois à l'aide de la spatule puis ajouter le persil, la
ciboulette, l'estragon, le cognac, l'eau, le vin blanc, le concentré
de tomates, une pincée de piment de Cayenne, sel et poivre
5. Si gambas: déposer les dans le fond du Varoma, poser ce
dernier sur le bol et régler 12 min/Varoma/Vit 1.
6. A l'arrêt de la minuterie, mixer la sauce 30 sec/Vit 7 et
présenter les gambas nappées de sauce.
7. Si calamars: ajouter les dans le bol coupés en morceaux puis
cuire 15 min/100°/sens inverse /Vit mijotage..
103
| HACHIS CAMARGUAIS
| Ingrédients : 4 Personnes - 36PP au total soit 9
PP/Personne
 1 oignon,  1 CS de concentré de
tomates,
 2 cc d'huile (2PP),
 1/2 cube de bouillon de
 135g de riz cru (12PP),
volaille dégraissé,
 2 belles ou 3 petites
 4 courgettes moyennes
gousses d’ail (ou à
ou 5 petites,
défaut 1 cc d'ail
poudre),  35g de gruyère râpé
(3PP),
 440g de bœuf haché 5
% (16PP),  35g parmesan râpé
(3PP),
 tomates fraîches bien
mûres ou 1 boite de  sel, poivre,
tomate pelées ou
 herbes de Provence.
concassées,
| Préparation :
1. Si vos fromages ne sont pas râpés, déposer les morceaux

entiers dans le bol et mixer 10 sec/Vit 8 pour les réduire en
poudre.
2. Ajouter les herbes de Provence et réserver le tout dans un
récipient.
3. Dans le bol, mettre l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail et
mixer 5 sec/Vit 5.
4. Ajouter 1 cuillère à café d'huile et programmer 4 min/90°/Vit 2
en ôtant le gobelet.
5. Pendant ce temps si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-
les en 6 et réserver.
6. Ajouter le riz cru dans le bol et programmer de nouveau 4
min/90°/sens inverse /Vit 2.
7. Etaler cette préparation dans un plat à gratin.
8. Sans rincer le bol, verser la 2ème cuillère à café d’huile et la
viande hachée (mixer éventuellement sur vitesse 6).
9. Cuire 2 min/100°/sens inverse/mijotage (cuillère).
104
10. Ajouter les tomates, le concentré et saler, poivrer
11. Poursuivre la cuisson 4 min/100°/Vit 1 en ôtant le gobelet et en
posant le panier cuisson sur le couvercle afin d'éviter les
projections.
12. A la sonnerie, remettre le gobelet et mixer 3 secondes/Vit 5
pour bien mélanger et étaler cette préparation tomates/viande
sur le riz.
13. Réserver l'autre moitié.
14. Sans nettoyer le bol, verser 550g d'eau et le bouillon de volaille.
15. Programmer 5 min/Varoma/Vit 1.
16. Pendant ce temps, laver et couper les courgettes en rondelles
fines à l’aide d’une mandoline comme ci-dessous.
17. Ajouter les rondelles de courgettes et cuire 5 min/Varoma/Sens
inverse/mijotage (cuillère).
18. Egoutter les courgettes en veillant à conserver environ 1½
louche de bouillon de cuisson dans un bol.
19. Etaler la totalité des courgettes dans le plat à gratin afin qu’elles
recouvrent la viande. Répartir ensuite l'autre moitié du mélange
tomates/viande
20. Recouvrir le gratin du mélange fromage/herbes de Provence.
21. Terminer en ajoutant le bouillon conservé et enfourner environ
40 min à 180°C..
105
| PURÉE DE COURGE BUTTERNUT WW
 1 courge Butternut épluchée, épépinée et coupée en cubes de 3

cm (environ 990g net),
 35g soit 2 CS bombée de crème fraîche 15% ou 18% MG (2PP),
 25g de beurre allégé à 41% MG (2PP)
 facultatif: épices au choix: curry, ras el hanout, piment
d’Espelette....
| Préparation :
1. Couper la courge par le milieu, en séparant ainsi sa partie

allongée de sa partie ronde, puis peler les deux morceaux.
2. Ensuite, ouvrez la partie concave en deux et en retirer les
graines.
3. Finir en découpant des petits cubes de 2 cm environ.
4. Mettre en place le fouet sur les lames et verser dans le bol: les
dés de courge, le sel, le poivre ainsi qu'1/4 de gobelet d'eau soit
30 à 35g.
5. Programmer 25 min/ 100°/sens inverse/Vit 1 (avec le gobelet)
6. A la sonnerie, enlever le fouet et vider le jus de cuisson en le
conservant dans un bol.
7. Ajouter la crème, le beurre et les épices.
8. Mixer 20 sec/Vit 5. (Rajouter du jus de cuisson si nécessaire).
106
| COLESLAW
WW
 330g soit 1/4 de chou  1 CS de moutarde forte

blanc (ou rouge pour ou à l'ancienne,
varier),
 1 CS de persil ou
 280g soit 2 à 3 carottes, ciboulette ou aneth
selon les goûts,
 55g de mayonnaise
légère (5PP) ou maison  1 échalote OU 1/2
(+5PP), oignon rouge,
 80g crème fraîche  sel, poivre,
épaisse 15% MG OU
 55g de raisins secs
80g de yaourt nature
préalablement
entier/fromage blanc
réhydratés dans l'eau
40% MG égoutté (3 ou
(4PP)
2PP),
 facultatif: pomme
 20g de vinaigre de cidre
granny, cumin, sucre ou
ou balsamique blanc,
miel, graines de sésame
(a comptabiliser)..
| Préparation :
1. Mettre dans le bol: les carottes coupées en tronçons d'environ 2

cm, le chou coupé en morceau de 2 à 3 cm et l'oignon ou
l'échalote coupée en 2.
2. Mixer 5 sec/Vit 5
3. Ajouter le reste des ingrédients et programmer 20 sec/Vit 3.
107
| BAVAROIS LÉGER À LA FRAMBOISES
| Ingrédients : 6 à 8 personnes - 24PP au total soit 4PP/Pers
pour 6 belles parts ou 3PP/Pers pour 8 personnes
 440g de framboises surgelées,

 440g de fromage blanc à 0% (4.5PP),
 90g de mascarpone (9PP),
 4 cc d'édulcorant liquide type,
 2 cc de jus de citron,
 4 CS d'eau,
 5 Feuilles de gélatine (1PP),
 125g soit 15 Biscuits à la cuillère ou 95g soit 11 Biscuits Roses
(9.5PP).
| Préparation :
1. Faire décongeler les framboises à température ambiante ou 4

minutes au micro-ondes (600W).
2. Pendant ce temps, préparer 2 bols remplis d'eau froide et y
mettre à tremper dans l'un 2 feuilles de gélatine et dans l'autre
les 3 feuilles restantes.
3. Verser dans le bol les framboises avec 1 cc d’édulcorant, 4
cuillères à soupe d'eau et les 2 cuillères à café de jus de citron.
4. Mixer 30 sec environ/Vit 10
5. Passer au chinois (ou tamis) le coulis obtenu afin d'enlever les
petits grains.
6. Reverser dans le bol le coulis tamisé et chauffer le pendant 2
min/90°/Vit 1.
7. A la sonnerie, vérifier que la température du coulis soit
suffisante (sinon prolonger la cuisson) pour permettre à la
gélatine de fondre intégralement.
8. Presser les 2 premières feuilles de gélatine entre vos mains
pour les essorer et les incorporer dans le coulis de framboise
9. chaud directement dans le bol (plus facile!) ou dans un saladier
comme ci-dessous.
108
10. Puis verser la moitié de ce coulis dans le fond du moule choisi
(cercle à pâtisserie pour un gâteau rond ou moule à cake pour
une bûche) et poser par-dessus les biscuits. Voir le paragraphe
MONTAGE en fin de recette. Laisser prendre au frais environ 20
minutes.
11. Dissoudre ensuite dans la seconde moitié du coulis (resté dans
le bol) les 3 feuilles de gélatine restantes en les pressant
préalablement.
12. Mettre en place le fouet sur les couteaux et ajouter dans le bol:
le fromage blanc, le mascarpone et 3 cc d'édulcorant liquide.
13. Fouetter ce mélange pendant 45 sec/Vit 3.5.
14. Incorporer enfin cette préparation rose dans votre moule selon
la procédure indiquée dans le paragraphe MONTAGE en fin de
recette.
15. MONTAGE:
16. pour la réalisation d'un bavarois rond (à l'aide d'un cercle à
entremet de 18 cm de diamètre et 6 cm de hauteur):
17. Poser le cercle sur un support (comme un cercle en carton or)
ou à défaut sur le plat de présentation qui servira a dresser
votre bavarois.
18. Placer un Rhodoid à l'intérieur du cercle.
19. Verser le coulis et poser par-dessus l'ensemble des biscuits.
20. Bloquer au froid pendant 20 minutes environ.
21. Verser ensuite la préparation rose dans le moule et lisser le
dessus avec une spatule.
22. Laisser reposer 10 heures au minimum (24h, soit la veille pour
le lendemain soir serait parfait).
23. Au moment de servir, retirer délicatement le cercle en inox et
décorer le dessus du bavarois puis saupoudrer très légèrement
de sucre glace.
24. pour la réalisation d'une bûche:
25. Chemiser le moule à cake (ou la gouttière à buche) d’une
contenance d’un litre de film alimentaire en le faisant dépasser.
26. Verser le coulis et 6 à 8 biscuits par-dessus.
27. Bloquer au froid pendant 20 minutes environ.
109
28. Verser ensuite la préparation rose dans le moule et disposer le
reste des Biscuits en les enfonçant légèrement.
29. Enfin, rabattre les rebords du film alimentaire sur les biscuits et
poser un poids (par exemple un plat de taille inférieure à celle
du moule sur le dessus, avec un poids dedans).
30. Laisser reposer 10 heures au minimum (24h, soit la veille pour
le lendemain soir serait parfait)
31. Au moment de servir, démouler sur un plat de service en la
retournant. Saupoudrer très légèrement de sucre glace..
110
| TERRINE DE THON AUX LÉGUMES
| Ingrédients : 8 belles parts - 26PP soit 3PP/Part

 220g de crème fraîche épaisse à 15% MG (9PP),
 155g de thon au naturel en boîte (4PP),
 1 boîte de 440g soit 295g net égoutté de macédoine de légumes
(3PP),
 2 CS de chapelure (2PP),
 sel, poivre,
 4 à 5 CS d'herbes fraîches ou congelées (ciboulette, persil,
basilic).
| Préparation :
1. Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).

2. Mettre les œufs, la crème, le thon, les herbes et le sel/poivre
dans le bol.
4. Ajouter la macédoine préalablement égouttée et la chapelure
puis remuer 10 sec/sens inverse/Vit 2.
5. Verser dans un moule à cake (en silicone de préférence) et
enfourner environ 45 minutes (1 heure pour moi!).
6. Vérifier la cuisson en piquant avec la lame d'un couteau qui doit
ressortir sèche.
7. Laisser refroidir avant de démouler et mettre au frais..
111
| Biscuits au Chocolat et à l’Avoine
| Ingrédients : 10 biscuits: – 2 sp – 2 sp – 2 sp / biscuit
 110 g de farine d’avoine

 35 g de son d’avoine
 15 g de cacao amer
 1 cuillère à soupe d’édulcorant
 45 g de chocolat noir
 50 ml de lait écrémé
 30 ml d’ eau
 5 g de levure chimique.
| Préparation :
1. Commencez par couper le chocolat en petit morceaux.

2. Dans un bol mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une
pâte.
3. Ajoutez ensuite le chocolat en morceaux et mélangez.
4. Etalez la pâte puis découpez 10 biscuits et déposez-les sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez ensuite au four chaud à 180°C pendant 15 minutes..
112
| Croque Pizza Léger
| Ingrédients : 4 Personnes : – 7 sp – 6 sp – 6 sp / personne
 8 tranche de pain de mie

 4 cuillères à soupe de sauce tomate
 4 tranches tranches de jambon blanc dégraissé
 90 g de mozzarella allégée
 8 olives noires en rondelles
 De l’origan.
| Préparation :
1. Tartinez 4 tranches de pain de mie de sauce tomate puis

parsemez l’origan.
2. Disposez le jambon, mozzarella et les olives noires puis
refermez avec les 4 tranches restantes.
3. Enfournez ensuite à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes..
113
| Pains Burger Légers
| Ingrédients : 5 pains : – 5 sp – 5 sp – 5 sp / pain
 180 g de farine
 35 g de maïzena
 15 cl d’eau
 45 g de crème épaisse 4%
 2 cuillère à café d’édulcorant
 15 g de levure de boulanger fraîche
 1 pincée de sel
 1 jaune d’œuf
 15 g de graines de sésame.
| Préparation :
1. Dans un saladier mélangez les ingrédients sauf le jaune d’œuf

et les grains de sésame puis pétrissez pendant environ 10
minutes afin d’obtenir 1 grosse boule.
2. Ensuite couvrez d’une linge propre et laissez reposer.
3. Dégagez la pâte puis formez 5 boules puis formez les pains.
4. Badigeonnez de jaune d’œuf et saupoudrez de sésame.
5. Enfournez ensuite au four chaud 200°C pendant environ 15
minutes..
114
| Gratin Léger de Pommes de Terre au Thon
| Ingrédients : 4 personnes : – 6 sp – 6 sp – 6 sp / personne
 660 g de pommes de terre

 220 g de thon au naturel
 2 cuillères à soupe de maïzena
 70 g d’emmental allégé râpé
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis

faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
2. Egouttez ensuite
3. Dans une autre casserole mettez un peu de lait et la maïzena et
mélangez ensuite ajoutez le reste du lait petit à petit en
remuant.
4. Laissez chauffer jusqu’à obtenir une béchamel épaisse puis
salez et poivrez et retirez du feu.
5. Egouttez le thon puis émiettez-le.
6. Ajoutez-le à la sauce et mélangez bien.
7. Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin puis
recouvrez de sauce et parsemez de fromage râpé.
8. Enfournez ensuite à 180°C pendant environ 20 minutes..
115
| Lapin à la Moutarde et Champignons
 1 lapin de 880 g découpé

 2 oignons
 1 gousse d’ail hachée
 440 g de champignons de paris
 7 cuillères à soupe de moutarde
 510 ml de bouillon de légumes dégraissé
 2 cuillères à soupe de farine
 1 bouquet garni
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Commencez par salez et poivrez les morceaux de lapin puis

badigeonnez-les de moutarde.
2. Ensuite farinez-les.
3. Dans une cocotte chauffez l’huile d’olive puis faites dorer les
morceaux de lapin.
4. Retirez ensuite.
5. Epluchez les oignons puis émincez-les.
6. Dans un cocotte faites revenir les oignons et l’ail haché pendant
5 minutes.
7. Ajoutez les morceaux de lapin puis versez le bouillon et laissez
cuire pendant 30 minutes.
8. Ajoutez les champignons lavez et émincés puis laissez cuire une
vingtaine de minutes.
9. Servez ensuite votre plat avec du riz cuit ou des pâtes..
116
| Muffins Légers à l’Orange
 170 g de farine
 2 oeufs
 2 cuillère à soupe d’édulcorant liquide
 155 g de jus d’orange
 1/2 sachet de levure chimique
 zeste râpé de 1/2 orange.
| Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C

2. Dans un bol battez les œufs avec l’édulcorant puis ajoutez le jus
d’orange et le zeste d’orange et mélangez.
3. Ajoutez la farine et la levure puis mélangez bien le tout.
4. Répartissez la préparation dans des caissettes à muffins puis
enfournez pendant environ 20 minutes..
117
| Poulet Pané au Yaourt
 220 g de blanc de poulet

 220 g de yaourt 0%
 du curry
 1 cuillère à café d’oignon en poudre
 4 cuillères à soupe de chapelure
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Commencer par coupez les blanc de poulet en lanières.

2. Dans un bol mettez le yaourt, le curry, la poudre d’oignon, sel
et poivre puis mélangez.
3. Ajoutez les morceaux de poulet puis mélangez pour les enrober
de yaourt.
4. Ensuite passez les morceaux de poulet puis posez-les sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Enfournez ensuite au four chaud à 180°C pendant environ 20 à
25 minutes..
118
| Cake Léger aux Courgettes et Jambon
 220 g courgettes râpée

 170 g de farine
 3 oeufs
 1 sachet de levure chimique
 10 cl de lait demi écrémé
 110 g de jambon blanc dégraissé
 90 g de gruyère râpé
 1 cuillère à soupe de herbes de Provence
 sel, poivre.
| Préparation :
1. Enfournez le four à 180°C.

2. Dans un bol battez les œufs avec le lait, l’huile puis ajoutez le
yaourt et mélangez.
3. Ajoutez la farine, les herbes de Provence et la levure chimique
puis mélangez bien.
4. Ensuite ajoutez les courgettes râpées et fromage râpé et le
jambon puis mélangez.
5. Versez la préparation dans un moule à cake recouvert de papier
sulfurisé puis enfournez pendant environ 35 à 40 minutes..
119
| Butternut Farcies au Jambon et Boursin
 2 courges butternut
 1 œuf
 200 g de boursin ail et fines herbes
 un peu de lait écrémé
 170 g de jambon banc dégraissé
 100 g de gruyère allégé râpé
 sel, poivre.
| Préparation :

2. Lavez bien la courge sous l’eau, coupez-la en deux puis ôtez les
pépins.
3. Ensuite creuser un peu le milieu de la courge avec une petite
cuillère.
4. Dans un bol battez l’œuf avec le lait et le boursin puis ajoutez le
jambon, le sel, le poivre et mélangez.
5. Farcissez les demi courges de cette préparation puis parsemez
de fromage râpé et enfournez pendant environ 35 minutes..
120
| Bouchées de Courgettes et Fromages Légères
 220 g de courgettes
 2 oeufs
 1 cuillère à soupe d’oignon séché
 90 g de farine
 55 g de gruyère allégé râpé
 55 g de parmesan râpé
 sel et poivre.
| Préparation :

2. Lavez puis râpez les courgettes.
3. Mettez dans un bol puis ajoutez les œufs, l’oignon en poudre, la
farine, les fromages râpés, salez et poivrez puis mélangez bien.
4. Répartissez le mélangez dans des moules à muffins beurrés puis
enfournez 12 à 15 minutes..
121
| Poulet coco curry
 2 gros blancs de poulet

 1 oignon
 1 gousse d’ail
 1 grosse tomate
 6 c à s de lait de coco
 1 c à c de curry
 3 c à c d’huile de coco
 Sel.
| Préparation :
1. Pelez l’ail et l’oignon et mixez les 5sec/vit 5 dans le TM.

2. Ajoutez l’huile de coco et faites rissoler 3min/varoma/vit 1.
3. Pelez la tomate et coupez la en 4.
4. La mettre dans le bol et faire cuire 5min/100°/vit 2.
5. A la sonnerie, ajoutez le lait de coco, le poulet coupé en petits
dés, le curry et le sel.
6. Faites cuire 25 min/100°/sens inverse/cuillère..
122
| Muffins Légers aux Petits Pois et au Jambon
| Ingrédients : 15 muffins : – 3 sp – 2 sp – 2 sp / muffin
 280 g de farine
 45 g de parmesan
 2 œufs
 110 g de jambon en dés
 110 g de petits pois décongelés
 1/2 sachet de levure chimique
 sel, poivre.
| Préparation :

2. Mettez dans le bol du thermomix les œufs, le lait, le yaourt et
l’huile puis mélangez.
3. Ajoutez la farine, la levure, le fromage râpé, le sel et le poivre
puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Ensuite ajoutez les petits pois et les jambon en cubes puis
remuez
5. Versez la pâte dans des moules à muffins puis enfournez
pendant 25 à 30 minutes..
123
| Quiche sans pâte au chèvre et à la tomate
| Ingrédients : 6 personnes : – 6 sp / personne
 280 g de tomates cerises

 220 g de chèvre frais en rondelles
 3 oeufs
 3 cuillères à soupe de farine
 4 cuillères à soupe de crème fraîche 4%
 20 cl de lait écrémé
 de la ciboulette
 sel, poivre.
| Préparation :

2. Dans un saladier battez les œufs avec la crème et le lait puis
ajoutez la farine, le sel et le poivre et mélangez bien.
3. Dans un plat à gratin couvert de papier sulfurisé disposez les
tomates coupées en 2 puis versez la préparation aux œufs et
disposez les rondelles de chèvre.
4. Ensuite enfournez 40 à 45 minutes..
124
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Ce livre ne fait pas de démonstrations, d’achats ou de ventes

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- Le temps de cuisson varie selon le type et les dimensions du four.

 1 Cuillère à soupe = 25g

 440 g de courgettes lavées mais non épluchées,

1. Introduire dans le bol les légumes coupés en morceaux

 880 g de poisson blanc  25 g d'huile d'olive

1. Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et régler 5 sec/Vit 5.

 1 litre de lait de soja (10PP),

1. Mélangez le lait végétal, l'édulcorant et la Maïzena 20 sec/Vit 5.

1. Eplucher l’ail et l’oignon.

 1 oignon, 2 gousses d’ail,

1. Couper l’oignon en 2 et dégermer les gousses d’ail puis verser le

1. Mixer l'oignon coupé en 2 pendant 5 sec/Vit 5.

 220 g, 330 g, 440 g de riz à sushi

1. Cuisson du Riz à sushi

1. Préchauffer votre four à 220°.

1. Préchauffer le four à 180°.

1. Verser l'édulcorant (ou le sucre) et l'eau dans le bol avec la

 660 g d'anneaux de calamars,

1. Eplucher et couper l'oignon en 2 puis le déposer dans le bol

 70 à 400 g de riz (maximum),

1. Mettre le riz dans le panier de cuisson et bien le rincer sous

 660 g d'eau,  255 g de lait écrémé

 2 cc d’huile d’olive  280 g de vin rouge,

1. Mettre l'huile, l'oignon, le bœuf et le bacon dans une poêle

 Crumble: 110 g de beurre 41% (11PP) ou margarine végétale ,

1. Préchauffez le four à 200°C.

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 4 à 5 sec/Vit 5.

 Sauce tomate (4PP): 80  8 grandes feuilles de

1. Commencer par réaliser la sauce tomate en plaçant l'oignon et

1. Préchauffer votre four à 200°

1. Si vous utilisez du sucre, le verser dans le bol et mixer 10

1. Mettre l’échalote, l’ail et le gingembre dans le bol, puis mixer 5

 1/2 cc de cumin en d'environ 3x3cm

1. Mettre le cumin dans le bol et réduire en poudre en

 Pâte brisée légère - 21PP:

1. Verser ce mélange sur la pâte et enfournez à 200°C pendant 35

 170 g de farine T 55 (13.5PP),

1. Faire chauffer au micro-ondes le lait (30 secondes maxi).

 Le biscuit Rose à la  4 CS d'eau,

1. Préparer le miroir de framboises:

 550 g de lait écrémé (4PP),

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol, et faire cuire 10

 90 g de beurre pour moi à 41% (9PP),

1. Préchauffer votre four à chaleur tournante, 210°C.

1. Mettre dans le bol l'ail et hacher 5 sec/Vit 5.

 14 biscuits roses ou 14 biscuits à la cuillère (12PP),

1. Préparer un sirop avec un peu d'eau, quelques gouttes

 Paupiettes - 34PP: 2  ficelle de cuisine

1. Mettre les échalotes, le céleri branche, et les brins de persil

1. Mettre les fraises, le sucre, l'édulcorant et la menthe

 Flan d'asperge (4PP):  Sauce (4PP):

1. Disposer les asperges dans le Varoma après avoir coupé leur

 550 g de lait demi-écrémé (6PP),

1. Mettre le lait et la vanille grattée dans le bol puis régler 5

 440 g de crevettes  2 cc de sel,

1. Disposer dans le fond du Varoma les courgettes coupées en

 330 g de poivrons  3 œufs moyens (6PP),