LES FROMAGES AOP : TEXTO 1 QUEIJOS DE DOP:

Ce n’est un secret pour personne, les Français sont Não é segredo que os franceses são grandes
de grands amateurs de fromage, ils en mangeraient amantes de queijo, comendo cerca de 25 quilos de
25 kilos par an et par personne. Certains disent queijo por ano e por pessoa. Alguns dizem que há
qu’il en existe 300 sortes, d’autres qu’il y en aurait 300 tipos de queijo, outros que há tantos como há
autant que de jours dans l’année, et d’autres encore dias no ano, e ainda outros afirmam que seriam
prétendent qu’il faudrait plusieurs années en necessários vários anos de prova de um queijo por
goûtant un fromage par jour pour faire le tour de dia para passar por todas as variedades de queijo em
toutes les variétés de fromage de l’Hexagone. Quel França. Qualquer que seja o número, não faremos
qu’en soit le nombre, on ne va pas en faire tout un um grande negócio! Concentremo-nos antes nos
fromage ! Intéressons-nous plutôt à ces fromages queijos que são o orgulho do terroir francês, os 45
qui font la fierté des terroirs français, ces 45 queijos com uma denominação de origem
fromages dont l’appellation d’origine est protégée : protegida: os AOP.
les AOP.
Un fromage AOP, qu’est-ce que c’est ? O que é um queijo DOP?
Comme son nom l’indique, le fromage AOP a une Como o nome sugere, o queijo DOP tem uma
appellation d’origine protégée. Cela signifie que le denominação de origem protegida. Isto significa
camembert de Normandie, le symbole même de la que Camembert de Normandie, o próprio símbolo
France et « des fromages qui puent » ne peut pas da França e do "queijo que cheira mal", não pode
être produit n’importe où ! Si ce n’est pas en ser produzido em qualquer lugar! Se não for feita na
Normandie avec des vaches normandes, dans une Normandia com vacas da Normandia, numa caixa
boîte en bois et qu’il n’est pas moulé à la louche, de madeira e não ladrilhada, então não poderá
alors il ne pourra pas se prévaloir de l’appellation reivindicar a denominação de origem protegida,
d’origine protégée, ce ne sera qu’un vulgaire « será apenas um "camembert" vulgar, uma cópia
camembert », une pâle copie, une contrefaçon, que pálida, uma falsificação, o que posso dizer, uma
dis-je une escroquerie ! Ce ne sera pas un fraude! Não será um Camembert da Normandia! O
camembert de Normandie ! logótipo da DOP é, portanto, uma garantia para o
Le sigle AOP est donc une garantie pour le consumidor de que a produção do leite, a
consommateur que la production de lait, le caillage, coagulação, o escoamento, a salga, a moldagem, a
l’égouttage, le salage, le moulage, le pressage, prensagem, a maturação e, em alguns casos, a
l’affinage et pour certains le lavage aient bien eu lavagem, tiveram todas lugar na área geográfica da
lieu dans la zone géographique de l’appellation denominação
L’AOP, c’est la préservation des savoir-faire et DOP significa preservar o know-how e os
des terroirs : terroirs:
Les fromages AOP ne peuvent pas être délocalisés Les queijos DOP não podem ser deslocados para
dans un autre pays ni même dans une autre région, outro país ou mesmo para outra região, nem sequer
pas même dans un village voisin dès lors qu’il para uma aldeia vizinha se não pertencerem ao
n’appartient pas au terroir définit par l’appellation. terroir definido pela designação. Isto porque os
Car les fromages ayant une appellation protégée queijos com uma denominação protegida pertencem
appartiennent tous à une aire géographique et aux todos a uma área geográfica e às pessoas que aí
hommes qui l’occupent. Ces fromages sont en vivem. Estes queijos são de certa forma uma
quelque sorte une garantie pour le bien-être des garantia para o bem-estar das vacas e cabras, e para
vaches et des chèvres, et pour la préservation du a preservação do terroir. Tomemos o exemplo de
terroir. Prenons l’exemple du roquefort dont la Roquefort, cuja produção remonta, pelo menos, ao
fabrication remonte au moins au onzième siècle. Le século XI. O leite recolhido para o queijo Roquefort
lait collecté pour le roquefort est délimité dans un está limitado a uma área de 100 quilómetros em
territoire d’un rayon de 100 kilomètres autour du redor da aldeia de Roquefort-sur-Soulzon no
village de Roquefort-sur-Soulzon situé dans Aveyron e em nenhum outro lugar, caso contrário já
l’Aveyron et nulle part ailleurs, sinon ce n’est plus não é queijo Roquefort. Além disso, a maturação só
du roquefort. D’ailleurs, l’affinage ne peut être fait pode ser feita na aldeia de Roquefort-sur-Soulzon.
que dans la commune de Roquefort-sur-Soulzon. Ao optar por comer um queijo DOP, está a fazer
En faisant le choix de manger un fromage AOP, on mais do que apenas comer queijo: está também a
fait plus que manger du fromage : on goûte aussi provar a terra, e a ajudar a manter a paisagem e as
son terroir, on participe au maintien des paysages et tradições do queijo em questão.
des traditions du fromage concerné.

Quels sont les fromages préférés des Français ? Quais são os queijos favoritos dos franceses?
Difficile de faire un classement quand il s’agit de É difícil classificar o queijo porque um queijo que
fromage car un fromage qui se vend bien n’est pas se vende bem não é comprado apenas pelo seu
acheté que pour des raisons gustatives. Certes il doit sabor. É claro que tem de satisfazer os gostos do
répondre aux goûts du consommateur, mais aussi consumidor, mas também as capacidades da sua
aux capacités de son porte-monnaie. On peut carteira. No entanto, pode-se imaginar os queijos
cependant imaginer les fromages qui pourraient que podem estar numa típica tábua de queijos.
figurer sur un plateau de fromage type. Il y aurait Haveria um Camembert de Normandie, um pedaço
un camembert de Normandie, un morceau de de Comté, Emmental, um pedaço de Brie de
Comté, de l’emmental, une part de Brie de Meaux, Meaux, alguns Saint-Nectaire, Cantal, Roquefort,
un peu de saint-nectaire, du cantal, du roquefort, un Pont-l'évêque e Munster.
pont-l’évêque et un munster.
La composition du plateau de fromage varie A composição do prato de queijos varia
énormément selon les régions et les goûts de enormemente de acordo com a região e o gosto de
chacun, on peut imaginer qu’un restaurant cada pessoa, e pode-se imaginar que um restaurante
gastronomique situé en Touraine proposerait un tout gastronómico localizado em Touraine ofereceria
autre choix : on y trouverait forcément un sainte- uma escolha completamente diferente:
maure de Touraine, un valençay, un pouligny-saint- inevitavelmente encontraríamos um sainte-maure de
pierre, un selles-sur-cher, des crottins de Chavignol, Touraine, um valençay, um pouligny-saint-pierre,
on y ajouterait quelques fromages qui n’ont pas um selles-sur-cher, crottins de Chavignol,
l’appellation AOP mais qui n’en sont pas moins acrescentaríamos alguns queijos que não têm a
délicieux : la couronne lochoise ou encore de la designação AOP mas que não são menos deliciosos:
tomme du Berry… o couronne lochoise ou o tomme du Berry...
Bonne dégustation ! Desfrute da sua refeição!