TP no1 : Hydrolyse de l’amidon par deux types de catalyseurs

Objectif
Suivre la dégradation de l’amidon par deux catalyseurs ; l’alpha amylase (catalyseur
enzymatique) et l’HCl (catalyseur chimique).
Introduction
L’amidon est une grosse molécule présente dans notre alimentation. Ce sucre ne peut être
utilisé directement par les cellules car la molécule est beaucoup trop grosse pour passer la
membrane plasmique des cellules. Lors de la digestion cette molécule est réduite en molécules
de plus petite taille (glucides) par des enzymes présentes dans les glandes salivaires et le
pancréas : les amylases.

L'eau iodée, aussi appelée solution de Lugol est une solution composée de diiode, d’iodure
de potassium et d'eau. Elle sert à mettre en évidence la présence d'amidon et de glycogène. La
couleur devient bleue-violette au contact d'amidon et brune au contact de glycogène.

Le réactif de Fehling permet de mettre en évidence la présence d'aldoses et de sucres

réducteurs.

Matériels et produits

Solution d’empois d’amidon

Solution d’amylase

Solution d’HCl

Eau iodée

Liqueur de Fehling

Tubes à essai en verre et portoir

Bain marie

Bec Bunsen

Méthodes

1. Préparation de l’amidon soluble à 2%

Chauffer dans un erlenmeyer de 500 ml, 150 ml d’eau distillée (éviter l’ébullition). Peser 4 g
d’amidon soluble, délayer dans 10 ml d’eau distillée froide, verser cette suspension en 4 ou 5

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fois dans l’eau distillée presque bouillante (à chaque fois, agiter jusqu’à l’obtention d’une
solution limpide). Porter à ébullition 3 ou 4 min, refroidir sous l’eau du robinet puis transvaser
dans une fiole jaugée de 200 ml et compléter avec de l’eau.
2. Hydrolyse de l’amidon

Numéros de tube Contenu de tube Température du bain marie

1 10 ml d’empois d’amidon + 3 ml d’eau 37o C
distillée
2 10 ml d’empois d’amidon + 3 ml d’HCl 37o C
3 10 ml d’empois d’amidon + 3 ml de la 37o C
solution d’alpha amylase

Pour chacun des tubes, vous faites un prélèvement toutes les 10 minutes, et réaliser
immédiatement un test à l’eau iodée et à la liqueur de Fehling.