- 150 gr d'amandes effilées

- 30 gr de pistaches mondées
- 20 gr de sirop à 30
- 120 gr de fruits confits
- 20 gr de liqueur d'orange ou de Grand Marnier
- 240 gr de miel (121°C)
- 180 gr de blancs d'œufs.
- 5 gr de gélatine
- 300 gr de crème fraîche liquide
- 1,2 kg de fraises
- 100 gr de sucre
- 1 branche de menthe fraîche

PREPARATION
1. Enrober les amandes effilées les  pistaches mondées avec le sirop. Passer au four à
180°C pour caraméliser. Hacher grossièrement le mélange. Macérer le salpicon de fruits
confits avec la liqueur d'orange.

2. Confectionner une meringue italienne avec le miel (121°C) avec les blancs d'œufs en
neige. Incorporer la gélatine trempée et pressée à la meringue italienne tiède. Incorporer
les fruits secs et confits à la meringue. Incorporer la crème fouettée à l'appareil.

3. Garnir les moules et lisser. Faire prendre au surgélateur.

 
Dressage :
-Réaliser une soupe de fraises avec un peu de menthe fraîche et de sucre.