BREVET DE TECHNI
EN SUPERIEUR DIETETIQUE
E1A-U11 : BIOCHIMIE-PHYSIOLOGIE
SESSION 2022
Durée: 3 heures
Coefficient : 2
LUSAGE DE LA CALCULATRICE NEST PAS AUTORI
‘AUCUN DOCUMENT NEST A RENORE AVEC LA COPIE
Dis quo le sujet vous est remis, assurez-vous qu'il est complat.
Le sujet se compose cle 10 pages, numérotées de 1 810
SSDETETO, -
lyse ———— ro |Liste des annexes
‘Annexe 4 - Schéma dun tissu bologaue et sa vascularsation
‘Annexe 2 - Variations des pressions hydrostatque et encotgue le long dela srudure A.
‘Annexe 3 - Siucture de a peotlne la plus abondante dans e plasma
‘Annexe 4 - Réaction observée au cours dela lpoyse adipocyte
[Annexe 5 -Schéma dela chaine respirator et de fa reaction catalsée par fenzyme E2.
[Annexe 6 - Mécanisme vasculae abservé au cous de a thermolyse
‘Annexe T - Unité fonctionnelle durin
‘Anmexe @ -Maintan de quire hydiqu.
‘Anmexe 9 - Eft de la consommation de boissons salées de réhytratation sua rtenion teau
par Torganisme.
‘Annexe 10 - Compostion dune boisson do effort.
[ers pETET —— si
Bocimestysboae [ese 22OIBOP [Page 210[__Veau, composant majoritaire et essentiel du corps humain
Le corps s'un adulte en bonne santé est composé denvion 60 % d'eau. SI importance
«une bonne hydratation pour le corps est connue, les nombreux rbles de ‘eau, sa repartition
et les modalités de son équilbre au sein de Forganisme demaurent souvent obscurs pour Ie
‘grand public
4.La répartition de eau dans 'organisme (12 points)
14. Le
Inexe 1 représente le schéma d'un tissu biologique et de sa vascularisation,
41.4.4. Reporter sur la copie le nom des structures cellulsires of tissulaies désignées
par les lettres A & F de annexe 1.
4.4.2 Reporter sur la copie le nom des compartiments liquidiens désignés par les
chifres 1 a 4 de Pannexe 1, Préciser les quides appartenant au compartment
extracelulra,
41.2. Lannexe 2 ilustre les variations des pressions hydrostatique et oncotique 4 Forgine
de mouvements c'eau permanenis ayant lau ene les compartments 1 et 2 de annexe 1
1.2.4. Dé pression hydrostatque et pression oncotique,
1.2.2. Utliser les données chifrées de annexe 2 pour décrre les mowvements eau
ayant liu entre les compartments 1 et 2 de annexe 1, Les valeurs des
Dressions hycrostatiques et oncotiques dans le compartiment 2 sont proches
{de zéro et donc négigesbies.
4.2.3, Aprés avoir comparé rimportance des mowvements d'eau & Fenttbe et & la
sortie des capillaies, déduire 'un des oles dela structure Fde annexe 1
41.3. Lrannexe 3 est une représentation de la protéine la plus abondants dans le plasma,
Cette protéine participe de maniére importante a la pression oncatique
1.3.1. Nommer cette proténe et précisor son lou de symthése.
1.32. A Taide de Tannexe 3, indiquer lo niveau de structure de cette protéine,
Justi a réponse.
1.33, Deduie les conséquences dune basse de la concentraten plasmatique de
cette proléine sur les échanges lquidiens présentés dans annexe 2.
2, L'eau et le métabolisme (9 points)
\Veau participe également & fensemble des edactions métaboliques.
24,
annexe 4 décrit une réaction observe au cours dela lipolyse adipacytare,
2.1.4. Eorr la formule semi-développée du 1-stéaryl, 2-léy, 3-palmiy! gly}
2.1.2. Précisor le rdle de 'sau au cours de catte réaction de lpolyse.
2.1.3. Nommer enzyme principale E1 impiquée dans catte réaction métabolique et
‘ter une hormone conduisant & son activation.
STS DETETIOUE, Sessa
Beshini sysiogS = ‘a= Z2DTIOP | Page "3102.1.4 Indiquer une situation physiologique entratnant la liberation de cette hormone,
22. Llannexe 5 présente la chain respiratoire. Ce processus entrain la formation deau et
permet, race @ enzyme E2, a production dlénergie,
2.2.1, Iniquer a localisation cellulaire de la chane respiratoire.
2.22. Citer les principales voles meélaboliques générant les coenzymes rédults FADH2
‘et NADH, Ht
2.2.3. Nommer ies éléments X, Yet £2.
2.2.4, Exploiter Fanexe 5 pour décrie les mécanismes aboutissant:
= Diune part la formation d'eau & issue du mouvement des électrons,
+ Diautre part, la production énergie.
3. Les pertes hydriques et les ajustements par l'organisme (19 points)
Les pertes en eau corporelle se font majoriairement parle bials des urines (environ 1,5 L par
jut), mais aussi dans une moindre mesure par la sueur.
3.1. La sueur est produite lors de la thermolyse, lorsque la température du sang artérie!
(température centrale) de Vorganisme est supérieure & la tempsrature corporelle
normale.
3.41.1, Nommer le centre nerveux @ Forgine de la régulaion de la température
corporelle
3.1.2. Dé e terme soulgné ci-dessus.
3.1.8, Peéciser comment la sudation contribue au processus de thermolyse.
annexe 6 ilustre un mécanisme vasculaie observé au cours dela thermalyse.
3.1.4, Nommer le mécanisma mis ic en évidence dans fanexe 6.
3.1.5. Expliquer Ia contribution de ce mécanisme & la régulation de la température
corporelle,
3.2. Le systéme rénal régule les pertes en eau, L'unitéfonctionnele du rein est représentée
dans "annexe 7
3.2.1. Nommer cate unitéfonctionnele.
3.2.2. Reporter sur la copie les legendes correspondant aux structures de Tannexe 7
désignées par les cifres 1 48,
Vexpérience présentée en annexe 8 permet c'étudier les concitions du mention de 'équibre
byerique,
3.23, Analyser les expérionces A et B de annexe 8.
3.24, En déduie le rSle de la post-hypophyse dans le maintion de Féquilbre hydrique
[ESDETETIOU :
Bishan phyla Tae UBIOLa substance responsable des effets chservés est une hormone qui agit sur la structure
présentée dans annexe 7.
3.2.5. Nommer cette hormone et préciser son lieu d'action sur la structure présentée
dans Pannexe 7.
3.26, Cotte hormone est un peptide composé de 9 acides aminés. En déduire son
‘mode d'action sur ses celuies cbles.
LVaction de cette hormone entraine des mouvements d'eau
3.2.7. _Préciser faction de Thormone permettant expliquer les résultats observes
‘sur Fannexe 8. Nommer les transporteurs d'eau mis en jeu,
3.3. Pour le sport, i! est possible de liter las partes hydriques et ev sels (Na".Ct ou
Chlorure de sodium) en consommant des boissons # teneur en sels adaptée. L'annexe
9 représente reffet de la consommation de ces boissons, ingérées par un sportf apres
un effort physique, sure volume durin émis.
3.3.1. Analysor annexe 9.
33.2. Nommer et décrie le phénomane physico-chimique & Forgine des mouvements
cleau dans Vorganisme, Presenter de quelle maniére ce phénoméne permet
\expliquer les résultats de Fannoxe 9.
Vannexe 10 monire la composition dune boisson de réhydratation & destination des sports,
3.3.3 En tenant compte des données fouries par las annexes 9 et 10, décire eet
de celle boisson sur la production durine, et discuter son éventuelle efficacté
Pour laréhydratation du sportf aprés reff.
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Blom physi [aie raa0is10P —T age 50Annexe 1 + Schéma d'un tissu biologique ot sa vascularisation
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Bishinie phys Tae ZIDBIOP — [Page 0Annexe 3 ~ Structure de la prot
a plus abondanto dans le plasma
‘Annexe 4 - Réaction observée au cours de la lipolyee adipocytaire
4-stéaryl,2-oléyl, 3-palmiy gyosrol + 3 HO
Bt
Acide stéarique
+ Acide olgique
+ Acide palmitque
+ ics
Annexe 5 ~ Schéma de la chaine respiratoire et de la réaction catalysée par enzyme 2
aon
Sy
x
ao, x x) M20 gop
woseae Sh x +tho
Mowement dlectroos
[BIS bmETETIOUE
Bbshime- physio
[Seen 022]
Cede 2051 — [Page 70 —)‘Annexe 6 - Mécanisme vasculaire observé au cours de la thermolyse
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reuton au sang
Penesce chaleur
‘Annexe 7 — Unité fonetionnelle du rein,
BIS DETETIONS
Blshinie phystog
Session ME
Page 810
[cose 018Annexe 8 ~ Maintien do "équilibre hydrique
Expérienee : On évalve le débit urinaire dun animal aprés Vingestion dure grande quantté
‘eau per os (aotée p.0) suivie, 120 min plus tard, dune injection intra-etrille (notée a)
‘une solution de NaC! (chlocure de sodium) hyper-osmotque,
experience est réalisée avant (A) et aprés (8) ablation dela glande post hypophysaire
Vosmolarté est la concentration en paricules osmatiquement actives contenves dans une
solution.
‘A, Résultats obtenus avant ablation de la post-hypophyse
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B. Résultats obtonus apr¥e ablation de
post-hypophyse
Howe) peapnatae a)
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BIS DETETIOUE Session
Bester sisi ‘Cade IUIOP [Page 0‘Annexe 9 - Effet de la consommation de boissons salées de réhydratation sur la
rétention d'eau par 'organisme
(On teste, chez un sport, effet de quatre boissons a teneur en see ciférentes ingérées
‘pris Feffor
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Boisson A
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1200
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Ingestion a boison
‘Annexe 10 ~Composition d'une boisson de effort
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