1- Hygiène alimentaire (sécurité+salubrité) : ensemble des pratiques

mises en place sur toute la chaine alimentaire pour éviter que les aliments
mis sur le marché ne soient ni nocifs pour la santé (préjudices à la santé)
(intoxications alimentaires) - ni inacceptables pour la consommation en
raison d’altérations par des micro-organismes non nocifs (détériorations
de la qualité organoleptique).

2- Salubrité des aliments : Assurance que les aliments ne causeront pas

d’effets nocifs pour le consommateur quand ils sont préparés et/ou
consommés conformément à l'usage auquel ils sont destinés

3- Sécurité sanitaire des aliments (innocuité) :

- Assurance que les denrées alimentaires n’auront pas d’effet néfaste sur
la santé du consommateur quand elles sont préparées et/ou
consommées conformément à l’utilisation à laquelle elles sont
destinées (ISO22000)
- C’est l’absence ou à un niveau acceptable de risque alimentaire
pouvant nuire à la santé du consommateur. (COLE ACP)

4- Système d’hygiène alimentaire :

5- PRP : conditions et activités de base nécessaires au sein de l’organisme
et tout au long de la chaîne alimentaire pour préserver la sécurité des
denrées alimentaires

6- Plan HACCP : Document ou ensemble de documents préparés

conformément aux 12 principes HACCP en vue de garantir la maitrise
des dangers significatifs dans une entreprise agroalimentaire

7- PRPO : Programme préréquis opérationnel : mesure de maîtrise ou

combinaison de mesures de maîtrise appliquée pour prévenir l’apparition
d’un danger significatif lié à la sécurité des denrées alimentaires ou pour
le ramener à un niveau acceptable, et où un critère d’action et une mesure
ou une observation permettent une maîtrise efficace du processus et/ou
du produit. Il peut être observable ou mesurable.

8- CCP (Point critique pour la maitrise/ Critical control point) : étape du

processus à laquelle une ou des mesures de maîtrise sont appliquées pour
prévenir l’apparition d’un danger significatif lié à la sécurité des denrées
alimentaires ou pour le ramener à un niveau acceptable, avec une ou des
limites critiques définies et une mesure permettant l’application de
corrections. Il ne doit être que mesurable.