ESSAI ALIMENTATION & SANTÉ

Les produits
les plus touchés

Vinaigres
Sur 10 produits
analysés,
5 contiennent
des sulftes.
Les vinaigres
de vin sont plus
concernés que
les vinaigres
balsamiques.

Cidres
Bruts ou doux, bio ou
conventionnels, peu de
cidres échappent aux
sulftes : 9 des 12 analysés
en contiennent.

Moutardes
Sur les 10 moutardes
analysées, 7 contiennent
des sulftes. Les trois
autres sont des
moutardes bio, qui n’ont
pas le droit de les utiliser.

Abricots secs
6 des 7 paquets d’abricots analysés
FOTOLIA – THINKSTOCK – SHUTTERSTOCK

en contiennent. C’est dans cette famille

que la quantité
de sulftes est
la plus élevée.

36 / 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 511 / JANVIER 2016


PRODUITS ALIMENTAIRES
Sommes-nous
en surdose
de sulftes ?
Très répandus comme antioxydants et conservateurs, les sulftes sont
susceptibles de provoquer de fortes intolérances. Nombre d’aliments
peuvent en contenir, sans que les consommateurs le sachent toujours.
Nous avons analysé plus de 100 produits.
P
arler des sulftes renvoie instantané-
ment au vin blanc. Ce breuvage ren-
ferme – plus encore s’il est de piètre
qualité – des sulfites utilisés pour
stopper les diférentes étapes de fermentation
du moût puis stabiliser le vin pour son trans-
port et sa commercialisation. Ce que l’on sait
moins, c’est qu’ils sont présents un peu par-
tout dans notre alimentation. Ils sont ajoutés
comme conservateurs dans les poissons et
crustacés, moutardes, vinaigres, ou sont liés
au vin blanc intégré à nombre de plats et pro-
duits transformés. Les fabricants s’en servent
également pour empêcher les changements de
coloration, notamment dans les fruits secs et
contrôler la croissance microbienne dans les
boissons fermentées telles que le cidre.
DES SENSIBILITÉS ACCRUES…
Loin d’être cachés, ces composés à base de
soufre sont mentionnés dans les listes d’ingré-
dients, à titre d’additifs. Ils comptent une di-
zaine de substances, allant du E220 (anhydride
sulfureux) au E228 (sulfte acide de potassium).
De plus, l’étiquetage doit préciser la présence
de sulftes (en gras, souligné, entre parenthèses
après l’additif concerné...) à partir de 10 milli-
grammes de sulftes par kilo d’aliment.
Sans risque pour la plupart d’entre nous,
ils peuvent s’avérer problématiques pour
certaines personnes qui y sont intolérantes.
« Contrairement à l’allergie qui est une réac-
tion immunitaire, cette intolérance peut être
due au déficit d’une enzyme, ici une sulfite
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 511 / JANVIER 2016
ALIMENTATION & SANTÉ ESSAI
Nos tests
Nous avons sélectionné
quinze familles de produits
de grande consommation,
soit un total de 116 références,
réparties entre marques
nationales et marques de
distributeurs : 8 purées
en focons, 6 burgers frais,
9 plats préparés pour bébés,
7 biscuits petits-beurre,
6 bœufs bourguignons en
barquette pour micro-ondes,
oxydase nécessaire à la transformation des
7 abricots secs, 12 cidres
sulftes en sulfates, des composés inofensifs
(bruts et doux), 7 pruneaux
et évacués par le tube digestif, explique le
d’Agen, 7 cakes aux fruits,
Dr Jean-Charles Bonneau, allergologue à
7 conserves de flets de
Angers. À cela s’ajoute une sensibilité accrue
maquereaux, 10 mueslis
à ces additifs, que l’on observe surtout chez
aux fruits et fruits secs,
les personnes soufrant d’asthme ou de fra-
9 moutardes de Dijon et
gilité ORL comme une polypose des sinus. »
1 moutarde de table, 5 salades
Une hypersensibilité qui touche également
de traiteurs à base de poulet,
les personnes intolérantes à l’aspirine et aux
5 sandwiches préemballés
anti-infammatoires non stéroïdiens.
à base de poulet, de rosette de
Lyon ou de jambon/emmental,
… QUI PEUVENT GÂCHER LE QUOTIDIEN
10 vinaigres dont 5 de type
Écoulement du nez, éternuements, démangeai-
balsamique de Modène et
sons voire urticaire, douleurs abdominales ou
5 de vin. Les taux de sulftes
encore migraines forment la litanie des efets
(exprimés en teneurs en SO2
indésirables. Si aucun d’entre eux n’est vérita-
– dioxyde de soufre – total)
blement dangereux pour la santé, ils peuvent
ont été mesurés par une
gâcher le quotidien de nombreuses personnes.
méthode colorimétrique
Encore faut-il connaître sa dose acceptable,
pour les aliments liquides
« propre à chacun », précise le Dr Jean-Charles
et par distillation pour
Bonneau. Ofciellement, les autorités sanitaires
les autres aliments.
ont fxé la dose journalière acceptable (DJA) à
0,7 milligramme de sulftes par kilo de poids
corporel. Mais compte tenu du niveau parfois
très élevé des limites légales dans les diférentes
catégories d’aliments, il n’est guère difcile de
dépasser cette quantité. Dans son rapport Étude
de l’alimentation totale française 2, publié en
2012, l’Agence nationale de sécurité sanitaire
indiquait d’ailleurs que 3 % des adultes fran-
web+ Retrouvez la liste
çais dépassaient la DJA de sulftes. En cause,
la consommation de vin cumulée aux autres
sources alimentaires de sulftes.
complète des 116 produits alimentaires
analysés en vous rendant sur notre
site Internet www.60m.fr/51136
z
/ 37
ESSAI ALIMENTATION & SANTÉ

Dans les normes, mais…

C ’est plutôt une bonne nouvelle. Sur les

quinze familles de produits analysés,
seules quatre contiennent des sulftes
en teneurs signifcatives : les abricots secs,
SATISFECIT POUR
LE VINAIGRE BALSAMIQUE
Si toutes les marques indiquent
les cidres, les moutardes et les vinaigres, dont la présence de sulftes, seuls quatre VINAIGRES
nous présentons les résultats chiffrés. Comme vinaigres de vin affchent des niveaux ITINÉRAIRE MAILLE
pour d’autres additifs, les industriels sont tenus signifcatifs, inférieurs toutefois DES SAVEURS
d’utiliser les sulftes dans les limites maximales à la limite autorisée (170 mg/l). Dénomination Vinaigre Vinaigre
autorisées. Elles sont fxées par une directive Satisfecit pour l’ensemble des commerciale balsamique balsamique
européenne, qui répertorie tous les produits de Modène de Modène
vinaigres balsamiques de Modène ;
alimentaires “candidats” à un ajout de sulftes. Label IGP IGP
la référence Auchan est à la limite
de la déclaration obligatoire. Prix indicatif 2,63 € 4,09 €
Les quatre familles Teneur en sulftes* <10 mg/l < 10 mg/l
les plus chargées en sulftes * Limite de détection de nos analyses : 10 mg/l.
Sachant que la limite la plus haute s’applique
aux fruits secs (2 000 mg/kg), nous n’avons
guère été surpris de voir les abricots secs
fgurer en haut du podium des denrées les
plus “chargées” en sulftes.
w Six des sept références
d’abricots secs de notre
essai affchent des niveaux
élevés tout en restant dans
les clous (voir tableau pages
40-41). Seule la marque Au-
chan Bio en est exempte,
conformément à la régle-
CIDRES
mentation bio qui interdit les CARREFOUR LA ÉCUSSON REFLETS MARQUE
BIO FAUCONNERIE DE FRANCE REPÈRE
sulftes dans cette catégorie
Dénomination Cidre bouché Cidre Cidre brut Cidre Bio village
de produit. « C’est pour- commerciale de Normandie de Normandie de Normandie Cidre bouché
gazéifé bio doux doux
Prix indicatif 1,83 € 1,75 € 2,71 € 1,95 € 1,72 €
Teneur en sulftes* <10 mg/l < 10 mg/l < 10 mg/l 21 mg/l 32 mg/l
* Limite de détection de nos analyses : 10 mg/l.

VIVE LA MOUTARDE BIO

Sur les dix moutardes de notre
panel, les seules références à
ne pas contenir de sulftes sont bio,
la réglementation n’autorisant pas
leur usage. En revanche, les niveaux MOUTARDES
de sulftes des autres produits sont MARQUE REPÈRE MONOPRIX AUCHAN BIO LEADER PRICE
assez élevés, tout en restant dans BIO
les clous réglementaires : 500 mg/kg Dénomination commerciale Bio village Moutarde Moutarde Moutarde
Moutarde de Dijon de Dijon bio de Dijon bio de Dijon
au maximum pour l’appellation Dijon
et 250 mg/kg pour des moutardes Prix indicatif 0,65 € 1,08 € 0,79 € 0,95 €
de table comme la Khune.
Teneur en sulftes* < 10 mg/kg < 10 mg/kg < 10 mg/kg 91 mg/kg
* Limite de détection de nos analyses : 10 mg/kg.

38 / 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 511 / JANVIER 2016

 ALIMENTATION & SANTÉ ESSAI

CARAPELLI FAUCHON CASINO AUCHAN MARQUE REPÈRE SÉLECTION AMORA LEADER PRICE
CARREFOUR
Vinaigre Vinaigre Vinaigre de vin Vinaigre Rustica - Vinaigre Vinaigre de vin Vinaigre de vin Vinaigre
balsamique balsamique aromatisé balsamique de vin aromatisé au jus de vin rouge
de Modène de Modène à l’échalote de Modène à l’échalote de framboise
IGP IGP – IGP – – – –
3,24 € 14,50 € 0,89 € 2,26 € 0,92 € 1,89 € 1,34 € 0,76 €
< 10 mg/l < 10 mg/l < 10 mg/l 15 mg/l 31 mg/l 37 mg/l 50 mg/l 55 mg/l

EN DOUX OU EN BRUT,
ÇA SULFITE !
Seuls les cidres Carrefour Bio,
La Fauconnerie et Écusson sont
exempts de sulftes. Bien que l’un
des trois lauréats soit bio, ce label
ne garantit pas l’absence totale de
sulftes. Tous les autres échantillons
en contiennent en proportions
TOP BUDGET CAVE SAINT LOIC RAISON AUCHAN LOIC LE BRUN U variables – de 21 mg/l à 72 mg/l
MICHEL RAISON pour le cidre artisanal brut de U.
Cidre brut Cidre artisanal Cidre breton Cidre bouché Cidre breton Cidre Cidre artisanal Ce dernier est talonné par le cidre
brut brut de Bretagne doux fermier doux Cuvée fermier doux Le Brun, le plus cher
brut réservée brut
de notre panel… Aucune différence
1,19 € 2,74 € 2,48 € 1,65 € 2,46 € 3,25 € 2,45 €
n’a été observée entre bruts et doux.
46 mg/l 54 mg/l 55 mg/l 56 mg/l 59 mg/l 62 mg/l 72 mg/l

quoi les abricots secs bio sont marron foncé,

leur couleur naturelle après séchage, explique
la responsable qualité de Prunidor, qui élabore
la référence Auchan Bio. À la place des sul-
ftes, nous employons la pasteurisation pour
conserver ces produits. »
w Les moutardes bio sont les seules
KHUNE WINNY U MAILLE CARREFOUR AMORA de leur famille à se passer de sulftes. Ces
derniers sont couramment utilisés comme
Moutarde à table Moutarde Moutarde Fine de Dijon Moutarde Moutarde conservateurs dans le condiment convention-
et en cuisine de Dijon de Dijon de Dijon de Dijon nel. Mais qui dit label bio ne dit pas nécessai-
fne et relevée fne & forte fne & forte fne & forte
THINKSTOCK

rement zéro sulftes. La réglementation pour

1,25 €
134 mg/kg
0,49 €
164 mg/kg
0,75 €
184 mg/kg
0,79 €
204 mg/kg
0,65 €
211 mg/kg
0,75 €
263 mg/kg
les produits bio autorise les sulftes pour trois
famillles : les crustacés, les vins et les cidres.
z
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 511 / JANVIER 2016 / 39
ESSAI ALIMENTATION & SANTÉ

ABRICOTS ORANGE OU
MARRON, IL FAUT CHOISIR
Cette famille est la plus chargée en
sulftes, avec un seuil maxi autorisé de ABRICOTS
2 000 mg/kg. Seeberger est proche de AUCHAN BIO MONOPRIX CARREFOUR MAITRE THOREM
la limite autorisée ; les autres produits PRUNILLE
conventionnels présentent des niveaux Dénomination Abricots Abricots Abricots Les Moelleux Abricots
commerciale moelleux bio dénoyautés moelleux Abricots Les fruits
niveaux de sulftes élevés, pour garder moelleux tendres
la couleur orange. Le seul produit Prix indicatif 2,80 € 3,95 € 2,65 € 3,95 € 6,95 €
« sans » est bio, de teinte foncée.
Teneur en sulftes* < 10 mg/kg 652 mg/kg 809 mg/kg 1 165 mg/kg 1 352 mg/kg
* Limite de détection de nos analyses : 10 mg/kg.

w Dans le cidre, l’ajout de sulftes favo- Burgers, cakes aux fruits, barquettes de bœuf bourguignon pour micro-
rise la fermentation du moût. Rien d’éton- salades… s’en passent très bien ondes. Dans ce dernier cas, il s’agit d’une
nant à ce que toutes nos références indiquent Pour les onze autres familles de produits marque nationale.
leur présence… sauf qu’elle se vérife seule- susceptibles de contenir des sulftes, les w Ainsi, le bœuf bourguignon William
ment pour neuf des douze cidres analysés. résultats sont plutôt rassurants. Saurin est le seul des six produits de
Si les autres en contiennent, ils sont dans des Aucun de nos burgers (qu’ils soient frais cette famille à être positif aux sulftes. Puisque
teneurs inférieures à la limite de détection. ou achetés en restauration rapide), petits les marques de distributeurs parviennent
Par ailleurs, et contre toute attente, on n’ob- plats pour bébés, petits beurres, pruneaux, à produire ce plat préparé sans sulftes, on
serve aucune différence de résultats entre cakes aux fruits, salades prêtes à l’emploi en attend forcément de même pour les
les cidres doux et bruts : moins sucrés, ces et sandwiches ne dépasse la limite de détec- marques nationales… Cette remarque vaut
derniers sont moins exposés aux développe- tion des sulftes (10 mg/kg). Sans que l’on également pour les moutardes et les abricots
ments microbiens et, de ce fait, nécessiteraient puisse toutefois garantir leur absence totale… secs de notre essai.
moins de sulftes. Or ce n’est pas le cas. Alors, prudence, pour les personnes extrême- w Du côté des flets de maquereaux et
w Quant aux vinaigres, plusieurs ment sensibles aux sulftes. À moins que le des purées en focons, on compte pour
contiennent des quantités signifcatives fabricant les ait clairement remplacés par un chacun de ces groupes deux échantillons
de sulftes, sans toutefois atteindre le seuil autre conservateur, comme l’extrait de roma- concernés par les sulftes. Les quantités mesu-
réglementaire maximal – 170 mg/l pour les rin dans la plupart des purées en focons. rées sont cependant très en deçà de la limite
vinaigres de vin et 100 mg/l pour les vinaigres réglementaire. Sachant que la recette des
balsamiques. Dans cette famille, l’absence de Parfois plus de sulftes conserves de poissons contient du vin blanc,
sulftes est l’apanage des références bénéf- avec les marques nationales et de fait des sulftes, c’est plutôt une bonne
ciant d’une indication géographique protégée Par ailleurs, nos résultats montrent des familles surprise. Alors pourquoi, à l’instar de beaucoup
(IGP), excepté le vinaigre de vin Casino dont où les sulftes n’ont été détectés que sur un d’autres produits de notre essai, les étiquettes
on peut saluer le résultat. seul produit, comme pour les mueslis et les de plusieurs flets de maquereaux comme de
purées mentionnent-elles la présence – non
vérifée par nos analyses – de sulftes ? Si c’est
au nom du principe de précaution, les fabricants
privent inutilement de nombreux consomma-
wSur les 116 produits analysés, une majorité teurs d’acheter ces produits. Dommage.
sont exempts de sulftes. Pour les autres,
les valeurs sont conformes à la réglementation.
Attention au cumul d’aliments
wVinaigres, moutardes, cidres et abricots
ICT
LE VERD
contenant des sulftes
secs sont les quatre familles les
Bien que les industriels respectent la régle-
plus “chargées” en sulftes, excepté
mentation, la dose que tout un chacun est
la plupart des versions bio.
susceptible d’ingérer quotidiennement peut
wBien que les industriels respectent être problématique.
la réglementation, le cumul d’aliments
Nous avons fait une simulation en compo-
contenant des sulftes peut amener certains
sant des menus à partir des produits de
consommateurs à frôler, voire dépasser
THINKSTOCK

notre essai, tel qu’un déjeuner avec un bœuf

la dose journalière admissible.
bourguignon William Saurin accompagné
d’une bolée de cidre U et un goûter avec

40 / 60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 511 / JANVIER 2016

 Lecteur occasionnel ou abonné
VOTRE AVIS
DACO BELLO SEEBERGER
NOUS INTÉRESSE !
Abricots secs Abricots Participez au panel des lecteurs
de 60 Millions de consommateurs, et contribuez
5,30 € 6,12 € à l’amélioration de votre magazine.
1 466 mg/kg 1 821 mg/kg
n Chaque mois, vous recevrez un questionnaire
à remplir en ligne, portant sur le dernier numéro paru.
Vous serez libre de le remplir ou pas.
COUP n Il s’agit d’un engagement bénévole, mais les panélistes
LE
DE GUEU les plus rapides et les plus fdèles seront récompensés.
Des fabricants prudents
jusqu’à l’excès
Que les étiquettes mentionnent
les allergènes, c’est bien et même
indispensable. Mais qu’elles
alertent le consommateur sans
raison objective, cela pose problème.
Or plus du tiers de nos références
avertissent de la présence de sulftes
que nous n’avons pas retrouvés dans
nos analyses ! Une façon pour
les industriels de se protéger contre
d’éventuels rappels de produits.
Rien d’illégal, mais cette démarche
sème la confusion auprès des
personnes sensibles aux sulftes, les
privant d’acheter nombre de produits.

INSCRIVEZ-VOUS SUR WWW.60M.FR/MONAVIS

30 grammes d’abricots secs Daco Bello,
parmi les plus contaminés de l’essai.
Résultat : 67 milligrammes de sulftes pour la
journée. Ce total dépasse d’un tiers la dose
journalière admissible (DJA) pour un homme
de 70 kg, et de 50 % la dose pour une femme
de 60 kg. Il est certes rare de manger du bœuf
bourguignon ou des abricots secs tous les
jours… mais une multitude d’autres produits
du commerce contiennent des sulfites.
À défaut de connaître la teneur en sulftes de
tel ou tel aliment, une solution pour qui sou-
haite les éviter passe par la lecture attentive
des étiquettes.
Ou complétez le bon ci-dessous et renvoyez-le à Marie-Cécile Jacquot,
60 Millions de consommateurs - 18, rue Tiphaine, 75732 Paris Cedex 15
NOM : ......................................... PRÉNOM : ...................................................
Mail (indispensable pour recevoir les questionnaires) :
........................................................................................................................
VOUS ÊTES : ❏ Abonné ❏ Non abonné
VOTRE ÂGE : ❏ Moins de 20 ans ❏ Entre 20 et 29 ans ❏ Entre 30 et 39 ans
❏ Entre 40 et 49 ans ❏ Entre 50 et 59 ans ❏ Entre 60 et 69 ans ❏ 70 ans et plus
ADRESSE (pour recevoir, le cas échéant, votre récompense) :
........................................................................................................................
CODE POSTAL : ................. COMMUNE : ..........................................................
Les informations que vous nous communiquez sont destinées exclusivement à l'usage de la rédaction du magazine.
En aucun cas elles ne feront l'objet d'une exploitation commerciale ou ne seront cédées à des tiers.

PATRICIA CHAIROPOULOS
Ingénieur : FARID BENSAÏD
Conformément à la loi Informatique et Libertés du 6 janvier 1978 modifée en 2004, vous pouvez exercer votre droit
d'accès et de rectifcation aux informations qui vous concernent, en vous adressant à panel60@inc60.fr z
60 MILLIONS DE CONSOMMATEURS / N° 511 / JANVIER 2016 / 41