PLAN INDUSTRIEL ET

COMMERCIAL

Réalisé par : Encadré par :

ASKARANE Naser Ed-dine Mr EL BOUAZZAOUI YOUSSEF

BELKASSE Mohamed

MASSIOUB Amine

El HILALI Younes

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 SOMMAIRE :
I. Introduction ..................................................................................................................................... 3
II. Diagramme de fabrication. .............................................................................................................. 5
III. Rapport actuel (2022) théorique max entre la charge de travail et la capacité de l’entreprise. ....... 6
1. Ligne des opérations préparatoires. ............................................................................................. 6
2. Tunnel de congélation cryogénique continue. ............................................................................. 6
3. Tunnel de congélation discontinue à l’air. ................................................................................... 6
4. Tableau récapitulatif .................................................................................................................... 7
5. Charge de l’entreprise théorique.................................................................................................. 7
IV. Rapport futur (2023,2024,2025) théorique max entre la charge de travail et la capacité de
production de l’entreprise........................................................................................................................ 8
V. Rapport actuel (2022) réels max entre la charge de travail et la capacité de l’entreprise................ 9
1. Capacité du traitement du poisson entier par journée.................................................................. 9
2. Capacité annuelle de production de l’entreprise concernant le poisson entier. ........................... 9
3. Charge de l’année concernant le poisson entier........................................................................... 9
4. Capacité du traitement du poisson E.E.E. ................................................................................. 10
5. Capacité annuelle de production de l’entreprise concernant le poisson E.E.E. ......................... 10
6. Charge de l’année concernant le poisson E.E.E. ....................................................................... 10
7. Analyse de la charge totale par rapport la capacité. .................................................................. 10
VI. Rapport futur (2023,2024,2025) réels max entre la charge de travail et la capacité de production
de l’entreprise. ....................................................................................................................................... 11
1. Charge de l’année 2023. ............................................................................................................ 11
2. Charge de l’année 2024. ............................................................................................................ 11
3. Charge de l’année 2025 ............................................................................................................. 11
VII. Plan d’investissement. ................................................................................................................... 12
1. Pour l’année 2023. ..................................................................................................................... 12
2. Pour l’année 2024. ..................................................................................................................... 13
3. Pour l’année 2025. ..................................................................................................................... 14
VIII. Conclusion..................................................................................................................................... 16

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 LISTE DES TABLEAUX :

Tableau 1 : Tableau récapitulatif. ............................................................................................................. 7

Tableau 2 : Les chiffres des ventes en tonnes de l’année 2022............................................................... 7
Tableau 3 : les prévisions des ventes en tonnes pour les années 2023,2024 et 2025 ............................ 8
Tableau 4 : Tableau de relation entre la capacité et les charges de l’année 2019 jusqu’au 2025......... 11
Tableau 5 : tableau de la relation de la nouvelle capacité avec les charges des années 2019-2025
après l’investissement. .......................................................................................................................... 15
LISTE DES FIGURES :

Figure 1 : courbe de la Relation capacité et la charge pour les années 2019-2025 .............................. 12
Figure 2 : tunnel de congélation d’une capacité de 2,3t/h ................................................................... 12
Figure 3 : ligne d’E.E.E automatique « CabinPlant » ............................................................................. 13
Figure 4 : courbe de la Relation capacité et la charge pour les années 2019-2025 après investissement
............................................................................................................................................................... 16

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I. Introduction
La gestion de la production est quelque chose de primordiale pour l’entreprise, cette
gestion permettre la maitrise de toutes les activités de production ainsi qu’organiser
cette production en fonction de la visibilité du marché et de la prévision d’avenir. La
gestion est assurée par l’usage de plusieurs outils de gestion de production par rapport
à chaque niveau (stratégique ; tactique et opérationnel) : à savoir Le PDP, CB (calcul
de besoin) … et le Plan industriel et commercial PIC qui concerne le niveau de décision
le plus élevé dans l’entreprise, en parle ici de niveau stratégique.

Alors :

- C’est quoi le PIC ?

- Qu’il est l’intérêt de réaliser un PIC pour l’entreprise ?

C’est quoi le PIC ? :

Le plan industriel et commercial (PIC) est un document stratégique essentiel pour
guider le développement d'une entreprise sur les plans industriel et commercial. Il offre
une vision à long terme, fixe des objectifs stratégiques, et aligne les actions de
l'entreprise sur sa mission. En identifiant les besoins en production, logistique et
marketing, le PIC optimise l'utilisation des ressources et favorise l'efficacité
opérationnelle. Il facilite la prise de décision éclairée en analysant le marché, les
tendances et les forces internes de l'entreprise. En gestion des risques, le PIC permet
de mettre en place des stratégies et des plans de contingence. Il favorise l'alignement
des équipes, renforce la compétitivité de l'entreprise, et offre des indicateurs de
performance pour évaluer la réalisation des objectifs. Enfin, le PIC peut améliorer
l'attrait de l'entreprise pour les investisseurs en démontrant une vision claire et une
gestion réfléchie.

Qu’il est l’intérêt de réaliser un PIC pour l’entreprise ? :

Le plan industriel et commercial (PIC) revêt une importance cruciale pour une
entreprise, car il constitue un outil stratégique qui guide le développement et la
gestion de l'entreprise sur les plans industriel et commercial. Voici quelques-unes des
utilités majeures d'un plan industriel et commercial pour une entreprise :

Orientation stratégique : Le PIC permet à l'entreprise de définir sa vision à long

terme et d'établir des objectifs stratégiques. Il sert de feuille de route pour aligner les
actions de l'entreprise sur ses ambitions et sa mission.

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Optimisation des ressources : En identifiant clairement les besoins en termes de
production, de logistique, de marketing, etc., le PIC aide à optimiser l'utilisation des
ressources de l'entreprise. Cela permet d'éviter les gaspillages et de maximiser
l'efficacité opérationnelle.

Prise de décision éclairée : Le processus d'élaboration du PIC implique une analyse

approfondie de l'environnement concurrentiel, des tendances du marché et des forces
internes de l'entreprise. Cette information permet une prise de décision plus éclairée
et une meilleure anticipation des changements potentiels.

Gestion des risques : En identifiant les risques potentiels, qu'ils soient liés au marché,
à la production, ou à d'autres facteurs, le PIC permet à l'entreprise de mettre en place
des stratégies de gestion des risques et des plans de contingence. Cela renforce la
résilience de l'entreprise face aux imprévus.

Alignement des équipes : Le PIC est un outil de communication essentiel qui permet
d'aligner toutes les parties prenantes de l'entreprise (direction, équipes
opérationnelles, commerciales, etc.) sur les objectifs communs. Il favorise la
cohésion et la compréhension des enjeux à tous les niveaux.

Amélioration de la compétitivité : En élaborant des stratégies commerciales adaptées

au marché et en investissant de manière judicieuse dans la production et la
distribution, l'entreprise peut renforcer sa compétitivité. Le PIC offre une vision
d'ensemble pour rester concurrentiel sur le marché.

Évaluation de la performance : Les indicateurs de performance inclus dans le PIC

permettent de suivre et d'évaluer la réalisation des objectifs fixés. Cela offre la
possibilité d'ajuster les actions en cours de route pour maintenir la trajectoire vers les
objectifs stratégiques.

Attractivité pour les investisseurs : Un plan industriel et commercial solide renforce

la crédibilité de l'entreprise aux yeux des investisseurs potentiels. Il démontre une
vision claire, une gestion réfléchie et des perspectives de croissance, ce qui peut
faciliter l'obtention de financements.

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 II. Diagramme de fabrication.
Réception d’emballage
Réception du sel
Réception Résistant ; Qualité
Réception de MP
Impureté<5% ; alimentaire ; Absence des
Humidité<5% à 8% poches d’airs
IF>2 ; Histamine<20ppm

Poisson élaboré T°Cœur<4°C Poisson entier

E.E.E Lavage avec l’eau

10°C à15°C

Trempage
Trempage
18°B ; 10% de glace pendant
18°B ; 10% de glace pendant
30min
30min

Surgélation en IQF Surgélation en IQF

Et congélation en block

Glazurage

5%
Glazurage

5%
Emballage et entreposage

T°<-23°C
Emballage et entreposage

T°<-23°C

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III. Rapport actuel (2022) théorique max entre la charge de travail et
la capacité de l’entreprise.
1. Ligne des opérations préparatoires.
 Traitement manuel

La capacité de traitement manuel est 4t/h, avec un rendement de 60%.

Donc la quantité traitée est 2,4t/h qui est équivalente à 2,4×16 = 38,4t/jour.

Alors la capacité de traitement manuelle annuelle de l’entreprise est 38,4×280 = 10752t/an.

 Traitement automatique

La capacité de traitement automatique est 2t/h, avec un rendement de 50%.

Donc la quantité traitée est 1t/h qui est équivalente à 1×16 = 16t/jour.

Donc la capacité de traitement automatique annuelle de l’entreprise est 16×280 = 4480t/an.

2. Tunnel de congélation cryogénique continue.

La capacité de tunnel de surgélation cryogénique continue est 2,3t/h.

Alors sa capacité journalière est de 2,3×16 = 36,8t/jour.

Alors la capacité de tunnel de surgélation de l’entreprise est 36,8×280 = 10304t/an

3. Tunnel de congélation discontinue à l’air.

La cadence de tunnel de congélation discontinue à air pulsé est 7t pour un seul cycle de 8h.

Donc 14t/jour, d’où la cadence de congélation annuelle de l’entreprise est 14×280 = 3920t/an

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 4. Tableau recapitulatif
Tableau 1 : Tableau récapitulatif.

Activité Capacité en t/an

Traitement
10752
manuelle
Ligne des opérations
15232
préparatoires
Traitement
4480
automatique

Congélation BLOC/IQF 3920

14224
Surgélation IQF 10304

5. Charge de l’entreprise théorique.

Tableau 2 : Les chiffres des ventes en tonnes de l’année 2022

Activité Les chiffres des ventes en tonnes (2022) Totale

Sardine entière bloc 1989

Sardine entière IQF 902+620+280=1802 5267t

Sardine EEE IQF 961+528+187=1476

On a 14224t/an présente la capacité maximale de l’entreprise donc :

14224 → 100%

5267 → 37%

Alors la charge de l’entreprise actuelle théorique 2022 ne que 37%.

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IV. Rapport futur (2023,2024,2025) théorique max entre la charge
de travail et la capacité de production de l’entreprise.

Le tableau ci-dessous présente les prévisions des chiffres des ventes en tonnes pour les années
2023,2024 et 2025.

Tableau 3 : les prévisions des ventes en tonnes pour les années 2023,2024 et 2025

2023 en 2024 en 2025 en

Article /année
Tonne Tonne Tonne
Sardine entière bloc 3192 3812 5980

Sardine entière IQF 2586 2935 4828

Sardine EEE/ IQF 1717 2043 4144

Total 7495 8790 14952

 En année 2023
7496
Rapport = ×100 = 52,7%
14224

 D’après ce rapport, on peut dire que la charge de production de l’entreprise a augmenté

pour atteindre presque la moitié de la capacité de production maximale.

 En année 2024
8790
Rapport = ×100 = 61,8%
14224

 La production de l’entreprise en 2024 va augmenter jusqu’à atteindre 61,8% de la capacité

de production maximale.

Selon les prévisions de 2023 et 2024, on constate que l’entreprise doit maximiser sa
production pour atteindre sa capacité maximale réelle.

 En année 2025
14952
Rapport = ×100 = 105,1%
14224

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  Les prévisions des ventes de l’entreprise ont montré qu’en 2025 les ventes pourraient
dépasser la capacité de production de l’entreprise annuelle actuelle d’un pourcentage équivalent
à 105,1%.

Donc l’entreprise doit élaborer une stratégie et mettre en place un plan d’investissement pour
remédier ce futur problème.

V. Rapport actuel (2022) réels max entre la charge de travail et la

capacité de l’entreprise.
1. Capacité du traitement du poisson entier par journée.

30 min 30 min

1er trempage Trempage 2ème trempage 4,3t

Trempage de 5t en Trempage de 2t en Trempage de 2.3t en

discontinue discontinue continue

Après 8H30Min Après 1H

7t 2.3t

2. Capacité annuelle de production de l’entreprise concernant le poisson entier.

 Par jour.

16h (de travail) – 1h30min (mise en régime) – 30min (1er trempage) – 1h(Glazurage) = 13h

Pour chaque 1h30min, on obtient 2,3tonnes de poissons entiers congelés

[(13/1,5) x 2,3] +7t(discontinue)+2,3(1er congélation) =29,3 tonnes/jour

 Par an

29,3x280 = 8204 tonnes/an

3. Charge de l’année concernant le poisson entier.

3791/29,3 = 129,38 équivalant à 130jours de travail

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 4. Capacité du traitement du poisson E.E.E.

OP

30min

1,7 tonnes

Trempage
Après 2h30min

6,8 tonnes Congélation continue

1,7 tonnes/heure
Tunnel
discontinue

Après 8h

6,8 tonnes

5. Capacité annuelle de production de l’entreprise concernant le poisson E.E.E.

 Par jour.
16h – 2,5(discontinue) – 2,5(1h pour le glazurage+ 30min trempage + 30min mise en régime) +30min
(OP)=11x1,7+6,8(Discontinue) = 25,5 tonnes/jour

 Par an.
25,5x280 = 7140 tonnes/an

6. Charge de l’année concernant le poisson E.E.E.

1476/25,5 = 58jours de travail.

7. Analyse de la charge totale par rapport la capacité.

58+130 = 188 jours <280jours

Donc la capacité est suffisante pour l’année 2022.

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VI. Rapport futur (2023,2024,2025) réels max entre la charge de
travail et la capacité de production de l’entreprise.
1. Charge de l’année 2023.
 Pour le poisson entier :

On a 5778/29, 3 = 198 jours

 Pour le poisson E.E.E :

On a 1717/25,5 = 68 jours

Donc 266 jours de travail inférieur à 280 jours. Alors, la capacité est suffisante pour l’année 2023

2. Charge de l’année 2024.

 Pour le poisson entier :

On 9858/29,3 = 336 jours

 Pour le poisson E.E.E :

On 3872/25,5 = 151 jours

336+151 = 487 jours > 280 Jours

Alors la capacité de l’année 2024 n’est pas suffisante

3. Charge de l’année 2025

 Pour le poisson entier.

On a 15463/29,3 = 517 jours

 Pour le poisson E.E.E.

On a 6600/25,5 = 258 jours

517+258 = 775>>280Jours

Alors la capacité de l’année 2025 n’est pas suffisante

Tableau 4 : Tableau de relation entre la capacité et les charges de l’année 2019 jusqu’au 2025.

Article 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

SEB 1260 1370 1267 1989 3192 5125 7980
SEI 1304 1408 1430 1802 2586 4731 7483
EEE 889 971 1082 1467 1717 4072 6599
Total 3453 3749 3779 5258 7495 13928 22062
Capacité 7672 7672 7672 7672 7672 7672 7672

P a g e 11 | 16
 25000

20000
la charge en tonne

15000

10000

5000

0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

Total capacité

Figure 1 : courbe de la Relation capacité et la charge pour les années 2019-2025

VII. Plan d’investissement.

1. Pour l’année 2023.
 Acheter un nouveau tunnel continue d’une capacité de 2,3t/h qui va permettre d’augmenter la
capacité de congélation du poisson E.E.E à un niveau de 12,1t/Jour
 37,6t/jour (Nouvelle capacité utilisant 2 tunnels)
 Pour le poisson entier on a 46,8t/Jour

Figure 2 : tunnel de congélation d’une capacité de 2,3t/h

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 2. Pour l’année 2024.
 Pour le poisson entier le nouvel investissement va augmenter le taux de congélation à un
niveau de :

9858t/51,6t (nouvelle capacité lorsque on augmente le taux de congélation) = 191jours

 Ajout d’une ligne d’étêtage automatique (L.E.A) : si possible, elle va augmenter la capacité de
production de 5,5t.
Sinon, Sous-Traitance

3872/43,1(Nouvelle capacité en utilisant la L.E.A) = 89 Jours

 191+89 = 280, donc on peut dire que la capacité est suffisante après cet investissement.

Figure 3 : ligne d’E.E.E automatique « CabinPlant »

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 3. Pour l’année 2025.
 Acheter L.E.A (sin on n’a pas l’acheter dans l’année 2024)
 Acheter un nouveau tunnel de congélation continue de capacité 5t/h avec une glazureuse
 Pour le poisson entier :

M.P

Trempage

9,6t pendant 30min

Tunnel de Tunnel de Tunnel de

congélation congélation congélation
continue continue continue
2,3t/h 2,3t/h 5t/h

Après 1H30min

9,6t

Glazureuze Nouvelle Glazureuze

+
3t /h 5t /h

La capacité serait : 16h – 1h30(durée de congélation) – 1h(glazurase) = 24,2t/h

Alors 86,4t/Jour.

P a g e 14 | 16
  Pour le poisson E.E.E
M.P

E.E.E.A E.E.E.A E.E.E.M

Après 1H

Trempage

4,4t pendant 30min

Tunnel de Tunnel de Tunnel de

congélation congélation congélation
continue continue continue

2,3t/h 2,3t/h 5t/h

2,3t/h 2,3t/h 4,4t/h

Glazureuze Nouvelle Glazureuze

3t /h + 5t /h

La capacité serait : 16h – 2h (Congélation + Glazurage) – 1h30min (trempage+ OP auto) = 59,4t/Jour

Alors 16632 t/an.

Article 2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025

SEB 1260 1370 1267 1989 3192 5125 7980
SEI 1304 1408 1430 1802 2586 4731 7483
EEE 889 971 1082 1467 1717 4072 6599
Total 3453 3749 3779 5258 7495 13928 22062
Capacité 22412 22412 22412 22412 22412 22412 22412
Tableau 5 : tableau de la relation de la nouvelle capacité avec les charges des années 2019-2025 après l’investissement.

P a g e 15 | 16
 25000

20000
Capacité en tonne

15000

10000

5000

0
2019 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Axis Title
Total capacité

Figure 4 : courbe de la Relation capacité et la charge pour les années 2019-2025 après investissement

VIII. Conclusion.

En guise de conclusion le plan industriel et commercial est un outil essentiel pour la

gestion et la croissance d'une entreprise, car il offre une vision stratégique, facilite la
prise de décision, optimise les ressources et renforce la compétitivité sur le marché.

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