‫المملكة المغربية‬

Royaume du Maroc

‫وزارة الفالحة والصيد البحري والتنمية القروية والمياه‬

‫والغابات‬
Ministère de l’Agriculture, de la Pêche maritime,
du Développement rural et des Eaux et forêts

Composante : Commercialisation des produits de la pêche

Rapport sur :

Les anchois salés

Réalisé par : Encadré par :

M. EL MOUDEN Abdelaziz M. BOUAZZAOUI YOUSSEF
M. FYIZANE Driss

M. CHERQAOUI Yassine

Mme. BELJADID Meryem

Mlle. OUAAISS Hanane

Master AAPM -2023-2024-

0
 Résumé
Notre rapport sur les anchois salés débute par une plongée dans la filière de pêche au Maroc,
suivi d'une analyse approfondie des caractéristiques des anchois, et examine la demande
mondiale, notamment les captures mondiales d'anchois commun, ainsi que les importations.

Une mise en lumière de l'évolution de la production nationale depuis 2010 est suivie par une
analyse des exportations marocaines, explorant leur trajectoire depuis cette année-là et leurs
destinations prédominantes. En conclusion, le rapport esquisse le potentiel d'évolution du
secteur, identifiant les tendances émergentes et les opportunités à venir. Cette étude offre une
vision holistique de la filière des anchois salés, du Maroc à la scène mondiale, embrassant
l'ensemble de la chaîne de valeur et anticipant les évolutions futures.

Mots clés : anchois salés, demande mondiale, importation, exportation, potentiel

1
 Table des matières
Résumé ...................................................................................................................................... 1
Table des matières .................................................................................................................... 2
Liste des figures ........................................................................................................................ 3
Liste des tableaux ..................................................................................................................... 3
Liste des acronymes ................................................................................................................. 3
I. Introduction........................................................................................................................... 4
II. Présentation de la filière de la pêche au Maroc ................................................................ 5
1. Segments de la pêche maritime .................................................................................... 5
2. Production nationale et les exportations des produits de la mer .............................. 6
3. Industrie de la pêche maritime .................................................................................... 6
III. Présentation des caractéristiques des anchois salés........................................................ 7
IV. Description de la demande mondiale des anchois salés et les producteurs au niveau
mondial ...................................................................................................................................... 8
1. Captures mondiales d'anchois commun ...................................................................... 8
2. Importations des anchois salés ..................................................................................... 9
V. La production nationale .................................................................................................... 10
1. Evolution de la production nationale des anchois depuis 2010 ............................... 10
VI. Exportations – quantité, valeur et destinations............................................................. 11
1. Evolution national des exportations des anchois salés depuis 2010 ........................ 11
2. Destinations des exportations marocaines ................................................................ 12
VII. Potentiel d’évolution ...................................................................................................... 13
1. Les tendances émergentes dans le secteur des produits de la mer .......................... 13
2. Les opportunités à venir ............................................................................................. 13
Conclusion ............................................................................................................................... 15
WEBO – BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................. 16

2
 Liste des figures
Figure 1: Top 5 des circonscriptions maritimes pour les canots de pêche artisanale
opérationnels (Mer en chiffre année 2022). ............................................................................... 5
Figure 2: Flotte côtière opérationnelle (Mer en chiffre année 2022). ....................................... 5
Figure 3: Flotte hauturière opérationnelle (Mer en chiffre année 2022). .................................. 5
Figure 4: Evolution de la production halieutique nationale et les exportations des produits de
la mer entre 2010 et 2022. .......................................................................................................... 6
Figure 5: Unités de transformation à terre en 2022. .................................................................. 6
Figure 6: Débarquements mondiaux d’anchois commun (en tonne). ....................................... 9
Figure 7: Débarquements espèces en 2022 et en 2023............................................................ 10
Figure 8: Evolution de la production nationale des anchois 2010-2022. ................................ 11
Figure 9: Évolution national des exportations d’anchois salés 2010-2022. ............................ 11
Figure 10: Principales destinations des exportations marocaines en valeur et en quantité en
2022. ......................................................................................................................................... 12
Figure 11: Comparaison entre les exportations d'anchois salé et les débarquements d'anchois
entre 2013 et 2022. ................................................................................................................... 14

Liste des tableaux

Tableau 1: Les caractéristiques des anchois salés. .................................................................... 7
Tableau 2: Production mondiale d’anchois commun (en tonnes). ............................................ 8
Tableau 3: Importations d’anchois salés en 2022. .................................................................... 9

Liste des acronymes

 AW : Activity Water
 DLC : Date Limite de Consommation
 FAO : Food and Agriculture Organization
 FAM : Flore Aérobie Mésophile
 ONP : Office Nationale de Pêche
 PPM : Partie Par Million
 TJB : Tonneaux de Jauge Brute
 UFC : Unite Formant Colonie
 UE : Union Européenne
 USD : United States Dollar
 ZEE : Zone économique exclusive

3
I. Introduction
La pêche maritime et la commercialisation des anchois salés sont des éléments cruciaux de
l’industrie alimentaire mondiale. En tant que secteur essentiel, la pêche maritime fournit une
source vitale des protéines pour des nombreuses communautés, tandis que la commercialisation
des anchois salés représente une pratique ancienne qui a évolué pour répondre aux exigences
du marché moderne.

Cette combinaison de pêche et de transformation alimentaire reflète non seulement une

tradition ancrée dans de nombreuses cultures, mais également une adaptation aux besoins
contemporains en matière de consommation et de commerce

Ce présent rapport, a pour objectif en premier lieu de donner un éclairage sur le secteur de la
pêche maritime au Maroc. En second lieu, faire une présentation des caractéristiques de
l’anchois salé, la demande mondiale et les producteurs de ce produit. En fin, on va terminer par
l’évolution de la production nationale et les exportations de ce produit sans oublier son potentiel
d’évolution.

4
II. Présentation de la filière de la pêche au Maroc
Le Maroc, en tant que Pays maritime par excellence, jouit d'une position géographique
exceptionnelle avec trois façades sur des zones maritimes distinctes (Méditerranée, Détroit de
Gibraltar, Atlantique) et une étendue côtière de 3 500 km. De plus, sa Zone Économique
Exclusive (ZEE) s'étend sur plus d'un million de km2, et 9 des 12 régions du pays ont un littoral.
Ces espaces maritimes revêtent une importance cruciale pour le développement du Maroc. Le
Maroc bénéficie d'un potentiel halieutique significatif, grâce à des conditions hydro climatiques
propices qui confèrent aux eaux marocaines une diversité et une richesse biologique marine
reconnues.

1. Segments de la pêche maritime

La pêche artisanale : Une activité locale caractérisée par des moyens de production très
limités, elle implique l'utilisation de petites embarcations en bois d'une longueur généralement
comprise entre 5 et 6 mètres, avec un tonnage habituellement inférieur à 2 tonnes de jauge brute
(TJB). On parle de 17390 embarcations (Mer en chiffre 2022).

Figure 1: Top 5 des circonscriptions maritimes pour les canots de pêche artisanale
opérationnels (Mer en chiffre année 2022).

La pêche côtière : La flotte de pêche côtière se compose d'unités dont le tonnage est inférieur
à 150 tonnes de jauge brute (TJB), avec une longueur hors-tout moyenne de 16 à 22 mètres. On
parle de 2509 unités (Mer en chiffre 2022).

Figure 2: Flotte côtière opérationnelle (Mer en chiffre année 2022).

La pêche hauturière ou industrielle : Elle est composée principalement de chalutiers

congélateurs construits en acier, de longueur supérieure à 24 mètres et d’un tonnage supérieur
à 150 TJB. On parle de 468 unités (Mer en chiffre 2022).

Figure 3: Flotte hauturière opérationnelle (Mer en chiffre année 2022).

5
 2. Production nationale et les exportations des produits de la mer

Evolution de la production nationale Evolution des exportations des produits de la mer

Figure 4: Evolution de la production halieutique nationale et les exportations des produits de
la mer entre 2010 et 2022.

À la fin de l'année 2022, la production halieutique nationale, englobant toutes les espèces, a
atteint un volume record de un million cinq cent cinquante-six mille tonnes, générant un chiffre
d'affaires de 13,7 milliards de dirhams. Cela représente une augmentation en volume de 10 %
par rapport à l'année 2021, malgré une baisse de 9 % en valeur. L'augmentation des captures
est attribuable à l'augmentation des débarquements de poissons pélagiques, avec une hausse de
199 mille tonnes (+17%). En ce qui concerne la valeur, la baisse résulte du recul du chiffre
d'affaires des céphalopodes de 2,2 milliards de dirhams (-25%), en raison de la diminution des
prises de ce groupe d'espèces (-29%)

À la fin de l'année 2022, le volume des exportations a atteint 916 mille tonnes, générant un
chiffre d'affaires record de 29,6 milliards de dirhams. Cela représente une augmentation de 12%
en volume et de 16% en valeur par rapport à l'année 2021. La croissance du volume des
exportations s'explique principalement par l'amélioration des expéditions des principaux
produits, à savoir la farine et l'huile de poisson, les produits congelés et les conserves, avec des
augmentations respectives de 48%, 4% et 3%. Ces produits représentent ensemble 95% du
volume exporté en 2022. Quant à l'augmentation de la valeur des exportations, elle est
attribuable à la hausse du chiffre d'affaires des mêmes produits, notamment la farine et l'huile
de poisson (+100%), les conserves (+24%), et les produits congelés (+2%).

3. Industrie de la pêche maritime

Figure 5: Unités de transformation à terre en 2022.

6
 Le graphique ci-dessus illustre la répartition des unités de transformation à terre en 2022,
offrant un aperçu de la distribution de ces installations clés dans le secteur halieutique.

En ce qui concerne les autres unités, on trouve les unités de coquillage, de décorticage des
crevettes et de l’entreposage.

III. Présentation des caractéristiques des anchois salés

Tableau 1: Les caractéristiques des anchois salés.

Dénomination du produit Anchois salés

 Aw : < 0,90
 Teneur en sel : 12% à 14 %
 Humidité : ≤ 56 %
Caractéristiques physico-
 Température et durée de conservation :
chimiques
12 mois à ≤ 15° C
 Histamine : 200 ppm
 Couleur : produit intègre, couleur
argentée, rosée caractéristique des anchois
salés arrivé à maturation et bien salé.
Critères  Odeur : caractéristique des anchois salés
Composition et Organoleptiques arrivé à maturation et bien salé.
caractéristiques  Goût : un peu acidulé et caractéristique
des anchois salés arrivé à maturation et
bien salé.
 Salmonella : absence/25 g
 FAM (Flore aérobie
Caractéristiques Mésophile) : m= 10^5 ufc/g et M= 10^6
microbiologiques ufc/g
 Coliformes : absence
 Staphyto-coccus aureus : absence
 Coliformes fécaux : absence
1er emballage : boite en verre, boite métallique ou sachets de plastique
alimentaire.
Emballage
Emballage d’expédition : boite en carton rigide.
DLC, nom de produit, date de congélation, logo de l’entreprise, poids net,
N° de lot, informations nutritionnelles, les cordonnées de producteur, liste
Mention d’étiquetage
des ingrédients.
Température de stockage < 15° C

Usage prévu Prêt d’être consommé.

7
 Dans un transport approprié.
Distribution
Source : Auteur

IV. Description de la demande mondiale des anchois salés et les producteurs

au niveau mondial
1. Captures mondiales d'anchois commun
Tableau 2: Production mondiale d’anchois commun (en tonnes).

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Turquie 270.000 385.000 251.675 204.699 229.023 228.491 163.982 179.615 96.440 193.49

Espagne 8.193 7.323 6.748 15.484 20.724 27.763 26.697 36.148 42.760 49.982
Fédérati
on de 16.120 14.742 14.720 17.887 16.848 24.961 22.336 26.224 21.745 45.683
Russie
Italie 81.174 61.216 45.039 54.388 54.095 46.237 42.800 29.664 31.842 37.511

Maroc 9.871 18.393 19.042 16.074 30.220 39.471 50.331 35.065 17.768 24.963

Grèce 14.156 16.020 15.103 14.539 12.042 8.896 9.506 8.752 9.847 13.515

Croatie 11.850 13.200 13.054 15.456 15.224 14.387 8.290 8.904 8.594 12.340
Autres
pays de 37.252 35.018 31.531 18.017 22.524 26.614 17.969 7.077 8.608 16.411
l’UE
Autres
pays 131.339 122.211 153.200 181.027 187.366 190.298 148.542 74.662 34.635 38.464
hors UE
Total 579.955 673.123 550.112 537.571 588.066 607.118 490.453 406.111 272.239 432.36
Source : FAO

Le tableau ci-dessus nous montre que les captures mondiales d’anchois commun ont atteint
432 .361 tonnes en 2015 (soit – 25 % par rapport à 2006). La Turquie est le plus grand
producteur, représentant 45 % des captures mondiales (193. 492 tonnes en 2015). En deuxième
position se trouve l'Espagne (49. 982 tonnes), qui affiche une forte croissance au cours des dix
dernières années. En 2015, les captures ont été six fois supérieures à celle de 2006. Le troisième
producteur mondial est la Fédération de Russie, qui a atteint 45 .683 tonnes en 2015, soit
environ trois fois des captures enregistrées en 2006.

L'Italie occupe la quatrième place avec 37. 511 tonnes en 2015, soit plus du double de celle
de 2006 (81. 174 tonnes). Entre 2006 et 2013, les captures italiennes ont fortement diminué (29.

8
 664 tonnes en 2013), mais ont depuis lors montré une tendance à la hausse. Autres pays hors
UE occupe la cinquième position (38.464 tonnes en 2015).

Source : FAO 2022

Figure 6: Débarquements mondiaux d’anchois commun (en tonne).

L'anchois commun (E. encrasicolus) est l'espèce la plus consommée en Europe. Environ 70
% des captures mondiales de poisson proviennent de la Méditerranée et de la mer Noire.

2. Importations des anchois salés

Les principaux importateurs d'anchois salés en termes de quantités sont l’Italie, l’Union
européenne, la France, l'Espagne et le Maroc. Le tableau 3 fournit des informations plus
détaillées sur les importations d'anchois salés.

Tableau 3: Importations d’anchois salés en 2022.

Valeur
Quantité en
Pays Description du produit commerciale
Kg
1000 USD
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 2 903 660
Italie 12 199,50
saumure mais non séchés ni fumés
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 3 534 950
Union européenne 11 281,20
saumure mais non séchés ni fumés
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 8 702,49 2 373 720
France
saumure mais non séchés ni fumés
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 6 628,24 2 101 040
Espagne
saumure mais non séchés ni fumés
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 6 611,70 3 120 340
Maroc
saumure mais non séchés ni fumés
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 1 109 630
Tunisie 4 173,35
saumure mais non séchés ni fumés
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 4 126,18 1 343 160
Malaisie
saumure mais non séchés ni fumés

9
 Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 831.86 1 358 510
Ukraine
saumure mais non séchés ni fumés
Poisson ; anchois (engraulis spp.), salés ou en 3 568,43 903 091
Etats-Unis
saumure mais non séchés ni fumés
Source : D’après WITS

Les anchois salés sont principalement importés d’Union européenne et le Maroc

(respectivement 3 534 950Kg et3 120 340 Kg). L’Italie arrive en troisième position avec une
quantité de 2 903 660kg, et la France importe 2 373 720Kg des anchois salés. En Etats-Unis,
les importations sont inférieures à 1000000Kg.

V. La production nationale
Les petits pélagiques représentent le principal potentiel de pêche du Maroc, représentant près
de 80 % de la production du pays et assurant l'approvisionnement des unités de transformation
et du marché de consommation intérieur du Maroc.

Source : ONP (Données en Tonnes)

Figure 7: Débarquements espèces en 2022 et en 2023.

D’après les statistiques de l’ONP : La production d'anchois a augmentée de manière

significative (+45%) au niveau national, qui a été intermittent mais reste du volume le plus
intéressant.

1. Evolution de la production nationale des anchois depuis 2010

La figure ci-dessous nous montre qu’il y a une augmentation intéressante au niveau de la
production nationale des anchois depuis 2010 jusqu’à 2012. Puis on constate une baisse de
production jusqu’à 2014 (17 765 Tonnes), ensuite elle commence a augmenté jusqu’à 26 881
tonnes en 2016.En 2019 il y’avait une hausse très importante de cette production.

Source : Mer en chiffre 2010 - 2022

10
 Figure 8: Evolution de la production nationale des anchois 2010-2022.

VI. Exportations – quantité, valeur et destinations

1. Evolution national des exportations des anchois salés depuis 2010
L’analyse des exportations marocaines des anchois salés, sur la période 2010-2022, révèle
une augmentation intéressante au niveau de la valeur commerciale depuis 2010 jusqu’à 2014.
Puis, une diminution qui a pris sa fin en 2019, afin d’avoir une augmentation de presque le
double entre 2019 et 2020. En 2021, les anchois salés ont pu atteindre leur plus haute valeur
commerciale (93 173 300 USD). Malheureusement, cette valeur n’a pas duré longtemps
puisqu’elle a chutée en 2022 à 66 542 900 USD.

Parallèlement, les quantités des anchois salés exportés ont évolué presque de la même
manière de la valeur commerciale. On constate une augmentation intéressante depuis 2010
jusqu’à 2013, suivie d’une stabilisation depuis 2013 jusqu’à 2015. Ensuite, les quantités
exportées ont diminué jusqu’à l’année 2018 puis stabilisées pendant deux années. En 2019, il
y’avait une hausse très importante de ces quantité. Cette hausse a pris fin en 2021 avec une
chute des quantités d’anchois salés exportés. Ces deux évolutions apparaissent dans le
graphique ci-dessous.

Source : Auteurs d’après WITS

10000 3500
Valeur commerciale
9000 Quantité 3000
Valeur en 1000 USD

8000
Quantité en tonnes

7000 2500
6000 2000
5000
4000 1500
3000 1000
2000
500
1000
0 0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022
Année

Figure 9: Évolution national des exportations d’anchois salés 2010-2022.

11
 2. Destinations des exportations marocaines
Depuis 2010, l’Europe a constitué le principal marché pour les anchois salés marocains.

Trois principaux pays européens achètent la plus grande partie de ces exportations à savoir
l’Italie, l’Espagne et la France. En premier rang, l’Italie reste le principal marché d’export pour
les anchois salés, depuis 2012, suivie par l’Espagne en deuxième rang, depuis 2011.

D’autres pays, comme l’Allemagne, la Belgique, le Royaume Uni, les Pays-Bas ou le

Portugal apparaissent aussi dans les statistiques commerciales d’exportations marocaines des
anchois salés. Mais avec un faible taux.

Sur le marché asiatique, en 2022, le Vietnam a fait l’objet de l’un des importateurs depuis le
Maroc, mais avec un faible degré.

Le continent américain est également concerné par les exportations marocaines des anchois
salés avec un taux faible. Par exemple, les États-Unis en 2014, 2015, 2018 et 2020 ont importé
les anchois salés.

Quant au continent Africain, la Tunisie achète de grande partie des exportations. Elle s’est
installée au troisième rang depuis 2020 pour trois ans successifs. Pour les années entre 2011 et
2015, elle s’est installée parfois au quatrième rang et parfois au troisième rang

Source : Auteurs d’après WITS

Figure 10: Principales destinations des exportations marocaines en valeur et en quantité en

2022.

La figure ci-dessus nous montre une prédominance de l’Italie et de l’Espagne sur les
exportations des anchois salés soit en matière de valeur commerciale ou en matière de quantité.
Cette dernière peut être expliquée par la proximité géographique de ces deux pays au Maroc et
leur longue relation.

En outre, les exportations vers le marché asiatique à savoir le Vietnam et le continent

américain à savoir le Royaume-Uni restent médiocres avec un pourcentage presque nul.

12
VII. Potentiel d’évolution
La collecte d'information concernant le potentiel d'évolution de la commercialisation des
anchois salés nous a conduits à mettre l'accent sur différents aspects en relation avec le marché
local et aux marchés mondial, pour cela en va essayer d'éclairer les différentes tendances
émergentes dans ce secteur convenablement aux comportements du consommateur.

Nous essaierons donc de présenter les différents aspects de notre étude de cas pour que notre
rapport soit bien positionné pour anticiper et capitaliser sur les opportunités à venir.

1. Les tendances émergentes dans le secteur des produits de la mer

L'industrie des produits de la mer évolue vers des solutions innovantes, mettant l'accent sur
la valeur ajoutée, la durabilité et la commodité pour réponde aux demandes changeantes des
consommateurs.

Selon Cédric Breton directeur d'idmer lors du salon SeaFood à Bruxelles, il indique que la
consommation des poissons frais est limitée, donc il faut s'orienter vers la transformation pour
mettre de la valeur supplémentaire.

Cela indique que l'orientation du comportement du consommateur vers des produits prêt-à-
manger (renchérit Vincent Jaumouillé, chef de marché à Cité Marine).

D’après tout ce que nous avons mentionné, nous concluons que l'anchois salé représente un
produit prometteur qui peut être compatible avec le comportement actuel du consommateur au
niveau du marché local et international.

2. Les opportunités à venir

L’orientation de la demande du consommateur vers les produits de la mer transformés à
mener une croissance de la demande sur les anchois salés, cela implique une grande opportunité
au Maroc de s’orienter vers la production des anchois salés.

Surtout si on met l’accent sur les quantités commercialisées sous forme d’anchois dans la
dernière décennie en comparaison avec le volume des débarquements d’anchois, on peut
constater que l’activité de transformation est presque totalement dédiée à l’exportation.

De plus, le Maroc a des progrès significatifs dans l’adoption et l’adaptation des normes de
qualité internationale, notamment les efforts déployés pour se conformer à des normes
reconnues telles que celles du HACCP, de l'ISO 22000 et du MSC, qui peuvent être la clé pour
s’émerger aux marches les plus exigeants au niveau mondiale.

13
 Source : Mer en chiffre

60000

50000

40000

30000

20000

10000

0
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022

Qantite debarquer en tonnes Qantite de semi conserve d'anchois exportee

Figure 11: Comparaison entre les exportations d'anchois salé et les débarquements d'anchois
entre 2013 et 2022.

En conclusion, l'orientation croissante de la demande des consommateurs vers les produits

de la mer transformés, en particulier les anchois salés, crée une opportunité significative pour
le Maroc. La progression significative du processus de mise en conformité des produits de la
pêche marocain peut contribuer à renforcer l’apparence du label des produits marocains au
niveau des marchés mondiaux tout en répondant aux attentes des consommateurs.

14
 Conclusion
Finalement, le secteur halieutique au Maroc est un véritable moteur de développement
économique et social. Il contribue de façon dynamique au développement en termes d’emplois,
de revenus, d’apport en devises et de sécurité alimentaire.

C’est pour cela, le Maroc se place parmi les plus importants producteurs des produits de mer
en Afrique (FAO). Il est considéré un important exportateur d’anchois salés où il a attesté un
saut qualitatif en 2021, de sorte qu’il a dépassé 3000 tonnes d’anchois salés exportés, bien qu'il
soit fragile et nécessite plus de traitement, ainsi dans le contexte mondial d’évaluation des
marchés, la notion de qualité est devenue une des préoccupations majeures aussi bien des
pouvoirs publics que des opérateurs économiques qui cherchent à rendre leurs organismes plus
compétitifs.

Parmi les exigences que les entreprises cherchent à satisfaire, on trouve le taux des histamines
qui ne doivent pas dépasser les normes. Ces amines biogènes sont actuellement considérées
comme un indice sanitaire plutôt qu’un paramètre d’altération du fait des intoxications et parmi
les pays qui achètent notre produit, il y a la France, l’Italie et l’Espagne et d’autres pays et cela
indique que l’anchois salé marocain est demandé au niveau international, car il respecte les
normes spécifiées par les importateurs, mais les capacités nécessaires doivent être fournies pour
augmenter la production de ce produit. Ceci va lui confère un avantage compétitif pour se
positionner plus sur le marché mondial.

15
 WEBO – BIBLIOGRAPHIE
 Arrêté conjoint du ministre de l’agriculture, de la pêche maritime, du développement
rural et des eaux et forêts et du ministre de la santé n°293-19 du 9 joumada II 1440 (15
février 2019) fixant la liste et les limites des critères microbiologiques autorisées dans
les produits primaires et les produits alimentaires.
 Arrété conjoint du ministre de l’agriculture et du développement rural, du ministre de
la santé et du ministre de l’industrie, du commerce et des télécommunications n° 624-
04 du 17 safar 1425 (8 avril 2004) relatif aux normes microbiologiques auxquelles
doivent répondre les denrées animales ou d’origine animale.
 Bibliothéque FST de Fès | Analyses physico-chimiques et analyses bactériologiques
des anchois salés à UNIMER Mehdia. (n.d.).
https://memoirepfe.fstusmba.ac.ma/book/4687
 https://www.guidedesespeces.org/fr/anchois
 Rapports d’activités 2010 à 2022
 Mer en chiffre 2010 à 2022
 Unimer_RFS_2023.pdf
 https://wits.worldbank.org/trade/comtrade/en/country/ALL/year/2021/tradeflow/Expor
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 http://www.mpm.gov.ma/wps/wcm/connect/ffed5523-c576-4ded-aaf6-
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 https://www.anses.fr/fr/system/files/MIC2010sa0261.pdf

 https://www.eumofa.eu/documents/20178/111808/L%E2%80%99anchois+transform
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