Note Explicative Du Projet

BUREAU D’ETUDES TECHNIQUES DE GENIE CIVIL
Lotissement Al Wakala 84, Bloc C, N°331, 2ème Etage – LAAYOUNE

Tél : 06 75 60 64 96 mail : igess-etudes@gmail.com
Société :
CONSERVE PESCADO FAMILIA SARL AU

NOTE EXPLICATIVE DU PROJET
PROJET DE MISE EN PLACE D’UNE UNITE DE TRAITEMENT ET

VALORISATION DES PRODUITS DE LA PECHE A LA COMMUNE
D’EL OUATIA – PROVINCE DE TAN-TAN
Porteur de projet :
Mr. Azdine GHALET
GENERALITE
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PROJET DE MISE EN PLACE D’UNE UNITE DE TRAITEMENT ET VALORISATION DES PRODUITS DE LA
PECHE A LA COMMUNE D’EL OUATIA – PROVINCE DE TAN-TAN
PREAMBULE :
Les petits pélagiques constituent la matière première de la filière de la conserve et représentent

plus de 80 % des captures réalisées dans la zone économique marocaine. D’ailleurs, le Maroc est
un pays pourvoyeur dans ce secteur et détient le stock le plus important de sardine PILCHARDUS
WALBUM, espèces mondialement reconnue par sa qualité exceptionnelle.
Entre 1950 et 1980, les pêches mondiales ont connu un essor important. Avec l’augmentation des
capacités de capture et l’exploitation de nouvelles ressources halieutiques, les débarquements ont
été multipliés par quatre passant de 20 à 80 millions de tonnes par an.
A l’échelle mondiale, selon la FAO, 28% des stocks halieutiques étaient surexploités en 2008 et
50% étaient pleinement exploités générant des captures dont le volume était proche du seuil
d’équilibre, interdisant ainsi toute expansion future. Seuls 20% des stocks étaient modérément
exploités ou sous-exploites.
Dans ce contexte et avec l’objectif d’inciter à une démarche de précaution, la FAO ont adopté un
instrument volontaire : le « Code de conduite pour une pêche responsable ».
Ce document cadre propose des pratiques responsables en vue d’assurer efficacement la

conservation, la gestion et le développement des ressources bio aquatiques, dans le respect des
écosystèmes et de la biodiversité.
Ainsi de nos jours, le projet de la pélagique se trouve dans un contexte particulièrement favorable
à son aboutissement en faisant appel au schéma suivant :
Lancement de la stratégie HALIEUTIS

Axe durabilité, Compétitivité
Mise en œuvre du Plan d’aménagement des petits

pélagiques d’aménagement des petits pélagiques
Lancement de l’étude relative à la conception d’un

système National de traçabilité
Engagement des professionnels, appui de la FAO
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PRESENTATION DU SECTEUR HALIEUTIQUE
1. LA RESSOURCE HALIEUTIQUE :
La Zone Economique Exclusive marocaine se caractérise par une grande diversité des ressources
Halieutiques englobant près de 500 espèces dont 60 font l’objet d’une exploitation.
La ressource halieutique est répartie sur l’ensemble du territoire. Elle est essentiellement
concentrée en Atlantique centre et sud. Les petits pélagiques constituent l’essentiel de la ressource
(+ de 80% des captures en volume).
• La flotte de pêche
Le secteur de la pêche est organisé en trois segments de pêche qui sont l’artisanal, le côtier et le
Hauturier. Le secteur artisanal, constitué de 14.225 barques, représente l’essentiel des unités de la
flotte de pêche opérationnelle. La flotte immatriculée est également composée de 2562 navires
côtiers dont 1.835 unités actives opérant majoritairement en Atlantique (78%), et 451 navires
hauturiers dont 344 actifs et opérant essentiellement en Atlantique Centre.
2. LES INFRASTRUCTURES PORTUAIRES :
Deux types de structures accueillent les débarquements des produits de la pêche : les ports de
pêche et les points de débarquement aménagés répartis sur l’ensemble du territoire.
Les 23 ports de pêche, dont 8 servent à la pêche artisanale, côtière et hauturière, sont plus
nombreux au nord dans les régions Méditerranée et Atlantique Nord.
D’autres aménagements ont été réalisés pour permettre les débarquements de la pêche artisanale
en zone isolée. Ainsi 22 points de débarquement aménagés peuvent accueillir les unités de la flotte
de pêche artisanale notamment en Atlantique Sud.
 Les unités de transformation
L’industrie de transformation compte 412 unités qui couvrent 6 branches d’activité représentées
par la conserverie, la semi-conserverie, la congélation à terre, la transformation des algues, la
production de farine et huile de poisson et les unités de frais. Les unités de transformation sont
réparties de manière homogène sur le territoire.
3. ATOUTS ET OPPORTUNITES STRATEGIQUES
Une contribution significative à l’économie nationale et notamment au niveau du PIB.
Le secteur halieutique contribue, selon les années antérieures, à hauteur de 2% à 3% au PIB

national. Il en découle une évolution moyenne de +1,3% du secteur sur cette période tandis que
l’économie nationale a connu une évolution moyenne de +5,1% sur la même période.
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 Emploi
Le secteur halieutique génère 170.000 emplois directs, soit 1,5% de la population active qui est
occupée dans les activités de la pêche (110.080 emplois), de l’industrie de la pêche (61.650
emplois) et de l’aquaculture (165 emplois).
Population active selon les secteurs
De plus, près de 490.000 emplois directs sont générés par le secteur halieutique dans d’autres
activités telles que la manutention portuaire, la construction navale et la maintenance industrielle.
Au total, ce sont près de 600.000 emplois créés pour une population de 3 millions de personnes
vivant directement ou indirectement du secteur. Une part importante de cette population (30% des
emplois) est localisée dans les provinces du Sud.
 Chiffre d’affaires :
Le chiffre d’affaires du secteur halieutique connaît une croissance annuelle moyenne de 5%.
• Export :
Le Maroc est l'un des pays les plus compétitifs à l'export. La conserve de sardine représente le
produit phare qui place le Maroc en leader mondial sur ce marché et lui attribue une part
importante dans les exportations mondiales de produits de la mer.
• Marché intérieur :
Au Maroc, le secteur halieutique contribue de façon importante à l’apport protéinique de la

population. En effet, la consommation de poisson a atteint 9,6 Kg par habitant en 2007, ce qui est
équivalent à la consommation de viande rouge.
La consommation de poisson reste néanmoins inférieure à celle de la volaille en raison de l’écart

de prix entre ces deux produits.
Par ailleurs, la consommation par habitant se situe à un niveau convenable proche de la moyenne
des pays de notre benchmark. Ces résultats font également ressortir l’écart de consommation entre
le milieu urbain et le milieu rural au Maroc.
• Un potentiel de développement élevé :
Le secteur halieutique présente des atouts et opportunités qui lui attribuent un potentiel de
développement élevé. Il apparait ainsi que la valorisation de la ressource halieutique au Maroc
n’est pas optimisée sur l’ensemble de la chaîne de valeur.
• Une ressource halieutique relativement abondante :
Le Maroc produit 1 million de tonnes de poisson et se positionne comme le premier producteur

mondial de sardine de qualité supérieure.
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• Production halieutique mondiale
Le Maroc dispose d’atouts significatifs (géographie des côtes, qualité de l’eau, ...) favorables au
développement de l’aquaculture marine.
Les types d’aquaculture marine décrits ci-dessous sont envisageables au Maroc que ce soit en mer
ou en terre :
Un outil industriel aux normes internationales et sous-utilisé.
La quasi-totalité des entreprises de transformation sont habilitées à exporter vers l’UE et les USA
et sont aujourd’hui sous-utilisées.
En effet, le taux d’utilisation des capacités industrielles exploitées est estimé à moins de 50% Une
proximité géographique et un accès douanier privilégiés aux principaux pays de consommation.
Les accords douaniers permettent aux produits marocains un accès privilégié à un marché d’1
milliard de consommateurs, soit 57% des importations mondiales.
• Un positionnement historique de leader sur certains produits phares
Le Maroc est leader sur le marché international de la sardine en conserve, avec une part de marché
à l’export de plus 40 %, dépassant largement ses concurrents proches comme la Lettonie (12%), la
Thaïlande (10%) et le Portugal (8%).
• Illustration sur la sardine en conserve
Des marchés à l’export en forte croissance
La consommation mondiale des produits de la mer croît de manière soutenue, malgré une
raréfaction des ressources au niveau mondial.
Les importations mondiales ont connu une évolution moyenne de +3% en volume et de +5% en
valeur entre 1997 et 2006.
Une demande intérieure présentant un potentiel de croissance intéressant
La consommation intérieure croît de 8% par an en moyenne notamment grâce à l’amélioration du

niveau de vie et à l'urbanisation de la population marocaine.
4. STRATEGIE HALIEUTISTE
1. Une stratégie articulée autour de trois axes forts :

Les trois axes stratégiques autour desquelles la stratégie est articulée sont :
• Durabilité : Une ressource exploitée durablement pour les générations futures

• Performance : Un secteur outillé et organisé pour une qualité optimale, du débarquement à la
commercialisation.
• Compétitivité : Des produits bien valorisés et compétitifs sur les marchés les plus porteurs.
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2. Seize Projets Stratégiques pour une Pêche Durable et Compétitive
3. Cinq idées fortes fondant la stratégie du secteur halieutique
• La ressource halieutique, un patrimoine naturel durable :
Toutes les pêcheries, à intérêt commercial, aménagées sur la base de quotas.
• L’Aquaculture, un relais de croissance fort : Deux activités aquacoles phares, la

pisciculture et la conchyliculture.
• Des ports de pêches structurés et équipés au service du secteur : Des enceintes portuaires
dédiées gérées par un « Global Operator ».
• Toutes les captures valorisées à terre : Un nouveau port de pêche au Sud et 3 pôles de
compétitivité au Nord, Centre et Sud du Royaume.
• Des flux contrôlés tout au long de la chaîne de valeur : Un système de contrôle efficace en
mer et à terre.
4. Stratégie de développement et de compétitivité du secteur halieutique :
L’objectif global de la stratégie est clair et ambitieux : garantir une pêche durable et compétitive
valorisant le patrimoine halieutique marocain et faire du secteur un véritable moteur de croissance
de l'économie marocaine.
Pour atteindre cet objectif, la stratégie sectorielle est articulée autour de trois axes majeurs
déclinés en 16 projets stratégiques :
• Renforcer et partager la connaissance scientifique

• Aménager les pêcheries sur la base de quotas
• Développer les infrastructures et équipements de débarquement
• Dédier des espaces portuaires à la pêche et en assurer une gestion efficace
• Organiser la représentation professionnelle et encourager une interprofession
• Appuyer l'orientation des industriels sur les marchés les plus porteurs
• Créer 3 pôles de compétitivité des produits de la mer au Nord, Centre et Sud du Royaume
• Structurer et dynamiser le marché intérieur autour des marchés de gros et de détail
• Faciliter l’accès des industriels aux matières premières
• Renforcer l'attractivité des halles à marée et des CAPI
• Mettre en place une gouvernance publique forte pour moderniser le secteur
• Adapter et moderniser l’effort de pêche
Une ressource exploitée durablement pour les générations futures
• Un secteur outillé et organisé pour une qualité optimale, du débarquement à la
commercialisation
• Des produits bien valorisés et compétitifs sur les marchés les plus porteurs
• Clarifier et compléter le dispositif juridique
• Faire de l’aquaculture un moteur de croissance majeur
• Renforcer les compétences et améliorer l'attractivité des métiers
• Assurer un contrôle effectif et une traçabilité tout le long de la chaîne de valeur
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5. PRESENTATION DU PLAN D’AMENAGEMENT DES PETITS PELAGIQUES
1. Enjeux et objectifs :
Le plan d’aménagement des petits pélagiques est un des projets phare du Plan Halieutiste. La
nécessité de ce plan d’aménagement est largement argumentée par des faits et des constats
indéniables :
• Les petits pélagiques représentent plus de 80 % des captures réalisées dans la zone économique
exclusive marocaine
• Le potentiel du stock situé en Atlantique Sud (zone C) est sous-exploité
• Le Maroc détient un stock important à l’échelle mondiale de sardine Pilchardus Walbum, espèce
mondialement reconnue pour sa qualité exceptionnelle
Partant de ces constats, la mise en œuvre du plan d’aménagement des petits pélagiques contribue
au développement socio-économique national et régional. Il contribue fortement aussi aux
exportations des produits de la pêche.
Le plan d’aménagement des petits pélagiques vise l’atteinte de cinq objectifs majeurs :
• Exploiter durablement la ressource en définissant un TAC par stock

• Valoriser l’ensemble des captures ainsi que le potentiel du stock Sud à travers le débarquement
de toutes les captures au Maroc et leur valorisation notamment dans le cadre des pôles de
compétitivité de Boujdour ,Dakhla et Laâyoune et Agadir.
• Dynamiser l’industrie à terre des petits pélagiques en approvisionnant les industries existantes, et
en développant de nouveaux produits à travers des projets de valorisation à terre
• Créer des emplois stables et durables
• Contribuer à augmenter la consommation nationale des produits de la mer
• Débarquer la totalité des captures dans les ports marocains
• Moderniser la flotte de pêche par des mécanismes incitatifs
• Encourager une intégration entre l’amont et l’aval du secteur par la mise en œuvre du Plan
d’aménagement de la petite pélagique porte :
• D’une part, sur l’exploitation existante des ressources au niveau des 5 zones de pêche du littoral
marocain : Zone Méditerrané, Zone Atlantique Nord, Zone Atlantique A,
Atlantique B et Zone Atlantique C.
• D’autre part, sur l’allocation et l’exploitation du potentiel additionnel de capture en Zone

Atlantique C
Cinq espèces cibles concernés par le plan : la sardine, la sardinelle, l’anchois, le maquereau et le
chinchard.
- Facteurs déterminants du Plan d’aménagement des petits pélagiques :
Deux facteurs majeurs conditionnent le Plan d’aménagement des petits pélagiques :
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• D’une part, une contrainte naturelle, liée à la variabilité de la biomasse. En effet, la variabilité
interannuelle de la biomasse est très importante. Entre 1999 et 2008, l’indice de biomasse des
petits pélagiques a varié de 5 à 10,4 millions de tonnes.
• D’autre part, les infrastructures de débarquement sont limitées dans les ports du Sud ; eu égard
au potentiel exploitable dans cette zone.
L'APPROCHE ECONOMIQUE ET COMMERCIALE
Par son potentiel de production, le nombre d’emplois qu’elle offre, l’importante valorisation
qu’elle apporte aux produits poissonneux, l’industrie de la conserve de poissons forme la pierre
angulaire du secteur et s’adjuge comme moteur de la croissance au développement économique et
social du pays et assure un matelas consistant en devises et de ce fait, elle constitue un excellent
facteur d’équilibre de la balance des paiements.
L’objet de ce projet consiste à créer une unité spécialisée dans la production et la

commercialisation de conserves de poissons, sardines, maquereaux, thon ….. En vue de suivre une
expansion progressive et continue au niveau national et international et qui sera implanté dans la
zone industrielle au schéma de structure de la commune CHBIKA.
Consciente de l’enjeu que requiert la clé de la compétitivité et la réussite dans tous les domaines,
la société envisagera de se lancer dans la démarche qualité en combinant son expérience, le
respect des normes internationales en matière de qualité, d’hygiène et sécurité en faisant appel à
l’acquisition de matériel techniques et équipement de pointe et instaurer une cellule junior d’étude
pour développer les expertises afin de maitriser tout le processus de la production ceci étant ,
passe inévitablement par une écoute permanente de ses clients et une veille réglementaire de son
environnement exogène sans omettre l’implication d’un personnel hautement qualifié et une main
d’œuvre fortement expérimenté dans ce domaine pour contribuer efficacement au processus du
développement et la sérénité de notre prochain l’établissement .
LA CLIENTELE : CIBLE, PROSPECTION ET TYPOLOGIE :
Par son unité de production, deux types de clientèles sont visées : le marché national et étranger.
En fait, si le secteur marocain de la conserve de poissons présente des atouts indéniables,
bénéficiant de la qualité nutritionnelle et de l’encadrement lui permettant d’exporter sur les quatre
continents, les circuits de la commercialisation de l’informel manœuvrent encore dans des
dimensions inquiétantes d’où l’appel gouvernemental à une restructuration complète de ce secteur
en vue d’apporter les aménagements utiles à cette industrie et du même coup rivaliser les carences
suscitées par l’approvisionnement qui plombe perpétuellement l’activité exportatrice .
Il faut souligner que malgré les perspectives d’exportation, les conserveurs nationaux maitrisent
insuffisamment le marché local et dont la consommation demeure très modeste d’où les
orientations vers la prospection de nouveaux marchés tels l’Amérique Latine, l’Afrique, le Moyen
Orient et récemment le marché Américain qui offre aussi des opportunités importantes pour les
exportations marocaines avec l’entrée en vigueur de l’accord de libre échange entre le Maroc et les
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Etats-Unis.Cette segmentation diversifiée va enrichir le portefeuille clientèle et permettra certes par
la même occasion d’assurer une stabilité de revenus échelonnés sur les quatre saisons de l’année de
façon raisonnable et satisfaisante.
LA CONCURRENCE
Dans un environnement économique international qui s’oriente de plus en plus vers la libération
des échanges où la concurrence devient vive, l’industrie de la conserve de poissons marocaine est
invitée plus que jamais à renforcer sa position concurrentielle qui dépend étroitement de la
préservation de ses acquis avec les partenaires extérieurs et l’amélioration de sa compétitivité.
Au niveau de la commercialisation des conserves de poissons, les pays Européens commencent à

substituer à leurs importations une production locale sur la base de matières premières congelées
alors que les conserves à base de poissons frais emparent la meilleure qualité gustative, raison de
plus, laissent les professionnels marocains optimistes quant à l’avenir et estiment que leurs
exportations devraient normalement se maintenir sur ce marché.
Ils préconisent entres autres, l’intérêt de se retourner vers le marché local dont le potentiel jugé
important doté d’une force de consommation populaire dépassant les 30 millions d’habitants sous
réserve que l’Etat participe activement au financement d’une campagne publicitaire générique
pour les conserves de poissons afin d’en encourager la consommation, ceci dit, qu’il est prioritaire
de sensibiliser le public à la consommation de poisson frais , la conserve suivra logiquement en
conséquence.
Les industriels de conserve au Maroc inspirent leur force par les acquis de l’accord des
exportations sur l’UE qui adopte un dispositif intergouvernemental visant une stratégie de
commercialisation des espèces poissonneuses à LMT d’où l’aspect attractif de ce secteur par les
investisseurs et notamment les étrangers bien que l’accord souligne quelques aspects négatifs et
demeure en deca des aspirations des professionnels.
En fait, l’apport de nouveaux investisseurs étrangers dans les zones sud sahariennes ne constitue
pas une menace aux opérateurs nationaux, au contraire, il va favoriser l’implantation d’une
infrastructure supplémentaire et l’amélioration de la qualité.
Globalement, le potentiel du secteur de la conserve de poissons et en particulier dans les provinces

du sud présente un créneau sous exploité en dépit de l’état précaire de la flottille marocaine et la
désorganisation des débarquements dans les ports d’où l’adoption d’un ensemble de dispositif
concernant la réorganisation du système d’approvisionnement et le contrôle qualité de poissons
pélagiques afin de moderniser la flottille et l’équiper en moyen de réfrigération donnant lieu à la
possibilité de préservation de la qualité des poissons.
Le promoteur est déjà conscient de l’utilité et l’ampleur de son projet, convaincu que toute
réalisation passera inévitablement par une étude de marché rationnelle ayant trait à une
connaissance parfaite de son environnement.
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LOCALISATION DU PROJET
Mise en place d’une unité de conserverie de poisson, d’une capacité de production de 240000
boites / jour, sur une superficie de 7200 M2, Elle sera abritée dans la zone d’activité économique
de la commune d’El Ouatia- Province DE TAN-TAN
Le présent projet sera doté d’une infrastructure typique et un équipement adéquat répondant aux
normes de la qualité exigée par la profession.
PRESENTATION DE PROMOTEUR
Dénomination Sté CONSERVE PESCADO FAMILIA
Raison sociale SARL
Capital 100 000.00 DIRHAMS
Valorisation et commercialisation produit de mer

Activité
- Conserve de poissons
Dirigeants M. AZDINE GHALET
N° RC 5223 - TAN-TAN
Siège sociale Avenue Al Massira - El Ouatia - TAN-TAN
CONSISTANCE DU PROJET :
Ce projet intégré de traitement et valorisation des produits de la pêche, consiste en la mise en

place d'une unité industrielles spécialisé dans :
• La conserve des produits de la pêche

• La congélation des produits de la pêche
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Dans un premier temps le projet sera débuté par la mise en place de l’unité de conserve comme une
première tranche d’investissement.
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EQUIPEMENTS DU PROJET
SOURCE D’ENERGIE ET PUISSANCE INSTALLEE :
L’ensemble des machines nécessaires au fonctionnement de l’usine fonctionnent à l’électricité,

L’usine sera branchée au réseau commercial de l’ONEE de la moyenne tension, un poste
transformateur sera construit et équipé à cet effet.
Pour son autonomie énergétique, le projet sera doté de deux groupes électrogènes de secours. Pour
maintenir un niveau satisfaisant de sécurité, le groupe électrogène sera :
• Isoler acoustiquement (parois en chêne liège) ;

• Aérer par un système de ventilation ;
• Son fond sera étanchéifié afin d’éviter l’infiltration des carburants et huiles
utilisés dans le sol
• Le groupe électrogène sera installé sur une plateforme élastique afin d’éviter les
vibrations
• Ce local sera également équipé de moyens de lutte contre les incendies et les sinistres
(bombons à poudre, verrouillage, interdiction d’accès au public, panneau danger, …).
CONSOMMATION ET GESTION DES RESSOURCES EN EAU :
En dehors des besoins alimentaires et hygiéniques du personnel (estimés à 12 m3/j), l’eau est
nécessaire aussi pour retenir et transporter, traiter le poisson, pour nettoyer l'équipement et les
zones de travail et les engins du transport. L’approvisionnement en eau sera assuré par le
raccordement au réseau d’eau potable de l’ONEE (B. Eau).
ASSAINISSEMENT LIQUIDE :
Une fosse styptique sera mise en place pour le traitement des eaux sanitaire
MOYEN HUMAIN :
On sait bien le rôle que joue le facteur humain dans le processus de transformation de poisson
Celui-ci se base principalement sur la méthode de travail, il nécessite toujours des personnels
qualifiés et expérimentés. La société CONSERVE PESCADO FAMILIA s.a.r.l a une longue
expérience dans l’industrie et exportation de produits de mer. La Figure ci-dessous montre
l’organigramme fonctionnel existant entre les différents métiers de structure au sein de
l’entreprise.
Ci-dessous les prévisions du besoin en recrutement pour le fonctionnement quotidien de notre

entreprise :
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Nbre d’emplois Nbre d’emplois
Postes
permanents saisonniers
Directeur D’exploitation 1 --
Directeur commerciale 1 --
Chef de production 1 --
Secrétaire 1 --
Comptable 1 --
Responsable Qualité, Sécurité, 1 --
Technicien labo 2 --
Responsable de stock 3 --
Responsable Maintenance 1 --
Plombier qualifié 3 --
Mécanicien 3 --
Conducteur Clark 3 --
Gardiens 4 --
Ouvriers 150 250
Total des postes permanents et saisonniers 425
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LA CONSERVE DES PRODUITS DE LA PECHE
MATIERES PREMIERES ET CONSOMMABLE :
Espèces traitées
La Société CONSERVE PESCADO FAMILIA s’approvisionnera en produits de pêche frais.
Donc, il est nécessaire que les fournisseurs disposent d’une excellente condition de pêche et de
livraison (les poissons devront être pêchés dans des zones autorisées, avoir une licence de pêche,
bonne condition de manutention…).
Le tableau ci-dessous recense les noms scientifiques et commerciaux de différentes espèces qui
seront traités par La Société CONSERVE PESCADO FAMILIA
Nom scientifique Nom commercial Représentation
Thunnus thynnus Thon
Scomber scombrus Maquereau
Sardina Pilchardus Sardine
Matériaux d’emballage et produits

La Société CONSERVE PESCADO FAMILIA utilisera des emballages alimentaires et des
produits naturels pour ces espèces traités. Les matériaux utilisés pour cette étape sont :
• Boites métalliques d’emballage

• Huile de tournesol
• Sel
• Emballage en carton
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Produits de nettoyage et de désinfection
Les produits de nettoyage et de désinfection doivent être utilisés conformément aux instructions
du fabricant et de manière à limiter le risque de contamination de l’aliment et de l’environnement.
Ils seront entreposés dans les locaux appropriés en respectant les spécifications de stockage du
fournisseur (température de conservation, date limite d’utilisation…)
Dans ce projet la société CONSERVE PESCADO FAMILIA utilisera des principes actifs
antimicrobiens les plus courants (désinfection) pour les unités de traitement des poissons :
• Chlore
• Acide peracétique
• Aldéhydes
• Ammoniums quaternaires
CHAINE DE PRODUCTION :
La partie principale du projet sera allouée à la fabrication et l’entreposage des produits de la mer
en conserves appertisées.
Les produits de la pêche en conserves appertisées concernent toutes les préparations alimentaires
destinées à la consommation humaine dont les caractéristiques les suivantes :
L’ingrédient principal (+25%) est un poisson, conditionné dans des récipients rigides ou semi-
rigides, hermétiquement fermés, dont la stabilité à température ambiante est assurée par un
traitement thermique de stérilisation effectué après conditionnement
Les matériaux des récipients utilisés seront variables : métal (fer blanc, aluminium)
Enfin, pour le côté sanitaire l’analyse des dangers potentiels et l’établissement des plans HACCP,
spécifiques à chaque type de production sera réalisé en collaboration avec un cabinet spécialisé en
qualité.
Le procédé de production utilisé se décompose en opérations suivantes :
Réception :
Apres l’achat de la matière première par le présentateur de la société aux marchés locaux, le
service production et réception consiste à contrôler les documents fournis comme le bon de sortie
de port, bon de pesée sur lesquels ils ont mentionnées la date, le fournisseur, l’origine, le lot, le
moule, la caisse et les palettes.
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L’accord au déchargement est donné par le service laboratoire après l’analyse de l’aspect du
poisson et du contrôle d’histamine d’un échantillon prélevée de la matière première réceptionnée.
Après avoir pesé le poisson palette par palette, une fiche de contrôle de poids à la réception est
élaborée et enregistrée sur le système.
Conservation et stockage :
Le poisson à l’arrivée est stocké dans la chambre positive destinée au stockage provisoire du
poisson frais avec une température de 0°C.
Etêtage et éviscération :
Le poisson est reçu soit directement de la chambre positive après triage ou décongelée. La chaine
de production débute par enlever la tête, la queue du poisson et ses viscères. Ces parties seront
drainées directement pour alimenter les silos de la réception de l’unité de la farine et l’huile de
Poisson.
Le poisson est manipulé dans la saumure (l’eau salée de 15 à 18%) qui permet de préserver sa
qualité le temps de le mettre en boite et le stériliser. La saumure est réutilisée pendant environ une
demi-journée puis rejetée.
La mise en boites et rinçage du poisson

Le nombre des pièces mises en une seule boite dépend essentiellement des exigences du client et
du calibre du poisson.
Le poisson est ensuite rincé pour éliminer l’excédent du sel, et les boites sont mises en grilles et
renversées pour égouttage.
Cuisson du poisson
Il s’agit d’un traitement thermique rapide, Il consiste à mettre les poissons dans l’eau vaporisée
puis le sécher Selon le moule :
• 45 à 50mn / moule de 8/10 kg

• 40 à 45 mn / moule de 10/12 kg
• 35 à 40 mn / moule de 14/16 kg
• 25 à 30 mn / moule de 18/24 kg
• 15 à 20 mn / moule de 24/30 kg
Après la cuisson les boites sont placées en position légèrement incliné pour assurer l’égouttage de
l’eau et de l’huile exsudées.
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. Jutage et sertissage
Après cuisson, cette étape consiste à ajouter un liquide (huile, sauces, sel, divers aromates …etc)
dont l’objectif d’aromatiser ou d’améliorer la texture du produit et d’ajuster ou de stabiliser le pH.
Avant son utilisation, il est indispensable de contrôler sa qualité. Ensuite les boites de conserves
sont serties de façon à ce qu’il n’y a pas des fuites. Cette opération s’effectue par une machine
appelée sertisseuse.
La zone de sertissage est équipée par trois sertisseuses pour sertir les boites en aluminium, en fer
blanc, dingly et rondes.
Après le sertissage, les boites seront lavées par immersion dans des bains contenant des détergents
pour enlever les débris, le mucus de poisson, les traces d’huile ou de sauces, qui adhérent aux
boîtes pleines serties.
Stérilisation
Après sertissage les boites de conserve sont lavées et séchées puis stérilisées à 100°C. La
stérilisation se fait dans des autoclaves chauffés à la vapeur indirecte. Les stérilisateurs sont
refroidis avec de l’eau adoucie qui est éliminée, lorsqu’elle est jugée sale, c'est-à-dire chargée en
matières grasse. Cette matière grasse est intéressante à récupérer notamment lorsqu’il s’agit de la
cuisson du maquereau, dans des grilles.
Séchage et conditionnement
Les boites refroidies à l’air ambiant pendant 4h et séchées sont conditionnées dans des étuis et
cartons, et stockées dans un magasin.
Toutes les étapes principales du processus de conserve du poisson détaillées ci-dessus sont
résumées dans le schéma suivant :
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Etêtage et
éviscération
La mise en boite et
rinçage
Cuisson du poisson
Jutage et sertissage
Stérilisation
Séchage et
Conditionnement
LES INPUTS ET LES OUTPUTS :
Etêtage, éviscération et mise en boites
processus
•Poissons frais •Poisson étêtés et éviscérés
•L’électricité •Etêtage •Eaux usées
•L’eau •éviscération •Têtes Entrailles Queues
•Boites •mise en boites •Boites endommagées
entrée sortie
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Cuisson et égouttage
processus •Poisson cuits dans les boites

•Poissons cru mis en boite égouttés
•L’électricité, l’eau •Eaux usées contenant huiles et
•Fuel pour production du vapeur •Cuisson protéines (issues de l’égouttage
pour chauffage •égouttage des boites) Déchets solides :
parties non comestibles
entrée
sortie
Jutage et sertissage :
processus
•Couvercles •Boites scellées
•Sauce ou huile •Jutage •Eaux usées
•Electricité •sertissage •Déversement de Sauce, huile et
•L'eau eau salée
entrée sortie
Stérilisation :
processus
•Boites de poissons rincées •Boites de poissons stérilisées
•Eau •Stérilisation •Eaux usées
•Fuel pour production de vapeur •Boites endommagées (0.1% -
0.8%)
entrée sortie
20
LES BESIONS EN TERRAIN:
Les locaux de la production seront aménagés selon un système de traitement des produits en
séquence continue conçu pour éviter les sources potentielles de contamination, et éviter la
contamination croisée entre les produits finis et les matières premières.
Lors de la conception, les principes qui permettent de maîtriser les risques hygiéniques et
notamment d’éviter les contaminations seront prises en compte à savoir :
• La « marche en avant » notamment dans les ateliers de tri et conditionnement :

progression sans croisement, ni retour en arrière du produit au cours des
opérations successives.
• La « séparation des flux » :
- Flux des produits : séparation physique (dans le temps ou dans l’espace) des
différentes activités, définition de zones (propres) et zones (sales).
- Flux des personnes : circuit pour le personnel et pour les personnes visiteurs.
- Flux des déchets : circuit pour les déchets solides et liquides.
Pour assurer tous ces éléments, notre parcelle sera répartie en plusieurs composantes, comme c’est
mentionner dans le suivant tableau :
Unités de processus :
Composantes superficies
Chambre de décharge (réception) 99 m2
Chambre positive 79 m2
Chambre négative 99 m2
Unité de traitement 357 m2
Chambre de cuisson 135 m2
Chambre de sertissage 135 m2
Chambre de stérilisation(Autoclave) 78 m2
Chambre de refroidissement 75 m2
Chambre d'emballage 262 m2
Chambre de stockage 254 m2
Chambre de charge (Expédition) 63 m2
Chambre de déchets 100 m2
21
Unités de fonctionnement :
Composantes superficies
Administrative 148 m2
Local de pointage 20 m2
2 chambres des gardians 2*19 m2
Vestiaires hommes / femmes 200 m2
Cuisine 21 m2
Réfectoire 90 m2
Laboratoire 53 m2
Local de chaudière et groupe électrogène 58 m2
Stockage des matériaux d'emballage 66 m2
Stockage des ajouts 35 m2
22
ETUDE ECONOMIQUE
23
PRESENTATION :
Cette partie démontre la démarche, qui consiste à étudier la faisabilité de l’entreprise sur le plan
financier en s’appuyant sur des prévisions économiques et financières relatives au projet.
Cette analyse va nous permettre d’apprécier la performance, la liquidité et l’équilibre financier de

l’entreprise. Cette étude consiste à traduire, en termes financiers tous les éléments que nous venons
de réunir et à vérifier la viabilité de notre projet.
Il permet alors de savoir si le projet envisagé peut secréter des bénéfices suffisants pour rembourser
les dettes contractées et rémunérer suffisamment le capital investi.
DEFINITION DE L’INVESTISSEMENT
Afin de réaliser le projet, l’unité industrielle nécessitera (selon le client) la réalisation des
constructions et génie civil suivant :
TOTAL GROS ŒUVRE 4 180 000,00
TOTAL ELECTRICITE 255 000,00
TOTAL PLOMBERIE 315 000,00
TOTAL AMENAGEMENT EXTERIEUR 150 000,00
TOTAL HORS TAXE 4 900 000,00
TVA 20 % 980 000,00
TOTAL T T C 5 880 000,00
Le programme d’investissement finançable porte sur un montant total de 5 786 232,00 dhs de
matériel d’exploitation à acquérir.
24
25
MONTANT
PRIX N° DESIGNATION UNITE QUANTITE P.U (Dh)
(Dh)
A ) Machines et équipements
A1 Déchargeur hydraulique U 2 230 000,00 460 000,00
A2 Convoyeurs et tapis U 2 29 000,00 58 000,00
A3 Machine à lavé U 1 150 000,00 150 000,00
A4 Bassin en inox U 2 25 000,00 50 000,00
A5 Cuiseur automatique à la vapeur U 1 254 000,00 254 000,00
A6 Chambre stockage congelé (-18°C) U 1 250 000,00 250 000,00
A7 Chambre (0°C) conservation du frai U 1 250 000,00 250 000,00
A8 Juteuse/ huileuse automatique U 2 50 000,00 100 000,00
A9 Grille d'égouttage U 100 800 80 000,00
A10 Table en inox U 25 10 000,00 250 000,00
A11 Balance puissance 2 tonne U 2 80 000,00 160 000,00
A12 Machine de stérilisation U 1 300 000,00 300 000,00
A13 Etiqueteuse rotative a colle et adhésive U 2 130 000,00 260 000,00
A14 Chambre tunnel (-40°C) U 1 250 000,00 250 000,00
A15 Machine Sécheuse de boite U 1 60 60
A16 Citernes d'huile (Inox) U 1 320 000,00 320 000,00
A17 Chariots U 6 3 000,00 18 000,00
A18 Panneaux en inox U 4 1 200,00 4 800,00
A19 Casiers en plastique U 2 500,00 200 500 000,00
A20 Compresseur haute capacité U 2 15 000,00 30 000,00
A21 ROBINET D'INCENDIE ARMÉ RIA U 4 2 500,00 10 000,00
A22 Outils à main et divers F 1 100 000,00 100 000,00
A23 Matériel de laboratoire F 1 120 000,00 120 000,00
TOTAL MACHINES ET EQUIPEMENTS 3 974 860,00
B) Equipement de bureau
B1 Bureau compact 180 cm pro métal avec U 2 2 500,00 5 000,00
B2 Fauteuil de bureau swing dossier moyen U 2 1 500,00 3 000,00

B3 Chaise visiteur iso U 4 250 1 000,00
B4 Pc complet (Intel Core i5-3570 3.40Ghz - U 2 3 000,00 6 000,00
B5 HP Imprimante 4en1 Wifi Multifonction U 4 1 500,00 6 000,00
B6 Téléphone fixe et Modem retour wifi U 2 500 1 000,00
26
TOTAL EQUIPEMENT DE BUREAU 22 000,00
E) Moyens de transport
C1 Camion frigorifique ISUZU 14 tonnes U 1 700 000,00 700 000,00
C2 Véhicule de service : Dacia dokker U 1 125 000,00 125 000,00
TOTAL MOYENS DE TRANSPORT 825 000,00

TOTAL GENERAL HORS TAXE 4 821 860,00
20 % de TVA 964 372,00
TOTAL GENERAL T.T.C 5 786 232,00
PREVISION DES CHARGES D’EXPLOITATION
Frais de personnel :
Postes Salaire Annuel Brut Charges sociales

Directeur D’exploitation 144 000 28 800
Directeur commerciale 84 000 16 800
Chef de production 84 000 16 800
Secrétaire 30 000 6 000
Comptable 60 000 12 000
Responsable Qualité, Sécurité, 84 000 16 800
Technicien labo 78 000 15 600
Responsable de stock 78 000 15 600
Responsable Maintenance 48 000 9 600
Plombier qualifié 96 000 19 200
Mécanicien 96 000 19 200
Conducteur Clark 96 000 19 200
Gardiens 120 000 24 000
Ouvriers 4 680 000 936 000
Total 6 933 600
27
Prévision des achats :
Il définit le coût d’achat de matières premières nécessaires à la fabrication des boites de conserves
de produits de la mer
PU Moyen
DESIGNATION UNITE QUANTITE P.T/MOIS A1 A2 A3
(DH)
Maquereau frais Kg 2 000 40 2 400 000 28 800 000 30 240 000 31 752 000
Thon rouge frais Kg 1 000 1,5 45 000 540 000 567 000 595 350
Sardine frais Kg 3 000 1,2 108 000 1 296 000 1 360 800 1 428 840
Emballage métallique (80
U 170 000 1,6 272 000 3 264 000 3 427 200 3 598 560
g)
Emballage métallique
U 758 000 2 1 516 000 18 192 000 19 101 600 20 056 680
(125 g)
Emballage métallique
U 50 000 4 200 000 2 400 000 2 520 000 2 646 000
(500 g)
Huile de tournesol T 15 7 500 112 500 1 350 000 1 417 500 1 488 375
Sel Kg 1 500 2 3 000 36 000 37 800 39 690
Produits de nettoyage F 1 8 000 8 000 96 000 100 800 105 840
Emballage en carton F 1 80 000 80 000 960 000 1 008 000 1 058 400
Produits de laboratoire F 1 5 000 5 000 60 000 63 000 66 150
Total 4 749 500 56 994 000 59 843 700 62 835 885
Travaux, gestion et services extérieurs :
Année 1 A2 A3
Désignation
Electricité et eau 360 000,00 378 000,00 396 900,00
Télécommunication 6 000,00 6 000,00 6 000,00
Entretien 120 000,00 144 000,00 172 800,00
Publicité 5 000,00 3 000,00 3 000,00
Assurance 60 000,00 60 000,00 60 000,00
Carburant 50 000,00 52 500,00 55 125,00
Total 601 000,00 643 500,00 693 825,00
28
Prévision des amortissements
Désignation Val acquisit Taux Année 1 A2 A3
Matériel transport 990 000 20% 198 000 198 000 198 000
Matériel
26 400 15% 3 960 3 960 3 960
informatique
Matériels et
4 769 832 10% 476983,2 476983,2 476983,2
Equipements
Construction et
5 205 540 5% 260 277 260 277 260 277
Aménag
Total 10 991 772 - 939 220 939 220 939 220
LE FONDS DE ROULEMENT
Le calcul du Fonds de Roulement permet de mettre en évidence la politique de financement des

investissements nécessaire à l’activité de cette entreprise pour le développement de son projet.
Enfin, le calcul du Fonds de Roulement, c’est définir un excédent ou un besoin de ressource
financière.
Désignation Montant 1er Mois Montant 2ème Mois
Salaires Brut et charges sociales 577 800 577 800

Frais Gestion et services extérieurs 52 167 52167
Matière Première 4 749 500 4 749 500
Somme 5 379 467 5 379 467
Total 10 758 934
ANALYSE DE MARCHE
L’industrie marocaine de traitement et transformation des produits de la mer présente de

nombreuses potentialités, mais est également confrontée à d’innombrables difficultés qui
empêchent son développement.
Dans cette analyse nous allons nous baser sur l’analyse SWOT. Cette méthode de stratégie
d'entreprise permettant de déterminer les options offertes dans un domaine d'activité stratégique de
la société CONSERVE PESCADO FAMILIA, en discutant les facteurs et internes (forces et
faiblesses) et externes (menaces et opportunités).
29
FORCES FAIBLESSES
• Le rapport qualité-prix de nos produis ; • Les compétences et qualifications de la

• Disposition des moyens techniques et du main d’œuvre sont limitées aux métiers
savoir-faire pour se lancer dans cette traditionnels ;
activité • Faible connaissance des procédés
• Gamme de produits diversifiés d’emballage autres que ceux actuellement
• Possibilités de synergies avec les activités utilisés dans l’entreprise.
actuelles de valorisation des produits de • Exports dotés de véritables compétences en la
la mer Proximité du marché de l’Europe matière.
• Zone côtière très riches en production • Absence d’un service export dotés de
primaire véritables compétences en la matière
MENACES OPPORTUNITES
• L’existence et la concurrence de • Les ressources halieutiques marocaines
l’informel dans ce domaine. sont abondantes à la faveur d’un littoral
• Méconnaissance des tendances et goûts s’étendant sur plus 3500 km
des consommateurs sur les marchés • Prise de conscience des autorités de
étrangers l’importance de développer l’industrie et
• Approvisionnement irrégulier et incertain en de renforcer sa vocation exportatrice
matières premières • Possibilité de collaboration avec l’industrie
• Les conditions logistiques et de transport de la bouche au Maroc qui jouit d’une très
sont à améliorer bonne notoriété et variété de la cuisine
marocaine
• Marché promoteur
30
CHIFFRE D’AFFAIRES PREVISIONNEL
Prix
Notre stratégie consiste à proposer une gamme de produits diversifiée, pour la satisfaction des
clients ciblés. Le Prix de ces produits destinés au marché local et à l’exportation, dépend de la
quantité de matière première utilisé plus la marge de la main d’œuvre qualifiés et expérimentés dans
ce domaine, toute en gardant la qualité de produits.
Prestations Prix Moyen (en DH)
Vente de conserve thon en boite métallique (80 g) 5

Vente de conserve thon en boite métallique (500 g) 120
Vente de conserve maquereau en boite métallique (125 g) 4
Vente de conserve maquereau en boite métallique (500 g) 70
Vente de conserve de sardine en boite métallique (125 g) 3
Chiffre d’Affaires
Cette étape permet une estimation des capacités de production de la société et du niveau de la
demande des clients. Il est basé sur l’étude de marché de ce projet.
31
*On estime une augmentation de 5 % du chiffre d’affaire par an.
Nbr de Prix
boites moyen Montant
Prestations A1 A2 A3
par (en par mois
mois DH)
Vente de conserve thon en boite
170 000 5 850000 10200000 10710000 11245500
métallique (80 g)
Vente de conserve thon en boite
21 500 120 2580000 30960000 32508000 34133400
métallique (500 g)
Vente de conserve maquereau en boite
218 000 4 872000 10464000 10987200 11536560
métallique (125 g)
Vente de conserve maquereau en boite
28 500 70 1995000 23940000 25137000 26393850
métallique (500 g)
Vente de conserve de sardine en boite
540 000 3 1620000 19440000 20412000 21432600
métallique (125 g)
TOTAUX - - 7 917 000 95 004 000 99 754 200 104 741 910
PROGRAMME D’INVESTISSEMENT
EMPLOIS Montant Dirhams %
Frais d’établissement 800 000,00 3,30%

Constructions et Aménagement 5 880 000,00 24,27%
Matériels d’équipements totaux 5 786 232,00 23,89%
Fond de roulement 10 758 934,00 44,41%
Divers imprévues 1 000 000,00 4,13%
TOTAL 24 225 166,00 100,00%
PLAN DE FINANCEMENT
POSTES Montants Dirhams %
Compte Courant associés 7 267 549,80 30%

Crédit bancaire (1) 16 957 616,20 70%
TOTAL 24 225 166,00 100%
IMPOTS ET TAXES
32
La société est passible au taux réduit de 10% en matière de l’IS, IR et exonérée de la patente
pendant 5 ans car il s’agit d’une société nouvellement crée
COMPTE PRESENTIEL DE RESULTAT
Il s’agit d’un tableau rentrassent l’activité pour chacun des 3 premiers exercices
Désignation A1 A2 A3
Chiffre d'affaire 95 004 000,00 99 754 200,00 104 741 910,00
Total Achats 56 994 000,00 59 843 700,00 62 835 885,00
Total charges d’exploitation 7 309 040,00 7 351 540,00 7 401 865,00
Total dotations aux

939 220,00 939 220,00 939 220,00
amortissements
Résultat brut d’exploitation 29 761 740,00 31 619 740,00 33 564 940,00
Impôts 2 976 174,00 3 161 974,00 3 356 494,00

Résultat net 26 785 566,00 28 457 766,00 30 208 446,00
Cash-flow 27 724 786,00 29 396 986,00 31 147 666,00
Taux de de rentabilité net

28,20% 28,50% 28,80%
(RN/CA)
Le calcule de taux de rentabilité net donne des pourcentages importants, qui signifie un profit
global de projet très encouragent et qui en évolution au cours des prochaines années
33
Notre projet considéré comme rentable et il est alors intéressant d’y investir.
34
PLANNING D’EXECUTION
Le projet sera exécuté dans un délai global de 48 mois.
35
PROJET DE MISE EN PLACE D’UNE UNITE DE TRAITEMENT ET VALORISATION DES PRODUITS DE LA PECHE A LA COMMUNE D’EL OUATIA –
PROVINCE DE TAN-TAN

Note Explicative Du Projet

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BUREAU D’ETUDES TECHNIQUES DE GENIE CIVIL

Lotissement Al Wakala 84, Bloc C, N°331, 2ème Etage – LAAYOUNE

CONSERVE PESCADO FAMILIA SARL AU

PROJET DE MISE EN PLACE D’UNE UNITE DE TRAITEMENT ET

Les petits pélagiques constituent la matière première de la filière de la conserve et représentent

Ce document cadre propose des pratiques responsables en vue d’assurer efficacement la

Lancement de la stratégie HALIEUTIS

Mise en œuvre du Plan d’aménagement des petits

Lancement de l’étude relative à la conception d’un

Engagement des professionnels, appui de la FAO

2. LES INFRASTRUCTURES PORTUAIRES :

 Les unités de transformation

3. ATOUTS ET OPPORTUNITES STRATEGIQUES

Une contribution significative à l’économie nationale et notamment au niveau du PIB.

Le secteur halieutique contribue, selon les années antérieures, à hauteur de 2% à 3% au PIB

Population active selon les secteurs

Au Maroc, le secteur halieutique contribue de façon importante à l’apport protéinique de la

La consommation de poisson reste néanmoins inférieure à celle de la volaille en raison de l’écart

• Un potentiel de développement élevé :

• Une ressource halieutique relativement abondante :

Le Maroc produit 1 million de tonnes de poisson et se positionne comme le premier producteur

Un outil industriel aux normes internationales et sous-utilisé.

• Un positionnement historique de leader sur certains produits phares

• Illustration sur la sardine en conserve

Des marchés à l’export en forte croissance

Une demande intérieure présentant un potentiel de croissance intéressant

La consommation intérieure croît de 8% par an en moyenne notamment grâce à l’amélioration du

1. Une stratégie articulée autour de trois axes forts :

• Durabilité : Une ressource exploitée durablement pour les générations futures

• L’Aquaculture, un relais de croissance fort : Deux activités aquacoles phares, la

• Renforcer et partager la connaissance scientifique

• Exploiter durablement la ressource en définissant un TAC par stock

• D’autre part, sur l’allocation et l’exploitation du potentiel additionnel de capture en Zone

- Facteurs déterminants du Plan d’aménagement des petits pélagiques :

Deux facteurs majeurs conditionnent le Plan d’aménagement des petits pélagiques :

L'APPROCHE ECONOMIQUE ET COMMERCIALE

L’objet de ce projet consiste à créer une unité spécialisée dans la production et la

LA CLIENTELE : CIBLE, PROSPECTION ET TYPOLOGIE :

Au niveau de la commercialisation des conserves de poissons, les pays Européens commencent à

Globalement, le potentiel du secteur de la conserve de poissons et en particulier dans les provinces

Dénomination Sté CONSERVE PESCADO FAMILIA

Raison sociale SARL

Capital 100 000.00 DIRHAMS

Valorisation et commercialisation produit de mer

Dirigeants M. AZDINE GHALET

Siège sociale Avenue Al Massira - El Ouatia - TAN-TAN

Ce projet intégré de traitement et valorisation des produits de la pêche, consiste en la mise en

• La conserve des produits de la pêche

SOURCE D’ENERGIE ET PUISSANCE INSTALLEE :

L’ensemble des machines nécessaires au fonctionnement de l’usine fonctionnent à l’électricité,

• Isoler acoustiquement (parois en chêne liège) ;

CONSOMMATION ET GESTION DES RESSOURCES EN EAU :

Ci-dessous les prévisions du besoin en recrutement pour le fonctionnement quotidien de notre

Total des postes permanents et saisonniers 425

MATIERES PREMIERES ET CONSOMMABLE :

Nom scientifique Nom commercial Représentation

Thunnus thynnus Thon

Scomber scombrus Maquereau

Sardina Pilchardus Sardine

Matériaux d’emballage et produits

• Boites métalliques d’emballage

Le procédé de production utilisé se décompose en opérations suivantes :

La mise en boites et rinçage du poisson