LISTE DE PRODUITS ET DE PRIX

Les tentations du 755

1 1 (1) Crevette géante dans sa tempura à la bière rousse………..
2 2 (2) Brochette de pétoncles et de mangue laquée au miel………….…
3 3 (3) Baluchon d’escargot au thym et à l’ail……………………………...
4 4 (4) Chips de saumon fumé à la salsa cubaine………………………..
5 5 (5) Duo d’olives marinées dans du vieux vinaigre balsamique………
6 6 (6) Fritto misto Italiano…………………………………………………..
7 7 (7) Mini poutine dans sa sauce coureur des bois au porto…………..
8 8 (8) Mini burger de soya et sa mayonnaise à la cajun…………………
9 9 (9) Noix épicées à la manière du 755
10 10 (10) Prosciutto et melon…………………………………………………
11 11 (11) Satay de poulet avec sa sauce aux arachides et lait de coco…
12 12 (12) Satay de bœuf aux deux sésames et kikomen………………….
13 13 (13) Tartare de bœuf angus à la thaï
14 14 (14) Mini burger de bœuf angus et sa mayonnaise aux tomates
15 15 (15) Foie gras poché au vin chaud
16 16 (16) Croûton d’oignons caramélisés et canard fumé………………….
17 17 (17) Croûton de brie………………………………………………………
18 18 (18) Mini fondu au mamirolle……………………………………………
19 19 (19) Rouleau de pomme givré et vieux cheddar……………………….
CmO - PmO - food cost - Marge brute

Entrées
20 1 Plateau asiatique
21 2 Plateau asiatique
22 3 Frites belges et mayonnaise à la cajun
23 4 Calmars Le 755
24 5 Mille feuilles de saumon fumé
25 6 Tartare de bœuf angus à la thaï
26 7 Tartare de saumon frais et sa mayonnaise au yuzu
CmO - PmO - food cost - Marge brute

Salades premier mouvement - allégro

27 1 Salade Caesar
28 2 Salade Caesar
29 3 Salade Norvégienne
30 4 Salade Nouvelle-France
 CmO - PmO - food cost - Marge brute

Potages
31 1 Marmite du jour
32 2 Marmite du jour
33 3 Soupe à l'oignon version Le 755
34 4 Soupe à l'oignon version Le 755
35 5 Tonkinoise
36 6 Tonkinoise
CmO - PmO - food cost - Marge brute

Burgers et Sandwichs
37 1 Burger des Amériques
38 2 pour les kamikaze, ajoutez un foie gras poêlé pour 9
39 3 Burger de saumon à la Japonaise
40 4 Burger Tex Mex
41 5 Burger de la Louisiane
42 6 Sandwich à la viande fumée
43 7 Baguette végétarienne
44 8 Hot dog à l'européenne
CmO - PmO - food cost - Marge brute

Pizzas
45 1 Indienne
46 2 Italienne (La Margherita)
47 3 Méditerranéenne
48 4 Corleone
49 5 New Yorkaise
50 6 Suédoise
CmO - PmO - food cost - Marge brute

Saveurs du monde
51 1 Cassoulet de porc aux saveurs du Brésil
52 2 Crevettes poêlées aux saveurs exotiques
53 3 Filet mignon de bœuf Angus sauce à la périgourdine
54 4 Bavette Le 755
55 5 Pad thaï au poulet
56 6 Poulet Général Tao
57 7 Saumon de Madagascar ♥♥♥
58 8 Tartare de bœuf angus à la thaï
59 9 Tartare de saumon frais et sa mayonnaise au yuzu
60 10 Trio de saucisses
CmO - PmO - food cost - Marge brute

Gâteries juste pour le plaisir

61 1 Tiramisu de grand-maman Corleone
62 2 Le Belge
63 3 Crème brûlée au Bailey's
64 4 Le New-Yorkais
CmO - PmO - food cost - Marge brute

Le monde des fromages

65 1 Le monde des fromages
CmO - PmO - food cost - Marge brute

OFFRE TOTALE AVEC LES TENTATION

CmO - PmO - food cost - Marge brute

OFFRE TOTALE SANS LES TENTATIONS

CmO - PmO - food cost - Marge brute
 Coûts des
«Food cost» Marge brute gagnée
ressources Prix de vente
pour chaque sur la vente de
alimentaires pour par plat
plat chaque plat
chaque plat

1.50 $ 5.00 $ 30.00% 3.50 $

1.20 $ 4.00 $ 30.00% 2.80 $
0.60 $ 2.00 $ 30.00% 1.40 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
1.50 $ 5.00 $ 30.00% 3.50 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
0.60 $ 2.00 $ 30.00% 1.40 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
1.50 $ 5.00 $ 30.00% 3.50 $
2.70 $ 9.00 $ 30.00% 6.30 $
0.60 $ 2.00 $ 30.00% 1.40 $
0.60 $ 2.00 $ 30.00% 1.40 $
0.60 $ 2.00 $ 30.00% 1.40 $
0.90 $ 3.00 $ 30.00% 2.10 $
1.03 $ 3.42 $ 30.00% 2.39 $

3.05 $ 15.25 $ 20.00% 12.20 $

1.85 $ 9.25 $ 20.00% 7.40 $
0.85 $ 4.25 $ 20.00% 3.40 $
1.80 $ 9.00 $ 20.00% 7.20 $
1.90 $ 9.50 $ 20.00% 7.60 $
1.20 $ 6.00 $ 20.00% 4.80 $
1.60 $ 8.00 $ 20.00% 6.40 $
1.75 $ 8.75 $ 20.00% 7.00 $

1.25 $ 5.00 $ 25.00% 3.75 $

3.00 $ 12.00 $ 25.00% 9.00 $
3.50 $ 14.00 $ 25.00% 10.50 $
3.25 $ 13.00 $ 25.00% 9.75 $
2.75 $ 11.00 $ 25.00% 8.25 $

0.60 $ 4.00 $ 15.00% 3.40 $

1.05 $ 7.00 $ 15.00% 5.95 $
0.75 $ 5.00 $ 15.00% 4.25 $
1.35 $ 9.00 $ 15.00% 7.65 $
0.90 $ 6.00 $ 15.00% 5.10 $
1.65 $ 11.00 $ 15.00% 9.35 $
1.05 $ 7.00 $ 15.00% 5.95 $

3.00 $ 12.00 $ 25.00% 9.00 $

5.25 $ 21.00 $ 25.00% 15.75 $
2.75 $ 11.00 $ 25.00% 8.25 $
3.25 $ 13.00 $ 25.00% 9.75 $
2.75 $ 11.00 $ 25.00% 8.25 $
2.75 $ 11.00 $ 25.00% 8.25 $
3.00 $ 12.00 $ 25.00% 9.00 $
2.75 $ 11.00 $ 25.00% 8.25 $
3.19 $ 12.75 $ 25.00% 9.56 $

3.15 $ 15.00 $ 21.00% 11.85 $

2.52 $ 12.00 $ 21.00% 9.48 $
3.36 $ 16.00 $ 21.00% 12.64 $
3.15 $ 15.00 $ 21.00% 11.85 $
2.94 $ 14.00 $ 21.00% 11.06 $
3.15 $ 15.00 $ 21.00% 11.85 $
3.05 $ 14.50 $ 21.00% 11.46 $

3.90 $ 13.00 $ 30.00% 9.10 $

6.90 $ 23.00 $ 30.00% 16.10 $
7.20 $ 24.00 $ 30.00% 16.80 $
5.10 $ 17.00 $ 30.00% 11.90 $
3.90 $ 13.00 $ 30.00% 9.10 $
4.50 $ 15.00 $ 30.00% 10.50 $
6.00 $ 20.00 $ 30.00% 14.00 $
5.40 $ 18.00 $ 30.00% 12.60 $
5.10 $ 17.00 $ 30.00% 11.90 $
3.90 $ 13.00 $ 30.00% 9.10 $
5.19 $ 17.30 $ 30.00% 12.11 $

2.40 $ 8.00 $ 30.00% 5.60 $

 2.70 $ 9.00 $ 30.00% 6.30 $
1.80 $ 6.00 $ 30.00% 4.20 $
2.40 $ 8.00 $ 30.00% 5.60 $
2.32 $ 7.75 $ 30.00% 5.43 $

3.00 $ 6.00 $ 50.00% 3.00 $

3.00 $ 6.00 $ 50.00% 3.00 $

CmO PmO Food cost Marge / RA

2.42 $ 8.70 $ 27.75% 6.29 $

2.99 $ 11.88 $ 25.18% 8.89 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 1.03 $
Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 3.42 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 30.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 2.39 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 1.75 $

Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 8.75 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 20.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 7.00 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 2.75 $

Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 11.00 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 25.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 8.25 $
Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 1.05 $
Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 7.00 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 15.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 5.95 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 3.19 $

Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 12.75 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 25.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 9.56 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 3.05 $

Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 14.50 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 21.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 11.46 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 5.19 $

Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 17.30 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 30.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 12.11 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 2.32 $

Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 7.75 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 30.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 5.43 $

Coût moyen offert (CmO) pour la catégorie 3.00 $

Prix moyen offert (PmO) pour la catégorie 6.00 $
«Food cost» moyen offert (FCmO) pour la catégorie 50.00%
Marge brute moyenne offerte pour la catégorie 3.00 $

Coût moyen offert (CmO) pour la carte nourriture au complet incluant les tentations 2.42 $
Prix moyen offert (PmO) pour la carte nourriture au complet incluant les tentations 8.70 $
« Food cost » moyen offert (FCmO) pour la carte nourriture au complet incluant les ten 27.75%
Marge brute moyenne offerte pour la carte nourriture au complet incluant les tentation 6.29 $

Coût moyen offert (CmO) pour la carte nourriture au complet sans les tentations 2.99 $
Prix moyen offert (PmO) pour la carte nourriture au complet sans les tentations 11.88 $
« Food cost » moyen offert (FCmO) pour la carte nourriture au complet sans les tentat 25.18%
Marge brute moyenne offerte pour la carte nourriture au complet sans les tentations 8.89 $
 Les tentations du 755 Calcul du PmO

juste pour
vous
faire

plaisir
De la mer
5 (1) Crevette géante dans sa tempura à la bière rousse………..
4 (2) Brochette de pétoncles et de mangue laquée au miel………….…
2 (3) Baluchon d’escargot au thym et à l’ail……………………………...
3 (4) Chips de saumon fumé à la salsa cubaine………………………..

Du jardin
3 (5) Duo d’olives marinées dans du vieux vinaigre balsamique………
3 (6) Fritto misto Italiano…………………………………………………..
3 (7) Mini poutine dans sa sauce coureur des bois au porto…………..
5 (8) Mini burger de soya et sa mayonnaise à la cajun…………………
3 (9) Noix épicées à la manière du 755

Animales
2 (10) Prosciutto et melon…………………………………………………
3 (11) Satay de poulet avec sa sauce aux arachides et lait de coco…
3 (12) Satay de bœuf aux deux sésames et kikomen………………….
3 (13) Tartare de bœuf angus à la thaï
apprété dans son champignon mariné au vinaigre balsamique
5 (14) Mini burger de bœuf angus et sa mayonnaise aux tomates
servi avec shiitake frit, copeau de bacon et micro pousse…..
9 (15) Foie gras poché au vin chaud
assaisonné de fleur de sel au bois d’érable……………….

Sur croûte
2 (16) Croûton d’oignons caramélisés et canard fumé………………….
2 (17) Croûton de brie………………………………………………………
2 (18) Mini fondu au mamirolle……………………………………………
3 (19) Rouleau de pomme givré et vieux cheddar……………………….

variable (20) Les découvertes du chef

3.42 $
 Entrées Calcul du PmO
ouverture - adagio

2 pers. 1 pers.
Plateau asiatique
15.25 9.25 satay de poulet, sauce aux arachides et lait de coco,
rouleaux impériaux et crevette géante dans sa tempura à la bière.

Frites belges et mayonnaise à la cajun

4.25 bol de frites avec sa mayonnaise maison.

Calmars Le 755
9

Entrées
Mille feuilles de saumon fumé
9.50 saumon fumé servi sur chips de taro avec crème sure à l'aneth
et tobiko.

Tartare de bœuf angus à la thaï

6 bœuf angus coupé au couteau, citronnelle hachée, kikomen, mirin
et croustilles.

Tartare de saumon frais et sa mayonnaise au yuzu

8 saumon frais coupé au couteau, yuzu, mayonnaise
tobiko et escalade de croustilles.
8.75 $
 Salades premier mouvement - allégro

entrée repas
Salade Caesar
5 12 laitue romaine, copeaux d'asiago, câpres,
vinaigrette et croûtons maison.

pour un extra poulet ajouter 5

salade d'origine mexicaine... ce plat est devenu un classique de la cuisine

américaine. En 1924, la Prohibition rendit la production, la vente et la
consommation d'alcool illégales dans tous les États-Unis. En conséquence, bon
nombre de Californiens, dont certaines vedettes d'Hollywood, passaient la
frontière à Tijuana pour aller boire un verre en toute légalité au Mexique. Ils
allaient souvent dîner dans un restaurant tenu par le dénommé Caesar Cardini,
Caesar's Place. La légende raconte qu'un 4 juillet, en pleine fête de
l'indépendance américaine, les cuisines de Cardini vinrent à manquer
d'ingrédients divers. Le chef, forcé d'improviser avec ce qu'il avait sous la main,
créa la première salade Caesar. Par la suite, la société nationale des
gastronomes de Paris décrivit cette salade en ces termes : la plus grande
recette produite par les Amériques en 50 ans.

Salade Norvégienne
14 mesclun, saumon fumé, oignons, câpres,
œuf et sa crème sure à l'aneth.

Salade Nouvelle-France
13 mesclun, poulet tiède, croûtons de brie fondu
et vinaigrette balsamique.

Potages
entrée repas
Marmite du jour
4 7 selon l'inspiration du chef.

Soupe à l'oignon version Le 755

5 9 oignons, bière belle gueule rousse, bouillon de bœuf
servi avec croûton de fromage grillé.

Tonkinoise
6 11 émincé de bœuf, consommé de bœuf,
légumes poêlés, citronnelle et gingembre.
Calcul du PmO Salades 8.11 $

Calcul du PmO Potages 11.00 $

Calcul du PmO (Salades et Potages) 7.00 $

 Burgers et Sandwichs
deuxième mouvement - largo

Burger des Amériques

12 galette de bœuf Angus, oignons caramélisés, mayonnaise maison,
bacon, mozzarella, salade et tomate.

9 pour les kamikaze, ajoutez un foie gras poêlé pour 9

Burger de saumon à la Japonaise

11 galette de saumon, mayonnaise au yuzu et tobiko, oignon,
câpres, salade et tomate.

Burger Tex Mex

13 blanc de volaille grillé, mayonnaise à la coriandre, brunoise
de poivrons, oignons tex mex, mozzarella.

Burger de la Louisiane
11 galette de bœuf Angus, mayonnaise à la cajun,
salade et tomate.

Sandwich à la viande fumée

11 6 oz de bœuf fumé, moutarde et cornichon.

Baguette végétarienne
12 galette de soya grillé, mayonnaise au pesto de tomates séchées,
légumes grillés et micro pousse.

Hot dog à l'européenne

11 saucisse allemande ou merguez, choucroute et frites.

Nos burgers et sandwichs sont servis avec nos succulentes frites

et salade.
Calcul du PmO 11.57 $
 Pizzas Calcul du PmO
deuxième mouvement - largo (la suite)

Mets italien très populaire, d'origine napolitaine, dont la formule

la plus simple consiste à faire cuire dans un four une galette de
pâte à pain garnie de tomates concassées additionnées de
mozzarella, agrémentées d'aromate (origan) et d'ail.

Le mot pizza apparaît pour la première fois en 997 en latin

médiéval le mot signifie alors «fouace», «galette». C'est à
Naples au XVIe siècle que le mot est attesté avec son sens
actuel.

Indienne
15 pâte à pain savoureuse et croustillante, sauce maison,
mozzarella, poulet, concombre, noix épicées, huile d'olive et jus
de lime au curry rouge.

Italienne (La Margherita)

12 pâte à pain savoureuse et croustillante, sauce maison,
mozzarella et basilic émincé dans l'huile.

En juin 1889, pour honorer sa reine, le chef Raffaele Esposito

décide de créer une pizza spéciale. Il fait cuire sa pâte au four et
la complète avec des tomates, du fromage de Mozzarella et du
basilic frais (les couleurs du drapeau italien ; vert, blanc, et rouge).
Cette recette devient la pizza préférée de la reine Margherita. On
dit qu'à partir de ce jour la pizza (surtout la Margherita) est devenu
le met préféré des italiens. La Margherita est maintenant servi
partout à travers le monde.

Méditerranéenne
16 pâte à pain savoureuse et croustillante, pesto,
tomates concassées, olives Kalamata, oignon, origan frais ,
fromage mozzarella et feta.

Corleone
15 pâte à pain savoureuse et croustillante, sauce maison
mozzarella, noisette de mascarpone, jambon san daniel
et salade roquette.

New Yorkaise
14 pâte à pain savoureuse et croustillante, sauce maison,
mozzarella et pepperoni.

Suédoise
15 pâte à pain savoureuse et croustillante, sauce maison,
saumon fumé, oignon, câpres et sa crème sure à l'aneth.
14.50 $
 Gâteries juste pour le plaisir
la finale - presto

Tiramisu de grand-maman Corleone

8 dessert italien créé dans les années 1970. Le fond est une
base de pâte à biscuit imbibée de café espresso et de tia maria
sur laquelle on ajoute une couche de crème au mascarpone
et aux œufs.

Le Belge
9 délicieux gâteau au chocolat fabriqué pour nous par un
pâtissier artisan.

Crème brûlée au Bailey's

6 crème composée d'un mélange de jaune d'œuf, de sucre
et de crème aromatisée au Bailey's.

8
Le New-Yorkais
gâteau au fromage et chocolat blanc soyeux aromatisé de
framboise brulé à la main à la façon d'une crème brulée.

Le monde des fromages

25 g 6 avec le pain et le vin, le fromage fait partie des aliments les
plus anciens du monde. Né d'un besoin de conserver le lait,
le fromage a connu, selon les techniques de fabrication,
les terroirs et les coutumes alimentaires, des formes, des
saveurs et des textures variées à l'extrême.

Hâtez-vous de succomber à la tentation… découvrez notre

choix de fromage du jour.
Calcul du PmO Desserts 7.75 $

Calcul du PmO Fromages 6.00 $

Calcul du PmO (Desserts et (Fromages) 7.40 $

 Saveurs du monde
troisième mouvement - scherzo

Cassoulet de porc aux saveurs du Brésil

13 filet de porc grillé, trilogie de saucisses, haricots, mirepoix
et suprêmes d'orange servi en pot masson.

Crevettes poêlées aux saveurs exotiques

23 crevettes géantes, ragoût de fruits exotiques, huile à la vanille de
Madagascar et pépins de raisins, riz basmati et légumes du marché.

Filet mignon de bœuf Angus sauce à la périgourdine

24 Filet mignon grillée, sauce à la périgourdine (foie gras et groseille),
légumes du marché et frites en verrine.

Bavette Le 755
17 6 oz de viande de bœuf vieillie durant 21 jours,
accompagnée d'une sauce coureur des bois au porto,
légumes du marché et frites en verrine.

Pad thaï au poulet

13 poulet, omelette, vermicelle de riz, échalotes vertes,
bouillon de miso et mirin.

Poulet Général Tao

15 poulet croustillant, vermicelle de riz et légumes thaï.

Saumon de Madagascar ♥♥♥

20 pavé de saumon grillé, salsa de mangues, poivre vert de Madagascar
caramel de poivrons rouges, riz basmati et légumes du marché.

Tartare de bœuf angus à la thaï

18 bœuf angus coupé au couteau, citronnelle hachée, kikomen, mirin,
et croustilles.

Tartare de saumon frais et sa mayonnaise au yuzu

17 saumon frais coupé au couteau, yuzu, mayonnaise
tobiko et escalade de croustilles.

Trio de saucisses
13 saucisse allemande, saucisse merguez et saucisse de Toulouse,
servi avec choucroute alsacienne et frites belges.
Calcul du PmO 17.30 $