Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Les parfums
avenue Franklin D. Roosevelt
75008 Paris Lycée
www.universcience.fr Service Éduca on
© Chloé LAVIGNOTTE
! " #$
! % & $
' #$
! (
$
)
* $ )
! +
$ )
, $ ' , #
) # -
&#
$ .
Les parfums
/ $
& )
& $ 0 ) $ # ) $
$ 1 ) ' 02 # 3 ' $ 0
) & $ 4555
$ 0 6 7 8 9
: 7 $ 0 $ ) ' + 0
$$ $ ) ; 0 & $ )
0 0 7 ' & 7 7
$
2 ) $
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
1 ) $ ) ) =
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
& !>
1 ? ?@ '
) $ & 7 ' ) #
) ' $ 7
1 ' ) '
> # @ 0 A55' !:
# 0 $ ' ' ;
; 0 $ > # 7 ' $$ *
?!? ' ! $ $
$
* !> ') $ =
#
7 # $
7
C D =
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
&
& ) $ $ $ -
' 7
$ $ ) & $
) # ' 2 / '#7 ' 7
2 7 / 6? @ 9 : $
+ ' ' $ #
& 3 E $
1 ' F 2
6 ' ' <9
* 7 ? @ ') =
) 6 9
7 $ )
)
C $ 2 / =
$ $ 7 ) /
7 $ $ 7 ) # )
$
* ' )
2 =
7 )
C ) # > =
&
7
3
1 ?@ ? ?
• & ? @' ) 7 7 6 7 G9'
H & $ # '
$ # '
• & ?@ H $ 2 ' #
' ! ' ' $ 7 : 0
8 $ $ $ 7 ) $ $
& 3 * 7 ?@ '# 'I !
E 02
& ? @' ) D $ =
# 7
7 $
#
* ?@ ' ) $ $ =
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
* ? ? ' $ 7 ) =
$ )
7 / 7
) $
$ 7
& $ I J 3 $
/ & ) =
6 9
7 6 9
6 $ L J 9
• & $ "K%" 2 O
) $ - $ $ '; 7 $
7 ' 0 !#! $ 7 ) I I '
'; $ )
C $ $ =
…………………………………………………………………………………………………...
…………………………………………………………………………………………………...
E $ )
Les Floraux Elaborés autour d’une ou plusieurs senteurs florales.
Les Boisés Parfums dominés par des notes boisées telles le vétiver, le
cèdre, le santal, le patchouli…
Les Orientaux, ou ambrés Mélange de vanille, de notes de résines telles la fève tonka ou la
coumarine, auxquelles se mêlent des notes de bois, d'épices ou
de fleurs.
Les Hespéridés A base de zestes d’agrumes
Les Fougères Alliance de lavande, notes aromatiques, géranium, vétiver,
coumarine, mousse de chêne.
Les Chyprés Parfums initialement construits sur un accord bergamote et
notes fleuries (rose, jasmin…)
Service Education-Palais de la découverte 4
Les Cuirs Parfum rappelant l'odeur du cuir tanné à base de bouleau ainsi
que d'autres composants comme les notes animales, les accords
tabac ou miel.
Q #) $ FMN
…………………………………………………………………………………………………...
C $ FMN $ =
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
,! 7 $ =
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
• Composition du parfum
* ? ? '
) $ ' )
$ H $
& $ FMN $ # ' %! '
A5 ) # 0 R
0 ) ' ) 0 $
C $ FMN =
…………………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………………
Pour assister aux exposés sur Les matières premières en parfumerie ou Tous les chemins
mènent arômes, se diriger vers la cafétéria du Palais située au RdC à gauche en rentrant, puis
prendre la porte à droite des escaliers et traverser le mur d’isolation des bruits situé sur votre
gauche, puis continuer en allant sur votre gauche. Vous y êtes !
G
o 2 & $
o 2 L D
& $ )
) ) & $
? ?
Q
- $ $
7 ,
C ! !$$ $ $
=
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
' ) $
7 7
$ L J
" & $
Un extrait de roman
% 2
Nous avons vu que dans le texte de P. Süskind, l’enfleurage permet d’extraire les molécules
responsables de l’odeur de jasmin. L’enfleurage est une technique qui repose sur l’absorption
des molécules odorantes par la graisse qui est déposée sur des plaques. L’extraction se fait
grâce à un support solide.
Comme nous avons vu, dans le domaine de la parfumerie, l’extraction d’espèces chimiques
naturelles est indispensable. C’est pourquoi l’Homme a mis au point différentes techniques
d’extraction. Nous allons étudier le principe d’une extraction liquide-liquide.
* 2 M" 2 )
Mode opératoire :
• 1ère étape : Extraction par un solvant
!& $
!2 $ 7 $ ) ,
! , 7 A &
!O ) "5
2. Sachant que la densité du cyclohexane est de 0,78, noter sur le schéma ci-dessous
représentant l’ampoule à décanter, où se trouvent la phase aqueuse et la phase organique.
O 2 M% 2 )
Mode opératoire :
!1 7 %N5 &' "5 ; "55 &
) ) * 7 # + $ T # 7
!
!@ $ ) $$ 7 7 H 7 $
! *; $ T #
$
!E $ $ 7
! $$ 7
! $$ ) (5 &
!O 7 $
!F 7
1. Compléter le schéma du dispositif à l’aide des mots suivants : ballon, élévateur, chauffe-
ballon, eau+lavande, thermomètre, réfrigérant, entrée eau, sortie eau, erlenmeyer,
distillat.
Schéma du montage d’hydrodistillation
1 1 …………………………………
2 …………………………………
3 …………………………………
4 …………………………………
5 …………………………………
6 …………………………………
7 …………………………………
8 …………………………………
9 …………………………………
10 ………………………………..
9
2. Quel est le rôle du réfrigérant ? Indiquer le sens de circulation de l’eau sur le schéma ci-
dessus.
3. Noter vos observations dans l’erlenmeyer sur le schéma ci-dessous en précisant la nature de
chacune des phases sachant que la densité du linalol (composant principal de la lavande) est de
0,9.
Schéma de l’erlenmeyer
Mode opératoire :
!L 7
! 7 ' ; %5 &
!* ' 7 #
! Q ) ) Q
)
7 )
C + )
=
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
2 M( )
Nous allons réaliser la synthèse d’un arôme naturel contenu dans la
banane, appelé acétate d’isoamyle.
Données :
Solubilité dans
Nom Téb (°C) Densité
l’eau
Acide éthanoïque (liquide) 118 1,05 Grande
Réactifs
Alcool isoamylique (liquide) 128,5 0,81 Très faible
Acétate d’isoamyle (liquide) 142 0,87 Très faible
Produits
Eau 100 1 ---
Mode opératoire :
! 1 7 # ' ' # 0 0 ' N & 0
U) ( & ) *; ) ) 0 $ )
! E 7 # 0 $ # # 7 "N '
$ 6 ! $$ 9
! 1 # ' N5 & 0
7
Q
& !
$ = ) =
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
,! $ =
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
* $ ' ) 7 $$ 77 '
7 7 C ) ! ! 7
$ 7 =
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Q
! 7 67 9=I $
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
) ! $$ =
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
! ! + ,=
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
2 ) ) 8 )
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
& $ ! =I $
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
% & $
a. Les parfumeurs ou encore appelés Nez :
Allez sur le site : http://www.cidj.com/metier.aspx?docid=299&catid=1
Etudes / formations
Quelques formations spécialisées peuvent déboucher sur ce métier :
• $ ' ) D VVV $
• 2 $ VVV ! $
Jeu n° 1 : Associer un mot à chaque famille : (vous pouvez vous aider en effectuant des
recherches sur internet)
Hespéridée Patchouli
Chypré Masculin
Oriental Bergamote
Aromatique Ambré
Boisé Mousse de chêne
Floral Féminin
Jeu n°2 :
Rechercher sur internet l’histoire et caractéristiques des différents parfums ci-dessous et
remplir le tableau suivant : Pour chaque ligne numérotée de 1 à 8, vous disposez de 4
possibilités. Attribuer la bonne réponse pour chaque parfum.
! "
1 Créateurs
2 Année de création
3 Composition principale
4 Famille
5 Style du parfum
6 Icônes
7 Particularité
du parfum
8 Vente
• Parmi les noms suivants, lesquels ne désignent pas une famille de molécules organiques
associés au parfum :
ester / aldéhyde / amine / imine / alcool / cyanure
• Parmi les noms suivants, lesquels ne désignent pas une technique d’extraction de
molécules odorantes :
distillation / expression / compression / hydrodistillation / vaporisation / condensation
• Parmi les noms suivants, lesquels ne sont pas une famille olfactive de parfums :
Boisé / Aromatique / Floral / Animal / Chypré / Oriental / Cendré / Hespéridée / Cuivrée
• Parmi les noms suivants, lesquels ne font pas partis de la famille des hespéridés :
citron / orange / jasmin / bergamote / violette
• Parmi les noms suivants, quelles sont les stars qui n’ont pas été l’ambassadrice du parfum
Chanel n°5 : Marilyn, Carole Bouquet, Vanessa Paradis, Audrey Tautou, Juliette Binoche