NUTRITION Physiologie de la digestion : Besoins nutritionnels : -Eau -Protines } lments indispensables la synthse de tissus, apportent lEnergie ncessaire -Glucides

s } -Lipides } -Minraux -Vitamines FAD (vitB2) + NAD (vitB3) + Coa (vitB5) -Fibres Rappels : P=> 4 Kcal L=>9 G=>4 OH=>7 Kcal Les P doivent reprsenter de 10 15% des apports en NRJ, les G : 50 55% et les L de 30 35% MAIS ce sont des chiffres de la fin du XIXme, valids de nouveau en 1950 mais depuis la situation a volu ! En occident les lipides correspondent 40% des apports en NRJ le tout au dpend des glucides, on tendrait lexpliquer par une EVOLUTION physiologique. De plus en 60 ans on peut constater une baisse de 500 Kcal/jour dans la ration quotidienne. Quelques aliments : -viande : 20 25% de P, dpend du taux de L 20 25%. Une viande maigre : la viande de cheval mais comme elle est riche en glycogne on ne fait pas de hach de viande car a donnerait un milieu de culture pour bactrie. -Poisson 17 18% de L, thon, hareng, maquereau sont riches en OMEGA 3, AG longue chane essentiels pour le cerveau. -crales : bl jusqu 14% de protines Orge Millet Seigle Mas 10% Riz 8 9% de P Avoine -Lgumineuses : soja 30% de P et + Fves Pois chiches Pois casss 20% de P Haricots 2 % de L 60 % Amidon Lentilles Arachides AA limitants : lysine ou tryptophane / lysine ou thronine Ltude de la physiologie vise faire des innovations alimentaires. On ne pse pas les aliments que lon consomme donc lquilibre se fait spontanment normalement. Une consommation idale serait de 0.85 1g de P/Kg/jour. On a besoin dun EQUILIBRE global, une fourchette de tolrance pour lorganisme.

Le TUBE DIGESTIF On parle dinterface entre le milieu intrieur et lextrieur, entre les aliments et la flore colique. Rle : - rendre assimilable les nutriments prsents dans les aliments via HYDROLISE - taler dans le temps les apports nutritionnels : la digestion se fait en plusieurs heures - empcher le passage des molcules indsirables, cad servir de barrire pour les bactries susceptibles de dclencher des ractions allergnes ! La Bouche : 3 fonctions : Mastication car le broyage augmente la surface dattaque des enzymes, augmente lhumidification des aliments Salivation assure pour 1/3 par les parotides pour 2/3 par les sous maxillaires et un peu par les sub linguales (mucus +++) Scrtion riche en protines et en mucus Rle dans le got via les papilles gustatives. La composition en salive est complexe : il y a surtout des lectrolytes. Rappel : dans le plasma il y a : 144mM de Na+, 100mM de Cl-, 27.5mM de HCo3- et 4mM de K+.

Le pH de la salive varie de 6.4 7.4 au maximum de dbit. La composition de la salive volue avec le dbit ce qui a pour consquence un phnomne dalliesthsie c'est--dire que comme la salive se gorge de NaCl on ressent moins le sal des aliments et notre perception du got est biaise. Les scrtions organiques sont de lordre de 1 3g/L : -l-amylase (pH opt = 6.9) qui scinde les -1-4-Glc-Glc est produite par les parotides et les sous maxillaires, elle hydrolise les chanes damidon en milieu de chane. -Le lysozyme est une protine de 129 AA qui va permettre lhydrolise de lacide N-actyl muramique et le N-actyl-glucosamine. Il dtruit donc les parois bactriennes cest une enzyme fonction bactricide.

-La lipase buccale agit sur les TG. Rq : dans la bouche des rats il ya des rcepteurs pour les AG donc ils correspondent une saveur pour ces animaux. -Protine R. fixe la vitamine B12 pour permettre son absorption. -Les protines plasmatiques agissent sur les pr albumines, les albumines, 2 macroglobuline, les 1 glycoprotines, les 1 antitrypsine, les cruloplasmine, les transferrines, les Ig qui sortent par les glandes salivaires et quon retrouve dans les scrtions. Ces scrtions sont prsentes tout au long de la digestion. -Mucines = macromolcules responsables de la viscosit de la salive. Ce sont des chanes polypeptidiques sur lesquelles sont greffes des chanes glucidiques. Rle : lubrification et protection des pitheliums. -Ig scrtoires : Ig A,M & G. -Facteurs de croissance : EGF epidermal growth factor NGF nerve growth factor -Substances de groupes sanguins H, A1, A2 et B. Rle de toutes ces scrtions : humidification du bol alimentaire pour faciliter la mastication, lubrification et digestion de lamidon mais aussi des TG mme si cest une part infime. Et bien sr elles rincent la bouche. Solubilisation des substances sapides => donne le got aux aliments ! Effet bactriostatique par le lisozyme (la nuit on salive moins, les bactries grandissent donc le matin on pue de la gueule ) Adaptation des scrtions : Linterruption de linnervation parasympathique provoque une atrophie des glandes salivaires => la digestion commence dans la bouche mais pas dans la mme proportion pour toutes les molcules. Pour un individu qui a un rgime riche en amidon on a une augmentation de la teneur en amylase de la salive, des glandes plus dveloppes donc des joues plus gonfles : cest le syndrome du mangeur de pain. Lsophage : Son anatomie : 1 couche musculaire longitudinale externe et 1 couche musculaire longitudinale interne avec quelques faisceaux circulaires, obliques. Intrieur : tapiss par un pithlium 1/3 MS + 2/3 ML qui chappe au contrle volontaire. Innervation par le Nerf vague = X : innervation parasympathique. Terminaison au niveau du plexus myentrique Contraction pristaltique c'est--dire comme une onde priodique progressive : 1234 1234 1234 1234 ! On parle de motilit le long de lsophage car ces contractions font avancer le bol alimentaire le long de lsophage. On a 3 types de contractions : -onde pristaltique primaire, propulsive qui apparat aprs la dglutition, on assiste une contraction des muscles sur 4 8 cm qui se propage 2 voire 5 cm/s. Cette onde suit londe de relaxation cause par le bol alimentaire [[[[[[======(((o Normal/Contract/Relach/Bol alimentaire -onde pristaltique secondaire, renforce les primaires et causes par la distension de la paroi par le bol alimentaire. -onde tertiaire des muscles lisses (ML) qui peut donner un aspect festonn lsophage.

LEstomac : Cardia = segment ayant une fonction gastro-oesophagienne Fundus = une zone de lestomac contenant des glandes fundiques Antrepylorique = une zone de lestomac contenant des glandes pyloriques

La musculature est aussi en 3 couches 1 externe longitudinale, 1 mdiane circulaire et 1 interne oblique. Lintrieur est tapiss dun pithlium qui renferme dans sa paroi des glandes. Linnervation passe par le X : les nerfs aboutissent dans le plexus myentrique (dAVERBACH). Les fibres sympathiques terminent dans le plexus sous-muqueux (MEISSNER) Les plexus sont des amas de neurones qui communiquent entre eux par des connectiques nerveux (axones).

GLANDES FUNDIQUES :

GLANDES ANTRALES : idem que les glandes fundiques MAIS pas de cellules paritales et prsence de cellules exocrines et endocrine. Composition des glandes : -glandes cardiales avec mucosubstances, substances de groupes sanguins, lectrolytes

-glandes fundiques avec : cellules paritales qui produisent HCl, H20 et FI cellules principales pepsinognes, produisent aussi des lectrolytes et des lipases cellules du collet : mucosubstances glandes antrales : mucosubstances, substances du groupe sanguin, protases pepsinognes = gastrotranferrine et chymosine chez le nourrisson (cest la prsure mais si vous loubliez on en fera pas un fromage ), gastrines cellules P/D1 qui produisent la ghrline -pithlium de surface : mucus, substances du groupe sanguin, hormones via les cellulse APUD&FIF, bicarbonate Production de transsudation srique. -glandes pyloriques : cellules mucus, cellules gastrine, cellules chromaffines produisant de lhistamine. Scrtions de lestomac, volume 1 3L

Au repas le pH de lestomac avoisine les 7. Scrtion des cellules paritales : 165 mM de Cl-, 150 mM de H+, 15mM de K+ Scrtion alcaline par dautres cellules : 140 mM de Na+, 150 mM de K+, 125 mM de Cl- 33 mM de HCO3-. La pepsine est scrte sous la forme de PEPSINOGENE INACTIF ! par les cellules principales des glandes gastriques.

Peptide inhibiteur est dtach pour un pH<5. La pepsine a un pH optimum de 2 et agit au niveau des AA aromatiques donc digre les PROTEINES. Cest la chymosine des nourrissons dont le pH optimum est de 6 et qui agit sur la liaison Phe 105-Met 106 de la casine . Cest la fameuse prsure mais si on ne le sait pas le prof nen fera pas tout un fromage La lipase : elle hydrolyse les TG, son rle est la digestion des LIPIDES. Le FI : rle essentiel dans labsorption de la vitamine B12, il fixe B12 et permet son absorption dans lilon, donc rle de protection. Pathologie familiale : anmie de Biermer. Cest une protine du plasma. Si gastrite alors destruction des cellules paritales : achlorydrie et absence de FI. Le mucus a un rle protecteur, il est scrt en cas dirritation (acidit trop forte) pour protger lpithlium sinon cest lulcre. Protection physique et chimique car le mucus est alcalin. Diffrentes hormones telles que la ghreline (rle dans la prise alimentaire), la gastrine. Avec les productions de la glande APUD-FIF. Rgulation nerveuse : Affrences du X, le para sympathique augmente les contractions de lestomac, inhibe le tonus pylorique et stimule les cellules glandulaires qui scrtent de la gastrine. La distension de lestomac par le bol alimentaire et la prsence de peptides augmente les scrtions de gastrine. Inhibition duodnale directe humorale par laugmentation de la contraction du pylore, diminution de la motricit gastrique via la CCK et bloque les scrtions de lestomac grce au PIG et la scrtine. Donc quand la vidange est trop forte ou trop acide ou que le bol alimentaire nest pas assez digr : le duodnum exerce un contrle ngatif sur lestomac. La stimulation de la scrtion acide est humorale et nerveuse. Lhistamine stimule la scrtion acide, elle se fixe sur les rcepteurs H2 des cellules paritales, elle met en jeu lAMPc intra cellulaire et provoque une augmentation de calcium dans la cellule. Ce qui a pour consquence une scrtion de H+. La gastrine quant elle stimule la scrtion acide et la synthse dhistamine par les cellules chromaffines qui possdent des rcepteurs gastrine. Toujours un cycle AMPc/Ca/Scrtion. Le nerf X joue le rle du para sympathique et libre de lactylcholine pour stimuler les cellules chroma fines et les cellules gastrine. Pour soigner les ulcres on donne des bloqueurs au rcepteurs H2, des antagonistes la gastrine et des anti-Ach, des inhibiteurs aux pompes H+ ou alors on intervient chirurgicalement.

Rgulation de la synthse de pepsinogne : les cellules principales sont stimules par lactylcholine comme toutes les autres glandes gastriques via le X. Mais aussi par la prsence de gastrine ou dacide. Une acidit excessive exerce un rtrocontrle ngatif sur les scrtions gastriques acide et pepsinogne. Remarque : les scrtions gastriques commencent avant mme que la nourriture soir ingre, elles sont au maximum quand les aliments arrivent dans lestomac et finissent 2 3h aprs le repas. HCl Pepsine Gastrine ++ + inhibe la CCK Scrtine GIP --CCK + + VIP X ++ +++

La vidange de lestomac vers le duodnum commence quand on commence manger, au bout de 20 minutes on est dj pass de 600 300 mL. La stratification des composs du chyme (bol alimentaire malax et rong par les enzymes) fait que les G, les L et les P ne sortent pas en mme temps de lestomac. Rle de lestomac : - stockage des aliments, talements dans le temps des apports en nutriments donc besoin de ralentir la vidange gastrique pour pas faire tout dun coup. Lorganisme tend taler le pic dhyperglycmie post prandiale. La rgulation passe par un gradient de pression entre lantre et le duodnum. Louverture du pylore laisse passer de 1 4 mL de chyme. Et elle mesure entre 3 et 4 mm de diamtre. Pour des aliments plus gros ce sont les ondes pristaltiques qui les poussent travers cet troit sphincter - il rgule losmolarit du chyme 300 mosmol. Car un liquide hyper osmotique entranerait une dshydratation et bloquerait la vidange gastrique. Leau serait entrane lintrieur de lestomac. Consquence : une boisson nergtique doit avoir une osmolarit < 300 mosmol pour pouvoir rhydrater le sportif. - Digestion des protines grce la pepsine.

Digestion des lipides = important chez le nourrisson (adulte => rle rduit) Digestion des minraux et des vitamines Par son pH acide il limite laction des chlateurs Il libre le Fe et le Ca des aliments Maintient un ph >3.5 pour ne pas ralentir la vidange gastrique et pas dgrader les protines actives

Rle du HCl : - scinder le conjonctif et les fibres musculaires - abaisser le pH jusqu lobtention du pH optimal des enzymes - active le pepsinogne - effet bactriostatique. Manger du pain avant des aliments fort potentiel bactrien permet de mettre en marche la vidange avant larrive des aliments suspects et donc viter denvoyer directement les bactries dans le grle. - solubilisation de certaines protines - stimule la scrtion de scrtine Personne souffrant dachlorydrie sont des personnes qui ne peuvent absorber la vitamine B12. Le lait de chvre est pauvre en vitamine B12. Le Pancras : Cest une glande qui pse aux alentours de 80g, abouche au duodnum. Elle a deux fonctions une endocrine et une exocrine. Les scrtions endocrines sont assures par les cellules : - A ou 2 qui produisent le glucagon - B ou qui produisent linsuline - D qui produisent la somatostatine - F qui produisent le peptide pancratique

Les scrtions biliaires rejoignent les scrtions pancratiques au niveau de lampoule de Vater. Le volume des scrtions biliaires est de 750 mL et les pancratiques de 2500 mL/jour. Le pancras est compos dacini disposs en grappe. Lacinus est une sphre compose de cellules pancratiques ou acineuses libration des enzymes zymognes par des granules de scrtion. Elles ont des villosits leur surface apicale. Puis les cellules bordant le canal formant les branches de la grappe et les cellules du canal sont des cellules centro acineuses. Les scrtions du pancras : - enzymes - scrtions hydrlatiques : eau + bicarbonate (dont le rle majeur et la neutralisation de lHCl). Elles ont un volume de scrtion de 1.5 4 L/jour. Scrtion sous le contrle du nerf vague et dhormones. Leur composition est de 140 mM de Na+, 6 9 mM de K+, <160 mM pour le Co3H- et le C-. Plus des sulfates.

Les enzymes : lipolytiques comme la lipase, les phospholipases A2 ou B, attention la colipase a un rle important mais cest une petite protine sans tre une enzyme, la cholesterolesterase protolytiques comme les endoprotases type trypsine, chymotrypsine, lastase mais aussi les exoprotases. Quand elles sont scrtes dans le duodnum elles arrivent sous la forme pr enzymatique. Puis action de lentrokinase qui utilise le Ca++ comme cofacteur. Nuclases type RNase et DNase Glycolitiques type -amylase Inhibiteurs de protase

Activation des enzymes : elle dbute par laction de lentrokinase (=peptidase situe sur la bordure des entrocytes dans le duodnum. Lentrokinase clive le trypsinogne en se servant

de Ca++ comme co facteur ce qui permet laugmentation de la concentration en trypsine. La trypsine exerce une autocatalyse sur le trypsinogne. Mais elle permet aussi le passage : - chymotrypsinogne => chymotrypsine (autocatalyse possible) - prolastase => lastase - prophospholypas A2 => phospholypase A2 - procolipase => colipase - procarboxypeptidase A et B => carboxypeptidase A et B Trypsine (23000Da) : scrte sous la forme de pro enzyme inactive : le trypsinogne 23700Da, active par lentrokinase situe sur la bordure en brosse des entrocytes. pH optimal = 8. Cest une endoprotine coupant aprs les Arg et les Lys si le -NH2 est libre. Utilise le Ca++ comme cofacteur. Chymotrypsine (22500=>21000Da avec lactivation) : active par la trypsine. Coupe au niveau des Phe, Tyr, Trp. Ces deux dernires enzymes sont inhibes par des inhibiteurs prsents dans les lgumineuses (soja,haricot) Elastase : pH optimal = 8.8. Scrte sous forme inactive active par la trypsine. Coupe au niveau des : AA NEUTRES. Carboxypeptidase A : Scrte sous forme inactive active par la trypsine. Libre les AA aromatiques. Carboxypeptidase B : Scrte sous forme inactive active par la trypsine. Libre les AA Lys et Arg situ en fonction C terminale. Elles ncessitent un Zn pour fonctionner. Elle agit au niveau des AA COOH terminaux = exopeptidases. Enzyme glycolytique : -amylase, scrte sous forme active. pH optimal =6.8. Coupe en milieu des chanes des polyglucosanes. Transforme lamidon en dextrines. Pratiquement pas dactivit amylasique dans le suc pancratique des nouveaux ns, il faut donc attendre pour introduire lamidon dans leur alimentation Attention donc aux farines qui provoqueraient des maladies coeliaques comme les farines panifiables et y prfrer des farines de riz ou de chtaigne si vous tes ardchois ou corse. Lipase : scrte sous forme active pH optimal entre 7 et 9. Activit renforce par le Ca++. A pour rle la cration des micelles. Elle hydrolyse les TG au niveau des AG situs en position et . Requiert la prsence de colipases pour tre active. Orlesta : anti lipase, il faut diminuer lapport lipidique dans lalimentation sinon risque de diarrhes. Mais carence en AG essentiels =>dpression, carence en vitamines liposolubles et diminution de lefficacit de la pilule. Colipase : Scrte sous forme inactive active par la trypsine. Colipase et entrostatines permettent la fixation de la lipase sur les micelles et lactivation de la lipase. ; Phospholipases : Scrte sous forme inactive active par la trypsine. pH optimal = 8.4 / 8.5

R1 phospholipase A2 R2 => Choline

H lysophospholipase R2 => choline

glycrophosphoslipase

Lysolcitine permet la fixation de la colipase sur les micelles. BSDL 1 = lipase pancratique dpendante des sels biliaires. Hydrolyse peut tre les MG Cholestrolesterase : pH optimal entre 6 et 7.2 Nuclases : ribonuclase agit sur les liaisons esters phosphates au niveau des pyrimidiques nuclotides. DNase agit sur les liaisons ester-phosphate 3. La rgulation des scrtions peut tre hormonale ou nerveuse (X). Il est stimul ds que les aliments arrivent dans le duodnum. Secrtine = hormone scrte par les cellules S du duodnum lorsque le pH < 4.5. Augmente la scrtion deau et de bicarbonates. La CCK est scrte par les cellules immunitaires du duodnum (33AA en tout) elle augmente la production denzymes par le pancras exocrine. Elle stimule la contraction de la vsicule biliaire c'est--dire lvacuation de la bile, et la scrtion des enzymes par le pancras. Elle a un effet ANOREXIGENE donc influence sur la prise alimentaire. Aliments et scrtions pancratiques : Adaptation des scrtions la composition du rgime, exemple : avec un rgime riche en amidon on a une augmentation de la production damylase. Sensibilit aux inhibiteurs denzymes, exemple : inhibiteur de protase => augmentation de la scrtion de CCK => augmentation de la scrtion de protase LIntestin Lanatomie gnrale on a le duodnum de 25 cm abouch au jjunum qui reprsente 2/5 de la longueur totale puis lilon qui reprsente 3/5 de la longueur totale soit peu prs 3 4 m de longueur. Le duodnum : suit directement lestomac, on a un abouchement des diffrents conduits lui apportant les scrtions pancratiques et la bile. Le jjunum : caractris par les valvules conniventes Lilon : caractris par son pristaltisme important cest le lieu de rabsorption des protines endognes, de la vitamine B12 et des sels biliaires. Lintestin a pour rle lhydrolyse des aliments et surtout labsorption des nutriments. Pour permettre une absorption importante il parat vident que la surface dchange doit tre grande. On a des replis de la paroi interne : ce sont les valvules conniventes ou replis de Kerkring assurant un espace de 10000 cm :

Sur chaque replis on a des villosits permettant la mise en place dune surface de 100 000 cm et des villosits assurant 2 000 000 de cm de surface dchange. Innervation de lintestin :

Dans les villosits on a des entrocytes pour lhydrolyse et labsorption des nutriments. Des cellules calciformes des cellules du systme lymphode, des cellules du systme lymphatique. Autour de la villosit on a des cryptes, gnralement 6.

Les cellules des villosits sont renouveles du bas vers le haut c'est--dire que la jeune cellule migre le long du tissu jusqu la pointe de la villosit tout en se diffrenciant. Quant la plus haute elle se dtache on parle de desquamation dans la lumire de lintestin. On a 4 types de cellule au niveau de ces structures : - les cellules du compartiment de prolifration pour renouveler la villosit - les cellules de PANETH situes au fond des cryptes elles scrtent le lyzozyme ( dfensine ex : Human Defensine 5&6 ou cryptidine) - les cellules caliciformes qui scrtent du mucus contenant de la mucine qui est une grande protine fortement glycosyle. Rle de protection. - les cellules endocrines comme : les cellules S scrtine, les cellules I CCK, les cellules APUD-FIF amine biogne comme les catcholamines, les cellules D somatostatine, les cellules G gastrine, les cellules motiline. Les animaux axniques sont des animaux sans microorganimes au niveau de leur tube digestif donc ce sont des modles dtude. Les bbs ont leur premier contact avec les micro-organismes lors de laccouchement par les voies basses. La maladie coelique dintolrance au gluten se caractrise au niveau des microvillosits par une forme tronque donc une diminution de la hauteur des villosits. Il faut se renseigner dessus pour le partiel.(=atrophie villositaire) Plaques de Peyer : agrgat de follicules lymphodes primaires et secondaires sigeant dans le chorion de la muqueuse de la partie terminale de lilon. Fonction de prsentation des antignes dorigine digestive. Elles sont composes des follicules, des dmes et de lpithlium de surface. Le systme lymphode est donc compos des muqueuses, des ganglions msentriques, des lymphocytes de la ligne T, des lymphocytes intra pithliaux et des mastocytes contenant des mdiateurs trs actifs librs lorsque les IgE se lient aux antignes spcifiques.

Si un antigne part dans le sang alors on assiste un phnomne de choc anaphylactique ncessitant une prise en charge directe pour viter la mort. Entrocytes :

Dans les villosits on observe des filaments dactines relis entre eux par de la villine, de la fimbrine, de la calmoduline. Au niveau du glycocalix on observe des enzymes. La Digestion 1) La Digestion des glucides : La lactase ou -galactosidase assurent cette fonction. Le lactose donne glucose+galactose. Labsence ou linactivit de la lactase engendre des diarrhes. La lactase permet la transformation partielle du lactose et enrichit le milieu en bactries qui permettent lhydrolyse du lactose dans le tube digestif. La sucrase / isomaltase assurent galement cette fonction. La sucrase hydrolise le saccharose en fructose+glucose. Lisomaltase hydrolyse les liaisons 1-1-glucose-glucose de lamylopectine et du glycogne. La maltase hydrolyse les liaisons 1-4-glucose-glucose du maltose = glucamylase elle hydrolyse les dextrines. La trhalase hydrolyse les liaisons 1-1-glucose-glucose du thralose (raisins&champignons). 2) Labsorption des sucres : Elle passe par des transporteurs trs spcifiques.

Sur la membrane apicale c'est--dire la bordure en brosse on a : -SGLT1 qui est sodium dpendant, il permet lentre du glucose et du galactose mais est inhib par la PHLORIDZINE (=glucose+phlortine). Lentre du glucose est un symport avec le Na+ (mme sens et mme transporteur). -GLUT5 permet labsorption du fructose qui ensuite sort de lentrocyte direction le sang via GLUT2. Sur la membrane basolatrale on a : -GLUT2 qui permet la sortie du glucose et du fructose hors de la cellule. La sortie peut aussi se faire par diffusion. -ATP ase permettant les gradients de concentration en Na+/K+ mais dont le fonctionnement ncessite de lATP.

Sucre/vitesse absorption : Glucose / 100 Galactose / 110 Fructose / 45 Mannose / 19 Xylose / 15 Arabinose / 9 3) La digestion des protines : Sur la bordure en brosse, c'est--dire le ct diffrenci de la membrane qui fait face la lumire intestinale : Dans l'intestin grle, le contact du chyme avec la muqueuse intestinale stimule la libration d'entrokinase qui transforme le trypsinogne en trypsine, on parle dactivation. Laminopeptidase N (neutre), dont le rle est lhydrolyse de tous les peptides de moins de 8 A.A en commenant par lextrmit N-terminale. Mais ne peut hydrolyser derrire une

proline et passe forcment aprs laction de la trypsine qui va dcouper les plus gros peptides en petits bouts. La dipeptidyl-peptidase IV hydrolyse les peptides contenant une proline en A.A jointif la fonction N-terminale : on obtient donc un dipeptide. Laminopeptidase acide qui coupe aprs un ASP ou un GLU en position N-terminale. La glutamyl-transpeptidase qui hydrolyse le glutamyl en bout de chane. La carboxypeptidase P qui hydrolyse lA.A en C-terminal. Dans le cytosol des entrocytes : Les dipeptidases : - la glucyl-leucine dipeptidase qui hydrolyse tous les peptides sauf ceux avec de la proline dedans ce qui implique la prsence de - la prolidase qui hydrolyse les dipeptides contenant de la proline. Les tripeptidases qui hydrolysent les tripeptides. 4) Absorption des protines et des A.A : Certains considrent que 10% des peptides pourraient traverser la barrire intestinale sans subir de transformation. Le passage se fait essentiellement sous la forme de di et de tripeptides 70% des cas. La forme A.A simple correspond au 30% restant. Pour les protines entires, leur passage se fait par le mcanisme de pinocytose ou par les cellules M des plaques de Peyer ou par la paracytose. 5) Absorption des A.A ou transport travers les membranes : il nest jamais libre et se fait par le biais de transporteurs rguls. au niveau de la bordure en brosse des entrocytes on a des transporteurs spcifiques pour les A.A neutres, pour les dibasiques, pour les acides et pour les iminoacides. au niveau de la membrane baso-latrale on a galement des transporteurs spcifiques
Substrats AA neutres courte chane ALA SER CYS ALA SER CYS THR GLN ASP GLU ASP ARG LYS ORN AA cationiques et neutres -ALA Taurine AA cationiques et neutres AA cationiques et neutres AA cationiques et neutres AA neutres ions dpendants Na+ Na+ Na+ Na+ K+ H+ Na+ ClNa+ Cl-

Transporteur ATA2 ASCT1 ATB EAAT3 Y+/CAT1 ATB+ BETA/TANT B+1 B+2 Y+L1 Y+L2

Na+ pour les neutres H+

Imino-Phe nont pas t isols.

6) Absorption des peptides : Au niveau de la bordure en brosse, on a des transporteurs de tripeptides : - PEPT 1 qui est H+ dpendant 7) La digestion des lipides : Les AG sont librs par la lipase dans la lumire intestinale.