Ctes de veau aux morilles et la crme

Pour 4 personnes : 2 ctes de veau de 3 4 cm d'paisseur (chez le boucher : comptez une cte pour 2 personnes) 50 g de morilles sches 20 cl de crme fleurette entire (pas d'allge) 1 cuillre soupe de fond de veau dshydrat 1 chalote 5 cl de vin blanc (type Chardonnay ou Chablis) 40 g de beurre persil plat cisel ( volont) sel, poivre du moulin Prparation : 30 mn Cuisson : 15 mn Repos : 30 mn Temps total : 75 mn

Recette propose par Natalia Kriskova Des morilles dans une sauce crmeuse, pour changer des traditionnels champignons de Paris : c'est bien meilleur et pas forcment trs onreux, surtout si vous vous procurez des morilles surgeles ou sches, et une petite quantit suffit parfumer tout un plat !

Rhydratez les morilles au moins 30 minutes dans 20-25 cl d'eau tide. gouttezles, mais gardez 10 cl du jus ainsi obtenu 2 Emincez trs finement l'chalote. Dans une casserole, portez bullition l'chalote, le vin blanc et 5 cl du jus de morilles. Lorsque presque tout le liquide est vapor (ne laissez surtout pas brler), ajoutez hors du feu le fond de veau dshydrat et la crme liquide en fouettant. Remettez sur feu doux et laissez rduire en remuant souvent, jusqu' ce que la sauce paississe et nappe la cuiller. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson 2-3 minutes. Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux, en battant vivement au fouet. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Rservez la sauce au chaud. 3 Faites griller les cotes de veau feu vif, avec trs peu de matire grasse, 3 minutes sur chaque face pour une cuisson rose, 5 minutes pour une cuisson point.

 4 Nappez les ctes de veau de sauce aux morilles et de persil cisel. Servez trs chaud, accompagn de petites pommes de terre rties
Pour finir... La russite de cette recette dpend non seulement du soin apport la prparation de la sauce, mais aussi de la qualit de la viande utilise. Vous pouvez bien sr prendre des ctes de veau moins paisses, mais il faudra adapter le temps de cuisson pour que la viande reste moelleuse