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  • Beignets Et Gauffres

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    Beignets ufres eeaneyy ¢ ae EA age AR RAK OOO ©0O0 000 préparation tres simple préparation facile préparation élaborée peu cofiteuse raisonnable chére ————$ rs Dvn et gaufres sont aujourd'hui comme hier de toutes les fetes : fetes foraines ou fétes de carnaval, réunions amicales ou familiales ; ces mets vite réalisés a moindre cotit permettent de se régaler nombreux ! Le beignet, dégusté les jours de fete depuis des temps immémo- riaux, connait de multiples formes et allures. Selon sa com- position, salé ou sucré, il se sert en amuse-gueule, en entrée ou en dessert et se déguste nature ou accompagné dassorti- ments de sauces et de légumes. La pate a beignets permet d'enrober a loisir légumes, viandes, poissons, fruits ou fleurs... et obtenir, aprés quelques minutes dans un bain de friture, des bouchées croustillantes et légéres. Ce principe trés simple permet de préparer nombre d'ingrédients qui, ainsi traités, deviennent de véritables tentations. Et que dire de la gaufre, « rayon de miel » en vieux francais, issue dune tradition culinaire tout aussi populaire et ancienne, sinon qu'elle n'a pas fini de nous régaler tant elle permet de réaliser de succulents desserts et de gourmands en-cas salés. Confectionnée avec une pate composée de farine, deufs, de beurre et de lait, moelleuse a l'intérieur et crous- tillante @ V'extérieur, cette résille délicate, salée ou sucrée, accueille des garnitures trés variées. On ne saurait trop re- commander a tous les amateurs de bouchées apéritives ori- ginales et de petits plats gourmands de vite dévorer ces re- cettes et de les faire partager a d'autres ! LE MATERIEL DE CUISINE LES GAUFRIERS MANUELS ET ELECTRIQUES Quand les gaufies firent leur apparition, ily a mainte nant quelques siécles, on les faisait cuire dans des fers en métal dont le dessin alvéolé rappelle les rayo rmiel qu’ laborent les abeilles. Ces fers creux a deux michoires frottés avec un pew dhuile puis chauffés sur le few per mettent de fabriquer des gaufres de différentes tailles et de différentes formes. De tradition au camaval, la gaufre se distribue alors & Penvi, décorée de motifs divers et de qua drillages, Aujourd'hui, les fers a gaufres sont devenus élec triques, et ils simplifient grandement la fabrication des gaufres méme sils uniformisent un peu le format et le quadrillage de nos gaufres modernes et nous font parfois regretter les gaufriers d'antan et leurs dessins inspirés. ‘Vous posséderez peut-éire néanmoins un gaufrier ma uel. Ces gauffiers se posent sur une source de chaleur (brileurs, plaques électriques, braises) et se retournent & mi-cuisson a Taide de leurs longs manches, qui permentent de ne pas se briler Ils se graissent ave un peu de beurre ou Chuile, surtout pour les premiere res. Mais on trouve désormais surtout des guufriers électriques, que vous pourrez vous procurer pour un prix assez modique Les modeles les plus simples ont un revétement anti-adhé sif et se composent de deux plaques et dun systeme de retournement qui permet une cuisson hi ne des gaufres. Certaines marques proposent des gaultiens gro wuxquels on peut aussi faire des croque-monsieur et don ner des formes amusantes aux gaufres. Outre leurs jeux de plaques amovibles, ces gauffiers un peu plus onéreux pos- sédent un minuteur qui permet de respecter A coup sir les temps de cuisson, La cuisson de vos gaufres dépendra en partie de l'appareil que vous utiliserez. Suivez les instruc ins du fabricant et appréciez vous-méme a usage le de agré de cuisson que vous préférez pour vos g: LES USTENSILES A FRITURE. (On doit porter une attention toute particuliére aux us- tensiles utllisés pour la friture. Is doivent étre suffisam- ‘ment profonds et larges afin que, remplis chuile & moitié, ily ait assez de celle-ci pour cuie les beignets. Choisissez de préférence un récipient 4 bords hauts : une sauteuse, une bassine @ frire avec son panier, un wok (ustensile ty- pique de la cuisine chinoise), un poélon ou une friteuse €lectrique, Plusieurs modéles de friteuses électriques sont disponibles sur le marche, qui ont V'avantage d’@tre munies de thermostats et de faciliter le contrdle de la température de huile et du temps de cuisson. Les woks, dont il existe également plusieurs versions, sont aussi tout 2 fait pra- tiques méme si leur emploi nécessite de suivre quelques regles lémentaires de sécurit LE CHOIX DE LHUILE Les huiles utilisées (ou la Végétaline, la graisse de ca- nard, la graisse de ragnon de bocufs ~ mais en aucun cas le beurre }) doivent supporter une température variant entre 140 et 190 °C. Pour la cuisson des beignets, il est pré férable de choisir les huiles végétales qui conviennent pour la friture ; les huiles d'arachide, de mais, dolive, de canola ainsi que les mélanges d'huiles de soja et de canola, La ‘mention « huile végétale pour friture - est une garantie. La quantité d'huile dépend de la quantté ) BEIGNETS SALES hb 36 Beignets 4 la ricotta 400 g de farine / 40 g de beurre / 4 ceufs battus / Le zeste de 1 citron / 500 g de ricotta / Une pincée de sel. Repos 1h Dans un saladier, tamiser la farine en fontaine. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Le mélanger avec 2 cuillerées & soupe d'eau et le sel. Verser sur la farine et bien mélanger 8 la spatule, Ajouter les ceufs batts petit 2 petit. Travailler jusqu’a ce que la pite soit lisse et bien souple, La rassembler en boule et la couvrir avec un linge. Laisser reposer au moins 1 heure. Pendant ce temps, mélanger Ia ricotta avec le zeste de Gitron, Couvrir et réserver au réfrigérateur. Diviser la boule de pate en 4 parts et les abaisser fine- ment en 4 bandes aussi longues que possible. Sur 2 bandes, découper des disques avec un bol de 8 2 10 cm de diamétre. Disposer sur chacun une noix de farce et couvrir avec des disques de pate pratiqués dans les andes restantes. Bien souder les bords en pingant et en roulant légérement. Faire chauffer Uhuile olive dans une grande poéle et y faire frire les beignets par petites quantités. Les retirer avec lune €cumoire et les laisser égouter sur du papier absor- ant BEIGNETS SALES an Sw Samosas aux legumes 125 4 de carottes / 125 g de pommes de terre / 50 g de bart cots verts émincés / 2 cull. @ soupe d'buile d'olive / 2 écha: Iotes finement hachées / 2 gousses dail écrasées / 2 cuil. & soupe de pate de curry forte / 2 cuil. a soupe de chutney a la mangue (du commerce) / 50 g de petits pois suryelés / 2 cull. a soupe de coriandre fraiche hachée / 10 feuilles de brick / Deux pincées de sel. 300 xX Eplucher les carottes et les pommes de terre, les laver et les sécher. Les couper en petits dés et les mettre & cuire dans de leau bouillante salée pendant environ 8 minutes, imincer les haricots verts et les ajouter aprés 5 minutes de cuisson, Egoutter les legumes et les réserver. Dans un peu huile dolive, faire revenir a la poéle les échalotes et Vail cen remuant fréquemment puis ajouter la pite de curry et le chutney. Baisser le feu et laisser compoter 5 minutes, Ajouter les légumes cuits, les petits pois, a coriandre et le sel, Mélanger, lisser cuire encore quelques minutes puis reticer du feu et lisserrefroidir Découper la pte & brick en deux, la replier sur elle- méme pour former un ruban de 5 cm de large. Pour chaque samosa, poser de la farce a Vextrémité de la bande de pate, plier en petit tangle et faire plusieurs pages en utilisant route la longueur de la bande jusqu’ obtenir un petit chausson. Faire chauffer Vhuile de friture. Y plonger les samosas par 2 ou 3 et les laisser dorer environ 5 mi- nutes, Fgoutter, déposer sur du papier absorbant et servi tees chau 45 min ~ Cuiss, : 20 min “Sercirles samosas ave une sauce lire au yaour ou du teat 45 pers. ( OOOO KK PP. : 30 min ~Cuiss. + 20 min 46 per. ( BEIGNETS SALES ah 5 Beignets a la ricotta 400 g de farine / 40 g de beurre / 4 ceufs battus / Le zeste de 1 citron / 500 g de ricotta / Une pincée de sel. Repos : 1h Dans un saladier, tamiser la farine en fontaine. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Le mélanger avec 2 cuillerées 4 soupe d'eau et le sel. Verser sur la farine et bien mélanger a la spatule. Ajouter les cvufs battus petit petit. Travailler jusqu’a ce que la pate soit lisse et bien souple. La rassembler en boule et la couvrir avec un linge. laisser reposer ati moins 1 heure. Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec le zeste de citron, Couvrir et réserver au réfrigérateur. Diviser Ia boule de pate en 4 parts et Jes abaisser fine- ment en 4 bandes aussi longues que possible. Sur 2 bandes, découper des disques avec un bol de 8 a 10 cm de diamétre, Disposer sur chacun une noix de farce et couvrir avec des disques de pite pratiqués dans les bbandes restantes. Bien souder les bords en pingant et en roulant légerement, Faire chauffer Uuile dlolive dans une grande poéle et y faire frire les beignets par petites quantités. Les retiter avec tune écumoire et les laisser égoutter sur du papier absor- ant. JOO XK PP. 45 min — Cus. : 20 min 45 pers BEIGNETS SALES ah Sv Samosas aux legumes 125 g de carottes / 125 g de pommes de terre / 50 g de bari- cots verts émincés / 2 cuil. a soupe d'buile d’olive / 2 écba- Iotes finement hachées / 2 gousses dail écrasées / 2 cuil. a soupe de pate de curry forte / 2 euil. a soupe de chutney a Ta mangue (du commerce) / 50 g de petits pois surgelés / 2 cull. a soupe de coriandre fraiche bachée / 10 feuilles de brick / Deux pincées de sel. plucher les carottes et les pommes de terre, les laver cet les sécher. Les couper en petits dés et les mete a cuire dans de Veau bouillante salée pendant environ 8 minutes Emincer les haricots vert et les ajouter apres § minutes de cuisson. Fgoutter les kigumes et les réserver. Dans un peu Ahuile dolve, faire revenir ala poéle les échalotes et Vail fen remuantfréquuemment puis ajouter la pate de curry et te chumey. Baisser le feu et lasser compoter 5 minutes. ‘Ajouter les legumes cuts, les petits pois, la coriandre et le sel. Mélanger, laisser cuire encore quelques minutes puis retier di feu et lisse refroiit, Découper la pate a brick en deux, la replier sur elle ‘¢ pour former un ruban de 5 em de large. Pour chaque samosa, poser de la farce & Vextaémité de la bande de pite, plier en petit triangle et fare plusieurs pliages en ttlsant toute la longueur de la bande jusqu’a obtenir un petit chausson, Fare chauffer 'huile de friure. Y plonger Tes samosas par 2.ou 3 et les Inisser dorer environ 5 mi- nutes, Fgoutter, déposer sur du papier absorbant et servir ties chau Serer les samosas avec une ice ligne a your ou di tears Q000 X% Beignets d’ail 70g de farine /1 ceuf/ 5 cl de lait / 24 gousses d’ail jeune / Huile de friture / Une pineée de sel. Repos: 1h Dans une tertine, mettre la farine et le sel puis ajouter Yeeuf entier en mélangeant bien a la spatule. Délayer avec le lait et travailler la pate jusqu’a ce qu'elle soit bien lisse. “Ajouter un peu dleau fraiche si nécessaire. Couvrir et lais- ser reposer 1 heure. Pendant ce temps, peler les gousses dail et les plonger dans une casserole remplie d'eau froide. Porter a ébulli- tion et retirer aussit6t du feu. Egoutter les gousses dail et renouveler une fois Yopération. Les mettre dans un linge et les tamponner légerement pour bien les sécher. Faire chauffer Vhuile de friture. Plonger les gousses ail dans la pate, les prendre une a une a l'aide d'une cuillére soupe pour les laisser tomber dans 'huile chaude. Lais- ser dorer des deux cétés et retirer les beignets. Déposer sur du papier absorbant, Servir bien chaud. ‘Des houchées apéities A a saveur méditerrandenne gut feront ts Prép. : 20-min —Cuiss.: 20 min Apes. C) Beignets d’aubergine au fromage de brebis 200 g de feta / 250 g de farine / 2 ceufs/ 1 cuil. & soupe d'buile dioltve/4 aubergines / Se. Apers, Prep. +20 min ~Cuiss. + 20 min Repos : 1h Trempage : 1h Mettre fe fromage dans un saladier, le recouvrir d'eau froide et le lisser tremper 1 heure afin de le dessaler. Ta- 1 la farine dans une terrine, creuser un puits et y inetre les ceufs. Travailler & a spatule en ajoutant Vile, 1 cuillére & café de sel et 1 verte d'eau. Bien péttir et ser reposer 1 heure Peler les aubergines et les découper en rondelles de 1/2 cm dépaisseur, Les mettre a dégorger dans un réci- pient pendant 30 minutes. Les mettre ensuite dans un linge et les éponger soigneusement. Egoutter le fromage et Ie sécher delicatement entre deux feuilles de papier absor- bant, Faire chauffer Uuile de feture. Découper une fine tranche de fromage et la placer en sandwich entre deux tranches daubergine avant de piquer 'ensemble avec une fourchette pour lenrober de pit. Plonger ensuite dans Thuile bien chaude et laisser dorer des deux cétés quelques minutes. fgoutter, déposer sur du papier absor- Dnt et servir aussito 55 Tom préfre des belgnts aubergine nature, sure cette recete en longeant ls vondels dauborgines une a tine dans la pate pus dans le dan le frre. RK OOOO BEIGNETS SALES om menage avec quelques lgumes crus fw aio falt maison ae & a5: OO00 * Q & BEIGNETS SALES OO XX* Acras de banane plantain 4 bananes plantains tres mires / 50 g de cacabuetes salées concassées / 2 ciboules émincées / 1/2 piment vert antillais haché finement / Le fus de 1/2 citron vert / 1 cull. a soupe de farine/ Sel, poture. Prép, : 10 min — Cui, : 15 min 4 pers Peler les bananes plantains et les eraser a la fourchette dans une assiette. Les verser dans un saladier et les métan- ‘ger avec les cacahnétes, les ciboules, le piment, le jus de citron, une pineée de sel et de poivre, Ajouter Ia farine et bien travailler la spatule Faire chautfr Mhuile. Faconner des boules de pate la cuilléze et les laisser tomber par petites quantités dans Vhuile chaude. Laisser cuire pendant 3 minutes. Fgoutter les acras sur du papier absorbant et servir chau Beignets de champignons 1 échalote / 1 petit oignon / 400 g de champignons de Paris/ 200 g de farine/ 3 ceufs/ 10 cl de lait / Sel, poture. Prep, 15 min —Cuiss. : 20 min 4 pers. Peler léchalote et Voignon avant de les hacher fine- ment, Retirer le bout terreux des champignons et les laver rapidement & l'eau froide. Les couper en fines lamelles. Dans un saladier, mettre la farine, creuser un puits et y verser les ceufs battus. Mélanger 4 la spatule en ajoutant le lait jusqu’a obtention d'une pate lisse, Délayer avec un peu d'eau froide si nécessaire, Ajouter les champignons, Péchalote et loignon hachés. Saler et poivrer. Faire chauffer I'huile dans la poéle en prenant soin quelle ne fume pas. Déposer la préparation cuillerée par cuillerée dans hulle chaude et laisser dorer les beignets des deux cOiés pendant quelques minutes. Les égoutter ‘sur du papier absorbant et servir ues chau. Beignets de courgettes 500 g de courgettes / 1 gros oignon / 20g de beurre / 1 enf'/80 g de farine / 2 cuil. a soupe d’buile d'olive / Sel, poivre, QOOO KX PP: 10 min— cuss, 15 min 46 pers. Repos : 2h plucher les courgettes et les riper. Les saler sement et les lisser dégorger 1 eure. Les rincer puis les Iaisser secher sue du papier absorbant. Peler Voignon et le riper également, Le faire revenir a la poéle avec un peu dle beurre ct réserver. Separer le jaune d'ceuf du blane et réserver ce demier. Dans un saladier, tamiser la farine, creuser une fontaine et ajouter le jaune docuf et Thuile Bien travaller a 1a spatule en ajoutant progressivement 1/2 verre d'eau tiéde, Saler et poivrer. Couvri et laisse re- poser 1 heure Faire chaulfer Vhuile, Ajouter les courgettes et Foignon ripés a la pie, Monter le blanc decuf en neige ferme et TVincorporer également. Faconner les beignets a Taide une cuilére et es plonger dans Vhuile jusqu'a ce quils prennent une belle covleur dorée. Les égoutter sur du pa- pier absorbant et servic aussitr. (Ges betgnets se dégustent vee une sauce & la tomate cu a piston on. BEIGNETS SALES aN o> 4ipers. Prép. 20 min —Cuiss : 10 min Fleurs de courgette 4 la mozzarella 100 g de farine / 2 coufs battus / 2 cuil. a soupe d’buile dolive / 2 douzaines de fleurs de couryette / 250 g de moz- zarella / 2 bouquets de basilic hacbé / Sel, poivre du mou- In. XK OOL Dans un saladier, mettre la farine et les ceufs battus. Mélanger a la spatule, Ajouter I'huile, 1 verre d'eau tiéde, 1 cuillerée & café de sel et un tour de moulin a poivre en continuant & bien travailler la pate, Couvrir et Iaisser repo- ser au moins 1 heure. ‘Ouvrir les fleurs de courgette dans le sens de la lon- gueur. Détailler la mozzarella en petits dés. Dans chaque fleur, insérer un dé de mozzarella et un peu de basilic ha- cché, Faire chauffer Ihuile de friture, Tremper les fleurs de courgette dans la pate et les faire frire sur chaque face avant de les égoutter et de les déposer sur du papier ab- sorhant, Servir chaud. Repos : 1 49 OOOOK — fe. BEIGNETS SALES a 3S Beignets « en herbes » 2 coufs / 225 g de farine / 2 cuil. a soupe d’buile d’olive / 20 el de vin blanc pétillant / 100 g d’berbes fraiches : co- randre, menthe, persil plat, basilic.. / 1/2 cul. a café de sel 10 min —Cuiss.: 2 min Repos : 1h. 46 pers ‘Séparer les jaunes d'acufs des blanes et réserver ces det riers. Dans un saladier, mettre la farine et le sel, creuser tun puits et y verser Thuile d'olive, le vin et les jaunes deufs, Bien mélanger & la spatule jusqu’a obtention d'une pate homogene, Couvrir et laisser reposer 1 heure. Faire chauffer Ihuile de friture. Battre les blanes d'ceufs cen neige ferme et Jes incorporer délicatement la pate. Passer rapidement les herbes sous eau fraiche puis bien les sécher. Les tremper une 2 une dans la pate puis les faire frice quelques secondes dans Vhuile chaude, Les dé- poser sur du papier absorbant et les réserver au chau, Saupoudrer de sel avant de servi. (On me era que bouche de ces bers en belgnets, qt remplace- ont ananiageusement chipset autres cacabuetes Beignets aux cignons 2 coufs / 225 g de farine / 20 cl de bidre / 2 cuil. a soupe A'buile doliee / 4 gras oignons / 1 cuil. a café rase de sel, _poivre dtu moulin 46 pers. Prép. : 10 min ~Cuiss, 15 min Repos :1h Séparer les jaunes d'aeuts des blancs et réserver ces der riers. Dans un saladier, mélanger la farine avec les jaunes alexufs, la iere et Uhuile, Travailler la spatule jusqu’a ce aque la pate soit bien lisse. Saler et poivrer a votre conve- nance. Couvrir dun linge et lisser reposer 1 heute Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en rondelles de moyenne épaisseur puis séparer les anneaux pour ne conserver que les plus grands Faire chauffer Vhuile de friture. Battre les blancs Pocus cen neige ferme et les incorporer délicatement a la pate. ‘Tremper les rondelles d'ojgnon l'une aprés Vautre dans la pate puis les laisser tomber dans le bain de friture bien chaud. Laisser dorer les beignets 2.2.3 minutes puis les re- tirer et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud. Proposer ces beignets 4 Vaperiif avec une mayorsase (p14) ou bien tune sauce lgérementpimentce ignets de pommes terre rere 1 cuil, @ café de levure de boulanger / 15 ef de lait / 1 euf/ 100 g de farine / 3 cull. @ soupe de bire / 1 cuil. a soupe d'buile d’olive / 800 g de pommes de terre / 1 bow: quet le persil plat baché / Une bonne pincée de sel, potvre. OOOO X xr: 40:min— Repos : 2h is. +25 min 6 pers. Délayer la levure avec un peu de lait tiéde. Séparer le jaune d'ceuf du blane et réserver ce dernier. Dans une ter- fine, metre la farine, la levure, le sel et une pincée de poivte, le jaune cloeuf et mélanger grossiérement tous ces éléments avec une spatule. Ajouter la moitié du lait et la biére et bien travailler la pate jusqu’a ce qu'elle soit homo- gene. Ajouter alors le reste de lait et 'huile et mélanger ‘Couvtir avec un linge et laisser reposer 2 heures. Eplucher les pommes de teste, les laver, les sécher puis es couper en julienne. Bien les sécher dans un torchon. Faire chauffer Uhuile de friture. Battre les blancs d'ceufs en neige ferme et les incorporer délicatement 4 la pate. Ajou- ter la julienne et le persil haché. Avec une cuillére soupe, prendre des petits paquets de julienne et de pate mélés et les plonger dans I'huile par 4 ou 5 a la fois. Les retourner pour quils dorent des deux cOtés puis les dépo- ser dans le plat de service sur du papier absorbant. Avant de servi, les saupoudrer de sel et de poivre du moulin. OOOO KK BEIGNETS SALES a & Beignets de salsifis 800 g de salsifis / Le jus de 1/2 citron / 225 g de farine + 50 g pour lenrobage / 2 cenfs/ 20 el de biere / Sel, potvre Prép. 25min —Cuiss.-1h 50min 4 pers ‘Trempage : 1h Repos = 1h Metre les salsifis dans un récipient, les recouvrir dYeau froide et les laisser tremper 1 heure. Les peler ensuite a Téconome puis les couper en morceaux de 5-6 cm de Tong et les réserver au fur eA mesure dans une eau ci- tronnée. Les faire cuire dans de leau mélangée a2 cuille- r6es 8 soupe de farine pendant 1 heure 30 minutes. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine avec 1 euillerée & calé de sel et y verser les jaunes d'oeufs et la ire. Bien travailler la pate 2 la spatule. Couvrir avec un linge et laisser reposer au moins 1 heure. aire chaulfer Thuile de friture, Battre Jes blancs dccuts cen neige ferme et les incorporer délicatement la pate. Egoutter et éponger les salsifis. Les rouler dans la farine puis les enrober de pate avant de les plonger dans Mhutle chaude. Les retirer dés quiils sont bien dorés et les dépo- ser sur du papier absorbant, Saler et poivrer. Proposer ces beignets arcs une msi de Croquettes de poireaux 4 gros poireaux / 10 cull. a soupe de farine de matzo / 2 aeufi battus / Une pincée de thym / Note de muscade / Sel, poiore 4pers. Prép. = 20 min —Cuiss. 25 min Parer les poireaux en conservant le vert tendre et le blanc, Les couper en grosses rondelles et les mettre & blanchir 5 minutes dans de Veau bouillane salée. Les gourter, les sécher et les hacher, Dans une tertine, mélan- ger la farine avee les ccufs batts, le thym, un peu de Iuscade ripée, 1 cuilerée a café de sel et une pincée de poivre. len travaller a la spatule t ajouter les poireaux hachés. A ade dune eullére a soupe, prélever de petites boulertes de pte et les fare fie dans Vile chaude, Les fae dorerentiérement puis les égoutter sur da papier ab- sorbant, Servi aussi, ‘a farine de matzo est obenue a partir de la mouture de minces feuilles de pain non fue. On en trowve factiement dans les piceries ‘ics. AK OOOO 5S $ BOISSONS DU GODTER Granité de citron Dans un grand récipient, mélanger le jus de 3/4 citron, 25 cl d'eau et 5 cuillerées & soupe de suere en pouddre, Mette 4 geler au freezer en tour- nant le mélange réguligrement pour quill reste gr nuleux. Varier les parfums et modifier les doses selon les fruits et leur gout. ‘Thé A la menthe glace Verser du sucte dans la théiére (selon. que Fon. aime le thé peu ou bien sucré), ajouter 2 cuille café de thé de Chine vert, 4 cuillerées de menthe fraiche hachée et 11 d'eau, Porter 4 ebulltion et le passer sur de la glace pil quill refroidisse rapidement, Servir dans des verres froids avec quelques glagons, Décorer de rondelles de citron et de menthe fraiche. Milleshake & la banane fplucher 2 bananes (2 pers), les couper en #oa- delles et les mettre dans le bol du mixer. Ajouter 50 cl de lait, 1 boule de glace A Ia yanille et 1 cuillerée a café de sucte en poudre. Mixer uielques seconds et veiser dans les vertes vie cette recette en expérimentant autres melanges frits/alaces, Limonade Presser 3 citrons et ley mélanger avec 50 g de sucre en poudre, Ajouter 70 cl dieau en continuant 4 mélanger, Ajouter quelques feuilles de menthe, 1 cuillerée 4 café dessence de fleur @oranger et quelques rondelles de citron. Laisser reftigérer au moins 1 heure avant de servi, ‘On pout aussi utiliser de eau petillante, OOOO Kx BEIGNETS SUCRES a oo Beignets d’abricot au coulis a la cannelle 200 g de farine / 2 ceufs / 10 cl de lait / 50 g de beurre fondu / 10 g de levure de boulanger / 15 cl de biére / 12 abricots / 50 g de sucre en poudre / Deux pincées de cannelle en poudre/ 1 cuil. a café de Cointreau / Sel. Prép. : 30 min ~Culss. = 20 min A pers. Repos : 1h Dans un saladier, disposer la farine tamisée en fontaine, tune pincée de sel et les jaunes c'eeufs. Bien mélanger 3 ta spatule en versant peu a peu le lait et le beurre fondu, In- corporer la levure préalablement délayée dans un pew deau et ajouter la bigre. Travailler Ia pate jusqu’d ce ‘quelle soit bien lisse. Couvrir et laisser reposer aur moins Theure. Laver les abricots, les sécher et les partager en deux Retirer les noyaux. Réserver la moitié des demi-abricots et passer l'autre moitié au mixcur en ajourant un peu d'eau. ‘Transférer la purée dabricots dans une casserole, ajouter Je sucre en poudre et faire chauifer & feu doux pendant 10 minutes en remuant réguligrement, Laisser refroidir puis ajouter la cannelle et le Cointreau Faire chauffer Uhuile de friture. Battre les blanes «cus ‘en neige ferme ct les incorporer délicatement & la pate. Y tremper les moitiés d'abricots, les jeter dans la friture et laisser les beignets gonfler et corer quelques minutes Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de: sucte et servir avec le coulis @abricots a la cannelle. Beignets d’ananas 20 cl de lait frais / 2 ceufs/ 250 g de farine /2 cuil. a soupe d’butle / 2 cui, a soupe de rbum / 1 ananas bien tendre / 1/2 verre de rum (macération) / Sucre en poudre / Une pincée de sel fin per. Prép. +30 min —Guiss. 10 min ‘Macération : 30 min ~ Repos : 1h Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Séparer les jnunes c'oeufs des blancs et réserver ces demiers. Verser la farine dans un grind saladier, creuser un puits au milieu ety mettre le sel, Ihuile le shum et les jaunes d'eeufs. Mé- langer a la spatule en délayant avee un peu de lait tiédi puis ajouter le lait progressivement en remuant jusqu’a ob- tention d'une belle pate lisse et assez épaisse. Couvrir avec un torchon et laiser reposer au moins 1 heure. Eplucher Vananas et le couper en rondelles assez Epaisses, Recouper chaque rondelle en deux ou en plus petits morceau. Sila parte fibreuse du centre est tendre he pas la retier (suivant les variétés). Mette les morceau A macérer 30 minutes dans le hum, ‘Au moment de faite les beignets, battre les blancs accufs en neige et les incorporer délicatement a la pate Mettre I'huile de friture a chauffer. Retirer les morceaux ananas puis les Egoutter. Tremper un A un les morceaux Gananas dans la pate a beignets puis les plonger dans thule chaude jusqu'a ce quils soient bien dorés. Egoutter les beignets puis les déposer sur du papier absorbant, Les disposer sur un plat de service, les saupoudlrer de sucre et les servir aussitot (On pert également fatre macérer fs morceaus damanas dans du urs, XX OOOO | OOOO KK BEIGNETS SUCRES a ny Beignets de fleurs d’acacia 2 coufs / 250 g de farine / 20 cl de biére / 2 cull. @ soupe dibuile /5 cuil. @ soupe de cognac / 30 grappes de fleurs acacia / 50 g de sucre en poudre /Sucre glace / Une pin- cée de se Prep. = 30-min —Culss.: 15 min ‘Macération : 30 min ~ Repos : 2h 46 pers Séparer les jaunes d'ccufs des blancs et réserver ces cler- riers. Dans une jatte, mettre la farine, creuser un puits et verser les jaunes d'eeufs un apres Vautre, la biére, Ihuile, le sel et 2 cuillerées & soupe de cognac. Travailler 2 la spatule pour obtenir une pate assez épaisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire, Couvrir avec un linge et laisser re- poser 2 heures. ‘Dans un plat, disposer les fleurs acacia, les asperger du cognac restant et les saupoudrer de sucre en poucte. laisser macérer 30 minutes. Au moment de faire les bei- gnets, incorporer a la pate les blancs daeufs battus en neige ferme. Faire chauffer Vhuile de friture. Plonger les ‘grapes de fleurs bien épongées une a une dans la pate puis dans Vhuile chaude. Déposer les beignets sur du pa- pier absorbant et saupoudrer de sucre glace avant de ser- vir Beignets de banane 10 g de levure de boulanger / 250 g de farine / 2 cuil. a soupe d'buile / 4 bananes / 2 cuil. a soupe de sucre en poudre / 1/2 verre de rium / Sucre glace/ 1 cull. a café de se Matériel: piques a fong manche. Apers, Prep. +20 min —Cuiss, +15 min Macération : 1 h— Repos 2h Délayer fa levure dans un peu d'eau tiéde. Mette lt fa- rine dans un saladier,sjouter la levure délayée puis, en ‘mélangeant & la spatule, jouter le sel et progressivement equivalent de 3 verres d'eau, Travaller la pate jusqu'a ce uvelle soit bien homogene puis ajouter Thuile. Couvrir avec un linge et laisser reposer 2 heures Eplucher les bananes, les diviser en deux parties dans le sens de In longueur puis les ranger sur un plat. Les sat- pouclrer de sucre en pouclre et les asperger de rhum, Lais- Ser macérer 1 heure. Faire chauffer la frture. Enfiler les bananes sur une pique a long manche, bien les enrober de pate puis les plonger dans le bain de friture jusqu'a ce ue les beignets soient bien dorés. Les déposer sur du pac pier absorbant puis les saupouideer de sure glace avant de servir. AX OOOO 63 COCO XX Q BEIGNETS SUCRES Beignets de carnaval 250 g de farine / 2 sachets de sucre vanillé / 20 g de sucre en poudre / 3 aeufs / 50 g de beurre ramolli / 2 cull. & soupe de rbum / 1 zeste rdpé de citron / Sucre glace / Une pincée de sel. Prep. + 30 min ~ Cuiss : 20:min 46 pes. O) Repos :2h ans une terrine, disposer la farine en fontaine et pla- cer au centre le sucte vanillé le sucre en poudre, les ccuts enters, le beurre, le rhum et le sel. Travaillet & la spatule puis ajouter le zeste et continuer & péttir ala main jusqu’a obtention d'une pate souple qui ne colle plus aux doigts La souler en boule, couvrir d'un linge et laisser reposer au moins 2 heures. Faire chauffer Phuile de friture. Abaisser la pate sur 3 mm dépaisseur et découper des formes a Yemporte- piéce ou au couteau + coeurs, animaux ou motifs dle votre choix. Plonger les beignets dans la friture par petites quantités et les retourner mi-cuisson a l'aide dune écu- ‘moire, Une fois bien dorés, les égoutter, les. déposer sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace. Roussettes de mardi gras 250 g de farine / 1 paquet de levure chimique / 3 ceufs / 10 cl de crome fraiche liquide / 2 cuil. a soupe de rhum / Sucre vanillé/ Une pincée de sel 46 pers. Prep. : 30-min ~Cuiss, : 20 min Repos : 1h 30 min Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Sépa- rer les blancs dlecufs des jaunes et mettre ces derniers avec le sel au centre de la farine. Bien mélanger avant de mouiller avec la créme et V'alcool et pétrir ensemble jusqu’a obtention d'une pate lisse se détachant bien des bbords de la terrine. Couvrir d'un linge et laisser reposer au ‘moins 1 heure, Battre les blancs d'ceufs en neige ferme et les incorporer a Ia pate en soulevant bien avec la spatule, Former une boule et laisser reposer encore 30 minutes au frais. Faire chauffer Vhuile de friture. Abaisser la pite sur 5 mm d’épaisseur et y- découper des rectangles de 10 cm de long sur 3 em de large. Pratiquer une fente de 5 em au centre de chaque rectangle et y passer un bout du rec tangle de pate de facon obtenir un noeud aplati, Plonger Jes roussettes dans le bain de friture par petites quantités, les laisser dorer puis les €goutter au fur et mesure et les disposer sur du papier absorbant. Disposer sur un plat de service en saupoudrant de sucre vanillé. RK OOOO 65 | Beignets de poires | a la cannelle 2 weufs / 250 g de farine / 1/2 cuil. @ café de cannelte en poudre / 10 cl de lait / 1 cuil. & soupe d’buile / 3 potres bien mires / 2 cuil. a soupe de sucre en poudre / 3 cull. @ soupe de kirscb / 120 g de biscuits aux amandes écrasé Sucre en poudre / Cannelle en poudlre / Une pincée de sel QOOO XK PP. 20 min = Cais, 20:min A pers. Macération : 30-min ~ Repos : 2h Separer les jaunes dents des blancs et réserver ces der- riers. Dans un salad, mélanger la farine, e sel et la can- nelle. Faire tne fontaine ey verser les jaunes dents Fun et Mhuile. Mélanger& la spatule jusqu’a dbtention d'une pate lisse. Laisserreposer 2 heures. Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en quarters et retrer le coeur. Les faire macérer 30 minutes dans un mélange de kirsch et de sucre Au moment de réaliser les beignets, battre les blancs

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