TABEL PERHITUNGAN SKOR ASAM AMINO TEPUNG BMC SECARA MANUAL

ZAT GIZI

ASAM AMINO (mg) --> = Tabel Komposisi AA x Jumlah protein tiap bahan (9)

Berat KA riil B.kering riil KA hrpn B.kerng hrpn *) Energi Protein Lemak

AAS

No

Bahan

(g)

(%)

(g)

(%)

(g)

(kkal)

(g)

(g)

IsoL

Leu

Lis

10

11

12

13

Met

AAA

Sist

14

Tot AAS Fenil

15

16

Tot AAA Treonin

Tiros

17

18

20

1 Singkong

100

62.5

37.5

14

43.6125

157

0.8

0.3

22.56

32.72

32.72

5.12

8.72

21.84

2 Kentang

150

77.8

33.3

14

38.7279

124.5

0.15

81.9

134.1

117.9

30

24

54

111.9

45.9

157.8

104.1

3 Ikan mas

10

80

14

2.326

8.6

1.6

0.2

52.64

102.72 136.32

43.2

11.2

54.4

58.72

48.16

106.88

66.56

4 Wortel

50

88.5

5.75

14

6.68725

21

0.6

0.15

14.64

5.34

5.34

10.68

26.64

14.1

40.62

24.66

5 Tahu

20

84.8

3.04

14

3.53552

13.6

1.56

6 Daun singkong

50

77.2

11.4

14

13.2582

36.5

3.4

7 Kangkung

50

89.7

5.15

14

5.98945

14.5

1.5

8 Pisang ambon

30

72

8.4

14

9.7692

29.7

0.36

460 632.5
1 JUMLAH
2 Kons. AA = (@ AA / P)
3

106.54

123.90602

JUMLAH E, P, L & TIAP-TIAP ASAM AMINO

12.82

(Jumlah tiap-tiap AA dibagi Jumlah total protein)

PKAA (tabel)

4 SAA (Kons AA / PKAA)

405.4

(Konsumsi tiap AA dibagi PKAA)

0.92 45.396
0.6 112.88
0.15

56.1

33.36

18

88.92 67.236 12.948 11.544

248.88 191.76

47.94

21.42

118.35

24.45

6.3

44.25

13.84 105.75

19

24.804 66.612 39.936 106.548 48.672

69.36 149.26 100.98
30.75

76.65

50.55

250.24 150.96
127.2

71.85

0.06 18.468
29.088
12.78
4.068
4.068
8.136
19.8
8.1
27.9 16.668
Iso
Leu
Lis
Met
Sist
Tot AAS Fenil
Tiros
Tot AAA Treonin
28.2

40.9

40.9

6.4

10.9

17.3

28.2

27.3

27.3

44.7

39.3

10

18

37.3

15.3

52.6

34.7

32.9

64.2

85.2

27

34

36.7

30.1

66.8

41.6

24.4

55.6

30

8.9

8.9

17.8

44.4

23.5

67.7

41.1

29.1

57

43.1

8.3

7.4

15.9

42.7

25.6

68.3

31.2

33.2

73.2

56.4

14.1

6.3

20.4

43.9

29.7

73.6

44.4

37.4

78.9

29.5

16.3

4.2

20.5

51.1

33.7

84.8

47.9

51.3

80.8

35.5

11.3

11.3

22.6

55

22.5

77.5

46.3

2.53 404.58
L

Isol

788.138 620.97 173.07 92.592

Leu

31.559

Lis

Met

61.4772 48.437

13

19

16

242.7601

323.56433

302.733

SAA
N.B. INGAT --> Tabel komposisi asam amino memuat KANDUNGAN ASAM AMINO (dlm mg) PERGRAM PROTEIN TIAP BAHAN
*) Berat Kering Harapan pada kadar air 12 % = 1,136 x berat kering riil
13 % = 1,149 x berat kering riil
14 % = 1,163 x berat kering riil
15 % = 1,176 x berat kering riil
Berat kering harapan diusahakan berbasis = 100 g kering, untuk mempermudah perhitungan
SKOR ASAM AMINO, adalah skor AA terendah (diantara AA yang ada) dalam pola konsumsi tersebut

Sist

265.97 615.33 307.73 817.188 505.31

AAS

Fenil

Tiros

AAA

Treonin

13.5 7.2225 20.7465 47.998 24.004 63.7432 39.416

0
#DIV/0!

0
#DIV/0!

17
122.03818

0
#DIV/0!

124.179

0
#DIV/0!

19

335.4906 437.9529

tiap bahan (9)

A. A.
Triptf

Valin

(defisit)

21

22

23

10.16

24.08 AAS

69.9

126 AAS

17.6

57.28 Valin

4.68

20.22 AAS

14.82 45.708 AAS

70.38 143.48 AAS
30.75

71.1 AAS

5.4
24.3 AAS
Triptf
Valin
12.7

30.1

23.3

42

11

35.8

7.8

33.7

9.5

29.3

20.7

42.2

20.5

47.4

15

67.5

223.69 512.17
Tripf

Valin

17.449 39.951
5

13

348.9704 307.3131

TABEL PERHITUNGAN MUTU CERNA TEORITIS (MC) SECARA MANUAL

No
1
1
2
3
4
5
6
7
8

1
2
3
4
5

Bahan
2
Singkong
Kentang
Ikan mas
Wortel
Tahu
Daun singkong
Kangkung
Pisang ambon

Berat
(g)
3
100
150
10
50
20
50
50
30

405.4
E

JUMLAH
MUTU CERNA TEORITIS (MC)
Skor Asam Amino (SAA)
NPU
PST
PE - Ratio (NDPcal)

MUTU CERNA BIOASSAY

No
1
2
3
4
5
6
7
8

BAHAN MAKANAN
Beras
Terigu
Jagung
Umbi
Tepung Umbi
Ikan
Daging
Telur dan Susu

ZAT GIZI
Energi Protein Lemak MC-BA
(kkal)
(g)
(g)
(tabel)
4
5
6
7
157
0.8
0.3
90
124.5
3
0.15
76
8.6
1.6
0.2
97
21
0.6
0.15
67
13.6
1.56
0.92
82
36.5
3.4
0.6
67
14.5
1.5
0.15
67
29.7
0.36
0.06
88

MC-BA
90
96
82
76
86
97
97
100

12.82
P

2.53
L

634

9
10
11
12
13

Tempe
Kedele & Kacang-kacangan
Tempe Kedele & Kacang2-an
Sayuran
Buah

90
82
90
67
88

CARA MANUAL

Protein x MC-BA
8=5x7
72
228
155.2
40.2
127.92
227.8
100.5
31.68

983.3
(P x MC-BA)
76.70046802
124.179
95.24587418
12.21052107
0.120478748

{(P x MC-BA)/SP}
(PKAA/KAA) x 100
(SAA x MC) / 100
jml Prot x SAA/100 x MC/100
(PST x 4) / jml Energi x 100

HASIL FORMULASI MENU

Sasaran :

No
1
1
2
3
4
5
6
7
8

Bahan
2
Singkong
Kentang
Ikan mas
Wortel
Tahu
Daun singkong
Kangkung
Pisang ambon

ZAT GIZI
Berat
Energi Protein Lemak
(g)
(kkal)
(g)
(g)
3
8
9
10
100
157
0.8
0.3
150
124.5
3
0.15
10
8.6
1.6
0.2
50
21
0.6
0.15
20
13.6
1.56
0.92
50
36.5
3.4
0.6
50
14.5
1.5
0.15
30
29.7
0.36
0.06

460

SAA
MC
NPU
PST
PE-Rasio

124.18
76.7
95.246
12.211
0.1205

405.4

12.82

2.53

KESIMPULAN
REFORMULASI

SYARAT GIZI BMC (tiap 100 g) :

1
2
3
a
b
c
d
e

ZAT GIZI
Energi (kkal)
Lemak (% E --> g)
Protein (g)
Skor Asam Amino (SAA)
Mutu Cerna (MC)
NPU (teoritis)
Protein Senilai telur (PST)
Rasio P - E (% NDP-cal)

NILAI

Rumus

360
25 %E
20 g
> 69

(25/100 x 360) : 9 = 10 g

(PKAA/KAA) x 100
jml (Prot x MCBio)/ jml Prot

60

(SAA x MC) / 100

jml Prot x SAA/100 x MC/100

< 7,5 %

(PST x 4) / jml Energi x 100

DAFTAR MUTU CERNA BIO-ASSAY

NO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

BAHAN
MC-BA
Baras
90
Terigu
96
Jagung
82
Umbi
76
Tepung umbi
86
Ikan
97
Daging
97
Telur & susu
100
Tempe
90
Kedelai & kacang- 282an
Tempe kedele & kacang-2
90
an
Sayuran
67
Buah
88

BAHAN / ALAT
DKBM
DKBM
DKBM
JML PROTEIN, TABEL AA, TABEL PKAA
JML PROTEIN, TABEL MC BIO ASSAY
DKBM, SAA, MC
JML PROTEIN, SAA, MC
PST, JUMLAH ENERGI