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Recette po le de Noix de Saint-Jacques

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Recette : po le de Noix de Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques ne se pche pas, elle se drague. Au-del de sa chair succulente, la clbre coquille peut dvoiler de multiples secrets aux esprits curieux. Comme tous les pectinids, elle est hermaphrodite. Sa glande gnitale, communment dsign "corail" est la fois mle et femelle. C est peut-tre une des raisons qui a pouss Boticelli utiliser la reprsentation de sa belle coquille pour son oeuvre matresse "la naissance de Venus". Prsente des ctes norvegiennes jusqu au nord de l Espagne en Galice, au large de Compostelle, la coquille Saint-Jacques est omniprsente en sotrisme.Jacques l aptre, vanglisateur de l Espagne partage avec Hermes Trismgiste - le trois fois grand - l trange pouvoir de dclencher le tonnerre. Les plerins de compostelle portent toujours avec eux une reprsentation de la coquille et un oeil exerc dcouvrira aisment que peinte, sculpte ou stylise, elle accompagne et protge le plerin tout au long de son parcours."Jakin", et ce n est pas un hasard, est aussi le nom d une des deux colonnes du temple de Salomon. Avec notre recette, c est aussi un pan de l histoire de l humanit que vous dgusterez. Bon apptit...

La Recette : po le de Noix de Saint-Jacques

Ingr dients pour 2 personnes 600 grammes de coquilles Saint-Jacques fraches 10 cl de crme entire liquide

5 cl de vin blanc sec 10 g de beurre 2 cuillre soupe d huile 200 g de mche Une vinaigrette

Les tapes de la recettes : po le de Noix de Saint-Jacques

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Recette po le de Noix de Saint-Jacques

1 - L'achat des coquilles Saint-Jacques vous permettra de vrifier "l'esprit" de votre poissonnier. Ces fruits de mer sont assez chers et le charmant animal se comporte un peu comme une ponge. S'ils trempent allgrement, vous achterez environ 20% de son poids en eau. A prs de 30 ou 40 euros le kilo... Ca fait 2 - Observez les noix de Saint-Jacques attentivement. Vous discernerez un endroit o la chair est un peu plus blanche qu'ailleurs. C'est l o la bestiole est fixe la coquille. Coupez cette petite partie car elle est gustativement insignifiante (c'est du caoutchouc). 3 - Sechez bien le mollusque. 4 - Chauffez une pole avec l'huile (pour la temprature) et le beurre (pour le got). Salez et faites revenir les Saint-Jacques. Gardez l'esprit que c'est une opration assez rapide. A condition que la pole soit assez chaude, environ une minute trente sur chaque face sont suffisants pour colorer et cuire les noix. 5 - Rservez les noix et faites revenir dans la pole deux chalottes minces. Ds qu'elles sont un peu colores, versez le vin blanc et augmentez la puissance du feu pour "dglacer". Faites rduire de moiti environ le liquide en rcuprant les sucs du fond de pole avec une cuillre en bois. 6 - Versez la crme, remuez, poivrez. Remettez les noix. Attendre une petite minute. 7 - Dresser la mache avec une vinaigrette lgre. Disposez les noix, arrosez avec le jus. Servez tide. 8 - Pour la Saint-Valentin, optez pour un champagne ou, plus classiquement pour un vin blanc sec de votre

: Ce plat succulent gagne tre dgust aux chandelles. La table sera dcore avec un joli bouquet de fleurs, tmoignage ternel de vos tendres penses pour le charmant animal qui partage votre vie.

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