CU ISINE D E SU RV IE

O u com m e nt nou rrir 100 pe rs onne s ou pl s dans l u a j e t l b onne h u m e u r... oie a

CO M M ENTF AIRE D U F EU

SO M M AIRE

R at ou il at l e L nt ls au x b lt e s e tra a de concom b re s e il e e t t Sal prov nal ade e e Sal de concom b re s ade Spagh e t i b ol t ognais e Sal de pt s ade e Sal de cou rge t e s au x poiv ade t rons Cu rry de l m e s gu Sal de lnt ls l ade e il e 'gypt nne ie Sal e d e b e t e rav s rape s ad t e Caponat e T ou l l anais ab ib H um m us Sou pe au pist ou Cou rge t e s l prov ncal t a e e Sal de ch ou ade Cou scou s Sal de carot e s m arocaine ade t Sal de cou rge t e s rape s ade t Sal de pois ch ich e s ade Ch ilcon s oj i a

6 8 11 13 14 17 19 20 23 25 27 29 31 33 35 37 38 41 43 45 46

I D S D E M E NU S E
M idi Soir M idi Soir M idi Soir Rat ou il at l e P m e s de t rre rob e de s ch am ps om e F it ru s L nt ls au x b lt e s e t ra a de concom b re s e il e e t t Riz pil af Sal prov nal ade e e Sal de concom bre s ade F it ru s Spagh e t i b ol t ognaise Sal v rt ade e e Sal de pt s ade e Sal de cou rge t e s au x poiv ade t rons F it ru s Cu rry de l m e s gu Ch u t y, sau ce piq u ant ne e Riz pil af Sal v rt ade e e Sal de lnt ls l ade e il e 'gypt nne ie Sal de b e t e rav s rape s ade t e F it ru s Caponat e Riz Sal v rt ade e e T ou l l anais ab ib H um m us F it ru s Sou pe au pist ou Sal v rt ade e e Cou rge t e s prov nals t e e Sal de ch ou ade F it ru s Cou scou s Sal v rt ade e e

M idi Soir

M idi Soir M idi Soir 4

M idi Soir

Sal de carot e s m arocaine ade t Sal de cou rge t e s rape s ade t F it ru s Ch ilcon soj i a Riz pil af Sal v rt ade e e

T t s ls re ce t e s sont cal l s su r u ne b ase de 100 pe rsonne s, ou e e t cu e m u l ie r e n fonct t ipl ion de v re e ffe ct Si v s cu isine z ls pl s de s ot if. ou e at m e nu s sparm e nt au gm e nt z ls proport , e e ions, e t b on appt . it 5

R A TA TO U IL E L
Ingrd ie nts
Tom at s e Courge t e s t Aub e rgine s P rons oiv O ignons Ail H uil de t e ourne s ol H uil d'ol e e iv Se lpoiv , re 6kg 6kg 6kg 3kg 3kg 2 t es t 1 lre it 1 lre it au got

Pom m e s d e t rre d e rob e d e s ch am ps e

P m e s de t rre om e 25 k g

R e ce tte
Coupe r gros s ire m e nt puis faire re v nir ch aq ue l e gum e s parm e nt e n com m e nant par ls oignons e t ls v rs e r au , e e e fur e t m e s ure dans une grande cas s e rol, aj e r l e out 'ail cras . F aire re v nir t e out e ns e m b l e n t l pour q ue a e ouil ant n'at ach e pas . t Raj e r de l au pour q ue a couv l m l out 'e re e ange de l gum e s . Got r de t m ps e n t m ps (ls aub e rgine s s ont l pl e e e e e us l ongue s cuire ). Se rv ch aud. ir Pom m e s d e t rre rob e d e s ch am ps e L e r ls pom m e s de t rre , ls m e t re dans une ou de ux av e e e t cas s e rols e n com m e nant par ls pl gros s e s j q u'aux e e us us pl pe t e s e t couv d'e au froide , aj e r du gros s e l us it rir out . P e r b ul ion e t piq ue r de t m ps e n t m ps . ort l it e e Q uand ls pat e s s ont t ndre s , ls s ort de l au e t ls e at e e ir 'e e garde r au ch aud.

L NTIL E S A U X BL TTE S E T E L E R A I TA D E CO NCO M BR E S

Ingrd ie nts
L nt ls s ch e s e il e Blt e s e t O ignons H uil d'ol e e iv Canne l b t l e ons Garam m as s al a Sucre roux Se l 8kg 10 k g 5kg 1/ lre 2 it 100g 100 g 200 g au got

R a a d e concom b re s t
Concom b re s Cum in Yaourt au s oj a 5 100 g 16 pot s

R iz pil af
Riz O ignons H uil de t e ourne s ol Se lpoiv , re 10 k g 0.5 k g 1/ lre 4 it au got

R e ce tte
F aire cuire ls lnt ls grande e au j q u' ce q u'e l s s oie nt e e il e us l e pre s q ue cuit s . e Egout e r. t H ach e r ls oignons . e H ach e r l v rt de s b lt e s e t coupe r ls ct s e n t e e e t e e ranch e s . F aire re v nir ls oignons puis aj e r l s ucre , puis ls b lt e s . e e out e e e t Incorpore r l garam m as s al e t aj e r ls b t e a out e ons de cane l l e Q uand l m l e ange a rduit aj e r ls lnt ls . , out e e il e F inir l cuis s on. a R a a d e concom b re s t Epl e r ls concom b re s une b ande s ur de ux (e ffe t zb re ). uch e L s rape r e t ls m e t re dans une pas s oire av c du s e l e e t e pour dgorge r. L s e s s ore r e t incorpore r l yaourt e e . As s ais onne r av c l cum in. e e Salr. e R iz pil af F aire re v nir ls oignons h ach s fe u doux. e e Aj e r l riz aprs l oir v rs dans un s al r pour v out e 'av e adie oir s on v um e s e c. ol Q uand il s t t e out m ouil par l uil, aj e r l doub l de l 'h e out e e v um e d'e au. ol Salr poiv r. e re Q uand de s crat s apparais s e nt l s urface du riz e t q ue re a l au afflure , couv puis t indre l gaz 5 m n aprs . 'e e rir e e

SO RTIR D E SABL M O U V ES ANTS

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SA L D E P V A RO ENCAL E
Ingrd ie nts
P m e s de t rre om e Tom at s e H aricot v rt s e s O l e s noire s iv H uil d'ol e e iv V inaigre M out arde Se lpoiv , re 6kg 6kg 6kg 1kg 1 lre it 1/ lre 4 it 150 g 200 g

R e ce tte
F aire cuire ls pom m e s de t rre dans lur pe au puis ls e e e e pl e r q uand e l s ont re froidi un pe u e t ls coupe r e n uch l e e m orce aux. Bl anch ir ls h aricot q ue ut . e s s Coupe r ls t at s e t ls h aricot e n m orce aux. e om e e s F aire une s auce m out arde : aj e r l v out e inaigre l m out a arde puis incorpore r l uil com m e pour une m ayonnais e . 'h e M l r l t . ange e out

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F AIRE D ARRER U NE V ITU RE M O SANS CL D E CO NTACT

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SA L D E D E CO NCO M BR E S A
Ingrd ie nts
Concom b re s Cit rons H uil d'ol e e iv M e nt e ou ane t h h Se lpoiv , re 12.5 k g 2.5 k g 1 lre it 500 g au got

R e ce tte
F aire dgorge r ls concom b re s coups e n t e ranch e fine s dans l se l e . Q uand il s ont m ous , e s s ore r e t as s ais onne r av c l uil s e 'h e d'ol e , l j de cit iv e us ron e t l m e nt e ou l t h ach . a h 'ane h L s e r m arine r. ais

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SPA GH E TTI BO L GNA I SE O

Ingrd ie nts
Ch unk s or t ofu O ignons Ch am pignons Tom at s e H uil d'ol e e iv Ail O rigan Se lpoiv , re Spagh e t i t 2kg 5kg 4kg 8kg 1 lre it 2 t es t 250 g au got 10 k g

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R e ce tte
F aire re v nir ls oignons h ach s j q u' ce q u'il s oie nt e e us s t rans pare nt . F aire re v nir l t e e ofu ou ls ch unk s l pol av c de l uil e a e e 'h e d'ol e e t de l iv 'origan. Aj e r aux oignons . out Egout e r ls ch am pignons e t ls faire re v nir dans de l uil t e e e 'h e d'ol e , aj e r l cras . iv out 'ail Aj e r au m l . out ange H ach e r ls t at s e t raj e r au m l . e om e out ange Aj e r un pe u d'e au. out F aire m ij e r fe u doux pe ndant 1 h e ure . ot F aire cuire ls s pagh e t i dans de l au b ouil e s al av c un e t 'e l ant e e pe u d'h uil (pas pl de 5 k g l f ). e us a ois Q uand il s ont cuit , ls gout e r e t s e rv av c l s auce . s s e t ir e a

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SU RV RE A U N TREM BL ENT IV EM D E TERRE

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SA L D E D E PA TE S A
Ingrd ie nts
Coq uil t e s (s ch e s ) lt e Cornich ons O ignons b l ancs P rons oiv Tom at s e H uil d'ol e e iv V inaigre M out arde Se lpoiv , re 10 k g 2kg 1kg 4kg 4kg 1 lre it 1/ lre 4 it 150 g au got

R e ce tte
F aire cuire ls pt s . e e Coupe r ls aut s ingrdie nt e n pe t s m orce aux. e re s it F aire une s auce m out arde : aj e r l v out e inaigre l m out a arde puis incorpore r l uil com m e pour une m ayonnais e . 'h e M l r l t ange e out q uand ls pt s s ont froide s . e e

17

 AP ER A U N P M A CH P U

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SA L D E D E CO U R GE TTE S A A U X PO IV O NS R
Ingrd ie nts
Courge t e s t Cit rons P rons oiv H uil d'ol e e iv Ail Se lpoiv , re 10 k g 2kg 2kg 1 lre it 1t e t au got

R e ce tte
Coupe r l courge t e s e n ds d'e nv e t iron 1 cm . Aprs ls av l s e t e nduit d'h uil d'ol e , faire re v nir e oir av s e iv e ls poiv e rons e nt rs dans une grande pol j q u' ce q ue l ie e us a pe au s e dcol . L s m e t re dans un b ac e t re couv de l e e t rir j ournal . Couv ls courge t e s d'un m l rir e t ange h uil d'ol e cit e iv ron e t aj e r l cras . out 'ail Q uand ls poiv e rons ont re froidi, e nlv r l pe au e t ls e e a e ppins ;coupe r e n l anire s e t raj e r aux courge t e s . out t L s e r m arine r. ais

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CU R R Y D E L GU M E S
Ingrd ie nts
Ch oux O ignons P m e s de t rre s om e Carot e s t Tom at s e P rons oiv H uil de t e ourne s ol gh e e ou Se lpoiv , re Curry doux Curcum a Cum in Coriandre 7kg 3kg 2kg 7kg 5kg 1kg 1 lre it au got 100 g 100 g 100g 100 g

Ch u t y d 'ab ricot ne
Confit ure d'ab ricot e n m orce aux s Ail V inaigre Ginge m b re 1kg 2t e t 1/ v rre 2 e 100 g

Sau ce cu rry fort

Curry f ort P e nt f im ort

200 g 200 g

R iz pil af
Riz O ignons Curcum a H uil de t e ourne s ol Se lpoiv , re 7kg 0.5 k g 100 g 1/ lre 4 it au got

20

R e ce tte
H ach e r gros s ire m e nt puis faire re v nir ls oignons , v rs e r e e e dans une grande gam e l . l e H ach e r gros s ire m e nt puis faire re v nir l ch oux, v rs e r dans e e e l gam e l . a l e Coupe r ls pom m e s de t rre s e n cub e s e t faire re v nir, v rs e r e e e e dans l gam e l . a l e Coupe r ls poiv e rons e n l anire s , ls carot e s e n ronde l s e t e t l e faire re v nir, v rs e r dans l gam e l . e e a l e M l r t ange ous ls pice s e t raj e r progre s s iv m e nt aux e out e l gum e s e n got . ant Raj e r ls t at s h ach e s gros s ire m e nt e t couv d'e au. out e om e rir L s e r m ij e r e t got r de t m ps e n t m ps , raj e r de s ais ot e e e out pice s s i b e s oin e s t . Sau ce cu rry fort
M l r l curry f e t l pim e nt f e n poudre . ange e ort e ort Aj e r de l au j q u' obt nt d'une t xt crm e us e out 'e us e ion e ure

Ch u t y d 'ab ricot ne M l r dans une cas s e rol l confit ange e a ure d'ab ricot l , e v inaigre , l cras e t l ginge m b re e t t lr j q u' 'ail e ouil us e b ul ion. l it F aire gril r l s s am e s ans m at l e e ire gras s e dans une pe t e pol it e e t raj e r au m l . out ange Se rv ls s auce s part av c l curry. ir e e e R iz pil af F aire re v nir ls oignons h ach s fe u doux. e e Aj e r l riz aprs l oir v rs dans un s al r pour v out e 'av e adie oir s on v um e s e c. ol Q uand il s t t e out m ouil par l uil, aj e r l curcum a e t l l 'h e out e e doub l de v um e d'e au. e ol Salr poiv r. e re Q uand de s crat s apparais s e nt l s urface du riz e t q ue re a l au e s t afflure , couv puis t indre l gaz 5 m n aprs . 'e e rir e e
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SA L D E D E L NTI L E S A E L A L GYPTIE NNE '

Ingrd ie nts
L nt ls s ch e s e il e Tom at s e Concom b re s H uil d'ol e e iv V inaigre M out arde Se lpoiv , re Th ym L aurie r 6kg 6kg 6kg 1 lre it 1/ lre 4 it 150 g au got un b ouq ue t q ue lue s fe uil s q l e

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R e ce tte
F aire cuire ls lnt ls grande e au froide av c ls 2/ du e e il e e e 3 t ym e t l l h e aurie r. Egout e r e t e nlv r l t ym e t l l t e e e h e aurie r. Coupe r ls t at s e t ls poiv e om e e rons e n pe t s m orce aux. it F aire une s auce m out arde : aj e r l v out e inaigre l m out a arde puis incorpore r l uil com m e pour une m ayonnais e . 'h e Incorpore r t ous ls ingrdie nt dans ls lnt ls . e s e e il e Se rv t ir ide ou froid.

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D TECTER U N CO L P G IS I

24

SA L D E D E BE TTE R A V S A E R A P S E
Ingrd ie nts
Be t e rav s t e Cit rons H uil d'ol e e iv Ss am e Se lpoiv , re 7kg 1kg 1 lre it 1 v rre e au got

R e ce tte
Rpe r ls b e t e rav s gril fine . e t e l e Couv ls b e t e rav s d'un m l rir e t e ange h uil d'ol e e t de cit e iv ron. F aire re v nir l s s am e dans une pol s ans grais s e . e e e Aj e r l s al e t m l out a ade ange r. L s e r m arine r. ais

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CA PO NA TE
Ingrd ie nts
Tom at s e Aub e rgine s P rons oiv O ignons Clri b ranch e e Cpre s O l e s v rt s de noyaut s iv e e e H uil d'ol e e iv Se lpoiv , re Sucre poudre roux V inaigre 5kg 8kg 8kg 2kg 1kg 1 pe t pot it 1kg 2 lre it au got 100 g 1/ lre 2 it

Pom m e s d e t rre rob e d e s ch am ps e

P at s at e Gros s e l 20 k g au got

26

R e ce tte
Coupe r gros s ire m e nt e n d ls aub e rgine s puis ls faire e e re v nir fe u doux dans l uil d'ol e une q uinzaine de m n. e 'h e iv Salr e t e t v rs e r dans une grande cas s e rol. e e e Coupe r e n pe t s m orce aux ls poiv it e rons puis ls faire re v nir e e fe u doux dans l uil d'ol e une q uinzaine de m n. Salr e t 'h e iv e v rs e r dans l grande cas s e rol. e a e F aire re v nir douce m e nt dans l uil d'ol e ls oignons e 'h e iv e m incs e t aj e r ls t at s coupe s e n m orce aux. out e om e Au b out de 10 m n, aj e r ls ol e s dnoyaut s , ls cpre s , out e iv e e l s ucre e t l clri coup e n pe t s m orce aux. e e e it L s e r cuire un q uart d'h e ure e n re m uant ais . V rs e r dans l grande cas s e rol av c ls aub e rgine s e t ls e a e e e e poiv rons e t m ouil r d'e au pour couv ls l l e rir e gum e s . L s e r cuire fe u doux. ais Got r de t m ps e n t m ps (ls aub e rgine s s ont l pl e e e e e us l ongue s cuire ). Se rv ch aud. ir Pom m e s d e t rre rob e d e s ch am ps e L e r ls pom m e s de t rre , ls m e t re dans une ou de ux av e e e t cas s e rols e n com m e nant par ls pl gros s e s j q u'aux e e us us pl pe t e s e t couv d'e au froide , aj e r du gros s e l us it rir out . P e r b ul ion e t piq ue r de t m ps e n t m ps . ort l it e e Q uand ls pat e s s ont t ndre s , ls s ort de l au e t ls e at e e ir 'e e garde r au ch aud.

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SAU TER D ANS U NE V ITU RE EN O M ARCH E D EP IS U NE M O TO U

28

TA BO U L L NA I S IBA
Ingrd ie nts
Boul gour P rs il e Tom at s e Concom bre s M e nt e h Cit ron H uil d'ol e e iv Se lpoiv , re 8kg 1kg 8kg 8kg 1kg 2kg 1 lre it au got

R e ce tte
Re couv l b oul rir e gour d'e au bouil e e t l s e r re pos e r 15 l ant ais m n. Egout e r e t pre s s e r pour l ine r l au e n s urpl . t im 'e us M l r l pe rs il t l m e nt e h ach e , ls t at s e t ls ange e e a h e om e e concom bre s coups e n pe t m orce au e t incorpore r au it b oul gour. Aj e r l j de cit out e us ron e t l uil d'ol e e t m l r. 'h e iv ange

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S' AP ER D 'U NE V ITU RE CH P O Q U I CO U L E

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H UMMUS
Ingrd ie nts
P ch ich e s ois H uil d'ol e e iv Cit rons Tah ini Ail Se lcum in , 3kg 1 lre it 1.5 k g 250 g 4t es t au got

R e ce tte
L v il , faire t m pe r ls pois ch ich e s (3 x lur v um e a e l e re e e ol d'e au). L s faire cuire dans l au froide non s al , fe u doux (e nv 2 e 'e e . h e ure s ). P s e r ls pois ch ich e s au m oul l as e in gum e , e n l 'arros ant av c l j de cit e e us ron m l ang au t ini. ah Ecras e r l puis l 'ail 'incorpore r. Incorpore r l cum in. e

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SO U PE A U PISTO U
Ingrd ie nts
Courge t e s t H aricot rouge s s H aricot b l s ancs M acaroni P m e s de t rre s om e H aricot v rt s e s Carot e s t Tom at s e 10 k g 1.5 k g 1.5 k g 3kg 3kg 10 k g 2kg 5kg

Pis t ou
Ail Bas il ic H uil d'ol e e iv Se lpoiv , re 1.5 k g 1kg 3 lre it au got

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R e ce tte
F aire t m pe r ls h aricot s e cs l v il s parm e nt re e s a e l e . F aire cuire ls h aricot s e cs (s ans s e ls parm e nt il n'ont pas e s ) , s l m m e t m ps de cuis s on. e e Eq ue ut r ls h aricot v rt , ls b l e e s e s e anch ir. Coupe r e n m orce aux gros s ie rs ls courge t e s , carot e s pat e s e t t at e t t at s . om e Q uand ls h aricot s e cs s ont pre s q ue cuit , gout e r puis e s s t m e t re t t ous ls ingrdie nt dans une gam e l e t re couv e s l e rir l m e nt d'e au (c'e s t une s oupe ). arge Cuire ls m acaronis q ui s e ront raj s au de rnie r m om e nt e out . Got r de t m ps e n t m ps e t s alr poiv r. e e e e re Pis t ou H ach e r l b as il t fin. e ic rs Ecras e r l . 'ail M l r ls de ux dans de l uil d'ol e . ange e 'h e iv Se rv av c l s oupe . ir e a

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CO U R GE TTE S A L A PR O V NCA L E E
Ingrd ie nts
Courge t e s t Tom at s e Ail O ignons H e rb e s de prov nce e P rs il ach e h H uil d'ol e e iv Se lpoiv , re 25 k g 10 k g 3 t es t 5kg 100 g 500 g 1 lre it au got

R iz pil af
Riz O ignons H uil de t e ourne s ol Se lpoiv , re 7kg 0.5 k g 1/ lre 4 it au got

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R e ce tte
Coupe r ls courge t e s e n ronde l s d'e nv e t l e iron 1 cm . F aire ch auffe r dans une gros s e pol l uil d'ol e av c une e 'h e iv e part de l cras fe u doux. ie 'ail Aj e r une part de s courge t e s j q u' ce q u'e l s dore nt out ie t us l e un pe u, ls s ort e t ls m e t re gout e r. e ir e t t Rpt r l e 'oprat j q u' ce q u'il ait pl de courge t e s . ion us n'y us t M e t re ls oignons h ach s dans l pol j q u' ce q u'il t e a e us s s oie nt dors . Aj e r ls t at s gros s ire m e nt h ach e s e t ls h e rb e s de out e om e e prov nce . e F aire cuire e nv iron h e ure j q u' ce q ue l m l us e ange de v nne pais e t crm e ux. ie Salr poiv r, aj e r l pe rs il ach . e re out e h D ans ls pl s de s e rv , incorpore r ls courge t e s l s auce . e at ice e t a Se rv av c du riz. ir e R iz pil af F aire re v nir ls oignons h ach s fe u doux. e e Aj e r l riz aprs l oir v rs dans un s al r pour v out e 'av e adie oir s on v um e s e c. ol Q uand il s t t e out m ouil par l uil, aj e r l doub l de l 'h e out e e v um e d'e au. ol Salr poiv r. e re Q uand de s crat s apparais s e nt l s urface du riz e t q ue re a l au e s t afflure , couv puis t indre l gaz 5 m n aprs . 'e e rir e e

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SE D R R A SSE R BA D 'U N R E Q U I N

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SA L D E D E CH O U A ( SA L TE T M A L U F ) A FO
Ingrd ie nts
Ch ou Ail Cit rons O l e s noire s iv Cum in Graine s de coriande H uil d'ol e e iv M e nt e frach e h Se lpoiv , re 7kg 2 t es t 1kg 500 g 50 g 50 g 1 lre it 1 b ouq ue t au got

R e ce tte
Ecras e r t out l e t m l 'ail ange r av c l s e lus q u' ob t nt e e j e ion d'une pt . Incorpore r l j de cit e e us ron puis progre s s iv m e nt e , e n b at ant com m e pour une m ayonnais e . t Coupe r l ch ou e n t e ranch e s fine s e t v rs e r l s auce de s s us . e a Aj e r ls ol e s , l cum in e t l coriande out e iv e a Re m ue r pour b ie n incorpore r l s auce . a H ach e r l m e nt e e t pars e m e r s ur l s al . a h a ade

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CO U SCO U S
Ingrd ie nts
Courge t e s t P ch ich e s ois O ignons P m e s de t rre s om e P rons oiv Carot e s t Nav t e s Tofu ou ch unk s H uil d'ol e e iv Se lpoiv , re Ras e l anout h 10 k g 2kg 2kg 2kg 5kg 10 k g 5kg 1.5 k g 1 lre it au got 250 g

H aris s a
Ail P e nt frais im H uil d'ol e e iv (ou h aris s a e n bot e 3 t es t 1kg 1/ lre 4 it 1 k g)

Se m ou l e
Se m oul m oye nne e H uil d'ol e e iv 10 k g 1/ lre 4 it

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R e ce tte
L v il faire t m pe r ls pois ch ich e s . a e l e re e Ls f e aire cuire dans t rois f lur v um e d'e au ois e ol H ach e r gros s ire m e nt puis faire re v nir ls oignons , ls v rs e r e e e e dans une grande gam e l . l e Coupe r gros s ire m e nt ls aut s l e re gum e s . F aire re v nir ls poiv e e rons e t ls carot e s coups e t gros s ire m e nt . L s aj e r aux oignons . e out Couv l m e nt d'e au, puis aj e r nav t , courge t e s e t rir arge out e s t ls 3/ du ras e l anout e 4 h . F aire re v nir ls ch unk s dans de l uil d'ol e e t un pe u de e e 'h e iv ras e l anout h . Aj e r au m l out ange de l gum e s . L s e r m ij e r. ais ot Got r de t m ps e n t m ps e t s alr. e e e e Aj e r ls pois ch ich e s cuit e n f de cuis s on out e s in H aris s a M e t re de s gant ! t s Eppine r ls pim e nt puis ls h ach e r t fin. e s e rs Ecras e r l . 'ail M l r ls de ux dans de l uil d'ol e . ange e 'h e iv Salr. e Se m ou l e F aire b ouil de l au. l ir 'e V rs e r l s e m oul dans ls grands s al rs e n pl t ue , e a e e adie as iq v rs e r un pe u d'h uil d'ol e e t incorpore r. e e iv V rs e r progre s s iv m e nt l au s ur l s e m oul e n m l e e 'e a e ange ant e n pe rm ane nce . Q uand l graine e s t pre s q ue m ol , couv e t l s e r ab s orb e r. a l e rir ais

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GAGNER U N CO M BATA L P E '

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SA L D E D E CA R O TTE S A M A R O CA I NE
Ingrd ie nts
Carot e s t H uil d'ol e e iv Cit rons Ail P rs il e Cum in Se lpoiv , re 15 k g 1 lre it 2kg 200 g 100g 80 g au got

R e ce tte
Coupe r ls carot e s e n gros s e s ronde l s . e t l e Cuire ls carot e s e t ls gous s e s d'ail uch e s l au s al e t e pl 'e e j q u' ce q ue ls carot e s s oie nt t ndre s . us e t e Egout e r. t F aire une s auce av c l uil, l j de cit e 'h e e us ron e t l cum in. e Arros e r ls carot e s e t s aupoudre r de pe rs il ach . e t h Se rv froid. ir

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 AP ER A U NE L CH P IGNE D E TIR

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SA L D E D E CO U R GE TTE S A R A P S E
Ingrd ie nts
Courge t e s t Cit rons H uil d'ol e e iv Bas il frais ic Se lpoiv , re 10 k g 1.5 k g 1 lre it 1 b ouq ue t au got

R e ce tte
Rpe r ls courge t e s crue s gril m oye nne . e t l e Couv ls courge t e s d'un m l rir e t ange h uil d'ol e cit e iv ron e t aj e r l b as il h ach . out e ic L s e r m arine r. ais

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SAU TER D U H AU TD 'U N IM M EU BL D ANS U N CO NTENEU R E

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SA L D E D E PO IS CH I CH E S A
Ingrd ie nts
P ch ich e s s e cs ois H uil d'ol e e iv Cit rons P e nt e nt rs f im s ie rais ou e n cons e rv e Cum in poudre Ail Se lpoiv , re 8kg 1 lre it 2kg 500 g 150 g 100 g au got

R e ce tte
L v il , faire t m pe r ls pois ch ich e s . a e l e re e L s faire cuire dans l au froide au dpart (e nv 2 h e ure s ). e 'e . H ach e r ls pim e nt frais . e s Ecras e r l . 'ail Egout e r ls pois ch ich e s puis aj e r ls pim e nt , l uil, l t e out e s 'h e e cum in, l j de cit e t l e t l s e r re froidir. e us ron 'ail ais

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CH IL CO N SO JA I
Ingrd ie nts
H aricot rouge s s Carot e s t Tom at s e Ail O ignons H uil de t e ourne s ol P ine de s oj rot a H e rb e s de prov nce e P aprik a Se lpoiv , re 10 k g 5kg 5kg 1kg 5kg 1.5 l 1.5 k g 150 g 150 g au got

Bou l r gou
Boul gour Se l 10 k g au got

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R e ce tte
Ch il i F aire t m pe r ls h aricot s e cs l v il . re e s a e l e Ecras e r ls ch unk s (une t d'ore il r e t un m art au pe uv nt e aie l e e e s 'av r ut e s ). re il F aire cuire ls h aricot s e cs (s ans s e l e s ). F aire re v nir ls s oj ch unk s dans l uil d'ol e aj e r ls e e a 'h e iv out e h e rb e s de prov nce puis h ydrat r progre s s iv m e nt j q u' ce e e e us q u'il s oie nt t ndre s . s e F aire re v nir ls oignons dans l uil d'ol e , aj e r l , ls e e 'h e iv out 'ail e ch unk s , ls t at s , ls h aricot e t l paprik a. e om e e s e M ouil r l m l l e e ange s 'il ous parrait t s e c. v rop Got r de t m ps e n t m ps e t s alr poiv r. e e e e re Bou l r gou L j t r s im plm e nt dans 2 fois s on v um e d'e au b ouil e e e e e ol l ant av c un pe u de s e lcoupe r l s ource de ch alur e t couv Il e , a e rir. e s t cuit au b out d'un q uart d'h e ure v ingt m inut s . e

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TESTETAP RO U V P
Tou te s ls re ce tte s d e ce tte b roch u re ont t te s te s l e a confre nce e u rope nne de l Pe n aot 2006. 'AM T s ls de u x ans, de s ce nt s de pe rou e aine sonne s se rasse m blnt pou r l e a confre nce e u rope nne de l ion 'Act M ondial de s P u pls. D e pu is e e e 19 9 8, ce s re ncont s sont l re 'occasion d'ch ange r au t r de nos praou t ue s iq d'organisat ion e t de rsist ance , de nos sav oirs t ch e niq u e s e t t oriq u e s, de t r de s h isse l ns pou r s'associe r e t lt e r e nse m bl. ie u t e h ttp:/ pgaconf re nce .org/ / e

BO ITE A O U TIL ITIO N S D

Bote ou til parce q u e l capital m e e t l patriarcat ne s e ffond re ront s , e is e pas tou t s e u l e t q u e pou r ls y aid e r ilnou s s e m b l nce s s aire d e s e d ote r s, e e d ou til d anal e pou r com pre nd re ls m canis m e s d e lu r d om ination. s ys e e P r ce l nou s re ch e rch ons e t pu b l ou a, ions d e s te xte s , anal e s h is toriq u e s , parys fois v s s ou s d e s angls d iffre nts , q u i pe u v nt nou s aid e r d ans u ne rflxion u e e e au tonom e . Et parce q u e nou s pl aons l tonom ie e n tte d e s v e u rs q u e nou s ch risau al s ons , com m e m od e d e l tte e t com m e m od e d e v , nou s pu b l u ie ions galm e nt e d e s gu id e s pratiq u e s pou r contrib u e r ce tte au tonom is ation. Tou te s n os b roch u re s s on t prix l re , ce s t- - d ire q u e vou s te s in viib t h au te u r d e vos m oye n s , particip e r au x frais d d ition e t d e e s, re p rograp h ie . boit aout s @ no-l e il og.org P arce q u e l s u b v rs ion s e propage au s s i par l a e crit, parce q u e l crit s e propage au s s i par Inte rne t, il xis te : e h ttp:/ infok ios q u e s .ne t/ /