Bacchus Repentigny

219-C Boul. Brien Repentigny (450) 657-2130

! Note importante !

Recette universelle de BIRE en cuve ouverte

a) Toujours bien laver avec un dtergent alimentaire appropri et bien rincer.

Utilisez le dtergent chlor (poudre rose) environ 2 c. soupe (30 mL) par gallon (4 L) deau.

b) Striliser avec la solution de Mta bisulfite et rincer.

Dissoudre 50 g. (60 mL ou 4 c. soupe) de Mta bisulfite de Sodium ou de Potassium dans 4 L deau. Cette solution pourra se conserver 4 6 semaines dans un gallon hermtiquement ferm.

Jour 1 1La prparation du mot

a) Verser le concentr dans la cuve primaire et rincer le contenant avec de leau pure, trs chaude.
Afin que le concentr se verse mieux, on peut mettre le contenant plein dans leau bouillante. Remplir la cuve primaire avec de leau pure froide jusquau et : Brasser vigoureusement le mlange afin quil soit homogne.

b) Faire les additions daprs le got et le % dalcool dsir

Ajouter 1 kg de dextrose dans la chaudire, ou 500 g de malt et 500 g de dextrose. Ajouter le dextrose et le malt (sil y a lieu) dissous dans votre cuve primaire. Pour un meilleur rsultat, faire mijoter le concentr, le dextrose et le malt pendant 30 minutes et faire refroidir le mlange avant de le mettre dans la cuve primaire.

c) La temprature du mot doit se situer entre 19 et 21o C.

En remplissant la cuve jusquau repre de 21.5 ou 23.5 et ajuster la temprature de votre mot avec de leau froide ou bouillante selon le cas afin dobtenir la bonne temprature. Dpendant de la grosseur du bocal de concentr, une tourie 20 L donnera une bire plus riche et un peu plus alcoolise (4.8 5.3 % dalcool) tandis quune tourie 23 L donnera une bire un peu plus dilue et un peu moins alcoolise (4.3 4.8 % dalcool).

d) La densit doit se situer entre 1.038 et 1.050

En utilisant lprouvette et lhydromtre, prendre la densit.

e) Additionner la levure hydrate

Vrifier la date dexpiration de votre levure ou selon le cas utiliser de la levure frache. La levure peut tre saupoudre sur le mlange, mais pour de meilleurs rsultats, il est prfrable de lhydrater : Dans un rcipient, verser approximativement 100 ml deau tempre et 100 ml deau bouillante, et ainsi ajuster la temprature avec le thermomtre en ajoutant de leau froide ou de leau bouillante afin dobtenir une temprature denviron 35-40o C. Ajouter du mot ou du sucre de table afin de sucrer le mlange et saupoudrer la levure sans remuer. Attendre de15 30 minutes, remuer le tout et verser dans le mot en remuant lgrement. Lire les directives sur le sachet sil y a lieu.

f) Fermer hermtiquement le couvercle et ajouter la solution liquide de Mta bisulfite dans la bonde. g) 24 heures plus tard, assurez-vous que la fermentation soit bien dbute.
La fermentation est dbute lorsque les petites bulles de CO2 viennent clater la surface du mot ou lorsquune mousse recouvre la surface du mlange et que la bonde sagite.

h) Laisser fermenter la temprature ambiante (20-21 oC)

Laisser fermenter pendant 3 4 jours. Ne jamais surchauffer le mot, les levures pourraient en tre affectes.

Jour 8 2Le soutirage de la bire

a) Soutirer la bire de la cuve primaire la tourie propre et strile avec le boyau au fond de celleci. Laisser finir la fermentation. b) Laisser reposer la bire sans bouger la tourie pendant 2-3 semaines
La tourie devra tre remplie jusqu 2 po. du rebord et la bonde devra tre replace sur le goulot, celle-ci devant toujours contenir la solution de Mtabisulfite.

Jour 28 3-

Embouteillage
Soutirer la bire de la tourie la cuve primaire avec des quipements propres. Pour une tourie de 20 L, dissoudre 225 g de dextrose dans 2 tasses deau bouillante et verser dans la cuve primaire en remuant pour bien mlanger. Pour une tourie de 23 L, dissoudre 250 g. La quantit de dextrose dissout ajout la bire augmentera ou diminuera le collet et leffervescence de la bire en bouteille. Dans des bouteilles propres et striles, embouteiller et capsuler.

a) La bire tant prte, prvoir de rserver vos quipements dembouteillage

b) Laisser fermenter en bouteille la temprature de la pice pendant 14 jours environ. c) Refroidir et savourer. Il est conseill de laisser vieillir votre bire pour quelques semaines, voire quelques mois pour des rsultats professionnels.