My Healthy Comfort Food Pigut

Source : http://pigut.com/ Utilisation : Recueil de 106 pages gratuit. Diffusion encourage.
Mention claire du nom et URL des auteurs ainsi que de la source obligatoire. En cas de reproduction, aucune modification ne peut tre apporte. Ne peut tre utilis des fins commerciales.
Recettes : Le nom de l'auteur est indiqu en bas de chaque page recette. Photographies : Chaque photo a t ralise par lauteur de la recette qui lui est associe. Toutes les photographies prsentes dans cet ouvrage restent la proprit de leur auteur.
Relectures et corrections : Lili, Graldine, Nolwenn, Aurlie, Myrtille, Nomie, Mr Sreugneugneu. Ide, conduite du projet, retouches photos, design, maquette et mise en page, relecture et dition : Melle Pigut, PIGUT Editions 2013.
Ralisation : Scribus, logiciel libre, version 1.4.0 Contact : contact@pigut.com pour toute correspondance ou demande d'utilisation spcifique.
Prface
Manger tant un acte quotidien, se renouveler en cuisine n'est pas toujours vident, surtout lorsque l'on manque de temps, d'ides pratiques et de repres pour imaginer de bons petits plats quilibrs. Pour les vgtariens / vgtaliens et leurs proches, ainsi que pour les curieux et les fans de cuisine vgtale, a peut etre encore plus compliqu. Pourtant, il est facile de prparer des repas complets rapidement sans produits animaux, il suffit gnralement d'un petit coup de pouce niveau inspiration... Ca tombe bien, un coup de pouce, c'est exactement ce que propose cet ouvrage ! Le thme de ce recueil tourne autour de la "healthy comfort food", autrement dit, la nourriture saine rconfortante. On parle ici de ce prcieux rconfort que l'on cherche perdument lors des longues soires d'hiver, de ce soulagement pour l'me lorsque notre moral est un peu gris, ou encore de ce fortifiant quand on se sent fatigu aprs une longue journe. Bien sr je ne conseillerai personne de se jeter corps perdu dans une "grande bouffe" en esprant se sentir mieux. Toutefois, si un petit plaisir du palais peut nous remonter, pourquoi pas ? D'autant que les recettes gourmandes proposes ici sont 100% vgtales et bien plus saines que les plats industriels et pour a, notre corps dira merci. Afin de donner un maximum de suggestions, je me suis entoure de cratrices culinaires de talent. Je leur ai laiss la libert de concocter des recettes selon leurs gots dans le but de runir des propositions trs varies. On trouve donc du sucr aussi bien que du sal, de la petite salade au burger en passant par des potes ou pizzas, de la fondue au chocolat au milkshake la fraise avec des pancakes, tout le monde trouvera son bonheur gustatif ! Ce recueil est gratuit, vous pouvez loisir le copier, limprimer, le diffuser, loffrir, le partager, le conseiller. Toutefois, assurez-vous d'en nommer la source et de ne pas supprimer les noms et URL des auteurs qui ont travaill bnvolement pour vous loffrir. Pour finir, jespre que vous prendrez autant de plaisir dcouvrir cet ebook - lire, cuisiner, tester et goter les recettes proposes - que nous en avons pris le confectionner pour vous. Si le coeur vous en dit, contactez-nous pour nous raconter lutilisation que vous faites de nos recettes. Et... bon rconfort !
Sommaire
32 auteurs pour un recueil...................................................................................................................4 Bien utiliser cet ebook..........................................................................................................................9 Rien qu'un morceau... sal.................................................................................................................10 On en fait tout un plat ?..................................................................................................................... 27 Une douceur chocolate ?................................................................................................................. 50 Petites bouches... pour becs sucrs................................................................................................ 66 Bonheur boire !.................................................................................................................................87 Mini-guide vegan................................................................................................................................ 99 Informations et quivalences......................................................................................................... 104
Petit
de l'diteur
La diversit des recettes de ce recueil permet d'apporter du rconfort gourmand en toutes circonstances. Toutes les saisons sont couvertes et une grande partie des mets peut tre
ralise toute l'anne. De plus, que ce soit pour se rgaler avec une petite douceur aprs une longue journe de travail, pour contenter la famille ou un groupe d'amis avec une gros repas aprs une journe prouvante, pour s'accorder un petit goter ou un petit djeuner gourmand, ou pour se rchauffer autour d'une bonne soupe en hiver, tout y est. Vous constaterez que contrairement certaines ides reues, la "comfort food" est trs prsente dans l'alimentation saine et vgtale. Je vous invite donc naviguer librement entre les dlicieuses recettes pour choisir sans plus attendre celles qui vous conviennent !
Melle Pigut - Petites Ides pour Grandes UTopies
http://pigut.com/ 3
32 auteurs pour un recueil
faons de cuisiner les lgumes et lgumineuses, avec un penchant pour les pices et un grand faible pour le gingembre et la noix de coco.
Sur son blog Aspiring Vegan, Pauline explore les multiples
http://www.aspiringvegan.eu/
c'est manger (je suis un peu pathtique). C'est uniquement pour Je m'appelle Deborah, j'ai 32 ans, et mon truc prfr dans la vie recettes vivantes, vgtaliennes, biologiques et sans gluten dans le cadre de restaurants phmres. Elle propose des ateliers lgumiers, un service traiteur thique 100% vgtal et se transforme aussi en "chef" domicile. Parce que le monde vgtal Amlie Piron, artiste et blogueuse culinaire fait voyager ses
Pauline - Aspiring Vegan
cette raison, soyons bien clairs, que je fais la cuisine. Mes recettes sont gnralement super faciles et rapides, parce que je suis bien compliques. trop gloutonne et impatiente pour me lancer dans des choses Sinon, pour l'heure, en bonne parisienne, je rve d'une maison en couch devant, d'un potager gant, de grands cerisiers et d'un lilas.
est une source incroyable de bonheur, que colorier les tables, partager et donner un coup de balai sur les conventions alimentaires, c'est excitant ! Une adresse pour participer ses vnements
bois les pieds dans un lac, d'une chemine avec un chien feignant
Deborah - Absofruitly
http://lemurieinterieure.com/
http://absofruitly.fr/
Amlie Piron - Chlorophylle en Lmurie Intrieure
http://ameliepieron.blogspot.com/
gosier de tout ce qui voudra bien y tomber, je pars, fouet au poing Fourneaux thiques et maniques vertes ne signifient pas pour
Parce que manger signifie bien plus que simplement remplir son
et pare de mon tablier, dans la grande bataille du 100% vgtal. autant triste cuisine et bedon maigrelet mais bien plutt babines souvent crue, toujours frache, et de textes engags (et engageants), je vous incite, vous aussi, toujours y croire et ne jamais dire jamais vos spatules !
vgtariennes sur son blog Clea Cuisine.
Clea partage depuis huit ans ses recettes bio et principalement
Elle est lauteur de 16 livres aux ditions La Plage, parmi lesquels "Recevoir en bio" et "Mes ptes tartiner sucres et sales".
bates et papilles qui frtillent ! A laide dune cuisine simple,
Ophlie - Antigone XXI
http://antigonexxi.com 4
Clea - Clea Cuisine
http://cleacuisine.fr
devenue vgtarienne, puis vegan pour eux. Mon amour pour eux et surtout pour mes lapins qui partagent ma vie m'a mise sur la voie d'un monde "cruelty free". Mon blog est l'image de mon petit univers ou j'aime me plonger
Passionne par les animaux depuis que je suis petite, je suis
passionne de cuisine bio. Je cre des recettes sans gluten, souvent sans lactose et parfois sans ufs. Ma cuisine est faite partir de produits alternatifs l'alimentation industrielle tels que des farines sans gluten, des produits sans lait de vache, sans huile sucres non raffins, des fruits et lgumes bio de saison. Je vis dans la rgion toulousaine la campagne. de palme, des pures d'olagineux, des protines vgtales, des
Curieuse et gourmande, je suis une blogueuse amatrice et
pour oublier les tracas du quotidien. Je ne me voyais pas faire un blog bas uniquement sur la cuisine car j'aime parler et changer veganisme, couture, photos et bien sur mes deux amours qui illuminent ma vie au quotidien, mes lapins ! autour de toutes mes passions. C'est pourquoi il allie cuisine,
http://commeungoutdeframboise.wordpress.com/
totalement vgtale pour tous. Les recettes proposes sont simples raliser et ncessitent au grand maximum l'quipement d'un mixeur immersion. Sans laisser de ct l'esthtique des assiettes, cette cuisine est pens pour "faire manger" tous les jours. Cet acte si simple est trs important et enrichit nos vies. Barbara s'occupe galement du site http://VeganWIZ.fr qui est une communaut de Chefs Vegans et de personnes qui aiment cuisiner tous les niveaux. CFK Cruelty Free Kitchen propose des cours de cuisine
Julie - Comme un Got de Framboise
Liloue - D'me Bio

Implique depuis 2 ans dans la cuisine bio et vgtarienne de
http://dame-bio.fr/
faon professionnelle, jai choisi cette voie car cest celle qui
mapporte le plus de plaisir. Plaisir gustatif en premier lieu, mais galement plaisir de consommer autrement et de partager une nourriture plus saine et plus thique. Par ailleurs, je suis fascine par lingrdient vgtal et jessaie de
transmettre ma capacit dmerveillement culinaire travers mon blog, mon premier livre de recettes (d. La Plage) et les ateliers de cuisine que je donne Paris.
http://www.crueltyfreekitchen.fr/
mangeons gourmand ! C'est le leitmotiv de Cuisine Saine, mon blog de cuisine bio o je partage mes recettes quotidiennes. J'aime les recettes simples et qui n'oublient pas les allergiques (gluten, lait, uf...). Pour bien manger nul besoin de rester des heures devant les fourneaux :). Retrouvez moi galement dans mes livres publis chez Friandises bio, ou encore Curcuma. La sant passe par l'assiette, mangeons bien, mangeons bio,
Barbara - Cruelty Free Kitchen
http://www.foodwaytogreenheaven.com/
animaux sont plus beaux et plus heureux dans la nature, mon blog Parce que cuisiner soigne l'me et le corps et parce que les
na - Foodway to Green Heaven
ne propose que des recettes vgtaliennes. Le mot d'ordre : crativit et libert. Je suis passionne de botanique depuis l'enfance et la cuisine vgtale est pour moi un moyen de petit djeuner au dner. Ma plus grande ambition est de montrer ni plus ni moins ! prolonger cet amour des plantes en les mettant l'honneur du que manger bio et vgtalien rend beau, fort, joyeux et intelligent,
Anagramme : Crmes glaces et sorbets bio, Chocolat bio,
Karen - Cuisine Saine
http://cuisine-saine.fr 5
http://green-me-up.blogspot.fr
Hlne - Green Me Up
recettes indites et riches en saveurs avec une attention nourrissent sa passion et ses connaissances en alimentation. En 2009, elle ouvre LArmoire du Haut, des ateliers pratiques pour simplifier laccs une alimentation saine et quilibre. Elle
Curieuse lme crative, Dominique adore dvelopper des
particulire la qualit des produits utiliss. Ses voyages
Je propose des recettes, des bidouilles, des trucs et astuces colo
La Fabrique Tout est avant tout un lieu de partage et d'change.
afin de montrer que l'on peut vivre "autrement". J'prouve une tricot, dco...
relle satisfaction faire les choses moi-mme, cuisine, couture, Je m'efforce utiliser des produits locaux, de saison et si possible originaires de l'agriculture biologique. Je suis vgtarienne (frlant le vgtalisme) depuis une dizaine d'anne et prends un malin plaisir dmontrer que l'on peut cuisiner sans aucun ingrdient d'origine animale, et qu'en plus c'est super bon !
donne des cours la Clinique Renversante dAnne-Marie Roy, est membre de la Confrrie des Sarrasins et est linstigatrice du Championnat Amateur de Cuisine Sant de Montral. Sa faon de faire une diffrence dans le monde de lalimentation saine !
Dominique Dupuis - L'Armoire du Haut
http://larmoireduhaut.com/fr
Ingrdients :
http://lafabriqueatout.blogspot.com/
- une demi douzaine de chats - beaucoup de patience - une bonne pinte dhumour, un zeste de dlire en mode impro - de la littrature et des comics en gales proportions - quelques pinces de vadrouille ici et l - un soupon de militantisme
Dborah - La Fabrique Tout
les repas, et que le bonheur est dans les petites choses.
Spcialiste de l'phmre, parce que tout est phmre, surtout
Vgtarienne depuis plus de 20 ans, je m'amuse comme une moment.
enfant dans la cuisine, en privilgiant toujours les produits du
- et accessoirement des recettes vgtales faciles, colores, du monde entier, pour pater les invit/es ou pour se gter soi tout/e seul/e !
Sylvie - L'Ephmre Quotidiennet des Repas et Autres Trucs de Magie

et gourmand (toujours !).
http://lavielabouffelereste.blogspot.com/
Valkyrie - La Valkyrie Vgtalienne
http://veganvalkyrie.canalblog.com/
La Belle au Bl Dormant cuisine bio et bon, vgtarien (souvent)
Parce que son prince avait banni, pour des raisons de sant, le gluten et le lait de vache de son alimentation, elle aime aussi "cuisiner sans" - mais pas seulement !
Je dcouvre une diversit alimentaire qui mtait jusque-l
Je suis vgan depuis 3 ans et vgtarienne depuis bientt 10 ans.
inconnue. Dj passionne de nature, cette nature qui nous entoure, cette nature qui nous fait vivre, cette Terre, notre mre nourricire, jessaie aujourdhui de la respecter autant que je le peux, ainsi que les tres qui vivent sur cette plante. Cest pourquoi en aot 2010, sous linfluence dun ami vgan , je dcide de crer un blog qui propose des recettes de cuisine et de cosmtiques vgan.
En 2008, la Belle au Bl Dormant concocte avec plaisir et gourmandise les desserts de "L'atelier bio" et, en 2012, elle publie son premier livre solo "Graines de courges" (deux livres parus aux ditions La Plage).
Nolwenn Bernard - La Belle au Bl Dormant
http://bledormant.canalblog.com/ 6
http://veganmania.over-blog.com/
Myrtille - Le Blog de Myrtille
Bavarde intarissable, d'humeur plutt joyeuse, dans tous les cas toujours blagueuse, j'ai t branche sur une borne de connexion partage pour transmettre tout ce que j'apprends et tout ce que je dcouvre. Mes deux mots d'ordre : crativit et simplicit. J'aime le renouveau, l'originalit, mais j'aime aussi le flegme ! Chant des Cerises Agites vous attend. Pour les gourmands, les curieux, les dbutants, les colobio, Le
Nomie, une cerise colobio compltement agite du ciboulot.
vous trouverez toujours de beaux lgumes de saison, une vingtaine de farines et flocons divers et varis, quantit de lgumineuses et crales, une bonne dizaine de bocaux de confiture maison et une montagne dpices. Ma cuisine est saine, varie, colore, souvent sans gluten. Je vis dans le Sud-Est, au milieu de la pampa, avec mon amoureux, notre petit chat Tigrine animaux jusque dans ma tombe.
Je mappelle Alice, mais on me surnomme Lili. Dans ma cuisine,
et nos trois poules. Je suis vegan corps et me et je dfendrai les
http://lechantdescerisesagites.blogspot.com/
avec magie gourmandise & alimentation saine. Mly aime la douceur & la posie de la vie quotidienne. Elle allie
Nomie - Le Chant des Cerises Agites
http://liliskitchen.com/
(http://societe-vegan.blogspot.fr/), Alex est vgtalienne : choix Auteur des blogs Ma Cuisine Vgtalienne et Socit Vegan
Lili - Lili's Kitchen
Naturopathe, consultante, et photographe culinaire, on peut la retrouver dans sa bulle Pastel sur son blog Le Chaudron Pastel.
de vie fait par amour et respect des animaux. Elle est diplme en musculation et fitness et adepte de la course pied et de la boxe quelle est vgtalienne dsireuse de faire dcouvrir la cuisine 100% vgtale afin de montrer quil est possible de prendre de passer dagrables moments en famille, entre amis, autour pieds-poings. Amoureuse de la nature et du silence. Elle est depuis
beaucoup de plaisir manger en renonant la chair animale et dune table, sans faire souffrir ni tuer aucun animal.
http://www.chaudronpastel.fr/
cela a chang. Sauf que, habitant loin de la ville, je ne peux me combinant ce qui est "dans le tas" chez moi... J'ai toujours aim manger. Et ce n'est pas en devenant vg que
Mly - Le Chaudron Pastel
http://macuisinevegetalienne.blogspot.com/
appris couter mon corps, ses besoins et son rythme. J'ai pris conscience que tout est li la Nature, l'environnement. Mon cheminement, motiv par des raisons de sant, cologiques et de respect envers le monde animal, m'a conduite vers le bio, et le vgtalisme avec un sentiment d'harmonie la cl ! Psychomotricienne depuis plusieurs annes maintenant, j'ai
Alex - Ma Cuisine Vgtalienne
rgaler qu'en concoctant mes propres plats bio et quilibrs ; en Devoir consigner les recettes sur mon blog m'a contrainte noter
les ingrdients utiliss, ce qui est un peu contraire mon joyeux valent bien quelques efforts...
anarchisme. Mais les belles rencontres gnres par ce biais
Mamapasta - Le Chinois et la Salamandre
http://mamapasta.over-blog.com/ 7
http://www.mavegetable.com/
Aurlie - Ma Vgtable
friendly o se mlent envies, lectures et humeurs.
Much More Than Sushi est un blog aux petits oignons et veg'
sur mon site internet (dont l'acronyme est PIGUT) de la cuisine et des ides colo pour vivre au quotidien en faisant autant de bien son corps qu'au reste du monde. Tout a pour peut-tre avancer ensemble vers un monde plus chouette !
Cratrice culinaire inconditionnelle du bio vgtal, je propose
Je partage galement mes recettes au travers d'ebooks, de projets N'hsitez pas dcouvrir mon ouvrage sur les Pois chiches aux Editions La Plage.
participatifs et associatifs ainsi que de publications papier.
Tombouctou - Much More Than Sushi

ingrdients bio un peu tranges. Gote--tout, Graldine cuisine les produits de saison et les
http://muchmorethansushi.com/

Vgane engage, passionne de voyages, de cuisine et de
http://pigut.com/
Sur son blog My Sweet Faery, elle fait la part belle au vgtal et gluten ni produits laitiers.
photographie. Sa cuisine reflte souvent ses vingt annes passes en cosse, son exprience en tant que cratrice de Graine de zen (Cuisine des temples japonais) et ses rguliers sjours au Japon. Depuis le drame de Fukushima, Nathalie tente d'aider les animaux
partage ses crations gourmandes originales, le plus souvent sans Elle est galement traductrice du clbre blog Golubka, dont les recettes sont dsormais disponibles en version franaise http://g0lubka.blogspot.fr/search/label/golubka%20in%20french
prisonniers de la zone d'exclusion et a cr une page Facebook pour faire connatre la situation et soutenir ceux qui les sauvent et les nourrissent au pril de leur vie.
http://mysweetfaery.blogspot.com/
bio est un livre ouvert sur ma cuisine du quotidien, qui se veut tre particularit de cuisiner sans gluten et sans produits laitiers. vgtarienne, simple et gourmande, avec comme Je suis une passionne de cuisine et de nutrition, mon blog 100%
Graldine - My Sweet Faery
https://www.facebook.com/pages/Sauvons-les-animaux-de-Fukushima/263045537067999
Je mamuse crer des recettes que je partage sur mon blog Tout Cru dans le Bec. Je suis passionne de cuisine vgtale, verte et vivante.
Nathalie Alduc - Sauvons les Animaux de Fukushima
http://www.patidouetchocolat.com/ 8
Val - Patidou et Chocolat
Julie Belzil - Tout Cru dans le Bec
http://toutcru.blogspot.com/
entre autre pour la crativit sans limite que cela permet et le dtour dune rencontre. Cest naturellement que jai chang ma manire de consommer et de concevoir le monde qui mentoure.
Daussi loin que je me souvienne jai toujours aim cuisiner,
plaisir que a mapporte. Le vgtarisme est arriv par la suite, au
Bien utiliser cet ebook

Ce logo signale le caractre 100% vgtal des recettes : Il rappelle que la totalit de ce recueil est vegan. Celui-ci souligne que la recette est sans gluten : S'il est absent, la recette contient du gluten. Celui-l indique le nombre de personnes ou de portions prvues par la recette : De 1 6+ Alors que celui-ci prcise le niveau de difficult : 1 - Facile 2 - Moyen 3 - Avanc Finalement, celui-l value le temps de prparation : 1 - Rapide 2 - Moyen 3 - Long
Jaime susciter la curiosit et lenthousiasme avec des menus sans viande, partager mes expriences culinaires, proposer des recettes thiques et varies et associer le sucr au sal ! Une deux de la cuisine vgtarienne que jai adopt il y a 10 ans dj ! trois cerises cest le mlange de ma culture culinaire familiale et
http://unedeuxtroiscerises.blogspot.com/
rflexions Vgbon est un blog dexprimentation culinaires et de sur lalimentation, saupoudr de remarques
Delphine - Une deux trois... cerises
scientifiques et dastuces pour cuisiner toujours plus simplement, sans effort, sans dommage pour la sant, lenvironnement et ses habitants, mais avec beaucoup de gourmandise.
http://vegebon.wordpress.com/
alimentation, je suis une passionne de lalimentation sous toutes ses formes vgtales en particulier ! Spcialise en alimentation sans gluten, sans ufs et sans produits laitiers, ainsi quen Professeure de cuisine sant, naturopathe et coach en
Sandrine - Vgbon
alimentation crue et vivante. Communicatrice gourmande et exercices, supplments, etc.
passionne de solutions sant naturelles via l'alimentation, les
Nathalie Chausseau - Vert Ma Nature
http://www.vertmanature.com/ 9
Rien qu'un morceau... sal

Bouches apritives Salades Tartinades sales Soupes et velouts Snacks sals
Bouches apritives............................................................................................................................11 Mini galettes indiennes faon pakoras............................................................................................12 Petit beurre parmesan, pavot & graines de ssame...................................................................... 13 Whoopies mexicains sans gluten......................................................................................................14 No chicken nuggets............................................................................................................................ 15 Fromage frais faon cervelle de canut.............................................................................................16 Confiture d'oignons rouges et raisins secs..................................................................................... 17 Tartinade de petits pois aux pignons et au citron vert.................................................................18 Houmous d'automne et sa petite salade......................................................................................... 19 Panzanella aux lentilles germes et amandes grilles..................................................................20 Soupe rconfortante au miso............................................................................................................21 Soupe la betterave........................................................................................................................... 22 Velout de potimarron.......................................................................................................................23 Velout de panais et de carottes la confiture doignons rouges et raisins secs.....................24 Velout de fenouil la pure d'amande..........................................................................................25 Mousseline toile.............................................................................................................................. 26
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Bouches apritives
Ingrdients
200 g dolives (100 g dolives vertes + 100 g dolives noires) 250 g de farine de bl 60 ml dhuile dolive Environ 2 C. S. de crme de soja 60 ml de lait vgtal (lait de riz par exemple) 1 sachet de levure chimique Environ 120 g de tofu soyeux 280 g de poivronade (tartinade base d'oignon, de poivron, d'ail et d'huile d'olive, prparer maison en saison) Rp vgtal au got Sel + poivre + herbes de Provence
Prparation
Prchauffer le four 200C. Emincer les olives et rserver. Dans un saladier (ou le bol dun robot), mlanger la farine, lhuile d'olive, la crme de soja et le lait vgtal. Ajouter la levure et mlanger. Mixer le tofu soyeux et lincorporer la pte. Ajouter les olives et la poivronade, mlanger puis ajouter le rp. Saler, poivrer et ajouter quelques herbes de Provence. Verser dans un moule cake graiss ou des moules individuels. Baisser la temprature 180C et enfourner pour 10 minutes environ (temps de cuisson adapter selon le four et le moule employ).
Petit
de l'auteur
Pour un apritif rconfortant, je vous propose de dguster ces bouches avec des petits beurres parmesan, pavot et graines de ssame (recette p. 13) en buvant une bonne limonade framboise bien frache (recette p. 98).
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Mini galettes indiennes faon pakoras
Petit
de l'auteur
Ingrdients
100 g de petits pois cuits ou environ 300 g de cosses de petits pois frais 200 g de farine de pois chiches 50 g de fcule de pommes de terre 1 c. c. de bicarbonate de soude 1 c. c. de sel 2 c. c. de curry 1 c. c. de cumin 200 g de crme de coco 4 C. S. dhuile dolive 2 bulbes doignons nouveaux
Ma recette se situe aux portes de lInde avec ses couleurs flashy, ses senteurs, ses saveurs et ses pices. Jaime la cuisine indienne pour ses nombreuses recettes vgtaliennes base de lgumineuses utilises pour leur apport en protines. Je me suis inspire dune recette traditionnelle de pakoras (beignets de lgumes la farine de pois chiches), mais la friture ntant pas mon truc, jai modifi la recette et chang le mode de cuisson. Ces galettes peuvent se dguster aussi bien chaudes que froides, en entre ou en apritif, accompagnes dune sauce au yaourt de soja avec de la coriandre frache et de crudits. Variantes : Remplacer le curry par une cuillre caf de curcuma et une cuillre caf de garam masala. Remplacer les petits pois par dautres lgumineuses ou lgumes en fonction des saisons. Remplacer la crme de coco par de la crme de soja. Remplacer la fcule de pomme de terre par de la farine de riz.
Prparation
Avec des pois frais : Ouvrir les cosses et faire glisser laide du pouce les petits pois. Les cuire la vapeur 15 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, mlanger la farine, la fcule, le bicarbonate, le sel et les pices. Ajouter la crme de coco et lhuile dolive et mixer pour obtenir une pte homogne. Couper en petits morceaux les bulbes doignons nouveaux. Incorporer les morceaux doignons et les petits pois cuits et mlanger. Dans une pole antiadhsive, dposer de petits tas de pte laide dune cuillre soupe et cuire feu moyen. craser lgrement les mini galettes et retourner quand la premire face est cuite. Rpter lopration jusqu puisement de la pte.
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Liloue - D'me Bio
http://dame-bio.fr/
Petit beurre parmesan, pavot & graines de ssame
Ingrdients
100 g de margarine vgtale 65 ml deau 2 g de fleur de sel 150 g de mlange de farines sans gluten bio 100 g de parmesan vgtal (type Cheezly) 2,5 C. S. de graines de pavot 2,5 C. S. de graines de ssame 2 pinces de levure chimique
Prparation
Dans une casserole, faire fondre la margarine, leau et le sel feu doux. Quand la margarine est fondue, laisser reposer hors du feu pendant 20 minutes en rmuant rgulirement. Dans un saladier, mlanger la farine sans gluten, le parmesan vgtal, les graines et la levure puis ajouter la margarine refroidie. Travailler la pte d'abord avec une cuillre en bois puis avec les mains jusqu' obtention d'une pte homogne qui se tienne mais reste plutt molle. Lenvelopper dans du film alimentaire et la placer au rfrigrateur pour au moins 3 heures. Quand la pte a durci, prchauffer le four 180C. Fariner le plan de travail, puis taler finement la pte laide dun rouleau ptisserie. Dposer sur une plaque ptisserie et dcouper de petits biscuits avec un couteau. Enfourner pour 10 minutes environ (le bord doit tre bien dor, le milieu un peu plus clair) Laisser refroidir sur une grille.
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Whoopies mexicains sans gluten
Petit
de l'auteur
On peut proposer ces whoopies l'apritif, et comme ils sont trs nourrissants, ils s'avrent parfaits lors des buffets et apritifs dinatoires. Poivrons dshydrats : On peut se les procurer dans certains magasins bio ou boutiques en ligne proposant des pices et aromates. On peut galement les raliser soi-mme. Il faut alors laver, ppiner et couper des poivrons frais en fines lanires et les dposer sur une grille pour les scher pendant 12 h environ au dshydrateur ou au four trs basse temprature.
Ingrdients
Coques : 300 g de farine de mas 100 g de farine de riz 50 g de fcule d'arrow-root 1 C. S. de poivron vert dshydrat 1 C. S. de poivron rouge dshydrat 1 c. c. de poudre lever 1 c. c. de gomme xanthane 1 c. c. de sel 35 cl d'eau et/ou lait vgtal Garniture : 200 g de haricots rouges cuits 15 cl de crme de soja 1 c. c. de piment dEspelette en poudre Sel au got
Prparation
Prparer les coques : Dans un saladier, verser les ingrdients secs, puis les ingrdients humides et bien mlanger. Verser la pte dans une poche douilles. Former de petits tas sur du papier sulfuris ou une plaque en silicone et enfourner 180C pour 15 minutes environ. La farine de mas ne dorant pas, les biscuits ne se coloreront pas durant la cuisson. Dcoller les coques laide dune spatule bien plate. Renouveler lopration jusqu puisement de la pte (compter environ 40 coques qui formeront 20 whoopies). Prparer la garniture : Dans un mixeur, verser tous les ingrdients et mixer jusqu obtenir une consistance pteuse. Dposer une portion gnreuse de garniture entre deux coques et procder de la mme faon pour toutes les coques. C'est prt tre dgust !
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Myrtille - Le blog de Myrtille
No chicken nuggets
Ingrdients
1 kg de chou-fleur 5 C. S. de fcule de mas ou de pomme de terre 10 C. S. deau 200 g de farine de pois chiche Huile pour friture Sel au got
Prparation
Sparer les fleurons du chou-fleur et les couper en deux ou trois sils sont gros (garder la base et les feuilles pour une autre recette, une soupe par exemple). Cuire le chou-fleur pendant dix minutes leau ou la vapeur. Il doit rester croquant, la cuisson se terminant dans le bain de friture. Egoutter soigneusement. Dans un premier saladier, mlanger la fcule et leau. Dans un deuxime saladier, verser la farine de pois chiche en la tamisant ventuellement afin dviter la formation de paquets. Baigner tout dabord un un les morceaux de chou-fleur dans le saladier contenant la fcule afin de bien les imbiber. Tremper ensuite chaque fleuron dans lautre saladier afin de le recouvrir de farine de pois chiche. Prchauffer lhuile de friture 180C. Faire frire les fleurons pendant 3 4 minutes. En les retirant de la friture, goutter au maximum le surplus de gras et saupoudrer de sel sans attendre. Laisser refroidir quelques instants afin dviter toute brlure et dguster.
Petit
de l'auteur
Accompagnez ces nuggets de la sauce de votre choix : barbecue, lail ou encore tartare dalgue, etc. Alternativement, nhsitez pas introduire des pices dans la farine afin de donner des gots diffrents vos nuggets. Et si vous pensez avoir besoin de davantage de farine pour bien recouvrir le chou-fleur, rajoutez-en simplement. Vous verrez, cette recette est dune facilit dconcertante et peut se cuisiner avec toute la famille !
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http://pigut.com/
Fromage frais faon cervelle de canut
Ingrdients
"Fromage" frais : 400 g de yaourt de soja nature + 1 passoire + 1 linge fromage (ou tamine) 1 chalote Ciboulette + cerfeuil Huile vgtale (au choix) Vinaigre (de vin si possible) Sel + poivre
Prparation
Prparer le fromage frais vgtal : Disposer le linge fromage l'intrieur de la passoire. Y verser le yaourt de soja, galiser un peu la surface en secouant dlicatement. Poser la passoire sur un saladier, recouvrir d'une assiette et dposer le tout au rfrigrateur pour quelques heures. Lorsque le fromage est bien compact, le dmouler et le transvaser dans un bol. Hacher l'chalote et la ciboulette. Prparer une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre puis ajouter l'chalotte et la ciboulette. Verser la moiti de cette sauce sur le fromage et l'incorporer dlicatement la fourchette (attention ne pas trop battre ce qui liqufie le fromage). Dposer le yaourt dans de petits bols individuels et verser le restant de la vinaigrette par dessus. Rserver au frais jusqu'au service.
Petit
de l'auteur
Le fromage peut se conserver au rfrigrateur dans un bol couvert d'un film alimentaire. On peut l'utiliser dans d'autres recettes sales et mmes sucres (ma prfrence va au sal). Cette recette se dguste traditionnellement avec de la charcuterie (mais pas chez moi), ou des pommes de terre chaudes (a, j'aime beaucoup), elle peut galement tre mange la petite cuillre (mon option prfre). Pour les profanes, on peut aussi le proposer avec un bon pain de campagne.
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Confiture d'oignons rouges et raisins secs
Ingrdients
800 g d'oignons rouges (soit 4 gros oignons) 2 gousses d'ail 4 C. S. d'huile d'olive 25 ml de jus d'orange Le jus d'1 citron vert 350 g de sucre de canne en poudre 80 g de raisins secs
Prparation
Peler les oignons et les couper en lamelles. Peler et couper l'ail en tout petits ds. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite et ajouter les lamelles d'oignons ainsi que l'ail. Couvrir et cuire feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les jus d'orange et de citron, le sucre et les raisins secs. Bien mlanger, couvrir, et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Verser dans des pots striliss et refermer.
Petit
de l'auteur
Cette confiture se dguste comme un chutney, c'est--dire quelle est parfaite pour accompagner vos soupes, entres ou plats festifs, ainsi que vos fromages vgtaux. La recette permet de raliser 2 pots de 300 g.
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Tartinade de petits pois aux pignons et au citron vert
Ingrdients
150 g de petits pois surgels (poids net) 1 poigne de feuilles dpinard frais (facultatif) 1 citron vert (zeste et jus) 2 C. S. de pignons de pin torrfis 1 gousse dail 1 C. S. bombe de pure damande blanche 2 C. S. dhuile vgtale (germe de bl par exemple) 1 bonne pince de sel
Prparation
Cuire les petits pois dans une casserole deau bouillante pendant 10 12 minutes. goutter et mixer avec le reste des ingrdients. Conserver au frais.
Petit
de l'auteur
Y a-t-il un vgtal plus "comfort friendly" que le petit pois surgel ? Rond, doux, cuit en un rien de temps, et toujours disponible dans notre bon vieux conglateur, jadore en faire des tartinades pleines de saveur. Astuce : La torrfaction donne une saveur incomparable aux pignons de pin. Ne les grillez pas la pole : passez-les plutt au four 200 C pendant une petite dizaine de minutes, jusqu ce quils soient dors. Cette mthode permet de les torrfier cur et pas seulement en surface. La recette permet de raliser un grand pot de tartinade.
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Clea - Clea Cuisine
Houmous d'automne et sa petite salade
Petit
de l'auteur
Ingrdients
Houmous (pour 1 grand saladier) : 170 g de potimarron 250 g de pois chiches en bote 1 petite louche d'eau 2 C. S. de tahin blanc (pure de ssame) 1 C. S. d'huile de noisette 3 pinces de fleur de sel 2 pinces d'origan Salade (pour 2 personnes) : 50 g de mche (salade de rampon) 4 abricots secs coups en lamelles 2 C. S. de graines de tournesol Sauce salade : 1 C. S. de moutarde au poivre vert 2 C. S. d'huile de noisette + 1 C. S. d'huile de lin 2 C. S. de vinaigre balsamique 1 pince de sel + poivre au got
Rgalez-vous de cet houmous aromatis au potimarron qui peut se dguster en apritif avec des chips de mas, dans un wrap, ou comme ici, tartin sur une tranche de pain et accompagn dune salade.
Prparation
Prparer l'houmous : Peler le potimarron, le couper en morceaux et le cuire la vapeur pendant 30 minutes environ ou jusqu ce quil soit tendre (le temps de cuisson dpend de la taille des morceaux). Rincer les pois chiches et les disposer dans le bol dun mixeur avec le potimarron. Ajouter leau, le tahin et lhuile de noisette et mixer. Ajuster la quantit deau selon la consistance souhaite et assaisonner. Prparer la salade : Mettre dans un saladier la mche, les abricots et les graines de tournesol. Prparer la sauce en mlangeant tous les ingrdients. Verser la sauce sur la salade et dguster avec des toasts au houmous.
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Panzanella aux lentilles germes et amandes grilles
Petit
de l'auteur
Ingrdients
4 tranches de pain de petit peautre (un peu rassi, c'est mieux) 1 gousse d'ail (facultatif) Huile d'olive 6 C. S. de lentilles vertes germes 12 amandes non mondes 2 belles tomates "Andines cornues" 1/2 concombre 12 brins de persil 12 olives noires "Kalamata" au naturel Vinaigrette : 2 C. S. de vinaigre balsamique 4 C. S. d'huile d'olive Sel de mer gris + poivre noir frachement moulu
Pour faire germer des lentilles : Mettre les lentilles dans un petit saladier et les recouvrir d'eau (4 cuillres soupe ou plus). Laisser tremper une nuit (8 heures minimum). Le lendemain, les rincer l'aide d'une passoire et poser la passoire sur le saladier. Laisser germer les lentilles pendant 2 5 jours en rinant 2 3 fois par jour. Une fois les lentilles germes, les rincer encore une fois, les scher et les conserver au rfrigrateur dans une bote hermtique. Consommez-les dans les 3 4 jours : crues pour agrmenter une salade de crudits, ou juste bouillantes en salade compose. Ds que les graines commencent donner des signes de fatigue, jetez-les !
Prparation
Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail pluche (facultatif). l'aide d'un pinceau ptisserie, les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et les mettre au grille-pain jusqu' ce qu'elles soient bien croustillantes. Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et y jeter les lentilles. Laisser cuire 2 minutes, puis goutter et laisser refroidir. Dans une pole, faire griller les amandes sec. Hors du feu, les couper en biseau. Couper en ds le pain, les tomates et le concombre (pluch ou non). Hacher grossirement le persil. Dans un saladier, prparer la vinaigrette. Ajouter tous les ingrdients de la salade et bien mlanger. Rectifier l'assaisonnement si ncessaire. Laisser reposer 15 minutes minimum avant de dguster.
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http://bledormant.canalblog.com/
Soupe rconfortante au miso
Ingrdients
Lgumes au choix : fves germes, pinards en chiffonnade, champignons tranchs finement, radis dakon ou courgette taills en "nouilles" laide dune mandoline ou dun dcoupeur en spirale, ou tout autre lgume tendre ou germination 2 c. c. (10 ml) de miso brun + 10 ml d'eau froide 190 ml (3/4 de tasse) deau chaude (mais non bouillante) 1 fine tranche de gingembre + 1 fine tranche dail, passes au presse-ail Garnitures au choix : coriandre frache cisele, oignon vert en biseau, piment fort, huile de ssame, graines de ssame, sauce tamari ou gomasio
Prparation
Prparer la garniture de lgumes : Dcouper les lgumes tendres choisis (une petite poigne de lgumes et germinations suffit) et rserver. Prparer le bouillon : Diluer le miso dans l'eau froide puis ajouter leau chaude progressivement. Chaque miso ayant ses caractristiques propres, mieux vaut goter et ajuster la quantit deau en consquence. Prparer la soupe : Mettre les lgumes crus, le gingembre et l'ail au fond dun bol pralablement rchauff et recouvrir de bouillon. Il ne reste plus qu ajouter les garnitures au choix avant de dguster !
Petit
de l'auteur
Quoi de plus rconfortant quune soupe lorsquon ne se sent pas trs bien ? Cette soupe miso "booste" notre systme immunitaire et rchauffe grce aux probiotiques (contenus dans le miso), lail et au gingembre. Les lgumes crus gardent leur saveur et leur croquant et contrastent agrablement avec le bouillon riche et savoureux.
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Soupe la betterave
Ingrdients
1 oignon jaune 1 C. S. de gingembre frais (environ) 1 C. S. dhuile dolive 440 g de betteraves cuites bio Le jus d'1 orange bio 1/2 l de bouillon de lgumes Noisettes concasses
Prparation
Peler l'oignon et le gingembre et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Couper la betterave en morceaux. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter la betterave et le jus d'orange. Porter bullition et ajouter le bouillon de lgumes. Laisser mijoter 5 minutes et mixer la prparation. Ajouter quelques noisettes concasses pour le service.
Petit
de l'auteur
Pour moi, la "comfort food", c'est le sucr-sal ! On retrouve ces saveurs dans cette soupe o l'orange se marie parfaitement la betterave. Ralise trs rapidement, cette recette colore est parfaite pour les jours gris.
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Velout de potimarron
Ingrdients
600 g de potimarron 2 belles carottes 30 cl deau 1 c. c. de thym sech 1 c. c. d'origan sech 2 C. S. bombes de farine de riz 50 cl de lait de soja 1 c. c. de noix de muscade rpe 1/2 c. c. de sel Piment au got 4 poignes de roquette Poivre au got
Prparation
Nettoyer et couper le potimarron et les carottes en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec leau et cuire feu doux pendant 20 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter le thym et l'origan. Dans une autre casserole, dlayer la farine de riz dans le lait de soja et cuire dix minutes en remuant sans cesse avec un fouet. Mixer (avec un mixeur pied) les lgumes avec leur eau de cuisson, ajouter le mlange de lait de soja et de farine de riz, le sel et le piment. Bien mlanger. Laver, essorer et hacher grossirement la roquette. La rpartir au fond de quatre bols. Verser la soupe chaude sur la roquette et terminer ventuellement avec un tour de moulin poivre.
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Velout de panais et de carottes la confiture doignons rouges et raisins secs
Petit
de l'auteur
Lorsque je pense aux deux mots hiver et rconfort, je pense aux soupes, potages et velouts dont je raffole. Ce velout de panais et de carottes la confiture doignons rouges et raisins secs peut se prparer tout moment de la journe et peut mme se servir en guise dentre pour vos ftes de fin danne. Succs et rconfort garantis !
Ingrdients
3 carottes 3 panais de taille moyenne 1 oignon jaune 1 cube de bouillon de lgumes 1/2 c. c. de noix de muscade moulue Eau 6 C. S. de crme vgtale 2 c. c. d'huile de noix 6 belles c. c. de confiture d'oignons rouges et raisins secs (recette p. 17)
Prparation
Laver les carottes et les panais, les gratter (ou les plucher si ncessaire) et les couper en ds. Eplucher et couper l'oignon en lamelles. Verser les lgumes dans une marmite avec le cube de bouillon et la muscade. Recouvrir d'eau, couvrir, et cuire feu doux 40 minutes. Mixer le tout avec la crme vgtale et l'huile de noix. Rpartir dans des bols de service et ajouter 1 belle cuillre caf de confiture d'oignons rouges et raisins secs au centre de chaque bol.
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Velout de fenouil la pure damande
Ingrdients
3 gros bulbes de fenouil Eau 1 c. c. de poudre de bouillon de lgumes 1 C. S. bombe de pure damande blanche Sel (facultatif)
Prparation
mincer les fenouils et les placer dans une grande cocotte. Couvrir deau et ajouter le bouillon de lgumes. Porter frmissements et laisser cuire pendant 20 30 minutes, jusqu ce que les fenouils soient fondants. Filtrer en rcuprant le bouillon et mixer avec la pure damande. Ajouter petit petit le bouillon restant (tout ou partie), jusqu ce que la consistance soit onctueuse sans tre trop liquide. Saler si besoin, et servir bien chaud.
Petit
de l'auteur
Plus cest simple, meilleur cest En matire de soupe comme en dautres domaines, je trouve que cest une bonne devise. Cest en tout cas celle de ma maman quand elle
mitonne ses petits velouts du soir : presque du 100% lgumes, mais avec le petit truc en plus qui fait quon ne sennuie pas. Avec du fenouil, j'ajoute une simple cuillere de pure damande blanche, qui change tout ! Astuce : Hors saison, je ralise le mme velout avec une botte de jeunes blettes (ctes et feuilles), en prenant garde de ne pas mettre trop deau car les blettes sont trs aqueuses.
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Clea - Clea Cuisine
Mousseline toile
Petit
de l'auteur
Lhiver : le froid, lhumidit, la lumire qui dcline bien tt. Gnralement, durant cette saison, les toiles rgnent dans le ciel lorsquon quitte notre nid douillet et sont toujours l lorsquon y revient. Raliser un joli mets aprs une longue journe hivernale peut tre simple, rapide, et une dlicieuse source de rconfort. Cette mousseline est extrmement crmeuse et onctueuse. Le panais est un lgume qui donne une texture particulirement paisse. Lajout de la pure damandes blanches renforce cet aspect. Son got est trs doux, trs subtil. Larme particulier du panais est bien mis en valeur et relev par la cardamome. C'est une recette qui nous fait aimer lhiver !
Ingrdients
2 panais de taille moyenne (ou 1 grand) 1 c. c. rase de cardamome en poudre 1 c. c. bombe de pure damandes blanches
Prparation
Laver, plucher les panais et couper leurs 2 extrmits avant de les couper en petits morceaux (astuce : le panais se coupe plus facilement dans le sens de la longueur). Faire cuire les morceaux ltouffe dans une casserole peandant 10 minutes feu moyen et couvert. Une fois les panais cuits, rserver un peu de bouillon. Dans un blender ou robot mnager, mixer la cardamome, la pure damandes blanches et les panais. Verser progressivement le bouillon, jusqu obtenir la consistance souhaite (pour une texture proche d'une pure onctueuse, utiliser peu de bouillon). Dposer dans une assiette : cest prt.
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On en fait tout un plat ?

Ptes et pizzas Burgers Pommes de terre Mets sals roboratifs
Sauce blanche addictive.....................................................................................................................28 Nouilles crues la Tha...................................................................................................................... 29 Ptes et variation autour du pistou..................................................................................................30 Lasagnes vgtales aux pinards et aux deux sauces....................................................................31 Clafoutis de tofu au curry et la banane.........................................................................................32 Crpes d'automne............................................................................................................................... 33 Pizza aux lgumes............................................................................................................................... 34 Pizza sans gluten la piperade......................................................................................................... 35 Burger "tomato cream"......................................................................................................................37 Steaks de haricots rouges, poivrons et graines de tournesol...................................................... 39 Steaks de lentilles et crales............................................................................................................40 Galettes de pommes de terre et betterave......................................................................................41 Farl de pomme de terre......................................................................................................................42 Gratin dauphinois aux cpes.............................................................................................................43 Seitan bourguignon sur crote de pure de pomme de terre..................................................... 44 Pt chinois aux lentilles................................................................................................................... 45 "Shepherds pie" vegan......................................................................................................................46 Pain de "viande" vegan...................................................................................................................... 47 Couscous "phmrien".....................................................................................................................48 Pote au chou de Milan pic............................................................................................................49
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Sauce blanche addictive
Ingrdients
20 g (2 petites C. S.) dhuile dolive 40 g (1/2 verre) de farine de pois chiche 120 g (1/2 verre) de pure damande blanche 480 g (2 verres) deau 1 grosse c. c. de sel Plusieurs tours de moulin poivre Facultatif, pour un got plus fromag : 1 C. S. de levure de bire en paillettes (attention, contient du gluten) + 1 pince de sucre
Prparation
Dans une casserole, mlanger lhuile et la farine de pois chiche et ajouter progressivement leau. Faire cuire en mlangeant jusqu paississement. Incorporer la pure damande blanche, saler et bien poivrer (cest le secret !). La sauce obtenue est paisse, on peut la rendre plus fluide en ajoutant de leau ou du lait vgtal.
Petit
de l'auteur
Cette sauce blanche remplacera les sauces sales base de crme, mascarpone et autres fromages. De couleur blonde, elle est aussi gourmande et pleine de protines et de bons acides gras. Ralisable sans aucun produit frais, elle nappera des lgumes, habillera des ptes, enrobera les ingrdients dun gratin, sera une base de croque-monsieur... La recette de base est personnalisable lenvie : avec des champignons dors la pole et de la coriandre, avec du jus et du zeste de citron, avec des oignons mincs et de la muscade, avec de la roquette et des cerneaux de noix, etc. Sur la photo, la sauce est servie sur un bol de poireaux mincs fondus dans une pole avec 500 g de spaghetti.
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http://vegebon.wordpress.com/
Sandrine - Vgbon
Nouilles crues la Tha
Ingrdients
1 petite carotte 340 g de nouilles de varech (ou "nouilles de kelp") 1 datte Medjool Le jus d1/2 citron 1 C. S. de beurre de cacahute 1 cm de gingembre frais 2 C. S. bombes de flocons de noix de coco 70 ml de lait vgtal non sucr Dcoration : ciboule hache + grains de ssame noir
Prparation
Dcouper la carotte en fines lamelles la diagonale (en biseau), rincer les nouilles de varech leau frache et disposer le tout dans un saladier. Placer les ingrdients restants, hormis la ciboule et le ssame, dans le bol dun robot et mixer jusqu obtenir une sauce homogne. Verser la sauce sur les nouilles et bien mlanger. Rpartir la prparation sur deux assiettes, puis parsemer de ciboule hache et de ssame noir.
Petit
de l'auteur
Les nouilles de kelp sont hlas parfois difficiles trouver, mais ne vous morfondez pas et remplacez-les par des nouilles de riz cuites, on ne vous fera pas les gros yeux. Car, vous lavez peut-tre compris, ce qui fait le dlice de cette recette, cest sa sauce comme un vrai Pad Tha mais tout cru et prt en 3 minutes chrono !
Les aventuriers pourront y glisser une petite gousse dail, tandis que les plus coquins parsmeront ces nouilles de Shichimi Togarashi (condiment japonnais base de piment rouge sch) ou dun brin de piment, vos risques et prils.
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http://antigonexxi.com
Ptes et variation autour du pistou
Ingrdients
200 g de ptes "linguine" 4 belles poignes de roquette lave et essore 1 tronon de courgette de 10 cm 1/2 C. S. de levure alimentaire 3 C. S. de pistaches en poudre 2 tours de moulin de poivre blanc 2 ou 3 C. S. de jus de citron Huile dolive vierge extra (assez pour obtenir une texture onctueuse) Dcoration : pistache en poudre + piment (pas trop piquant) en flocons au got
Prparation
Porter bullition une bonne quantit deau et y cuire les ptes. Pendant ce temps, prparer la crme : Broyer au mixeur les autres ingrdients en ajoutant lhuile petit petit afin de bien matriser la texture qui ne doit pas tre trop liquide. Plus lhuile est bonne et parfume, meilleure est la sauce. Lorsque les ptes sont cuites, les goutter et les assaisonner avec la crme, parsemer de poudre de pistache et de flocons de piment.
Petit
de l'auteur
Cette crme est galement dlicieuse dguste froide, tartine sur du pain grill. Elle se conserve au rfrigrateur pendant quelques jours.
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Lasagnes vgtales aux pinards et aux deux sauces
Petit
de l'auteur
On peut varier cette recette extra simple l'infini en y incorporant des sauces plus exotiques (mme toutes prtes pour dpanner les plus presss) et toute sorte de restes.
Ingrdients
Sauce tomate : 2 gousses dail + 150 g d'oignon + 1 filet huile d'olive 500 g de coulis de tomate (fraches ou en conserve selon la saison) Sel + poivre + herbes de Provence ou herbes fraches au got Sauce bchamel : 50 g dhuile d'olive 100 g de farine de bl demi-complte 500 ml de lait vgtal (au choix mais non sucr, ou eau dfaut) Sel et poivre + noix de muscade moulue au got 120 g de ptes lasagnes 100 g d'pinards frais (ou feuilles tendres de blettes) Levure alimentaire malte volont (ou pain mitt)
Prparation
Prparer la sauce tomate : Emincer finement l'ail et l'oignon. Dans une grande pole chaude, les faire revenir dans un peu d'huile dolive jusqu ce que loignon soit bien dor. Ajouter alors la tomate et les pices et laisser rchauffer cinq minutes feu doux, rserver. Prparer la bchamel : Dans une casserole, rchauffer lhuile feu moyen et ajouter la farine en remuant sans cesse. Incorporer alors progressivement le lait vgtal tout en continuant de fouetter activement afin dviter la formation de grumeaux. Ajouter les pices au got. Laisser cuire quelques minutes jusqu ce que la sauce atteigne une consistance paisse. Prparer le plat : Hacher les pinards et rserver. Huiler un grand plat gratin et y taler une premire couche de bchamel suivi dune couche de ptes lasagnes. Couvrir avec une portion de sauce tomate surmonte d'une poigne d'pinards. Poursuivre avec de la pte et une nouvelle couche de bchamel. Puis, dposer nouveau de la pte recouverte de sauce tomate et d'pinards. Terminer par un peu de bchamel et parsemer de levure malte (pour gratiner). Enfourner autour de 180 200C pour 40 minutes environ.
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http://pigut.com/
Clafoutis de tofu au curry et la banane
Ingrdients
250 g de tofu nature 1 petit oignon Huile d'olive 1 c. c. de poudre de curry de Madras 3 c. c. de substitut d'oeuf en poudre "No egg" (ou fcule dfaut) + 6 C. S. deau 20 cl de lait vgtal 20 cl de crme de soja 30 g de farine de bl Sel + mlange 5 baies 1 banane
Prparation
Prchauffer le four 180C. Couper le tofu en lanires et rserver. Peler et mincer finement loignon, le faire revenir dans une pole avec un filet dhuile dolive. Ajouter le tofu et saupoudrer de curry. Faire revenir le tout feu vif pendant 5 minutes. Dans un saladier, battre la poudre "No egg" avec leau. Incorporer le lait et la crme de soja. Ajouter la farine en fouettant pour viter la formation de grumeaux et assaisonner. Graisser le (ou les) moule(s). Y disposer en alternance les lanires de tofu, loignon et la banane coupe en rondelles. Recouvrir avec la pte clafoutis. Enfourner pour 20 minutes environ. Servir chaud.
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Crpes d'automne
Petit
de l'auteur
Pour me faciliter la vie, j'utiliser une tasse caf d'une contenance de 100 ml pour doser les ingrdients de la pte.
Ingrdients
Pte crpes : 140 g (2 tasses caf) de farine de riz 70 g (1 tasse caf) de farine de pois chiche 200 ml de lait de riz + de l'eau au besoin 1 C. S. d'huile d'olive + un peu pour la pole 1 pince de sel Farce : 500 g de courge butternut sans la peau 1 bel oignon pluch Le vert d'un kilo de bettes laves (garder le blanc pour autre chose) 1 grosse poigne de raisins secs 2 C. S. d'huile d'olive 1 pince de sel 1/2 c. c. de poudre de cannelle + 5 g de gingembre frais pil + piment (facultatif)
Prparation
Prparer la pte crpes : Mlanger tous les ingrdients, laisser reposer 5 minutes, puis ajouter ventuellement de l'eau pour obtenir la bonne consistance. Laisser reposer 1/2 h. Pendant ce temps, prparer la farce : Dcouper la courge en cubes, la blette en lanires et hacher l'oignon. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau (ne pas oublier de les goutter ensuite). Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec l'huile puis, ds qu'ils colorent lgrement, ajouter les autres ingrdients de la farce. Bien mlanger et couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire l'touffe 10 15 minutes (le temps de cuisson dpend de la taille des cubes de courge). Prparer alors les 4 crpes : Verser de la pte dans une pole adapte (surtout pas en cramique, la farine de pois chiche colle amoureusement, ratage assur) et cuire quelques minutes de chaque ct. Ds que la courge est tendre, mlanger, vrifier l'assaisonnement et disposer sur les crpes. Manger bien chaud.
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Mamapasta - Le Chinois et la Salamandre
http://mamapasta.over-blog.com/
Pizza aux lgumes
Prparation
Prparer la pte : Dlayer la levure dans un peu d'eau tide et laisser reposer 15 minutes au moins. Mlanger la farine avec le sel, ajouter l'huile puis leau tout en ptrissant ( la main ou au robot). Incorporer la levure et continuer ptrir en ajoutant petit petit un peu de farine jusqu' ce que la pte devienne mallable tout en restant souple et lgrement collante. Fariner le plan de travail et taper la pte pour en faire sortir les bulles dair. La ptrir lgrement et la mettre lever au moins 2 h dans un saladier couvert. Prparer la garniture : Couper la courgette en tranches l'aide d'une mandoline. Huiler trs lgrement un ct de chaque tranche, saler puis pr-cuire au four jusqu' ce que les courgettes soient bien tendres, et rserver. Nettoyer et couper les champignons de Paris et rhydrater les shiitake dans de leau tide pendant au moins 15 minutes. Prparer la pizza : Prchauffer le four 250C. Lorsque la pte est prte, la travailler et l'taler la main ou rouleau ptisserie. La badigeonner de pure de tomates et la piquer avec une fourchette. Enfourner pour 3 4 minutes. Sortir le fond de pizza, ajouter un peu de pure de tomate, les tranches de courgettes, les champignons de Paris, les shiitaks (pralablement goutts et essors) et la mozzarella vgtale coupe en tranches. Assaisonner avec le mlange de baies. Enfourner pour 5 bonnes minutes. Sortir du four puis parsemer d'olives et de feuilles de basilic haches et entires.
Ingrdients
Pte : 1 sachet de levure de boulanger + 1 peu d'eau tide 160 g de farine + un peu pour la pte et le plan de travail 2 ou 3 pinces de sel 2 C. S. dhuile olive 10 cl deau Garniture : 1/2 courgette Huile d'olive Sel (au got) 3 gros champignons de Paris frais Shiitake dshydrats au got Pure de tomate (maison si possible) Mozzarella vegan (type Teese, facultatif) Mlange de baies Olives vertes volont Basilic frais hach + quelques feuilles entires pour la dcoration
Petit
de l'auteur
Pensez prparer votre pte pizza lavance, la veille ou au moins 2 heures l'avance. Faites-la lever au rfrigrateur si elle est faite la veille, ou dans un endroit tide si vous la prparez le jour-mme.
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Pizza sans gluten la piperade (partie 1/2)
Ingrdients
Pte : 200 ml deau tide 1 c. c. de levure de boulanger 125 g de farine de riz 50 g de farine de mas 1/2 c. c. de sel 1/2 c. c. de sucre 1 c. c. de gomme de guar 1 C. S. dhuile dolive Piperade : 3 poivrons (la couleur est indiffrente) 1 oignon 2 gousses dail 1 C. S. d'huile d'olive 2 petits piments dEspelette 1 bote de 400 g de tomates concasses 1 c. c. de sucre Thym + laurier au got 1 pince de sel 1 pince de piment dEspelette en poudre
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Pizza sans gluten la piperade (partie 2/2)
Prparation
Prparer la pte : Dans un saladier, verser leau, y mlanger la levure et la laisser se dissoudre. Ajouter les farines, le sel, le sucre ainsi que la gomme de guar et bien mlanger. Incorporer ensuite lhuile. Laisser reposer couvert pendant 30 minutes au moins. Prparer la piperade : Laver et ppiner les poivrons et les dcouper en fines lanires (les passer au pralable sous le grill du four pendant quelques minutes afin de les peler si on a du mal les digrer). Peler et mincer loignon et les gousses dail. Dans une sauteuse, faire revenir loignon feu moyen avec lhuile dolive, le laisser blondir puis ajouter les poivrons et les piments. Cuire 20 minutes couvert feu doux. Ajouter ensuite les tomates, lail, le sucre, du thym et du laurier suivant ses gots (1 cuillre caf de chaque par exemple). Remuer et assaisonner avec du sel et du piment dEspelette en poudre. Cuire nouveau 20 minutes couvert feu moyen. Prparer la pizza : Prchauffer le four 240C. Etaler la pte pizza sur du papier sulfuris laide dune spatule. On est ici plus proche de la pte choux que de la boule de pte pizza classique, il est donc impossible de ltaler la main ou au rouleau. Rpartir la piperade sur la pte et enfourner 220C pour 20 minutes environ. Bien surveiller la cuisson, la pizza est prte lorsque les bords sont colors.
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Burger "tomato cream" (partie 1/2)
Ingrdients
Burgers : 2 pains burgers complets 4 feuilles de salade type sucrine 2 cornichons aigre-doux 2 steaks "VG" aux haricots blancs (ci-dessous) Sauce "tomato cream" (ci-dessous) Steaks "VG" aux haricots blancs : 80 g de mlange d'olagineux (amandes, noisettes et noix) 50 g de tofu fum aux graines de tournesol et aux herbes 150 g de haricots blancs en conserve (pour plus de rapidit) 1/2 oignon minc 1 C. S. de miso brun 1 c. c. de cumin moulu 1 c. c. de coriandre moulue 1 C. S. de sauce soja Shoyu 1 C. S. de farine de riz (ou de bl dfaut) 2 C. S. d'huile d'olive (pour la cuisson) "Tomato cream" : 1 petit oignon 1 piment doux rouge Huile dolive 20 cl de passata (pure de tomate) 10 cl de crme de soja (type Soy Cuisine) 1/2 c. c. de sel 1 belle pince de poivre 1 pince de piment de Cayenne extra fort 1 pince de thym 1 C. S. de farine (ou de fcule) de mas
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Burger "tomato cream" (partie 2/2)
Petit
de l'auteur
Prparation
Prparer les steaks VG : Mixer l'ensemble des ingrdients, commencer par les olagineux, puis ajouter le tofu fum, les haricots blancs, les pices et la sauce soja. Ajouter la farine en dernier pour amliorer la consistance et rendre le mlange lgrement sec. Faire chauffer lhuile dolive dans une pole. Mouiller ses mains et, laide dune cuillre soupe, verser un peu de prparation dans ses mains, former un steak et le dposer immdiatement dans la pole. Laisser cuire feu moyen pendant environ un quart d'heure en retournant le burger l'aide d'une spatule mi-cuisson. Prparer la "tomato cream" : Eplucher et mincer loignon. Eppiner le piment doux et le dcouper en fines lamelles. Dans une casserole, verser un peu dhuile dolive, faire revenir loignon et le piment doux. Ajouter la pure de tomate, remuer puis incorporer la crme de soja en mlangeant. Assaisonner en sel et poivre et ajouter le piment et le thym. Terminer par la farine de mas et fouetter la sauce jusqu' ce quelle paississe. Retirer du feu. Couper en deux les pains burgers et les rchauffer au four. Verser un peu de "tomato cream" sur la moiti infrieure du pain. Disposer ensuite des feuilles de salade, le steak VG, puis une couche de sauce et les cornichons aigre-doux en tranches. Terminer par la deuxime moiti du pain. Dguster avec des frites maison de panais, de betteraves, ou de carottes, ou encore une salade compose.
Voici un burger totalement rgressif et gourmand et pourtant trs sain. Avec sa sauce "tomato cream" terriblement crmeuse au bon gout de tomate et de piment, ainsi que son savoureux steak 100% vgtal, c'est un dlice ! Nota des bio dbutants : Le miso : C'est une pte de soja ferment au got typique assez sal. Il peut peut tre blanc ou brun. Il est l'aliment principal de la soupe miso que l'on peut dguster dans les restaurants japonais, mais il peut galement parfumer de nombreux mets. On dit qu'il a un got "umami", ce qui qualifie une saveur qui nappe bien le palais. Ce terme japonais dsigne une saveur en dehors des quatre traditionnelles que sont l'acide, l'amer, le sucr et le sal. Le miso est vendu en magasin bio ou magasin spcialis.
La farine de mas : De couleur jaune, elle se prsente sous forme d'une poudre plus fine que la polenta. C'est sa capacit paissir les prparation qui est expoite ici. On peut galement l'utiliser pour raliser des tortillas, des biscuits, des muffins, en n'oubliant pas de l'associer une autre farine car sans gluten, elle na aucune tenue. Haricots blancs : Comme pour toutes les lgumineuses, leur cuisson est longue et peut paratre fastidieuse. Il existe alors deux solutions : choisir les haricots dj cuits en conserve, ou se lancer dans une cuisson en grande quantit en vue d'en congeler une partie. Pour cuire les haricots blancs, les laisser tremper une nuit entire dans un grand volume deau (12 h). Les goutter et faire cuire couvert dans un grand volume d'eau pendant 1h 1h30. Pour raccourcir le temps de cuisson, placer un tronon dalgue kombu dans leau de cuisson. Sans gluten : Cette recette est sans gluten condition bien sr de choisir ou de confectionner soi-mme un pain burger sans gluten.
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Steaks de haricots rouges, poivrons et graines de tournesol
Ingrdients
1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 100 g de graines de tournesol 1 C. S. d'huile d'olive 250 g de haricots rouges cuits Sel + poivre (au got) 1 c. c. de persil en flocons (ou frais) 3 c. c. de sauce tomate la provenale 4 c. c. de crme d'avoine liquide 2 C. S. de fcule de pomme de terre Chapelure fine de pain (avec ou sans gluten) Huile de tournesol pour la cuisson
Prparation
Griller au four les poivrons (on obtient environ 80 g de poivrons cuits). Griller la pole les graines de tournesol dans l'huile d'olive. Dans un robot, mettre les haricots rouges, les poivrons et les graines de tournesol et broyer grossirement en veillant garder des morceaux (viter la bouillie). Verser le tout dans un saladier, bien mlanger en ajoutant le sel, le poivre et le persil. Ajouter la sauce tomate, la crme d'avoine, la fcule de pomme de terre et mlanger de nouveau. Laisser reposer la prparation au rfrigrateur avant de former 5 beaux steaks. Dans un plat large, verser la chapelure et y dposer les steaks pour bien les enrober. Dans une pole graisse d'huile de tournesol, cuire les steaks quelques minutes de chaque ct, pour qu'ils soient bien dors. Servir chaud.
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Steaks de lentilles et crales
Ingrdients
265 g de lentilles brunes cuites 100 g de flocons 5 crales (avoine, bl, orge, seigle, riz) 2 C. S. de germes de bl Sel + poivre (au got) 1 c. c. de ciboulette cisele 2 C. S. d'huile d'olive 7 C. S. de crme de soja Chapelure fine de pain Huile de tournesol pour la cuisson
Prparation
Dans un saladier mlanger les lentilles bien gouttes, les flocons de crales, les germes de bl, le sel, le poivre et la ciboulette. Ajouter l'huile d'olive et la crme de soja, mlanger de nouveau puis craser l'aide d'un pilon tous les ingrdients jusqu' obtenir une pte homogne. Prparer une assiette avec de la chapelure de pain. Prlever un quart de la pte, faire une jolie boule et dposer cette dernire sur la chapelure. Aplatir la boule avec la paume de la main pour obtenir un steak de 1,5 cm d'paisseur environ (pas plus), puis l'enduire de chapelure (procder de la mme manire pour les 3 autres steaks). Faire chauffer une pole avec un peu d'huile et cuire un un les steaks quelques minutes de chaque ct. Servir chaud.
Petit
de l'auteur
Cette recette permet de raliser 4 steaks d'environ 100 g chacun.
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Galettes de pomme de terre et betterave
Petit
de l'auteur
Ingrdients
Galettes : 280 g de pommes de terre 40 g de betterave Poivre du moulin Huile vgtale (huile de noix de coco par exemple) Sauce : 2 C. S. de tahin (pure de ssame) 2 C. S. d'eau froide 2 pruneaux umboshis
Ces galettes roses bonne mine font un excellent djeuner express pour deux personnes, surtout si on dispose d'un robot pour rper les lgumes. On peut ajouter d'autres lgumes rps : carottes, clri-rave ou potiron, par exemple. Il suffit de veiller ce qu'il y ait suffisamment de pomme de terre pour que le mlange tienne bien. Plusieurs cultures culinaires proposent des recettes de galettes de pomme de terre, le plus souvent incorporant de l'oeuf comme liant. Cependant, celui-ci n'est nullement ncessaire, car l'amidon libr quand on rpe les pommes de terre remplit la mme fonction. Les pruneaux umboshis, spcialit japonaise disponible en magasin bio, sont rputs dans leur pays d'origine pour favoriser la digestion et tuer les mauvaises bactries. En tout cas, ils rehaussent la saveur de ce plat de notes sales et acidules.
Prparation
Prparer les galettes : Peler et rper les lgumes. Les dposer dans un saladier, poivrer et mlanger doucement. Ne surtout pas saler car les umboshis sont dj trs forts en sel. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande pole anti-adhrente et y dposer un quart du mlange pour chaque galette. Etaler les quatre galettes avec le dos d'une cuillre pour atteindre environ 12 cm de diamtre. Rgler le feu au minimum et laisser cuire une dizaine de minutes. Retourner dlicatement les galettes avec une spatule en bois et laisser cuire encore cinq minutes. Prparer la sauce (pendant la cuisson des galettes) : Mettre le tahin dans un petit bol et mlanger en versant peu peu l'eau froide, jusqu' ce que la sauce devienne lisse. Dnoyauter, hacher puis ajouter les pruneaux.
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Pauline - Aspiring Vegan http://www.aspiringvegan.eu/
Farl de pomme de terre
Ingrdients
450 g de pommes de terre farineuses (des Bintje par exemple) 1 c. c. de sel 50 g de margarine vgtale (2 gnreuses C. S.) 100 g de farine de bl + un peu plus pour le plan de travail Huile pour la cuisson
Prparation
Peler les pommes de terre et les faire cuire l'eau bouillante jusqu' ce qu'elles soient tendres. Bien les goutter quand elles sont cuites. Vider compltement l'eau de la casserole, la remettre sur le feu (au minimum si gaz, sur plaque teinte si lectrique) et y dposer les pommes de terre pour quelques minutes afin de bien les scher. Rduire les pommes de terre en pure ( l'aide d'un presse pure) et transvaser dans un saladier. Ajouter le sel et la margarine, remuer pour bien la faire fondre, puis verser la farine. Mlanger jusqu' obtention d'une belle pte qui ne colle pas aux doigts. Diviser la pte en deux et former deux boules. Fariner le plan de travail et taler chaque boule de pte pour en faire une grande galette d'environ 1 ou 2 cm d'paisseur. Dcouper chaque galette en quatre. Faire dorer chaque quart de galette dans une pole avec un peu dhuile bien chaude en les retournant frquemment jusqu atteindre la dorure dsire. Reconstituer les grandes galettes dans une assiette en les couvrant d'un torchon pour les garder au chaud durant la cuisson des autres parts.
Petit
de l'auteur
Le farl est une galette de pommes de terre irlandaise traditionnelle. On la sert usuellement lors de petits djeuners consistants, mais elle est aussi excellente avec une salade verte. On peut bien sr la personnaliser avec des herbes et/ou des pices, mais je vous livre ici la version vgtalise "brute".
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Gratin dauphinois aux cpes
Ingrdients
200 ml de crme de soja (1 petite brique) 2 grosses poignes de cpes schs 2 gousses d'ail 1/2 l de lait de soja nature (non sucr) 6 pommes de terre moyennes Sel + poivre + noix de muscade au got
Prparation
Plusieurs heures avant : faire tremper les cpes dans la moiti de la crme de soja, les cpes vont se gorger de crme et parfumer celle-ci en retour. Plus tard : Peler les gousses d'ail. Avec la moiti de l'une d'elles, frotter gnreusement l'intrieur d'un plat four. Les passer ensuite au presse-ail ou les hacher finement et les mettre dans une casserole. Ajouter le lait vgtal et le reste de crme de soja et cuire feu doux jusqu' bullition. Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en tranches trs fines ( la main, au robot ou encore la mandoline). Les ajouter dans la casserole avec le sel, le poivre et la muscade. Goter et rectifier si ncessaire. Prchauffer le four 150C. Laisser cuire 5 minutes environ en remuant de temps en temps pour bien enrober les pommes de terre. La pr-cuisson des pommes de terre dans le lait vgtal leur permet de librer leur fcule, elles s'enrobent d'une sauce veloute et cuiront plus rapidement au four. Transvaser les pommes de terre la crme dans le plat pralablement aill et napper gnreusement de crme de cpes. Enfourner pour 45 minutes environ, jusqu' ce que les pommes de terre blondissent, voire brunissent un peu. Servir chaud.
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Seitan bourguignon sur crote de pure de pomme de terre
Prparation
Prparer le seitan : Bien mlanger les ingrdients secs aux ingrdients humides. Former une boule et la plonger dans une grande casserole d'eau bouillante parfume de 3 cuillres soupe de sauce soja. Laisser mijoter couvert pendant 45 minutes puis laisser refroidir. Prparer la sauce : Faire revenir la pole tous les ingrdients en attendant 2 ou 3 minutes entre chaque lment, ajouter au besoin un peu d'eau. Dcouper ensuite le seitan en morceaux et les dposer dans une cocotte avec la sauce. Enfourner 160C pour 15 minutes. Prparer la pure : Cuire les pommes de terre l'eau ou la vapeur. Une fois cuites, les craser en versant progressivement du lait vgtal jusqu' obtenir la consistance dsire, ajouter du persil et de l'huile d'olive au got. Etaler cette pure sur une plaque de cuisson pour la faire scher au four environ 30 minutes. Couper finalement des rectangles de crote de pure et les noyer dans le seitan bourguignon.
Ingrdients
Seitan : 160 ml de gluten de bl 3 C. S. de levure alimentaire 1 petite pince de gingembre en poudre 1 c. c. de piment sch ( adapter aux gots) 1 c. c. de paprika fum (ou 2 gouttes de fume liquide) Poivre (moulu ou en grain) 125 ml d'eau + 1 C. S. de ketchup ou concentr de tomate + 1 C. S. de sauce soja Tamari 3 C. S. de sauce soja Tamari (pour la cuisson) Sauce "bourguignonne" : Champignons (au got) 2 carottes coupes en tronons 1 poireau coupes en rondelles 1 gousse d'ail hache 2 oignons rouges coups en quartiers 2 ou 3 C. S. de farine ou de fcule de mas Du bouillon de cuisson du seitan + un peu d'eau au besoin 2 ou 3 C. S. de levure alimentaire Quelques c. c. de concentr de tomate Thym + persil frais ou sch + grains de poivre Quelques olives au got Un peu de vin (Merlot australien par exemple) Pure : 1 kg de pommes de terre Lait vgtal Persil + huile d'olive au got
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Pt chinois aux lentilles
Petit
de l'auteur
Ingrdients
Couche de pure : 4 pommes de terre de grosseur moyenne, peles et coupes en ds 125 ml (1/2 tasse) de lait vgtal non-sucr 15 ml (1 C. S.) d'huile d'olive Sel + poivre au got Couche de mas : 60 ml (1/4 de tasse) de lait vgtal non sucr 500 ml (2 tasses) de mas en grains surgel et dcongel, ou frais en saison, ou 1 bote de 400 ml de mas en conserve Couche de lentilles et lgumes : Huile d'olive + 1 gros oignon minc + 2 gousses d'ail haches finement 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris frais hachs finement 375 ml (1,5 tasse) de lentilles brunes cuites, ou 1 bote de 540 ml de lentilles en conserve 15 ml (1 C. S.) de sauce soja Tamari 5 ml (1 c. c.) de piment de la Jamaque + sel + poivre au got + paprika (facultatif)
Le pt chinois est un mets li l'histoire du Qubec. Plat typique, familial et rconfortant, il se cuit au four et se compose habituellement de trois ingrdients principaux superposs : du buf hach, du mas et des pommes de terre en pure. On l'accompagne souvent de "ketchup". La version vgtarienne, avec l'utilisation des lentilles en remplacement du buf hach, en amliore grandement la valeur nutritive et en fait un plat sant apprci de toute la famille.
Prparation
Prchauffer le four 175 C. Cuire les pommes de terre leau pendant 20 minutes environ, jusqu ce quelles soient tendres. goutter les pommes de terre et rduire en pure avec le lait vgtal et l'huile d'olive. Saler, poivrer au got et rserver. Mettre le lait et la moiti du mas dans le bol d'un robot et rduire en pure. Ajouter le reste des grains de mas au mlange sans mixer et rserver. Faire revenir dans un peu d'huile loignon, lail et les champignons pendant 5 minutes. Incorporer les lentilles, la sauce soja et le piment de la Jamaque. Bien mlanger et verser le mlange de lentilles et champignons dans le fond d'un plat four (1re couche). Recouvrir de prparation au mas (2me couche). Terminer par la pure de pomme de terre (3me couche). Sauproudrer ventuellement de paprika. Enfourner pour 30 minutes environ ou jusqu' ce que le dessus soit dor.
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Dominique Dupuis - L'Armoire du Haut
http://larmoireduhaut.com/fr
"Shepherds pie" vegan
Petit
de l'auteur
Ingrdients
Pure : 350 g de pommes de terre + 350 g de panais 3 C. S. de lait damandes ou de chanvre 1/4 de c. c. de noix de muscade en poudre 2 C. S. dhuile dolive 2 4 gousses dail press (au got) 1 oignon minc 2 branches de cleri coupes en ds 2 carottes coupes en ds 500 g de lgumineuses cuites au choix (ici des fves rouges pour la couleur) 300 ml de bouillon de lgumes 1 C. S. de concentr de tomates 1,5 C. S. de sauce Worcerstershire vgtalienne Thym frais au got Sel & poivre au got
Ce plat est un grand classique anglo-saxon de la "comfort food". Littralement, Shepherds pie se traduit par : la tarte du berger, elle est aussi appele "cottage pie". On trouve des verisons de la tarte du berger dans de nombreux pays : le hachis Parmentier en France, le pt chinois au Qubec, le pasteln de papa en Rpublique Dominicaine, etc. Dans le sud-ouest des USA, on fait aussi une version base de volaille. Faire le tour du monde dans votre assiette, avec une seule recette, qui dit mieux ? Si vous voulez un got italien, optez pour des pices italiennes ainsi quun petit chianti au lieu du bouillon, pour un got Antillais, utilisez du rhum et lait de coco, etc. La seule limite est votre imagination. La recette que je vous propose ici est une adaptation directe dune recette irlandaise base de mouton. Et rien ne vous empche de remplacer le bouillon par une bire Stout (ou autre) pour faire encore plus irlandais !
Prparation
Dans une casserole deau bouillante, faire cuire les pommes de terre et les panais jusqu ce quils soient assez tendres pour tre rduits en pure. Pendant ce temps, faire chauffer lhuile dans une pole feu moyen et cuire lail press, loignon, le cleri et les carottes environ 5 minutes. Ajouter les lgumineuses dans la pole et cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon, le concentr de tomates, la sauce Worcerstershire, ainsi que le thym, le sel et le poivre. Amener bullition et rduire le feu. Cuire pendant environ 20 minutes, jusqu ce que le bouillon ait rduit de moiti. Ecraser la pomme de terre et le panais, mlanger aux autres ingrdients de la pure et rserver. Prchauffer le four 180C. Mettre le mlange de lgumineuses et lgumes au fond d'un grand moule ou, comme sur la photo, de minicassolettes individuelles allant au four. Recouvrir avec la pure et saupoudrer dun peu de noix de muscade en poudre. Enfourner pour 20 25 minutes environ.
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http://www.vertmanature.com/
Pain de "viande" vegan
Petit
de l'auteur
Ingrdients
3 C. S. de graines de chia + 125 ml deau tide 1 oignon 1 branche de cleri 2 C. S. dhuile dolive 1 grosse carotte 2 4 gousses dail (au got) 180 ml (3/4 de tasse) de noix de Grenoble en morceaux (rties ou pas, au got) 1 C. S. de sauge frache cisele + 1 c. c. dorigan frais Sel & poivre au got 500 ml (2 tasses) de lgumineuses cuites au choix (ici des fves rouges pour la couleur) 250 ml (1 tasse) de flocons davoine (ou de riz) Sauce tomate (optionnelle, mais recommande pour donner du moelleux au "pain") : 500 ml de tomates peles rduites en pure (ou 1 conserve de tomates) 1 C. S. de vinaigre balsamique + 1 C. S. dun mlange dorigan et sauge frais mincs
Un grand classique amricain que ce pain de viande, appel "meat loaf" en anglais. Originellement base de viande hache, les versions vgtales ne manquent pas de varits, ni de variations. Cette recette simple est la plus versatile au monde. Il suffit de garder les proportions de base de la recette et de changer la sorte de lgumineuse, les lgumes et les fines herbes et/ou des pices pour obtenir une toute nouvelle recette ! Un exemple avec une version "indienne" : lentilles noires (urad dhal), oignon, carottes, cleri, huile d'olive, ail, flocons de riz, noix de coco crue rpe, chia + eau, gingembre frais rp, cumin, gousses de cardamome, sel, poivre. Exemple de sauce, en restant dans la thmatique : lait de coco aromatis avec un cari ou encore du garam masala (en pte et non en poudre, pour se faciliter la vie). Ce n'est pas plus compliqu que a ! Lavantage nutritionnel le plus quapprciable est que ce plat offre des protines compltes vgtales, donc sans cholestrol et pleines de fibres tellement ncessaires une bonne sant. La combinaison lgumineuses et crales nous permet daller chercher les acides amins essentiels pour obtenir des protines compltes, comme celles fournies par la viande.
Prparation
Dans un bol, combiner les graines de chia et leau tide et rserver. laide du robot culinaire avec une lame en S, mincer loignon et le cleri. Dans une pole, faire chauffer lhuile dolive feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et le cleri et cuire environ 4 minutes en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, mincer la carotte laide du robot culinaire et presser l'ail. Ajouter la carotte et lail dans la pole et laisser cuire encore 4 minutes tout en remuant rgulirement. Ajouter les noix de Grenoble, la sauge et l'origan au mlange dans la pole, saler et poivrer au got. Bien mlanger et laisser cuire 3 minutes. Rduire en pure les lgumineuses cuites laide du robot culinaire. Dans un saladier, mlanger les flocons davoine, le chia et les lgumineuses avec le contenu de la pole. Presser le tout et former une sorte de pain rectangulaire. Prchauffer le four 180C. Huiler un moule assez grand pour loger le "pain" et ly installer. Recouvrir ventuellement de sauce tomate. Enfourner pour 40 50 minutes ( adapter selon le four). Servir.
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http://www.vertmanature.com/
Couscous "phmrien"
Petit
de l'auteur
Voici une recette "freestyle" riche en saveurs dont on ajuste les quantits de chaque ingrdient selon ses envies et le nombre de convives !
Ingrdients
1 filet d'huile d'olive Curcuma + cumin Navets + carottes coups en cubes Piment "banane doux" en rondelles Oignon en rondelles Gousses d'ail minces Tofu coup en triangles Gingembre + cannelle + sumac + safran + clou de girofle + thym Ecorce de citron bio taille en fines lanires Pure de piment fort Haricots blancs cuits Olives vertes Poivrons rouges grills en tranches Levure alimentaire Grains de couscous de bl (60 120 g par personne) + jus d'orange Service : oignons verts + citron
Prparation
Dans une pole chaude avec un peu d'huile d'olive faire revenir dans cet ordre : du curcuma et du cumin, des cubes de navet et de carottes, un piment "banane doux" et de l'oignon en rondelles, des gousses d'ail minces et des triangles de tofu. Cuire pendant 15 minutes environ. Transvaser ces ingrdients dans un tajine avec : du gingembre, de la cannelle, du sumac, du safran, du clou de girofle, du thym, de l'corce de citron bio taille en fines lanires, de la pure de piment fort, des haricots blancs cuits, des olives, des poivrons rouges grills coups en tranches et de la levure alimentaire. Refermer le couvercle du tajine et cuire pendant au moins une heure 160C. Recouvrir les grains de couscous du mme volume de jus d'orange chaud (ou d'eau dfaut) et laisser gonfler au moins 10 minutes. Ajouter des oignons verts et du citron au plat avant de servir.
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Pote au chou de Milan pic
Ingrdients
400 g de chou de Milan (chou fris vert), feuilles externes de prfrence 4 C. S. d'huile d'olive 1/2 c. c. de curcuma en poudre 1 c. c. de graines de cumin ou de fenouil (facultatif) 1 C. S. rase de curry bien relev, ou mlange curry + ras-el-hanout (pices pour couscous) 1 gousse d'ail pluche et crase avec le plat d'un couteau 4 5 "feuilles de curry" (dans les piceries indiennes, facultatif) Lait de riz ou eau 2 tomates (fraches ou en conserve hors saison) coupes en ds 2 c. c. rases de sucre roux 2/3 de c. c. de sel Service : riz complet ou autre crale
Prparation
Couper trs finement les feuilles de chou et rserver. Faire chauffer l'huile d'olive dans une marmite en fonte (ou une sauteuse), feu plutt vif, avec toutes les pices, l'ail et les graines (et ventuellement les feuilles de curry), en remuant. Quand les pices commencent crpiter et les graines "sauter", baisser le feu et ajouter le chou. Bien mlanger le chou afin que les pices l'enrobent bien, et le laisser cuire ainsi, sans ajout de liquide, pendant 2 minutes en remuant souvent. On peut remonter un peu le feu pour que le chou dore bien. Quand le chou a lgrement dor quelques endroits, ajouter de l'eau ou du lait de riz, environ 1/3 de la hauteur qu'occupe le chou dans la casserole. Ajouter alors les tomates, le sucre et le sel. Bien mlanger et laisser cuire feu moyen-vif, en couvrant, au minimum 30 minutes (et jusqu' 1h30 feu doux, c'est encore meilleur). Goter pour ajuster la quantit de sel et de sucre, puis servir bien chaud avec par exemple un peu de riz complet.
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http://www.foodwaytogreenheaven.com/
na - Foodway to Green Heaven
Une douceur chocolate ?

Mousses et crmes Fondues Biscuits et bouches
Mousse au chocolat.............................................................................................................................51 Crmes au chocolat trs rapides.......................................................................................................52 Crme douceur cacao l'huile essentielle d'orange..................................................................... 53 Crme fondante poire chocolat..................................................................................................... 54 Fondue toute crue au chocolat......................................................................................................... 55 Fondue au chocolat parfume et pice..........................................................................................56 Ananas coco chocolat...................................................................................................................... 57 Palets coco choco............................................................................................................................. 58 Tartelettes pour chocoholics............................................................................................................ 59 Petits gteaux faon Pims sans gluten............................................................................................60 Tartelettes bergamote chocolat.................................................................................................... 61 Crukies de la mort qui tue................................................................................................................. 62 Cupcakes vegan l'orange douce et chocolat noir........................................................................63 Fondants choco banane la cardamome..................................................................................... 64 Pain cacao aux ppites de chocolat..................................................................................................65
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Mousse au chocolat
Ingrdients
1 bote de 400 ml de crme de coco 2 C. S. de cacao en poudre 2 C. S. de sirop dagave
Prparation
La veille au soir mettre la bote de crme de coco au rfrigrateur. Le lendemain, ouvrir la bote, prlever uniquement la partie solide dans la bote et la dposer dans un rcipient. Tamiser et ajouter cacao en poudre en mlangeant vivement au batteur. Ajouter le sirop dagave et mlanger. Rpartir dans les ramequins de service et mettre au frais 4 heures avant de dguster.
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http://cuisine-saine.fr
Crmes au chocolat trs rapides
Ingrdients
250 g de tofu soyeux 3 4 C. S. de cacao (au got, ajuster suivant l'amertume) 1 C. S. de sirop dagave 2 3 c. c. de whisky (au got)
Prparation
Dposer le tofu soyeux dans le bol dun mixeur ou dun blender. Lancer le robot et ajouter les autres ingrdients les uns aprs les autres. Goter au fur et mesure afin d'ajuster au besoin les quantits de sirop dagave et de whisky.
Petit
de l'auteur
Ces crmes peuvent tre dgustes immdiatement mais seront meilleures si elles refroidissent 2 ou 3 heures au rfrigrateur. Pour une version sans gluten ou sans alcool, omettez le whisky.
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Crme douceur cacao l'huile essentielle d'orange
Ingrdients
75 g de farine de chtaigne 40 g de cacao (sans sucre) 40 g de sucre de coco 1 pince de sel 400 de ml lait de riz vanille (sans sucre ajout) 1 C. S. de pure d'amande blanche 4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
Prparation
Tamiser la farine de chtaigne et le cacao dans un saladier, puis ajouter le sucre de coco et le sel. Ajouter le lait de riz vanille, petit petit en mlangeant bien. Verser le tout dans une casserole, faire chauffer le mlange feu moyen, jusqu' paississement de la crme. Incorporer la pure d'amande et l'huile essentielle d'orange douce. Si la crme est trop paisse, ne pas hsiter la diluer avec un petit peu de lait de riz vanille. Remplir des verrines de crme, laisser refroidir temprature ambiante, puis mettre au rfrigrateur.
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http://www.patidouetchocolat.com/
Crme fondante poire - chocolat
Ingrdients
100 g de chocolat noir 10 cl de crme de soja 1 belle poire juteuse 2 c. c. de jus de citron 1 C. S. de sucre (facultatif)
Prparation
Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crme de soja et rserver. Peler la poire, la dtailler en morceaux puis la mixer avec le citron (et ventuellement le sucre) jusqu' obtention d'un mlange tout fait lisse. Mlanger les deux prparations. Verser dans des coupes et mettre au rfrigrateur pendant quelques heures. Dcorer au moment de servir.
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Fondue toute crue au chocolat
Ingrdients
160 g de dattes medjool (l'quivalent de 10 dattes / ou autant de pte de dattes, moins bon mais bien moins cher) 30 g de cacao cru 1/4 1/2 c. c. de vanille en poudre (au got) 1 pince de sel non raffin 100 150 g d'eau Fruits de saison volont (pour tremper dans la sauce au chocolat)
Prparation
Mettre tous les ingrdients dans le bol d'un blender ou d'un robot (en ayant bien pris soin de dnoyauter les dattes). Mixer en ajoutant l'eau petit petit afin d'ajuster la consistance selon ses gots pour obtenir une sauce plutt paisse ou bien fluide. Laisser ventuellement tourner le blender pour tidir lgrement la prparation (c'est galement dlicieux temprature ambiante). Verser dans un bol et se rgaler en trempant les fruits dcoups en morceaux dans la sauce au chocolat.
Petit
de l'auteur
Variantes : Pour une sauce chocolat-banane, ajouter une demie banane. Pour une dlicieuse sauce chocolat-gingembre, ajouter un minuscule morceau de gingembre frais (c'est trs fort en got), ou une petite pince de gingembre en poudre. Autres ides de parfums : cannelle ou zestes d'agrumes en hiver, fraises ou framboises en t. Une cuillre soupe de pure de noisettes ou d'amandes, ou encore d'huile ou de beurre de coco ferait aussi merveille ici. Dernire astuce : ajoutez moins d'eau et vous obtenez une succulente pte tartiner !
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Fondue au chocolat parfume et pice
Ingrdients
Fruits frais au choix volont Chocolat noir (25 50 g par personne) 1 trait de lait de coco Cannelle, piment et gingembre au got
Prparation
Dcouper en morceaux les fruits frais et rserver. Faire fondre doucement le chocolat avec le lait de coco et les pices. Tremper immdiatement les fruits dans ce mlange chocolat.
Petit
de l'auteur
On choisit les fruits de saison, ceux quon aime (le but cest de se faire plaisir !) et on leur fait faire trempette dans le chocolat parfum.
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Ananas coco - chocolat
Ingrdients
1 ananas 100 g de chocolat noir 70% de cacao 5 C. S. de lait de coco 1 c. c. de noix de coco en poudre
Prparation
Supprimer le trognon et ter la peau de lananas laide dun couteau tranchant,en faisant le tour. Couper le fruit en quatre dans le sens de la hauteur et supprimer le cur un peu dur. Couper chaque tranche en lamelle denviron 1 cm, les dposer sur un plat de service et rserver. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le lait de coco en mlangeant. On peut le verser sur les tranches dananas ou le servir ct dans une petit rcipient o chacun se sert. Saupoudrer de noix coco rpe et dguster.
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Palets coco - choco
Ingrdients
200 ml de lait de coco 200 g de chocolat noir 1 C. S. de pure damande 1 C. S. de sirop d'agave 1 pince de sel Olagineux concasss au choix (amandes, noisettes, noix, ssame...)
Prparation
Dans un bol verser le lait de coco et casser le chocolat noir en morceaux par dessus. Ajouter la pure damande, le sirop d'agave et le sel. Faire fondre doucement le tout au bain-marie tout en mlangeant. Verser dans de petits moules et olagineux par-dessus. Laisser refroidir au moins 4 heures au rfrigrateur avant de servir.
Petit
de l'auteur
La recette permet de raliser une douzaine de palets. Astuce : Sur la photo, jai utilis des minis moules muffins en silicone. Jai dpos les olagineux au fond puis j'ai fait couler la prparation choco/coco dessus. Toutefois, je pense qu'il vaut mieux verser la prparation dans une petite verrine et dposer les olagineux par dessus. Faites comme vous le sentez, mais si vous optez pour la premire technique utilisez bien du silicone ou vous ne pourrez pas dmouler vos palets.
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Tartelettes pour chocoholics
Petit
Ingrdients
Crote : 40 g (1/3 de tasse) de noisettes 35 g (1/4 de tasse) de germes de bl (ou de riz pour une version sans gluten) 20 g de sucre de coco 35 g de beurre de cacao 15 ml de sirop dagave 5 g de cacao en poudre (cru de prfrence) 1 belle pince de vanille en poudre + 1 belle pince de sel Ganache : 1 banane 1/2 avocat 2 ou 3 dattes Medjool 15 ml de pure de noisette 30 ml deau 1 C. S. bombe de cacao en poudre + 1/4 de c. c. de vanille en poudre + 1 pince de sel Dcoration (facultatif) : Noix de coco rpe + ppites de chocolat
Pour les intolrants modrs au gluten, sachez que les germes de bl sont souvent assez bien tolrs en raison du procd de fermentation quils subissent. Vous pouvez sinon aisment les remplacer par des germes de riz, du son de riz, des flocons de crales sans gluten ou de la poudre dolagineux. Malgr leur gourmandise intense, ces tartelettes prsentent un IG bas : plus dexcuse pour ne pas se faire plaisir ! La ganache de ces tartelettes crues est mme sans sucre ajout : les petites bouches sucres choisiront loption "3 dattes", tandis que les amateurs damertume dcoreront leurs tartelettes de poudre ou dclats de fves de cacao (et pourront remplacer une cuillre deau par un peu de Cointreau dans la ganache mais chut !)
de l'auteur
Prparation
Prparer la crote : Mixer les noisettes, les germes de bl et le sucre de coco jusqu obtention d'une poudre grossire. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie feu doux. Mlanger lensemble des ingrdients de la crote dans un bol. Recouvrir de pte les fonds et les bords de 4 moules tartelettes (en silicone ou des moules garnis de papier-cuisson) de faon homogne en pressant la crote. Placer au frais pendant 1 h. Prparer la ganache : Mixer lensemble des ingrdients jusqu obtenir une crme onctueuse. Prparer les tartelettes : Dmouler les fonds de tarte dlicatement. Disposer de la ganache sur chacun dentre eux. Parsemer de noix de coco rpe et de ppites de chocolat et servir.
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Petits gteaux faon Pims sans gluten
Prparation
Prparer la gnoise : Dans un saladier, mlanger la farine et le sucre, puis la poudre lever et le bicarbonate. Ajouter le vinaigre, lhuile et enfin leau en mlangeant bien. Graisser de petits moules muffins et verser une cuillre soupe de prparation dans chaque moule. Enfourner 180C pour 20 minutes environ (surveiller la cuisson). Laisser refroidir et ne surtout pas dmouler ! Prparer la garniture orange : Mixer la marmelade (afin de rduire les zestes en pure) avec le sucre et leau. Dposer dans une casserole, incorporer lagar-agar et et porter bullition. Laisser frmir 30 secondes. Etaler environ 3/4 de cuillre soupe de garniture sur chaque mini gnoise. Laisser figer la marmelade avant de dmouler. Prparer la couverture : Faire fondre le chocolat feu doux dans un bol, au bain-marie. Une fois fondu, retirer du feu mais laisser le bol dans la casserole remplie deau encore chaude afin d'viter d'avoir rchauffer nouveau le chocolat. Etaler le chocolat au doigt sur la marmelade fige, en faisant attention de ne pas se brler. Dposer les petits gteaux au rfrigrateur pour que le chocolat se fige rapidement.
Ingrdients
Gnoise : 150 g de farine de riz 75 g de sucre de canne blond 1 c. c. de poudre lever bio 1/2 c. c. de bicarbonate de soude 2 c. c. de vinaigre de cidre 3 C. S. d'huile vgtale neutre 125 ml d'eau Garniture orange : 300 g de marmelade dorange (ou confiture au choix : framboise, poire, citron) 1 C. S. de sucre de canne blond 2 C. S. d'eau 1 c. c. (environ 2 g) d'agar-agar Couverture : 100 g de chocolat noir (de couverture ou cuire)
Petit
de l'auteur
La recette permet de raliser 18 petits gteaux. Aprs avoir tal le chocolat de couverture, il vous restera invitablement un peu. C'est l'occasion d'en profiter pour prparer un bon chocolat chaud au lait vgtal. Et si la tentation est trop forte de goter les biscuits avant que le chocolat ne soit fig, ne vous retenez pas... Bonne dgustation !
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Tartelettes bergamote - chocolat
Prparation
Prparer la pte : Mlanger tous les ingrdients secs, ajouter l'huile d'olive puis un peu d'eau et ptrir jusqu' obtenir une jolie boule. Rserver. Prparer le "bergamote curd" : Dans une petite casserole, mettre le sucre, la fcule et leau. Ajouter le zeste et le jus des bergamotes et mlanger. Chauffer feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu obtention dune crme fluide. Hors du feu, ajouter la crme de soja et la margarine et mlanger nergiquement afin de bien les incorporer. Prparer la ganache chocolat : Faire fondre le chocolat avec de la crme soja jusqu' obtenir une crme la consistance assez paisse. Monter les tartelettes : Sur un plan de travail farin, taler la pte tarte. Dcouper la pte pour garnir des moules tartelette et faire cuire les fonds de tarte quelques minutes au four. Rpartir la ganache au chocolat sur les fonds de tarte et laisser durcir au rfrigrateur. Rcouvrir de "bergamote curd" et rserver au rfrigrateur jusqu'au moment de dguster.
Ingrdients
Pte tarte : 70 g de farine de riz complet 1/2 c. c. de levure chimique 1 petite pince de sel 1/2 c. c. de sucre de canne roux bio 1 C. S. d'huile d'olive Eau filtre "Bergamote curd" : 70 g de sucre de canne roux bio 15 g de fcule bio (arrow-root, mas ou pomme de terre) 300 ml deau Le jus (60 100 ml) et le zeste de 2 citrons bergamotes bio 25 g de crme de soja bio 10 g de margarine vgtale bio (type Soma) Ganache au chocolat : 75 g de chocolat + un peu de crme de soja bio
Petit
de l'auteur
Ces tartelettes sont idalement dgustes au goter avec une tasse de th Earl Grey... un dlice ! Le "bergamote curd" est une recette du blog http://vg-zone.net/
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http://lafabriqueatout.blogspot.com/
Dborah - La Fabrique Tout
Crukies de la mort qui tue
Petit
de l'auteur
Ingrdients
40 g (1/3 de tasse) de noix de cajou 65 g (1/3 de tasse) de graines de sarrasin 50 g (1/3 de tasse) de graines de tournesol 30 g (1/3 de tasse) de noix de coco rpe 50 g (1/3 de tasse) de farine de coco 35 g (1/4 de tasse) de sucre de coco 60 ml (1/4 de tasse) de sirop dagave 50 g de beurre de cacao 15 noix du Brsil environ 1/2 c. c. de vanille en poudre 1 belle (grosse !) pince de sel 1 2 poignes de ppites de chocolat (cru de prfrence)
Sans gluten et crus, ces cookies au petit got de sabls sont idaux quand vous avez envie dun rconfort immdiat et jouissif, sans avoir faire chauffer votre four et vous brler les menottes. Conservez-les au frais dans une bote hermtique. Nhsitez pas substituer un olagineux pour un autre sil vous manque des ingrdients (ce serait trop bte de sarrter l !). Dans lidal, mieux vaut utiliser des graines de sarrasin germes et dshydrates, mais des graines normales ne vous tueront pas (ah, blasphme !). Si vous navez pas de beurre de cacao, remplacez-le par de lhuile ou du beurre de coco (got diffrent mais miam quand mme). Pour les ppites de chocolat, vous avez le choix : vous pouvez faire votre propre chocolat cru ou bien utiliser celui du commerce, le faire fondre et former laide dune poche douille des ppites que vous rfrigrerez avant de les incorporer la recette. Pas de choco cru en vue ? Utilisez des ppites de chocolat classiques, le ciel vous foudroiera peut-tre mais vous vous rgalerez quand mme.
Prparation
Mixer les noix de cajou, les graines de sarrasin, les graines de tournesol et la noix de coco rpe jusqu l'obtention d'une poudre fine. Verser dans un bol, ajouter la farine de coco, le sucre de coco, la vanille et le sel, et mlanger intimement. Faire fondre le beurre de cacao au bain-marie feu doux. Ajouter le sirop dagave et le beurre de coco la prparation, puis les noix du Brsil haches en gros morceaux et les ppites de chocolat et mlanger. Former une quinzaine de boules de pte et les aplatir une une sur une plaque recouverte de papiercuisson (ou sur un support quelconque). Placer au rfrigrateur pour 1 h environ et dvorer.
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Cupcakes vegan l'orange douce et chocolat noir
Ingrdients
Cakes : 60 g de pure de pomme 15 g d'huile d'olive 4 gouttes d'huile essentielle d'orange douce 40 g de sucre de fleur de coco 40 g de farine de riz complet 3 g de poudre levante 20 g de fcule d'arrow-root 10 g de poudre d'amande Topping : 180 g de patate douce 150 ml de lait de soja 2 c. c. de sucre de coco 90 g de chocolat noir 70% 1 C. S. de pure d'amande blanche 1/4 de gousse de vanille
Prparation
Prparer les cakes : Prchauffer le four 180C. Dans un saladier, mlanger la pure de pomme avec l'huile d'olive, l'huile essentielle et le sucre. Ajouter la farine, la poudre levante et l'arrow-root tamises, puis la poudre d'amande et bien mlanger. Remplir au 3/4 des caissettes en papier pralablement dposes dans un moule muffins et enfourner pour 20 mnutes. Sortir les caissettes du moule et laisser refroidir temprature ambiante. Prparer le topping : Eplucher et couper en cubes la patate douce avant de la cuire la vapeur pendant 20 minutes. Tidir le lait de soja et y laisser fondre le sucre. Faire fondre le chocolat au bain-marie sur feu doux. Mixer la patate douce avec le lait de soja, le chocolat fondu, la pure d'amande et les grains de vanille. Laisser la prparation refroidir et se figer. Verser la crme dans une poche munie d'une douille cannele et dcorer les cakes.
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Fondants choco - banane la cardamome
Petit
de l'auteur
Ingrdients
Fondants : 100 g de chocolat noir 66% bio et quitable 160 ml de lait d'amande 2 bananes 1 2 gousses de cardamome verte (au got) 2 C. S. de pure d'amande blanche 4 C. S. de farine de riz complet Crme amandine (par personne) : 2 c. c. de pure d'amande blanche 1 c. c. de confiture de banane (ou de banane crase) 5 c. c. d'eau
Chocolat, amande et banane sont mes ingrdients "doudous" ftiches. Associs la cardamome, ils donnent des gteaux la texture fondante, un peu compacts et dlicieusement parfums. A faire et refaire !
Prparation
Prparer les fondants : Dans une casserole, faire fondre feu doux le chocolat dans le lait d'amande. Pendant ce temps, craser les bananes la fourchette et rduire en poudre les grains sombres de cardamome l'aide d'un mortier et d'un pilon. Hors du feu, incorporer au chocolat fondu la pure de banane, la pure d'amande, la farine de riz et la cardamome. Prchauffer le four 180-210C. Rpartir la pte dans 6 8 moules individuels ( tartelette ou mini-cake par exemple) et enfourner pour 15 20 minutes. Le dessus des fondants doit tre uniformment cuit. Laisser refroidir avant de dmouler et rfrigrer jusqu'au moment de dguster. Prparer la crme amandine : Dlayer la pure d'amande et la confiture de banane avec l'eau. Laisser reposer au rfrigrateur jusqu' dgustation. La crme va paissir lgrement. Servir les fondants napps de crme amandine.
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http://bledormant.canalblog.com/
Pain cacao aux ppites de chocolat
Petit
de l'auteur
Ingrdients
1 c. c. de levure de boulangerie instantane (en micro-billes) 2 C. S. dhuile de tournesol 500 g de farine de bl T80 (bise) 1 petite c. c. de sel non raffin 1 C. S. de sucre de canne blond 2 C. S. de cacao en poudre non sucr Environ 40 cl d'eau tide (quantit ajuster) 100 g de chocolat ptissier concass
A dguster nature au petit djeuner ou au goter et tout moment o la gourmandise et l'envie se font sentir. Bien que ce petit pain se suffise lui-mme, on peut tout de mme y tartiner de la pure d'olagineux.
Prparation
Mlanger dans un verre la levure instantane, l'huile de tournesol et une cuillre soupe deau tide (25C). Laisser reposer 10 minutes environ. Former la pte la main : Mlanger la farine, le sel, le sucre et le cacao. Faire un puits, y dposer le mlange de levure puis verser progressivement l'eau et former une boule en rabattant de la farine au fur et mesure. Malaxer jusqu' obtenir une pte homogne. Se fariner les mains pour viter que la pte ne colle et ptrir la pte en l'arant au maximum. Tout en l'tirant, y faire pntrer l'air et rpter cette action plusieurs fois. Alternativement, former la pte l'aide d'un robot : Verser la farine dans le bol du robot (en mode pain) muni de son ptrin (accessoire en plastique ressemblant la lame hacher). Ajouter le sel, le sucre, le cacao puis la levure. Mettre le robot en marche et ajouter leau au fur et mesure jusqu obtenir une boule de pte pas trop collante. Laisser lever la pte pendant 3 heures dans un rcipient farin (sinon la pte colle en levant) couvert d'un torchon. Une fois la pte leve, la diviser en quatre. Incorporer dans chaque pton un quart du chocolat ptissier concass. Les ppites doivent tre grosses pour rester fondantes une fois les pains cuits. Ptrir de nouveau les ptons et laisser reposer une heure de plus couvert. Disposer les ptons sur une plaque ptisserie farine. Enfourner pour 40 minutes 175C. Laisser refroidir une bonne demi-heure et dguster.
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Petites bouches... pour becs sucrs

Biscuits et barres Gteaux Desserts Petits djeuners
Biscuits citron - thym sans gluten....................................................................................................67 Biscuits l'huile essentielle d'orange..............................................................................................68 Cookies nergtiques au mesli et aux fruits secs........................................................................ 69 Barres nergtiques aux flocons de crales et la banane........................................................ 70 Barres nergtiques tendres aux crales et aux raisins secs..................................................... 71 Vegan cookie monster........................................................................................................................72 Muffins la banane et aux dattes.....................................................................................................73 Carrot-cake cru la cardamome et fleur d'oranger - crme de cajou....................................... 74 Carrot cake........................................................................................................................................... 75 Brioche vegan...................................................................................................................................... 76 Pancakes vgtaux..............................................................................................................................77 Clafoutis framboises et th matcha..................................................................................................78 Tarte aux pommes et au crumble orange - cranberries............................................................... 79 Dattes farcies....................................................................................................................................... 80 Comptes hivernales............................................................................................................................ 81 Confiture d'hiver.................................................................................................................................83 Riz au lait vgtal................................................................................................................................ 84 Porridge suave aux saveurs indiennes............................................................................................ 85 Porridge au sarrasin et la noisette................................................................................................ 86
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Biscuits citron - thym sans gluten
Ingrdients
2 C. S. de graines de lin 80 ml d'eau 200 g de farine de riz complet 100 g de sucre de canne blond 1/2 c. c. de bicarbonate de soude 1 C. S. peine rase (environ 5 g) de thym sch Le zeste d'1 citron 4 C. S. de jus de citron (la valeur dun citron press) 80 g d'huile vgtale neutre
Prparation
Mixer ou moudre les graines de lin, les verser dans une tasse, ajouter leau et laisser reposer. Pendant ce temps, verser les ingrdients secs (thym et zeste de citron compris) dans un saladier. Ajouter le jus de citron et mlager (une raction chimique va se produire avec le bicarbonate de soude, pas de panique, cest normal). Incorporer lhuile puis la prparation de lin alors bien paissie. Laisser reposer la pte pendant 10 minutes. Sur une plaque recouverte de papier sulfuris (ou en silicone), former de petits tas en versant de grosse cuillres caf de prparation. Enfourner pour 10 minutes 180C. Laisser refroidir avant de dcoller les biscuits de la plaque (s'ils ne sont pas refroidis, les biscuits se cassent). Renouveler lopration jusqu ce quil ny ait plus de pte.
Petit
de l'auteur
La recette permet de raliser environ 30 biscuits. Les vertus digestives du citron et du thym et l'absence de gluten font de ces biscuits une gourmandise saine et excellente pour les personnes ayant des problmes digestifs.
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Biscuits l'huile essentielle d'orange
Ingrdients
300 g de farine de bl type T65 75 g de sucre glace 115 g de margarine Le zeste d'une orange bio moyenne 50 ml de jus d'orange bio frachement press Glaage : 50 g de sucre glace + 6 c. c. d'eau + 5 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
Prparation
Prchauffer le four 180C. Dans un rcipient, mlanger la farine de bl et le sucre glace. Ajouter la margarine en l'incorporant du bout des doigts afin d'obtenir une semoule grossire. Ajouter ensuite le zeste et le jus d'orange et bien mlanger pour obtenir une pte homogne. taler la pte sur un plan de travail farin. Dcouper des biscuits avec un emporte-pice et les dposer sur une plaque couverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 12 minutes. Une fois cuits, sortir les biscuits pour les laisser refroidir. Prparer le glaage en mlangeant dans un petit rcipient le sucre glace, l'eau et l'huile essentielle d'orange douce. Lorsque les biscuits sont bien refroidis, taler un peu de glaage sur chaque biscuit, il durcira en schant.
Petit
de l'auteur
La recette permet de raliser 30 35 biscuits. Dgustez-les sans tarder avec un bon th chaud ! Petite mise en garde : Il est conseill de prendre des prcautions avant d'utiliser des huiles essentielles. Assurez-vous de ne pas tre allergique, n'en utilisez pas si vous tes enceinte, rduisez les proportions de moiti pour les jeunes enfants, et ne la gotez pas pure.
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Aurlie - Ma Vegetable
Cookies nergtiques au mesli et aux fruits secs
Petit
de l'auteur
La recette permet de confectionner une vingtaine de biscuits. Nota des bio dbutants : Lin brun : C'est un ingrdient intressant avoir dans son placard lorsqu'on aime la cuisine vgtale. En effet, lorsqu'on le mixe avec de l'eau, on obtient un mlange mucilagineux la texture proche du blanc d'oeuf. Ce mlange donne de la cohsion aux ptes biscuits et tartes plutt friables. C'est une bonne astuce pour remplacer les ufs dans vos recettes 100% saines et sans souffrance animale.
Ingrdients
70 g de farine de bl T65 + 70 g de farine davoine 8 C. S. de mlange de flocons 5 crales 1 pince de sel 1 C. S. de sucre de canne intgral, Rapadura ou Muscovado 1 c. c. de bicarbonate de sodium (ou poudre lever) 30 g damandes + 30 g de noisettes + 30 g de pistaches dcortiques non sales 4 C. S. dhuile de tournesol bio premire pression froid (ou huile d'olive) 2 C. S. de pure damande blanche (ou complte) 2 C. S. de sirop drable (ou sirop dagave, de riz, de mas) 1 C. S. de graines de lin brun + un peu d'eau bouillante 7 dattes + 5 morceaux de gingembre confit + 4 abricots sec bio Un peu de lait vgtal (par exemple du lait de riz-noisettes) ou, dfaut, eau
Prparation
Dans un saladier, mlanger les farines, les flocons de crales, le sel, le sucre intgral et le bicarbonate. A l'aide d'un petit hachoir, mixer grossirement les amandes, les noisettes et les pistaches et les ajouter la prparation prcdente. Bien mlanger. Incorporer lhuile de tournesol, la pure damande et le sirop drable. Mixer laide du petit hachoir les graines de lin et leau bouillante. Leau bouillante doit peine dpasser les graines de lin. Au bout de quelques minutes, le mlange devient visqueux comme du blanc duf, ce qui permettra de lier les ingrdients entre eux. Ajouter ce mlange lensemble du saladier. Travailler la pte la main jusqu obtention d'une texture homogne. Rpartir la pte dans trois bols. Couper le gingembre confit, les abricots et les dattes en petits morceaux et les ajouter chaque bol : un bol avec les dattes, un bol avec les abricots, un bol avec le gingembre. Pour lier davantage le mlange, ajouter chaque bol un trait de lait vgtal (ou deau) et amalgamer la pte. A laide dune cuillre, prlever de petits tas de pte et les disposer en les aplatissant lgrement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris. Enfourner pour 15 minutes 180C.
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Barres nergtiques aux flocons de crales et la banane
Ingrdients
40 g de sucre complet rapadura 2 C. S. de sirop d'agave 1 grosse banane crase 30 g de poudre d'amande 125 g de flocons 5 crales (avoine, bl, orge, seigle, riz)
Prparation
Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le sirop et la banane crase jusqu' ce que le sucre soit dissout. Retirer du feu et ajouter la poudre d'amande et les flocons de crales. Bien mlanger de faon ce que les flocons soient compltement enrobs. Prchauffer le four 10 minutes 180C. Verser la prparation dans un moule cake rectangulaire et bien tasser avec le dos d'une cuillre en bois. Enfourner pour 15 minutes 180C. Laisser refroidir compltement avant de dmouler. Couper finalement 6 barres.
Petit
de l'auteur
Conserver les barres dans une boite hermtique et au rfrigrateur.
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Barres nergtiques tendres aux crales et aux raisins secs
Ingrdients
80 g de raisins secs blonds 30 g de fructose 100 g de pure d'amande blanche 150 g de compote de pomme 70 g de riz souffl 60 g de flocons 5 crales (avoine, bl, orge, seigle, riz)
Prparation
Faire gonfler les raisins secs pendant environ 6 heures (si possible) dans de l'eau de source. Faire chauffer dans une casserole, le fructose, la pure d'amande et la compote de pomme 2 3 minutes sur un feu doux, sans cesser de remuer avec une cuillre en bois. Retirer du feu et ajouter le riz souffl, les flocons de crales et les raisins secs, bien mlanger de faon ce que l'ensemble soit compltement enrob. Prchauffer le four 10 minutes 180C. Verser la prparation dans un moule cake rectangulaire lgrement farin et bien tasser avec le dos d'une cuillre en bois. Enfourner pour 15 minutes 180C. Laisser refroidir compltement avant de placer le moule 12 h au rfrigrateur. Dmouler dlicatement puis couper 7 barres.
Petit
de l'auteur
Conserver les barres dans une boite hermtique et au rfrigrateur.
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Vegan cookie monster
Ingrdients
170 g de farine de bl 5 g de levure chimique 100 g de pure d'amande blanche 50 g de compote de pomme 100 g de sucre de canne complet 1 pince de sel 150 g de chocolat blanc vgtal (au lait de riz par exemple) 50 g de cranberries sches
Prparation
Prchauffer le four 120C. Dans un grand saladier, mlanger la farine et la levure. Creuser un puits, y dposer la pure d'amande, la compote et le sucre, terminer par une pince de sel et bien mlanger la main. Ajouter ensuite le chocolat grossirement concass et les cranberries avant de mlanger encore une fois. Dposer l'appareil dans un moule tarte (oui, un moule tarte pour un norme cookie !) pralablement graiss ou chemis avec une feuille de papier sulfuris. La pte reste trs friable, c'est normal, il faut bien la tasser dans le moule (au besoin, ajouter un peu de compote pour une meilleure tenue). Enfourner pour 40 minutes 120C. Pass ce temps, monter la temrature 140C et prolonger la cuisson de 10 15 minutes.
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Muffins la banane et aux dattes
Petit
de l'auteur
Ingrdients
230 g de farines (120 g de farine d'peautre + 55 g de farine de riz + 55 g de farine de bl T80) 1 C. S. de poudre lever 2 C. S. (40 g) de poudre damandes 1 c. c. de cannelle en poudre 1 c. c. de cardamome en poudre 60 g de sucre vanill maison ou sucre brun ou Rapadura 5 dattes coupes en petits ds 2 grosses bananes mres 130 ml de lait davoine la vanille (ou autre lait vgtal au choix) 1 C. S. de yaourt vgtal 65 g de margarine non-hydrogne Essence de vanille (au got) 1 C. S. de fruits confits mlangs (facultatif)
Le muffin la banane n'est pas ncessairement le gteau que l'on associe immdiatement l'ide de "comfort food", mais pour moi, il est un peu ma madeleine de Proust, version cossaise. Une bouche d'un muffin fondant la banane suffit me transpoter Edimbourg, au premier tage de la librairie Waterstone's sur Princes Street, face au chteau. Avec un grand "mug" de th Earl Grey et un muffin la banane devant moi, je feuillette les guides touristiques emprunts la section "Voyages". Cacophonie darmes de caf frachement moulu, de th la bergamote, de sucre et dpices : "happiness".
Prparation
Prchauffer le four 180 C. Dans un grand bol mlanger les farines, la poudre lever, la poudre damandes, la cannelle, la cardamome, le sucre et les ds de dattes. Dans un second bol, craser les bananes, ajouter le lait, le yaourt, la magarine pralablement fondue, lessence de vanille et ventuellement les fruits confits et bien mlanger. Incorporer le mlange liquide aux ingrdients secs. Rpartir la pte dans une dizaine de petits moules graisss ou garnis de caissettes en papier en les remplissant aux 3/4 (ou jusqu'au bord pour de gros muffins, mais on en obtient moins). Enfourner pour 35 40 minutes environ (variable selon le four). Laisser refroidir et dguster en coutant de la cornemuse (optionnel !).
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https://www.facebook.com/pages/Sauvons-les-animaux-de-Fukushima/263045537067999
Nathalie Alduc - Sauvons les Animaux de Fukushima
Carrot cake cru la cardamome et fleur d'oranger, crme de cajou
Prparation
Prparer le carrot cake : Eplucher et rper les carottes. Les placer dans une mousseline ou une tamine et les presser pour en extraire un maximum de jus : on n'utilisera que la pulpe des carottes (rserver le jus pour un autre usage comme une vinaigrette par exemple). Dnoyauter les dattes et les couper en 4. Dans le bol d'un robot, mixer tous les ingrdients jusqu' obtenir un mlange compact. Si besoin, ajouter un peu de flocons de millet. Faonner deux petits gteaux plats, en s'aidant ventuellement d'un cercle ou d'un emportepice. Rserver au frais. Prparer la crme de cajou : 1 ou 2 h l'avance, faire tremper les noix de cajou dans un bol d'eau. Les goutter et mixer l'ensemble des ingrdients l'aide d'un blender jusqu' ce que le mlange soit parfaitement lisse. Rpartir la crme ainsi obtenue sur les gteaux. Parsemer ventuellement de brisures de pistaches et de vanille.
Ingrdients
Carrot-cake : 2 carottes (environ 150 g) 4 dattes Medjool (ou environ 8 petites dattes) 50 g de flocons de millet 15 g d'amandes non mondes 15 g de noix de coco rpe 1 c. c. d'huile de noix de coco 1 C. S. d'eau de fleur d'oranger 1/2 c. c. de vanille en poudre 1/2 c. c. de cardamome en poudre 1 poigne de pistaches dcortiques, non grilles, non sales Crme de cajou : 100 g de noix de cajou non grilles non sales 2 dattes Medjool (ou environ 4 petites dattes) 80 ml d'eau ou de lait vgtal non sucr 1 c. c. d'eau de fleur d'oranger 1/4 de c. c. de vanille en poudre
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Hlne - Green Me Up
Carrot cake
Petit
de l'auteur
Ingrdients
150 g de carottes 100 g de farine de bl complte 50 g de farine de sarrasin 50 g de farine de quinoa 3 C. S. de fcule de mas 4 C. S. d'amandes en poudre 4 C. S. de raisins secs 100 g de yaourt de soja nature 100 g de de pure de pommes (sans sucre ajout) 3 C. S. de sirop d'agave 2 C. S. de sucre roux 2 c. c. de noix de coco rpe 150 ml de lait d'avoine (ou autre lait vgtal) 2 C. S. de pure d'amande complte Le jus et le zeste d'1/2 citron bio 2 c. c. de levure chimique 1 c. c. de bicarbonate de sodium 8 10 gouttes d'arme de rhum
Ce cake 100 % vgtal est trs facile raliser et cest lun de mes prfrs ! Les carottes et les raisins secs en font un cake moelleux et lgrement humide que lon peut dcliner en autant de versions que denvies. Nhsitez pas varier les farines, remplacer le citron par de lorange ou de la mandarine et le yaourt de soja nature par un yaourt labricot par exemple.
Prparation
Prchauffer le four 180C. Peler et rper les carottes. Dans un saladier, mlanger l'aide d'une cuillre soupe les farines, la fcule de mas, les amandes, les raisins secs, le yaourt, la pure de pomme, les carottes et le sirop d'agave. Ajouter le sucre, la noix de coco, le lait, la pure d'amande, le jus et le zeste de citron et mlanger. Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et l'arme de rhum. Mlanger une dernire fois avant de verser la prparation dans un moule cake en silicone (ou tout autre moule graiss). Enfourner pour 40 minutes. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Idalement, dguster bien frais aprs quelques heures au rfrigrateur.
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Brioche vegan
Ingrdients
350 g de farine de bl 2 sachets de levure de boulanger bio 40 g de sucre 1 c. c. de sel 175 ml de lait vgtal tidi 1 C. S. deau de fleur doranger 75 g de margarine vgtale ramollie 1 c. c. de substitut d'oeuf en poudre "No egg" (ou fcule dfaut) + 2 C. S. Un peu de lait vgtal + sucre pour la dorure
Prparation
Dans un saladier, mlanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Faire un puits, y verser le lait vgtal tide, l'eau de fleur d'oranger, la margarine ramollie et la poudre "No egg" pralablement dlaye dans leau. Ptrir jusqu obtention dune pte bien lisse et homogne. Couvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes dans un endroit tide (au four, si ncessaire, prchauff 50C puis teint). Sur un plan de travail farin, faonner 6 boules de pte de mme taille et les dposer dans un moule (ou tresser la pte et la dposer sur une plaque). Couvrir dun linge et laisser lever 1h30 environ. Prchauffer le four 180C, dorer la brioche avec un peu de lait vgtal mlang du sucre et enfourner pour 25 minutes environ. Pour viter que la brioche ne dore trop, on peut la recouvrir dune feuille daluminium (penser retirer celle-ci avant la fin de la cuisson pour que la brioche colore tout de mme). Laisser refroidir avant de dguster.
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Pancakes vgtaux
Ingrdients
250 g de farine de bl T80 (ou peautre, kamut, etc.) 30 g de sucre de canne complet 3 g (1 grosse pince) de bicarbonate de sodium 3 g (1 grosse pince) de sel non raffin 40 g dhuile vgtale au choix 450 g de lait vgtal au choix Huile d'olive pour la cuisson
Prparation
Dans un saladier, mettre tous les ingrdients secs puis fouetter en ajoutant les ingrdients humides jusqu obtention dun mlange bien homogne un peu pais. Dans une pole bien chaude, dposer un filet dhuile dolive puis verser une petite louche de pte. La temprature doit tre relativement chaude, mais pas trop sinon la pte brlera avant de cuire. Laisser cuire pendant quelques minutes. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la pte commence scher, retourner le pancake laide dune spatule fine. Cuire l'autre ct jusqu ce quil soit bien dor. Procder de la mme manire jusqu' puisement de la pte.
Petit
de l'auteur
La recette permet de raliser une quinzaine de pancakes que l'on peut dguster natures ou accompagns de plein de bonnes choses : sucres et sirops divers, fruits, chocolat, yaourt vgtal, etc. N'hsitez pas utiliser diffrentes farines, huiles et laits vgtaux afin de varier les gots et les plaisirs. Vous pouvez aussi ajouter des fruits, de la poudre d'amande et des pices la pte pour plus de gourmandise. Pour une version sans gluten, remplacez la farine de bl par 150 g de farine sans gluten (quinoa, riz, mas, chtaigne ou autre) et 100 g de fcule (pomme de terre ou mas), ajustez au besoin la quantit de liquide.
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Clafoutis framboises et th matcha
Ingrdients
4 c. c. de substitut d'oeuf en poudre "No egg" (ou fcule dfaut) + 8 C. S. deau 100 g de farine de bl 140 g de cassonade 1 sachet de sucre vanill 25 cl de lait soja 1 C. S. de th vert matcha 20 g de margarine vgtale 250 g de framboises
Prparation
Prchauffer le four 200C. Dans un saladier, battre la poudre "No Egg" avec leau laide dun fouet main ou lectrique. Ajouter la farine, la cassonade, le sucre vanill, le lait de soja et le th matcha. Faire fondre la margarine (au micro-onde ou au bain-marie) et l'incorporer la pte. Huiler les moules, y rpartir les framboises et recouvrir de pte. Baisser le four 180C et enfourner pour 30 minutes environ.
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Tarte aux pommes et au crumble orange - cranberries
Petit
de l'auteur
Ingrdients
Pte : 160 g de farine de bl T80 20 g de poudre damande complte 20 g de sucre de canne blond 1/2 c. c. de cannelle en poudre 80 g de pure damande blanche (ou 4 c. S. dhuile dolive) Garniture : 6 grosses pommes type Canada 3 c. c. de cannelle en poudre 100 g de farine de bl T80 30 g de poudre damande complte 50 g de sucre de canne blond 2 C. S. (50 g) de pure damande blanche Le jus et le zeste d'1 orange 25 g de cranberries (ou autres fruits secs hachs)
Tous les ingrdients de la comfort food runis autour dune tarte aux pommes, a donne cette customisation agrmente dun crumble (ou dun streusel, pour tre un peu plus exacte) base damandes moulues maison (ou de poudre damande complte), de cannelle, de jus et de zeste dorange, et de cranberries sches. Astuce : Si vous avez trop de pte tarte ou crumble, nhsitez pas les compresser pour en faire des petits sabls (pourquoi pas garnis de cranberries eux aussi ?).
Prparation
Prparer la pte : Mlanger dans lordre, tous les ingrdients. Ajouter 1 ou 2 cuillres soupe deau si ncessaire, de manire pouvoir foncer un moule tarte de 20 cm de diamtre (il nest pas ncessaire de ltaler, simplement de bien la rpartir dans le fond de tarte de manire rgulire). Enfourner pendant 5 8 minutes 180 C. Pendant ce temps, peler, ppiner et couper les pommes en larges tranches. Garnir le fond de tarte, saupoudrer de cannelle (1 cuillre caf) et replacer dans le four pour 10 minutes. Pendant ce temps, prparer le crumble : Mlanger la farine, la poudre damande, le sucre et la cannelle restante. Ajouter le zeste de lorange. Sabler avec la pure damande. Incorporer les cranberries. Ajouter juste assez de jus dorange pour que le mlange soit souple et mallable, sans tre trop humide. Disposer ce crumble sur la tarte aux pommes et cuire 30 35 minutes de plus, jusqu ce quil soit bien dor. Servir tide.
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Clea - Clea Cuisine
Dattes farcies
Ingrdients
500 ml de lait de soja 2 C. S. de vinaigre de cidre 4 C. S. de sirop dagave Le zeste d1 citron 2 C. S. de Calvados (ou quelques gouttes darme damande amre) 20 dattes Medjool 20 cerneaux de noix (10 noix entires)
Prparation
Prparer une "ricotta" vgtale : Dans une casserole, porter le lait de soja bullition. Quand il mousse, ajouter le vinaigre en faisant attention que cela ne dborde pas. Eteindre le feu, remuer et laisser cailler (des grumeaux vont se former). Filtrer le liquide dans un chinois chemis dun tissu propre, rincer sous leau froide le "caill" ainsi obtenu. Laisser bien goutter et presser le torchon la main de manire retirer encore un peu deau. Prparer les dattes farcies : A l'aide d'une fourchette, mlanger la ricotta ainsi obtenue avec le sirop dagave, le zeste de citron et le Calvados. Couper les dattes en les ouvrant moiti, mais pas compltement, enlever le noyau et les farcir de "ricotta" laide dune petite cuillre, terminer avec un cerneau de noix. Si la "ricotta" dborde, nettoyer le surplus avec les doigts humides.
Petit
de l'auteur
Avec 500 ml de lait, on obtient environ 150 g de ricotta. Cette prparation peut tre utilise en version sucre comme ici, ou sale, assaisonne d'une tapenade dolives, de tamari, ou encore d'pices par exemple.
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Compotes hivernales (partie 1/2)
Prparation
Il suffit de mettre tous les ingrdients dans un bon blender style Vitamix pour obtenir un mlange lisse et homogne. Avec un blender classique : penser faire tremper les fruits secs trente minutes minimum et couper les fruits en petits morceaux. Ajouter un peu deau filtre au mlange (pas trop) et faire des pauses pour ne pas surchauffer le mlange.
Ingrdients
Orange et canneberge : 2 oranges 1 banane mre 3 C. S. de canneberges sches 1 c. c. de poudre de maca 1 morceau de racine de gingembre (au got) 1 goutte de vinaigre de cidre de pomme (optionnel) Dcoration : canneberges + zestes dorange Epice aux baies de goji : 1 grosse pomme 1 clmentine 2 C. S. bombes de mres blanches sches 1 C. S. de baies de goji sches 2 clous de girofle 1 morceau de racine de gingembre 1 pince de fleur de sel Dcoration : mres blanches + fleur de sel Poire, figue et poivre noir : 1 grosse poire + 1 petite poire 8 noix de Grenoble 2 figues sches moelleuses 1 morceau de racine de gingembre Quelques zestes dorange 1 pince gnreuse de poivre noir frachement moulu Dcoration : noix de Grenoble + poivre noir
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Amlie - Chlorophylle en Lmurie Intrieure
Compotes hivernales (partie 2/2)
Petit
de l'auteur
Ces compotes sont toutes ralises au blender (Vitamix) et les proportions donnent une portion gnreuse ou deux petites portions. Chacune de ces compotes ne vous prendra que quelques minutes. A vos blenders !
Ingrdients
Pomme, pruneau et noix de pcan : 1 orange 2 petites pommes 4 pruneaux 1 C. S. de noix de pcan 1 gros morceau de racine de gingembre Cannelle au got Dcoration : pomme + cannelle + noix de pcan Framboise et romarin : 1 toute petite pomme 250 ml (3/4 1 tasse) de framboise dcongeles 4 ou 5 abricots secs 1 C. S. de graines de tournesol 1 morceau de racine de gingembre Romarin frais Dcoration : graines de tournesol + romarin Pomme, noisette et potimarron : 40 g environ de potimarron 1 belle pomme type Boskoop 2 clmentines 3 dattes fraches 10 noisettes frachement dcortiques 1 morceau de racine de gingembre Noix de muscade au got 1 clou de girofle Dcoration : noisette + muscade + clou de girofle
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Amlie - Chlorophylle en Lmurie Intrieure
Confiture d'hiver
Petit
de l'auteur
Le mot "confiture" a tendance nous voquer des fruits gorgs de soleil, ou des saisons comme le printemps et lt. En hiver, les ides de confiture sont plus rares, restreintes par le choix des fruits. Mais cette recette allie des fruits secs, des olagineux, et des fruits frais que lon trouve facilement en hiver. Le tout saupoudr dpices donne un rsultat goteux, dlicieusement doux et parfum, pour un rconfort ultime...
Ingrdients
60 g de dattes dnoyautes 20 g de pruneaux dnoyauts 70 g dabricots secs 50 g de figues sches 50 g de raisins secs 40 g damandes 40 g de noix de Grenoble 1 poire Le jus d'1 orange + 1 citron bio (ou non trait) 300 g de sucre de canne brun 1 c. c. de cannelle en poudre 1/2 c. c. de mlange pour pain dpices 2 g dagar-agar
Prparation
Commencer la prparation la veille. Dnoyauter les dattes et les pruneaux. Couper en tout petits ds les dattes, les pruneaux, les abricots et les figues et les mettre dans un grand saladier. Ajouter les raisins secs. A laide dun blender, mixer grossirement (il faut quil reste de petits morceaux) les amandes et les noix de Grenoble, puis mettre dans le saladier. Eplucher et vider la poire. La dcouper en petits ds, et dposer dans le saladier. Presser le jus de lorange et du citron et verser dans le saladier. (on peut zester le citron et lorange avec un couteau conome, pour s'en servir dans dautres recettes, comme dans un th de Nol). Dans le saladier, ajouter le sucre, la cannelle et le mlange de pain dpices et bien mlanger. Laisser reposer 12 heures. Aprs ce temps de repos, faire cuire feu doux et couvert pendant environ 25 minutes. Ajouter lagar-agar, et augmenter le feu lgrement (pour que le rle glifiant de lagar-agar sactive, le mlange doit atteindre 80C pendant au moins 30 secondes). Alors que la confiture est encore chaude, la verser dans des bocaux. Bien fermer et les laisser refroidir lenvers quelques heures avant de les ranger.
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Riz au lait vgtal
Ingrdients
1 l de lait de soja vanille 1 C. S. de sirop d'agave 1 C. S. de pure damande 100 g de riz rond
Prparation
Verser le lait de soja vanille dans un casserole et porter bullition. Ajouter le sirop d'agave ainsi que la pure damande et mlanger. Diminuer la temprature pour faire des petits bouillons et verser le riz en pluie dans la casserole. Mlanger rgulirement jusqu ce que le riz affleure en surface, prvoir environ 45 minutes de cuisson.
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Porridge suave aux saveurs indiennes
Ingrdients
1 gousse de cardamome 250 ml de lait de soja 200 ml de lait vgtal (amade, riz, ou autre, au choix) 60 g de flocons de crales (quinoa, riz, millet, avoine, ou autre) 15 g de raisins secs 10 g de noix de cajou et/ou pistaches 10 g damandes non mondes 1/4 de c. c. de gingembre moulu Jusqu 1 C. S. de sirop dagave (au got, facultatif)
Prparation
Ouvrir la gousse de cardamome et rduire en poudre ses petites graines laide dun pilon (ou dfaut d'une cuillre). Dans une casserole, verser les laits vgtaux et ajouter les flocons de crales, les raisins secs, la cardamome, ainsi que les noix de cajou et les pistaches, mlanger. Commencer la cuisson feu fort puis, aux premiers signes de bouillonnement, baisser pour cuire feu doux pendant 15 minutes environ en remuant rgulirement. Pendant ce temps, faire griller les amandes sec dans une petite pole pendant quelques minutes, jusqu ce qu'elles brunissent lgrement et exhalent leur parfum, puis rserver. Lorsque le porridge est cuit, y ajouter les amandes, le gingembre et ventuellement un peu de sirop dagave, puis mlanger le tout. Dguster juste tidi.
Petit
de l'auteur
N'hsitez pas prparer une grande quantit de ce porridge et conservez-le au
rfrigrateur. Il vous suffira de le rchauffer 2 minutes avant de le savourer, l'idal pour les matins presss ! Bien sr, vous avez la possibilit de remanier compltement la recette selon vos gots. Sentez-vous libres de varier tous les ingrdients votre guise.
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Porridge au sarrasin et la noisette
Ingrdients
240 ml de lait de noisette 40 g de flocons de sarrasin 1 2 C. S. de sirop dagave 1 poigne de noisettes concasses 1 grosse c. c. de pure de noisette
Prparation
Dans une casserole, mlanger le lait de noisette et les flocons de sarrasin. Faire chauffer sur feu doux pendant environ 10 minutes, tout en remuant, jusqu obtention de la consistance dsire. Hors du feu, ajouter le sirop dagave, mlanger et verser dans un bol. Dcorer de noisettes concasses et de pure de noisettes. Dguster bien chaud.
Petit
de l'auteur
Les porridges et autres bouillies douillettes sont de loin mes petit-djeuners dhiver prfrs. Cette version-ci est base de flocons de sarrasin, crale rchauffante, reminralisante, et sans gluten. Jaime prendre le temps de le savourer encore fumant, bien installe sur le canap, en regardant la neige tomber Si vous trouvez le got du sarrasin trop prononc, remplacez-en la moiti par de petits flocons davoine.
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Graldine - My Sweet Faery
Bonheur boire !
Chocolats chauds Breuvages chauds Smoothies Boissons froides
Tisane gingembre - orange - vanille................................................................................................ 88 Chocolat chaud parfum....................................................................................................................89 Chocolat chaud gourmand 100% vgtal........................................................................................ 90 Chocolat chaud la banane qui dborde..................................................................................... 91 Boisson doudouce la cannelle.................................................................................................... 92 Boisson mousseuse la caroube et aux dattes............................................................................... 93 Oatshake............................................................................................................................................... 94 Milkshake la fraise........................................................................................................................... 95 Smoothie de pches au sirop de fleur de sureau............................................................................96 Smoothie coup de fouet..................................................................................................................... 97 Limonade framboise........................................................................................................................... 98
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Tisane gingembre - orange - vanille
Ingrdients
1/2 l d'eau 10 g de gingembre rp (ou davantage, au got) 1/2 c. c. de vanille en poudre Le zeste d'1/2 orange bio (pralablement lave) 2 c. c. de sucre de coco (facultatif)
Prparation
Mettre chauffer l'eau dans une casserole. Ajouter le gingembre rp, la vanille et le zeste d'orange. Quand l'eau bout, retirer du feu et laisser infuser une ou deux minutes. Verser dans deux mugs en filtrant. Ajouter ventuellement le sucre de coco.
Petit
de l'auteur
Cette recette fonctionne galement trs bien avec des zestes de citron ou de clmentine. Rgalez-vous !
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Chocolat chaud parfum
Ingrdients
250 ml (1 tasse) de lait damande maison (ou tout autre lait vgtal) 1 filet de sirop dagave ou drable (ou autre sucre au got) 1 2 c. c. (5 10 ml) de pure damande blanche (facultatif : pour une texture onctueuse) 1 C. S. (15 ml) de poudre de cacao (idalement crue) 1 fine tranche de gingembre frais passe au presse-ail ou hache finement 1 pince de cannelle 1 pince de Cayenne ou de piment dEspelette Quelques coups de rpe de noix de muscade
Prparation
Faire tidir le lait vgtal feu doux au bain-marie jusqu atteindre la temprature du corps (on teste avec le bout du doigt !). Passer tous les ingrdients au blender et laisser tourner jusqu ce que le mlange devienne bien mousseux. Servir saupoudr de cannelle, de cacao ou de piment.
Petit
de l'auteur
Voici un chocolat mi-chemin entre le lait et le smoothie. Il rchauffe la fois le cur et le corps grce aux pices dont on ajuste la quantit selon ses gots.
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Chocolat chaud gourmand 100% vgtal
Ingrdients
250 ml (soit un mug) de lait de soja (ou lait de riz, d'avoine, de soja vanille), non sucr 1/2 C. S. de crme de riz complte (farine prcuite, ou farine de petit peautre blanche) 8 carrs de chocolat ptissier 1 C. S. de sirop d'rable (ou sirop d'agave, de riz, de mas) 1/4 de c. c. de cannelle moulue
Prparation
Dans une casserole, verser tous les ingrdients. Mettre chauffer sur feu moyen, fouetter jusqu' ce que le chocolat soit bien fondu et que la boisson paississe. Arrter le feu lorsque le lait vgtal commence bouillir. Dguster immdiatement.
Petit
de l'auteur
En laissant refroidir ce chocolat, on obtient une dlicieuse crme dessert au chocolat. Mon "goter sous la pluie" : Rien ne reprsente mieux pour moi le "comfort fooding" quun goter un jour de pluie. Un aprs-midi pluvieux dautomne, chausser ses bottes en caoutchouc, sauter dans les flaques, ramasser des chtaignes et des champignons, avoir le nez tout froid, les cheveux mouills et se mettre au chaud devant une chemine, avec un bon chocolat chaud et des gourmandises grignotter porte de main comme des cookies (recette p. 69) et du pain au cacao (recette p. 65).
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Chocolat chaud la banane - qui dborde
Ingrdients
25 cl de lait de soja 3 carrs de chocolat noir 1/2 banane Dcoration : chantilly vgtale et poudre de cacao amer (facultatif)
Prparation
Dans une petite casserole, faire chauffer le lait feu moyen. Ajouter les carrs de chocolat, laisser fondre quelques instants, puis fouetter. Ajouter la banane en morceaux et mixer soigneusement. Verser dans une jolie tasse et recouvrir ventuellement de chantilly vgtale et de cacao en poudre. Boire bien chaud.
Petit
de l'auteur
Lorsque vous recouvrez votre chocolat de crme chantilly vgtale, gardez l'esprit que tout est dans la mesure. Pensez donc bien en ajouter jusqu' ce qu'on ne voit plus du tout le chocolat chaud. En toute modestie : a dchire ! On peut remplacer le lait de soja et la banane par une petite brique de lait de soja la banane.
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Boisson "doudouce" la cannelle
Ingrdients
150 ml de lait vgtal (au choix) 80 g de banane (1 petite) 1,5 c. c. de cannelle en poudre 2 c. c. de pure de cacahute
Prparation
Mixer tous les ingrdients dans un blender jusqu' l'obtention d'un mlange homogne. Servir ventuellement saupoudr de cannelle.
Petit
de l'auteur
A mi-chemin entre le smoothie et la crme dessert et pas trs loigne du milkshake, cette boisson paisse est aussi nutritive que savoureuse. C'est mon petit plaisir de l'aprs-midi quand j'ai besoin de rconfort en toute saison. En t, j'utilise des bananes pralablement congeles et du lait vgtal bien frais, alors qu'en hiver j'ai tendance tidir le lait tout doucement avant de mixer les ingrdients, dlice assur ! Pour un dessert express, il suffit de rduire la quantit de lait vgtal afin d'obtenir un mlange plus pais dguster la petite cuillre. Cette recette est trs versatile, on peut ajuster les quantits selon ses gots et mme changer chacun des ingrdients. En effet, en conservant la base : lait vgtal + fruit (pais ou congel pour la texture) + pice + pure d'olagineux, on peut s'amuser crer plein de mlanges dlicieux. Pensez par exemple aux laits d'amande, de riz ou de soja ; aux pures de noisettes ou de pistache ; au cacao, la caroube ou au gingembre ; aux fruits rouges surgels ou l'avocat, etc. Les possibilits de se rgaler sont infinies !
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Boisson mousseuse la caroube et aux dattes
Ingrdients
2 dattes Medjool fraches ou sches 200 ml de lait de soja (calcium par exemple) 6 g ou 1 c. c. de poudre de caroube du Prou
Prparation
Rincer les dattes sous l'eau, puis les couper en morceaux. Dans une casserole, faire chauffer couvert le lait de soja avec les morceaux de dattes pendant environ 10 minutes feu doux. Verser dans un blender, ajouter la caroube, puis mixer jusqu' obtenir un mlange homogne. Servir immdiatement.
Petit
de l'auteur
Prenez le temps de dguster, c'est un vrai bonheur ! La caroube du Prou se trouve en magasin bio et boutiques spcialises.
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Oatshake
Ingrdients
6 dattes Medjool 40 cl de lait d'avoine 2 c. c. de pure d'amandes
Prparation
Ouvrir les dattes en deux et retirer les noyaux. Placer la boisson d'avoine, les dattes et la pure d'amandes dans un mixeur, et mixer grande vitesse. Arrter l'appareil lorsque la consistance semble suffisamment fine. La prparation sera naturellement onctueuse, et va lgrement mousser.
Petit
de l'auteur
Dgustez bien frais au petit djeuner ou au goter ! Veillez ce que votre lait d'avoine ait pralablement t conserv au rfrigrateur pour que votre oatshake soit bien frais.
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Aurlie - Ma Vegetable
Milkshake la fraise
Ingrdients
400 500 g de fraises surgeles (ou fraches en saison) 200 ml de crme de soja (1 petite brique) 3 C. S. de sucre glace
Prparation
Plusieurs heures avant : Laisser dcongeler compltement les fraises au rfrigrateur. Mettre la crme de soja dans un saladier, et dposer au rfrigrateur pendant au moins 30 minutes. Quand les fraises sont dcongeles : Les mixer soigneusement avec leur jus et rserver. Sortir la crme de soja du rfrigrateur et la fouetter avec un batteur (lectrique), elle devient mousseuse et prend du volume. Ajouter le sucre glace et battre nouveau quelques secondes. Mlanger la pure de fraises avec cette crme et battre une bonne minute pour bien amalgamer les ingrdients. Verser dans des verres, et conserver au frais jusqu'au moment de servir.
Petit
de l'auteur
L'idal est de commencer la prparation de ces milkshakes bien l'avance, la veille pour le lendemain par exemple.
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Smoothie de pches au sirop de fleur de sureau
Ingrdients
6 pches (3 blanches et 3 jaunes soit environ 640 g) 1 pot de 400 g de yaourt au soja (ou 4 yaourts de 100 g) 4 8 C. S. de sirop de fleurs de sureau
Prparation
Rincer les pches. Les dnoyauter et les mettre dans le bol dun blender ou mixeur. Ajouter le yaourt au soja et le sirop de fleurs de sureau. Mixer la prparation pour obtenir une boisson onctueuse. Rserver au rfrigrateur et servir frais.
Petit
de l'auteur
Que ce soit pour un petit-djeuner, un goter, un repas entre amis ou encore pour un apritif sans alcool, les smoothies bio ont le vent en poupe. Ils sont colors, frais, onctueux et ultra rapides prparer. Faites le plein de vitamines avec des smoothies sals ou sucrs selon vos envies et vos gots ! Savourez un cocktail doux et crmeux 100 % naturel et 100 % vgtal pour un petit moment zen o lon profite de linstant prsent et des beaux jours. Jai choisi des pches bio douces et dsaltrantes, ces fruits d't parfums et gorgs de soleil qui colorent les marchs estivaux. Le sirop de fleurs de sureau au parfum de pche et de litchi vient renforcer le got du smoothie. Jaime ce sirop dlicieux. Variantes : Varier les fruits en fonction des saisons. Varier les yaourts : yaourts de soja la fraise, la banane, etc. Remplacer le yaourt par de la crme damande ou de la crme de coco. Varier les sucres : sirop de riz, sirop drable, sirop de grenadine, etc, et rectifier le nombre de cuilleres selon le taux de sucre du produit.
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Liloue - D'me Bio
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Smoothie coup de fouet
Ingrdients
2 oranges pluches (en laissant un peu de membrane blanche) 1/2 1 c. c. de poudre de maca 1 morceau de 1 cm de gingembre frais pluch Eau (facultatif)
Prparation
Mettre simplement tous les ingrdients dans un blender et de laisser tourner jusqu obtenir un mlange bien crmeux et mousseux. Si la texture est trop paisse, ajouter un peu deau.
Petit
de l'auteur
Ce smoothie jaune soleil revient sur ma table chaque automne et chaque printemps, lorsque je ressens le besoin dun peu de chaleur, de vitamines et dun petit "boost" dnergie. La maca (disponible en magasin bio) est reconnue pour stimuler le systme immunitaire, tonifier l'organisme et soulager le stress. Le gingembre, lui, est un autre tonique qui a en plus pour effet de rchauffer le corps de l'intrieur et de soulager des symptmes du rhume et de la grippe. Cest ma potion magique !
97
Limonade framboise
Ingrdients
200 g de framboises 60 g de sucre Le jus d'1/2 pamplemousse Le jus d'1/4 de citron 250 ml deau gazeuse
Prparation
craser ou mixer les framboises puis filtrer pour nen rcuprer que le coulis et le jus, rserver. Ajouter le sucre aux jus de pamplemousse et de citron et mlanger jusqu ce qu'il soit fondu. Ajouter le coulis de framboises, puis leau gazeuse. Mlanger et servir trs frais.
Petit
de l'auteur
Pour plus de fracheur, mettez leau gazeuse (et mme les fruits) au frais la veille et placez les verres dans le rfrigrateur 2 heures avant la prparation. Finalement, mettez la limonade au frais pendant au moins une heure.
98
Mini-guide vegan
Comprendre le vgtarisme et le vganisme Bases de nutrition Informations pratiques
Quelques infos pour les dbutants................................................................................................. 100 Quelques bases pour cuisiner tout vgtal................................................................................... 101 Pour aller plus loin............................................................................................................................103
99
Quelques infos pour les dbutants
Comment soigner sa sant ?
Pour s'informer sur lalimentation vgtale, sur sa propre sant, et pour apprendre
quilibrer son alimentation, il ne faut pas hsiter contacter des professionnels de la sant comptents.
Que mange un vgtalien ?
Une personne suivant un rgime alimentaire vgtalien se nourrit de tout ce qui ne provient
pas des animaux, cest--dire les fruits et lgumes, les crales, les lgumineuses, toutes les autres plantes, les algues et les champignons. La varit et labondance de ces aliments permet de raliser une multitude de repas dlicieux, diversifis et quilibrs. Il est relativement difficile aujourdhui de suivre ce rgime strictement sans cuisiner un minimum car les produits animaux sont camoufls un peu partout dans lalimentation industrielle. Prparer un maximum de repas soi-mme partir de matires premires est une manire de parer ce problme. Cet ebook vous offre quelques ides pour cuisiner des mets rconfortants, mais gardez en tte que tout est possible en cuisine vgtale. Vous pourrez trouver dautres recettes inspirantes pour toutes les occcasions sur les blogs des diffrents auteurs.
Sachez qu'une association but non lucratif s'est donn pour objectif de contribuer l'amlioration de la sant publique par la promotion d'une alimentation responsable. Ses membres prconisent une alimentation dominante vgtale privilgiant des produits de saison, peu transforms, issus d'une agriculture biologique de proximit et exempte d'OGM. Son nom est lAssociation de Professionnels de Sant pour une Alimentation Responsable (APSARES), vous trouverez plus d'informations sur leur site internet : http://alimentationresponsable.com
Petit chantillon de sites internet marchands disponibles en langue franaise : France : http://unmondevegan.com http://www.vegeclic.fr Belgique : http://veganlife.be Luxembourg : http://veganlife.lu Suisse : http://produits-de-la-vie.ch Canada (en anglais) : http://www.karmavore.ca/ ; http://veganessentials.com/ Lassociation L214 dot dune boutique militante (http://boutique.l214.com) propose galement une liste de magasins en ligne spcialiss : http://boutique.l214.com/les-autres-boutiques-respectueuses-des-animaux Le Guide Ethique de Pigut propose une liste jour d'ides et de liens pour une consommation vegan : http://pigut.com/vie-pratique/guide-ethique/ ; http://produits-de-la-vie.com ;
O trouver les produits ?
Cette question revient souvent et pourtant la rponse na rien dun secret. En effet, la base de lalimentation vgtale tant... les vgtaux, on peut en trouver partout des plus petits marchs de village aux plus grands supermarchs. D'autres pistes : Les magasins dalimentation biologique ou naturelle proposent une grande diversit de produits idale pour lalimentation vgtale. De nombreux produits originaux peuvent tre achets dans les magasins exotiques (asiatiques, africains, indiens...). Pour ceux qui ne souhaitent pas quitter leur supermarch habituel, sachez qu'en plus des classiques lgumes et crales, on trouve de plus en plus de produits adapts aux rgimes vgta*iens dans les grandes chanes. Jetez un oeil au rayon dittique. Il existe aussi des magasins spcialiss et sites internet vendant exclusivement des produits vegans. Finalement, si vous ne savez pas o trouver un aliment prsent dans ce livret, faites une petite recherche sur internet, en quelques clics on peut souvent en apprendre beaucoup. Vous pouvez aussi vous rendre dans un magasin biologique avec la recette et le personnel saura probablement vous renseigner.
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Quelques bases pour cuisiner tout vgtal
Fruits & lgumes

Les fruits et lgumes pleins de vitamines et minraux essentiels sont vraiment la base de toute alimentation quilibre. Nhsitez pas dcouvrir et redcouvrir ces aliments en les prfrant biologiques et de saison.
Constuire des assiettes vgtales

Le moins ais pour les nophytes reste souvent dimaginer simplement un repas complet sans produits animaux. En effet, cela implique d'exprimenter, de sortir de ses habitudes alimentaires... En ralit, l'alimentation vgtale peut rapidement devenir trs accessible. Manger vari est le seul vritable mot d'ordre retenir !
Mmo : Lassiette vgtale quilibre la plus facile concevoir peut se prsenter comme ceci : Lgumes volont (crus, cuits, marins, sauts, en pure, etc.) Crales (crues, cuites, germes, sous forme de grains, farine, etc.) Lgumineuses (cuites, germes, sous forme de grains, flocons, pure, etc.) On retrouve cette association dans de nombreux plats de diffrentes cultures. Quelques exemples pour s'inspirer : Europe : minestrone compos de haricots blancs, petites ptes et lgumes Magreb : couscous aux pois chiches et lgumes Moyen Orient : pain pita servi avec houmous de pois chiches et lgumes Amrique du Sud : tortilla de mas aux haricots rouges et lgumes Inde : dhal de lentilles servies avec riz et lgumes Asie du Sud-Est : nouilles sautes au tofu et lgumes
Lgumineuses
Les lgumineuses (pois-chiches, haricots blancs, noirs, rouges et autres, diffrentes lentilles, etc.) peuvent tre simplement servies aprs cuisson ou bien tre transformes trs facilement en pts et crmes tartiner ou encore en burgers vgtaux.
Crales
Prsentes sous forme de grains entier, de farines, de semoules ou encore de ptes, il existe des dizaines de crales souvent ignores de nos cuisines. Vous connaissez bien sr le bl et le riz, mais on peut galement manger du millet, de lpeautre, de la quinoa (qui est en fait de la famille des pinards mais qui s'utilise comme une crale), de lorge, du mas, du kamut, du sarrasin, etc.
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Aliments remplaant aisment la viande dans les recettes

Vous pouvez vous aider du tofu ( base de soja), du seitan ( base de gluten de bl), et des simili carne (imitations de viandes diverses disponibles dans les magasins biologiques et sites internet spcialiss vegans) qui sont des outils pratiques pour concocter rapidement des plats consistants. Les sauces de soja et levures alimentaires comme la levure malte sont parfaites pour assaisonner simplement ce genre de plat.
Fruits secs & olagineux

Dautres aliments souvent dlaisss apportent une grande diversit aux repas tous vgtaux. Pensez entre autres aux olagineux (noix, noisettes, amandes, mais aussi avocats, olives, etc.) qui sont souvent disponibles sous forme de fruits entiers, de pure, dhuiles, de farine et semoules. Les fruits secs (dattes, figues, pommes, fruits exotiques, etc.) sont particulirement pratiques en hiver ou comme en-cas lors de dplacements.
Produits base de laits vgtaux

Les produits laitiers ont des dizaines dquivalents gustatifs en version vgtale. En cuisine, ils s'utilisent exactement comme leurs homologues issus des animaux. On trouve par exemple du lait de soja, de riz, dpeautre, damande et bien dautres. On trouve aussi des yaourts, crmes liquides, crmes desserts et mme des imitations de fromages (souvent appels fauxmages) base de soja, de riz ou encore d'olagineux par exemple.
Algues
Les algues (dulse, kombu, nori, laitue de mer, wakame, etc.) sont galement apprivoiser pour offrir une palette plus grande votre alimentation. On les trouve sches en branche, en paillettes, ou en poudre, ainsi que fraches.
Boosteurs de got
Les pices et aromates, amis des gourmets sont des atouts non ngligeables pour transcender nimporte quel plat. Apprenez les connatre et osez les utiliser en toute occasion.
Alternatives aux oeufs

Les oeufs sont souvent utiliss pour lier les prparations ou pour donner une texture particulire en cuisine. Pour des prparations vgtales, de nombreuses possibilits sont envisageables. Selon les besoins de la recette, on utilisera par exemple des graines de lin mixes, des fcules (pomme-de-terre, mas, tapioca...), certaines farines (bl, pois chiche, lupin...), des crmes de crales (farines prcuites), des pures de fruits, ou encore du soja sous diffrentes formes (tofu ferme et soyeux, yaourt et lait de soja). Lagar-agar, produit glifiant base dalgue est aussi un alli trs pratique en cuisine vgtale. Je vous conseille de commencer par suivre des recettes, ceci vous permettra d'apprendre utiliser ces diffrentes options. Vous pourrez ensuite incorporer ces alternatives votre cuisine de tous les jours lorsque vous les aurez bien assimiles.
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Pour aller plus loin...
Mais pourquoi devenir vegan ?
Il existe des dizaines de raisons pouvant pousser un individu devenir vegan. Chaque personne possde son propre avis sur la question. Toutefois, jai tent de faire une compilation de raisons souvent rencontres titre dexemple. Pour : ne pas causer la mort et la souffrance danimaux accorder tous les tres le droit la libert de vivre ne pas tre complice de la maltraitance animale soutenir le respect de tous les tres et de la justice au del du spcisme ne pas encourager lexploitation sous toutes ses formes prserver lenvironnement et protger la biodiversit prendre soin de sa sant et de celle du monde ne pas participer un systme de production inadapt vivre en bonne harmonie avec soi-mme et le monde accorder plus dgard la vie, parce quau fond, cest beau une vache, une poule, un brochet, un cochon, une oie en vie ! Si certains de ces concepts vous touchent, vous tes peut-tre dj vegan dans lme ! Quelques liens pour faire le lien : Association Vgtarienne de France : http://vegetarisme.fr Diverses campagnes et plein dinformations sur la nutrition, les animaux, etc. L214 : http://l214.com Association refusant le spcisme et proposant des campagnes sur les pratiques nocives pour les animaux ainsi que les problmes poss par la production de viande. Viande info : http://viande.info & Lait vache Info : http://lait-vache.info Informations sur limpact de la viande & la fillire des produits laitiers sur les humains, les animaux et lenvironnement. Earthlings : http://earthlings.com Documentaire informatif complet sur le traitement des animaux dans le cadre de llevage pour lalimentation, la mode, le divertissement, les animaux domestiques et les recherches mdicales. Discours de Gary Yourofsky : http://petitlien.fr/yourofsky Orateur charismatique, Gary Yourofsky aborde diffrents aspect du veganisme.
Vgtarisme
Pratique alimentaire qui exclut la consommation de chair animale. Un vgtarien ne mange
donc ni viande (boeuf, porc, volaille, etc.), ni animaux marins (poissons, fruits de mer), mais autorise parfois celle de certains produits du rgne animal comme les produits laitiers, les ufs, le miel, etc.
Vgtalisme
Pratique alimentaire qui exclut toute chair animale, tous les produits drivs des animaux (glatine, prsure, etc.), ainsi que toutes les productions issues de l'exploitation animale (ufs, lait, miel, etc.). Le vgtalien ne consomme donc aucun aliment provenant du rgne animal.
Vgta*isme / Vgta*ien
Ce terme avec astrisque est largement employ pour dsigner la fois le vgtalisme et le vgtarisme, les vgtaliens et les vgtariens.
Veganime / Vgan
Au del du choix dun rgime alimentaire vgtalien, le vganisme est vritable mode de vie thique. Un vegan vite tous les produits issus de l'exploitation animale pour lhabillement, les produits cosmtiques, tous les objets, lagriculture, les loisirs, etc. Les vegans nutilisent donc par exemple pas de cuir, laine, fourrure, soie, cire dabeille. Ils ne consomment pas non plus de produits tests sur les animaux, ils refusent galement les spectacles avec animaux. Cette numration n'est qu'exhaustive, la liste complte des produits dorigine animale dusage quotidien est incroyablement longue.
Anti-spcisme
Refus de la discrimination base sur lespce, faisant de lappartenance une espce donne un critre moral pour dterminer la manire dont un tre doit tre trait. Il faut dire qu'aujourdhui le spcisme, comme hier le racisme fait partie intgrante de nos socits autorisant traiter les animaux comme des objets.
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Informations et quivalences
Liste des recettes crues :
Nouilles crues la Tha...................................................................................................................... 29 Fondue toute crue au chocolat......................................................................................................... 55 Tartelettes pour chocoholics............................................................................................................ 59 Crukies de la mort qui tue................................................................................................................. 62 Carrot-cake cru la cardamome et fleur d'oranger - crme de cajou....................................... 74 Comptes hivernales............................................................................................................................ 81 Chocolat chaud parfum....................................................................................................................89 Boisson doudouce la cannelle.................................................................................................... 92 Smoothie coup de fouet..................................................................................................................... 97
Mesures et quivalences :
Sources et informations supplmentaires : Canada http://www.recettes.qc.ca/conversions/ France http://www.supertoinette.com/mesures-equivalences-culinaires.html Systme mtrique 5 ml 15 ml Systme imprial 1 cuillre th 1 tasse 150 200 250 300 350 400 450 500 1 cuillre soupe Autre dnomination 1 cuillre caf 1 cuillre table
250 ml Degrs Celcius C 70 100 120 150 180 200 230 260
1 grand verre / 8 oz 2 3 4 5 6 7 8 9
Degrs Farenheit F Thermostats T
Note sur le gluten et les produits laitiers :

Les mets ne contenant pas de gluten sont signals par un logo. Il est noter que les 3/4 des recettes de ce recueil sont sans gluten ou proposent des alternatives pour viter le gluten. Par ailleurs, toutes les recettes de ce recueil sont exemptes de produits laitiers. Pour information, aucune recette ne contient d'oeufs ou d'autres produits animaux.
Notes : Certaines mesures ont t arrondies. Chaque appareil tant diffrent, il est important d'ajuster la cuisson selon le four.
104
Ouvrage tlchargeable gratuitement sur http://pigut.com

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