Côte À Côte 2012 - Bilan 2012

2012
Bilan
CTES CTES
RAPPORT DACTIVIT DE LInTERPROfEssIOn b TA I L & VIAnDE
Sommaire
3 Edito 4 Dcisions stratgiques 2012 6 Environnement & Territoires

Un nouveau service ddi lenvironnement Mthodes & indicateurs environnementaux
8 Dnominations des morceaux en GMS 10 Filire Bovine

Offre et demande, trouver la bonne adquation ! Bulletin conomique de la filire bovine Cotations
13 Accords interprofessionnels
Implication des Comits Rgionaux
14 Filire Veaux
Etat des lieux
16 Filire Ovine 19 Zoom sur
Susciter des vocations et former les jeunes Ovinpiades
La section Equins prend les rnes La sous-commission Bio dINTERBEV
20 Recherche & Dveloppement 22 Export
Bien-tre animal, une orientation prioritaire Le Guide des Bonnes Pratiques de la protection animale
Bovins sans frontires
24 Communication Transversale
Redfinir la communication transversale de la filire Ltude des valeurs de la filire
27 Panorama communication 2012
CTESCTES est une publication de lInterprofession Btail & Viande Conception : Sigmund
Opration Balades Elevages et Paysages 2 vnements pour valoriser les mtiers de la boucherie Lunivers La Plante, les Hommes, les Btes, ludique & ducatif La viande fait son show ! Le Veau, cest bon avec trois fois rien Le got des terroirs et les races viande
2 rapport dactivit 2012
Edito
le chemin parcouru depuis janvier 2012 aura
fait la dmonstration de la capacit de lInterprofession se mobiliser.
Dominique Langlois Prsident INTERBEV
Un tournant dans lhistoire de notre filire Elevage et Viande

Lanne 2012 aura t une anne charnire pour notre Interprofession. Nous avons franchi avec succs des tapes importantes de lhistoire de notre filire, dans la droite ligne des objectifs fixs par les professionnels. Le premier objectif atteint a t de nous mettre en ordre de marche en concrtisant rapidement les dcisions de rorganisation stratgique entrines ds la fin 2011 et visant rnover notre structure. De ce premier dfi relev par lInterprofession ont dcoul deux vastes chantiers : installer INTERBEV comme metteur rfrent de la filire levage et viande et initier une rflexion collective pour en assurer lavenir. Notre convention du 20 juin 2012 a marqu un tournant emblmatique de la volont dmergence de lInterprofession mais aussi de prise en compte de lvolution des marchs et des consommateurs de demain. Le lancement des Etats Gnraux a tout naturellement suivi cette premire prise de parole forte et a montr laptitude des Organisations Nationales et des quipes de lInterprofession se mobiliser et sengager sur les enjeux cls de lavenir de notre filire : le maintien de la production, le renouvellement des gnrations, la comptitivit des entreprises et la relance de la consommation. Lensemble de ces efforts, largement relay par la communication, a permis INTERBEV dtre aujourdhui reconnu comme acteur incontournable des filires quelle reprsente, tant auprs des consommateurs que des pouvoirs publics.
rapport dactivit 2012 .3
Dcisions stratgiques 2012
Yves Berger
Directeur Gnral INTERBEV
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un logo
Lanne 2011 avait t pour INTERBEV lanne des audits internes puis externes, de la rflexion puis des dcisions stratgiques, conduisant avec laccord unanime de nos treize Prsidents dOrganisations Nationales, une refonte en profondeur de nos structures.
Lanne 2012 aura t celle de la mise en place effective de notre nouvel organigramme et du baptme du feu pour nos nouvelles orientations en matire de communication. Un virage interprofessionnel qui a pu tre pris grce aux efforts de tous les collaborateurs de notre maison commune mais aussi avec le soutien de nos lus. Toutes et tous leur niveau respectif ont su rpondre prsents et surtout se sont montrs solidaires des dcisions stratgiques, pour appuyer le Prsident face au gros temps mdiaticopolitique, dont lanne coule na pas t exempte. Sil ne fallait retenir quun moment fort au cours de lanne coule, jopterais sans hsitation pour la date du 20 juin 2012, jour de la premire Convention Annuelle dINTERBEV. Une premire aprs plus de 30 ans dexistence : notre Interprofession a souhait prendre la parole elle-mme pour expliquer comment elle comptait relever les dfis qui attendent la filire Btail et Viande franaise. Ce 20 juin a aussi t loccasion de se doter dune nouvelle image grce la cration dune signature grand public avec une identit commune pour toute notre filire : La Viande, des mtiers, une passion , assortie de la modernisation du logo institutionnel INTERBEV. Cette signature commune et ce nouveau logo, dclinables en fonction des sections et de nos implantations rgionales, sont aujourdhui totalement adopts et ports avec fiert par lensemble de lInterprofession. Conforte dans ses orientations par le succs de sa premire Convention Annuelle, notre Interprofession a trs vite pris linitiative de pousser les feux plus avant et de mieux apprhender les mutations du secteur en redfinissant son positionnement et ses missions au cur de la filire. Ds la fin de lt, le chantier des Etats Gnraux a t ouvert. Vaste chantier, pari os, mais pari ncessaire pour se doter dune feuille de route notre initiative. Pari russi, mais pari transformer : ce sera laffaire de lanne 2013.
Rpartition
Veau Ovins Equins Bovins viandes (71%) Bovins vifs (6%)
des Cotisations Volontaires Obligatoires (CVO) 2012 par sections

9% 13% 1%
Soit un total de CVO encaisses en 2012 de 34 960 168 . Pour rappel, en 2011, INTERBEV avait encaiss pour 35 803 718 de CVO. Cet cart dencaissement est infrieur la baisse des abattages constate en 2012 principalement grce la mise en place dune nouvelle procdure de recouvrement des CVO qui a t initie par la nouvelle Direction Financire dINTERBEV.
77%
Environnement & Territoires
Un nouveau service ddi
lenvironnement
Le service Environnement et Territoires, nouvellement cr au sein dINTERBEV, a pour mission de suivre diffrents sujets dactualit, techniques et politiques, lis lenvironnement et la durabilit de la filire.
Parmi ces sujets figurent les bonnes pratiques, lvaluation environnementale de llevage et de la production de viande et la quantification des services territoriaux rendus par llevage. Dominique Daul, leveur engraisseur en Alsace, a t nomm responsable professionnel sur ces dossiers, sous lgide de la commission Segmentation et Qualit. C.A.C. : En quoi la question territoriale est-elle lie celle de lenvironnement ? D.D. : Les productions herbivores sont lies indissociablement au sol, au milieu naturel. Elles contribuent la vie et lattrait de nos territoires ruraux. Cest pourquoi il est ncessaire daborder la question de la durabilit environnementale de la filire, sans la dissocier de la viabilit conomique et sociale de nos exploitations, de nos industries et de nos commerants. Cest cette approche positive, proactive et globale de lenvironnement que nous souhaitons promouvoir, dans la filire comme lextrieur. C.A.C. : Sur quoi travaillez-vous actuellement ? D.D. : Avec Caroline Guinot, charge des dossiers environnementaux chez INTERBEV, nous avons constitu un groupe de travail reprsentatif de la filire, qui rassemble des professionnels experts. Aprs avoir fait un tat des lieux de ce qui se faisait dans les diffrentes Organisations Nationales, nous avons dfini avec ce groupe les deux axes de travail pour lanne venir : dvelopper un dialogue constructif avec les ONG et informer nos lus de la ralit et de lintrt des productions herbivores pour la collectivit. Notre premire mission, dj entame, est donc de travailler la quantification des bnfices environnementaux, conomiques et sociaux apports par llevage des herbivores et ses filires.
Dominique Daul
Eleveur en Alsace
CTES COTES : Quelle est la mission de ce nouveau service ? DOMINIQUE DAUL : Jusqu maintenant, les dossiers environnementaux taient suivis par les diffrentes familles professionnelles. Nous avions donc besoin dune approche globale et coordonne pour lensemble des espces herbivores reprsentes par INTERBEV (bovins, ovins, quins). Ce service a ainsi pour mission de porter des messages, au nom de lInterprofession, auprs des dcideurs politiques. En effet, il nous apparat important, voire vital, de les informer des atouts de notre filire en matire denvironnement, mais aussi des contraintes lies notamment aux conditions naturelles et conomiques.
Caroline Guinot
Service Environnement & Territoires
Mthodes et indicateurs
et
territoires
environnementaux
Plusieurs projets mens ou suivis par INTERBEV ont pour objectif d'valuer et, plus long terme, de rduire l'impact de l'levage et de la production de viande sur l'environnement.
Un affichage environnemental dfavorable la filire viande
Cette mesure, issue du Grenelle de l'Environnement, vient de faire lobjet dune exprimentation nationale. Les rsultats devraient tre prsents au Parlement au cours du premier semestre 2013, en vue de la rendre ou non obligatoire. Depuis le lancement de cette exprimentation, les filires viandes de ruminants alertent les pouvoirs publics sur les risques quengendre laffichage pour cette activit de production. La mthode de calcul tant dfavorable aux produits cycle long et aux systmes extensifs, elle risque de crer des distorsions de concurrence et des dsquilibres entre les filires de produits animaux. Depuis janvier 2013, des rencontres avec les ministres, les parlementaires et leurs attachs sont organises pour en discuter. considration les spcificits des systmes dlevage et des filires franaises. Ce travail fait aussi l'objet d'une concertation avec les autres filires (notamment laitire), les utilisateurs de coproduits dabattage et les associations environnementales. Les mthodes dvaluation environnementale sont galement suivies au niveau international par le biais du partenariat entre lOffice International des Viandes (OIV) et la Food and Agriculture Organization (FAO), ainsi quau niveau europen, via les instances reprsentatives d'INTERBEV Bruxelles. Les tudes en cours visent au final identifier les leviers techniques de rduction des impacts environnementaux tout en mesurant leurs consquences conomiques sur les structures.
Des mthodes dvaluation environnementale en cours d'laboration

La commission Recherche & Dveloppement procde actuellement des tudes visant affiner les mthodes dvaluation environnementale des viandes, de llevage jusquau produit fini. Ce procd devra tre en mesure d'valuer les exploitations selon les diffrents critres que sont la contribution au rchauffement climatique, l'utilisation dnergie, la qualit et la quantit deau utilise, le maintien de la biodiversit, tout en prenant en
Mieux valuer les contributions positives de l'levage

Afin de quantifier les contributions positives et les services rendus par llevage et ses filires sur les territoires, INTERBEV travaille constituer une base d'indicateurs. Celle-ci prendra en compte des critres conomiques et sociaux (valeur ajoute, emplois directs et indirects...) et environnementaux (utilisation de surfaces non labourables, apport de matire organique et de fertilisants non chimiques, prservation de zones de loisirs et de biodiversit). Un projet dAtlas des liens entre levage herbivore et territoires en France est d'ailleurs en cours.
Dnomination des morceaux
Nouvelles dnominations en GMS :

(1)
morceaux choisis
(1) Grandes et Moyennes Surfaces
Une rflexion sur la dnomination des morceaux de viandes de buf, de veau et dagneau commercialiss en libre-service est en cours, afin de ladapter aux attentes des consommateurs et au contexte de consommation actuel.
Actuellement, les dsignations des morceaux de viandes de buf, de veau et dagneau reposent sur larrt du 18 mars 1993, qui attribue chaque pice de viande le nom anatomique du morceau dont elle est issue. Or, cette dnomination, sans les conseils dun boucher, ne rpond pas aux attentes Marc Pags des consommateurs et savre inadapte Directeur Gnral Adjoint au dveloppement des rayons libreservice. Ce dcalage entrane la dception du consommateur et constitue un frein sa fidlisation. Cette problmatique de la dnomination fut l'un des grands enjeux des Etats Gnraux qui se sont tenus en 2012. Vis--vis du consommateur, cette rflexion sappuie sur les tudes dun cabinet spcialis dans les attentes consommateurs et sur des travaux de la filire. La dmarche est valide par les professionnels, reconnue et soutenue par les services des fraudes. Ceci a permis de produire des codes des usages pour la dnomination des morceaux de la viande de buf, de veau ou dagneau. La nouvelle proposition de dnomination se veut : Simple ; Homogne pour les viandes de buf, de veau et dagneau ; Permettant de garantir au consommateur une rgularit dans loffre de son rayon libre-service, tant au niveau gustatif que pour respecter son budget.
Une dnomination plus pratique

Pour lInterprofession, les enjeux de cette dmarche sont multiples : Amliorer la comprhension du rapport qualit/prix ; Mettre en valeur certains morceaux aujourdhui peu ou mal valoriss auprs du consommateur ; Faire voluer les pratiques, notamment en matire rglementaire. Pour les viandes de buf, de veau et dagneau, un travail a t entrepris par la filire viande. Un groupe de travail interprofessionnel a men une rflexion globale sur la refonte de la dnomination des morceaux de viandes de buf, de veau et dagneau. Techniquement, cette rflexion sappuie sur un travail de simplification dj men pour la restauration hors domicile et, pour lagneau, en se basant galement sur la dmarche Agneau Presto.
Le principe de la nouvelle dnomination

Les morceaux, affranchis si besoin, sont associs selon des groupes. Ces groupes sont dfinis selon : Le niveau de qualit dtermin dires dexperts, sur la base de la tendret et du got de la viande. 3 4 niveaux de qualit sont dfinis selon les espces ; La destination culinaire de la viande : griller, rtir, mijoter, cuisson sur pierre, carpaccio, mincs Pour les consommateurs, la nouvelle proposition, commune aux viandes de buf, de veau et dagneau, se veut donc plus simple et plus claire. Elle vise sadapter davantage aux habitudes des consommateurs, et rpondre leurs attentes. Elle les aide galement dans leur choix dun morceau de viande, en particulier en labsence des conseils dun professionnel au rayon libre-service. Au lieu de se trouver face un plat de tranche, le consommateur trouvera un steak de niveau de qualit intermdiaire (les appellations exactes sont en cours de dfinition). De mme au lieu dacheter
Dnomination des morceaux
du nerveux ou du rond de gte, il pourra acheter du bourguignon ou du pot-au-feu. Si la dnomination est actuellement valide, il reste nanmoins
ncessaire aux yeux de la DGCCRF, de traduire ce travail en termes rglementaires. Le document interprofessionnel devra intervenir en appui du texte juridique, comme un code des usages.
Un futur plan de lancement en GMS

Ce projet ambitieux modifiera les habitudes de travail des oprateurs pour llaboration des Units de Vente Consommateurs (UVC) destines au rayon libre-service. Un plan de communication interne la filire devra accompagner le dploiement de cette nouvelle dnomination car il sagit aussi dune transformation de la faon dont le consommateur va aborder le rayon viande en GMS. Il est donc indispensable de laccompagner galement dun puissant plan de lancement pdagogique destination du consommateur. A cet effet, contenu et outils seront labors tout au long de lanne 2013 par INTERBEV , avec la collaboration active des oprateurs et des reprsentants de la grande distribution.
Offre & Demande
Offre/demande sur le march bovin :
trouver la bonne adquation !

Pour que la filire reste matre de son avenir, elle doit tre force de propositions auprs des pouvoirs publics. Lanalyse offre/demande est prioritaire et oriente les stratgies davenir et les politiques mettre en place.
Plusieurs groupes de travail se sont runis sur cette problmatique stratgique de ladquation offre/demande dans la filire bovine. LInstitut de lElevage a t sollicit pour raliser des synthses reprenant les thmes clefs identifis par les professionnels fin 2011. Au total, les professionnels se sont penchs sur 11 sujets, analyss selon 3 points : ltat des lieux des connaissances, les questions souleves et les exprimentations qui pourraient tre menes. Un groupe de travail spcifique sur les orientations gntiques de la filire bovine a galement t form dbut 2013 suite cette rflexion. De plus, plusieurs de ces thmatiques sur lesquelles la section Bovins stait penche, sont ressorties parmi les enjeux des Etats Gnraux dINTERBEV.
Fabienne Cottret et Audrey Lebrun

Section Bovins
thmatique 11 thmatique 10
Gestion de la tendret Le secteur de la Restauration Hors Domicile
thmatique 1
La rduction de la mortalit des veaux
Le march du jeune bovin en France La finition des vaches laitires
thmatique 8
Quelle demande export pour les jeunes bovins ?
les thmes suivants ont t abords
thmatique 3
Le rajeunissement des rformes allaitantes
thmatique 4
Dveloppement de la production danimaux croiss issus du cheptel laitier
thmatique 7
Le dveloppement dun nouveau rfrentiel de mesure du gras dans la carcasse
Ltat dengraissement des vaches charolaises Lopportunit de dvelopper le croisement en allaitant
La filire bo
ulletin ier 2013, le "B nv ja en , Prsident de , nc ins a la uy Hermouet ov G B r EV pa B u R ul TE vo IN el, ement support mensu ppui du dpart u l'a ea ec uv av no g e di C r bovine". re bovine, est avant tout par toute la fili hotteau. Cest C et s pe in lip ov B hi P n r io pa la sect levage, dirig l'Institut de l'E de ue iq bovine. om et con de la viande ch ar m bdomadaires le r su ation indicateurs, he s de le ib on e un outil dinform tr alisation disp es et bovins en dernire actu s bovins maigr de ns tio ta Il prsente la co er s mm ce s : le mation, le co nise en 6 partie om ga ns or s' co et la s, s, el ge ta mensu cots, les abat dicateurs de in s le ir, to at ab et le cheptel. en 4 pages ! f et de viande ces du march an nd te s le extrieur de vi es tout terbev.fr professionnels r le site www.in x su au s r oi ni m ur fo du : e Objectif ire quinzain tin chaque prem lle bu ce ez uv Retro
n conomique la filire ti e ll u b n 'u d conomique de vine se dote
Cotations
Les bovins ont la

Cotations Gros Bovins Entre Abattoir (GBEA)
cote
La rforme du systme de cotations Gros Bovins Entre Abattoir, amorce en 2010, avait pour objectif de dfinir une nouvelle mthodologie de fixation des cotations afin de reflter la ralit du march au plus juste.
La nouvelle mthodologie de fixation des cotations GBEA a t mise en uvre ds janvier 2012. Outre un travail collectif denvergure, elle a ncessit un travail important dadaptation des systmes informatiques des entreprises. la lueur de lapplication de la nouvelle grille sur le terrain, des demandes dajustement ont t exposes par les professionnels. Celles-ci ont fait lobjet de nouvelles discussions au niveau interprofessionnel. Les ajustements ayant bnfici dun accord interprofessionnel ont t transmis FranceAgriMer en janvier 2013 et devraient tre mis en uvre au mois doctobre 2013. Ils concernent : Le niveau des engraissements, pass 2 et 3 pour les tiers de classe suprieurs ; La grille de cotations, lgrement amende dans loptique de gagner en reprsentativit et en clart. FranceAgriMer y a galement apport des adaptations pour llaboration de cotations europennes ; Des prcisions complmentaires, notamment pour les animaux sous signes officiels de qualit.
Cotations Gros Bovins Maigres

Afin de mettre en uvre le projet de refonte du systme de cotations des bovins maigres, il tait apparu indispensable de redfinir le rseau ds 2011. Un premier cahier des charges a t tabli au cours dune runion dcentralise Dijon, mi-2012, avec les oprateurs de terrain. Il dfinit notamment : La refonte des bassins de cotation ; Lutilisation de nouvelles grilles de cotation ; Lobligation de transmission des donnes de prix pour les oprateurs concerns par ces transactions. Des entreprises volontaires vont raliser des tests sur la base dun nouveau cahier des charges pour une mise en uvre prochaine de cette mthodologie.
Signature de laccord achat et enlvement

Laccord interprofessionnel relatif lachat et lenlvement des bovins de plus de 8 mois destins labattage a reu, en 2012, lensemble des signatures des Prsidents des Organisations Nationales runies au sein d'INTERBEV. La prochaine tape : l'extension par nos ministres de tutelle, dont la procdure devrait aboutir prochainement.
Accords interprofessionnels
Limplication
des Comits Rgionaux

Les Comits Rgionaux dINTERBEV sont au cur de la mise en uvre des accords interprofessionnels.
A linitiative dactions propres chaque rgion, adaptes un contexte ou un territoire particulier, ou en relais des actions nationales, les comits constituent une vritable courroie de transmission permettant de dployer les stratgies dINTERBEV sur lensemble du territoire mtropolitain. Au-del de ce volet visible de leur activit, les Comits Rgionaux dINTERBEV sont au cur de la mise en uvre des accords interprofessionnels sur le terrain. Dans ce domaine, ils ont construit leur lgitimit autour de leur savoir-faire et de leur faire savoir. des Comits sont disposition des membres de la filire pour faire connatre et expliquer ces accords. Dans certaines rgions, cette mission se concrtise par la cration de modules connaissance des accords intgrs dans des journes de formation (dleveurs par exemple). Cration de supports de communication : Afin de favoriser une meilleure appropriation des accords par les professionnels, les Comits Rgionaux ont cr plusieurs supports de communication adapts aux diffrentes situations rencontres sur le terrain. Une pochette de 25 fiches thmatiques a t ralise pour rpondre des interrogations sur lapplication des accords mais galement sur la prsentation ou la pese des carcasses labattoir, lconomie des filires, les actions de communication de lInterprofession Ces fiches sont disponibles sur simple demande auprs des Comits ou dINTERBEV ; Des panneaux de prsentation sont disponibles dans certains comits ; Une brochure reprenant les principaux points de laccord relatif lachat et lenlvement des bovins de plus de 8 mois destins labattage est en cours de ralisation. Dans le mme esprit, les Comits Rgionaux travaillent la ralisation dun modle harmonis de bordereau de vente et/ou denlvement. Prsence sur les vnements professionnels : Les Comits Rgionaux sont prsents sur de nombreuses manifestations professionnelles pour informer les oprateurs et expliquer les accords interprofessionnels. Les stands raliss par INTERBEV et ses Comits Rgionaux sur le SPACE Rennes et le Sommet de lElevage Cournon en sont une trs belle illustration. La mise en uvre des accords interprofessionnels est ainsi le deuxime pilier des missions des Comits Rgionaux. Cette activit indispensable la ralisation des missions de fond de lInterprofession, participe surtout au bon fonctionnement et la transparence de la filire.
Le savoir faire : expertise, mise en uvre et gestion des litiges

Plusieurs Comits Rgionaux ont acquis avec les annes une vritable expertise et participent, avec les reprsentants des Organisations Nationales, au travail de rdaction et de mise jour des accords interprofessionnels. A linitiative dINTERBEV, les animateurs des Comits Rgionaux ont particip une journe de formation avec pour objectif de dvelopper localement les comptences ncessaires la bonne application et au suivi de la mise en uvre des accords interprofessionnels en rgion. Enfin, les Comits Rgionaux interviennent au quotidien pour faciliter la rsolution de litiges entre les oprateurs de la filire. A ce titre, chaque Comit Rgional sest dot dune commission de gestion des litiges compose de responsables professionnels de la rgion. En cas de non conciliation des parties en litige, le Comit Rgional est charg de transfrer le dossier au Tribunal Arbitral organis sous la gouvernance du Prsident dINTERBEV.
Le faire savoir
Formation et information des professionnels : La vulgarisation des accords interprofessionnels est une mission prioritaire des Comits Rgionaux. Les animateurs
Jean-Luc Bouton
Collge Rgional
Veaux de boucherie
Etat des lieux

2012 a constitu une anne de transition pour la section Veaux dINTERBEV. Elle a t marque par la fin dune campagne de communication et le lancement dune nouvelle stratgie, dcrite page 33. Des lments comme la rorganisation interprofessionnelle, tant au niveau national quau niveau rgional, et la rvision du type de CVO prleves, ont conduit la section revoir son quilibre budgtaire et se poser la question des actions mener en priorit dans les annes venir. Cest pourquoi il tait ncessaire de disposer de donnes objectives, permettant de dresser un tat des lieux raliste du secteur, et dtre en mesure de suivre ses volutions.
et perspectives de la filire Veaux de boucherie

La section Veaux a donc travaill avec Normabev, la valorisation et la mise disposition des donnes dabattage veau. Par ailleurs, lintrt de disposer des chiffres produits par le rseau dlevages bretons, de mme que celui des rsultats dexprimentations produits par la station exprimentale du Rheu, ont t raffirms. Et pour rpondre la question Quelles perspectives et outils pouvons-nous nous donner pour prenniser la filire ? , une tude quantitative et qualitative a t ralise par lInstitut de lElevage.
Production et consommation de Veaux en Europe

Source : GEB - Institut de lElevage daprs Eurostat
BASSENORMANDIE
PAYS-BAS
Rpartition de la production (en volume) au niveau europen en 2011
FRANCE
-13%
BRETAGNE
-13%
PAYS DE LA LOIRE
-12%
ITALIE BELGIQUE
ALLEMAGNE
AUTRE
POITOUCHARENTES
-16%
AUVERGNE
-14%
7% 8% 8% 18% 28% 31%
AQUITAINE
RHNE-ALPES
-4%
-15%
ITALIE
Rpartition de la consommation (en volume) au niveau europen en 2011
FRANCE
MIDI-PYRNES
-12%
BELGIQUE
AUTRE
ALLEMAGNE
Baisse > 12% Baisse 12% Stabilit ou augmentation
La majorit des rgions perdent des exploitations (2008-2011)
8%
12%
15%
28%
37%
Veaux de boucherie
de boucherie
Etat des lieux statistique de la production de veau en France
Avec 1,4 million danimaux abattus en 2011, la France reste le premier Section Veaux producteur de veau en Europe (31 %). La production a toutefois subi un fort recul, puisquelle est passe, depuis le milieu des annes 1980, de 350 000 194 000 tec aujourdhui. Lge des leveurs est lev : 20 % dentre eux ont 55 ans ou plus. Aujourdhui, llevage franais se caractrise par une production de veaux trs majoritairement laitiers ( 80 %), engraisss pour la plupart dans des structures livrant plus de 50 veaux par an. On en dnombre 2 800 (contre 3 200 il y a quatre ans). La taille moyenne des ateliers est de 400 veaux par an. Llevage de veaux est situ majoritairement dans le Grand-Ouest et le Sud-Ouest, et les abattages sont concentrs en Bretagne. Au total, 8 rgions concentrent 85 % de la production de veaux laitiers. La majorit des veaux abattus sont des mles PrimHolstein, dont lge et le poids moyens sont de 169 jours et 132 kg. La consommation franaise, estime 3,7 kg par an et par habitant en 2011 est la plus importante dEurope. Le Sud-Ouest et le Centre-Ouest constituent les principales zones de consommation.
Marianne Orlianges
travail. Les leveurs demandent ce que ces cots soient mieux pris en compte dans leur rmunration, et expriment un sentiment de marginalit et disolement professionnel. Ils souhaiteraient en outre, que tous les acteurs de la filire concourent la promotion du mtier. Pour cultiver ses atouts, il apparat donc important pour la filire de travailler lamlioration des conditions dexercice et des relations entre leveurs et intgrateurs plus partenariales. En outre, elle doit amliorer sa visibilit et sa transparence.
Pour les entreprises, la ncessit de relancer lintrt pour la production

Les entreprises rencontres ont fait part de leur inquitude quant au maintien du potentiel de production, car le recrutement de nouveaux leveurs ne compense pas les dparts. Le manque de candidats leur semble d aux conditions de travail, au peu dencouragement des pouvoirs publics, et lincertitude sur le devenir de la PAC. Dans ce contexte, les entreprises prennent des initiatives et proposent leur soutien aux leveurs : appui aux dmarches administratives, aides linvestissement, compensation de la prime labattage, contrats de longue dure Pour elles, la relance du secteur passe donc par des actions de communication filire, aussi bien vis--vis des consommateurs que vers les leveurs potentiels.
Un atout mais de plus en plus de contraintes pour les leveurs franais

La majorit des leveurs interrogs considre que la production de veaux est un atout pour leur exploitation en termes de diversification, et quelle propose des avantages financiers non ngligeables. Cependant, avec lvolution des mthodes dlevage, de plus en plus de contraintes, notamment en matire dalimentation des veaux, augmentent la pnibilit et le temps de
Conclusion
Comparativement ses principaux concurrents, les Pays-Bas et lItalie, la France semble tre le pays possdant la dynamique de production la plus solide. Elle dispose de veaux, de matires premires laitires et constitue le plus grand bassin de consommation en Europe. Le maintien de son potentiel de production est donc un vritable enjeu davenir pour la filire.
Reconqute Ovine
Susciter des vocations, former les jeunes : double challenge pour
la section Ovins
Depuis 2009, INTERBEV Ovins est partenaire du programme Reconqute Ovine, pilot par la Fdration Nationale Ovine (FNO) et l'Institut de l'levage. L'objectif initial tait de mettre la disposition des leveurs des moyens techniques mieux adapts : amlioration de la formation de futures gnrations dleveurs, meilleure diffusion des acquis et des innovations, ou encore appui technique adapt aux nouveaux enjeux.
2012 a t une anne particulirement riche pour INTERBEV Ovins, dont lun des objectifs est de sensibiliser enseignants et lves des tablissements agricoles la production ovine.
apporte la dclinaison rgionale de certains contenus (production, installation...). L'ensemble de ces kits pdagogiques cible aussi bien le corps enseignant que les lves. Et pour faire vivre ce rseau d'enseignants, un bulletin de liaison au titre prometteur (Revenons nos moutons) est envoy deux fois par an aux enseignants, et mis en ligne.
Susciter des vocations

C'est dans ce contexte que la section INTERBEV Ovins s'est investie dans une mission prcise : susciter des vocations auprs des jeunes dans les tablissements agricoles, notamment en faisant mieux connatre la production ovine aux enseignants. En effet, le succs de ce programme passe par un gros effort en matire de formation. INTERBEV Ovins a ainsi mis en place un rseau de 6 animateurs inter-rgionaux, en contact direct avec les tablissements et les partenaires du programme Reconqute Ovine. Des journes dcouvertes ont t programmes dans les tablissements, avec l'intervention de techniciens ovins lors de la formation. Des visites d'exploitations ovines ont galement t organises.
Une dynamique europenne

2012 a galement t l'anne du dveloppement d'un rseau europen de formation de production ovine. De nouveaux appels projets ont t lancs par INTERBEV Ovins auprs des tablissements. Des bourses coup de pouce ont t mises disposition pour des classes ou des petits groupes d'lves, afin d'intgrer un volet ovin lors de voyages d'tudes l'tranger. Chaque compte rendu de voyage d'tude devra contenir un carnet d'adresses avec toutes les structures visites, ainsi que leur apprciation : levages ovins,
Former les jeunes

Parce quil ne peut y avoir de bons leveurs sans une bonne formation, un kit pdagogique a t mis en ligne, avec des supports de cours pointus et varis (filire, production, technicit...) sur le site www.jedeviensberger.com. Ce contenu fait l'objet de mises jour et d'enrichissements rguliers ; la publication de 4 annuaires facilite galement l'accs tous les contacts de la filire : installation, parrainage, organismes professionnels et formation. Une attention particulire a t
Jacques Giroux et Clmence Vincenti

Section Ovins
ovine
coopratives, tablissements de formation, abattoirs, distributeurs, mais aussi sites culturels ou hbergements. 18 voyages d'tudes sont ainsi programms entre mars et octobre 2013, concernant 350 lves, direction lEspagne, lItalie, le Pays de Galles, la Roumanie, la Belgique, les Pays-Bas, lIrlande, la Pologne, la Rpublique Tchque, lcosse, lAngleterre, le Portugal et la Grce. Une base de donnes sera ainsi constitue au niveau national et mise la disposition des enseignants, des lves et des techniciens. Une convention entre INTERBEV Ovins et France Europea a galement t signe, permettant un cofinancement supplmentaire de ces voyages dtudes. Ce partenariat est un signal fort pour attester de la cohrence nationale auprs des tablissements. Enfin, 2012 a t l'occasion de faire un bilan mi-parcours de la convention triennale avec les inter-rgions. Animation du comit de pilotage interprofessionnel inter-rgional, lien avec les Comits Rgionaux dINTERBEV, mise en uvre et promotion sur le terrain de la stratgie nationale, lien avec le programme Reconqute Ovine... toutes les actions en cours ont fait l'objet d'une analyse et d'une note de cadrage pour une meilleure optimisation.
Jeune en formation : Malys MARTIN, 20 ans tudiante en BTS 2me anne au lyce agricole de Kernilien Guingamp (22)
Enseignant : Bernard JOLIS Formateur en Zootechnie CFA de Sainte Livrade (47)

Le dynamisme vhicul par les actions dINTERBEV Ovins est vraiment porteur pour l'enseignement agricole. J'ai trs rapidement adhr aux actions proposes dans le cadre du programme Reconqute Ovine. Les outils pdagogiques m'ont permis de mettre en place un module d'adaptation rgional ovin dans le Centre de Formation dApprentis, sur un dpartement peu moutonnier (Lot-et-Garonne). Nous nous appuyons beaucoup sur le concours des Ovinpiades des Jeunes Bergers. Le contact avec les techniciens ovins me permet aussi de prvoir des interventions auprs des apprentis, et les journes dcouvertes d'levages sont l pour nous aider tudier un systme d'levage et un cas concret. De plus, le dveloppement du rseau europen de la formation ovine est une ouverture pour proposer nos apprentis des stages en Europe sur des exploitations ovines.
Jai dcouvert la production ovine au travers dun Module dInitiative Locale crit par mon professeur de Zootechnie et au travers des Ovinpiades ; nous nous sommes rendus dans plusieurs levages afin de nous entraner aux preuves pratiques. Cette immersion dans la production ovine a t une rvlation pour moi ; cest partir de ce moment-l que jai dcid de minstaller dans cette production, alors quau dpart mon projet tait orient vers llevage canin. Jai rencontr des leveurs ovins passionnants et passionns, qui ont su faire partager lamour de leur mtier ! .
Reconqute Ovine
Les Ovinpiades en pleine forme

Evnement incontournable de la filire ovine, les Ovinpiades, Jeux Olympiques des jeunes bergers mis en place depuis 8 ans, suscitent un engouement toujours croissant et sont le signe fort dune vritable cohsion de tous les membres de la filire. Avec 700 participants de 16 25 ans, 90 tablissements inscrits, 18 finales rgionales, une finale nationale lors du Salon
de l'Agriculture et une finale europenne en Angleterre, les Ovinpiades ont gnr quelques 359 retombes presse en 2012. Et cela ne sarrte pas l, car le rendez-vous a dj t pris pour les Ovinpiades europennes en 2013, et mondiales en 2014. De nombreux pays dans le monde se sont en effet positionns dans cette dynamique, de manire travailler ensemble au renouvellement des gnrations dleveurs ovins.
les ovinpiades 2012 en chiffres
700 nts participa

ns) (16 25 a
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inscrits
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Crdits : DGER FNO-Ptre INTERBEV Ovins
La section Equins
Zoom sur
prend les rnes

La section Equins a effectu un travail de rflexion approfondi sur la filire viande chevaline en France. Il en est ressorti un plan stratgique qui sarticule autour de huit points majeurs pour la filire.
1. Faire assumer la place et limportance de la viande chevaline par le monde du cheval ; 2. Obtenir la tenue dun grand dbat sur le devenir de la production de cheval de trait et dfinir les marchs prioritaires sur lesquels concentrer les efforts ; 3. Assurer la place du cheval au sein de la PAC et dvelopper des outils, inspirs de ce qui se fait dans les autres filires (fonds de valeur ajoute bovins, caisses de prquation etc.), afin de favoriser le dveloppement de llevage ; 4. Optimiser les systmes didentification et de suivi de la traabilit ; 5. Dvelopper les efforts de recherche sur les plans technique et conomique ; 6. Faire un tat des lieux des abattoirs pour mieux les aider dans cette activit ; 7. Mettre en avant les potentiels demplois de la filire, en particulier sur le segment bouchers ; 8. Maintenir un effort de communication visant faire dcouvrir ou redcouvrir le produit. La section a adopt cette feuille de route et dores et dj FranceAgriMer a lanc une tude pour faire ltat des lieux des abattoirs de la filire chevaline. En parallle, la section a travaill sur les cotations dans la filire quine et a continu simpliquer dans la dynamisation du rseau des boucheries chevalines et la dfense de la filire (gestion des campagnes de dnigrement, etc.).
La sous-commission Bio dINTERBEV

Signe officiel de qualit, fort dun cahier des charges exigeant et rigoureusement contrl, le bio sduit de plus en plus par son attention soutenue porte lenvironnement et au bien-tre des animaux.
La sous-commission Bio rassemble, au sein de la commission Segmentation et Qualit, les acteurs des filires viandes bio pour les espces bovines (bovins et veaux), ovine et porcine (en accord avec INAPORC). Elle offre un espace de concertation et de prise de dcision pour les professionnels bio en cohrence avec les stratgies des filires au sein dINTERBEV et une entit lgitime pour reprsenter les filires viandes bio auprs du grand public, des pouvoirs publics, et de tout interlocuteur concern par les filires viandes bio. Elle travaille en liens troits avec l'Agence Bio. dun projet CASDAR trisannuel dveloppement concert et durable de la production dagneaux bio , dont elle est responsable du volet observatoire. En termes de dossiers techniques, elle a par exemple men, en partenariat avec le Synabio, une enqute sur la place de la viande bio en magasins spcialiss. Elle a financ une tude de lInstitut de lElevage comparant les pertes en eaux des viandes bio et conventionnelles dans le cadre de la cuisson bourguignon en restauration collective ; il nest apparu aucune diffrence significative. Elle a act la volont dexplorer les filires viandes bio europennes, afin de renforcer les liens entre producteurs et assurer un dveloppement durable et solide. En termes de communication, la souscommission Bio dINTERBEV sattache faire connatre le produit et son univers au consommateur, mais aussi faciliter lchange au sein de la filire, entre amont et aval. Au Sommet de lElevage, le thme de sa confrence annuelle tait par exemple Stratgies de la filire viande bio pour assurer son dveloppement face aux alas climatiques et conomiques .
En 2012, elle a perfectionn son Observatoire des Viandes Bio, (observatoire sur les volumes bio abattus en France) en cherchant linformation sur les formats de valorisation des carcasses et sur les volumes de porcs stocks congels. Elle sest aussi 25 000 Evolution des volumes abattus en filire organise 2005 2011 implique sur le montage
20 000 Gros bovins laitiers Gros bovins allaitants Ovins Porcins Veaux
15 000
10 000
Clia Pasquetti
5 000
Section Equins, commission Segmentation & Qualit, sous-commission Bio
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
Recherche & Dveloppement
Bien-tre animal,
une orientation prioritaire

Parce quil sagit dune relle problmatique transversale, un tiers des investissements dINTERBEV en R&D en 2012 concernaient le bien-tre animal.
Le service Recherche & Dveloppement dINTERBEV constitue un outil daccompagnement de la stratgie interprofessionnelle. Il permet la filire de sadapter aux volutions du march. Il est charg de travailler sur diffrentes thmatiques, parmi lesquelles figurent principalement la matrise de lhygine et la scurit sanitaire, ladaptation des produits aux marchs, lenvironnement et le bien-tre animal. Chacun de ces sujets de recherche fait lobjet de multiples tudes qui dbouchent sur des outils concrets utilisables par les oprateurs des filires (Guide Bonnes Pratiques, outil dautosurveillance) et sur des argumentaires toffs pour aider lInterprofession dans ses missions.
particulirement le transport et labattage des animaux. Les instituts techniques ont notament travaill conjointement la ralisation dun guide de bonnes pratiques de protection animale labattoir, pour les bovins, les ovins et les veaux. Le guide bovins, communiqu aux professionnels ds 2012 pour aider les entreprises se prparer lentre en vigueur du rglement 1099/2009 au 1er janvier 2013, a t le fruit de nombreux changes raliss entre les fdrations dune part et avec la DGAL dautre part. Les guides de bonnes pratiques de protection animale labattoir ont t soumis la validation des pouvoirs publics et sont dores et dj reconnus comme des documents de rfrence.
Le bien-tre animal: une thmatique transversale

La recherche en matire de bien-tre animal est mene au sein dINTERBEV, notamment par lADIV et lInstitut de lElevage. Problmatique centrale pour la filire, elle reprsente en 2012, environ 30 % des investissements en Recherche & Dveloppement, pour les filires ovines, bovines et veaux. La question du bien-tre animal relve de nombreuses pratiques professionnelles et implique lensemble des maillons de la chane : levage et production, transport, abattage. Plusieurs outils ont rcemment t mis au point par le service Recherche & Dveloppement dINTERBEV, et les centres techniques, en vue daider les acteurs des filires rpondre aux exigences rglementaires. Les documents actuellement en cours dlaboration concernent plus
Recherche & Dveloppement
Le Guide des Bonnes Pratiques de
la protection animale
Un Guide des Bonnes Pratiques de la protection des bovins labattoir a t mis au point par lInterprofession, et ses fdrations, pour encadrer les pratiques et exigences en matire de protection animale.
La protection animale est considre par lInterprofession comme une problmatique centrale quil convient de traiter de manire exclusive et prioritaire. Elle figure dailleurs parmi les enjeux majeurs de la rglementation europenne, et suppose la fois une matrise des moyens, des objectifs de rsultats, et une formation adapte des oprateurs et des responsables protection animale. En abordant toutes les composantes du bien-tre animal, le Guide des Bonnes Pratiques de la protection des bovins labattoir constitue un outil pour rpondre ces enjeux et accompagner les professionnels de la filire. Support de rfrence pour les entreprises, il rassemble les interprtations concrtes des exigences du rglement 1099/2009 et fournit des indicateurs dautocontrle et une mthodologie de gestion de la protection des animaux. Le guide offre aussi des repres aux organismes de formation en matire de bien-tre animal, ainsi quaux services dinspection et de contrle de la protection animale.
conu conjointement par les quatre organisations professionnelles dabattage et les centres techniques (Institut de lElevage et ADIV), financ par la section INTERBEV Bovins, et supervis par un comit de pilotage reprsentatif et actif. Pour raliser les guides des bonnes pratiques, de larges tudes prliminaires sur le terrain ont t menes afin de rcolter de nombreuses donnes et dtayer les positions retenues. Cest ce travail global et exhaustif qui fait de ce guide un outil pleinement ancr dans la ralit de la filire.
Une entre en vigueur progressive

Du fait de lentre en application du rglement 1099/2009 depuis le 1er janvier 2013, le guide a t diffus aux professionnels ds le premier semestre 2012, afin de les aider se prparer lentre en vigueur du rglement en identifiant les modifications et les formations doprateurs prvoir. Le guide est aujourdhui en attente dune validation dfinitive par les pouvoirs publics. Un Guide des Bonnes Pratiques de la protection des ovins labattoir est galement en cours de finalisation et sera soumis au mme processus de validation et de reconnaissance par les pouvoirs publics.
Un guide conu avec les professionnels, pour les professionnels

Initi en janvier 2009, le Guide des Bonnes Pratiques a t rdig dans un contexte en constante volution et a bnfici de limplication collective de lensemble de la filire. Il a t
Export
Bovins
sans frontire
Premire anne de plein exercice pour le tout nouveau Groupement pour lExport France (GEF) avec une double bonne nouvelle pour les exportations franaises. En effet, l'anne 2012 a t marque par la rouverture des marchs de la viande bovine dans les pays du Golfe et la poursuite du travail de sensibilisation des autorits japonaises pour reconnatre le statut de notre pays vis--vis de lESB.
Leve des embargos dans les pays du Golfe
Lanne 2012 a t marque par le retour des exportations de viande bovine franaise dans plusieurs pays du Golfe. Aprs une leve dembargo ESB en 2010, les premiers avoir finalis le certificat sanitaire pour la viande et les produits base de viande ont t les mirats Arabes Unis, au 1er mars 2012. Cette ouverture a t suivie au cours de lanne par le Qatar, le Koweit et Bahrein. Le certificat pour Oman est en cours de finalisation. Seul le Royaume dArabie Saoudite, premier march par le nombre de consommateurs potentiels, est encore en cours de ngociation. Une campagne de communication a t organise notamment par le Groupement pour l'Export France (GEF) pour annoncer le retour de la viande de buf franaise dans le pays. Les entreprises franaises ont galement particip, en novembre 2012 et fvrier 2013, deux salons agroalimentaires Abou Dhabi et Duba. Ces dmarches ont permis de trouver des opportunits commerciales auprs des importateurs, dont les principaux clients intresss sont surtout les htels et grands restaurants de Duba, mais des contacts ont pu tre nous avec au moins une chane dhypermarchs. Il reste toutefois la France de faire sa place sur le march, face des concurrents comme le Brsil, la Nouvelle-Zlande ou l'Australie, qui fournissent de longue date les chefs et managers des grands htels et restaurants des mirats. Face une viande trs persille laquelle les Emiratis sont habitus depuis des annes, c'est la traabilit de la viande de buf franaise, ses qualits sanitaires (services vtrinaires indpendants, sans hormones, etc) et ses proprits non grasses (qui ont un avantage pour la sant), qui pourront lui permettre de susciter l'intrt.
Sensibiliser les marchs europens l'offre franaise de viande bovine

Les exportations franaises de viande bovine frache en Allemagne, Grce, Italie et Portugal continuent de reprsenter un enjeu stratgique pour lquilibre de la filire franaise. Cest pourquoi INTERBEV Bovins poursuit le travail de sensibilisation des professionnels europens. Lobjectif de notre plateforme de communication europenne est de valoriser loffre franaise au travers de 4 marques collectives (Bovillage, Charoluxe, Gourmet Naturel, Todo O Sabor Da Carne) portant les valeurs de qualit, de confiance et de proximit, et ainsi inciter les acheteurs professionnels, et par extension les consommateurs locaux, faire le choix de la viande franaise. Les moyens dploys, toujours en synergie sur lensemble des marchs cibles, sont multiples et agissent tous les niveaux de lactivation des ventes : - Des outils daide la vente mis disposition des entreprises exportatrices pour dvelopper leurs relations clients (runions et kits force de vente , argumentaires produits et filire) ; - Des rencontres organises pour dvelopper les occasions dchanges privilgis entre professionnels ; - Des communications publicitaires conues pour faire parler de la viande bovine au travers des 4 marques collectives ; - Des programmes de Trade dvelopps, au travers de partenariats avec les enseignes de la grande distribution europenne pour soutenir les ventes promotionnelles varies et spcifiques par enseigne).
Export
3 Questions un exportateur
le sial de Paris
Herv Puigrenier
Directeur Gnral de PUIGRENIER (commerce en gros de viande)
Que pensez-vous des opportunits quoffre le march europen aujourdhui?
Au SIAL Paris du 21 au 25 octobre 2012, le GEF tait prsent aux cts dINTERBEV et des dmarches qualit europennes telles que Charoluxe, Bovillage ou encore Gourmet Naturel. Ces 3 dmarches sont destines 4 pays en Europe: lAllemagne, la Grce, lItalie et le Portugal. En dehors de lAllemagne, les volumes en gnral sur lEurope sont en baisse (aussi bien en viande quen vif) et certaines entreprises ont dcid aussi de commencer prospecter sur les pays tiers, notamment ceux en dveloppement. Des importateurs miratis ont t invits venir rencontrer les entreprises qui navaient pas encore fait le dplacement Duba. Un importateur japonais est venu dcouvrir les signes officiels de qualit franais, notamment le Label Rouge.
Aujourdhui, au vu de la situation conomique de la Grce et de lItalie, pays sur lesquels nous travaillons le plus, je suis assez inquiet pour lUnion Europenne. Le march est compliqu au niveau des prix, des assurances crdits Nous prospectons un peu en Espagne, mais la situation reste trs difficile. En Europe, il semblerait nanmoins quil y ait un peu de demande dans les Pays de lEst, notre visibilit reste assez restreinte, nous prfrons donc nous orienter un peu plus sur le grand export.
Quelles sont vos attentes concernant les Pays Tiers?
Il y a actuellement plus dopportunits saisir sur ces pays qui sont, pour la majeure partie, en plein dveloppement. Nous essayons cependant de ne pas trop nous parpiller, aussi, nous dveloppons des produits innovants ou labors, en fonction des destinations. En particulier sur les pays comme le Japon, qui ont rcemment lev lembargo sur la VBF.
Trouver de nouveaux dbouchs pour nos exportations de btail vivant

A ct de nos traditionnelles participations des oprations de promotions des jeunes bovins franais en Italie (Vrone) ou en Espagne (Saragosse), nous avons amplifi la prsence de la France dans les pays du pourtour mditerranen avec des participations des salons en Algrie, au Maroc et des contacts avec leur voisin tunisien. Le GEF a pris une part prpondrante dans lorganisation des deuximes rencontres France-Mditerrane loccasion du Sommet de lElevage Carol Deloume Echanges Internationaux Clermont-Ferrand.
Daprs vous, o se situent les marchs les plus porteurs?
Sur des produits forte valeur ajoute, nous visons le Japon et les Emirats, et en Asie du Sud-Est nous nous intressons Singapour. Si dans le Golfe, cela ne dmarre pas trs fort, nous restons confiant car Duba est un important hub de distribution, et la proximit de lArabie Saoudite nous laisse penser que nous pourrons travailler partir de l, sur le Royaume quand lembargo sera lev. Sur des produits non labors comme les carcasses, nous visons le pourtour mditerranen, prioritairement la Turquie et lEgypte. En Europe, nous avons des agents alors que dans les pays tiers, cela demande plus dinvestissements, nous pensons nanmoins que des dbouchs sont bel et bien prsents.
Communication transversale
Redfinir la communication
transversale de la filire
En parallle des tats Gnraux, INTERBEV a dfini trois axes de communication interprofessionnelle pour les annes venir : rtablir nos vrits, valoriser le produit et valoriser la filire.
Trois chantiers pour une meilleure image de la filire
Le secteur viande souffre dune image dgrade auprs dun certain nombre de consommateurs et de leaders dopinion. Pour faire voluer cette perception du secteur vers une vision positive, un groupe de travail a t charg de mener une rflexion stratgique sur la communication transversale de la filire Elevage et Viande. Ce travail prend appui sur trois chantiers essentiels pour lInterprofession : rtablir nos vrits, valoriser le produit, et valoriser la filire. Ces thmes rejoignent dailleurs certains des enjeux voqus lors des tats Gnraux. Sur proposition du groupe de travail, les actions dinformation destination des 6-12 ans seront maintenues. Cette tranche dge au cours de laquelle se forment les opinions est considrer tout particulirement par lInterprofession. ce titre, INTERBEV poursuit la diffusion de ses kits pdagogiques en coles primaires, sur les thmes de llevage, de lquilibre alimentaire et du got. Bnficiant du label PNA, ces actions sinscrivent naturellement dans le programme de lducation Nationale. Le travail de sensibilisation effectu par ailleurs dans les structures priscolaires sera galement maintenu. Il continuera de sappuyer sur lunivers ludo-ducatif La Plante, les Hommes, les Btes .
Second chantier : valoriser le produit

Afin de maintenir les volumes dachat en viande, il apparat essentiel lInterprofession de travailler renforcer limage du produit. Il sagit la fois de remdier au manque de repres de consommation et de travailler sur la praticit et le statut de la viande. Les consommateurs sont rgulirement confronts un discours encourageant diminuer leur consommation de viande. En labsence de repre prcis, le consommateur peut se sentir concern par ce discours ngatif. Il a donc t propos dtudier les possibilits de dfinir un repre quantitatif de consommation des viandes. Si cette rflexion aboutit, celui-ci serait ensuite mis disposition des oprateurs pour diffusion auprs des consommateurs. Le second axe de travail de cette thmatique est lamlioration de la praticit du produit, de sa dure de vie et de sa facilit de mise en uvre. Ce point dpend dabord de loffre propose sur le march, et donc des oprateurs. Dans le cadre interprofessionnel, la rflexion entreprise sur la dnomination des morceaux de viande sinscrit dans cette dmarche. La viande conserve des atouts essentiels et une image forte, y compris auprs des jeunes. Ainsi, le groupe de travail continue rflchir des messages et une communication mdias mettant en valeur ces caractristiques, notamment auprs des 15-30 ans.
Premier chantier : rtablir nos vrits

Les questions des conditions de production durable et du rapport entre lHomme et lanimal sont des enjeux forts pour la filire. Sur ces thmes, il ne suffit pas de rpondre ponctuellement aux attaques dont la viande et llevage sont les cibles. La politique actuelle dINTERBEV va plus loin puisquelle construit, en amont, un discours offensif bas sur des faits objectifs. En anticipant les difficults, elle a pour objectif de limiter les approximations ou les interprtations inappropries et de valoriser les bonnes pratiques et les atouts de la filire. Suite aux propositions du groupe de travail, cette dmarche sera donc renforce. Ds 2013, les actions de relations presse et web seront compltes par une analyse trimestrielle de la presse et une meilleure circulation de linformation. La mise en place dun community management permettra de dynamiser la prise de parole dune communaut de professionnels sur Internet, les blogs, fils de discussion, rseaux sociaux et ainsi de rtablir un certain nombre de vrits de la filire.
Valrie Mestre Denis Lerouge
Directrice Communication Institutionnelle & Relations Extrieures Directeur Communication Produits & Promotion
Ltude des valeurs
de la filire
Caractristiques de la filire Elevage et Viande
La filire Elevage et Viande se peroit en transition et peine se situer objectivement, au plan rationnel comme motionnel. Les crises lont marque durablement : elle est aujourdhui trs centre sur elle-mme, autour de tensions internes et, plus souvent, externes. Fire davoir surmont de grandes crises, elle regrette pourtant de ne pas parvenir fonctionner plus harmonieusement au quotidien et elle souhaiterait avoir un modle conomique qui profite tous. Elle connat son ambivalence et ses difficults, notamment intgrer le consommateur-citoyen dans ses rflexions et actions. Filire humaine et professionnelle, elle est constitue dhommes et de femmes passionns par leurs mtiers. Elle est fire des valeurs fondamentales qui animent ses professionnels : la qualit et lexpertise du travail et des produits, lengagement passionn des hommes et des femmes et le respect du vivant. La filire est consciente quelle doit voluer, se remettre en question et se moderniser. Elle affirme une vritable motivation pour un approfondissement dune culture commune solidaire, offensive et moderne, ouverte des valeurs nouvelles. Des valeurs en phase avec lvolution du monde et du mode de vie doivent tre valorises, notamment le dynamisme, louverture, lempathie, le sens de lavenir et le partage.
Dans un objectif de revalorisation de la filire, une tude a t mene auprs des professionnels.
Un message et un projet unitaires pour la filire
Les professionnels attendent la feuille de route dun projet filire conomique et socital, engag et collectif. Les professionnels sont en attente dun message filire unitaire et durable, qui valorise lhumain, les mtiers et les produits. Il sagit de faire de la filire un vritable acteur socital intgr, au service de ses publics, et prenant des engagements citoyens transparents. Convaincue que la viande est un pilier essentiel de lalimentation contemporaine, et porte par lexigence et lengagement solidaire de tous les professionnels qui la composent, la filire franaise de llevage et des viandes veut avancer. Elle veut avancer en phase avec les attentes citoyennes et avec lvolution des modes de vie, pour assurer qualit, scurit, accessibilit et diversit. Pour cela, ils souhaitent dvelopper une communication mieux fdre, en cohrence avec une image forte dimension esthtique. Un levier de changement davenir pourrait en ce sens tre la bascule vers lautre, cest--dire le partage de la passion commune qui anime les acteurs de la filire avec les consommateurs-citoyens. Sur la base des rsultats de cette tude et la dfinition des valeurs inhrentes la filire, INTERBEV travaille btir : Un socle de communication cohrent, lisible, ambitieux et inventif, en empathie avec les proccupations des citoyens consommateurs, et auquel chaque professionnel adhre ; Une vraie personnalit communicante reprable, enjoue et esthtique, mettant en scne les liens humains entre chaque maillon de la filire et le lien fondamental avec les Franais.
des valeurs dvolution fortes & engageantes

dynamique >> en mouvement, dans son poque ouverture >> anticipation, ractivit, innovation empathie >> coute, bienveillance sens de lavenir / partage >> dialogue, proximit
les points dappui fondateurs sont mis en mouvement

qualit >> expertise, excellence engagement passionn filire du vivant des hommes et des femmes respect
Communication transversale Troisime chantier : Valoriser la filire

Le troisime axe mis en avant par le groupe de travail vise renforcer limage de la filire, notamment au travers des valeurs portes par ses hommes et ses femmes. Il sagit de rendre les mtiers de la filire plus attractifs aux yeux des jeunes diplms, et de mettre en avant leur nombre et leur richesse. Le groupe de travail a ainsi propos une dmarche en deux temps. Une enqute intra-filire a dabord t mene afin de mettre en exergue ses valeurs et dvaluer sa dynamique demplois. Ses principaux enseignements sont prsents sur la page prcdente. Sur la base des rsultats de cette tude, un chantier interne a t ouvert afin de construire un discours positif pour lavenir.
De nouveaux axes de rflexion pour 2013

Aprs intgration des conclusions des tats Gnraux dINTERBEV, le groupe de travail poursuit sa rflexion. Il proposera une stratgie complte de communication transversale dici lautomne 2013. Les points clefs de ltude sont dores et dj intgrs dans la communication depuis le premier semestre 2013. Une vision nouvelle de la filire a t mise en scne lors du Salon de lAgriculture 2013 au sein dune exposition photo. Par la valorisation des mtiers, elle vhiculait les valeurs desthtisme, de dynamisme, denthousiasme et dempathie propres au secteur Elevage et Viande. Des vidos de prsentation des mtiers viendront complter ce travail.
INTERBEV engage le dialogue sur la filire Btail et Viande avec lensemble des acteurs de la socit
www.la-viande.fr, site grand public dINTERBEV, offre aux internautes une mine dinformations sur un large spectre de thmatiques relatives la filire Elevage et Viande : la cuisine, la nutrition et la sant, la scurit sanitaire, llevage, lenvironnement, le bien-tre animal et lconomie. Le site est non seulement la rfrence en matire dinformation digitale sur les sujets des filires Btail et Viande, mais aussi un lieu de dbats avec son mission Cest pas tranch . Lobjectif : mettre autour de la table des personnalits qui vont pouvoir changer et confronter leurs points de vue sur les grandes questions de la filire. Cest pas tranch dmontre la volont dINTERBEV dengager le dialogue avec lensemble des acteurs de la socit civile sur la place de llevage et de la viande aujourdhui. Lmission a dj abord des sujets conomiques, environnementaux et nutritionnels avant de traiter prochainement de la transmission culinaire et de lthique vis-vis des animaux. Depuis sa cration en 2012, le site internet la-viande.fr a bnfici de plus de 350 000 visites pour 1 000 000 de pages vues.
Loc Renaud
Communication Internet & Achat despace
Opration OPRATION BALADES ELEVAGES ET PAySAGES

balades levages et paysages
loccasion des Journes Europennes du Patrimoine, INTERBEV a propos au grand public des balades commentes au cur des exploitations et des paysages agricoles.
6 200 VISITEURS LA DCOUVERTE DU PATRIMOINE CULTUREL ET AGRO-COLOGIQUE
Chaque anne, les Journes Europennes du Patrimoine ouvrent au grand public les portes d'difices patrimoniaux, des plus prestigieux aux moins connus. Les paysages agricoles faonns par l'levage faisant partie du patrimoine, INTERBEV, le CNIEL et la CNE, ont dcid de sinscrire dans cet vnement depuis 2009. Pour cette quatrime dition, lopration Balades Elevages et Paysages avait pour objectif de rendre plus visible le rle essentiel des leveurs dans la prservation du patrimoine rural, et de montrer les coulisses des exploitations et la biodiversit cache dans les paysages dlevage. Les 21 fermes rparties partout en France, qui ont ouvert leurs portes au public, ont t slectionnes car elles reprsentent la diversit de llevage moderne. Productrices de lait et/ou de viande, levant des vaches, des moutons ou des chevaux, elles sont largement autonomes, tout en restant taille humaine. Plus de 6 200 visiteurs ont t accueillis le 16 septembre 2012 pour des balades en deux temps. Dabord un parcours travers prs et champs, comment par un confrencier paysagiste permettait de faire dcouvrir le lien entre fonctions agricoles et cologiques, travers l'quilibre cultures, prairies, animaux qui pturent, haies, arbres, cours deau... Puis limmersion dans la ferme avec l'leveur tait loccasion de dcouvrir les soins dispenss aux animaux et les actions quotidiennes permettant de produire tout en prservant un environnement de qualit.
Panorama communication 2012
UN SUCCS MDIATIQUE POUR CETTE 5me DITION

Les Balades Elevages & Paysages 2012 ont une fois encore russi attirer lattention des journalistes. La mdiatisation sest droule en deux temps : - Lenvoi dun save the date et dun dossier de presse annonant lvnement dans le cadre des Journes Europennes du Patrimoine 2012 ; - Des relances continues auprs de la presse nationale et rgionale pendant 3 mois. Les rsultats ont t trs satisfaisants. 246 retombes presse ont t obtenues, soit une augmentation de 5% pour lanne 2012. Laudience pour la presse crite et le web a t estime plus de 120 millions de contacts. La presse quotidienne rgionale est reste incontournable dans la mdiatisation de lvnement avec 26% des retombes. 25% darticles ddis et de reportages ont explicit clairement le lien entre levage et paysage . De nombreux articles issus de la presse spcialise ont mis particulirement en avant le lien entre levage et environnement (biodiversit, lien au sol). Les Balades Elevages & Paysages sont et continueront de rester loccasion de montrer au grand public que les fermes dlevage actuelles, bien que productives et modernes, sattachent au respect de lenvironnement et sont mme indispensables lentretien de nos territoires.
Ccile Lardillon
Relations Presse
> 250 000 levages en France > 32 millions dhectares de paysages agricoles > Soit 60 % du territoire franais > 13 millions dhectares constitus de prairies entretenues par les herbivores > 90% des fourrages et aliments nourrissant les vaches cultivs sur les terres et les prairies de la ferme
2 les mtiers
vnements
La Boucherie Acadmie
Lance pour la premire fois en dcembre 2012, la Boucherie Acadmie est une opration de communication mene par INTERBEV, dans loptique de revaloriser le mtier et de susciter des vocations, notamment auprs des jeunes. Avec de nombreux postes pourvoir, le mtier de boucher donne la possibilit tous de s'engager dans une profession crative, dynamique et vivante. Un rseau de 500 bouchers volontaires sest constitu. Ces porte-paroles de la profession se sont engags accueillir des jeunes pour des journes dcouverte, pour des stages dobservation ou mme des emplois saisonniers. Nombreux sont les jeunes en recherche dorientation, mais aussi les adultes en reconversion professionnelle. INTERBEV a donc choisi d'entrer en contact avec eux par un dispositif innovant et interactif. En flashant avec leurs smartphones les QR Code apposs sur les outils de communication, ils accdent un site mobile entirement ddi au mtier, permettant de go-localiser les professionnels membres du rseau Boucherie Acadmie, ainsi que les CFA proposant la formation boucherie.
Deux vnements ont t mis en place afin de valoriser limage du mtier de boucher auprs du grand public et de susciter des vocations parmi les jeunes.
24h chez mon artisan boucher
Les 8 et 9 juin 2012 a eu lieu la sixime dition de lopration 24 h chez mon artisan boucher . 1 277 artisans bouchers ont ouvert leurs portes au grand public pour un vnement convivial sur le thme Mon boucher est un chef , afin de prsenter leur mtier dans toute sa diversit. Chef d'entreprise ou chef d'apprentissage, le boucher forme des jeunes et des adultes avec passion et talent. Chef cuisinier, il est un professionnel de la gastronomie, qui met tout en uvre pour le plaisir du palais. Enfin, chef du quartier , l'artisan boucher est au cur de la vie locale. Des dmonstrations sur l'art de la dcoupe et des visites du laboratoire ont t organises, des conseils de cuisson, des ides recettes et des informations sur les critres de slection des viandes ont t partags. L'apro du boucher a, en parallle, propos des dgustations conviviales et des jeuxconcours. L'opration tait aussi l'occasion de faire mieux connatre un mtier qui recrute et forme de nombreux professionnels, tout en s'inscrivant dans une dmarche de qualit, de tradition et de gastronomie. Cette action a obtenu une trs belle visibilit mdiatique : 149 articles de presse, 11 passages tlviss et 56 passages radio lui ont t consacrs.
Lunivers La Plante, les Hommes, les Btes,
ludique & ducatif

Sensibiliser les enfants aux valeurs du dveloppement durable
La Plante, les Hommes, les Btes (PHB) est un univers ludoducatif sur llevage, permettant daborder les questions de lenvironnement, du bien-tre animal et de la production dune alimentation de qualit. Il se dcline sur des supports spcifiquement conus pour les structures priscolaires (poster, jeu de cartes, cahier dactivits) et est dploy par les Comits Rgionaux dINTERBEV lors de leurs manifestations (foires, salons). Lunivers met en scne les Jolipr, une famille dleveurs modernes et engags, qui agit au quotidien pour prserver lquilibre entre la plante, les hommes et les btes. Lobjectif est de rapprocher les enfants du monde rural qui nourrit notre plante, entretient nos paysages, promeut les valeurs du dveloppement durable et participe la valorisation de notre patrimoine culinaire. La Plante, les Hommes, les Btes est un univers labellis par le programme National pour lAlimentation. Depuis sa conception en 2010, 3 800 kits ont t distribus dans plus de 500 centres de loisirs et fermes pdagogiques.
La Plante, les Hommes, les Btes est un univers ludo-ducatif cr spcifiquement pour les 6-12 ans en milieu priscolaire pour favoriser la connaissance et linformation sur lalimentation et son lien lagriculture.
De nouvelles initiatives pour faire connatre la dmarche

Trois nouveaux dveloppements taient inscrits au programme 2012 de La Plante, les Hommes, les Btes . La BOX La Plante, les Hommes, les Btes (PHB Box) est un outil indit dont lobjectif est de proposer aux animateurs de structures priscolaires des supports dynamiques et divertissants pour apprendre aux enfants mieux connatre les spcificits de llevage franais, via une bote danimations cl en main, remplie de jeux gants qui mlent action et rflexion. La PHB Box est mise gratuitement disposition des structures priscolaires. 200 journes danimation ont pu tre organises en 2012. Afin de permettre une monte en puissance de la visibilit de lunivers PHB, INTERBEV a conclu un partenariat pour une dure dun an avec Tag Khris, champion sportif, anim par les mmes valeurs que celles des Jolipr : passion, qualit, travail, dynamique et partage. Son univers sportif constitue de surcrot une passerelle entre le monde citadin et le monde rural, permettant de dpasser les prjugs sur llevage et de mettre en valeur sa modernit. Enfin, un pisode pilote de 4 minutes dun dessin anim mettant en scne la famille Jolipr a t produit et prsent officiellement lors du Salon de lAgriculture 2013. Il sagit de la premire tape dune srie danimation promouvoir auprs des chanes de tlvision pour une diffusion ds 2014.
Zoom sur la partie vnementielle des campagnes INTERBEV.
laviandefaitsonshow!
Au coin de la rue, le
Comment aller la rencontre des consommateurs loccasion de la 12e dition de Novembre, Mois des Produits Tripiers ? Rponse : en camion ! Cest donc bord du Tripes Truck , habill avec les factieuses silhouettes imagines par Thomas Baas, que les Produits Tripiers sont partis la conqute de Paris du 12 au 16 novembre, dates prcdes les 8 et 9 novembre de quelques haltes au pied des rdactions.
tripes truck
Alexis Braconnier, jeune toile montante des fourneaux, dirigeait la manuvre en proposant trois Mini-Tripes Burgers en dgustation gratuite. Rsultat : un vrai succs public, avec plus de 3 000 consommateurs rencontrs, et 4 800 burgers dgusts, qui nest pas rest inaperu. En effet, sur les 825 retombes tous mdias confondus en 2012, 125 couvrent la tourne Tripes Truck.
LaKitchenMusic.com
lakitchenmusic.com sinspire des codes qui rythment le quotidien (musique, multimdia) des 20-30 ans pour donner une dimension nouvelle la cuisine. Son site internet et son application IPhone total viande leur proposent une centaine de recettes simples et originales, orchestres en musique et qui leur ressemblent. Un moteur de recherche indit permet de choisir sa recette en fonction de son humeur ou de ses envies. Sur un budget 2012 et en partenariat avec 5 Comits Rgionaux dINTERBEV, lakitchenmusic.com est partie en tourne la rencontre des tudiants pour leur faire vivre des instants cuisine & musique inspirs de ses soires
la viande sans fausse note by INTERBEV

tendances (Mix en Bouche Marseille, Golden Blog Awards Paris). Du 20 mars au 5 avril 2013 et dans 11 restaurants universitaires, plus de 4 000 dentre eux, trs rceptifs au concept, ont pu dguster des recettes spcialement conues pour cette occasion. Pour aller plus loin, lakitchenmusic.com a cr avec Kumisolo, une artiste de talent passionne de cuisine et de musique, Bon Apptons, un livre-CD collector associant 13 dlicieuses recettes de cuisine, dont celle du Rice Burger de Buf illustre par une cration musicale originale et un clip exclusif, une compilation musicale finement prpare, dvorer morceau par morceau.
Marie-Christine Scotta Rene Perrissin-Fabert
Communication & Production Editoriale Communication Produits Tripiers & Bio
laviandefaitsonshow! Panorama communication 2012

Des cours de cuisine,
le veau
un cours de cuisine en live sur atelierdeschefs.fr
A loccasion de la Pentecte, 1 800 artisans bouchers ont organis un jeu dans leur boutique, pour faire gagner leurs clients un cours de cuisine en live sur le site internet de Latelier des chefs. Leurs clients ont apprci la dotation propose, puisquils ont t prs de 3 000 se connecter le samedi 20 octobre 2012, pour participer au cours de cuisine, depuis chez eux.
Au programme : des bouches de veau au caramel de pamplemousse pour lapritif, et un rti de veau la moutarde pour la suite. Guids par le chef et un artisan boucher, les 3 000 gagnants ont plbiscit ces deux recettes originales et faciles raliser, avec 3 fois rien bien sr !
Les Ateliers Agneau Presto : en tourne dans les GMS

De juin dcembre 2012, la cuisine mobile Agneau Presto a parcouru des milliers de kilomtres, du nord au sud, et de lest louest, pour aller la rencontre des consommateurs en GMS. Installs en pleine alle centrale, ou au cur du rayon frais, les ateliers Agneau Presto proposaient aux shoppers des cours de cuisine gratuits, rapides et ludiques : en vingt minutes chrono, les participants apprenaient cuisiner un wok dagneau lananas, des yakitoris dagneau, des steaks dagneau la crme de champignons... Objectifs : leur prouver que lagneau faon Presto se cuisine rapidement et sadapte nos modes de vie presss, et leur faire (re)dcouvrir le bon got de lagneau. Rsultats des courses : 16 hypermarchs anims, prs de 2 000 participants, et un public (clients, chefs de rayon) convaincu par la dcoupe Agneau Presto.
agne prestau o
Anne-Sophie Duval
Communication Ovins
eau agn sto pre

laviandefaitsonshow!
Art, fourchette
et cheval
Laisser les prjugs de ct, susciter ltonnement, raviver limagination... Pour cela, INTERBEV Equins a organis au Taxi Jaune (restaurant, Paris 3e), du 18 septembre au 18 dcembre 2012, une exposition sur lunivers chevalin. Autour dun buffet de viande chevaline, 7 artistes ont su livrer leur vision du rapport entre lHomme, le cheval et la viande, chacun dans leur registre : photographies,
Au menu, 7 artistes dvoilent leurs perceptions du rapport entre lHomme, le cheval et le produit.
sculptures, illustrations Invits la rflexion, les visiteurs ne voyaient plus le cheval de la mme manire ! Cette exposition fut galement bien accueillie par la presse (33 retombes) et relaye par les blogueurs. Repris dans une campagne promotionnelle, cette vision dcale a permis de surprendre et de sduire de nouveaux clients, en invitant notamment les jeunes consommateurs dcouvrir la viande chevaline.
Les nuits rouges

de la viande de buf
Le soir de la Nuit Blanche parisienne, la viande de buf a lanc la Nuit Rouge en 2012.
Depuis 2011, INTERBEV Bovins sillustre avec une communication TV signe Le Buf, le got dtre ensemble o enfer et paradis se rassemblent autour de la viande de buf. Cest sur ce message fdrateur que sest appuy une nouvelle prise de parole vnementielle, relaye par un dispositif web puissant. A la TV, anges et dmons se rconcilient sur le langoureux Desire me de Sam Cooke, devenu un lment fort de l'agrment exceptionnel (80 %*) engendr par la pub. Il s'agissait donc de prolonger l'engouement, en renouvelant le genre ! Avec, pour l'occasion, une performance musicale interactive o anges et dmons rinterprtent un Desire me trs rock, et... la demande ! Lvnement sest droul la nuit, en plein cur de Paris, sur la faade dun immeuble. laide dinterrupteurs lumineux, des passants, qui se sont pris au jeu, ont anim le btiment comme ils l'entendaient, en dcidant d'y faire apparatre des anges ou des dmons. Ces derniers ont donn vie une vritable battle musicale o chanteurs lyriques et guitares lectriques ont fini par se rconcilier en chur. Lanc le jour de la Nuit Blanche, la Nuit Rouge a t avant tout une performance artistique destine rassembler et faire vivre une exprience conviviale et surprenante ses spectateurs. En effet, dans ce film aucun produit nest montr. Pour une filire agricole, c'est une premire, vue par prs de 600 000 internautes sur Youtube A revivre sur www.leboeuflegout.com Youtube/nuit rouge2012
*selon tude TNS SOFRES 2me vague 2012. Cible : 25/49ans.
Et le show de la viande de buf ne sest pas arrt l en 2012! Une autre Nuit Rouge a eu lieu la veille de Nol, o 66 heureux gagnants de grands jeux gratuits promotionnels mis en place par INTERBEV Bovins dans les rseaux de la grande distribution et de la boucherie artisanale se sont rassembls au purgatoire rue du Paradis Paris... promesse allchante !
Jacques Mercier
Communication Bovins
Le Veau, cest bon

avec trois fois rien
LInterprofession a lanc, courant 2012, une campagne de communication pour mettre en avant la simplicit et la facilit de prparation de la viande de veau.
Des rsultats encourageants auprs des consommateurs

Diffus la tlvision en deux vagues, en mai ( loccasion de la Pentecte) et en octobre 2012, le film publicitaire a obtenu des rsultats trs encourageants. Un post-test ralis lissue de la seconde vague indiquait de bons rsultats sur la cible des femmes de 35 49 ans, avec une bonne mergence, puisque le score brut tait de 25 % et le score prouv de 8 % pour des normes respectives situes entre 15 et 20 % et 6 et 7 %. La campagne a galement obtenu un bon score de reconnaissance avec 49 % pour une norme situe entre 35 et 40 %. Le film bnficie aussi dun bon agrment (65 %) et gnre, au fil des expositions, une incitation grandissante lachat et la cuisine de viande de veau.
Remettre le veau dans la cuisine du quotidien

La viande de veau est plbiscite par les Franais, puisquils en sont les premiers consommateurs en Europe avec 3,9 kg par an et par habitant. Pourtant, elle souffre de lide reue persistante selon laquelle elle ncessiterait un vritable savoir-faire culinaire et une prparation longue. La section INTERBEV Veaux sest donc employe contrecarrer cette ide fausse avec une nouvelle campagne publicitaire au slogan explicite : Le veau, cest bon avec trois fois rien . Lobjectif de cette campagne est de rappeler que le veau est une viande du quotidien. En effet, elle ncessite peu de prparation. Inutile donc dtre un cordon bleu ou davoir des ingrdients sophistiqus dans son placard : quelques herbes fraches, un soupon de crme et un juste assaisonnement suffisent raliser un plat savoureux. Lensemble des actions de communication men par la section INTERBEV Veaux a contribu porter ce message auprs des journalistes (dossier de presse, djeuner de presse de la Pentecte) comme des consommateurs, lors doprations organises en magasins pour valoriser la viande de veau. A laide de PLV proposant des recettes simples base de veau, 6 000 grandes et moyennes surfaces ont ainsi particip aux deux Festivals du veau et environ 8 000 bouchers ont habill leur boutique aux couleurs de la campagne, en mai et en octobre. 8 Comits Rgionaux ont galement relay cette campagne en magasins.
Aurlie Kolski
Communication Veaux
Le got
des terroirs et des races viande

Depuis 2009, la section INTERBEV Bovins accompagne les grandes et moyennes surfaces (GMS) engages dans la dmarche Race Viande. Le but est de les aider valoriser une offre de viande bovine reconnue pour ses qualits bouchres.
Ces oprations, trs apprcies par les enseignes, doivent permettre de faire connatre aux consommateurs les 11 races viande, et daccrotre ainsi la part de march de ce segment. En 2012, ce sont 2 000 hypers et supermarchs, signataires du cahier des charges Race Viande, qui ont eu la chance d'accueillir des actions denvergure sur deux priodes : mars/avril et octobre/novembre. A deux reprises, les magasins ont donc pu bnficier dune mcanique promotionnelle dynamique, leur permettant danimer les rayons et dinciter toujours plus de clients dcouvrir loffre Race Viande. Chaque point de vente avait le choix entre la mise disposition dun bac frais rfrigr, habill aux couleurs de la campagne, ou un jeu consommateurs cl en main " disposant d'une belle dotation, remise par le chef de rayon au client gagnant. En contrepartie les enseignes devaient sengager mettre en avant sur leurs prospectus des viandes issues de races viande, chacun des temps forts. Pour valoriser davantage ces viandes de qualit, un kit de PLV consquent a t transmis tous les points de vente participants, et install par des merchandiseurs. Panneau informatif, bche, rglettes linaires, affiches, dpliants recettes : lensemble des supports de communication mettait en avant les qualits dlevage et les qualits organoleptiques des races viande, avec un slogan RESPECT des traditions dlevage, des terroirs et des animaux. EMOTION des gots et des plaisirs . Le bilan de cette campagne est trs positif. Outre une forte prsence des viandes issues de races viande dans les prospectus denseignes, on a constat dexcellents retours de la part des chefs de rayons, avec des scores excellents en termes de pose de la PLV (95%), dimpact des mcaniques (86%), et de satisfaction quant aux messages cls de la campagne (7,5/10). Cette opration a galement permis de dynamiser fortement le recrutement de magasins engags dans la dmarche et le cahier des charges Race Viande. A la fin de lanne 2012, on comptait ainsi 2 004 hypers et supermarchs engags, contre 1 442 en 2011.
34. rapport dactivit 2012
Exposition des photos dAldo SOARES pour INTERBEV au Salon International de lAgriculture 2013 : La filire franaise de llevage et des viandes, des hommes et des femmes qui avancent
Le nouveau site internet dINTERBEV est en ligne, retrouvez toutes les informations concernant lInterprofession et la filire sur : www.interbev.fr
www.interbev.fr www.la-viande.fr
Tour Mattei 207, rue de Bercy 75587 Paris Cedex 12
Crdits photos : Aldo Soares / Xavier Granet.

Côte À Côte 2012 - Bilan 2012

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2012

3 Edito 4 Dcisions stratgiques 2012 6 Environnement & Territoires

8 Dnominations des morceaux en GMS 10 Filire Bovine

16 Filire Ovine 19 Zoom sur

Susciter des vocations et former les jeunes Ovinpiades

La section Equins prend les rnes La sous-commission Bio dINTERBEV

20 Recherche & Dveloppement 22 Export

Bovins sans frontires

Redfinir la communication transversale de la filire Ltude des valeurs de la filire

27 Panorama communication 2012

2 rapport dactivit 2012

le chemin parcouru depuis janvier 2012 aura

fait la dmonstration de la capacit de lInterprofession se mobiliser.

Dominique Langlois Prsident INTERBEV

Un tournant dans lhistoire de notre filire Elevage et Viande

rapport dactivit 2012 .3

Dcisions stratgiques 2012

Directeur Gnral INTERBEV

4 rapport dactivit 2012

des Cotisations Volontaires Obligatoires (CVO) 2012 par sections

rapport dactivit 2012 .5

Environnement & Territoires

Un nouveau service ddi

Service Environnement & Territoires

Des mthodes dvaluation environnementale en cours d'laboration

Mieux valuer les contributions positives de l'levage

Dnomination des morceaux

Nouvelles dnominations en GMS :

Une dnomination plus pratique

Le principe de la nouvelle dnomination

8 rapport dactivit 2012

Dnomination des morceaux

Un futur plan de lancement en GMS

rapport dactivit 2012 .9

Offre & Demande

Offre/demande sur le march bovin :

trouver la bonne adquation !

Fabienne Cottret et Audrey Lebrun

10 rapport dactivit 2012

les thmes suivants ont t abords

n conomique la filire ti e ll u b n 'u d conomique de vine se dote

rapport dactivit 2012 .11

Les bovins ont la

Cotations Gros Bovins Maigres

Signature de laccord achat et enlvement

12 rapport dactivit 2012

des Comits Rgionaux

Le savoir faire : expertise, mise en uvre et gestion des litiges

rapport dactivit 2012 .13

Etat des lieux

et perspectives de la filire Veaux de boucherie

Production et consommation de Veaux en Europe

Rpartition de la production (en volume) au niveau europen en 2011

Rpartition de la consommation (en volume) au niveau europen en 2011

Baisse > 12% Baisse 12% Stabilit ou augmentation

La majorit des rgions perdent des exploitations (2008-2011)

Pour les entreprises, la ncessit de relancer lintrt pour la production

Un atout mais de plus en plus de contraintes pour les leveurs franais

rapport dactivit 2012 .15

Susciter des vocations, former les jeunes : double challenge pour

Susciter des vocations

Une dynamique europenne

Former les jeunes