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Temps de cuisson cocotte minute :

Asperges en immersion Bettes en tronons de 1cm Brocolis Carottes en rondelles Choux de Bruxelles Choux-fleur en bouquets Choux vert feuill Courgettes en rondelles Endives entires Epinards Fves Flageolets verts en immersion Haricots mi-secs Haricots verts Haricots verts surgels Lentilles vertes en immersion Pommes de terre en quartiers Pommes de terre en rondelles Pommes de terre pour pure Poireaux mincs 5mm Pois casss en immersion peu deau Riz incollable 5mn 6mn 3mn 5mn 7mn 5mn 6mn 6mn 11mn 5mn 5mn 45mn 20mn 6.30mn 7mn 9mn 10mn 7mn 14 mn 5mn 12mn 8.30mn

Temps et tempratures de cuisson traditionnelle :


Les lentilles : 45 minutes dans leau bouillante sale avec un oignon pour leur donner du got. Les ptes : en moyenne 10 minutes dans de leau bouillante sale. Le riz : en moyenne 10 minutes dans de leau bouillante sale sil est prcuit sinon, c'est 20 minutes. Les pommes de terre : 20-30 minutes selon la grosseur dans de leau bouillante sale. Le poisson : 3 minutes dans un court bouillon (dans de leau avec des aromates) pour 1 filet, 15 20 minutes pour un poisson entier ; 1 ou 2 minutes au micro-ondes. Les oignons, les lardons faire dorer la pole : 5 minutes environ feu vif, mais attention ne pas les faire brler. Un uf au plat : 5-6 minutes mais a vous saviez ! Un uf la coque : 3 minutes si vous lavez sorti suffisamment tt pour quil soit temprature ambiante, 2 minutes quand leau bout mais en layant mis ds le dpart dans leau froide. Une omelette : 5-7 minutes selon que vous laimez baveuse ou bien cuite. Des ufs durs : 10 minutes aprs lbullition. Le steak saignant : en layant sorti du rfrigrateur au moins 10 minutes lavance, et pour une paisseur de 2 cm : 2,5 minutes de chaque ct. Le steak " point " : 3,5-4 minutes de chaque ct. Le steak " bien cuit " : 5 minutes de chaque ct. Un rti au four : regarder les tiquettes, certains supermarchs rappellent sur ltiquette donnant poids et prix les rgles suivantes : Buf : 15 minutes par 500 g 240C Veau et porc : 30 minutes par 500 g 220C Poulet : 20 minutes par 500 G 220C

Les tempratures du four :


1 chiffre simple se rappeler : un degr de thermostat correspond 30 C Donc thermostat 7 correspondra 210 C Et si vous lisez four moyen ou four chaud, cela correspond 180-200C environ pour le premier, 220C-240C pour le second.

Quelles quantits ?
Des ptes : 40 50 g en accompagnement, 80 90 g en plat principal du riz pour 1 personne : 65- 70 g de riz par personne soit un petit verre (petit verre moutarde) Des pommes de terre : 2 grosses (240 g environ) De lhuile du vinaigre pour faire une sauce vinaigrette : en gnral 3 cuilleres soupe dhuile pour 1 cuillere soupe de vinaigre, sel et poivre + selon le got moutarde, chalotes ou ail, autres fines herbes etc De sel pour cuire les ptes, le riz.. : en gnral 10 g par litre deau, soit 1 cuillere soupe rase.

Mesurer, peser :
1 cuillere soupe = 15 g deau = 12 g de lait = 12 g dhuile 1 cuillere soupe bombe = 22 g de farine = 32 g de crme = 22 g de beurre = 17 g de sucre = 25 g de gros sel = 15 g de sel fin = 13 g de gruyre rp Poids moyen 1 uf = 60 g 1 oignon = 90 g 1 pomme de terre = 120 g 1 tomate = 130 g 1 carotte = 100 g Volume 1 tasse caf = 90 ml 1 tasse th = 200 ml 1 grand bol = 400 ml 1 cuillre soupe deau = 5 ml

Recettes
Apritif : Gteaux apritif fromage Sauces : Sauce Bchamel Bchamel rapide et facile Sauce Mornay Pain Entres : Salade au chvre Salade Csar Salade d'omelette aux parfums du Sud Tarte au fromage Feuillet Comtois Au Jambon Feuillets au roquefort Feuillets aux pinards et saumon Saucisses en pte Caviar d'aubergines Salade compose au saumon fum Tomate, Mozzarella Plats : 6 8 22 9 18 7 7 8 9 10 14 15 15 16 16 18

Andouillette aux poireaux


Aubergines "surprise" Aubergines au gratin Blanquette de veau Brais de boeuf aux carottes Brandade de morue Chili con carne express Chou au gras Choux de Bruxelles la saucisse de Morteau

22
13 13 41 28 33 23 19 5

Chou-fleur gratin au jambon

Cuisses de canard aux pdt de terre confites Endives la crme au jambon

32
33 5 11 28 12 11 25 17

Endives au jambon sauce roquefort

32

Escalope De Veau Comtoise Feuillet de filet mignon de porc aux lardons Filets de poisson en papillottes Fondue Comtoise Gigot d'agneau aux pommes boulangres Gratin Dauphinois

Gratin d'andouillette et pomme de t. au four 23 Gratin lardons et oignons Lotte l'amricaine 35 36


12 40 19 6 20

Ptes fraches aux ds de saumon fum Pintade aux herbes farcie sous la peau Pot au feu

Queues de lotte faon grand mre


Quiche lorraine Ratatouille

27 36 34 37 38
12 21

Risotto Rti de Rti de Rti de

Rti de porc en cocotte au four Rti de porc aux champignons et lardons

de volaille aux champignons boeuf en crote boeuf la cocotte boeuf l'oignon caramlis

Roti de veau en sauce Rti de veau en cocotte aux champignons Rouelle de veau aux chalotes
Saucisse de Montbliard Saumon l'chalote Saut de veau de lisbonne Soupe l'oignon Soupe au chou

29 30 41
12 27 39 14 21

Tagliatelles au saumon frais Tarte aux aubergines, tomates et parmesan Tarte courgettes, jambon et chvre gratin Tartiflette
Tomates farcies

30 25 24 31
20

Tomates farcies au chvre chaud

26

Dessert Poires Au Vin (Dessert) Crme brule 10 17

Choux de Bruxelles la saucisse de Morteau


Pour 6 personnes Prparation : 25 min Cuisson : 15 min Ingrdients choux de bruxelles : 1,2 kg saucisses de Morteau : 400 gr emmental : 60 gr beurre : 70 gr farine : 1 c. soupe oeuf : 1 lait : 12,5 cl persil cisel : 1 c. soupe noix de muscade rpe : 1 pince sel fin Prparation Faites cuire les choux de Bruxelles dans 1 litre d'eau bouillante sale, sur feu doux, pendant 15 minutes. gouttez-les et rservez 12,5 cl de leau de cuisson. Coupez la saucisse en rondelles. Faites prchauffer le four 220C (th. 7). Prparez une sauce blanche : faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, incorporez-lui la farine tamise, en remuant bien. Versez dessus leau de cuisson des choux de Bruxelles, en filet, tout en remuant. Ajoutez ensuite le lait puis faites cuire le tout pendant 5 minutes, sans cesser de remuer. Hors du feu, salez, ajoutez la noix de muscade et luf. Mettez les choux de Bruxelles et les rondelles de saucisse dans un plat pralablement beurr. Nappez de sauce. Saupoudrez de persil et de fromage rp. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire au four, mi-hauteur, pendant 15 minutes. Servez chaud.

Endives la crme au jambon


Pour 4 personnes. Cocotte minute Prparation : 25mn Ingrdients : 8 endives 8 tranches de jambon Sauce Mornay Noix de muscade 100g de gruyre rpe Prparation : Laver et essuyer les endives. Salez et faire cuire les endives 10mn la vapeur. Faire la sauce Mornay. Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon. Rangez-les cte cte sur un plat gratin beurr. Recouvrez de sauce Mornay. Faire gratiner four chaud 15mn.

Gteaux apritif fromage


Four Prparation : 10 mn Cuisson 13 mn Ingrdients : 175g de farine 1 pointe de levure chimique 150g de gruyre rap 1 uf 1 pince de sel 2 cuillers soupe de lait 100g de beurre fondu Prparation : Mlanger puis former des petites galettes (Ne prendre que le blanc duf et garder le jaune pour passer au pinceau sur les galettes). Poser sur la plaque beurre. Cuisson : 13mn 240 mi-hauteur.

Quiche lorraine
Four Pour 4 personnes Prparation : 50 min Cuisson : 40 min Temps de repos : 1 h Ingrdients Pour la pte farine : 200 gr beurre : 125 gr sel fin, poivre blanc du moulin Pour la garniture : poitrine de porc fume : 200 gr oeufs : 6 crme frache : 20 cl gruyre rap : 100 gr Prparation Mettez dans une jatte la farine, le beurre en 1 noisettes, 1 pince de sel et 1 pince de poivre. Travaillez du bout des doigts jusqu obtention dun mlange granuleux. Ajoutezy 3 cuilleres soupe deau froide. Ptrissez la pte quelques instants ; elle doit tre lisse. Laissez-la reposer 1 heure, couvert, au rfrigrateur. Prparez la garniture : taillez la poitrine de porcs en ds et faire revenir pour liminer le gras. Battez les oeufs. Ajoutez-y la crme frache, puis le gruyre. Salez et poivrez. Mlangez bien, puis rservez. Abaissez la pte en laplatissant avec la paume de la main. Garnissez-en le moule. Faites-la cuire, blanc, au four 200C (th. 6). mi-hauteur, pendant 10 minutes. Rpartissez sur le fond de tarte les lardons. Nappez avec la prparation base de crme et doeufs. Faites cuire au four 250C (th. 8) mi-hauteur, pendant 30 min.

Salade au chvre (Entre)


Pour 4 personnes Prparation : 15 min Ingrdients bche de formage de chvre : 1 scarole : 1 tomate : 1 baguettes : 8 rondelles parmesan rp : 20 gr chapelure : 2 c. soupe oeuf : 1 huile vinaigre : 1 c. soupe sel, poivre Prparation Cassez l'oeuf dans une assiette creuse. Battez le avec une cuillre d'huile. Mlangez la chapelure et le parmesan dans une autre assiette. Grattez la crote de la bche et coupez le fromage en 8 rondelles. Passez-les dans l'oeuf puis dans la chapelure. Posez sur les rondelles de pain et faites dorer sous le grill du four 5 min. Lavez et gouttez la scarole. Coupez la tomate en quartiers. Mlangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Mettez la salade dans un saladier avec la tomate, arrosez de vinaigrette posez les chvre autour et servez.

Salade Csar (Entre)


Pour 4 personnes Prparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrdients pain de mie : 4 tranches beurre : 25 gr persil hach : 2 c. soupe vinaigrettes : 25 cl salade romaine : 1 ail : 2 gousses parmesan rp : 125 gr Prparation Prchauffer le four 180C. Sur une planche de travail, couper les tranches de pain de mie en petits morceaux, les dposer sur une plaque et les faire griller au four 10 mn environ. Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans une grande pole, faire fondre le beurre, incorporer les morceaux de pain de mie et faire sauter 2 3 mn. Ajouter l'ail et le persil hachs. Poursuivre la cuisson 1 mn en mlangeant rgulirement. Rserver. Dans un grand bol, mlanger la romaine, la vinaigrette, les morceaux de pain et le fromage. Servir dans des grands bols.

Salade d'omelette aux parfums du Sud (Entre)


Pour 4 personnes Prparation : 15 min Cuisson : 10 min Ingrdients chorizo fort : 12 tranches oeufs : 4 tomates : 3 olives noires dnoyautes : 20 pousses d'pinards : 150 gr basilic cisel : 2 c. soupe huile d'olive : 4 c. soupe vinaigre de Xrs : 2 c. soupe paprika : 1/2 c. caf crotons nature : 1 sachet sel, poivre Prparation Battez les oeufs en omelette avec le basilic, du sel et du poivre. Dans une pole anti-adhrente, faites chauffer une cuillere soupe d'huile d'olive, faites cuire les oeufs comme une omelette jusqu' ce que le centre soit pris, retournez sur l'autre face, laissez 2 minutes. Enlevez la peau des tomates aprs les avoir plonges 10 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers. Lavez puis schez les pinards dans l'essoreuse salade. Dans un saladier, mulsionnez, l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre et le paprika. Ajoutez les pinards, les tomates, les olives. Roulez l'omelette refroidie sur elle-mme et coupez-la en rondelle de 1 cm, ajoutez-les au mlange prcdent. Rpartissez la salade dans 4 assiettes, ajoutez les rondelles de chorizo et les crotons. Servez sans attendre. Accompagn dun vin Blanc de la Valle du Rhone.

Sauce Bchamel
Ingrdients : 50g de beurre 50g de farine litre de lait sel et poivre Prparation : Faire fondre le beurre feu doux dans une casserole puis y verser la farine en pluie. Laisser cuire feu doux 2 mn en remuant sans arrt. Verser le lait froid petit petit hors du feu. Remettre feu doux et, toujours en remuant, faire chauffer pendant 10mn. Saler et poivrer.

Sauce Mornay
Ingrdients : 40g de farine 50g de beurre litre de lait sel, poivre, 150g de gruyre rp Prparation : Procder comme pour une bchamel et ajouter le fromage.

TARTE AU FROMAGE (Entre)


Ingrdients pour 6 personnes : Pour la pte : 250 g de farine, 125 g de beurre ou margarine, 1/2 verre d'eau, 1 pince de sel Pour la garniture : 250 g de compt, 50 g de beurre, 25 cl de lait, 10 cl de crme frache, 1 cuillre de farine, 3 oeufs, sel, poivre, muscade

Prparation: Prparer la pte en mlangeant tous les lments, roulez-la en boule, talez-la et garnissez-en un moule tarte beurr. Prparer la garniture. Faire fondre le beurre feu doux, ajouter la farine, dlayer avec le lait et cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Ajouter le comt rp, la crme frache, les oeufs battus, mlanger avec le sel, le poivre et la muscade. Verser dans le moule garni. Cuire four chaud 45 mn.

FEUILLETE COMTOIS AU JAMBON (Entre)


Ingrdients pour 6 personnes : pte feuillete surgele, 250 g de compt 6 tranches de jambon, 1 jaune d'oeuf

Prparation : 1. Dcouper six rectangles de pte. 2. Dcouper six gros btonnets de comt et enrouler ceux-ci dans les tranches de jambon puis dans les rectangles de pte. 3. Badigeonner les bords des feuillets au jaune duf en appuyant bien dessus pour les souder, dorer le dessus avec le reste du jaune d'oeuf. 4. Cuire four chaud durant 20 minutes.

POIRES AU VIN (Dessert)


Ingrdients pour 4 personnes : 1 kg de petites poires cuire 150 g de sucre, 3/4 litre de vin rouge, 1/4 litre d'eau, 1 orange, 3 batons de cannelle.

Prparation : 1. Laver, plucher les poires, les mettre dans un rcipient avec le vin, l'eau, le sucre, la cannelle, l'orange (bien lave et coupe en 4). 2. Faire cuire 30 45 mn environ selon la grosseur des fruits. 3. Servir bien frais.

FONDUE COMTOISE
Ingrdients pour 6 personnes : 1 kg de cont, coup en petits cubes 3 grands verres devin blanc sec du Jura, 5 cl de kirsch, 1 gousse d'ail, poivre, muscade, pain rassis volont Prparation:

Frotter un polon fondue avec l'ail et laisser l'ail dedans. Ajouter fromage et vin dans le polon, faire chauffer en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu' ce que le comt soit fondu. Ajouter le poivre, une pince de muscade et le kirsch. Quand elle est trs lisse et homogne, porter sur la table sur le rchaud fondue o les convives tremperont leurs crotons de pain rassis.

ESCALOPE DE VEAU COMTOISE


Ingrdients pour 6 personnes 6 belles escalopes de veau, 3 cuillres d'huile, 100 g de champignons de Paris cuits, 6 tranches de jambon cru fum, 100 g de comt rp, 10 cl de crme frache, sel, poivre

Prparation: Saler et poivrer les escalopes, les faire dorer dans l'huile dans une grande pole 10 mn de chaque ct. Les mettre sur un plat allant au four. Les recouvrir de jambon cru et du comt rp. Dans la pole ajouter les champignons mincs puis la crme frache. Laisser cuire 4 5 mn. Assaisonner et napper les escalopes.

Ptes fraches aux ds de saumon fum

Pour 4 personnes Prparation 5 minutes Cuisson 10 minutes Ingrdients 1 paquet de ptes fraches (350 g environ) 1 paquet de ds de saumon fum (250 g) un petit pot de crme frache 1 citron sel et poivre Prparation

Portez une grande casserole d'eau bullition et jetez-y toutes les ptes. Laissez cuire 8 minutes. Pendant ce temps faites chauffer feu moyen 5 grosses cuillres soupe de crme frache avec le jus d'un demi citron. Attention ne pas porter bullition. Quand les ptes sont cuites, gouttez-les puis disposez-les dans le plat de service. Ajoutez dessus les ds de saumon, puis la sauce la crme frache et au citron. Mlangez et servez sans plus attendre.

Filets de poisson en papillottes


Filets + citron, sel et rondelles doignons. 12mn au four 240.

Saucisse de Montbliard
Saucisse + patates : 6mn Ouvrir la cocotte et ajouter le chou vert. Refermer et faire cuire 6mn. Servir avec du beurre fondu.

Rti de porc en cocotte au four


Ingrdients 3 oignons des gousses dail pour piquer lanimal Des pommes de terre. Prparation Faire revenir 5 minutes feu vif dans la cocotte. Mettre au four 220. Au bout de 30mn, rajouter les patates et un fond de sauce. Dure totale de cuisson : 1h00

Aubergines "surprise"
Prparation 10 minutes. Cuisson 30 minutes. Ingrdients : Pour 4 personnes: 4 aubergines, 1 branche de persil, 4 gousses d'ail, 3 c soupe de chapelure, huile, beurre, sel, poivre, 8 carrs d'aluminium. Prparation : Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez, poivrez. Hachez finement l'ail et le persil. Mlangez avec la chapelure, huilez copieusement et garnissez de ce hachis chaque moiti d'aubergine. Enveloppez-les dans les carrs d'aluminium beurrs et mettez cuire au four ou sur le gril du barbecue pendant 30 minutes environ.

Aubergines au gratin
Prparation: 30 mn. Cuisson: 30 mn. Ingrdients : Pour 4 personnes: 4 aubergines, 1 petit verre d'huile, 30 g de farine, 30 g de beurre, 3 verres de lait, chapelure, 100 g de rp, sel, poivre, persil. Prparation : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Sparez un peu la chair de la peau avec la pointe d'un couteau sans trouer la peau. Saupoudrez-les de gros sel et laissez-les dgorger 1 h. Passez-les dans de la farine et mettez-les cuire dans l'huile trs chaude. Avec la farine, le beurre, le lait et la moiti du rpe faites une sauce Mornay. Videz les aubergines de leur chair sans trouer les peaux, mlangez cette chair la sauce, assaisonnez. Mettez les peaux d'aubergines dans un plat four huil, remplissez chacune avec la composition. Saupoudrez du fromage et de la chapelure. Arrosez d'huile et faites gratiner.

Soupe l'oignon
Ingrdients : pour 4 personnes : 5 ou 6 oignons assez gros, blancs ou jaunes 50 g de saindoux ou de graisse d'oie 1 cuillere soupe de farine 1,2 l de bouillon de volaille 8 tranches fines de pain de campagne un peu rassis 100 g de gruyre rp sel et poivre. Prparation : Peler les oignons et les mincer finement. Faire fondre le saindoux ou la graisse d'oie dans une marmite ou une cocotte. Ajouter les oignons et les faire fondre en remuant pour les colorer doucement sans les laisser roussir. Les poudrer alors avec la farine. Saler et poivrer. Mlanger sur feu moyen de 2 3 minutes pour cuire la faine, puis verser le bouillon (ou de l'eau) et porter la limite de l'bullition. baisser ensuite le feu et laisser mijoter tranquillement de 30 35 minutes. Disposer les tranches de pain dans le fond d'une soupire chaude (ou 2 tranches par assiette creuse de service), verser la soupe dessus et poudrer de fromage rp. Dguster aussitt,le plus chaud possible. On peut ajouter une pointe d'ail avec les oignons et un peu de noix de muscade frachement rpe en mme temps que le fromage. Tout fromage de vache pte cuite ou mme de brebis pte bien ferme peut convenir.

Feuillets au roquefort (Entre)


Ingrdients : Pour 4 personnes : 100 g de roquefort 100 g de ricotta 1 pte feuillete crative Herta 1 jaune d'oeuf Poivre Prparation : Prchauffez votre four Th. 7 (220 C). A l'aide d'une fourchette mlangez le roquefort et la ricotta. Poivrez. Droulez la pte et coupez-la en 4 ou en 9 carrs gaux. Disposez au centre de chaque carr le mlange ricotta/roquefort (1/4 de la prparation pour les 4 grands feuillets, une petite cuillere caf rase pour les 9 petits feuillets). Fermez les feuillets en rabattant les 4 coins au centre. Pressez lgrement avec vos doigts pour qu'ils ne s'ouvrent pas la cuisson. Badigeonnez les feuillets de jaune d'oeuf dilu dans un peu d'eau. Faites-les cuire sur la plaque de votre four environ 15 minutes.

Feuillets aux pinards et saumon (Entre)


Ingrdients : Pour 3 4 personnes : 1 pte feuillete prte drouler Herta 100 g saumon frais 50 g d'pinards hachs (surgels ou en conserve) 1 cuillere caf de crme frache paisse 1/2 cuillere caf de jus de citron 1 oeuf (pour la dorure) Sel, poivre Prparation : Prchauffez votre four Th. 7 (220C). Si besoin faites dcongeler les pinards selon le mode d'emploi. Droulez la pte feuillete et dcoupez 3 carrs. Gardez les chutes pour la dcoration. Mlangez les pinards, la crme frache et le jus de citron. Salez et poivrez. Rpartissez ce mlange au centre de chaque carr puis dposez un morceau de saumon pralablement sal. Runissez les 4 coins du carr au centre. Pressez lgrement la pte pour que les feuillets ne s'ouvrent pas la cuisson. Dcorez les feuillets avec les chutes de pte puis badigeonnez-les d'oeuf battu. Faites cuire dans votre four 20 25 minutes.

Saucisses en pte (Entre)


Ingrdients : Pour 3 personnes : 9 saucisses 150g de farine 2 oeufs 1/4 de litre de lait Prparation : Casser les oeufs dans un bol les battre au fouet jusqu' un rsultat mousseux. Ajouter (toujours en battant) la farine et le lait. Laisser au frais 1 heure. Chauffer le four therm. 6 (210C). Faire dorer les saucisses la pole. Disposer ces dernires en toiles au fond de 3 plats qui vont au four. Arroser les saucisses de leur graisse de cuisson. Verser la pte sur les saucisses. Laisser cuire 30 mn au four o jusqu' obtenir une pte dore. Manger chaud en entre.

Caviar d'aubergines (Entre)


Ingrdients : Pour 4 personnes 600g d'aubergines 4 gousses d'ail 1 tasse caf d'huile d'olive Sel, poivre Prparation : Dans la cocotte, mettre 75 cl d'eau et disposer les aubergines entires dans le panier vapeur. Ds que la vapeur s'chappe, laisser cuire 12 min. Ouvrir la cocotte, retirer les aubergines. Les laisser refroidir. Rduire les gousses d'ail en pure. Couper les aubergines en deux dans la longueur et extraire la chair. La mixer avec la pure d'ail en incorporant l'huile d'olive doucement. Assaisonner. Servir frais avec des tartines de pain grill.

Salade compose au saumon fum (Entre)


Ingrdients : Pour 4 personnes : (en 1/4 h) 75 g d'emmenthal rap 4 branches de cleri 6 oignons frais 175 g de saumon fum 1 laitue 1 poivron vert en rondelles La sauce : 4 c soupe d'huile d'olive, 2 c soupe de vinaigre, 1 c soupe de moutarde, sel et poivre. Prparation : Laver, essorer et couper finement la laitue et le cleri. Eplucher et hacher les oignons. Les meler dans un saladier avec le cleri et la moiti du saumon fum coup en lanires, ajouter la laitue et mlanger. Mettre les lments de la sauce dans un rcipient couvercle et secouer vigoureusement. Verser sur la salade et mlanger. Incorporer le fromage au moment de servir, mlanger nouveau et disposer dessus le reste de saumon et les rondelles de poivron.

Gratin Dauphinois
Pour 4 personnes Dure 1 heure Difficult: facile Ingrdients : 800 g de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 30 cl de crme frache, sel, poivre, noix de muscade, 1 grosse noix de beurre, 3 gousses d'ail Prparation : Laver, plucher et mincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ. Ne pas les laver aprs la coupe. Les disposer dans une casserole avec 25 cl de lait (entier si possible), une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade. Porter bullition... ...puis baisser le feu lgrement et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. Remuer de temps en temps avec une spatule pour viter que la prparation attache. Les pommes de terre vont s'enrober d'une crme. Verser ce moment 30 cl de crme. Laisser cuire petit feu pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu, ajouter l'ail hach. Disposer dlicatement les pommes de terre dans un plat gratin. Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les gots se mlangent. Enfourner 180 et laisser cuire entre 20 et 30 minutes. Servir dans le plat de cuisson.

Crme brule (Dessert)


Pour 6 personnes Dure: 1 h 10 Ingrdients : 8 10 jaunes d'ufs , 200 g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 litre de crme fleurette (crme liquide), cassonade Prparation : Blanchir les jaunes d'uf avec le sucre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille, la crme fleurette froide. Fouetter jusqu' l'obtention d'un appareil homogne. Remplir 6 pots en terre cuite. Cuisson four prchauff 100/125C pendant 1 heure environ. Au terme de la cuisson, laisser refroidir et rserver au frais. Au moment de servir, saupoudrer la surface de la crme de cassonade (sucre roux) et caramliser au chalumeau ou au fer rouge.

Tomate, Mozzarella (Entre)


Pour 4 personnes Dure: 20 minutes Ingrdients : 4 belles tomates rouges, 250 300 g de mozzarella, 1 botte de basilic, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, moutarde, sel de Gurande, pignons de pins ou brisures de noix (facultatif)

Prparation : mincer finement les tomates en tranches rgulires. Rpartir les tomates en rosace sur les assiettes. goutter la mozarelle et l'mincer en tranches fines et rgulires. Intercaler les tranches de mozzarelle entre les tranches de tomates. part, raliser une vinaigrette lgrement moutarde. Assaisonner les tomates et la mozzarelle. En finition, parsemer des feuilles de basilic minces et un filet d'huile d'olive. Mon secret : Je rajoute en dernier une pince de sel de Gurande. Il rhaussera le got de la tomate et rendra ce plat bien plus rafrachissant.

Pain
Farine pain multi crales Francine Levure de boulanger Alsa Briochin Ingrdients : 250g de farine 0.13l deau 1 petite cuiller caf de sel 1 sachet levure Prparation : - Mlanger le sel et la farine dans un saladier - Faire un puits et y dposer la levure puis leau - Ptrir avec une cuiller en bois puis avec les mains - Couvrir dun torchon puis laisser reposer 30mn sur la tl - Aplatir et rabattre les coins 2 fois pour faire une boule - Poser sur une plaque huile, faire des entailles, recouvrir avec le saladier et laisser lever 40mn sur la tl - Poser un ramequin deau sur la plaque et faire cuire 40mn 240.

Pot au feu Pour 6 personnes Prparation : 15mn Cuisson : 3 h Ingrdients : 1.5 Kg de viande pot au feu (gite, queue ) 2 os moelle 6 carottes 6 poirreaux 6 petites pommes de terrre sel, poivre Prparation : Dans une grosse casserole, faire bouillir 3 litres deau, y plonger la viande et faire bouillir un moment, puis cumer et laisser mijoter petit feu 1 heure. Nettoyer les lgumes. Ajouter les carottes, les poireaux, du sel et du poivre. Continuer la cuisson petit bouillons pendant 1h30 puis ajouter les os moelle et les pommes de terre. Aprs 20 mn de cuisson, gouter et placer sur un plat chaud. Servir le bouillon de cuisson en potage.

Chou au gras
Pour 4 personnes Prparation : 15mn Cuisson : 7 mn puis 40mn Ingrdients : 1 chou de Milan 5 petites pommes de terre 1 bouillon cube 2 paquets de lard fum voir 2 saucisses fumes Prparation : Faire blanchir le chou 7 mn dans un grand volume deau bouillante. Vider leau sans essorer le chou pour garder un peu de liquide. Ajouter les pommes de terre, le cube et le lard en morceaux. Laisser cuire feu doux 30 45mn.

Ratatouille
Ingrdients : Oignons Poivrons Courgettes Aubergines Tomates Ail Thym,Laurier, persil, romarin. Prparation : 1) Faire chauffer l'huile dans une cocotte pour faire blondir les oignons et les poivrons coups en fines lamelles aprs les avoir grns 2) Ajouter les courgettes (coupes en morceaux) pour les faire dorer 3) Retirer tous ces ingrdients et rserver-les dans un plat pour faire dorer les aubergines en rajoutant de l'huile (les aubergines en absorbent beaucoup) 4) Remlanger l'ensemble dans la gamelle 5) Ajouter les tomates (si possible pluches & ppines) 6) Ajouter l'ail (3 gousses), du thym, du laurier (2 feuilles), du persil, du romarin, du sel et du poivre Laisser mijoter feu doux pendant 1.30 heures avec un couvercle. Remuer avec une cuillre en bois de temps en temps pour que les lgumes n'attachent pas. Dguster chaud ou froid.

Tomates farcies
Four Ingrdients : Tomates Saucisses Toulouse 3 biscottes + lait Ail, persil Prparation : Mlanger tout sauf les tomates Gaver les tomates Faire cuire 180 pendant 45 mn

Soupe au chou
Ingrdients : 1 chou vert 5 pommes de terre (bintje) 3 carottes 2 navets 2 poireaux 1 gros oignon 400g de lard demi-sel 1 clou de girofle 3 litres d'eau 6 cubes or Prparation : Remplir une grande marmite de 3 litres d'eau. Y placer le lard. Porter bullition et laisser frmir 10 mn en cumant. Eplucher le chou, le laver et le couper en 4. Le faire blanchir 5mn l'eau bouillante. Le retirer. Eplucher les lgumes et le couper en gros morceaux. Piquer l'ognon d'in clou de girofle. Ajouter le chou, les carottes, les navets, les poireaux l'oignon et les cubes dans la marmite. Faire repartir l'bullition, couvrir et laisser cuire petits bouillonnements pendant 45 mn. Ajouter les pommes de terre et terminer la cuisson 20mn Servir cette soupe sur des tranches de pain de campagne mises au fond des assiettes

Rti de porc aux champignons et petits lardons


Prparation : 20 mn Cuisson : 1h30 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 1 rti de porc d'1 kg 2 oignons 170 g de champignons de Paris 1 barquette de lardons fums 800 g de pommes de terre nouvelles sel, poivre 4 cuillres soupe de moutarde forte huile d'olive 30 cl de lait

Prparation : Enduire le rti de porc de moutarde. Pelez et plucher 2 gros oignons. Arrosez de lait le fond de votre plat allant au four. Dposez-y les copeaux d'oignons et placez votre rti de porc au centre du plat. Epluchez les pommes de terre nouvelles que vous placerez autour du rti, entires. Salez, poivrez. Arroser d'un filet d'huile d'olive les pommes de terre. Mettez votre plat au four (210C) pendant 1h00. Fates revenir dans une casserole les champignons et les lardons. Au moment de retourner votre rti, placer les champignons et les lardons autour du rti et terminer la cuisson (30 mn environ).

Bchamel rapide et facile


Prparation : 5 mn Cuisson : 2 mn Ingrdients : 1/4 de litre de lait 20 g de beurre 2 cuillres soupe de farine sel et poivre

Prparation : Dans un grand rcipient, faire fondre le beurre 1 mn au micro-ondes. Le sortir et ajouter la farine en remuant bien. Porter le lait bullition, le laisser bouillir quelques instants. Verser le lait sur le mlange farine/beurre, en fouettant. Assaisonner. Remettre le tout au micro-onde pendant 1 mn. Bien fouetter, c'est prt.

Andouillette aux poireaux


Prparation : 5 mn Cuisson : 15-20 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 4 andouillettes 300 g de blancs de poireau vin blanc 30 g de beurre sel et poivre

Prparation : Cuire au cuit-vapeur les blancs de poireau coups en tronons, cuisson ferme (10 mn environ vrifier). Faire griller les andouillettes au four (Th 9 selon four). Mettre les poireaux en cocotte avec un peu de jus de cuisson, le beurre et le vin blanc. Salez et poivrez, faire rduire. Ajouter les andouillettes grilles et faire mijoter dans la cocotte non couverte feu doux. Servir trs chaud.

Gratin d'andouillette et pomme de terre au four


Prparation : 20 mn Cuisson : 10 + 45 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 4 andouillettes 8 pommes de terre moyennes 1 pot de crme frache 2-3 cuillres de moutarde 1 oignon 1 paquet de gruyre rp

Prparation : Faites griller les andouillettes de chaque ct et laissez les refroidir. Une fois refroidies, coupez-les en rondelles. Faites cuire les pommes de terre, les plucher et les couper en rondelles. Hachez loignon et mlangez-le la crme frache et la moutarde. Dans un plat allant au four mettre une couche de pommes de terre, une couche dandouillette. Recouvrez avec la prparation crmemoutardeoignon et parsemez de fromage rp. Mettez four chaud pendant environ 45 mn et dgustez.

Chili con carne express


Prparation : 5 mn Cuisson : 30 mn Ingrdients (pour 3 personnes) : 1 oignon 1 gousse d'ail 400 g viande hache 400 g de haricots rouges en bote 400 g de tomates peles en bote 2 cuillres caf de poudre de chili sel et poivre huile d'olive

Prparation : Hacher oignon et ail. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, faire fondre l'oignon et l'ail. Ajouter la viande hache, la laisser prendre couleur. Ajouter la poudre a chili (suivant les gots, + ou - piment). Egoutter les haricots, les versez dans la cocotte avec les tomates. Remuer et assaisonner. Laisser frmir 20 minutes.

Tarte lgre courgettes, jambon et chvre gratin


Prparation : 30 mn Cuisson : 55 mn Ingrdients (pour 8 personnes) : 1 grosse courgette ou 2 petites environ 100 g de chvre en bche 4 oeufs 20 cl de crme liquide 5% de M.G sel et poivre 4 tranches de jambon 30 g de gruyre rp 1 pte brise

Prparation : Eplucher la courgette, la laver, la vider et la couper en cubes. La faire blanchir une quinzaine de minutes dans de l'eau sale.Bien laisser goutter. Pendant ce temps, drouler la pte brise sur un moule tarte, la piquer avec une fourchette. Prparer la migaine en mlangeant les oeufs, la crme liquide, sel et poivre. Couper le jambon en petits carrs, puis les disposer dans le fond de la tarte, taler dessus bien uniformment les courgettes en cubes, puis la migaine. Pour finir, couper quelques rondelles de chvre et les disposer sur le dessus de la tarte, puis saupoudrer d'un peu de gruyre. Enfourner dans le four pralablement chauff 180C (thermostat 6) pendant environ 40 min.

Tarte aux aubergines, tomates et parmesan


Prparation : 20 min Cuisson : 20 30 min Ingrdients (pour 4 6 personnes) : Pour la pte : 150 g de farine 75 g de beurre 1 fond de verre d'eau, sel 1 trait d'huile d'olive

Pour la garniture : 300 g d'aubergines grilles (vous pouvez les acheter surgeles) 3 tomates coupes en ds (c'est meilleur sans les ppins!) 1 boule de mozzarella coupe en ds parmesan rp huile d'olive

Prparation : La pte : mlanger rapidement avec la paume de la main la farine, le sel et l'huile avec le beurre ramolli en pommade. Ajouter un trait d'eau, pour lier et rassembler la pte en boule (si elle est trop collante, rectifier en ajoutant de la farine), et laisser reposer 1 h si possible. Garniture : taler la pte dans un plat farin, saupoudrer le fond de tarte de parmesan rp, puis taler la moiti des aubergines (mme sorties du conglateur l'instant!). Parsemer de la moiti des tomates et de mozzarella, saler, poivrer, et rpter une fois l'opration. Terminer avec un filet d'huile sur l'ensemble, puis du parmesan. Enfourner pendant 20 min thermostat 6/7 (200C), et servir tide ou froide.

Gigot d'agneau aux pommes boulangres


Prparation : 15 min Cuisson : 1h20 Ingrdients (pour 6 8 personnes) : 1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ 8 grosses pommes de terre quelques gousses dail en chemise quelques brins de thym 100 g de copeaux de beurre sel et poivre

Prparation : Prchauffer le four thermostat 7 (210C). Peler, laver, scher et tailler les pommes de terre en rondelles laide dune rpe. Les poser en couches gales dans le fond du plat et parsemer avec les copeaux de beurre. Dposer le gigot et enfourner. Aprs 15 min, lorsque le gigot commence dorer, le retourner. Laisser cuire encore 15 min et le retourner nouveau. Baisser le thermostat 6 (180C) et laisser la cuisson se poursuivre 40 min. Eteindre et laisser reposer dans le four pendant 10 min. Le gigot sera moelleux et les pommes de terre imprgnes dun dlicieux got dagneau.

Tomates farcies au chvre chaud


Prparation : 15 min Cuisson : 35 min Ingrdients (pour 6 tomates environ) : 1 bchette de fromage de chvre 2 barquettes de lardons fums (soit 250 g) 60 g de champignons de paris herbes de Provence sel et poivre

Prparation : Faire revenir les lardons et les champignons dans une pole. Couper le dessus des tomates et les vider. Couper le fromage de chvre en petits morceaux. Mlanger les champignons, les lardons et le fromage de chvre, remplir les tomates avec cette mixture. Ajouter des herbes de provence. Remettre leur place le dessus des tomates et mettre au four (210C/thermostat 7) pendant 35 minutes.

Saumon l'chalote
Prparation : 10 mn Cuisson : 15 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 4 pavs de saumon frais 5 belles chalotes 2 cuillres soupe de crme frache 4 cuillres soupe de vinaigre balsamique 1 pointe de moutarde 1 noisette de beurre sel un peu d'eau

Prparation : Mettre les chalotes avec le beurre dans une pole. Mettre les pavs de saumon quand les chalotes sont translucides, saler lgrement. Quand le saumon est cuit, le rserver dans une assiette. Dglacer les chalotes cuites avec le vinaigre balsamique coup avec un peu d'eau. Ajouter la pointe de moutarde. Faire mijoter 2-3 mn puis ajouter la crme. Remettre les pavs de saumon dans la pole juste avant de servir afin de les rechauffer. Miam, Miam... Servir avec du riz ou, pourquoi pas, du chou romanesco!

Queues de lotte faon grand mre


Prparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrdients (pour 4 personnes) : 1 kg de queues de lottes tomates poivrons rouges huile d'olive pices, sel, poivre 1 pot de crme frache (50 cl)

Prparation : Faire revenir les queues de lottes dans de l'huile d'olive. Faire revenir part poivrons, pices et tomates. Mlanger le tout et poursuivre un peu la cuisson. Quelques minutes avant de servir, rajouter la crme frache. Laisser mijoter quelques minutes.

Brais de boeuf aux carottes


Prparation : 45 min Cuisson : 2h Ingrdients (pour 4 personnes) : 600 g de boeuf (paleron par exemple) coup en cubes la mme quantit de carottes coupes en rondelles 200 g de lard fum coup en lardons 2 oignons 2 gousses d'ail sel, poivre, herbes de provence huile d'olive 1/2 litre de vin rouge 1/2 litre de bouillon (ou d'eau + 1 bouillon-cube)

Prparation : Faire revenir les oignons a feu vif dans l'huile d'olive. Une fois qu'il sont un peu transparents, ajouter la viande de boeuf et tourner pour que toutes les faces soient prises. Saler (peu si vous utilisez le bouillon cube), poivrer et ajouter une bonne pince d'herbes de Provence. Mlanger. Ajouter le lard, puis les carottes et l'ail non pluch. Verser le vin et le bouillon. Maintenir le feu vif jusqu' ce que a bouillonne. Ensuite, baisser le feu (feu trs doux), puis laisser mijoter pendant 1h30 (ou plus) en vrifiant qu'il reste suffisamment de liquide pour que a n'attache pas. Sinon, rajouter un peu d'eau.

Feuillet de filet mignon de porc aux lardons


Prparation : 15 mn Cuisson : 45 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 1 filet mignon de porc 250 g de lardons fums 6 tranches jambon fum 1 pte feuillete 1 gros oignon 1 cuillre soupe de crme paisse 20 cl de crme liquide 1 cuillre soupe de beurre persil frais 1 jaune d'oeuf sel et poivre

Prparation : Plier le filet mignon en 2, faire fondre le beurre dans une pole haute, y dposer le filet mignon. Ajouter la moiti des lardons et l'oignon minc. Assaisonner. Faire revenir 15 mn. Pendant ce temps, taler la pte feuillete (gardez le papier sulfuris autour, permet une meilleure manipulation). Mettre les tranches de jambon fum, les unes ct des autres ou lgrement superposes, au milieu de la pte. Puis aprs cuisson du filet, le laisser un peu refroidir, avant de le dposer sur la prparation de la pte (vite de se brler les doigts). Laissez les lardons et les oignons dans la pole, ils seront utiliss pour la sauce. Dposer le filet mignon sur la prparation, y mettre le reste de lardons et le persil lgrement hach au milieu et autour du filet pli en 2. Enrouler le tout avec la pte et le mettre dans un plat cake. Dorer avec le jaune d'oeuf et mettre au four pendant 40-45 min 180-200C (thermostat 6-7). Faire la sauce en chauffant feu doux les lardons et l'oignon, gard auparavant, et ajouter la crme paisse et liquide. Rectifier l'assaisonnement.

Roti de veau en sauce


Prparation : 10 min. Cuisson : 1h00 Ingrdients (pour 4 personnes) : rti de veau de 1kg une tomate un cube de fond de veau huile d'olive une grosse chalote sel, poivre, origan, herbes de provence, basilic une gousse d'ail

Prparation : Poivrez le rti et faites-le dorer dans 3 cuillres soupe d'huile d'olive. Pendant ce temps, hachez l'ail et l'chalote. Coupez la tomate en morceaux. Lorsque le rti a pris une belle couleur, ajoutez au jus de cuisson le cube fond de veau dilu dans un grand verre d'eau. Ajoutez la sauce sel, poivre, l'ail et l'chalote ainsi que les herbes. Lorsque la sauce aura un peu diminu ajoutez la tomate. Lorsque la sauce sera bien homogne coupez le rti et replacez-le dans la casserole, il sera ainsi bien imbib de la sauce. Servez accompagn d'une pure et de champignons.

Tagliatelles au saumon frais


Prparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrdients (pour 5 personnes) : 500 g de tagliatelles fraches (de prfrence) 1 beau filet de saumon frais (ou surgel) coup en ds 35 cl de crme frache 1 noix de beurre sel, poivre, muscade parmesan rp

Prparation : Cuire les ptes l'eau bouillante sale selon le temps indiqu sur le paquet. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter la crme. Quand la crme est bien chaude, y plonger les ds de saumon, ils doivent cuire la chaleur de la crme. Quand ils sont cuits (ils doivent se dtacher), ajouter le sel, le poivre et la muscade moulue. Egoutter les ptes, les disposer dans un grand plat ronde et napper de crme au saumon. Servir avec du parmesan.

Rti de veau en cocotte aux champignons


Prparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrdients (pour 6 personnes) : 1 rti de veau de 1 1,2 kg 40 g de beurre 1 oignon sel et poivre 6 cuillres caf de fond de veau 1 verre de vin blanc (20 cl environ) 1 cuillre soupe d'herbes de Provence 1 cuillre soupe de basilic 1 grosse bote de champignons de Paris

Prparation : Faire fondre le beurre dans une cocotte minute, y faire dorer le rti de toutes parts, puis ajouter l'oignon minc, le sel et le poivre. Dlayer dans un bol le fond de veau, les herbes, le basilic, le vin blanc et 1 verre d'eau. Verser ce mlange dans la cocotte, ainsi que les champignons goutts et remuer. Fermer la cocotte et laisser chuchoter environ 30 mn par kg.

Tartiflette
Prparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Ingrdients (pour 7/8 personnes) : 2,5 kg de pommes de terre 2 reblochons 7 /8 oignons un verre de vin blanc de Savoie (Apremont si possible) 30 cl de crme fleurette 500 g de lardons fums poivre, sel

Prparation : Faire cuire les pommes de terre leau pendant 20 minutes, puis les plucher et les couper en rondelles. Emincer les oignons et les faire revenir dans un peu de beurre. Puis ajouter les lardons fums et laisser galement revenir feu assez doux (une dizaine de minutes) en remuant rgulirement. Prparer un plat de cuisson (jutilise un plat rond en terre cuite de 40 cm de diamtre, 10 cm de haut). Frotter gnreusement le fond du plat avec une gousse dail. Organiser le plat en trois couches : recouvrir le fond du plat de la moiti des pommes de terre, puis ajouter le mlange oignons et lardons, ajouter enfin par dessus le reste des pommes de terre. Verser le vin blanc et la crme fleurette. Poivrer (assez copieusement) et saler (lgrement). Gratter les reblochons, les couper en deux dans l'paisseur et les poser (ct crote en haut) sur le dessus des pommes de terre. Cuire four (thermostat 6/7) une vingtaine de minutes (je mets le four en chaleur tournante + grill). Au moment de servir (dans le plat de cuisson), on peut saupoudrez dun peu de persil hach. Ce plat unique se dguste (cest le mot juste !) accompagn du vin utilis pour la recette.

Chou-fleur gratin au jambon


Prparation : 25 min Cuisson : 35 min Ingrdients (pour 4 personnes) : 1 chou-fleur 2 tranches de jambon 20 cl de crme frache 150 g de gruyre rp

Prparation : Couper le chou-fleur en morceaux et faire cuire l'eau bouillante 20 min. Pendant ce temps, dcouper les tranches de jambon en carrs. Egoutter le chou-fleur cuit puis le passer au mixer. Ajouter les 9/10 de la crme frache, et mlanger. Ajouter ensuite les 3/4 du fromage et le jambon, bien rpartir le tout. Verser le mlange dans un plat gratin, mettre le reste du fromage et de la crme frache par dessus. Faire cuire 15 mn environ au four chaleur moyenne, et laisser gratiner pendant 5 mn supplmentaires. C'est prt.

Endives au jambon sauce roquefort


Prparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Ingrdients (pour 2 personnes) : 4 belles endives 80 g de Roquefort un petit pot de crme frache (20 cl) 2 tranches de jambon Un peu de gruyre rp sel, poivre herbes de Provence...

Prparation : Prparer les endives: Enlever les feuilles jaunies et la partie dure et amre. Nettoyer et jeter dans de l'eau bouillante. Faire cuire environ 40 mn bullition. Faire fondre la crme frache et le Roquefort dans une casserole, feu doux. Laisser mijoter quelques instants et ajouter sel, poivre et une pince d'herbes de provence. Egoutter les endives et les habiller d'une demi-tranche de jambon. Les placer dans un plat beurr et recouvrir avec la sauce. Saupoudrer de gruyre rp. Mettre au four quelques instants (5 10 mn) pour faire fondre le gruyre.

Cuisses de canard aux pommes de terre confites


Prparation : 20 min Cuisson : 35 min Ingrdients (pour 4 personnes) : 6 cuisses de canard (environ 1 kg) 1 oignon 10 pommes de terre Chrie 4 cuillres soupe d'huile d'olive 2 cuillres soupe d'huile de ppins de raisin 2 cuillres soupe de vinaigre de framboise (facultatif) sel, poivre origan, persil dshydrats 1 cube de bouillon de volaille allg 50 cl d'eau chaude

Prparation : Peler et couper en rondelles les pommes de terre et l'oignon. Mettre dans une jatte. Saler, poivrer, ajouter origan et persil, puis le vinaigre. Mlanger avec les mains pour bien sparer les rondelles d'oignon. Mettre de ct. Dans une cocotte minute, faire chauffer les 2 huiles. Entailler la peau des cuisses de canard. Les faire revenir dans l'huile, par 2, puis les rserver sur une assiette. Verser les pommes de terre dans la cocotte, mlanger. Disposer les cuisses sur le dessus. Arroser du bouillon dlay dans le 1/2 l d'eau. Fermer la cocotte minute. Cuire 35 min compter du chuchotement.

Brandade de morue
Prparation : 15 min + 36h d'attente Cuisson : 20 min Ingrdients (pour 4 personnes) : 500 g de morue sale (sous vide) 500 g de pommes de terre 1 bouquet de persil non fris huile d'olive ail, sel, poivre

Prparation : Faire dssaler la morue en la faisant tremper dans l'eau 36 48 heures avant le moment de prparer la brandade (en changeant l'eau rgulirement). Faire cuire les pommes de terres et les craser la fourchette. Emietter la morue dsale et mlanger avec les pommes de terre crases, l'ail pil et le persil hach. Rajouter petit petit l'huile d'olive . (plus y'en aplus c'est bon). Poivrer. Goter et ventuellement rajouter un peu de sel. Mettre la pure dans un plat allant au four et faire cuire 15 20 mn. Passer sous le grill avant de servir.

Rti de boeuf en crote


Prparation : 25 mn Cuisson : 35 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 800 g de filet de boeuf non bard 1 rouleau de pte feuillete dj tale (275g) 300 g de champignons de Paris 1 jaune d'oeuf

Pour la cuisson et la dorure : 1/2 citron 1/2 bouquet de persil 1 jaune d'oeuf 1 cuillre soupe de farine 4 cuillres soupe de lait 1 cuillre soupe de crme frache 30 g de beurre 4 cuillres soupe d'huile sel et poivre

Prparation : Dans une cocotte, faites dorer le rti l'huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le compltement goutter et refroidir sur une grille. Salez et poivrez-le. Entre-temps, nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et mincez-les. Placez-les dans une pole. Salez et poivrez-les. Ajoutez le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil cisel. Faites-les cuire feu vif jusqu' ce qu'il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossirement. Incorporez un jaune d'oeuf et la crme. Prchauffez le four thermostat 8 (240C).

Droulez la pte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rti dessus. Tartinez-le du reste des champignons. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de lait la pte autour du rti. Repliez-la afin de l'enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les pliures. Saupoudrez une plaque ptisserie de farine. Posez le feuillet dessus, pliures par endessous. Dcoupez des motifs dans les chutes de pte et collez-les au jaune d'oeuf, dilu avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 mn. Ramenez le thermostat sur 6/7 (190C), laissez cuire et dorer 25 mn. Servez chaud avec une pole de champignons des bois.

Gratin lardons et oignons


Prparation : 25 min Cuisson : 35 min Ingrdients (pour 2 personnes) : 3 grosses pommes de terre 1 barquette de lardons 1 oignon lait crme frache fromage rp sel et poivre

Prparation : Eplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles fines. Pendant ce temps, faire cuire les lardons et l'oignon eminc dans du beurre (pas trop, ils vont encore cuire 35 mn). Dans un plat, appliquer une 1re couche de pommes de terre, recouvrir avec les lardons / oignons, et mettre par dessus le reste des rondelles de pommes de terre. A part, mlanger un peu de lait dans 2 cuillres de crme frache. Saler et poivrer. Verser la mixture sur le gratin. Ajouter si ncessaire un peu de lait, vous devez a peine apercevoir le niveau de lait sur le ct du gratin. Recouvrir de fromage rp. Faire cuire feu moyen / fort pendant 35 mn. Le fromage rp doit former une croute.

Risotto de volaille aux champignons


Prparation : 15 mn Cuisson : 35/40 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 4 oignons moyens 200 g de champignons en bote 300 g de blancs de volaille 100 g de beurre 250 g de riz grains longs 10 cl de vin blanc sec 40 cl de bouillon de volaille 80 g de parmesan sel, poivre

Prparation : Faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachs et remuez pendant environ 5 mn. Versez le riz. Remuez nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajoutez les champignons puis le vin. Laissez cuire dcouvert jusqu' absorbstion complte du liquide. Ajoutez alors le blanc de volaille coup en tout petits ds, remuez et versez doucement le bouillon. Salez et poivrez. Laisser mijoter encore 15 20 mn. Ajoutez le parmesan, remuez et servez brlant.

Lotte l'amricaine
Prparation : 10 mn Cuisson : 30 mn Ingrdients (pour 4 personnes) : 1 kg de lotte 2 cuillres d'huile d'olive 75 g de beurre 6 chalotes 1 gousse d'ail ecrase 2 belles tomates 2 cuillres de concentr de tomate 20 cl de vin blanc sec 1 petit verre de cognac

Prparation : Dcouper la lotte en morceaux (3 par personne) et retirer la peau. Ebouillanter les tomates 1 mn pour les peler et les ppiner et hacher les chalotes. Faire revenir le poisson dans l'huile d'olive avec 30 g de beurre sur feu vif. Retirer l'cumoire quand les morceaux sont un peu colors. Ajouter le reste du beurre dans la sauteuse et y faire fondre les chalotes et l'ail. Mouiller avec le vin blanc et le cognac. Ajouter les tomates peles et ppinees coupes en morceaux, le concentr de tomates, une pointe de piment, sel et poivre. Cuire la sauce au moins 5 mn. Remettre les morceaux de lotte mijoter 10 mn dans la sauce. Rserver ensuite le poisson au chaud et faire rduire la sauce de moiti. Vrifier l'assaisonnement qui doit tre bien relev et en napper le poisson directement dans les assiettes de service. Facultatif : on peut ajouter une ou deux cuillres de crme frache dans la sauce.

Rti de boeuf la cocotte


Prparation : 15 min Cuisson : 15 min Ingrdients (pour 4 personnes) : 1 rti de boeuf de 700 g (filet) 1 oignon moyen minc 1 petite carotte rpe (rpe gros trous) 2 belles noix de margarine et un peu d'huile 2 cuillres soupe de vinaigre balsamique 1/2 l d'eau poivre thym, laurier, romarin... sauceline ou mazena si besoin

Prparation : Dans une cocotte en fonte (c'est mieux), faites chauffer la matire grasse. Faites-y dorer le rti sur toutes les faces. Poivrez (j'vite de saler car cela durci la viande de boeuf, je sale aprs cuisson), ajoutez les carottes, l'oignon et les herbes aromatiques. Faites bien revenir la viande sans la brler. Ajoutez le vinaigre balsamique, laissez frmir 2 min, puis ajoutez l'eau. Laissez mijoter 15 min. Laissez cuire moins longtemps si vous le voulez bien saignant, ou plus longtemps si vous l'aimez bien cuit. A la fin, vous pouvez ajouter de la sauceline ou mazena pour paissir un peu la sauce si cela est ncessaire.

Rti de boeuf l'oignon caramlis


Prparation : 15 min Cuisson : 20 30 min Ingrdients (pour 4 personnes) : 1 rti de boeuf avec son lard entre 800 g et 1 kg 2 oignons 1 gousse d'ail 2 petites cuillres caf de sucre de sucre 25 g de beurre 5 cuillres soupe de lait ( dfaut de l'eau) 1 cuillre soupe d'huile de noix (facultatif) mix d'herbes de Provence: thym, romarin, basilic... (facultatif) poivre

Prparation : Sortir le rti du rfrigrateur 30 minutes avant la prparation et le laisser l'air ambiant. Prchauffer le four 250C (thermostat 8-9). Couper l'ail en fines lamelles puis, avec un couteau fin et aiguis, faire de petites incisions dans le rti et glisser dedans les lamelles d'ail. Avec un morceau de beurre, badigeonner tout le rti. Emincer les oignons. Faire fondre la moiti du beurre et l'huile dans une pole feu vif puis y faire revenir les oignons avec le sucre. Ajouter les herbes. Une fois que les oignons ont bruni, griller rapidement le rti sur chaque face avec les oignons et le retirer. Mettre le rti dans un plat allant au four et mettre les oignons caramliss par dessus. Mettre au four et laisser cuire 10 minutes. Ensuite, dglacer avec le lait, poivrer et laisser cuire encore environ 10 minutes. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre prfrence : viande bien cuite ou saignante.

Saut de veau de lisbonne


Prparation : 15 min Cuisson : 1h Ingrdients (pour 3 personnes) : 400 g de saut de veau ou de tendrons un morceau de chorizo (15 cm environ) coup en fines rondelles 3 grosses pommes de terre coupes en gros morceaux 1 petite poigne d'olives noires 1 petite bote de concentr de tomates 1 verre de Porto + 1 verre d'eau 1 oignon 1 gousse d'ail 1 pince de thym sel et poivre

Prparation : Couper la viande en gros carrs. La faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive quelques minutes. Ajouter l'oignon et le faire roussir. Ajouter l'eau, le Porto, et dlayer le concentr de tomates. Ajouter les autres ingrdients, saler (trs modrment) et poivrer. Laisser mijoter pendant 1 heure en rajoutant un peu d'eau si la sauce vous parat trop courte. Nota : vous pouvez faire ce plat la veille car rchauff, il est encore meilleur. Nota 2 : ne supprimez pas le chorizo ni le Porto, car a donne beaucoup de caractre ce plat. Nota 3 : vous pouvez galement le faire avec du filet mignon de porc et de la soubressade. Nota 4 : on peut remplacer le Porto rouge par du blanc.

Pintade aux herbes farcie sous la peau

Ingrdients pour 4 personnes : 1 pintade vide et ses abattis 120/140 g de foie de pintade coup en petits morceaux 180 g de foie gras cru coup en ds de 2 cm 120 g de lardons fums 3 poignes de croutons dors au beurre 4 gousses dail 1 oignon moyen 1 brindille de thym Fleur de sel, sel fin et poivre du moulin Beurre aux herbes : 100 g de beurre pommade 2 cuillres soupe de pluches de persil plat concasses 2 cuillres soupe de pluches de cerfeuil concasses 1 cuillre soupe de pluches destragon concasses Sel fin et poivre du moulin Prparation : 1) Prparer la farce : Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin 180 g de ds de foie gras, les faire dorer sur toutes les faces dans une pole anti adhsive, puis les goutter. Faire sauter dans la mme pole 120 g de lardons fums, ajouter et juste saisir 120/140 g de foie de pintade coup en petits morceaux, poivrer. Egoutter et additionner le tout aux ds de foie gras, ajouter 3 poignes de croutons dors au beurre, mlanger, rserver. 2) Mlanger 100 g de beurre pommade avec 2 cuillres soupe de pluches de persil plat concasses 2 cuillres soupe de pluches de cerfeuil concasses et 1 cuillre soupe de pluches destragon concasses, assaisonner gnreusement de sel fin de poivre du moulin. Emplir une poche de ce beurre compos. 3) Prchauffer le four 170C, en position ventile de prfrence. 4) Dcoller soigneusement la peau de la chair d1 pintade en partant du cou, aprs avoir pris soin dliminer los du brchet, pour aller vers les hauts-de-cuisses et les pilons. Farcir la pintade : A laide de la poche, pousser le beurre aux herbes sous la peau le plus uniformment possible. Saler et poivrer lintrieur de la pintade, la farcir de la prparation de foies, lardons et croutons, puis la brider. 5) Dans un plat de cuisson, parpiller les abattis de la volaille coups en morceaux, 4 gousses dail en chemise, 1 oignon moyen pel et coup en rondelles, et 1 brindille de thym.

Assaisonner lextrieur de la volaille de sel fin, fleur de sel et poivre du moulin, puis la dposer dans le plat, ajouter la moiti dun verre deau, glisser dans le four prchauff, cuire la pintade environ 1h15 170C, tout en prenant soin de larroser rgulirement du jus de cuisson. Accompagner cette pintade farcie aux herbes de pommes de terre ventuellement cuites tout autour, la dguster avec un vin de Bordeaux, un Pauillac par exemple.

Rouelle de veau aux chalotes


Prparation : environ 20 mn Cuisson : 1 h30 Ingrdients (pour 4 personnes) : 1,250 kg de rouelle de veau farine 30 g de beurre 2 cuillres soupe d'huile 2 douzaines d'chalotes 1 cuillre soupe de vinaigre de vin 1 verre de vin blanc sec sel, poivre

Prparation : I) Farinez lgrement la viande. II) Mettez le beurre et l'huile dans la cocotte. Laissez chauffer. Faites-y dorer la rouelle de veau de tous les cts, puis retirez-la et mettez-la de ct. III)Remplacez-la par les chalotes peles. Laissez-les blondir en mlangeant souvent. IV) Quand elles sont fondues, arrosez-les avec le vinaigre. Laissez bouillir 1 mn. V) Remettez la rouelle de veau dans la cocotte, sur les chalotes. Arrosez avec le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez. Laissez mijoter 1 h sur feu doux.

Blanquette de Veau
Prparation : 20 min Cuisson : 1 h 45 2h (on surveille de toutes faons...) Ingrdients (pour 6 personnes) : 1 kg de veau (paule, collier...) 1 oignon 2 carottes 1 bouquet garni 1 jaune d'oeuf 2 cuillres soupe de lait 40 g de beurre 40 g de farine 125 g de champignons (facultatif)

Prparation : Couper la viande, la mettre dans une casserole, la couvrir d'eau froide et mettre sur le feu. Lorsque l'bullition commence, cumer, puis ajouter l'oignon minc, les carottes fendues en 4, le bouquet garni, saler, poivrer. Faire cuire 1h15 1h30. Pour s'assurer de la bonne cuisson de la viande, la pincer : elle doit se dsagrger. L'goutter. Ajouter dans le bouillon de cuisson le beurre et la farine progressivement tout en mlangeant. Laisser cuire cette sauce 15 minutes doucement. Mettre dans un bol un jaune d'oeuf, le lait froid, dlayer avec un fouet ou une fourchette, verser un peu de sauce dedans, mlanger et rpter une fois au moins l'opration : ceci vite que le jaune d'oeuf ne cuise au contact de la sauce chaude. Reverser ensuite le contenu du bol dans le reste de la sauce. Placer celle-ci feu vif, la remuer jusqu' bullition pendant quelques minutes. Ajouter la viande et les champignons avant de servir. Ceci dit, cette blanquette est peut tre encore meilleure lorsqu'elle est rchauffe.

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