La Chronique alimentaire de la Direction des aliments

La Chronique alimentaire

Bilan du mois daot 2014

La Chronique alimentaire de la Direction des aliments est de retour! Alors que nous nous efforons
continuellement de communiquer nos intervenants concerns toute linformation utile relative nos
activits, et ce, au moment opportun, La Chronique alimentaire est dsormais publie mensuellement.
Cette nouvelle version express fait le point sur nos ralisations et nos progrs lgard dinitiatives
particulires, et les vnements dintrt pour nos intervenants y sont aussi annoncs.

Affichages sur le Web: Dcisions rglementaires et ltablissement des normes et des
lignes directrices

Avis de modification la Liste des enzymes alimentaires autorises afin de permettre lutilisation de la
xylanase obtenue partir de Bacillus licheniformis HyGe329 titre denzyme alimentaire dans le pain, la
farine, la farine de bl entier et les produits de boulangerie non normaliss.

Le 1
er
aot 2014, le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments a publi le document
intitul Avis de modification la Liste des enzymes alimentaires autorises afin de permettre lutilisation de la
xylanase obtenue partir de Bacillus licheniformis HyGe329 titre denzyme alimentaire dans le pain, la farine, la
farine de bl entier et les produits de boulangerie non normaliss. Avant de modifier la Liste des enzymes
alimentaires autorises, le Bureau dinnocuit des produits chimiques a effectu une valuation approfondie de
linnocuit. Puisque aucune proccupation na t souleve en matire dinnocuit au cours de cette valuation, et
comme Sant Canada a dj approuv lutilisation de cet additif dans dautres applications alimentaires au pays, le
Ministre en permet lutilisation, telle que dcrite dans le document dinformation.

Avis de modification la Liste des additifs alimentaires autoriss ayant dautres utilisations gnralement
acceptes visant permettre lutilisation de la cellulose en poudre titre dagent de remplissage dans les
mlanges secs de produits de boulangerie sucrs

Le 1
er
aot 2014, le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments a publi le document
intitul Avis de modification la Liste des additifs alimentaires autoriss ayant dautres utilisations gnralement
acceptes visant permettre lutilisation de la cellulose en poudre titre dagent de remplissage dans les mlanges
secs de produits de boulangerie sucrs. Avant de modifier la Liste des additifs alimentaires autoriss ayant dautres
utilisations gnralement acceptes, le Bureau dinnocuit des produits chimiques a effectu une valuation
approfondie de linnocuit. Puisque aucune proccupation na t souleve en matire dinnocuit au cours de cette
valuation, et comme Sant Canada a dj approuv lutilisation de cet additif dans dautres applications
alimentaires au pays, le Ministre en permet lutilisation, telle que dcrite dans le document dinformation.

tat davancement du processus de nomination pour les Apports nutritionnels de rfrence

Le 15 aot 2014, la Direction des aliments a publi le document intitul tat davancement du processus de
nomination pour les Apports nutritionnels de rfrence. Les gouvernements du Canada et des tats-Unis ont
conjointement tabli lordre de priorit des nutriments dintrt reu en 2013 et ont tabli que la tenue dun atelier
sur le recours ventuel aux effets des nutriments sur les maladies chroniques pour ltablissement des ANREF des
nutriments prioritaires se rvle ncessaire.

Avis de modification la Liste des agents de conservation autoriss visant permettre lutilisation de
larginate dthyle laurique, comme agent de conservation dans divers aliments normaliss et non
normaliss

Le 18 aot 2014, le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments a publi le document
intitul Avis de modification la Liste des agents de conservation autoriss visant permettre lutilisation de
larginate dthyle laurique, comme agent de conservation dans divers aliments normaliss et non normaliss.
Avant de modifier la Liste des agents de conservation autoriss, le Bureau dinnocuit des produits chimiques a
effectu une valuation approfondie de linnocuit et a mis en place une priode de consultation de 75 jours afin de
recueillir les commentaires du public ce sujet. Puisque aucune proccupation na t souleve en matire de risque
au cours de cette valuation, ni parmi les commentaires reus pendant la priode de consultation associe, le
Ministre permet lutilisation de cet additif alimentaire, telle que dcrite dans le document dinformation.

Document dorientation de Sant Canada sur ltiquetage relatif la cuisson et la manipulation
scuritaires de la viande et de la volaille haches crues

Le 19 aot 2014, la Direction des aliments a publi le Document dorientation de Sant Canada sur ltiquetage
relatif la cuisson et la manipulation scuritaires de la viande et de la volaille haches crues. La fragmentation
favorise la dissmination potentielle de lagent pathogne dans le produit, ce qui augmente les risques que courent
les consommateurs si le produit nest pas manipul adquatement et cuit jusqu ce que sa
temprature interne soit scuritaire. Les nouvelles lignes directrices
dapplication facultative sur ltiquetage sont proposes
aux dtaillants, aux transformateurs et aux importateurs
afin damliorer les renseignements sur la manipulation
et la cuisson scuritaires de la viande et de la volaille
haches crues vendues au Canada. Le document fournit
des normes rgissant les renseignements et les symboles
inclure sur ltiquette de ces produits afin que les
consommateurs les reconnaissent plus aisment et quils
adoptent les procdures de manipulation et de cuisson
adquates lorsquils les prparent, en plus de rgir la
prsentation de ltiquette et la faon dont elle est dispose
sur les emballages de viande hache pour que les
consommateurs puissent la voir facilement.

Avis de modification la Liste des solvants de support ou dextraction autoriss visant permettre
lutilisation de lalcool mthylique (mthanol) titre de solvant dans la fabrication des glycosides de stviol

Le 19 aot 2014, le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments a publi le document
intitul Avis de modification la Liste des solvants de support ou dextraction autoriss visant permettre
lutilisation de lalcool mthylique (mthanol) titre de solvant dans la fabrication des glycosides de stviol. Avant
de modifier la Liste des solvants de support ou dextraction autoriss, le Bureau dinnocuit des produits chimiques
a termin une valuation approfondie de linnocuit. Puisque aucune proccupation na t souleve en matire
dinnocuit au cours de cette valuation, et comme Sant Canada a dj approuv lutilisation de cet additif dans
dautres applications alimentaires au pays, le Ministre en permet lutilisation, telle que dcrite dans le document
dinformation.

Nouvelles exigences dtiquetage des produits de buf attendri mcaniquement (BAM)

Le 21 aot 2014, lhonorable Rona Ambrose,
ministre de la Sant, a rappel la population
canadienne que les nouvelles exigences
dtiquetage des produits de buf attendri
mcaniquement (BAM) sont maintenant en
vigueur. partir de maintenant, tous les
produits de buf attendris mcaniquement
vendus au Canada doivent afficher clairement
la mention attendrie mcaniquement et
inclure des directives de cuisson salubre. Les
nouvelles tiquettes mettront laccent sur
limportance de faire cuire le buf attendri
mcaniquement jusqu ce quil atteigne une
temprature interne dau moins 63 C
(145 F) et de retourner les steaks attendris
mcaniquement au moins deux fois pendant la
cuisson pour tuer les bactries nocives
pouvant causer des intoxications alimentaires.
Les objectifs poursuivis par ces nouvelles exigences consistent harmoniser la faon dont linformation est
prsente sur ltiquette des produits de BAM ainsi qu permettre aux consommateurs de faire des choix plus
clairs et adopter de meilleures pratiques favorisant encore davantage la salubrit des aliments.

Avis de modification la Liste des additifs alimentaires autoriss ayant dautres utilisations gnralement
acceptes et la Liste des agents chlateurs ou squestrants autoriss afin de permettre lutilisation de
pyrophosphate trisodique dans les aliments non normaliss et des produits de poisson

Le 21 aot 2014, le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments a publi le document
intitul Avis de modification la Liste des additifs alimentaires autoriss ayant dautres utilisations gnralement
acceptes et la Liste des agents chlateurs ou squestrants autoriss afin de permettre lutilisation de
pyrophosphate trisodique dans les aliments non normaliss et des produits de poisson. Avant de modifier la Liste
des additifs alimentaires autoriss ayant dautres utilisations gnralement acceptes et la Liste des agents
chlateurs ou squestrants autoriss, le Bureau dinnocuit des produits chimiques a effectu une valuation
approfondie de linnocuit et a mis en place une priode de consultation de 75 jours afin de recueillir des
commentaires du public ce sujet. Puisque aucune proccupation na t souleve en matire de risque au cours de
cette valuation, ni parmi les commentaires reus pendant la priode de consultation associe, le Ministre permet
lutilisation de cet additif alimentaire, telle que dcrite dans le document dinformation.



Avis de modification la Liste des agents de conservation autoriss afin de modifier la limite de tolrance
du sorbate de potassium titre dagent de conservation de la catgorie 3 dans les croissants, les feuillets
danois, les gteaux et les muffins

Le 21 aot 2014, le Bureau dinnocuit des produits chimiques de la Direction des aliments a publi le document
intitul Avis de modification la Liste des agents de conservation autoriss afin de modifier la limite de tolrance du
sorbate de potassium titre dagent de conservation de la catgorie 3 dans les croissants, les feuillets danois, les
gteaux et les muffins. Avant de modifier la Liste des agents de conservation autoriss, le Bureau dinnocuit des
produits chimiques a termin une valuation approfondie de linnocuit. Puisque aucune proccupation na t
souleve en matire dinnocuit au cours de cette valuation, et comme Sant Canada a dj approuv lutilisation
de cet additif dans dautres applications alimentaires au pays, le Ministre en permet lutilisation, telle que dcrite
dans le document dinformation.

Communications Web sur les risques

Risques associs la consommation de lait cru

Le 6 aot 2014, la Direction des aliments de Sant Canada a publi un avis intitul Risques associs la
consommation de lait cru dans le but de rappeler au public que le lait cru (non pasteuris) peut contenir des bactries
risquant de provoquer de graves ennuis de sant. Mme si la vente de lait cru est interdite au Canada, des personnes
ont t malades aprs en avoir bu lors de la visite de fermes. Sant Canada souhaite rappeler aux Canadiens que tout
bienfait ventuel que la consommation de lait cru pourrait leur apporter ne fait aucunement le poids devant le risque
srieux de maladie qui peut en dcouler.

Allergnes et salubrit des aliments lcole - Que contient le lunch de votre enfant?

Le 20 aot 2014, la Direction des aliments de Sant Canada a publi lavis intitul Allergnes et salubrit des
aliments lcole - Que contient le lunch de votre enfant? dans le but de rappeler aux parents limportance de se
soucier des allergies en milieu scolaire. Certains aliments auxquels des enfants sont allergiques peuvent menacer
leur vie en provoquant une raction. Cest pourquoi, prsent, plusieurs coles lmentaires les bannissent des
botes lunch des coliers. Il est donc important de se conformer la politique sur les aliments allergnes en milieu
scolaire, et cela, mme si votre ou vos enfants nont aucune allergie.

Conserves maison - prparez-les en toute scurit

Le 25 aot 2014, la Direction des aliments de Sant Canada a publi lavis intitul Conserves maison - prparez-les
en toute scurit dans le but dinformer la population des dangers que comporte les pratiques insalubres de mise en
conserve. Elle y trouve galement des conseils sur la mise en conserve et en bouteille des fruits de mer la maison,
lesquels visent viter les maladies dorigine alimentaire.

noter

Consultation sur ltiquetage nutritionnel

Consultation sur ltiquetage nutritionnel : Du 14 juillet au 11 septembre, Sant Canada consulte les consommateurs
et les intervenants concerns au sujet de la proposition de modifications ltiquetage nutritionnel. Au dbut de
lanne, Sant Canada a lanc un processus de consultation visant lui en apprendre davantage sur les besoins des
parents et des autres consommateurs et intervenants concernant les tiquettes des aliments, lutilisation quils en
font et la comprhension quils en ont. La rtroaction qui lui a ainsi t communique et les rsultats dun examen
technique des pratiques exemplaires ont t pris en compte par Sant Canada au moment dlaborer la proposition
de modifications ltiquetage nutritionnel.

Veuillez fournir vos commentaires avant le 11 septembre 2014 en remplissant le questionnaire suivant : Participer
ds maintenant

Conservation des aliments : De la science, on en mange!
Mthodes anciennes, science moderne : une nouvelle exposition sur la conservation des aliments - Sant Canada est
fire de parrainer une nouvelle exposition, Conservation des aliments : De la science, on en mange! au Muse de
lagriculture et de lalimentation du Canada.
Lexposition lve le voile sur les dynamiques internes
de la nourriture. Des caveaux lgumes racines dantan
lirradiation des aliments, la dbrouillardise des
humains ainsi que la qute de progrs scientifique ont
prolong la dure de vie de nos aliments. La nouvelle
exposition sinscrit dans le cadre de lengagement du
Muse, pris pour une priode de cinq ans, favoriser le
dveloppement des connaissances alimentaires. La
Direction des aliments joue un rle important au sein
de cette initiative qui en est sa deuxime anne, grce
au parrainage et la participation du Comit aviseur
national sur la science de lalimentation du Muse.
Visitez ds maintenant le site Web du Muse de
lagriculture et de lalimentation du Canada pour
planifier votre visite.

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Pour obtenir plus de renseignements, communiquer une rtroaction ou vous dsabonner de ce bulletin
dinformation, veuillez nous en informer en crivant : Food-Aliment@hc-sc.gc.ca