Le Prunelier

l nwre espne
Ethnobotanique / Fiche 02

Texte et photos - Emilie Hennot,

pour l'quipe ducative de Virelles Nature
Nos anciens avaient lhabitude dobserver les
signes de la nature, notamment pour prdire
le temps. Le prunelier fait partie de ces
plantes mto, dont sont dailleurs ns de
nombreux dictons: Tant que les nwres
spnes ne sont n fan, il ny aura point de
bon temps, nous dit Michelle de Rance.
Quand les nwres espnes sont en fleurs,
cest qui va faire mauvais. Cest lhiver des
pruneliers! nous dit encore Gaston, un
ancien fermier de Forge. Daniel et Noella de
Oignies nous racontent aussi qu au printemps, y a deux hivers, lhiver des blanc
espines et lhiver des noir espines, ou du
pernli. Parfois il y a quand le printemps
commence il fait beau et puis tout dun coup
on a un petit peu de neige. Et cest quand le
prunellier est en fleurs. Cest lhiver du pernli. Del noir espine. Et quand laubpine
fleurit et quil vient de la neige, on dit cest
lhiver du blanc espine.

Dans notre rgion de bocages, le prunelier est roi quand laubpine est reine.
Le premier est surnomm lpine noire, la deuxime, lpine blanche.

En cette saison, il est facile de reconnatre les

pruneliers parmi nos haies: tandis que laubpine se pare de jolis petits fruits rouge cramoisi en grappes, le prunelier se garnit, lui,
de prunelles mauves que les anciens de la
rgion appellent pernelles. Gotez-les!
Leur got pre, qui assche la langue, vous
rvle un de leurs secrets. Cette petite baie
est astringente, bourre de tanins. Elle peut
tre utilise pour soigner les aphtes et la
diarrhe des veaux.
Les amateurs de liqueur connaissent aussi
trs bien ces minuscules prunes sauvages
pour en avoir concoct un dlicieux breuvage.
Localement, il en existe de nombreuses
recettes avec des variantes trs personnelles.

Voici ma recette
Liqueur de prunelles: dans un grand
bocal, mettez une couche de prunelles
(encore fermes ou de prfrence ramollies
par le gel), puis une couche de sucre, puis
de nouveau une couche de prunelles et
ainsi de suite jusqu une dernire couche
de sucre. Ensuite, couvrez le tout avec de
lalcool 40. Attendez patiemment
quelques mois et dgustez! Cest vraiment
surprenant et exquis!

Vous connaissez des histoires, des

lgendes qui parlent du prunelier?
Pouvez-vous nous en dire plus sur
cette histoire de trafic Oignies?
Avez-vous, vous aussi, une recette
de prunelles? Vous lui connaissez
un autre nom populaire?
Si oui, contactez-nous, afin
denrichir la mmoire collective.

Il parat que, dans le temps, on laborait

secrtement une liqueur dans les bois de
Oignies pour en revendre illgalement Ou
tait-ce une eau de vie ? Laffaire vaudrait
la peine dtre approfondie !

Centre Ethnobotanique de l'Etang de Virelles

Rue du Lac, 42 - 6461 B-Virelles - Belgique / +32 (0)60.21.49.28
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