Le Ministre de lEducation de la Rpublique de Moldavie

Universit Technique de Moldavie

Filire Francophone Technologies Alimentaires

Projet de lanne
Thme : Les miels.

Effectu par :

Et.du grouppe FFT-111

URSACHI Cristina

Vrifi par:

Professeur
CIUMAC Jorj

Chisinau 2014

Projet de lanne
Mod Feuil.
. e
Effectu
Verifi

Nr. Docum.

Sign.

Date
Point

Ursachi. C
Ciumac. J

Feuille

Feuilles

1
Les miels.

UTM ; FTMIA
Gr. FFT-111

Sommaire
Histoire de lapiculture
1 - laboration du miel
1.1 - Insectes producteurs de miels et comportement de butinage
1.2 - Produits de la ruche
1.3 - Mode dextraction du miel
1.4 - But des diverses analyses des miels
2 - Caractres des miels de labeille domestique obtenus par centrifugation
2.1 Ruche d'abeilles
2.2 Caractres organoleptiques
2.3 Caractres physiques
2.4 Composition chimique du miels.
3 - Fraudes
3.1 Fraudes de nature physico-chimique
3.2 Maladies soignes
4 - Conclusion
Bibliographie

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Histoire de lapiculture

Labeille tait dj prsente il y a soixante millions d'annes sur terre : des fossiles laspect
identique aux abeilles actuelles ont t mis au jour. Cette longvit est le rsultat de ladaptabilit
exceptionnelle de cette espce : le comportement de labeille est rgi par des facteurs inns, et par
son adaptabilit aux conditions denvironnement.
La premire ruche fut probablement issue du prlvement dun tronc darbre creux contenant un nid
d'abeilles. Plus tard, avec la matrise des techniques d'enruchage, apparurent les premires ruches
artificielles, fabriques comme des paniers -partir de matriaux vgtaux, Mais on ne sait pas
exactement quand la domestication de labeille a eu lieu. En toute logique, la domestication des
abeilles aura succd la sdentarisation de l'homme au dbut du nolithique, environ 9'000 ans av.
J-C.
La rcolte et la consommation de miel remontent la prhistoire. Les peintures
rupestres reprsentant des scnes de cueillette de miel montrent lutilisation d'chelles et de
l'enfumage. cette poque, lhomme recueille le miel souvent en dtruisant la colonie, comme
latteste la premire reprsentation iconographique d'une chasse l'abeille opportuniste dcrite en
1924 par l'archologue Eduardo Hernndez-Pacheco y Estevan (es) : une peinture
rupestre msolithique (date de quatre sept mille ans) trouve la cueva de la Araa , grotte de
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lAraigne, prs de Bicorp dans la province de Valence en Espagne. On y voit deux cueilleurs de
miel , le premier au sol, le second grimpant sur une sorte d'chelle de lianes ou de corde, portant un
panier pour recueillir sa rcolte, et la main plonge dans un tronc darbre ou une anfractuosit de
rocher la recherche de rayons de miel. Autour de lui sont grossirement reprsentes des abeilles
sauvages volant.
Lapiculture est courante dans le Haut-Empire gyptien du xxive sicle av. J.-C.. Des reprsentations
ont t mises au jour dans la chambre des saisons du temple solaire du roi Niouserr Abou
Ghorab (gypte antique), o lon voit des scnes montrant l'enfumage, lextraction et la conservation
du miel. Il s'agit du plus ancien tmoignage d'abeilles domestiques et leves. Des pots de miel
aujourd'hui entirement cristalliss ont t retrouvs dans des spultures.
L'utilisation en mdecine et comme offrande religieuse, de cire et de miel import (sans que l'on
puisse dterminer s'il s'agit de miel d'abeille ou de datte), est atteste en Msopotamie au IIe
millnaire av. J.-C. mais l'introduction d'une vritable apiculture n'y date que de -800, peut-tre en
raison d'un climat alors plus favorable, le gouverneur de Mari Shamas-res-uur se posant en
promoteur de l'levage d'abeilles.
Comme les gyptiens ou les Msopotamiens, les Hittites pratiquent l'apiculture : les Lois
hittites Hattusa punissent vers 1300 av. J.-C. les voleurs de ruches.
En septembre 2007, des archologues dcouvrent Tel Rehov 30 ruches intactes dates de l'poque
biblique en Palestine, entre le milieu du xe sicle av. J.-C. jusqu'au dbut du ixe sicle. Leur
production cette poque est estime annuellement 500 kilogrammes de miel et 70 kilogrammes de
cire.
La Bible voque rgulirement le miel mais il dsigne le plus souvent la douceur du suc de datte ou
de figue. Le miel issu d'abeille probablement sauvage n'est cit que deux fois, dans le Livre des
Juges et le premier livre de Samuel.
L'apiculture est une activit agricole importante dans la Grce antique, notamment en Attique.
Aristote, dans son Histoire des animaux, premier trait d'apiculture, dcrit la forme hexagonale des
cellules des ruches qui ont leur tte une abeille-roi, la fois mle et femelle et des abeilles de
diffrentes tailles et anatomies. Il considre que les abeilles n'ont pas de sang. Dmocrite est le seul
considrer qu'elles ont des viscres, trop petites pour tre vues l'il nu.
Il existe plusieurs traits qui concernent l'apiculture, durant la priode de la Rome antique : Pline
l'Ancien dcrit avec prcision certains modles de ruche mobile, en osier ou en lige (apiarium),
manipule par un esclave apiculteur, l apiarius , et Virgile y consacre le quatrime Chant de
ses Gorgiques, voquant notamment la lgende d'Ariste et ses ruches.
Dans le Coran, au septime sicle aprs Jsus-Christ, la seizime sourate, a pour nom AnNahl , Les Abeilles, en rfrence aux versets 68 et 69 o sont voqus la domestication des abeilles
et les bienfaits du miel.
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Des modles de ruches en planches sont courants dans lAntiquit, ainsi que des ruches tresses, et
en cramique : elles sont dabord faites de baguettes de bois entrecroises, tanches avec un
mlange de bouse de vache et de cendres. Les ruches en paille tresse, plus tardives, sont
mentionnes pour la premire fois dans une ordonnance de Charlemagne, date de 799, le Capitulaire
De Villis. La rcolte dans ces ruches est pratique par touffage total ou partiel de lessaim, ou
encore par la taille de rayons, ce qui entrane sa mort, ou son affaiblissement. Au Moyen ge,
l'levage de mouches miel se dveloppe particulirement dans les monastres ou en fort par
des communauts paysannes ou des agents forestiers, les bigres , le prlvement d'essaims, de
ruches, de miel ou de cire constituant des redevances fodales, l'abeillage. Paralllement
l'essaimage naturel, la transhumance des ruches est pratique lorsqu'un espace floral tait entirement
exploit. la Renaissance, trois techniques principales sont pratiques pour la rcolte du miel :
touffage avec une mche de soufre, transvasement d'une ruche vers une autre, prlvement des
galettes de cire sans se proccuper du contenu des galettes.
Les Mayas vouent un culte aux abeilles et leur Dieu Ah-Muzen-Cab. Ils rcoltent le miel
des mlipones, abeilles sans dard, dans des ruches encapsules dans un tronc creux ou dans des pots
de terre adosss aux murs des maisons, mthode ancestrale toujours pratique malgr l'arrive
des Conquistadors au xve sicle : ces colons espagnols et portugais importent en effet l'abeille
europenne Apis mellifera plus productive afin de fournir suffisamment de cire pour fabriquer les
cierges en cire d'abeille pure pour les glises.
Linvention de la hausse permet de rendre la rcolte de miel plus productive, et c'est partir de ce
moment au xviiie sicle que l'on peut commencer parler d'levage. En 1772, Jonas de Glieu dcrit
la premire ruche hausse fonctionnelle dans sa Nouvelle mthode pour former les essaims
artificiels. Lavnement de lapiculture moderne se fait par linvention du cadre mobile, mis au point
en 1844, par le Dr Charles Paix Debeauvoys (1797-1863).

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1.laboration du miel
Le miel (du Latin melem ; en grec signifie Abeille ) est un produit de l'apiculture obtenu
par traitement et transformation de nectar par les abeilles et stocks dans les cellules en nid d'abeilles
pour nourrir la population de la ruche.
Le miel est la substance sucre naturelle produite par les abeilles de lespce Apis mellifera
partir du nectar des plantes ou des secrtions provenant de parties vivantes des plantes ou des
excrtions laisses sur elles par des insectes suceurs quelles butinent, transforment en les combinant
avec des matires spcifiques propres, dposent, dshydratent, entreposent et laissent mrir dans les
rayons de la ruche. A lexception du miel filtr, aucun pollen ou constituant propre au miel ne doit
tre retir, sauf si cela est invitable lors de llimination de matires organiques et inorganiques
trangres.
Le miel est bien connu de tous et
largement consomm par toutes les populations
depuis les priodes prhistoriques et la plus
haute antiquit, au moins depuis 13 000 ans,
comme en tmoignent les peintures rupestres
espagnoles.
Cependant, devant la complexit de sa
composition, sa description se rvle dlicate.
Dans lensemble des dictionnaires des XIXe et
XXe sicles, le miel est dfini comme tant une
substance sucre, labore par certains insectes tels que labeille . Depuis 1976, on entend par
miel, la substance naturelle sucre produite par les abeilles mellifiques partir du nectar des fleurs ou
des scrtions provenant de parties vivantes de plantes ou dexcrtions dinsectes laisses sur les
parties vivantes de plantes, que les abeilles butinent, transforment et combinent avec des matires
spcifiques quelles scrtent, et quelles emmagasinent, concentrent et laissent affiner et mrir dans
des rayons de la ruche . Les tudes rcentes montrent que la qualit des divers miels consomms
dans le monde entier dpend de nombreux facteurs biolo-giques, climatiques, cologiques ainsi que
du mode dextraction.
Pour commercialiser un produit de qualit, la vente du miel est rgie par toute une lgislation.
Cependant, de tout temps, certains apiculteurs ou ngociants peu scrupuleux nont pas hsit et
nhsitent toujours pas modifier et falsifier ce produit naturel afin de tenter den augmenter la
valeur marchande. Production de miel est l'objectif principal de l'apiculture dans le prsent et dans le
pass. Selon les statistiques, la production annuelle mondiale de miel en 2005 tait de 1,4 millions de
tonnes.
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L'laboration du miel commence dans le jabot des abeilles butineuses. Sitt prleve, la matire
premire est mlange aux scrtions des glandes salivaires de l'insecte, qui la modifie. Ce miel brut
est ensuite travaill et stock par de jeunes ouvrires. L'laboration du miel comporte les phases
suivantes: l'abeille dgorge tout d'abord rapidement, par saccades, le contenu de son jabot et l'tale en
une goutte l'aide de sa trompe puis le rabsorbe. La goutte de miel sera alors mlange de
nouvelles scrtions, provenant principalement des glandes du pharynx. Ce processus durera de 15
20 minutes.
Paralllement, une partie de l'eau s'vapore, de sorte que le miel brut, qui contenait 25 40 g de
matire sche, deviendra du miel demi mri contenant 60 % de matire sche. A ce stade, il est
nouveau dpos dans les alvoles o se droulera la deuxime phase de l'laboration: sous l'influence
de l'air sec passant au travers des rayons de la ruche, le miel s'paissira jusqu' ce que sa teneur en
eau ne soit plus que de 17 20%. Lorsqu'il est ainsi parvenu maturit, les abeilles ferment les
alvoles au moyen de la cire. Quand le miel est extrait des rayons, il contient en gnral plus de 20 g
d'eau/100 g de miel et ne peut tre conserv que dans certaines conditions (miel non mr). Lors de la
prparation du miel, les teneurs en protines (enzymes), en acides organiques et en sels minraux
augmentent. Pendant le processus de maturation de mme que plus tard dans les alvoles opercules,
le miel subit des transformations chimiques importantes, en particulier une augmentation des hexoses
(fructose et glucose) suite l'hydrolyse du saccharose en mme temps que la formation de nouveaux
types de sucre (oligosaccharides), haut poids molculaire.

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Rcolte
Abeille butineuse

Nectar ou miellat
Ajout des scrtions des glandes salivaires
Transport du butin la ruche
Transfert des rcoltes plusieurs ouvrires dintrieur
Refoulement et rabsorption du contenu du jabot
pendant 15 20 min
Concentration
Evaporation dans les alvoles par la ventilation et par
la temprature (36 37C) pendant 5 jours

Protection dans les rayons par la cire

Transformation biochimique
Miel mr

Fig.1 Les phases dlaboration du miel (GONNET, 1982).

1.1 - Insectes producteurs de miels et comportement de butinage

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La classification des abeilles

On compte aujourd'hui quelques 280 000 espces d'hymnoptres, solitaires ou sociales. L'abeille
domestique participe la pollinisation de 85% des plantes angiospermes. Ces angiospermes assurent
pour l'instant 30% de l'alimentation humaine.
L'abeille noire que l'on trouve en Belgique est de l'espce Apis mellifera mellifera. Apis
mellifera s'est peu peu rpandue dans le monde entier.
Le nom scientifique d'Apis mellifera signifie abeille porteuse ou productrice de miel.
Le berceau du genre Apis est l'Asie. On y trouve encore huit autres espces d'Apis:

Apis cerana

Apis laboriosa

Apis florea

Apis dorsata

Apis andreniformis

Apis negrocinta

Apis nuluensis

Apis koschewnkovi

Les tudes gntiques de l'abeille ont finalement permis de distinguer 4 espces d'Apis:

Apis dorsata: une abeille gante

Apis florea: une abeille naine

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Apis cerana: une abeille de taille moyenne

Apis mellifera: une abeille de taille moyenne

Les espces
Qu'est-ce qu'une race?
Les biologistes caractrisent une race sur base de certains mesures morphomtriques: les veines
alaires, la longueur des pices buccales et des antennes et la taille de certaines parties du corps.
Les apiculteurs s'attarderont plus sur des caractristiques comme la couleur, le comportement, la
tendance l'essaimage, la production de miel et la douceur.
Un lment sur lequel les deux s'accordent: les caractristiques considres doivent tre stables et
hrditaires. Si les caractristiques sont transmises de gnration en gnration, elles peuvent tre
considres comme stables.
On peut palabrer des heures sur le fait que l'abeille Buckfast est ou non une race part entire. Il ne
faut pas oublier qu'elle a t obtenue comme le Dobermann chez les chiens. Sa slection n'a peut tre
pas t faite par mre Nature, mais Frre Adam, matre es Slection, a russi le pari de stabiliser ses
caractristiques au point que le croisement de 2 Buckfast donne une Buckfast.
Apis florea
Apis florea est la plus petite des abeilles mlifres et
probablement la plus proche gntiquement de l'abeille antique.
Les colonies sont relativement petites: environ 5 000 individus.
Les abeilles ne construisent qu'un seul rayon. Le nid est entour
d'une abondance vgtation.
Les danses de communication se droulent sur une plate-forme
horizontale place au sommet du rayon. Les directions vers la nourriture ainsi indiques n'ont donc
pas besoin d'interprtation.
Apis dorsata
Apis dorsata, l'abeille gante, ne construit galement qu'un seul
rayon.
Les colonies comportent environ 20 000 ouvrires. Les nids sont
suspendus haut dans des arbres ou des falaises. Les nids ne sont
pas dissimuls par de la vgtation car les ouvrires sont
particulirement agressives.
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Les danses de communication se droulent sur le rayon vertical. La direction vers les fleurs doit donc
tre interprte et rapporte dans un plan horizontal. Il s'agit d'une version plus volue que chez
Apis florea.
Apis cerana
Les colonies sont relativement petites: de 6 000 7 000
individus.
On a longtemps cru que Apis cerana tait une des espces
d'Apis mellifera. Mais il n'en est rien: tous les essais de
croisements entre les deux se sont avrs impossibles car
les ufs hybrides meurent au stade de la blastule.
Apis mellifera
Apis mellifera vit en colonies qui peut aller jusque 100
000 individus.
Apis mellifera s'est adapte aux zones tropicales,
subarctiques et aux zones tempres. Sa prsence s'tant
donc dans toute l'Afrique, l'EuropeLes autres espces
sont confines au sud-est asiatique.

1.2 Produits de la ruche

La vie de la ruche
Les abeilles vivent en colonie. Elles forment une socit trs
organise, un peu comme une grande entreprise. Autour de la reine,
dont la tche unique est de pondre et pondre encore, jusqu 50 000
ouvrires sactivent avec ardeur. Dans la ruche, seules les quelques
centaines de faux-bourdons paressent ! Durant leur existence, les
abeilles exercent jusqu sept fonctions diffrentes : nettoyeuse, nourrice, architecte,
manutentionnaire, ventileuse, gardienne et butineuse. Mais tout

es les abeilles ne suivent pas le

mme parcours professionnel ; certaines brlent les tapes pour devenir butineuses, alors que
dautres naccdent jamais ce statut.
Lesprance de vie des ouvrires varie selon les saisons : de 30 45 jours pour les abeilles au
printemps et en t, plusieurs mois pour celles qui naissent lautomne et permettent la colonie

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de survivre lhiver et redmarrer le cycle. Au fur et mesure de leur existence et de leur maturation
physiologique, elles changent de rle.
La nettoyeuse garde la ruche propre et en bonne sant.
Au premier jour de sa vie, labeille est prpose au mnage. Elle commence par
nettoyer les cellules. Le nettoyage gnral du fond de la ruche est effectu par des
abeilles plus ges, entre 10 et 15 jours.
La nourrice soccupe du couvain avec patience et constance.
Quand elle atteint 5 6 jours, labeille est capable de scrter de la nourriture pour
les larves ; elle devient alors nourrice et le reste jusqu lge de 15 jours. Les nourrices prodiguent
des soins attentifs aux larves qui sont alimentes individuellement plus de 1 000 fois et reoivent
7 000 visites de contrle.
Larchitecte construit les rayons de la ruche.
La construction des rayons est un travail collectif qui demande une grande coordination. Ils sont
fabriqus par une chane dabeilles qui scrtent des cailles de cire. Un ouvrage dlicat et puisant
entrepris par des maonnes qualifies ayant en gnral entre 5 et 20 jours, ge o la capacit de
production des glandes cirires est optimale.
La ventileuse rgule la temprature de la ruche et bat le rappel pendant
lessaimage.
Lge moyen des ventileuses est estim 18 jours, mais cette fonction est assume
par des ouvrires de tous ges. La ventilation consiste battre des ailes pour arer la
ruche et contrler ainsi sa temprature, son taux dhumidit et son taux de gaz
carbonique. Elle sert aussi asscher le nectar. Lors de lessaimage, les ventileuses ont pour mission
de battre le rappel pour permettre le regroupement de lessaim.
La gardienne dfend la ruche.
Vigile post lentre de la ruche, la gardienne protge la colonie de ses ennemis. Elle contrle
lidentit des abeilles qui entrent dans la ruche en vrifiant leur odeur, pour sassurer quil ne sagit
pas dindividus dautres colonies venus piller leurs rserves. Les gardiennes ont entre 12 25 jours.

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La butineuse est responsable de lapprovisionnement.

Vers lge de trois semaines, louvrire peut devenir butineuse et senvole enfin
hors de la ruche la recherche de nectar, de pollen et deau, indispensables la
colonie. Une butineuse effectue une dizaine une centaine de voyages par jour
selon la proximit des fleurs. A ce train denfer, elle spuise vite et, au bout de
quatre cinq jours, elle meurt.

Le miel et les produits de la ruche

Le miel est un produit naturel que lhomme, malgr
toute sa technologie, ne sait pas fabriquer. En plus de
ses qualits gustatives, il possde des vertus
bienfaisantes et thrapeutiques. Il existe une grande
diversit de miels dont la varit des saveurs, couleurs
et textures reflte les parfums des terroirs o les abeilles butinent. Lapiculteur peut aussi rcolter
dans ses ruches dautres substances prcieuses : les pelotes de pollen, la propolis, la cire et la trs rare
et chre gele royale.

LE MIEL
Des

sels minraux, des vitamines et des oligo-lments.

Substance sucre la saveur incomparable, le miel contient des sels minraux, des vitamines et
autres oligo-lments qui lui confrent un intrt nutritif bien suprieur celui des sucres raffins
de canne ou de betterave.
Des miels varis pour les gourmets.
Quand les miels sont issus du nectar dune espce vgtale unique ou
prpondrante, on les qualifie de monofloraux. Les plus connus sont ceux
dacacia, de lavande, de chtaignier ou de bruyre. Les miels polyfloraux, dits
toutes fleurs ou mille fleurs , mlangent les nectars de diverses espces vgtales.
Des vertus mdicinales reconnues, utilises en apithrapie.
Au Ve sicle avant J.-C., Hippocrate, clbre mdecin grec, prescrivait du miel
pour lutter contre la

fivre et les infections respiratoires, soigner les blessures

cutanes, les brlures destomac et ralentir les effets du

vieillissement. Aujourdhui, les vertus anti-bactriennes, anti-inflammatoires,
anti-oxydantes, antiseptiques et cicatrisantes du miel sont scientifiquement
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prouves. Ses proprits adoucissantes sont aussi reconnues et mises profit dans le domaine
des cosmtiques.

Bien conserver le miel.

Pur produit cologique, le miel est un aliment dont les proprits se dgradent dans le temps. On
conseille de le consommer dans les deux trois ans qui suivent sa rcolte. Le miel se conserve dans
un endroit tempr, jamais au rfrigrateur : le froid le dnature.
LES AUTRES PRODUITS DE LA RUCHE
Le pollen : un stimulant des dfenses immunitaires.
Fortifiant exceptionnel, le pollen permet de lutter contre les infections et
la fatigue. Il est recommand aux convalescents.
Peut-on consomer du pollen, si en parallle on est allrgique au
pollen ?
OUI - Pour y rpondre : Un extrait du livre Les remdes de la ruche ,
du Professeur Roch Domerego " Chaque printemps provoque de
nombreuses manifestations allergiques telles que le rhume des foins
dont les symptmes les plus gnants sont : difficults respiratoires, dmangeaisons, nez qui coule,
yeux larmoyants Cause majeur de ce dsagrment, les pollens anmophiles (transports par le
vent). Paradoxalement, les pollens entomophiles (transports par les insectes), dont la majorit des
allergnes ont t dtruits par les enzymes salivaires des abeilles, permettent de rsoudre ces
ractions allergiques. On peut donc oprer une dsensibilisation progressive au pollen en
consommant du pollen
La propolis : un antibiotique naturel
Sorte de mastic fabriqu par les abeilles partir de rsines vgtales, la propolis a fait preuve de son
efficacit dans le soin des maladies bactriennes, notamment celles touchant la sphre ORL (angines,
sinusites, otites).
La gele royale : un revitalisant exceptionnel.
Substance blanchtre au got pre, la gele royale est difficile obtenir, do son prix assez lev.
Elle a des vertus revitalisantes remarquables et permet de retrouver une belle nergie tant physique
que psychique.
La cire : bougies, rouge lvres et encaustique.
Du temps de lclairage aux chandelles et avant lemploi de la paraffine, la cire tait trs
prise. lheure actuelle, elle entre dans la composition de produits de traitement du bois et

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de certains cosmtiques, dont les btons de rouge lvres. Mais on trouve toujours des
bougies artisanales la cire dabeille.

Le venin d'abeille
La raction au venin d'abeille peut se situer 3 niveaux diffrents:

locale: un gonflement local suivi par un gonflement plus extensif endans les quelques heures

systmique: endans quelques minutes, une ruption gnrale, des troubles respiratoires, des
nauses, des vomissements, des douleurs abdominales voire des syncopes

anaphylactique: endans quelques secondes, difficults respiratoires, confusion mentale,

vomissements, chute de tension avec perte de conscience voire la mort

Au fil du temps, une personne peut dvelopper une certaine rsistance aux piqres d'abeilles. Si
l'une extrme une personne hautement allergique peut mourir d'une seule piqre d'abeille, l'autre
extrme un homme a survcu 2243 piqres.

1.3 Mode dextraction du miel

Quelle que soit labeille productrice de miel mis en rserve dans des cellules ou rayons (Apis) ou
dans des urnes (Meliponideae), il convient dextraire ce produit. Actuellement, trois techniques sont
employes :
par pression, de manire traditionnelle utilise jusquau XIXe sicle en Europe et, actuellement,
dans la plus grande partie du tiers monde : aprs avoir asphyxi les abeilles, le nid est ouvert et le
contenu de la ruche est press. Dans le liquide obtenu, la propolis, les pollens mis en rserve, la gele
royale, souvent le couvain et quelques abeilles avec leur venin sont broys et mlangs au miel.
En France, depuis le dbut du sicle, le miel press ne doit contenir ni couvain, ni gele royale, ni
insectes ;
par coulement, dans tous les pays tropicaux : aprs avoir asphyxi les abeilles, le nid est ouvert
et les rayons sans couvain sont dsoperculs puis dposs sur une couche de fougres recouvrant un
rcipient vide. Le miel scoule alors plus ou moins lentement selon la temprature environnante ;
par centrifugation, technique actuellement utilise dans tous les pays industrialiss, parfois dans
le tiers monde : le miel est extrait par centrifugation des rayons des hausses dont les cellules ont t
dsopercules au pralable. Par cette technique, tous les produits non liquides de la ruche restent
dans leurs cellules (pollen, propolis). Aprs centrifugation, le miel est filtr et laiss dcanter durant
deux semaines au minimum.

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1.4 But des diverses analyses des miels

Les miels de labeille domestique, Apis mellifera, font lobjet dun important commerce international
et il est videmment essentiel davoir affaire un produit de qualit. Ils ont des couleurs, des odeurs
et une consistance trs diversifies selon leur nature et leur provenance. Les analyser consiste ainsi
prciser leur qualit et connatre leurs origines botanique et gographique. Pour cela, il convient
den tablir exactement la composition avec toute sa complexit. Le miel comprend en effet deux
fractions, lune liquide, sucre et renfermant quelques minraux, lautre, constitue de nombreuses
particules vgtales, en particulier le pollen, et dont seule lanalyse dtaille permet lidentification
des espces butines et, donc, de le typifier pour une rgion donne.

2 Caractres des miels de labeille domestique obtenus par centrifugation

2.1Ruche d'abeilles
La ruche doit donner aux abeilles un environnement
favorable leur croissance et leur reproduction.
La ruche d'abeilles se dcline en diffrents types comme
la ruche Voirnot ou la ruche Langstroth, selon l'objectif de
l'apiculteur.
Ruche Voirnot : premiers jalons de l'apiculture cologique
Autrefois, les ruches taient gnralement fabriques en
paille tresse, en botte ou en bois trs rudimentaire.
Aprs avoir observ le comportement des individus d'une
colonie, l'Abb Voirnot met au point un habitat pour abeilles
en bois, destin reproduire au mieux leur milieu de vie
naturel :
forme cubique qui se rapproche le plus de la forme cylindrique, offrant ainsi une meilleure rpartition
de la chaleur,
vaste et leve : convient aux rigueurs de l'hiver.
Elle est utilise par les apiculteurs des pays de l'Europe de l'Est ainsi que dans les Alpes, en Suisse,
en Allemagne et dans les pays du Maghreb.
Caractristiques techniques de cette ruche : dimensions
Toutes les dimensions sont rflchies :
celles des cadres du corps de 33 cm 33 cm vitent un loignement pour la
recherche de subsistance lors du froid,
celles des cadres de la hausse sont de 13,5 cm 33 cm ou 16,5 cm 33 cm,
la hauteur de la hausse quivaut la moiti de la hauteur du corps.
l'intrieur, la ruche fait 36 cm 36 cm 36 cm : cela offre un espace de stockage suffisant
de provisions (miel et pollen) lors de l'hivernage.
La ruche Voirnot dispose de deux baguettes de noisetiers croises et ficeles au milieu afin de
soutenir les rayons de cire : l'ensemble est fix au moyen d'une baguette ou d'une lame en
bois.
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Une taille importante pour une moindre capacit

Voici un tableau comparatif des caractristiques de la ruche Voirnot :

INCONVNIENTS

AVANTAGESAAADFDFHX

Avantages

Productivit plus leve.

Convient aux ruchers situs au-del de 500 m
d'altitude.
Plus de hauteur pour le cadre.
Aire des rayons plus petite que celle de la ruche
Dadant.
Assure la prennit et le bien-tre des colonies.
Adquat pour une colonie faible peuplement et
peu de besoins nutritionnels.
Taille : 25 % suprieure la ruche Warr.
conomie de chauffage lors des hivers
rigoureux.
Forme cubique offrant une meilleure rpartition
de la chaleur.

Inconvenients

Coteuse.

Les cadres difficiles dcoller et pas assez

levs.
Difficile manier par rapport la ruche
Dadant si elle n'est pas divisible.
20 % infrieure la ruche Dadant en termes
de capacit.

Ruche Langstroth
Plusieurs anciens apiculteurs sont lorigine des
diffrentes ruches que lon utilise de nos jours.
Cela va des nids en paille jusquaux modles plus
compliqus et modernes. Chacune delle dispose de
sa spcificit et de sa rentabilit, chaque apiculteur
aussi a sa ruche favorite. Un des modles trs
utiliss et que lon retrouve un peu partout est la ruche langstroth. Voici un petit rappel de ses
origines et ses caractristiques.
Origine de la ruche langstroth
La ruche langstroth porte le nom de son inventeur, le rvrend Lorenzo Lorraine Langstroth. Le
rvrend Langstroth se base sur les dcouvertes de Jan Dzierzon en 1838 pour mettre au point sa
technique. La mthode de Dzierzon tait axe sur les cadres amovibles extraction horizontale. Pour
Langstroth, il opte pour lextraction verticale dont il en dposera les brevets en 1852 et lanne
suivante, il publiera son livre The Hive and the Honey Bee dans lequel il parle de sa mthode et
de Dzierzon. Cet ouvrage fut traduit en franais et en plusieurs autres langues quelques annes plus
tard par son ami Dadant qui on doit aussi une ruche. Lhistoire de lapiculture surtout amricaine
reconnait Langstroth dtre le premier inventeur de la ruche cadres mobiles et du principe du bee
space . On le surnomme dailleurs le pre de lapiculture amricaine moderne. Mais en Europe,
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la ruche langstroth nest pas considre comme la premire cadres mais les apiculteurs europens
reconnaissent ce mrite Dzierzon.
Caractristiques de la ruche langstroth
La ruche langstroth est le modle le plus utilis aux Etats-Unis et au Canada. Elle a comme
particularit dtre divisible et elle est linspiration de la ruche warr. On ne distingue pas de corps
et de hausse dans ce systme. Le corps de la ruche langstroth se compose de deux piles de hausses.
Cette technique simplifie la gestion de stock des hausses et des cadres galement. La ruche dadant et
la ruche langstroth ont des points communs importants, elles sont toutes les deux trs grandes et
utilisent des cadres sur des fondations de cire gaufre. En ce qui concerne les dimensions, elles
varient beaucoup les pays. Le systme de comptage y est pour beaucoup car dans certains on compte
par pouce et dans dautres, on le fait par millimtre. Mais la base de toutes les ruches lansgtroth est le
respect du principe Bee Space.
Certains apiculteurs optent pour la ruche langstroth carre, dautres sont pour les rectangulaires. Il
existe des ruches qui disposent dun seul type dlments, certaines ont un corps plus profond que les
hausses. Certains apiculteurs marient mme la technique du dadant et celle du langstroth. On appelle
langstroth-root les hausses dadant qui ont une longueur langstroth. Pour les ruches qui utilisent des
lments du dadant, on les appelle dadant-blatt. Pour la France, les apiculteurs ont choisi une ruche
langstroth de 10 cadres qui ont les dimensions de 460 mm x 370 mm pour une hauteur de 240 mm.
Les fondations de cire sont de 420 mm x 200 mm.

2.2 Caractres organoleptiques

Selon leurs origines, les diffrents miels prsentent des caractres visuels, olfactifs, gustatifs et
tactiles particulirement diversifis.
Lexamen organoleptique dun produit est la fiche descriptive donne par lensemble des perceptions
sensorielles ressenties par le consommateur. Il peut ainsi apprcier ses qualits essentielles mais aussi
ses dfauts. Il ne remplace cependant pas les examens physico- chimiques et botaniques mais
intervient pour confirmer une appellation. Ces analyses sont ralises dans des pices inodores,
climatises 20 C, 60 % dhumidit et en lumire diurne. Les dgustateurs travaillent loin des repas
et ne doivent pas porter dodeurs avec eux. Le miel tudi est vers dans un verre pied.
Couleur
Elle varie de blanc ou de nuance trs claire brun sombre selon lorigine du produit. Les miels
franais de robinier ou acacia Robinia pseudoacacia , luzerne, romarin, rhododendron,
lavande...sont clairs ltat liquide et blancs lorsquils sont cristalliss ; ceux de fenouil, de
bourdaine, de bruyre, de callune, deucalyptus, darbousier et de miellats sont, au contraire, foncs
avec des reflets varis (verdtres dans le miel de sapin) ; celui de sarrasin est presque noir. Certains

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miels sont lumineux (miel de tournesol), dautres, au contraire, le sont peu (miel de colza).
Lintensit de la couleur est mesure par lchelle de Pfund (Pfund color grader) ou par le
comparateur visuel de Lovibond. La limpidit, la fluidit, lhomognit, la cristallisation et la
propret sont galement prises en considration.
Cristallisation
Elle est particulirement fine dans les miels de luzerne, trfle, colza, pissenlit, bruyre et, au
contraire, grossire dans ceux de chtaignier, oranger, sapin, tilleul.
Odeurs
Dans les diffrents miels, elles varient considrablement mais svaporent trs rapidement. Elles sont
vgtales, florales ou fruites, puissantes ou non, fines, lourdes, vulgaires. Une odeur de fume ou de
fermentation est un dfaut.
Gots
Il sagit des armes, de la saveur (acide, sucre, sale, amre) et de la flaveur par voie rtronasale. Ils
sont vgtaux, floraux, empyreumatiques,fins, puissants ou persistants, exognes. Larrire-got peut
tre amer ou acide et laisse une fin de bouche de tanin, de rance, de fume...
Exemple danalyses :
miel d acacia : toujours liquide, jaune trs clair, odeur faible, arme lger, floral, sucrosit
forte ;
miel de trfle : clair ou blanc, cristallisation rapide et fine ;
miel de pissenlit : jaune vif, dor (comme celui de tournesol), cristallise vite, odeur cre intense,
got persistant, lgrement amer ;
miel de chtaignier : brun clair ou fonc selon la provenance, cristallisation grossire, odeur forte
et pntrante, got amer, astringent trs persistant ;
Miel de tilleul : clair, jaune, cristallisation grossire, odeur et got fortement menthols,
persistants.

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2.3 Caractres physiques

Les techniques danalyses utilises ont t publies de manire dtaille par un arrt du 15 fvrier
1977 et par Louveaux . Les techniques actuellement utilises sont rappeles dans le tableau 2 ; elles
ne peuvent tre pratiques officiellement que dans deux laboratoires spcialiss : celui de lAFSSA
(Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments) Sophia-Antipolis et celui interrgional
de la DGCCRF (Direction Gnrale de la Concurrence, de la Consommation et de la Rpression des
Fraudes) Montpellier et Marseille. Cependant, certaines techniques sont facilement utilisables par
les apiculteurs pour contrler la qualit de leurs produits.
Densit
Pour une teneur moyenne en eau de 17,2 % 20 C, la densit moyenne est de 1,42 et varie
gnralement de 1,39 1,44 selon la nature des miels analyss.
Viscosit
Elle dpend de la teneur en eau, de la temprature et, un degr moindre, de la composition de
lchantillon tudi. 35 C, tous les miels sont fluides. Certains sont thixotropes comme ceux
dErica et surtout de Calluna, et ont une viscosit anormale, leur consistance tant celle dun gel.
Pour rompre cet tat, il suffit de remuer le miel avec une spatule ou une pointe dans chacune des
cellules avant extraction par centrifugation.
Chaleur massique
la temprature de 20 C et avec une teneur de 17 % deau, la chaleur massique du miel est de 0,54
fois celle de leau dans les mmes conditions. Il faut donc pratiquement deux fois moins dnergie
pour chauffer un miel que pour chauffer la mme masse deau.
Conductivit thermique
Elle varie avec la teneur en eau et la temprature de lchantillon. En moyenne, 20 C et avec une
teneur en eau de 17 % : l = 540 x 10-3 W/m K contre 580 x 10-3 W/m K pour leau.
Turbidit
Elle est trs variable car le miel contient de nombreuses particules solides et (ou) des matires
collodales en suspension, en quantits trs variables.
Fig.2
Mthodes danalyses des miels pour identifier leur origine botanique ou gographique

Analyses chimiques

Mono- et
disaccharides

Technique

Origine
Botanique

Origine
gographique

Chromatographie en phase
gazeuse
Chromatographie en couche
mince
Chromatographie liquide
haute performance
Conductivit
Rfractomtrie

Autres substances
dtectes
Adjonctions de sirop
(possible)
Adjonction de sucre
Adjonction de sucre

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Titrimtrie

Oligosaccharides

Humidit
Azote total
Acides amins
Protines

Flavonodes

Acides phnoliques

Esters phnoliques

Chromatographie en phase
gazeuse
Chromatographie ionique
possible
Rfractomtrie
Gravimtrie

Indications
Possibles

Indications
possibles

Adjonction de sucre
(possible)

Kjeldahl
Chromatographie en phase
gazeuse
Chromatographie liquide
haute performance
lectrophorse sur gel de
polyamide

Indications
Possibles

Indications
possibles

Indications
Possibles
Indications
Possibles

Indications
possibles
Indications
possibles

Chromatographie en
phasegazeuse
Chromatographie liquide
haute performance
Chromatographie
lectrocintique micellaire
Chromatographie en phase
gazeuse
Chromatographie liquide
haute performance

Bonnes
indications

Indications
possibles

Bonnes
indications
Bonnes
indications
Indications
Possibles

Indications
possibles
Indications
possibles

Chromatographie liquide
haute performance

Indications
Possibles

Composs
hydrocarbons
Aromatiques

Sirop de mas forte teneur

en fructose

Chromatographie en phase
gazeuse

Acides organiques
aliphatiques

Chromatographie en phase
gazeuse

Acidit

Titrimtrie

Indications
Possibles

Bonnes
indications
Indications
possibles

Mthodes danalyses des miels pour identifier leur origine botanique ou gographique (suite)
Analyses chimiques

Technique

Rapport isotopique
dhydrocarbone stable
Rapport
deutrium/hydrogne
Minraux et lments
ltat
de traces

Rsonance magntique
nuclaire
Spectromtrie de masse
rapport isotopique
Rsonance magntique
nuclaire

Origine
Botanique

Origine
gographique

Indications
possibles
(Citrus)

Autres substances
dtectes
Adjonction de sucre
(possible)

Adjonction de sucre
(possible)

Spectrophotomtrie
dabsorption atomique
Spectrophotomtrie
dabsorption atomique
atomisation
lectrothermique
Spectromtrie de masse
ionisation couple une
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torche plasma
Chromatographie liquide
haute performance
Analyse par raction
immunoenzymatique
Spectrophotomtrie

Rsidus

Traitements (possibles)

Spectrophotomtrie
Activit enzymatique
Hydroxymthylfurfural Spectrophotomtrie
Chromatographie liquide
(HMF)
haute performance

Composs marqueurs
particuliers

Composs aromatiques

Addition de sucre inverti

(possible)
Traitement chaud

Mthodes diverses

Bonnes
indications

Distillation extractive
simultane
Chromatographie en phase
gazeuse couple la
spectromtrie de masse
Analyse par dilution
isotopique

Bonnes
indications

Indications
possibles

Bonnes
indications

Indications
possibles

Bonnes
indications

Indications
possibles

Techniques diverses

Composants multiples
Bactries

Pollen et spores

Traitement chaud

Bonnes
indications

Cultures
Observations en
microscopie photonique et
(ou) en microscopie
lectronique balayage
Observations en
microscopie lectronique
transmission

Bonnes
indications

Bonnes
indications

Pollens frais ou pelotes

crases introduits dans le
miel

Fluorescence
Toujours faible.
Indice de rfraction
Il varie proportionnellement avec la temprature et la teneur en eau (de 1,5041 1,4915 pour une
teneur en eau de 13 18 %, donc pour la plupart des miels, et atteint 1,4789 pour les miels de callune
avec 23 % deau). Lutilisation dun rfractomtre permet ainsi de connatre la teneur en eau des
divers chantillons.
Pouvoir rotatoire
Selon la nature de lensemble des sucres contenus dans les miels, la lumire polarise est
frquemment dvie gauche dans la plupart des chantillons ou, plus rarement, droite.
Conductivit
Elle est dautant plus leve que le miel est riche en substances ionisables, telles les matires
minrales. Cette mesure, exprime en 10-4 S/cm, se fait dans une solution standard 20 % de

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matire sche (cendres). Elle est dautant plus leve que le miel est fonc par la prsence de
matires minrales (miels de miellats).
pH et acidit
La plupart des miels ont un pH relativement bas (acide). Cependant, ce dernier est dautant plus lev
et proche de 7 que le miel est jeune, frachement rcolt et contient dabondants sels minraux.

2.4 Composition chimique du miels.

Le miel possde une composition chimique trs complexe. En effet, il est compos :
de glucides en grande quantit (environ 80%); essentiellement du fructose (38%), du glucose
(31%), ainsi que du maltose, du saccharose et d'autres
polysaccharides (mlibiose, turanose, mlzitose).
d'eau (environ 18%)
de protides (moins d'1%), contenant une multitude d'acides amins: acide aspartique, acide
glutamique, alanine,arginine, asparagine, cystine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysin
e, mthionine, phnylalanine, proline, srine, tryptophane, tyrosine et valine.
de sels minraux (de 0,1 0,5%), qui varient selon le miel. Par exemple, on peut citer
l'aluminium, l'argent, l'arsenic, le baryum, le bryllium, le brome, le calcium, le chlore, le
chrome, le cuivre, le fer, le lithium, le magnsium, le manganse, le mercure, le nickel, l'or,
le phosphore, le potassium, le sodium, le soufre, le zinc, etc.
d'acides organiques (0,3%) sous forme de lactones, principalement de l'acide gluconique.
d'un grand nombre de vitamines, essentiellement les vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et
parfois les vitamines A, B8, B9, D et K.
de lipides en infime quantit, sous forme de triglycrides et d'acides gras (acide
palmitique, olique, et linolique).
des enzymes, principalement les amylases alpha et bta, la gluco-invertase et la glucooxydase.
de puissants bactriostatiques.
de nombreuses autres substances biologiques diverses: des flavonodes, des alcools,
des esters, des substances aromatiques comme l'acide phnylactique, et enfin des grains
de pollen qui en signent l'origine botanique.
D'un point de vue analyse lmentaire, le miel est donc essentiellement compos de carbone,
d'hydrogne et d'oxygne qui sont les composants de base des composs organiques.

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2.1 Fraudes
Le miel est un produit naturel rcolt par les abeilles dans lequel il est impossible dextraire ou
dajouter quoi que ce soit. Cependant, plusieurs pays exportateurs et quelques producteurs peu
scrupuleux nhsitent pas transgresser les rglements. Les principaux types de fraudes
envisager sont de natures physico-chimique, botanique ou gographique.
Les diffrents types de fraudes :
- Fraude par adultration
Modification volontaire des qualits du produit dans le but (volontaire ) de diminuer le cot
de revient . En gnral, cest laddition dune substance (Ex : chaptalisation dans le miel ou le
vin). Cela peut galement etre la soustraction dune substance (lait crm vendu comme du lait
entier ou centrifugation du miel pour en retirer les germes cristallins). Cest encore la
substitution dune substance une autre
Exemples : cas dun miel avec du pollen OGM mais prsent comme sans OGM ; ou encore le
mlange de miels dappellations diffrentes.
- Fraude par non-conformit
Il sagit du non-respect (volontaire) de larrt du 30 juin 2003 sur lappellation miel (fixant les
normes, comme le taux dhumidit, dHMF ). Il peut galement sagir :
(I) de la vente sous un label de qualit sans en respecter le cahier des charges,
(II) de la rfrence une origine gographique errone ou une catgorie de miel errone,
(III) de la non-conformit de lorigine chronologique (miel vieux vendu comme miel de lanne ;
rare pour le miel, cette fraude touche plus frquemment le vin). Remarque : le rglement
est assez souple : la DLUO est fixe partir de la date de mise en pots, avec une certaine
latitude sur le choix de cette dure par lapiculteur.
- Fraude par contamination
Prsence dune substance xnobiotique, toxique ou non, interdite ou non. Violation dun texte
rglementaire sur la scurit alimentaire.

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3.2 Maladies soignes

Rf
01
02

Maladie
Abcs
Anmie

03

Angine

04

arthrites

05
06
07
08

Asthme
Blessures
Bronchite
Brlures

09

Cur

10

Colibacillose

11

Coliques
nphrtiques

12

Constipation

13
14
15
16
17
18

19
20

21

22
23

Mthode
le miel, appliqu sur labcs de temps en temps, le fait mr
Deux cuilleres soupe le matin jeun Prendre du pollen ou de la
gele royale
mastiquer de la propolis. Prendre du miel
et du citron.
(inflammation des articulations) Deux cuilleres soupe de miel le
matin jeun. Appliquer aussi du miel sur la partie douloureuse et
bander pendant au moins deux heures.
une cuillere soupe de miel le matin jeun.
appliquer du miel sur la blessure et bander.mastiquer des rayons de miel ou de la propolis.
lapplication de miel soulage, empche la formation de cloques et
favorise la cicatrisation
(faiblesse du) : une cuillere soupe de miel de miel de temps.
Tonique du cur, le miel augmente lirrigation dans le systme
coronaire, normalise la tension artrielle.
(infection intestinale et urinaire : miel de bruyre ou deucalyptus,
propolis granul et pollen.
(violentes douleurs dues au passage de calculs dans les voies
urinaires en aval des

deux cuilleres soupe de miel dans un Verre bire deau le

matin Verre bire deau le matin jeun pollen.
Aprs le repas, une cuillere soupe de miel dans une grande tasse
Digestion
deau chaude avec du jus de citron
(mauvaise)
Absorber de deau mielle : quatre cuilleres soupe de miel dans
Empoisonnement
un demi litre deau
Faiblesse ou fatigue 3 cuilleres soupe de miel et jus de deux citrons dans un demi
verre bire deau, midi avant le repas
gnrale
Fatigue
Pollen : amliore lactivit crbrale, le travail intellectuel, la
mmoire
intellectuelle
Femme enceinte
Prendre deux cuilleres soupe de miel matin et soir permettra
la femme dtre en parfaite sant
(inflammation des gencives). Rincer la bouche avec le mlange
Gingivite
dune cuillere soupe de miel, le jus dun citron et un verre
bire deau. Mastiquer de la propolis
une cuillere soupe de miel dans une tasse dinfusion de plantes
Grippe
sudorifiques - mastiquer de la propolis
peau (maladie de Usage externe : lapplication locale du miel aseptise les lsions de
la peau par ses proprits antibiotiques. Usage interne : 2
la) :
cuilleres soupe de miel et jus de 2 citrons dans un verre de bire
deau
Une cuillere caf de miel, du jaune duf et un peu de beurre de
Peau sche
karit. Appliquer le mlange sur le corps et attendre une heure
avant de se laver
Prendre deux cuilleres soupe de miel, le matin jeun. Utiliser
Rhumatisme
du miel pour confectionner des catasphasmes
Pour les bbs : faire boire au bb le matin et le soir avant le
Toux
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24

coucher une cuillere caf de miel avec le jus dun demi citron et
peu deau. Pour ladulte boire deux cuillre soupe de miel et le
jus dun citron dans une tasse deau. Mastiquer de la propolis.
(gastriques ou duodnaux). Uns cuillere soupe, le matin jeun
et ne rien prendre dautre pendant une heure. Mme traitement le
soir avant le repas. Le miel cicatrise les ulcres et attnue les
douleurs

Ulcres

4. Conclusion
Les miels sont des produits naturels complexes et diversifis. Mais quelles que soient leurs origines,
la prsence denzymes scrtes par les glandes hypopharyngiennes de labeille les rend fragiles et
les fait voluer physico-chimiquement dans le temps.
De telles variations ont permis de nombreux auteurs dcrire que le miel est un produit vivant .
Pour tre de qualit, un miel doit correspondre la lgislation et aux normes prconises par la CEE,
tre conserv au frais moins de 20 C et devrait tre consomm rapidement, bien avant la date
limite de consommation indique sur lemballage. Ses qualits aromatiques et gustatives sont
optimales dans lanne qui suit sa rcolte. Malgr tous les efforts faits tant par les apiculteurs
soucieux de produire un miel de qualit, que par les lgistes dans le but de protger les
consommateurs, les contrefaons restent encore trop nombreuses. Cest ainsi que les laboratoires
spcialiss dans la dtection des fraudes doivent dvelopper rgulirement de nouveaux programmes
de recherche dans tous les domaines : physico- chimiques, palynologiques.

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Bibliographie
1. http://biosaida.webs.com/documents/Les%20miels.pdf
2. http://fr.wikipedia.org/wiki/Miel
3. http://ro.wikipedia.org/wiki/Miere
4. http://www.catoire-fantasque.be/animaux/abeille/races.html
5. http://www.abeillesentinelle.net/abeille/le-miel-et-les-produits-de-la-ruche.html
6. http://miel-et-propolis.e-monsite.com/pages/le-miel/composition-chimique.html
7. http://www.icko-apiculture.com/fr/ruche-langstroth/
8. http://ruche.comprendrechoisir.com/comprendre/ruche-abeilles
9.http://www.alsace.chambagri.fr/fileadmin/documents_alsace/INTERNET/elevage/apiculture/veille
_reglementaire/Adulteration_des_miels_et_traces_dOGM_-_Schweitzer2012.pdf

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