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Bouches au foie gras, confiture de figue, et son velout de champignons

et chtaignes

Cuisse de lapin en tajine aux raisins secs, servi avec trois riz

Panna cotta vanille aux framboises

Bouches au foie gras, confiture de figue, et son velout de champignons

et chtaignes
Bouches au foie gras :
Ingrdients pour 8 personnes :
- Foie gras entier
- Confiture de figue
- Pain de mie

Velout de champignons et chtaignes :

Prparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrdients pour 8 personnes :
- 800 g de champignons de Paris
- 450 g de chtaignes surgeles peles
- 25 noisettes entires dcortiques
- 2,5 cuil. soupe de pure de noisettes
- 15 cl. de lait demi-crm
- 1 cube de bouillon de lgume
- 2,5 cuil. soupe d'huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin

Recette :
- Gratter les champignons et les couper en morceaux.
- Chauffer l'huile feu moyen dans une cocotte fond pais. Ajouter les champignons et
faire revenir quelques minutes sans cesser de remuer. Rserver quelques champignons.
- Verser de l'eau hauteur, ajouter les chtaignes et le cube de bouillon de lgumes, puis
couvrir.
- Hors du feu, ajouter la pure de noisettes dlaye (mlange ?) dans le lait et poivrer.
- Verser le tout dans le bol d'un robot, mixer, et rectifier l'assaisonnement.
- Griller les noisettes dans une pole sec, puis les hacher grossirement.
- Servir le velout dcor des champignons rservs et parsem de noisettes haches.

Cuisse de lapin en tajine aux raisins secs, servi avec trois riz
Tajine de lapin aux raisins secs :
Prparation : 15 min
Cuisson : 60 min
Ingrdients pour 8 personnes :
- 3 riz
- 8 cuisses de lapin
- 200 g de beurre doux
- 1 cuil. soupe de ras el hanout
- 1 cuil. caf de sel
- 1 paquet de safran
- 2 litres d'eau
- 850g de raisins secs sans ppin
- 1 verre moutarde de miel d'acacia
- 2 cuil. caf de cannelle
- 200 g d'amandes mondes et frites

Recette :
- Dans une marmite couverte aux , mettre les cuisses de lapin avec le beurre, le ras el
hanout, le sel et l'eau.
- Cuire sur feu moyen pendant 50 minutes, puis ajouter les raisins secs. Laisser mijoter entre
20 et 25 min, puis verser le miel et la cannelle.
- Aprs 5 min, retirer du feu.
- Cuire le riz selon le temps indiqu sur le paquet.
- Servir dans un plat le lapin et le riz, recouverts des raisins et arross de sauce et
saupoudrs d'amandes mondes et frites.

Panna cotta vanille aux framboises

Panna cotta vanille-framboise :
Prparation : 15 min
Cuisson : 7 ou 8 min
Rfrigration : 3h
Ingrdients pour 8 personnes :
Coulis :
- 850g de framboises
- 80g de sucre
- 3 feuilles de glatine
Crme la vanille :
- 400g de mascarpone
- 80 cl de lait entier
- 50 cl de crme frache
- 100 g de sucre vanill
- 4 feuilles de glatine

Recette :
Pour le coulis :
- Rserver quelques framboises pour dcorer les verrines la fin.
- Faire tremper la glatine dans un bol d'eau froide.
- Dans une casserole, mlanger les framboises et le sucre, puis porter bullition.
- Retirer du feu et ajouter la glatine en remuant bien.
- Si besoin, mixer le mlanger pour obtenir une consistance plus lisse.
- Verser un premier tage de coulis dans les verrines jusqu' moiti, puis les placer au
conglateur le temps de la prparation de la crme. Rserver le reste au frais.
Pour la crme la vanille :
- Faire tremper la glatine dans un bol d'eau froide.
- Verser le lait et la crme dans une casserole, ajouter le sucre vanill.
- Faire chauffer et laisser frmir 7 ou 8 min en remuant, puis retirer la casserole du feu.
- Incorporer le mascarpone cuillre par cuillre en fouettant le mlange jusqu'
l'obtention d'une consistance lisse et homogne.
- Incorporer la glatine en remuant bien.
- Verser un deuxime tage de crme par-dessus le coulis qui a refroidi, puis laisser reposer
pendant 3h au rfrigrateur.
- Au moment de servir, disposer quelques framboises au-dessus de la panna cotta.