INFLUENCE DE LA CASTRATION ET DE LA

NATURE DES GLUCIDES DE LA RATION SUR LA

DES CARCASSES
CROISSANCE ET LA QUALITE
DE BOVINS ABATTUS A 24 MOIS
Y. Geay, C. Malterre, G. Cuylle

To cite this version:

Y. Geay, C. Malterre, G. Cuylle. INFLUENCE DE LA CASTRATION ET DE LA NATURE
DES CARDES GLUCIDES DE LA RATION SUR LA CROISSANCE ET LA QUALITE
CASSES DE BOVINS ABATTUS A 24 MOIS. Annales de zootechnie, INRA/EDP Sciences,
1971, 20 (2), pp.251-257. <hal-00887084>

HAL Id: hal-00887084

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Submitted on 1 Jan 1971

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NOTE

INFLUENCE DE LA CASTRATION
ET DE LA NATURE DES GLUCIDES DE LA RATION
SUR LA CROISSANCE ET LA QUALIT DES CARCASSES
DE BOVINS ABATTUS A 24 MOIS
Y. GEAY

C. MALTERRE
G. CUYLLE

llevage

Station de Recherches sur

des Ruminants,
Centre de Recherches de Clermont-Fer
and, I. N. R. A.,
y

63 -

Saint-Gens-Champanelle

INTRODUCTION

De nombreux auteurs

aMArr et al., q
E
Kr.os2
et
1
6
19
95
i
castration des bovins mles diminue le gain
ainsi que lefficacit alimentaire et accrot la vitesse dengraissement. De lensemble
des rsultats trs variables des 5
6 expriences trangres passes en revue par TunTOh 6
1,
(
)
9
9
il ressort que dans des conditions dlevage et dalimentation identiques, les taurillons abattus
entre 12 et 1
8 mois produisent des carcasses plus lourdes comportant davantage de muscles et
fournissent de la viande dont les qualits organoleptiques sont aussi bonnes que celles des bouvillons de mme ge. Aussi la production de viande de jeunes bovins, actuellement en pleine
extension, ne se fait-elle en France qu partir danimaux non castrs.
En revanche, la production de viande partir de taureaux engraisss entre 20 et 24 mois est
encore trs peu rpandue par suite des problmes poss par la conduite des animaux et la
qualit
de la viande produite. Aucune tude, notre connaissance, na montr jusquici lintrt quelle
peut cependant prsenter. Par ailleurs, la composition du rgime peut influer sur le gain de poids
vif et la composition des carcasses, et les diffrences de vitesse dengraissement entre animaux
de diverses races peuvent tre modifies par le rgime alimentaire (Y. ,
EAY C. B!xnNCEx,
G
rcemment

plus
de poids vif,

0 a et
6
(RIC et al., 19
HTER
NN 19

R
B
,
NG
.
) ont montr que la
9
6

69).
19
Aussi

avons-nous

cherch

prciser dans quelle mesure les diffrences de prcocit et de

(si elles persistent jusqu 24 mois) peuvent tre rduites

vif dues la castration

gain

de

sous

linfluence de la nature de la ration.

poids

MATRIEL

ET

MTHODES

Selon un dispositif factoriel, nous avons compar, entre 20 et z mois les performances dengraissement de 20 boeufs celles de 20 taureaux recevant deux rgimes isonergtiques : une
mme proportion de lnergie nette de la ration tant fournie soit par du saccharose, soit par
certaines observations pratiques permettant en effet de penser que les betteraves
lamidon
-

lengraissement que les crales.

Quarante veaux de race salers, gs de 10 mois, ont t rpartis en deux groupes de vingt animaux : ceux du premier groupe pesant 2
9 kg en moyenne ont t castrs, ceux du second groupe
8
dun poids moyen de 2
4 kg ne lont pas t. Jusqu 20 mois, lensemble des animaux a t
8
conduit de faon identique : lauge durant lhiver, puis au pturage pendant la priode dt.
Entre 10 et 20 mois, les gains de poids vif nont pas t suffisamment levs pour mettre en vidence une influence significative de la castration. En effet, lensemble des animaux na reu au
cours de la priode hivernale quun foin de qualit moyenne (
5 6 kg de matire sche par animal
et par jour et 500 g de concentr leur assurant un crot de 400
500 g/j. En t, au pturage sur
0
8
0
00
0 g/j qui est normal pour des animaux
prairies naturelles de montagne, ils ont eu un crot de de cet ge ne recevant pas de crales en supplment (C. B
, M. PETIT, 1970
RANGER
).
A lge de 20 mois, nous avons constitu 10 couples de boeufs et 10 couples de taureaux. Un
animal de chaque couple a reu 3 kg de foin de luzerne condens (broy la grille de 3 mm et
agglomr) et des betteraves fourragres raison de 6 p. ioo du poids vif ; son homologue a reu
la mme quantit de foin de luzerne condens et de lorge apportant la mme quantit dnergie
nette (exprime en units fourragres) que celle fournie par les betteraves. Nous avons pour cela
attribu aux betteraves la valeur nergtique nette de 0
9 UF/kg de matire sche et lorge
,
celle de i,z UF/kg de matire sche. Par ailleurs, les animaux de chaque couple ont ingr la
mme quantit dun foin de luzerne sous forme longue (quantit ajuste chaque jour en fonction
de la plus faible consommation de la veille) et tous ont pu consommer la paille de leur litire.
Les animaux ont t aliments individuellement. Ils ont t abattus par bloc de quatre (un
couple de boeufs et un couple de taureaux), lorsque ltat dengraissement des taureaux recevant
les betteraves a t jug satisfaisant ; la dure de la priode exprimentale a t en moyenne de
! 15 jours.
:
I07
Pour caractriser la proportion respective de muscles et de dpts adipeux, nous avons
EAY C. BiaxnNCER, 19
G
).
9
6
dissqu la W cte prleve sur chaque demi-carcasse (Y. ,
favorisaient moins

RSULTATS

ET DISCUSSION

Influence de

la castration

Les boeufs ont eu un gain de poids vif total significativement plus faible (
24 p. 100
) que celui
, fig. 3
des taureaux au cours des 107 jours dengraissement (tabl. 1
). Cependant, ils ont ingr une
quantit de matire sche non significativement diffrente. Par suite, leur efficacit alimentaire
a t moins bonne (
01 A labattage, les taureaux ont eu des carcasses signifi,
0
) (P < ).
23 p. 100
cativement plus lourdes et moins riches en dpts adipeux (P < o,oi) que les boeufs (tabl. 2
),
,6 kg de
tout en prsentant un tat dengraissement satisfaisant. Les taureaux, qui pesaient 12
6, kg de carcasse en plus. En revanche,
2
plus que les boeufs au dbut de lengraissement, ont fourni 4
la proportion davant dans la carcasse a t suprieure de 3
).
1 points celle des boeufs (tabl. 2
,
Les taureaux produisent, un cot nergtique moindre, une plus grande quantit dune viande
en graisse. Nous navons malheureusement pas pu tudier les qualits organolepROWER 6
nzs et J. S. T
A
x
D
de cette viande. Cependant P. R. Woo
19 ont compar la qualit
(
)
5
de la viande de b&oelig;ufs castrs 10 semaines et abattus 22
23 mois celle des taureaux abattus
au mme ge et levs dans les mmes conditions. Ces auteurs nont pas mis en vidence de diffrences significatives en ce qui concerne la succulence et larme, seule la tendret de la viande de
boeuf tait lgrement suprieure celle de la viande de taureau (P < 0
).
1
,

moins riche

tiques

Linfluence de la castration lge de

10

mois sest donc

remarquablement

manifeste durant

la

priode dengraissement qui a commenc iomois plus tard, cela chez des animaux qui taient
pourtant de race prcoce et de poids trs peu diffrents zo mois. Cependant, ce phnomne
aurait peut-tre t moins sensible si les animaux avaient reu dans lintervalle une ration leur
permettant dextrioriser plus

tt de telles diffrences.

Influence

de la nature du

rgime

alimentaire

Au cours de la priode exprimentale, les animaux recevant lorge ont bien ingr la mme
quantit dnergie nette (UF) que leurs homologues recevant les betteraves (
o p. 100 de la ration),
5
ainsi que le prvoyait le protocole exprimental (tabl. i). Ils ont eu le mme crot journalier et
ont fourni des carcasses de poids et de composition non significativement diffrentes (tabl. i et 2
;
, 2 et 4
fig. 1
). La nature de la ration na donc pas modifi le gain de poids vif et la composition
des carcasses de faon notable.
La valeur nergtique de 0
9 UF attribue aux betteraves pour lengraissement se trouve
,
donc confirme. En revanche, elle serait trop leve pour la production laitire selon les observations de J
OURNET (rsultats non publis). Cependant, les boeufs recevant les betteraves ont
fourni des carcasses lgrement plus grasses que leurs homologues recevant lorge. Cette tendance
nest cependant pas significative ; elle le serait peut-tre devenue si le nombre danimaux avait
t

plus mportant,

leur

htrognit

moins

grande

avait t plus leve (respectivement 32 et 37 p.

100

et si la

proportion dorge et de betteraves

ration).

de la matire sche de la

En conclusion, dans le cadre dune production de viande, partir danimaux abattus 2 ans,
a entran une augmentation de la proportion des dpts adipeux aux dpens de
celle des muscles et une diminution du gain de poids vif. En revanche, la nature du rgime alimen-

la castration

taire na pas permis de modifier significativement la

particulier, il na pas t possible de diminuer ltat

daugmenter

leur

de lamidon de

gain
lorge.

de

poids

vif par

un

apport

composition des
dengraissement

carcasses

des

des animaux. En

carcasses

de saccharose dans la ration

Reu pour publication

en

en

des b&oelig;ufs et

remplacement

fvrier 1971.

SUMMARY

THE GROWTH AND QUALITY OF THE CARCASSES

OF CATTLE SLAUGHTERED AT 24 MONTHS AS INFLUENCED
BY CASTRATION AND THE NATURE OF THE GLUCIDES IN THE DIET

According to a factorial design, we compared, on the one hand, the performances of 20 steers
with those of 20 bulls fattened between zo and 24 months and, on the other hand, two diets which
should supply the same amount of net energy, either in the form of fooder beets or in the form

barley. The castration decreased the live weight gain (2.1! p. Too) and the weight of thecarcasses
8 p. Too). On the other hand, even when
3
(8 p. Too), but the proportion of fat was increased (
substituting the barley starch of the ration by the saccharose of the beets it was not possible
neither to decrease the fatness of the steers nor to increase their live weight gain.
of

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0 a. Mastversuche mit jungbullen und junguchsen
6
n i Zchtungskunde, 32 (5), 21
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R
r_R
RANZ K. L., S
CHMIDT K. H., 19
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2
n
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4
ICHTER
R
RANZ K. L., S
CHMIDT K. H., 19
K., C
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1
6
n 3
. Zchtungskunde, 33 ),
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Woo
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