CHARTE DE CONSERVATION DES PRODUITS MARACHERS

Compilation de donnes / par Ghislain Jutras / Juillet 2012

Source des donnes (voir les rfrences compltes la fin du document)
re
1 ligne : Cornell University (New York)
e
2 ligne en italique : UCDavis University (Californie)
e
3 ligne en jaune : Ferme La Berceuse (Robin Fortin)

Cultures

Conditions

C (gel)
0
-1 0 (-2)
7 10
10 12 (-8)
10
0

%
65-70
65-70
90
90-95
90
95-100

max
6-7 mois
6-7 mois
7 jrs
7-14 jrs
7 jrs
10-14 jrs

0 (-0,4)
0
0 (-0,9)
0
0 (-0,6)

98-100
95
98-100
95
95-100

10-14 jrs
3-5 mois
4 mois
10-14 jrs
10-14 jrs
10-14 jrs
2-3 sem.
4-6 sem.
4-5 mois
3-6 mois
2-3 mois
1-2 mois
3-4 mois
6-8 mois
3 sem.
10-14 jrs
10-14 jrs

Ail

Froid & sec

Aubergine

Frais & humide

Basilic

Frais & humide

Bette
carde
Betterave

Froid & humide

Avec feuille

Froid & humide

Sans feuille

Froid & humide

Brocoli

Froid & humide

Carotte
Avec feuille

Froid & humide

0
0 (-1,4)

95
98-100

Htive sans feuille

Conservation

Froid & humide

Froid & humide

Cleri branche

Froid & humide

Cleri-rave

Froid & humide

Cerise
de terre
Chou
kale
Chou
pomm
Htif

Frais & humide

0
0
0 (-1,4)
0
0 (-0,5)
0
0 (-0,9)
7-13
0
0 (-0,5)

95
95
98-100
95
98-100
95
98-100
85-90
95
95-100

Conservation

Froid & humide

Chou-fleur

Froid & humide

Chou-rave

Froid & humide

Concombre

Frais & humide

Cornichon

Froid & humide

Coriandre

Froid & humide

Courge
dt

Frais & humide

0
0 (-0,9)
0
0 (-0,9)
0
0 (-0,8)
0 (-1)
7 10
10 12 (-0,5)
4
01
7 10 (-0,5)

Courge
dhiver

Chaud & sec

95
98-100
95
95-100
95
95-98
98-100
95
85-90
95-100
95-100
95
70-75
50-60
50-70

pinard
Fleur dail
Haricot
nain
Laitue
Mas sucr

Froid & humide

Froid & humide

10 13
12 15 (-0,8)

Dure

3-6 sem.
3-6 sem.
3-4 mois
5-6 mois
2-4 sem.
3-4 sem.
2-3 mois
10-14 jrs
10-14 jrs
7 jrs
2 sem.
1-2 sem.

2-6 mois
2-3 mois
6 mois
Froid & humide 0
95
10-14 jrs
0 (-0,3)
95-100 10-14 jrs
Froid & humide ?
?
?
Frais & humide 4,5 10
95
7-10 jrs
4 7 (-0,7)
95
7-10 jrs
Froid & humide 0
95
2-3 sem.
0 (-0,2)
98-100 2-3 sem.
3-6 jrs semi-pomme
Froid & humide 0
95
10-14 jrs
0 (-0,6)
95-98
5-8 jrs
Abrviations : H : Humidit relative; T : Temprature

- Charte de conservation des produits marachers / Cgep de Victoriaville / Ghislain Jutras / Juillet 2012 -

Cultures

Conditions

Dure

max
15 jrs
2-3 sem.

4,5 10
10 15 (-0,4)
5 10 (-1,1)
0 (-0,6)
0
0 (-0,8)

80-85
90
85-90
95-100
65-70
65-70

C (gel)
4,5
2 5 (-1,2)

90
95

Melon
cantaloup
& brod
Melon
deau
Melon miel

Froid & humide

Mesclun

Froid & humide

Oignon de conservation

Froid & sec

Oignon vert

Froid & humide

0 (-0,9)

95-100

Panais

Froid & humide

Persil
feuille
Piment
fort
Frais

Froid & humide

0
0 (-0,9)
0
0 (-1,1)

95
95-100
95
95-100

2-3 sem.
2-3 sem.
3-4 sem.
10-14 jrs
6-7 mois
1-8 mois
5-9 mois
3 sem.
1-2 sem.
2-6 mois
4-6 mois
1-2 mois
1-2 mois

Sec
Poireau

Chaud & sec

Froid & humide

Pois

Froid & humide

5 10
10
0
0 (-0,7)
0
0 (-0,6)

85-95
60-65
95
95-100
95
90-98

2-3 sem.
6 mois
1-3 mois
2 mois
1-3 sem.
1-2 sem.

Poivron
Vert (immature)

Frais & humide

7 10
7 10
4,5 7

95
95-98
90-95

2-3 sem.
2-3 sem.
1 sem.

Frais & humide

10
10 15 (-0,8)

90
90-95

1-3 sem.
10-14 jrs

Tardive
(conservation)
Rabiole/ Navet
Avec feuille

Frais & humide

4,5
4 8 (-0,8)

90
95-98

4-9 mois
5-10 mois

Froid & humide

Sans feuille

Froid & humide

0
0 (-1)

95
95

2-4 sem.
4-5 mois

0
0
0 (-0,7)
0
0
0 (-1,1)

95
95
95-100
95-100
95
98-100

1-2 sem.
3-4 sem.
1-2 mois
7-10 jrs
2-4 mois
4-6 mois

Frais & humide

Frais & humide

Frais & humide

Couleur
(mature)

Frais & humide

Pomme de terre
Htive
(nouvelle)

Radis t
Avec feuille

Froid & humide

Sans feuille

Froid & humide

Roquette

Froid & humide

Rutabaga

Froid & humide

Tomate
Verte

Frais & humide

Mre

10 21
90
10 13 (-0,5) 90-95
Frais & humide 7 10
90
8 10 (-0,5)
85-90
Abrviations : H : Humidit relative; T : Temprature

1-3 sem.
2-5 sem.
4-7 jrs
1-3 sem.

Rfrences
Cornell Cooperative Extension. Storage Guidelines For Fruits & Vegetables. Cornell University. New York. [En ligne].
http://www.gardening.cornell.edu/factsheets/vegetables/storage.pdf (Consult le 13 juillet 2012)
Cantwell, M. 2001. Properties and recommended conditions for long-term storage of fresh fruits and vegetables. UCDavis
University. Californie. [En ligne].
http://www.koudecentraal.nl/documents/properties_and_recommendations_for_the_long_termstorage.pdf
(Consult le 13 juillet 2012)
Fortin, R. Toujours frais : Conditionnement et conservation des lgumes. Ferme La Berceuse. Wickham, Qubec. Non
publi.
- Charte de conservation des produits marachers / Cgep de Victoriaville / Ghislain Jutras / Juillet 2012 -