Vous êtes sur la page 1sur 48

Les emballages intelligents à la rescousse?

Sécurité alimentaire:
Islem A. Yezza
Chargé de projets emballages intelligents et écologiques
Rappels massifs et crise de la listériose (2008)
Rappel de produits Maple Leaf en raison de la présence de L. monocytogenes
Le plus gros rappel de l’histoire: 220 produits Crise sanitaire: 13 morts Pertes:
$20 millions
Rappel de certains fromages en raison de la présence de L. monocytogenes
300 fromagers visés 38 Québécois victimes de la listériose 5 morts: 2 adultes et 3 bé
Emballages intelligents à la rescousse ?
Les rappels de produits sont de plus en plus récurrents La complexité des réseaux mode
rnes de distribution alimentaire peut en être une cause La multiplication du nombr
e d’inspections semble difficilement à même de résoudre le problème
Les nouveaux emballages dits intelligents pourraient-ils être une solution ?
Plan de la présentation
1. Introduction 2. Emballages intelligents: concept et marché 3. Exemples d’applicat
ions 4. Conclusions
Emballage et sécurité alimentaire
Joue un rôle majeur dans la protection et la conservation des aliments en garantis
sant la sécurité alimentaire Température des denrées = paramètre clé pour la sécurité ali
e des produits périssables Les intoxications alimentaires sont souvent liées aux rup
tures dans la chaîne du froid d’un produit
4 défis majeurs
Le temps où les emballages ne jouaient qu un rôle de barrière inerte et imperméable est
révolu 1. Préservation de la salubrité et des qualités organoleptiques et nutritionnelle
s des aliments 2. Prolongation de la durée de vie des aliments 3. Protection de l’en
vironnement 4. Interaction avec le consommateur via de nouvelles fonctionnalités
« Emballer, c’est Penser …Penser au-delà de la boîte»
L emballage devient intelligent
L’emballage devient intelligent grâce aux nouveaux systèmes d étiquetage Étiquettes pro
ant une information claire et objective sur l’état de conservation d’un produit:
1. Surveiller les produits emballés 2. Détecter toute détérioration du contenu 3. Commun
iquer des informations complémentaires sur la qualité du contenu
Marché
La demande pour les nouveaux emballages émergents devrait augmenter de 8,33 % /an
pour atteindre 1,9 milliard USD en 2013 Au Japon, en Australie, en Europe et aux
Etats-Unis: déjà adoptés par les consommateurs mais aussi par la législation Aux USA :
croît au rythme annuel de 30% et devrait atteindre 165 million $ en 2011
Source: Freedonia Group (Juillet 2009) et BCC Research (Janvier 2008)
Développement rapide
Les emballages intelligents devraient connaitre la croissance la plus rapide :
1. Émergence d’indicateurs tempstempérature (ITT) à un prix abordable ($0.02 to $0.20 pa
r unité) 2. Une véritable prise de conscience concernant le rôle que peuvent jouer les
ITT dans la sécurité alimentaire réduisant également les pertes de denrées périssables
Les Indicateurs Temps Température (ITT)
ITT: irréversibles, constituant une méthode sûre et infalsifiable pour le contrôle et le
suivi de la chaîne du froid durant le transport et le stockage des produits Fourn
issent un enregistrement permanent qui confirme un respect constant de qualité et
d hygiène Peuvent être appliqués directement sur un produit, une bouteille, un emballa
ge, un carton, etc. Types ITT : à base d’encres thermochromiques, de microorganismes
, enzymes, nanoparticules et d’étiquettes RFID
Emballages intelligents: avertisseurs
Ils sont considérés comme des avertisseurs munis d indicateurs de : 1. Contamination
microbiologique 2. Rupture de la chaîne du froid 3. État de fraîcheur de l’aliment 4. F
uites et détériorations 5. Traçabilité, authenticité et lutte contre la contrefaçon 6. Matu
ité, date expiration et température
Exemples d’applications
1. Contamination microbiologique
2. Rupture de la chaîne du froid 3. État de fraîcheur de l’aliment 4. Fuites et détériorati
ns 5. Traçabilité, authenticité et lutte contre la contrefaçon 6. Maturité, date expiratio
n et température
The Food Sentinel System™
Indicateur de microbienne
contamination
Détection rapide de pathogènes Anticorp spécifique placé au niveau du code-barres La
nce de bactéries va rendre le code-barres illisible
CheckPoint® labels
Basé sur une réaction enzymatique colorimétrique dépendant de la variation de pH du prod
uit dans son emballage Informe sur l’éventuel développement microbien
L’hydrolyse du substrat entraîne une chute du pH et donc un changement de couleur
SensorQ™
Détecte contamination le niveau de
Particulièrement bien adaptés aux produits carnés frais
Coût: moins de 1% de la valeur total d’un emballage moyen de viande ou de poulet
Exemples d’applications
1. Contamination microbiologique
2. Rupture de la chaîne du froid
3. État de fraîcheur de l’aliment 4. Fuites et détériorations 5. Traçabilité, authenticité
tte contre la contrefaçon 6. Maturité, date expiration et température
Puces auto-adhésives
Le respect de la chaîne du froid, sa sécurisation et sa traçabilité sont des enjeux d ac
tualité pour l’industrie agro-alimentaire Détecter les maillons faibles de la chaîne du
froid À l’intérieur de l’anneau, une encre thermochromique invisible: un point rouge app
araît au bout de l’étiquette lors des dépassements Irréversibles avec une précision de ±1
Paksense
Petite pastille waterproof: assurer le respect de la chaîne du froid En fonction d
e la température de conservation désirée pour le produit, une LED va émettre une couleur
verte
Ces données enregistrées sur 6, 15, 30 ou 60 jours dans la mémoire de la pastille, son
t récupérables par un lecteur spécial qui, une fois connecté à l’ordinateur, transformera c
s données en graphiques
TT SensorTM TTI
Basé sur une réaction de diffusion qui induit un changement de couleur de l’indicateur
du jaune vers le rose pâle
Respecte les récommandations de la FDA concernant l’emballage MAP des fruits de mer
et des poissons
Traceo
Un indicateur microbiologique de rupture de la chaîne du froid Elle s’appuie sur une
réaction biologique due à la présence de flore bactérienne Une étiquette adhésive qui in
ue par une réaction colorée, une accumulation critique de ruptures de la chaîne du fro
id Il rend alors impossible la lecture du code barres en caisse
Tempix
Si le produit a été exposé à de fortes températures, un liquide s’écoule sur le code barr
détruisant et le rendant illisible au scanner
Exemples d’applications
1. Contamination microbiologique 2. Rupture de la chaîne du froid
3. État de fraîcheur de l’aliment
4. Fuites et détériorations 5. Traçabilité, authenticité et lutte contre la contrefaçon 6.
aturité, date expiration et température
Fresh-Check
Indicateur intelligent de D.L.C. qui permet de contrôler visuellement la possibili
té de consommer ou non un aliment, un plat Contient un réactif qui évolue irréversibleme
nt en noircissant le centre de l étiquette Fonctionne sur base d une réaction de pol
ymérisation d un monomère incolore (diacéthylène) en fonction du couple temps/température
Indicateur de fraîcheur (eO)
Étiquette fraîcheur adhésive à destination consommateurs et des industriels de l agroali
mentaire
des
Indique par un changement de couleur qu un produit frais n est plus consommable
OnVu
Une réaction chimique se produit au même rythme que se dégrade le produit et indique a
u consommateur l’état de fraîcheur du produit
État de fraîcheur du poisson
Un capteur qui vire du jaune au rouge en présence des composants volatiles émis par
la chair des poissons ou des fruits de mer en décomposition (triméthyl amine), respo
nsable de l odeur caractéristique du poisson pourri Le changement de couleur c
orrespond à celui d un colorant sensible au pH
État de fraîcheur de la volaille
Les composés volatils présents lors de la détérioration de poitrines de poulet au réfrigé
eur: le sulfure d hydrogène (H2S) Indicateur H2S imprimé Des nano-couches d’argent réagi
sent avec le H2S La couleur de l’étiquette vire du marron au blanc
(Smolander et al. 2003; UPM Raflatac)
Exemples d’applications
1. Contamination microbiologique 2. Rupture de la chaîne du froid 3. État de fraîcheur
de l’aliment
4. Fuites et détériorations
5. Traçabilité, authenticité et lutte contre la contrefaçon 6. Maturité, date expiration e
t température
Indicateurs de fuites pour MAP
De nombreux produits sont emballés ou scellés sous atmosphère modifié (MAP) Ces indicat
urs sensibles à l’O2 peuvent détecter si un emballage a été endommagé ou ouvert Basé sur
ction chimique ou enzymatique résultant d’une variation de la concentration en O2 Généra
lement : changement de couleur dû à l’oxydation du réactif (bleu de méthylène)
Indicateur d’O2 imprimé en jet d’encre
Encre intelligente à base de nano-particules photosensibles à base de dioxyde de tit
ane (TiO2) La couleur de l indicateur passe du blanc au bleu si de l oxygène pénètre d
ans l emballage
Source: VTT 2008; Mills and Hazafy, 2008
Ageless Eye: Indicateur d’O2
Capteur indiquant l’âge du produit en suivant la concentration d’O2 dans l’emballage Un
capteur d’O2 qui varie du rose (inférieur à 1%) au bleu (58%) selon la composition de
l’atmosphère dans l’emballage
Exemples d’applications
1. Contamination microbiologique 2. Rupture de la chaîne du froid 3. État de fraîcheur
de l’aliment 4. Fuites et détériorations
5. Traçabilité, authenticité et lutte contre la contrefaçon
6. Maturité, date expiration et température
Indicateurs de traçabilité
L’emballage: support privilégié de la traçabilité Les enjeux de la traçabilité: 1. Comp
Productivité, Qualité, Efficacité 2. Sécurité: Prévention des risques, Lutte contre la cont
efaçon, Pérennité 3. Innovation: Création de valeur, Nouveaux services Permet de mieux dé
erminer les responsabilités des intervenants
Les étiquettes RFID
La RFID (pour Radio Frequency Identification): technologie qui permet d’établir un d
ialogue entre deux éléments électroniques sans nécessiter de contact physique ou visuel
Protection, information, identification, contrôle et traçabilité RFID: peuvent être impr
imés directement sur les produits et devraient remplacer à terme les codes barres
RFID: Marché
Taux de croissance pharaoniques pour la RFID 2009 : RFID devrait peser $5,6 mill
iards Le marché des radio-étiquettes se développe sous l’impulsion de plusieurs tendance
s (IDTechEx, 2009): • La distribution, l’étiquetage des palettes et des caisses: 225 m
illions de tags • Les titres de transport: 350 millions de radio-étiquettes • L’étiquetage
animalier: 105 millions de tags
RFID: authenticité et tracabilité des viandes
Retrace l’itinéraire du produit depuis l’abattoir jusqu’à sa mise en rayon Vérifie l’au
ité du Prosciutto
RFID et agro-alimentaire transfrontalier
Pertes sur les produits alimentaires dans la supply chain peut monter jusqu à 50 %
Fournir des détails sur les conditions de température durant le transport et in fin
e sur la qualité des fraises de chaque palette Réduction des pertes et amélioration de
s profits tant pour le producteur que pour le distributeur et le détaillant
Exemples d’applications
1. Contamination microbiologique 2. Rupture de la chaîne du froid 3. État de fraîcheur
de l’aliment 4. Fuites et détériorations 5. Traçabilité, authenticité contrefaçon et lutte
ntre la
6. Maturité, date température
expiration
et
Une étiquette indique la date d expiration
Un liquide coloré qui bouge de quelques millimètres chaque jour dans le mince tube c
apillaire Réduire les pertes des produits périssables
Une étiquette pour deviner la maturité
Deviner la saveur d’un fruit Repose sur la réaction naturelle de l’étiquette aux arômes
gés par le fruit Change de couleur au fur et à mesure que le fruit mûrit
Indicateur de Température
Penser au-delà de la boîte (1)
1.
Auparavant passif, l’emballage devient plus intelligent: Surveiller, détecter et com
muniquer
2. En proposant des dispositifs d’information qui «parlent» directement au consommateu
r, les emballages intelligents devraient permettre de garantir la traçabilité, la qu
alité et la sécurité des produits jusqu’au consommateur 3. Les ITT apportent une valeur
ajoutée aux produits et garantissent un lien de confiance entre le consommateur et
le produit, voire la marque
Penser au-delà de la boîte (2)
4. La traçabilité est une préoccupation grandissante en raison de l’évolution de la régleme
tation et des attentes du public 5. L’introduction de nouveaux types d’ITT intégrés à la t
echnologie RFID constitue également une voie très prometteuse 6. Le développement des
procédés d’impression combinés à de nouveaux détecteurs/senseurs laisse présager un avenir
prometteur en termes d’applications et de possibilités pour l’imprimerie
Barrières à l acceptation/l adoption
Pour le développement de ces nouvelles étiquettes au Canada, certains facteurs doive
nt être pris en considération:
1. Rentabilité, fiabilité et efficacité 2. Compatibilité avec le cadre réglementaire en vi
gueur 3. Acceptation par tous les acteurs de la chaîne alimentaire (consommateur,
distributeur, producteur
Un investissement certes couteux, mais rentable
1. Sauver des vies 2. Prémunir les industriels de l’agro-alimentaire des pertes cons
idérables 3. Éviter l’impact négatif à leur image de marque
Mettez de l’intelligence dans votre étiquette !
L’ICGQ…votre partenaire
Fort d’une expertise et d’un savoir faire dans les technologies d’impression, les encr
es et les matériaux et plus récemment dans les nanotechnologies, l’ICGQ, est votre par
tenaire pour le développement et la mise en place d’étiquettes intelligentes dans le s
ecteur de l’emballage
Islem A. Yezza Chargé de projets emballages intelligents et écologiques email: iyezz
a@icgq.qc.ca ; Tel: 514-389-5061 # 224