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Ail
Riche en vitamines et possédant de nombreuses vertus, l'ail est
essentiel pour la santé. Facile à cultiver, il est peu exigeant en eau
comme en fertilisant. Il se plante en automne ou au printemps
pour une récolte estivale.
(Crédit : boulet)
Sommaire
En résumé
Espèces et variétés
Plantation
Culture et entretien
Maladies, nuisibles et parasites
Récolte
Multiplication
Conseils écologiques
Un peu d'histoire…
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Ail en résumé
Dénomination
Nom(s) commun(s) Ail, Ail commun
Famille Amaryllidacées
Esthétique
Couleur des feuilles
Végétation Vivace
Feuillage Caduc
Jardinage
Entretien Facile
Croissance Normale
Multiplication Division
Emplacement
Exposition Soleil
Utilisation Potager
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Climat
Cette vivace est une plante condimentaire, bulbeuse. Sa bouillons, les poissons, les champignons, les farces, les
tête est composée de plusieurs gousses ou caïeux1. Ses sauces et aussi les soupes.
feuilles longues sont de couleur vert pâle. Enfin, l'ail a des propriétés antiseptiques,
En cuisine, les gousses d'ail sont employées crues pour antispasmodiques, apéritives, aphrodisiaques,
parfumer les crudités, les salades, les mayonnaises. L'ail désinfectantes, digestives, nutritives, stimulantes,
est utilisé cuit pour aromatiser les viandes, les courts- toniques. Il est riche en vitamines et possède de l'iode, du
manganèse, du soufre et des huiles essentielles.
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Ail, espèces / variétés
Ail rose
'Flavor'
Qualités : Ail rose de printemps. Caïeux rose clair. Très résistant
en terre. S'adapte à toutes les régions.
'Rose de Lautrec'
Qualités : Cultivé depuis le Moyen Âge. Variété la plus réputée.
Demi-hâtif. Bonne résistante et conservation. Préfère les sols
lourds et résiste à l'humidité.
boulet
'Edenrose'
Qualités : Variété du type 'Rose de Lautrec'. Caïeu rose foncé
strié.
'Goulurose'
Qualités : Origine 'Rose de Lautrec'. Caïeu rose clair.
Moyennement précoce.
'Rose d'Auvergne'
Qualités : Demi-hâtif. Caïeux colorés. Très bonne conservation.
C'est la variété la plus répandue au printemps.
boulet
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Ail violet
'Germidour'
Qualités : Variété du type 'Violet de Cadours' d'automne très
productive et précoce. Bonne conservation.
boulet
'Valdour'
Qualités : Ail violet d'automne. Origine 'Violet de Cadours'. Caïeu
marron. Très précoce.
Ail blanc
'Blanc de Lomagne'
Qualités : Bulbes de 8 à 12 caïeux de couleur beige à crème qui
peuvent être striés de violet.
'Corail'
Qualités : Origine 'Blanc de Lomagne'. Caïeu crème strié de
violet. Demi-précoce.
'Jolimont'
Qualités : Origine 'Blanc de Lomagne'. Caïeu beige. Demi-
précoce.
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'Messidrome'
Qualités : Variété d'automne certifiée du type blanc de la Drôme.
Très productif et précoce. Caïeux crème très réguliers
Ail des ours, ail des bois, ail à larges feuilles, ail sauvage, ciboulette des
ours (Allium ursinum)
Qualités : Cultivé surtout pour ses feuilles qui ressemblent à
celles du muguet qui, elles, sont toxiques.
Plantation de l'ail
Il préfère un sol léger2, ameubli, perméable, profond,
plutôt argilo-siliceux ou argilo-calcaire. Il s'adapte à toutes
les terres bien drainées.
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Bêchez bien votre sol et incorporez du sable à votre terre Recouvrez de terre et tassez légèrement.
si celle-ci est lourde. N'arrosez pas, l'ail n'aime pas les terrains humides.
Préparez des sillons de 2-3 cm de profondeur, espacés de
20 cm environ. Conseil :plantez de préférence en lune décroissante.
Plantez un caïeu tous les 10-12 cm, en quinconce, pointe
en l'air.
boulet
Récolte
Quand et comment récolter l'ail ? après 4 à 5 mois, pour une plantation printanière ;
après 8 ou 9 mois, pour une plantation automnale.
La récolte a lieu :
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On récolte l'ail dès que les feuilles jaunissent.Laissez les Après la récolte, l'ail entre en dormance et est incapable
caïeux1 ressuyer4 sur le sol pendant quelques jours ou de germer. Une chute de température peut faire
exposez-les au soleil sur des clayettes avant de les rentrer. disparaître cette dormance, provoquant la germination.
Pour se conserver longtemps, l'ail doit être gardé au chaud
La conservation de l'ail (> 18 °C). Le lieu de conservation idéal est donc la cuisine.
Multiplication de l'ail
Chaque caïeu donne naissance à une tête d'ail. Il est
possible de replanter les caïeux1 du pourtour de la gousse,
les autres sont conservés pour être consommés.
Conseils écologiques
L'ail permet de lutter contre les chenilles, les escargots, la Faites infuser 150 g d'ail frais un peu broyé dans 5 litres
rouille et l'oïdium. Pour cela, il est judicieux de fabriquer d'eau bouillante.
un fongicide à base d'ail : Attendez environ une heure, filtrez et pulvérisez sur les
plantes.
Un peu d'histoire…
L'ail cultivé fait partie de la famille des Amaryllidacées. Il Ce sont les Romains qui l'introduisent en Europe de
serait originaire d'Asie centrale. l'Ouest. Cependant, si le peuple en fait une grande
consommation, il est délaissé par les classes supérieures.
Dans l'Antiquité, les ouvriers égyptiens l'utilisaient pour
ses vertus stimulantes. Kheops fit graver une gousse d'ail Outre ses vertus reconnues, l'ail est entouré de
au sommet de la pyramide de Gizeh. superstitions. Il a ainsi la réputation d'éloigner le mauvais
œil ou de repousser le mal, les sorcières ou les vampires.
Cette superstition a donné naissance au mythe de Dracula.
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