Les p’tits repas pressés

- Rôti de dinde

Ingrédients
Rôti de dinde
* 250 ml (1 tasse) de mie de pain sans gluten coupée en dés
* 125 ml (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée
* c^pp 454 g (1 lb) de chair à saucisses italiennes douces sans gluten (3 à 4
saucisses)
* 45 ml (3 c. à soupe) de canneberges séchées, hachées finement
* 1 gousse d’ail, hachée
* 1 rôti de dinde d’environ 1,8 kg (4 lb), avec ou sans la peau et sans les filets,
non ficelé (2 demi-poitrines)
* 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
* Ficelle de boucher
* Sel et poivre
Garniture
* 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
* 15 ml (1 c. à soupe) de persil plat ciselé
* 15 ml (1 c. à soupe) de miel
Préparation Rôti de dinde
- Dans un bol, bien mélanger le pain et la compote de pommes avec les mains.
- Ajouter les saucisses, les canneberges et l’ail. Poivrer et bien mélanger.
Réserver.
- Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Sur un plan de travail, défaire le rôti de dinde et l’ouvrir à plat, côté peau
vers le bas. Saler et poivrer. Étaler la farce au centre des poitrines. Refermer le
rôti. Passer des ficelles sous la viande, en les faisant dépasser de chaque côté.
Ficeler et couper le surplus de ficelles.
- Placer le rôti dans un grand plat de cuisson. Huiler le rôti. Saler et poivrer.
- Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre
de la farce indique 74 °C (165 °F). Au besoin, ajouter un peu d’eau dans le plat
pour ne pas brûler le jus de cuisson. Si désiré, réserver le jus de cuisson pour la
sauce au xérès (p. 144).
- Laisser reposer le rôti pendant la préparation de la sauce

Préparation Garniture
Dans un bol, mélanger les herbes. Retirer les ficelles du rôti et le badigeonner de
miel. Répartir le mélange d’herbes sur le dessus du rôti. Trancher la viande.

- Sucres a la cremes

INGREDIENTS
* 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soja pour cuisiner (de type
Belsoy)
* 250 ml (1 tasse) de sucre
* 250 ml (1 tasse) de cassonade
* 125 ml (½ tasse) de sirop d’érable
* 1 ml (¼ c. à thé) d’extrait de vanille
PRÉPARATION
* Huiler et tapisser d’une bande de papier parchemin un moule à pain de 23 x 13 cm
(9 x 5 po) en laissant le papier dépasser sur deux côtés.
* Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition (attention
aux éclaboussures) et laisser mijoter à feu moyen-fort sans remuer pendant environ
12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 115 °C (240 °F).
Retirer immédiatement du feu. Laisser tempérer 15 minutes sans remuer.
* Fouetter le sucre à la crème au batteur électrique de 2 à 5 minutes jusqu’à ce
que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Répartir dans le moule. Laisser
refroidir complètement à la température ambiante (environ 4 heures) ou au
réfrigérateur (1 heure). Démouler et couper en 45 carrés.

- Salade de poulet et buffalo

INGRÉDIENTS
Vinaigrette non obligatoire

55 g (2 oz) de fromage bleu, émietté

125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
60 ml (1/4 tasse) de crème sure
30 ml (2 c. à soupe) de persil ciselé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de miel
1 petite gousse d’ail, hachée ou 2,5 ml (1/2 c. à thé) de purée d’ail (voir note)
Sauce piquante au piment, au goût (voir note)
Garniture
680 g (4 tasses) de restes de poulet cuit, effiloché
1 petite laitue iceberg, coupée en fins quartiers
2 branches de céleri, émincées
75 g (1/2 tasse) de grains de maïs surgelés, décongelés
10 g (1/4 tasse) de persil ciselé
PRÉPARATION

Vinaigrette
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Garniture
1. Répartir le poulet et la laitue dans des bols. Ajouter le céleri, le maïs et le
persil. Arroser de la vinaigrette au moment de servir.
NOTE
Nous avons utilisé la sauce piquante classique Frank’s RedHot qui accompagnent
souvent les ailes de poulet Buffalo. Vous pouvez utiliser votre sauce piquante à
base de vinaigre préférée.
On aime la purée d’ail dans les recettes qui demandent de l’ail cru, parce que la
saveur est plus douce. Voyez notre technique ici, pour en faire en quelques
secondes.
-Parfait glacé

INGRÉDIENT
* 250 g (2 tasses) de framboises surgelées, décongelées
* 165 g (¾ tasse) de sucre
* 25 g (3 c. à soupe) de fécule de maïs
* 4 blancs d’œufs
* 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
* Framboises fraîches pour le service (facultatif)
PRÉPARATION
1. Au mélangeur, réduire les framboises en purée lisse. Passer au tamis. Vous aurez
besoin de 250 ml (1 tasse) de purée. Réserver.
2. Huiler légèrement un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) d’une contenance de
1,5 litre (6 tasses) et tapisser de papier parchemin en le laissant dépasser sur
deux côtés.
3. Dans une casserole hors du feu, mélanger 55 g (¼ tasse) du sucre et la fécule.
Ajouter 1 blanc d’œuf et le jus de citron. Bien mélanger au fouet. Incorporer la
purée de framboises. Porter à ébullition en remuant continuellement et en raclant
le fond et les parois de la casserole. Passer
4. au tamis si désiré. Réserver dans un grand bol.
5. Dans un autre bol, fouetter les 3 autres blancs d’œufs au batteur électrique
jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le reste du sucre (105 g/½ tasse)
graduellement et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue
forme des pics fermes.
6. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, incorporer la meringue au mélange de
framboises encore chaud en pliant délicatement. Verser dans le moule. Congeler
environ 8 heures ou jusqu’à ce que le parfait soit ferme au toucher.
7. Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Glisser la lame entre le moule et
le parfait, puis démouler. Couper en tranches. Garnir de framboises fraîches si
désiré.

Par: Gabrielle, Maëlle et Jean-Raphaël !!!!