MENU et BOISSONS

Entrées :

La salade verte à la vinaigrette de chez moi

Le foie gras du Périgord, servi avec sa gelée de figues, et son

assortiment de tartinettes grillées et / ou de pain d’épice d’Alsace
(supplément 19€)
L’avocat au thon ou aux crevettes
Les radis roses du chef
Les fluteaux de jambon
Le saucisson sec d’Auvergne ou d’Ardèche
Les asperges à la sauce mousseline (en saison)
Le croque-monsieur au fromage et au jambon
Le croque-madame au jambon et à l’œuf frais
Le rouleau de saumon fumé sur son toast beurré
Le jambon cru d’Auvergne
Les œufs au plat
Les œufs brouillés
Les œufs « coque »
L’omelette à ma façon (cuisson au choix)
L’omelette aux pommes de terre
La tortilla à ma façon
La quiche aux épinards (et aux champignons)
Le potage de saison (champignons, pommes de terre, poireaux,
tomates, etc …)
L’avocat au thon ou aux crevettes
Le céleri rémoulade
Les carottes râpées
La salade de tomates au basilic (selon saison)
Le demi-melon au porto
Le céleri braisé en branches
La salade Ouistiti (pousses de bambou, germes de soja, tomates,
cœur d’artichaut, grains de maïs, olives)

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Plats protéinés :

Viandes :

Le saucisson de Lyon cuit aux

pommes de terre
La saucisse de Morteaux/ Montbéliard
et ses pommes de terre sautées.
Le saucisson brioché
La choucroute garnie à l’alsacienne de Pfaffenheim
La paëlla aux crevettes de l’océan
Les pommes de terre farcies
Le ragout de veau aux pommes de terre
Le ragout de pommes de terre aux tomates, olives et lardons
Le rognon de veau flambé au Cognac, sauce Madère
Les aiguillettes de poulet au curry
La fricassée de foies de volailles aux herbes de saison.
Les filets / le magret de canard à l’orange/aux abricots (selon
production locale de saison)
Le filet / le magret de canard aux figues et aux poires
La brochette de cailles aux abricots et au romarin (juin-septembre)
La tranche de foie de veau poêlée à l’ail
Le filet / le magret de canard aux griottes et aux poires
Le rable de lapin aux raisins et au romarin
Le rable de lapin à la sauce moutarde
Le steak 1e choix avec son accompagnement de pommes de terres

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Poissons et produits de la mer

Le pavé de saumon grillé

La poêlée d’aubergines aux tomates et à l’ail
Les cuisses de grenouilles au persil et à l’ail
Le grenadin de veau
Le filet mignon de porc au romarin
Le râble de lapin à la moutarde
Les filets de merlan panés
Le lapin grillé au romarin
Le rognon de veau flambé au cognac, sauce madère
La tranche de foie de veau grillée à l’ail
La brochette de cailles grillées aux échalotes
La langouste servies avec sa sauce mayonnaise « aïoli maison »
(supplément 30€)
La fricassée de crevettes au curry
Le filet de merlan
La sole meunière
Le pavé de saumon grillé à l’aneth et à l’estragon
La truite aux amandes
Le filet de poisson pané

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Légumes et sucres lents :

Le curry de riz
Le riz nature du Basmati
Le risotto accommodé au choix
Les pâtes (au choix)
Les endives braisées
Les endives au jambon, grillées
au four
La poêlée de champignons de
saison
La purée de pommes de terres
« maison »
Le gratin dauphinois
Les frites maison
Les pommes de terre à l’eau, beurre tendre et sel de Guérande
Les aubergines à la poêle ou au four
Les beignets d’aubergines
La fricassée de poivrons
Les poivrons grillés
Les pommes de terre braisées
Les pommes de terre grillées à la poêle
Les pommes de terre nouvelles avec leur sauce au beurre
Les pommes de terre frites (sur commande)
Les pommes Dauphine
Les pommes noisette poêlées
Le ragoût de pommes de terre aux tomates et aux olives noires
La fricassée de tomates à l’ail
La ragougnasse de poireaux
La salade d’endives aux noix
La salade verte / laitue / mâche/ tomates
La salade de saison de Revel-Tourdan
Les aubergines grillées au barbecue, servies à la crème fraîche

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Plats complets (servis avec salade verte
et / ou pommes de terre) :

La salade de riz
Le taboulé maison
Les tomates/ pommes de terres farcies
La tourte au poulet
La tourte à la farce de porc, parfumée à la
sauge et / ou au thym
La galette au jambon
La quiche lorraine
La quiche au saumon
La quiche aux poireaux et au jambon
Le pain perdu maison, version « pizza », servi avec salade verte
Les galettes de riz aux crevettes et aux champignons
Les crêpes au jambon
Les crêpes aux champignons et au jambon
La ficelle bretonne aux poisson et champignons
La ficelle normande au jambon et champignons
Les quenelles de Lyon sur lit de poireaux
Le pâté en croûte dauphinois au porc et au veau
La semoule de blé dur au chorizo, tomates
Les filets de pintade, dindonneau / canard / lapin grillé à la poêle / à
la crème fraîche du Dauphiné (production locale)
Les filets de canard grillés, flambés / à l’orange / à la crème du
Dauphiné
Le magret de canard grillé
La choucroute alsacienne au Riesling et sa garniture (porc,
saucisses, pommes de terre, etc…)
La volaille de saison aux châtaignes et aux champignons
Le rognon de veau flambé au Cognac, sauce Madère
La tranche de foie de veau grillée à l’ail
Le poulet de Bresse au four
Les saucisses de Toulouse pochées avec leurs pommes de terre
La bouchée à la Reine
Le pain de thon aux olives
Le boudin noir de la vallée du Rhône
Le boudin blanc aux pommes de terre et pommes en l’air (fruits)
Les beignets d’aubergines
Les aubergines à la montpelliéraine
La ratatouille niçoise
La tourte de poireaux au jambon / au poulet
Le crumble de poulet
Le crumble de petits légumes (selon saison)

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Desserts :

Les fraises à la Chantilly

Les crêpes sucrées au rhum et à la
fleur d’oranger
Les crêpes salées à la farine de
froment
Les crêpes anglaises à la farine de
châtaigne / maïs / riz
Les galettes grillées maison à la farine de malt / œufs / jambon /
lardons / champignons / chorizo
Le crumble aux fruits (selon saison)
Les tartes maisons (fruits selon saison)
La tarte à la crème d’amande et à la confiture (« Bakewell tart »)
Les pancakes au grill
Les glaces (assortiment)
La corbeille de fruits de saison
La tarte aux pommes ou autres fruits frais (selon saison)
Les fraises à la crème Chantilly maison
Les fraise / framboises à la crème Chantilly (en saison)
Le cake aux fruits confits parfumé au rhum
Les crêpes maison au rhum et à l’eau de fleurs d’oranger
Le gâteau à la poudre d’amandes/ noisettes et au chocolat
Les crêpes de la Chandeleur
Les œufs à la neige (sur commande 48 heures à l’avance)
La banane flambée au rhum
Les poires au sirop avec leur coulis de chocolat chaud
Les pêches au sirop avec glace parfum selon saison
Les glaces et sorbets du jour
L’omelette norvégienne meringuée flambée au Grand Marnier
La banane flambée au rhum
Le kougelhopf flambé à l’eau de vie de mirabelles
Fruits de saison, pamplmousse, ananas, etc ...

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Fromages :

Le plateau de fromages (en fonction

de la saison et de la production
locale)

Le toast au crottin de chavignol grillé aux

herbes
St Félicien
Camemberts au lait cru
Comté
St Marcellin
Brillat-Savarin
Chaource
Tome de vache / de chèvre
Crottin de chèvre
Broccio (fromage corse de brebis)
Roquefort
Morbier
Munster
Epoisses
St Nectaire
Fourme d’Ambert
Cancoillotte
Brie
Bleu
Rigotte de Condrieu
Valençay

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Vins, apéritifs, alcools :

Les apéritifs sont servis avec :

Petit biscuites salés au bacon / nature,
etc …
Fruits secs (cacahuètes, noix de cajoux,
amandes, noisettes, etc …),
Saucisson,
Tapenade,
Petit grillé à la crème d’avocat
Olives,
Comté ou autres fromages locaux de saison, « apéricubes »…
etc…)
Les petites châtaignes ardèchoises dans leur coulis de liqueur

Bière
Cidre

Cocktail maison, à commander à l’accueil

« Snowball » à la liqueur d’œuf (advocaat) et à la limonade

Porto
Muscat de Frontignan / d’Alsace / de Baumes de Venise / de Lunel
Grenache
Guignolet
Malibu (liqueur de noix de coco)
Pommeau
Xérès (« Sherry »)
Insolite (apéritif d’Ardèche)
Gin et liqueur de citron amer (Gin and lime)
Soho (liqueur aux litchis) et jus de fruits tropicaux
Le kir aux liqueurs de fruits du Beaujolais
Le kir royal aux liqueurs de fruits du Beaujolais
Pinot
Noilly Prat
Cointreau
Amaretto
Drambuie
Grand Marnier
Jägermeister

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Le champagne, grande réserve GREMILLET
(crus 2009 ou 2010)
Le champagne RUINART, grande réserve

La Clairette de Die
La blanquette de Limoux
Le crémant de Bourgogne

Les liqueurs :

Baileys
Crème de mûre / de cassis / de pêche de vigne / de griottes /
prunelle de Bourgogne
Citron jaune
Menthe
Marie-Brizard
Génépi des Alpes
Pousse-Rapière (liqueur d’Armagnac)
L’hydromel de l’Ardèche
Hypocras

Les alcools :

Alcool de prune d’Alsace

Vodka
Gin
Whiskey écossais (Singleton)
Pastis
Jacoulot (direct du producteur)
Eau de vie de mirabelle
Wodka
Chartreuse jaune ou verte ( 40° et 55°)
Pastis
Marc de Bourgogne
Calvados
Cognac
Armagnac
Rhum blanc de Martinique
L’hydromel de l’Ardèche
Hypocras
Absinthe (servie sur cuillère et son sucre)

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Boissons non-alcoolisées :

Eau minérale plate / ou gazeuse

Jus de fruits
Sirops,
Cidre,
Limonade, Coca-Cola
Thé glacé de plantes aromatiques du
jardin, au citron
Café (votre café est servi avec le
chocolat Valrhôna- sauf au petit-déjeuner)
Café/chocolat viennois

Les pains « maison » :

Le pain maison aux fruits secs

Le pain maison aux noisettes, noix, pistaches, amandes et pignons
Le pain à la farine de châtaignes / de maïs / de malt

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La cave sélection des grands vins de France (aucun vin
étranger):

Vins rosés :

Rosé des vignerons du Pic (Languedoc)

Vins blancs :

Pouilly fumé
Gewurztraminer (Alsace)
Riesling (Alsace)
Chablis
Condrieu
Chardonay
Viognier
Château d’Assas
Jurançon
Sauternes
St Joseph
Pouilly Fuissé
Syrrah
Bergerac
Alsace GRAINS NOBLES
Alsace VEDANGES TARDIVES

Vins rouges :

Cote du Rhone
Cote rôtie
Chiroubles
Pic St Loup (Languedoc)
St Emilion
Margaux
St Estèphe
Pomerol
Brouilly
Fleurie
Morgon
Moulin à Vent
Juliénas
St Amour

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Les petits déjeuners :

Les jus de fruits :

Boissons chaudes :

Café de Colombie
Lait
Le thé de Ceylan à l’anglaise et son nuage de lait
Le thé à la menthe
Le thé à la pomme de Turquie
Chocolats

Continental (français) :

Pain / biscottes / cracottes, etc …

Beurre
Confitures maison
Miel local (provenance : Lozère,
Ardèche, Drôme, Hérault)
Pâtes à tartiner (Nutella, Ovomaltine, etc …)

Anglais (17€):

Idem + plat chaud :

Œufs et bacon ou charcuterie locale

(jambon / saucisson sec / saucisses)
Tomates, champignons

Yaourt ou crème dessert ou fromage

Fruit selon saison

Les pique-niques (sur commande):

- Les œufs durs ou jambon, tortilla, omelette aux pommes de terre,

légumes en crudité, fruits, pâtisserie maison
- Les sandwiches à l’anglaise

- Boisson chaude (thé, chocolat, etc …) ou…

- ……. froide (jus de fruits, eau, etc …)

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