Professora Constança Rodrigues

Vous êtes maître d’hôtel dans un restaurant. Des clients

Salut !
Bonjour, comment allez-vous ?
Bonjour, madame/mademoiselle/ monsieur.

Bonjour, madame/monsieur
Bienvenu.
Vous avez fait bon voyage ?
Que puis-je faire pour vous ?
Je peux vous aider ?
Puis-je vous aider ?
Vous désirez ?
Puis-je vous être utile ?
Bonsoir mesdames ; bonsoir messieurs. Combien de couverts ?
Bonjour, messieurs. Deux couverts ?
Bonjour, Madame, mademoiselle, messieurs… une table pour trois ?

Qu’est-ce que vous voulez ?

Je peux vous aider ?
C’est pour quoi ?

Près de…
x personnes ? Je vous installe à … Choisissez votre table…
Vous êtes x ? Je peux vous installer… Vous avez le choix…
C’est pour x personnes ? J’ai une table pour x qui… Où vous voulez…
Une table pour x ? Il me reste cette table… 
Vous pouvez vous installer… cas où il n’y a
J’ai une grande table… pas beaucoup de
clients
Demande d’approbation du client
Fumeur ou non-fumeur ? Cela/Ça vous irait ? Si vous voulez ?
En terrasse ou à l’intérieur ? Cela/Ça vous va ? Si vous désirez ?
Vous préférez la salle ou la Cela/Ça vous convient Si vous le souhaitez ?
terrasse ? Si celle-là vous convient ?

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Désolé (e), mais je ne comprends pas.

Excusez-moi !
Pouvez-vous répéter, s’il vous plaît ?

Vous n’avez pas le renseignement souhaité par le client. Vous lui dites
Au revoir, madame/mademoiselle/monsieur.
Je n’en sais rien, désolé (e).
Je vais me renseigner.

Patience, s’il vous plaît.

Un instant, s’il vous plaît.
Attendez, s’il vous plaît.

Je vous donne la carte.

Voulez-vous consulter la carte ?
Je vous laisse la carte ?
Voici la carte des vins.
Monsieur, je vous donne la carte des vins.
Vous désirez un apéritif ?
Pour commencer, vous prendrez un apéritif ?

Vous avez choisi ?

Je peux prendre votre 
commande ?


Je vous en prie. Prenez

votre temps.
Je vous laisse réfléchir
quelques minutes.
Je reviens dans un
moment.

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  
S’enquérir de ses goûts

  
Cela dépend de vos (exercice qui se suivent) En poisson, je peux vous
préférences. proposer…
Vous préférez de la…. ? Alors, je vous conseille plutôt…

Lorsque le client s’en va…

Salut.
Au revoir.
Au revoir, madame/mademoiselle/ monsieur.

Bonne journée.
Bonne soirée, madame/monsieur.
Nous avons été très heureux de vous accueillir.
Nous espérons vous revoir bientôt.
Nous serons très heureux de vous revoir bientôt.

Votre client se plaint ?

Il émet des réclamations au sujet d’une prestation ?

 Ecouter Si vous voulez me suivre, nous serons plus tranquilles

 Questionner
 Reformuler
 Expliquer
 Proposer une solution
 Conclure
ici.
Je me mets à votre place.
Vous faites bien d’attirer mon attention sur ce point.
Quel est exactement le problème ?
En quoi puis-je vous aider ?
Je ne comprends pas, vous n’avez plus de/d’…
Vous avez besoin de…
Vous désirez donc un autre…
Je suis désolé (e), j’avais mal compris.
Excusez-moi, j’ai fait une erreur.
C’est un oubli de ma part.
Que souhaiteriez-vous ?
Voilà la solution que je vous propose pour régler cet
incident.
Je vous propose de…
Est-ce que cela vous convient ?
Je m’en occupe personnellement.
Merci de m’avoir signalé…
Je vous remercie de votre remarque, elle nous est
utile.

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Trop cher/bruyant…
Pas assez proche du centre-ville/exotique…
Pas conforme à la description donnée…
Ce n’est pas ce que j’ai demandé !
Ça ne correspond pas à ma demande.
J’ai commandé un steack bien cuit/de l’eau gazeuse
Je n’aime pas…
Je ne supporte pas…

Fade – froid – frais – cru – cuit – pétillant

Nous n’utilisons que des produits ……………………………… . Nous allons au marché tous les
jours.
Ce steak est saignant. Je l’ai demandé bien ……………………………… .
Le champagne est un vin ……………………………… élaboré à partir de raisin blanc.
Cette sauce est bien ……………………………… ……………………………… ! Elle n’a pas de goût.
Comme hors-d’œuvre ……………………………… , je vous recommanderais le foie gras maison.
Au Japon, les poissons se mangent souvent ……………………………… .

Voici une liste de produits et d’ingrédients. Classez

asperge – beurre – bœuf – brochet – camembert – canard – cannelle – crème fraîche –

dinde – framboise – huître – langouste – lard – moule – moutarde – noix – oie – oignon –
petits pois – poire – poivre – prune – roquefort – rosbif – sole – truite – veau – vinaigre

Poisson : Volailles :

Viande : Fruits de mer :

Légumes : Fruits :

Produits laitiers : Assaisonnement /Épices :

dessous s’utilisent pour des plats ou des boissons. Trouvez les

aigre – épicé – plat – chaud – fade – salé – cru – frais – solide – cuit – froid – sucré – doux –
liquide – surgelé – dur – tendre – pétillant
………………………………………………………………. ……………………………………………………………….
………………………………………………………………. ……………………………………………………………….
………………………………………………………………. ……………………………………………………………….
………………………………………………………………. ……………………………………………………………….

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………………………………………………………………. ……………………………………………………………….

: de quoi s’agit
D’un menu :
………………………………………
D’un menu pour les enfants:
………………………………………
D’une carte des entrées :
………………………………………
D’une carte des viandes :
………………………………………
D’une carte des vins :
………………………………………

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2. aiguillette de canard aux légumes

3. chèvre
4. darne de saumon
5. pâté du chef
6. carré d’agneau
7. escargots de Bourgogne
8. groseilles au sucre
9. gruyère
10. merlan grillé
11. rôti de dinde
12. sorbet aux fruits
13. salade d’artichauts
14. œufs aux crevettes
15. filet de cabillaud au four
16. gigot grillé aux haricots verts
17. bavarois de fromage blanc
18. crème brûlée

Ce vin rouge est absolument…

acide – arrière goût – bouchon – bouquet – brillant –

capiteux – corsé – cru -décanter – doux – épicé – foné –
fruité- généreux –gouleyant – jambe – moelleux –
mousseux – nez – nerveux – nouveau – ordinaire – pétillant
– plat – pourpre – puissant – racé – robe – rubis – sec

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La couleur du vin :
……………………………………….…………………………………………………………………………………………………………………………….
L’arôme du vin :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….
Le goût du vin :
………………………....………………………………………………………………………………………………………………………………………….
La qualité du vin :
…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….

Décanter Verser le vin d’un récipient dans un autre

Oxyder Verser le vin dans les verres.
Transvaser Filtrer le vin.
Consommer Boire, déguster.
Servir Mettre au contact de l’air.

Poissons, coquillages, crustacés grands vins rouges corsés, généreux et puissants

Entrées et hors-d’oeuvre vins rouges bouquetés, peu corsés
Viandes rouges vins blancs secs, demi secs
Volailles mousseux blancs secs
Gibier vins doux naturels
Fromages vins blancs liquoreux
Foie gras vins blancs de pays
Desserts sucrés rouges légers ou blancs

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