Pizza florentine

Ingrédients
une pâte à pizza
500g d' épinards
100g de chiffonnade de jambon blanc
200g de coulis de tomates
une boule de mozzarella
3 oeufs
sel
poivre
Préparation
Lavez les épinards et faites-les "tomber" à feu vif quelques minutes dans une grande poêle à
couvert (ça veut dire mettre les épinards légèrement égouttés dans une poêle, que vous mettez
sur feu vif quelques minutes et quand les épinards sont ramollis, vous éteignez le feu et les
égouttez).

Mettez-les dans un égouttoir, salez-les et quand ils seront tièdes, pressez-les dans vos mains
pour enlever toute l'eau qu'ils contiennent. Sinon, cela risque de détremper votre pâte.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné en veillant à ce que la pâte ait toujours un peu de
farine dessus pour que le rouleau à patisserie n'accroche pas et ne déchire pas la pâte.

Mettez sur la pâte le coulis, les épinards, le jambon et la mozzarella.

Préchauffer le four à 200°.

Enfournez 13 minutes.

Ajoutez les oeufs cassés (plutôt au centre pour que les blancs ne coulent pas hors de la pizza.
Salez et poivrez.

Poursuivez la cuisson 3 minutes.