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6.2.1.

Empattage

Il consiste à ramollir la couche superficielle chargée d’impureté (mêlasse …) en mettant

le sucre brut en contact avec un sirop et en maintenant un chauffage. Il est réalisé dans deux

empâteurs qui reçoivent du sucre brut mélangé avec de l’égout et du sirop.

Le sucre mélangé avec un sirop (égout) de 72 brix et 70°c de température, est déversé

dans une goulotte reliée à l’empâteur (malaxeur d’une capacité de 270 hl, et muni d’un

système d’agitation (pales) tournant à une vitesse de 2 Tr/ mn), et qui est aussi muni d’un

double fond permettant la circulation de la vapeur d’eau pour maintenir une température du

mélange sucre /égout comprise entre 50 et 55 °c.

Le sucre brut est le mélange sucre /égout ainsi obtenu est appelé masse cuite d’empattage

et il est réglé de façon à obtenir un brix de 90-92 car en dessous de ce brix, il y aura dilution du

sucre vers l’égout, et au-delà de ce brix, l’opération de mélange sera très difficile.