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Empattage
le sucre brut en contact avec un sirop et en maintenant un chauffage. Il est réalisé dans deux
Le sucre mélangé avec un sirop (égout) de 72 brix et 70°c de température, est déversé
dans une goulotte reliée à l’empâteur (malaxeur d’une capacité de 270 hl, et muni d’un
système d’agitation (pales) tournant à une vitesse de 2 Tr/ mn), et qui est aussi muni d’un
double fond permettant la circulation de la vapeur d’eau pour maintenir une température du
Le sucre brut est le mélange sucre /égout ainsi obtenu est appelé masse cuite d’empattage
et il est réglé de façon à obtenir un brix de 90-92 car en dessous de ce brix, il y aura dilution du
sucre vers l’égout, et au-delà de ce brix, l’opération de mélange sera très difficile.