10 Pax

Ingrédients Unité Quantit Prix unitaire Prix Technique de préparation

é total

Elément de base Phases techniques :

1. Rincez et épongez les merlans.

Mettez-les dans un plat creux. Arrosez
de bière. Salez, poivrez. Réservez 10
min.

2. Égouttez alors les merlans.

Tournez-les dans la farine. Pliez-les en
introduisant la queue dans la gueule.
Serrez les mâchoires pour les maintenir
en place.

3. Faites chauffer un bain de friture à

180°C. Faites-y frire les merlans 10
min environ en les retournant à mi-
cuisson avec une écumoire. Égouttez
sur du papier absorbant.

4. Faites également frire le persil par

petits bouquets. Égouttez également.
Dressez-les autour des merlans avec le
citron coupé en quartiers.
Accompagnez d'une sauce tartare et de
fenouils vapeur.

Merlans (vidés) 10
Bière blonde cl  125
Farine g 250
Bouquet de persil frisé 2,5
Citron 2,5
Bain de friture 2,5
Sel Merlans en colère
Poivre