Ingrédients

 / pour 4 personnes
 Pour 8 à 10 ensaimadas :
 260 g de farine T45 (+ 20 g pour le plan de travail)
 50 g de Maïzena
 1 sachet de levure sèche de boulanger (soit la dose pour 250 g de farine)
 40 g de sucre
 1 oeuf
 150 ml d'eau tiède
 50 g de beurre fondu
 1 cuillère à café rase de sel
 1 ou 2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou de pépins de raisin (huile neutre)
 5 cl de lait pour badigeonner
 sucre glace pour saupoudrer
Réalisation
 Difficulté
 Préparation
 Cuisson
 Repos
 Temps Total
 Facile
 40 mn
 15 mn
 2 h
 2 h 55 mn
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PRÉPARATION

1. 1Dans un bol, verser l'eau tiède avec 1 cuillère à café de sucre et la levure,
laisser reposer 15 minutes. Ajouter l'oeuf battu, l'eau de fleur d'oranger, le reste de
sucre, le beurre fondu, la farine, la Maïzena et le sel. Pétrir 15 minutes minimum puis
laisser lever 1 heure. Cette première étape peut se faire en machine à pain.

2. 2

Rabattre la pâte collante sur le plan de travail abondamment fariné. Façonner des

boules de 50 g à 70 g chacune. La pâte est collante, c'est normal. Eviter d'ajouter trop
de farine pour que le résultat ne soit pas sec. Aplatir les boules à la main une par une
en leur donnant une forme rectangulaire. Badigeonner chaque rectangle d'huile au
pinceau. Puis, avec la paume des mains, rouler chaque rectangle de pâte en un fin
boudin. Enrouler chaque boudin sur lui-même afin de lui donner une forme de spirale.
3. 3Placer les spirales sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé
légèrement graissé et procéder à la seconde levée dans un endroit tiède pendant
environ 40 minutes. Les badigeonner de lait, les enfourner dans un four préchauffé à
190°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes. Les sortir du four, les badigeonner de lait
de nouveau bien largement et poursuivre la cuisson 10 minutes (pas plus, les
ensaimadas doivent être très peu colorées sinon elles seront sèches).

4. Pour finir

Laisser tiédir puis saupoudrer largement de sucre glace tamisé. Déguster tiède ou froid,
sans trop attendre : comme beaucoup de viennoiseries, ça ne s’améliore pas avec le
temps...
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur
cette recette.

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Ensaimada ou ensaimadas
La recette de la brioche espagnole (typiques de Majorque), facile, moelleuse et parfumée en
version individuelle
Type de plat Breakfast

Cuisine espagnole

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Repos levée 4 heures

Temps total 45 minutes

Portions 6 personnes

Auteur Edda Onorato

Ingrédients
 380 g farine pour brioche, de force, riche en gluten (bonne T45, manitoba...)
 12 cl eau
 120 g sucre
 100 g saindoux ou de beurre (environ)
 7 g levure de boulanger sèche (ou 20 g de fraîche)
 huile d'olive vierge extra ou huile végétale
 1 oeuf
 eau de fleur d'oranger facultatif
 sucre glace pour la finition
Instructions
1. Dans un saladier ou le bol d'un robot, mélanger la levure avec 5 cl d'eau et 50 g de
farine. Couvrir le récipient avec du film alimentaire et laisser reposer 1h. Des petites
bulles doivent se former.
2. Dans le même saladier ou cuve du robot, avec cete sorte de petit levain, ajouter le
reste de farine (330 g) mélangée au sucre, l'oeuf, le reste de l'eau (7 cl) et 3 cuillères
à soupe d'eau de fleur d'oranger. Mélanger et travailler la pâte (avec le crochet si au
robot) jusqu'à ce qu'elle devienne, souple, homogène et se détache des parois. Elle
sera un peu molle. Si au contraire elle semble un peu sèche, ajouter un tout petit peu
d'eau.
3. Former une boule, l'huiler et la garder dans le saladier ou la cuve du robot. Couvrir le
récipient de film alimentaire et laisser lever à température ambiante au moins deux
heures. La pâte doit gonfler et doubler de volume. À ce stade on peut aussi tout
mettre à lever au frais une nuit et réaliser le reste le lendemain.
4. Reprendre la pâte. La diviser en 6 pâtons de 80-100 g (mieux vaut les peser et en
tous cas diviser le poids par 6) puis former des boules en les repliant vers le dessous.
On peut aussi ne réaliser que 4 pâtons pour avoir des spirales plus longues. Huiler un
plan de travail (ou si on ne souhaite pas tout salir, huiler une planche à découper).
Pendre une boule et l'étaler à l'aide d'un rouleau huilé lui aussi, en la tournant d'un
quart de tour à chaque fois, peu à peu. On doit obtenir un rectangle de pâte très fin,
presque transparent. Il faut un peu de patience et procéder par petites touches en
étirant (sans déchirer), un peu comme un strüdel voire plus (tourte landaise, pâte filo
pour les grands pros :-)
5. Etaler ensuite dessus du saindoux (l'idéal) ou bien du beurre bien mou, sur toute la
surface. Etirer encore un peu les bords de la pâte, puis rouler le tout assez serré du
côté long du rectangle afin d'obtenir un boudin. À l'aide de mains huilées (et oui
surtout pas de farine) étirer encore un peu le boudin avec les mains ou mieux, en le
roulant sur la plan de travail huilé.
6. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, poser le boudin et l'enrouler en forme
d'escargot ou spirale en ayant soin de laisser de l'espace (2 cm environ) entre les
tours car elle va encore lever. 
7. Procéder de même avec les autres pâtons et posez les spirales sur la même plaque.
Mettre dans le four éteint et laisser lever une à deux heures. Elles doivent gonfler
sans pour autant doubler de volume.
8. Retirer les ensaimadas du four et le préchauffer à 190°C (chaleur statique ou bien
chaleur tournante avec la vapeur si on en a).
9. Enfourner pendant un quart d'heure environ : les brioches doivent un peu gonfler et
colorer légèrement (pas trop). Sortir du four, laisser refroidir puis saupoudrer de
sucre glace.

Notes
Conseils :
Conservation ; ces brioches sont meilleures une ou deux heures après la préparation mais se
conservent bien jusqu'au lendemain. Je n'ai pas testé mais je pense que sans le sucre glace (et
bien refroidies) elle peuvent se congeler. Dans ce cas, faites-les décongeler à température
ambiante (ou au micro-ondes) et réchauffez-les un peu avant de servir.
Pour vous organiser : préparez la pâte la veille et faites-la lever au frais. Vous pouvez aussi (s'il
ne fait pas très chaud chez vous, autour de 15°C) faire lever les spirales plus longtemps (4-5
heures). Après faites toujours attention, vérifiez le volume et l'aspect de la pâte car une levée trop
longue fera en sorte que la levure"mangera" tout le sucre et le goût et la texture (elle retombe)
seront moins  (voire pas du tout) réussis.
Texture : c'est un brioche très moelleuse (même si un peu aérée), légère en bouche, délicate,
avec un léger "feuilletage" à l'intérieur (je dois encore perfectionner le tour de main car plus elle
sera fine plus il y aura cet effet final). En effet c'est l'alternance pâte et saindoux (quand on roulé
la pâte) qui donne cet effet, un peu comme les brioches suédoises roulées à la cannelle.
Recette : bien sûr il existe nombre de recettes vous pouvez imaginer, avec des proportions un
peu différentes avec ou sans la fleur d'oranger (la plupart du temps c'est sans mais j'aime avec ;-).
Les points de repères restent : la farine, l'oeuf et le saindoux à l'intérieur et très souvent
l'utilisation de l'huile pour travailler la pâte. Ne vous inquiétez pas, à la base la pâte n'est presque
pas grasse du coup tous ces éléments vont lui donner du moelleux.
Grande brioche : si vous souhaitez réaliser une brioche unique (comme à l'origine ;-) le procédé
reste le même mais il faudra un grand plan de travail pour étaler la pâte (et faire bien attention à
ne pas la déchirer) et les temps de cuisson seront plus longs (entre 30 et 40 minutes toujours en
vérifiant l'aspect).
Saindoux : j'en avais déjà parlé sur le blog, je l'affectionne (et il fait partie aussi de la tradition
italienne comme espagnole) notamment dans les desserts. Il a la texture semblable au beurre ou
à l'huile de coco, s'étale très facilement, est absolument neutre en goût. Il est un peu magique.
Désormais il se trouve difficilement et à un prix presque d'or ;-). À défaut, utilisez du beurre mou
ou même de l'huile vierge extra de coco.
Garniture : la recette d'origine est ainsi, simple, avec du sucre glace mais en Espagne on trouve
de plus en plus des ensaimadas garnies avec de la crème pâtissière, de la confiture cabell d'angel
(une sorte de courge particulière) ou autre ou même du chocolat... et il y a aussi des versions
salées !