Quelques

recettes des soupes du monde

et des souvenirs photos de l’édition 2019

© Gilles Michallet – ville de Villeurbanne

© Centre social © C Picard



Faute de déguster des soupes avenue Saint Exupéry, nous vous
livrons quelques-unes des recettes. A vos marmites !

Et rendez-vous l’année prochaine pour une dégustation partagée.
N’hésitez pas à vous manifester si vous souhaitez nous faire découvrir
vos spécialités (mail à cq.ferrandiere.maisons.neuves@gmail.com)


Merci à Josiane, Renée, Elios, Andrée, Pascal, Marie-Noëlle, aux amis du jeudi des aînés (Marica, Jeannine,
Geneviève, Pierre, Jean-Claude, Yvette, Lucienne, Françoise, Elie), Brigitte, Paul, au Centre Social de la
Ferrandière et aux Pionniers du groupe SGDF de la Nativité de nous avoir confié certaines de leurs recettes. Sans
oublier le poissonnier du marché qui nous offre chaque année des bocaux de soupe de poisson.





Velouté tomate
et pomme de terre




© Cuisine AZ

Ingrédients
1 boîte de tomates en conserve (si on est en hiver ; sinon utiliser bien sûr des tomates
fraîches)
4 oignons
3 pommes de terre
0,75 litre d'eau
sel, poivre
thym, laurier
un peu d’huile
un soupçon de crème fraîche

Préparation
1. Eplucher et détailler les oignons. Les mettre à fondre dans une casserole à fond épais
avec un peu d’huile ; les laisser blondir légèrement en remuant de temps à autre.
2. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les détailler en gros morceaux.
3. Verser les tomates en conserve avec leur jus. Verser l’eau et ajouter les pommes de
terre. Saler, poivrer, ajouter le thym et le laurier.
4. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes (les pommes de
terre doivent être tendres).
5. Passer au mixer, ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
6. Au moment de servir ajouter un peu de crème fraîche et servir.

En été, mettez votre soupe au frigidaire durant quelques heures et dégustez-là en
« gaspacho », en l’agrémentant d’un brin de ciboulette ciselée.








Soupe de carottes
aux lentilles corail
et lait de coco



© Aux délices du palais

Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
1 cube de bouillon de légumes
1,5 l d’eau
200 de lentilles corail
1 kg de carottes
1 petite boîte de lait de coco (si vous aimez)
Sel et poivre au goût
Coriandre pour garnir

Préparation
1. Dans une marmite mettez de l’huile d’olive, ajoutez l’oignon coupé en petits dés et
faites le dorer.
Ajouter l’ail râpé, le sel, le poivre noir, le curry et le cumin poudre.
Mélangez les ingrédients.
2. Versez les lentilles corail, les carottes coupées en rondelles et le cube de bouillon
dilué dans 1,5 litre d’eau chaude.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laisser mijoter environ 20 minutes tout en
remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carottes et les lentilles soient tendres.
Surveillez la quantité du bouillon pendant la cuisson au besoin rajoutez encore de
l’eau chaude.
3. Ajoutez le lait de coco et prolongez la cuisson encore 10 minutes.
4. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une consistance lisse et
onctueuse.
5. Remettez la soupe à chauffer encore 5 minutes à feu doux avant de la servir.
6. Selon votre goût, garnir de coriandre fraîche, de graines de cumin, d’un soupçon de
gingembre frais ou de jus de citron avant de servir.




 Velouté de butternut au
curry et lait de coco








© Eau Vive

Ingrédients
1 courge butternut (environ 750 g de cubes de butternut pelés et lavés)
2 oignons
40 cl de lait de coco
50 cl de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou reconstitué avec un cube)
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel et poivre selon goût
4 cuillers à soupe noix de coco en poudre si vous aimez

Préparation
1. Epluchez la courge, lavez-la, ôtez les graines et coupez-la en cubes.
2. Epluchez les oignons et hachez-les.
3. Versez l’huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y blondir les oignons
puis ajoutez les cubes de butternut. Remuez bien.
4. Mouillez avec le lait de coco, la crème de coco et le bouillon.
5. Ajoutez la poudre de curry, mélangez et portez à ébullition.
6. Laissez cuire doucement à couvert 20 minutes – le liquide doit frémir.
à Si vous aimez le goût de la noix de coco et le côté un peu croustillant, ajoutez 4
cuillers à soupe de noix de coco lors de la cuisson.
7. Mixez et ajustez selon votre goût en ajoutant du sel, du poivre, une pincée de
piment d’Espelette.







Soupe de potiron servie
dans le potiron
(Pour nous c’est la soupe de Gilbert)









© P Primet

Ingrédients
1 beau potiron « d'Étampes » (celui qu’on découpe et décore pour Halloween)
200 g de pommes de terre
2 oignons
10 cl de crème fraîche
1 cuiller d’huile
eau
sel, poivre, noix muscade

Préparation
1. Découpez soigneusement la calotte du potiron – suffisamment pour que la louche
puisse atteindre le fond ; ce sera le chapeau de votre « soupière ».
2. A l’aide d’une cuiller solide (ou cuiller à glace qui attaque mieux), retirez les graines
et raclez le plus de chair possible jusque sous l’écorce (sans aller trop loin pour ne pas
faire de trou).
3. Coupez la chair en petits morceaux.
4. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux.
5. Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans une cuiller d’huile au fond d’une cocotte.
6. Une fois l’oignon blondi, versez dans la cocotte les dés de courge et les dés de
pomme de terre et recouvrez d'eau, sans oublier de saler un peu.
7. Laissez cuire 30 minutes environ, à feu doux.
8. Mixez.
9. Ajustez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre et un soupçon de noix muscade et
un peu de crème fraîche.
10. Servez la soupe dans le potiron, reposez la calotte et recueillez les
applaudissements !



 Soupe de légumes
du Jeudi des Aînés

Le jeudi, des personnes âgées du quartier se
retrouvent pour un repas et des activités.
Traditionnellement, au moment des Soupes du
Monde, elles épluchent, découpent et mettent à
cuire une soupe avec des légumes de saison.






© Cuisine AZ


Ingrédients

6 carottes
4 poireaux
2 panais
1 chou blanc
6 navets
1 oignon
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
du thym
sel, poivre

Préparation
1. Epluchez et lavez les légumes et les couper en dés.
2. Les faire revenir dans une cocotte
3. Laissez cuire doucement pendant 30 minutes, à couvert, après avoir ajouté ½ verre
d’eau. Surveillez pour que cela ne brûle pas.
4. Mouillez avec de l’eau (ou un bouillon de légumes), ajoutez l’oignon, les clous de
girofle, le thym et le laurier.
5. Laissez cuire deux heures à petit bouillon et assaisonnez.


Yvette, Geneviève, Marica,
Elie, Pierre, Jeannine, Lucienne
Simone, Françoise, Jean-Claude






Crème de chou-fleur
au curry



© Cuisine actuelle



Ingrédients
1 chou-fleur,
3 pommes golden
2 oignons
1 bouillon de volaille
crème fraîche épaisse
1 cuiller à soupe de curry en poudre
beurre
sel et poivre blanc

Préparation
1. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites-y suer les oignons avec le curry
pendant 5 minutes sur feu doux en remuant.
2. Ajoutez les pommes épluchées et coupées en morceaux et poursuivez la cuisson 5
minutes en mélangeant.
3. Incorporez le chou-fleur et mouillez avec le bouillon chaud.
4. Couvrez et laissez frémir 30 minutes environ jusqu’à que le chou-fleur soit bien
tendre.
5. En fin de cuisson, ajoutez la crème puis mixez la soupe pour la rendre lisse et
onctueuse . Assaisonnez et servez très chaud.


Velouté de potimarron









© Cuisine facile



Ingrédients
potimarron,
oignons
pommes de terre
ail
1 pincée de muscade
1 cuiller à café de curry
1 feuille de laurier
bouillon de volaille
sel et poivre
crème fraiche.


Préparation
1 Enlevez l’écorce et les pépins du potimarron, puis coupez la chair en petits morceaux.
2 Faites de même pour les pommes de terre.
3 Faites revenir les oignons et l’ail dans du beurre.
4 Ajoutez les pommes de terre et le potimarron.
5 Faites revenir 5 minutes.
6 Couvrez le tout avec le bouillon de volaille, le curry, la muscade et le laurier.
7 Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
8 Lorsque les légumes sont cuits, mixez, assaisonnez, ajoutez la crème fraiche et
laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.






Soupe de lentilles au lard






© 750g


Ingrédients
250 g de lentilles vertes
2 oignons
3 tranches de lard
2 pommes de terre
bouillon de légumes
beurre
laurier
sel
crème fraiche

Préparation
1 Couper le lard en lardons et les faire revenir dans un peu de beurre avec les oignons
ciselés.
2 Rincer les lentilles, éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes.
3 Ajouter les lentilles et les pommes de terre au mélange lardon oignons.
4 Mouiller avec du bouillon de légumes et ajouter une feuille de laurier.
5 Faire mijoter à couvert durant 30 minutes.
6 Ajouter sel, poivre pour rectifier l’assaisonnement
7 Mixer finement
8 Au moment de servir ajouter un peu de crème pour l’onctuosité et le plaisir.




Soupe à la banane




© Marmiton


Ingrédients
1 grosse boîte de tomates pelées
3 bananes bien mûres
1,5 l de bouillon (cubes)
1 roux (50 g beurre + farine + 15 cl lait)
1 petite brique de crème fraîche liquide (20 cl)
sel, poivre et curry

Préparation
1. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine (jusqu'à ce que le beurre l'ait absorbé). Ajouter le
lait et ensuite le bouillon.
2. Ajouter les tomates puis les bananes en rondelles.
3. Saler (si nécessaire), poivrer, ajouter du curry (1 cuiller à soupe).
4. Faire cuire à feu moyen pendant environ 20 à 30 mn (attention aux bouillons, la soupe a
tendance à déborder).
5. Mixer, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement (le curry doit être bien présent).
6. Servir tel quel ou avec des croûtons.



Soupe à la courgette










© Marmiton



Ingrédients
5 courgettes
2 pommes de terre
1 oignon
3 carottes
3 « Vache qui rit »
½ l d’eau avec 1 ou 2 cubes de poulet (ne pas forcer sur les bouillons cubes)


Préparation
1. Laver les courgettes et enlever les extrémités. Les couper en tranches épaisses.
2. Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
3. Préparer le bouillon dans une casserole
4. Eplucher et couper l’oignon, le faire revenir dans une grande casserole avec un peu
de beurre. Y jeter les légumes coupés en morceaux.
5. Verser le bouillon sur les légumes (les courgettes flottent, c’est normal).
6. Laisser cuire environ 20 minutes
7. Couper les « Vache qui rit » en petits morceaux et les mettre dans la casserole
8. Mixer te servir bien chaud








Petite soupe de carottes
au lait de coco



© Marmiton




Ingrédients
1 kg de carottes
1 oignon
400 ml de lait de coco
2 c à c de curcuma
sel, poivre

Préparation
1. Peler les carottes et les couper en grosses rondelles.
2. Peler l'oignon et émincez-le grossièrement.
3. Déposer les légumes dans un faitout et couvrir d'eau. Faire chauffer à couvert
pendant 40 minutes.
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le lait de coco, le curcuma, du sel et du
poivre. Remuer.
5. Mixer le tout. Servir bien chaud.




Soupe de légumes
aux brocolis




© E Altissen


Ingrédients
1 beau poireau
2 carottes
2 oignons
2 pommes de terre
1 brocoli
sel
un peu de crème fraîche



Préparation
1. Eplucher et laver les légumes
2. Les détailler
3. Les mettre à cuire dans 1,5 l d’eau bouillante salée
4. Mixer tous les légumes en ajoutant l’eau de cuisson selon la consistance désirée
5. Ajouter un rait de crème fraîche et déguster






Soupe aux pois cassés





© E Altisen



Ingrédients
200 g de pois cassés
1 branche de céleri
2 carottes
1 oignon
1 poireau
lardons ou dés de jambon
croûtons de pain


Préparation
1. Faire tremper les pois cassés pendant une heure puis les rincer abondamment
2. Mettre à cuire les pois dans 1,5l d’eau salée pendant 1 heure. Ecumer si nécessaire.
3. Préparer les légumes et les ajouter aux pois cassés. Laisser cuire 20 minutes.
4. Mixer le tout et réserver au chaud.
5. Faire revenir à la poêle les lardons (ou dés de jambon) et quelques croûtons de pain.
6. Les déposer sur la soupe et déguster.






Velouté d’endives au lait






©La cuisine de Lili



Ingrédients
8 endives
2 échalotes
50 cl lait
40 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de sucre
sel, poivre


Préparation
1 Nettoyer les endives, éliminer les trognons puis les couper en petits morceaux.
2 Dans une grande casserole faire fondre les échalotes hachées dans le beurre.
3 Ajouter les endives et les laisser fondre 5 min en remuant.
4 Ajouter le sucre.
5 Laisser cuire encore 5 min à feu assez vif pour les faire légèrement caraméliser.
6 Verser le lait sur les endives puis compléter en versant de l’eau à hauteur.
7 Saler et poivrer, couvrir la casserole au ¾ et laisser cuire à feu moyen durant 30 min.
8 En fin de cuisson ajouter la crème.
9 Mixer pour obtenir un velouté onctueux.
10 Servir bien chaud.








Soupe de légumes





© Le blog des femmes



Ingrédients
3 carottes
2 poireaux
2 branches de céleri
2 navets
2 pommes de terre,
25 g de beurre (ou 2 c à soupe d’huile d’olive)
sel et poivre
croutons


Préparation
Eplucher et couper en rondelles les carottes.
Laver et couper en rondelles les poireaux et les branches de céleri.
Peler et tailler en morceaux les navets et les pommes de terre.
Dans une cocotte, chauffer le beure (ou l’huile) et y faire revenir quelques minutes les
rondelles de carotte, poireau et céleri et les morceaux de navet.
Ajouter les pommes de terre et verser 1,5 l d’eau puis porter à ébullition.
Couvrir et poursuivre la cuisson à frémissement pendant 20 minutes environ, le temps que
les légumes soient tendres.
Mixer la soupe et ajouter un peu d’eau si elle est trop épaisse.
Rectifier l’assaisonnement si besoin
Servir bien chaud avec des croutons.





La soupe à l’oignon
de M. Paul

Nous vous livrons la recette de Paul,
qui propose chaque année 30 litres de
soupe à l’oignon.
A vous d’adapter les quantités
selon votre gourmandise personnelle !





© Le Progrès

Ingrédients (pour 30 l de soupe)

12 kg d’oignons bruns 1 écumoire
2 kg de fromage râpé 20 bouteilles de 1,5 l d’eau
1,5 kg de croûtons 3 grandes boîtes en plastique
60 cl de muscat 1 grand sac plastique alimentaire
60 g d’herbes de Provence 1 paire de gants jetables
60 g d’ail en poudre 1 entonnoir
60 g de sel fin 1 louche
3 l de vin blanc sec ½ journée libre
1,2 l d’huile d’olive sans mesure :
300 g de graisse de canard - de la bonne humeur
- de la motivation
- de la patience

Préparation pour 5 l
1. Eplucher les oignons et les couper en lamelles fines (aux larmes citoyens)
2. Dans une cocotte de 5 l verser : 20 cl d’huile d’olive et 50 g de graisse d’oie
3. Faire chauffer à feu vif et verser 2 kg d’oignons.
4. Avec la cuiller en bois tourner, tourner, tourner et tourner encore jusqu’à coloration
des oignons.
5. Au fur et à mesure verser tout doucement le vin blanc (ça sent bon)
6. Mouiller avec de l’eau jusqu’à remplir la cocotte sans faire déborder.
7. Ajouter 10 g de sel fin et 10 g d’herbes de Provence.
8. Porter à ébullition et ajouter 10 cl e muscat.
9. Après un léger refroidissement écume les oignons et les réserver dans une boite en
plastique.
10. Verser la soupe (sans se brûler) avec la louche dans un grand récipient pour attendre.
Pour les soupes du monde il n’y a plus qu’à recommencer 5 fois.

Pour les croûtons, les mettre dans le grand sac plastique avec la poudre d’ail, agiter
fortement pour bien mélanger.
Au moment de servir, déposer une cuiller à soupe de fromage râpé.