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LES CHOCOLATS
TANARIVA LACTÉE 33% Pur Madagascar
• Sur l’île de Madagascar, dans de petites plantations longeant le fleuve Sambirano,
naissent de grands cacaos, de variétés Trinitario et Criollo.
Les producteurs malgaches excellent dans l’art de la fermentation des fèves,
donnant un cacao d’une typicité marquée.
• La sélection régulière de lots de petits
producteurs assure à Tanariva,
Grand Cru de Terroir de Madagascar,
une expression équilibrée de saveurs Applications
acidulées, adoucies par des notes lactées Enrobage
et caramel prononcées. Moulage
Ganache pâtisserie
Mousse/crémeux
Sauce
Glace et sorbet
Codes 4659 - fèves 3 kg 3692 - blocs 3 x 1 kg Décors
Composition Cacao 33 % min., lait 28 %, sucre : 38 %, matière grasse 35,5 % Nappage
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ASSOCIATIONS DE SAVEURS

Dénominations Fruits Épices Parfums, arômes Fleurs, herbes

Fruits secs (marron, Les épices en général,

ARAGUANI noisette, raisin, figue, pain d'épices, vanille, café Réglisse, olives Sapin, les thés
dattes, pruneau...)
Fruits secs (marron, noisette, Vanille, cannelle, Biscuité, spéculoos,
NYANGBO raisin, figue, dattes), poire, ananas, Fève de Tonka, miel Châtaignier Acacia
orange, mandarine, banane...
Fruits secs (noisette, amande, Épices à pain d'épices,
noix, ...), fruits frais florale muscade, cannelle, girofle, Caramel, réglisse Jasmin, Fleur d'oranger,
ALPACO
(pamplemousse, citron vert, vanille, café violette, rose, les thés fleuris
litchi)

MANJARI
Fruits rouges et jaunes
(framboise, griotte, canneberges, de Sechouan, poivre de Sarawak,
cassis...)
Fruits jaunes ou fruits rouges
TAÏNORI (mangue, passion, abricot,
mirabelle, pêche...)
Fruits frais floraux
(pamplemousse, citron vert,
litchi ), fruits secs (marron,
MACAÉ
noisette, amandes, raisin, figue,
dattes, pruneau...), les fruits
jaunes (banane, ananas,...)
Fruits rouges et jaunes
Les poivres fruités (poivre
poivre de Silim)
Muscade, cannelle, vanille,
Poivre de Sechouan
Cannelle, café, gingembre
Muscovado Fleur oranger, thé earl grey Grand Cru de Terroir
Dans la palette de goûts proposée par Valrhona,
Gingembre, miels, amande Fleur oranger la collection “Grand Cru de Terroir” réunit des chocolats typés,
à l’image des terroirs où prennent naissance les meilleurs cacaos.
Partout dans le monde, les sourceurs Valrhona arpentent le terrain
Caramel aux épices Les thés blancs, thés noirs,
fleurs d'oranger
depuis des années pour connaître, dans le moindre détail, les différentes plantations de chaque
pays (leurs différents reliefs, sols et climats qui influencent la nature des cacaos produits).
Valrhona sélectionne et assemble, origine par origine, région par région,
Photos GINKO Romans - Réf : 62224 - 05/10

TANARIVA LACTÉE (pamplemousse, orange,
mandarine, citron, framboise...)
Badiane, vanille, café
Caramel salé, ...
Thym citron, ... les cacaos des plus belles plantations : celles où la nature donne le meilleur,
mais aussi où les hommes s’attachent à donner le meilleur d’eux-mêmes,
dans le soin apporté à la récolte, à la fermentation et au séchage des fèves.
Avec, pour Valrhona, la fierté de vous apporter d’authentiques chocolats véritablement
représentatifs de leur origine, dignes de la distinction “Grand Cru de Terroir”.

Chocolaterie Valrhona - 26600 Tain-l’Hermitage Cedex - Tél. +33 (0)4 75 07 90 90 - Fax +33 (0)4 75 08 05 17
www.valrhona.com
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ARAGUANI 72% Pur Vénézuela MANJARI 64% Pur Madagascar

• Le Venezuela, renommé pour son cacao, produit en réalité des cacaos pluriels, • Au nord de Madagascar, le fleuve Sambirano descend des hauts plateaux et nourrit
très différents selon les terroirs. de riches plaines alluvionnaires. Face à l’îlot cacaoyers Criollos et Trinitarios,
acclimatés à ce terroir si particulier.
• Pour concevoir Araguani, Valrhona, a choisi d’associer des fèves de variétés anciennes
de Criollos et de Trinitarios issues de deux terroirs distincts de la zone de production • C’est ici que Valrhona a sélectionné les plantations
très réputée du nord-ouest du pays. produisant les fèves de cacao qui donnent
à Manjari toute sa singularité.
• C’est le contraste entre les sols des plantations
des contreforts andins et ceux balayés par l’air Applications • La richesse des sols favorise l’épanouissement Applications
marin de la côte Caraïbe qui assure l’équilibre des notes acidulées de fruits rouges et
Enrobage de fruits secs propres à l’expression Enrobage
entre les notes chaudes (raisins secs, châtaigne...) Moulage Moulage
et les notes de réglisse et procure, à Araguani, des arômes variétaux de ce Trinitario
Ganache pâtisserie Ganache pâtisserie
une exceptionnelle longueur en bouche. atypique du nord de Madagascar.
Mousse/crémeux Mousse/crémeux
Sauce Sauce
Glace et sorbet Glace et sorbet
Codes 4656 - fèves 3 kg Décors Codes 4655 - fèves 3 kg 0117 - blocs 3 x 1 kg Décors
Composition Cacao 72 % min., sucre roux 27,5 %, matière grasse : 43,5 % Nappage Composition Cacao 64 % min., sucre 35 %, matière grasse : 40 % Nappage
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NYANGBO 68% Pur Ghana TAÏNORI 64% Pur République Dominicaine

• Au sud du Ghana, la culture du cacao est une tradition plus que centenaire. • C’est en République Dominicaine, l’île aux plus hauts reliefs des Antilles, que Valrhona
C'est sur cette terre chaude et ensoleillée mais aussi riche et humide que poussent les fèves sélectionne, sur de très anciennes plantations, du cacao Trinitario soigneusement fermenté.
qui donneront naissance au Grand Cru de Terroir de Valrhona : Nyangbo Pur Ghana. • Taïnori, Grand Cru de Terroir de République Dominicaine est né dans cette région marquée
• Entre les plages du golfe de Guinée et le lac Volta, les fermiers tirent de ces sols par un climat subtropical et de violents cyclones,
sans cesse lessivés par les pluies tropicales, où plaines et montagnes constituent
l'un des meilleurs cacaos d'Afrique. une véritable mosaïque de terroirs.
Il dévoile progressivement des arômes
• Miroir de ce terroir, la personnalité de Nyangbo Applications de fruits jaunes puis des touches fraîches, Applications
à l'acidité timide, laisse éclater ses notes rondes, Enrobage enfin des notes de fruits secs étalées Enrobage
chaleureusement chocolatées, puis laisse place Moulage sur la longueur d’un “paysage” de cacao Moulage
à un second souffle chargé d'épices douces et Ganache pâtisserie et de “pain chaud”. Ganache pâtisserie
relevées. Son caractère est appuyé par Mousse/crémeux Mousse/crémeux
une présence délicatement amère. Sauce Sauce
Glace et sorbet Glace et sorbet
Codes 6085 - fèves 3 kg Décors Codes 5571 - fèves 3 kg Décors
Composition Cacao 68 % min., sucre 31 %, matière grasse : 41,1 % Nappage Composition Cacao 64 % min., sucre 35 %, matière grasse : 39,4 % Nappage
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ALPACO 66% Pur Equateur MACAÉ 62% Pur Brésil

• Grand pays producteur de cacao, l’Equateur cache, dans le triangle d’or constitué • A l'est du Brésil se situe un des écosystèmes les plus riches au monde. Classée “Réserve
des villages de Vinces, Quevedo et Babaoio, quelques plantations très anciennes de la Biosphère” par l’UNESCO, la forêt Mata Atlantica, s’étend le long du littoral oriental.
où se cultive la variété locale traditionnelle “Nacional”, plus connue sous le nom C’est sur ces riches terres, profitant du climat humide de la zone côtière, que des fermiers Brésiliens
de cacao Arriba. C’est en majorité cette origine qui donne naissance à Alpaco, ont planté des cacaoyers Forasteros, longuement sélectionnés à partir des variétés ancestrales.
Grand Cru de Terroir d’Equateur.
• Valrhona a choisi ce cacao, issu d'une fermentation longue et d'un séchage doux, pour donner
• Valrhona propose ainsi l’expérience naissance à ce Grand Cru de Terroir : Macaé Pur Brésil.
d’un chocolat alliant force et finesse : Applications
la délicatesse d’arômes floraux (jasmin, Applications • Macaé se distingue par un fondant exceptionnel, Enrobage
Enrobage apportant fraîcheur et finesse en dégustation. Moulage
fleurs d’oranger...) lovés, presque fondus
Moulage A la fois charmeur avec ses fruits jaunes séchés, Ganache pâtisserie
dans des notes très chocolatées
Ganache pâtisserie et envoûtant par ses arômes boisés, poivrés Ganache bonbon
qui lui donnent une force tranquille.
Mousse/crémeux et grillés, Macaé dévoile un final teinté Mousse/crémeux
Sauce d'amertume et de notes de thé noir. Sauce
Glace et sorbet Glace et sorbet
Codes 5572 - fèves 3 kg Décors Codes 6221 - fèves 3 kg 6222 - échantillon bâton 20 g Décors
Composition Cacao 66 % min., sucre 33 %, matière grasse : 40,2 % Nappage Composition Cacao 62 % min., sucre 37,5 %, matière grasse : 37,5 % Nappage
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