Ouwage colltd' créé p..

-Losaige
awc la cohbor<lbon de Patnck André. Phiippe Chav.....,.
rabten Teslud. Gldla1rne Mrurlon. Sunone Devaux. Osa V«t;pt

Dirocboné<l<onale . Hervi! Olaumeton

Suivi éditorial . Laurence Dechcl
PAO : rranas RossiQnol. ~abele Véret
DAO : rrandS RossiQnol
Photograwre : Stéphanie Tricloux

C> 20!3 Lœanqe

C> 20!3 (dt.,.,. Artémis poor la iréserte éditooo

tSBN : 978·2-8160-0387-t
N" d'é<lleur 8~
Dépôt 16jat mars 2Dt3

Achevé d'mirrnor ,,., 2013

l~é en Stovaqu1t p..- llJ1>'e"oon Wortd Spot ~r.o.
~aoo~~~
il il es
1
SOMMA-RE,
 6
Sat.œs et Vlrtlg ette5 22..

36

63
SClladeJ de riz 87

SOlades de cérédes
et de légkres secs le6
~ d'aet d'aletls 122..
SCllade5 gMwrdes 145

salades tnrcelf 166

salades fantaisie 100
salades de frtAts '.2.04
ndex 22..0
 INTRODUCTION
Mé!anoes de save..-s de texture et de
couteu~ les salades s'nvrtent à toutes
les tàlles et en toute sa5on. SlmJ16·
srnes ou outrancières. elles offrent de
nombreuses façons de se faire pta5~.
tors dUl déieooer pns s..- te pouce
comme dUl repas de fête. Une grande
d111ersilé que nous <Wonschollt de vous
tare partager ai travers de 300 recettes
Jouant s..- tous tes registres. de la trad·
too /!la pkJs grMde nvenlMté.
Ll!e ~e 4•trlllé 4ï1(fédilnts
les fruits
Les pommes s'associent à de nom·
breuses salades. On Jettera plutôt son
dévotu sur les CoJC'S <:l'ange Plppl\ les
Rome Beaut~ les O'~pl\ les Red Deh·
dous ou tes Gala La pomme sllccorde
bien <Wec carœle. fromage de chèvre.
eu fllln. conandre. amMdes. agru:nes.
better<We. céten.,.ave. chou. céten
menthe. 111ande blanche.
Les f)Ol'es <lôrvent être dlôlsies par-
faitement sanes. car eles devtennent
vde fan neu ses El tes a<lôrenlfruits secs.
frurts exotloues. alreles. nO<X de Pée.an.
miel. endives. fromaoe. fo0e gras. froos
de mer.
a
Les baies demMdent être achetées
ou cuelies il poml et se conservent
peu de terrcis. SI ta fraise est e<CJJ5e
airœ!e de s..-ea11 de po111re et autres
J!pice~ cassis. fran-.ioose el grosele
accompagnent /1 mervelte viande~
fl06SOOS. agrumes et fromages tels que
tjeu ou9ruyère.
La saJSOO des frurts /1 noyau com-
mence en JUii\ avec les cer5es (parflll
lesquels le bigarrea11 meilleur pour les
salades) el se termine en septembre
avec les prune~ dont les variétés Ira·
d tlonnelles sont plus 9oOteuses. Entre
les deux arrivent pêches (dont les
tjancnes. plus suetéesl. nectarnes et
autres abricots
Les aQru:nes sont utisés en mor·
ceaux ou en JUS. Très ll<en enlre eux.
ls acceptMI sans so...aler fruts exo-
bques. fruts rOUQes élloœs. viandes et
charcuteries. poissons et fruts de met:
foie 9ras. fr~ tentlei. asperge~
fenouil ou <WocaL
 Parmi les frurts exobqoes el méditerra·
néens. on retiendra raflirlas. à préfé'er
de petie tale et à consorrrner rapcle·
menl alleC oranqe. ra5n. figue, banane.
fruots de la passol\ fruots rouges et
iarmons .la ballirle. à conserver à tem-
pérature arrbante et à déqusler a.ec
agrumes. ponrnes. OOIX de COCO, mas·
carpone ou cardamome. le fruit de la
passlll\ qui se mêle à tous ses cousons
exotiques ainsi QU'au cass~. à la fra~
et aux coqulllaqes. la mangue. à ache-
ter tout )USle molle et à déguster alleC
tomates. radis, pommes. fruits rouges.
Jamllôn sec. po~sons; la noix de coco.
qui aime les autres frurts exotiques : la
papaye. Idéale a11eC ananas.crevettes et
votaile.
Les fruots à coque doNent être
Cotlll'.)mrnés rapclemenl Nœettes.
n()jJ(_ oox de capu et pognons de Pf\
entre autres. relè"'onl iM!C bonhet6
toutes les salades
Le mek>n est dolé cnine pufpe
iut~. 9.Jaée et parlOOlée. Le can-
taklup et le mek>n brodé sont les plus
aromatiques Il est dé~c1eux 8'1ec les
agrumes. les frases et le iamllôn sec.
Ler li11mer
Les salades sont essentielles en toute
sa~on. Elles se conservent dans un
sac en plastique au réfrigérateur et
s'assa~onnent au dernier moment
Lartue. Chicorée. macne el aesSOI\ les
plus consommées depoG des lustres.
cèdent peu à peule\I' ptaœaux feuiles
de chêne. bal8'1"1S rouges. trévGes.
roC)Jeltes el autres mesâJns.
Les pousses et bQes constlluenl sou-
vent l'él!!ment fl'10C"'1f cnine salade.
L'arbcllaul roo de l'été. doi être chô6I
bien fermé. sans tache. Il est souvent
aceoo'(>a90I! de POISSOI\ fruots de mer.
~I
agrumes et œufs. L'asperqe est plJS pri- %
sée lonqu'ele est mnœ el accompagne 0
à mervele p.ltes. agrumes et Cllarcute-
ne rele><!e. Le fenoul doi être acheté ..,....
qUilld son bulie est fenme et arrondi et "'
Q
ses feules bl<n:hes et assez dures. On 0
peut raccomnoder 8'1ec du boulCJOIM; "'
....
du chou-rave ou des agrumes. %
Les OIQOOOS. ai~ et é<:halotes
donnent un QO(lt PiCfU"1nl caracténs·
tique. Leur COUSll\ le poireau. a une
saveur eocore plus déicale. 11 faut vei~
Ier à ce que sa partie blaoche soit ferme
et que les feuilles soient bien vertes et
brillantes.
Parmi les racines el tubercules. la
pomme de terre à Cllalr ferme est très
bonne en salade. assooée aux célens,
haooits verts. hareOQs. charcuteries.
œu~ dl.rs el agrumes La carotte est
merveileuse seuleouacco01>agnéede
met. de cor"1ndre. <l'atjllJflla. de COIJ"·
gettes. etc.
Les féqtJ'nes-fruols donnent cou-
lelrs ou touche <l'exotisme à toutes les
salacles. Les tomates. achetées de pré-
férer.ce grosses et de forme irréquhère.
sont les renes des salades d'été • les
poivrons. plus sucrés s·1~ sont rouges.
entrent dans la composition de nom-
breux plats. ~avocat se sert essentielle-
ment en hors-dtl!uvre. Il faut rarroser
de jusdecrtron pour évrterque sa chair
s'oxyde.
Certans chalrCllQnons sont exœ~
lents en salade. part!Woèrement les
.ieooes cèpes. les goroles. les Cllanle-
reles et les Cllampogoons de Pans. lkl
filet de JUS de Ciron let6 évllera de
noorc~.
Les légumes secs retrouvent actue~
lement le\l'S lettres de noblesse. Le poG
I~ chidle et te ha-lcot rouge sont particu-
lièrement bons en salade.
"'
0 Le concombre est !Ingrédient par
exœlence des salades léJères. Poo'
en rehausse- la saveui; on peut le lare
~Qer dirlS du sel mas 1 perdra son
aoquail
Les plantes et les lleors peuvent aro-
matiser certanes salades tout en leur
donnant un brn de ramnemenl Cest
le cas. entre autre1 de la capoc1ne. de
la giroflée de la mawe. du muflier, de
IŒllleL de la paquerette, de la pensée.
du pétunia.du p~senllt. de la rose, de la
tulipe et de la violette.
lbim!ns tl "'1>1J1S
Certains po<ssons sont particulière·
ment adaptés aux salades. Nous oie·
rons te tt.rtol. te cabtlaud. te lieu. te
bar. te sat.mon. rombte, te thon. les
passons hm!s Csat.mon. ha:ldock.
n.!t<n maiuereaul tes passons man·
~s et sa~s (hareng. gravlax. rolrrops.
ancholSI
Les fl\Jlts de mer sont tous ou
presque excel ents en salade.
Les viandes tes plus appropriées aux
salades sont te bœuf. te porc. la volaille.
en part~ulier le poulet. qui ~accom·
moce avec de nombreux ingrédients
(salade. tomates. no~. pate1 riz. curry.
gruyère... ).
Les abats sont souvent accompa·
g~s de ta-dons et de croOtons de pain.
Reste la cha-cutefie. ngrédlent Idéal
dtroe salade consistante et sentant bon
le terrOI'
U.116NJ«•œs
Le ba9k agrémente a mervelle tes
salades médlerr<néennes. La vanélé
asiatque aune rorte odeur ausée, tan-
ds que la variété na ne est plus a-nère.
La cannele s"assooe de bele raçon aux
lruls rouges et aux agn.mes la ca-da·
roome rehausse belement la fra5e et
la pare. La à>oulette agrémente tout
P'!rbculoèrement tes salades a base de
pomme de terre La coriandre relève
idéalement tes ca-ottes et les agru-
~ Le curry est un rrlélanQe d'herbes
et d'épices (curcuma piment. poudre
œ gngembre. petvre noir. cannelle.
fenouil gratns de pavoL noix de mus·
cade... ) qui met en valeur poissons et
crustacés. Le gingembre donne une
saveur poivrée carac tér~ tique. Quant à
la menthe. elle s'ajoute aussi bien aux
salades salées ott.iux salades de fru4s.
IJ!s rr...,,
ls n·ont pas leur pareil ilOl6 rehaus-
ser salades suaées ou salées. Les
fromages fra5. même agrémentés
œ très peu d'ingrédients. font <fex·
cetlentes salades ôlons te collage
cheese. le ')'.lmosl le fromage blanc.
tous succulents avec des fruots . la feta
souvent accornpaqnée de tomai~ de
concombres et <foll~ Les fromages
à pate pressée cuite (gruyère. comté.
emmental...) sont peut'ftre les plus
appropriés. au même titre que les fro-
mages de chèvre et les paies persillées.
IJ!s huiles. rinaigrer tl «<>dm&?tf
Les hu"es les Plus agréables dans tes
salades sont celes q11 sont confecllon-
~s à partr <fohves (tes h\Jtes fran-
Ç35es sont sLOtles. celes provenant de
Grèce sont plus corsée1 tes italiennes
onl une saveur fruotée prononcée, tes
espagnoles sont souvent ~rement
a-nèresl de noot et de noisette1 au
q>Ot corsé. On peut aussi acheter ou
confectooner des ooles aromat6ées Pas. riz tUit
~I
d'hertle~ d't'lloœs et d'aromates Les pates el le ra sont les rocs des %

Les vna111res de vm rouge sont tes salades sef\'les en plat unique Le nz 0

plus corrrruf6 Le vna111re de Vil blanc.

le \111i!1Qre balsanique (remplacé éven-
Patna. à lonQS Qf<llf6 et très blancs. et le
nz sauvage. à la saveur de noosette. sont ..,....
tuelement par du \1na1Qre de xérès) les meilleurs. Toutes les pates offrent "'
Q
sont à e~er avec modératoo à beaucoup de posgbll•ésd'apprêts. 0
cause de leur QO(lt caracténsbque. Les
vna19res aromatisés. par exemple à la
Les œufs de piule (durs ou pochés).
ma6 aussi ceux de ca•e (pOChês) el de
"'
....
%

frall'bOlse. au citron. à lestragon, au mouette (durs). peuvent agrémenter

romarll. à l'aneth. au bag~c et autres
herbeS permettent souvent d'a)OUter le
pelrt délailqul fait tout.
Les capres. avec leur goOt acide.
coflllennent parfaitement aux salades
riches.
La moularde est lld6oensable
pour confectloMer les 'linaigrettes.
Les plis ulJisées sont la moutarde de
D'°t\ la moutarde angla6e corrrrune
(très IMQU<lnlel. la moutarde alema00e
Cpoquante et aromabque). la moutarde
amt!ricalle (!I la saveur ~rement
sucrée>.
aqréablernent les salades de léçumes.
Réaliser des salades composées
demande une 9rande diversrté d'ngré-
dients toutefois auelaues"f6 sont ce
que l'on peul appeler des « lncont<XJ"
nables » Ctule. aromate~ moutarde,
elc.l Daf6 les paQes qu 9Jivent. vous
trouverez lll poitra• détalé de chacoo
d'entre eux. avec de norrllreux rense•
gnements qu se révéleront une ade
préoeuse pour tare vos achats

CUISINER ~ES PRODUITS Of SA ISON

Prlnl•trfl• : 81181185. arliehaul. asperge. fraise. framboise. kiwi lailue.11.Vllille, mangue.
oil;vlon. pdreau. pomelO. pomme.
tté :abricot amande. ar liehaut aspeige. lxugnon.carotte. cassis œrise. chicorées.
lenou». lit;üe. fraise. lrambOise. groseiNe. haricot lailue, melon. mirabelle. m&-e.
myrliNe. pasl/!que, p~he. poire. poireau pas poivron panme. panme de terre.
prune. rads. scardes tomate.
Aulomn• : 81181111S. car((le. échalole. lenouN. ligue, lraise, lrarnbase harlCOl kiwi.
laitue. mkhe. melon mllre. mirtllle. nooc pastègue. pt!che. part. paœau. poivron
pomme. pommedelerre. (XIJre.radJS. sœroles IDmale.
HiVfr:. . _ bar>Me. dlll:orées. dffiienlfle. Oiron khalale. kll'll Illet<. mldle.
m.wBme,_ cr.wigep.nplemoussepo.-e.pomme.~ ~
de COCQ IX"NU pane/Q
"°"'
"'
0
LES
C'est run œs or.,édoents de base dont 1a
cuognela moonsachalandée ne saurai se
pal>Sec Il est rnêne lldospensable de dis-
poser de deux ou troos huies d"érentes
pour pouyoor réJX)Odre aux besol\S QUI
se présentent Car à chaque huile eo<-
respond des emplOls spéc1foq~ qtfil
est important d'oŒerver avecsoon. Dau-
cunes ne sont uUllsées qtlàcru.d'autres
peuvent être chauf fée~
lu llileuf ttnb'tu
iUIJU Ibo 1• •àlttt
PrOduots ossus de granes ou de fllJl1s.
les Iules sont so001ses à oo ébque-
ta:ie flQOIJ'ewt. qu'il est essentiel de
connatre pour bien les choisr. Ams1.
- une hute vierge de_ Cnom d'-'e
9rane ou d'IJn fl\Jll) est ooe Iule pro-
venant edJSovement de 9ra11es ou
de frut1s en bon état de conservabon.
propres et mOrs. sans r.-ncossement no
moosossures. Elle est obtenue par des
procédés physiques ou mécaniques et
n'a subi aucun traitement ch1m1que. ni
aucune opération de raffinage. Le qua-
llflc;ilif «naturelle• peut être employé
à la f)face de vierge dans ce même c;is:
- une huile de ... (nom d'une graine
ou d'un frud) est une huile mooograœ
ou monof l\Jll comme la précédente.
et quo. outre les opéraboons précdées. a
stb celle de raffll\ilge.
- une Iule véqétâe est une hule
eo<nposée d'Uri mêlanqe d'huies végé-
tâes almentare~ q1.1 doivent être
otft!s par ordre d'mport.-nce d!croos-
sante de lelJ' poods. une huile végétale
HUILES
JX>ll' frilJ'e et assaisonnement pré-
sente une ll'nelJ' en aade lnoll!ique
11féreure à 2 % . ele n'est pas décon-
seilée pour les te"1>ératlJ'es élevée~
une huile véqétale pour a~isonne­
ment présente une teneur en acicle
linolé1Que supérieure à 2 %.
!Me IUie i priviléfer l''-iile lobe
La dénomination huile dolive est réser-
vée à fhude provenant uniquement de
rot1ve. Elle exclut toote huile obtenue
par solvant ou par des procédés de
réesténficat1on. al\SI que tout mélange
<Ne<: des hu les d'autre natlJ'e. Son ac•
dté. exprmée en aode oléique. ne doot
pas excéder 2 g pour 100 g d'huie.
Le chou crune hule d'Olve ne doot
pas être lai~ au hasard Sa qualté
<!!pend de sa délomonatoon. rhuie
lfot1Ve vierge. dde aussi huie de pr~
moère pressoo à frOld. est la mdeure.
la seule qui peut êtrequal~oée de« pro-
dud naturel• et peut faire rob,oet dap-
pellatoo d'or191ne. Cest rhude extrade
de !olive soli par pression. sod par
centrifugation ou autre procédé méca-
nique autorisé. à l'exclus Ion de tout t ra~
tement chimique ou c;ilorlque.
L'huile d'ot....e vierge extra est d'Uri
<)'.>0t parfaolt'ment rrérromable. son
acidité. exprmée en acide olélque.
ne ~sse pas 1 g pour 100g d'huie.
lhJ le d'ot....e vierge fine est d'oo QOOt
rrt!prochable • son aOdott! ne dépasse
pas l5 9. l'tltle d'olive vierge courante
ou sell'l-fine est de bon QOOt. son ac•
dit! ne dépasse pas 3 Q
Les au1res dénomnatlons désignent
des hules de morldre qualllé . hule
d'olive raffinée oo hule crohe pu-e
raffinée (hule olllenue pa- le ratfnage
crruie d'olive -ge au goOt défec-
tueux oo â raodté trop élevée) . hule
cro1...e pure (tule obtenue par le cou-
page cfhule cfolve vierge et d'huile
d'olive raffinée~
[~ais • .,11.,es Illies
• De goOt neutre. l'huile d'arachide est
la plus uUle. Sa température crrtique
est 22o•c. Ses utlllsatlons : assa~onne ·
ment friture et pat~serle.
• De saveur orononcée. rhuile
d'olive est l'un des oorps gras les
moos cnbquables On lui reproche
soovent son ooQt ~ tlevé que œu
des au1res hules. mats cl!st ooblier
que son onduOS1té et sa salle\6 lrut
tée permettent d'en utliser lllOlllS. â
frOld conme â Chaud. l'\Jn corrciense
l'au1re_ Sa te"1>ératurecrt1<1ue tlevée
(230 et 210oC. selon son degré cfact
d1tél u1 donne accès à toos les modes
de CUJSson. Ses ut~~1ons. assalSOl\ne'
ment fntu re. conserves.
• De goOt neutre. l'huile de colza se
caractérise par une température cr~
tique instable ; elle est donc seulement
employée â froid. Elle entre surtout
dans la composrtlon de certaines huiles
de table.
• De go01 peu prononcé rhule de
mas présente ooe température en
tique de 140 â 160 oC. Ses uttsabons .
asSatSOMemenl CUlsson â feo modéré.
• De goOt ma~é l'lule de OOC><
est certes très fragR (température crt
tK!ue . l40-160 oC). et mieux vau! ne pas
la Chauffer Son ut•satioo. assaisoo-
nemenl - Il en faut peu pour parf\rner
~I
ooesalade. %
• De saveur dOuce et frutée, l'lule 0
de pépns de raisin est très nche en
acdes gras mono et potv-insaturés, ..,....
lfld1spensables â ror9<1nisme C'est "'
Q
ooe tule idéale pour la réalsalioo de 0
vinaqrettes. de mayonnases. de man- "'
....
nades... %
• De goOI neotre. l'huile de sésame
est très lra91e «e"1>érature critique .
l40-160°CJ et Il est préférable de ne
pas la chauffer. Son ullhsatlon : assa~
sonne ment.
• Certes rune des moins onéreuses,
ma~ elle est aussi très fragile (tempé-
rat..-e critlQue . 140-160 •ci et Il est
déconsel é de la Chauiler Son utlsa-
toon. assasonnemenl
• De goOt neutre. l'lule de wnesol
D1tH.flOUé
Les hules .eqélales pré«lteri une
lenetJT calalqJt ilevtt 1900 l<cli)
el CINlbenneti 999~ lpldes
Ceperdant elles coltlement une
ffià}Ofllé de g-a1Sses lruillurtts qu
n~11:1mentenl pas le cholestérol.
L"hJNe de mais est d'une baine
hygiènea//mentaire par sa forte
teneur en acides 9ras essenUeJs,
L"hJNe de soja el œlle de tovnesol
sait parlic<Jitlrement riches en
VllamineE.
L"hl»e dd1ve vien;ie a/lmenl 54/n par
exceMencepotr n·avo, pis: su~ de
llaiœmenl ctrm~e possède des
qœliléspartiaMiemenl b6~fqut!S
Hétal cru Sa! po11t do IUSIO<l.s.cué
ertre 5 el 7 'C An ass<rt INll! -
dqatb.ilé.
 présente \#le lempé"at\J"e mbque de
140 /l 160 oC Ses ut1llsaùons . assason-
"'
0 nement. cusson à feu modéré.
Cn!i!n
~ur toutes les huiles. les préc.autoos
sont les mêmes préférez les bouteles
f oncéesou opaques car c'est oo produ4
très sensible à la lumière • entreposez
donc les bouteilles ou bidons à rabn de
la lumière et de la chaleur (la bonne
température est d'environ 18 °C); enftf\
rroullhez pas de bien reboucher les
boulelles ~ès errcilOl
Allenlvf\ plus l'indice d'iode d'l#le
tllie est élevé. plus 10le llluie ranol
Ce!I le cas de l'lule de noix 0431621
<IOIS que les indices de lllUlfe dblve
(78-88) et de l'lule d'<Wadllde (83-981
parbcuhèrement bas. IN garantissent
une bonne résistance à l'oX)'datoo et
leur évitent de rancir trop rapiclemenl
En outre. les locoPhérols que conbent
rhu1le d'olive (anbolt'/(lants nature~)
contribuent Il sa slabdllé.

SiJ1iganœs lléQélales. les aromaes
doo""nl à leur parfum spéaique de
COl'l'(>ler parmi les ngréd1enls de base
de lart rulnaore Ils contribuent à la
saveur d'Une rrulMude de préparatoons
et rares sont les recettes QUI ne font
pas appel à run ou plusieurs d'entre
eux. CerlaKls parUcipenl à la ru~son.
d'autres. qui ne supportent pas d'être
curts. viennent s'ajouter aux mets
lorsque ceux·ci sont termines.
Un •imo 41lic.t
Il est. cerles. préférable d'\rtl~er les
aromates fiai~ du mOflS dans le cas
de ceux pour lesquels cela est possille
Cette fradletl se perpétue désor-
mas tout au lonq de 1:innee gr3ce â
la conqélatoon. QUI par alleurs. garde
leurs proprtélés et leur saveuc. Mais
les méthodes. plus tradtoonnelles. de
conservabon à rhule ou ru vnagre
demeurent valabl~ même s1 rarOme
des herbes s'en trouve legèrernent
moM.e. Cerlains aromates ne se
pr~enl loulefo~ pas à ces procedés de
conservauon ; thym, laurier, romaril\
sauge. etc. Vous pouvez donc les faire
semer et. lorsqu'I~ sont bien secs. les
~I
%
0
ettermer dans des bocaux hermétl(Jle- ..,....
ment bouches Ql(I con..ent de placer "'
Q
â rabn de la llrnoère celle-a nuisant â 0
leur qualtéet leur parl\m
Quant rux peMs pots ""ndus dans le
"'
....
%
commerce les herbes. souvent réduites
en poudre. s'éventent rapidement dés
qlfi~ ont été débOUChés . ne les gardez
donc pas trop bnqtemp; et veillez à ce
qlfl~ soient préservés de lllUmlellté.
tme utiliSiltian « pn11vntt »
retrqlloo des aromales dort toujours
prendre en COl'l'(>te les vertus gustatives
ded\arund'eux Partant de ce P'llC~.
YOUS é\1terez de c forcer » les doses
et vous ne JOUt<ez pas trop a...c les
ccocklads» (certanes herbes risquent
de se tuer les unes les autres) Un excès
de parfum ne peut être résorbé.
Les aromates utoisés frais sont
effeuol~ rapidement lavés â reau
courante et ciselés (ciboulette par
exemple) ou haehés (persil). Les aro-
mates séchés sont utilisés t e~ quels.
en bronsou en feuille~ Les épices mou-
lues ne peuvent Intervenir que pour
aromatiser une préparauon froide et
après rulsson.
"'
0 L'AIL
Cet aromate ~ peu lequel on re
sa.ait lR>P recan!Mlder la pndenœ
dalS remin rdlausse. OOQu'i est au.
la saveur œs salades et des sai.ces el
lôr!QU'i est cuit. peirtJcipe à dive~ Il'~
parat 1011S. à base de légumes, œpotSSOŒ.
de viande~ etc.
Choix ri msoo .Won
Il ex~ te Dlllileurs variétés dai~ 00...t l'ail
blarc. le plus peirfumé, lailgr~ et l'ail rose.
Cet aromate est li faale à trouve- et à
consetVEr qu'i est p<éféroole de racne-
ter frais. Chd515sez des lxll>es dod!s et
ferme~ eitemJ1s de taches et œgerme~
avec U>e pellre fllacte.
On peut éqalement se p<ocurer de
'~"séché sous forme de flocons déshv·
dratés. en poudre ou en sel.
( Poli' Oter facilement lbdell' de rai.
t:aol aromatise Ul grand norrbœ œ Il'~
paratlOllS méd4erranémnes. de même
quecertalllE!S viandes telles que l'a<}leau
ou le POrc. Il est le princ1peil ingrédient
d'ure célèbre soupe du SUcl-Ouesl Atten-
llol\ bien des poissons ~accolllent mal
avec lul.
Ùll!.! IYillÎMI
ae est sans proüème et offœ deux
~i*és Ql.I pewent SllJlfeOOre par
te contraste entre -Q.5 et 1oC ou au
contrao-e. atœssus de 18 oe. à 1~1n œ
lllurrtdié . tes chapetels seront suspen-
duS toas de tout antact.
• t:aol frasestà préféœr. brsque la saison
le perrœt. ex ses QOUSses re conberœnt
peis œqerme.
• S1 vous ublisez de l'ail S«. vellez à
rouper les gousses en deux pour en rel•
rer le germe vert
• Pour les salades. si vous souha~
lez év4er la présence de petits mor-
ceaux dall vous pOUVez soit frotter le
fond du saladier avec une gousse d'ail
avant d'v préparer la sauce. soit Incor-
porer à la vinalQrette confectlOMée
à ravance ctt QOUSse d'al que vous
ret,erez avant crassaosomer la salade.
soit encore 1ntrodu 'e quelques QOUSses
cra1 dalS ctt boulele d1ue qu, dès
lofS. sera réservée à rassa1sonnernent
des salade~ soit enrin essamer dalS ta
salale des pebtscroOlons frottés à rai.
• sur les mans frottez-tes avec du
persil.
• sur le couteau . rincez.le à reau
très froide et nonHeau chaude.
• sur la planche à découper : frot-
tez-la tout slmplernenl avecdugrœ sel.
D 1tftfl0Uf
D\ne "'*'°'ulonQ~ œ139 laJ.rat
est nche"' ..- c « ccnient
qœkjœs éléments """'111JJ:.

Produi obteoo c pa- le broyage. s1n1
ou non de larnsage ou de blutage, de
qranes so• de moutarde oore soi de
moutMde brune soot d'un mélanqe de
ces deux variétés•. la moutarde se pré-
sente sous forme de poudre ou de pate
• En poudre ele est dite «anglaise•
et résulte du broyage des graines non
déshul~s. blutées ou non. On la dilue
daos de l'eau froide el on la la~se repo-
ser quelques minutes avant de rutillser.
D~ucuns rassoclent à du la4 et un pai
de sucre oour kJI retrer sa force.
• la moutarde en paie est la plus
rt!pandue. Ele résulte oour sa part. du
• broyaoe direct des gra11es de moo-
tarde dans du 1us de rasn vert. dans
du vn blanc ou rouge, dans du moOt
de rasol\ dans du Vllagre ou dais un
mélanqe de ces llQUldes so• entre eux.
soot avec une quanbté d"eau ne.cé-
dant pas les troos QU<Yls du mélanqe •.
elle peut aussi être obtenue par le
mélange de moutMde en poudre avec
les iquldes mentionnés plus haut Sel
sucre épices el ..-omales peuvent lui
être lncorl)Ofé~
C.œ1m1nfalimioo el dloix
l es dl!nomnatloos soot orultil*!s seloo
sa COll'llO!ltion. la mou!Mde pett être
blanche (la 1iJs u1'oséel. alors c forte»
ou cextra-la1u. ru Ill.lot douce.
1aune brune. CJ1Se. Vldette... et ml!me
aromal)Je (d la ravigote». «aDC f11es
herties a. c à ~!l.raoin •. c au 111et•.etc.).
Les plus célèbres soot celes de ()pl
et de Meaux La prern«e. blanche et
~I
%
0
forte. se c..-acténse pa- soo ..-Orne ..,....
suttol. ele convient p;rfalement à la "'
Q
V1naqrette. La seconde gnse présente 0
t.ne texlll'e grmuleuse et t.ne saveur "'
....
prononcée. elle peut contribuer à la %
mayonnase ou relever le QOOt d"une
purée. Quant à la moutarde de Bor·
deaux. brun sombre, faite avec du vin
rouqe de Bordeaux non fermenté el
souvent parfumée aux herbes, elle est
aigre-douce et n'est pas sans évoquer
la moutarde allemande Idéale pour les
saucisses. Enfill llfau1 noter que la moo-
tarde « d'Alsace • et la moutarde c de
Lorr<1ne >. fabnquées dans les dt!parte-
ments du Bas-lhl\ du Hau1.ffhll et de
la Moselle, sonl les setlles à e"lJloyer
des graines de rroutarde blanche
La moutarde se consomme sans pro-
blème. à condition qu'une foos entamé
son contenant sod boen rebouché et
placé dans le réfriQérateur Une moo-
tarde qui a séché el sest déposée en
croOte sur les paro~ du pot a perdu
la majeure partie de ses qualités et
ne peul guère se rv~. même sL pour la
«raviver•. vous pouvez la délayer dans
un peu de vinalQre légt>'ement sucré.
D1trtTIQUE
D"ome valeur ca<nqJt dt 120 lai. la
moo-prés«lt. des la"' lltvts en
sœlre m /ilOSPlrXt. tn PCtas:wm.
en ralœm el m WllWltC.
"'
0
Cet 1nQrt!dient obtenu parc la lerrnen-
laltOO acétoque de bo5sons ou dlutoons
al':ooiques et renrermant au rnoos
6 9ft d'acide act!bque • . entre dans la
conrection de dive~ assaisoonernents
et sert à la préJ)a'atoon d'une vaste
gamme de condiments. Ses dive~
rormules ont chacune leur spéc1fic4é.
qu'il est utile deconnanre. Cela d'autant
plus que la colorallOn (au moyen de la
cochenille el du caramel) et l'aromati·
satlOn (à làlde d·oo11es aromatiques)
étant autor5ées. le oonsornmate..- est
aupll°d'W oonrronté à 111 large éven-
tai de V1na9res
'
• Le vna19re de Yin (de 5 à 7°) est sou-
vent lé au terrœ proctucleur : magres
de vn blanc en Olampagne. vnagres
rouoes dans le 8ordela11. etc. I se prêle
à ra ssa 1so nnement des salades, IO IT.QUe
son QO(lt est accusé (vna19re de vn de
xérès. par exemple), li ra ut avoo- soin de
cho~ir une huile neutre pour préseiver
la sublll1lé du mélange. l e vnaigre de
vin esl aussi ul il~é pour les marinades.
pour réaliser cerlalnes sauces el pour
dt!(,Jlacer la poêle au terme de la cu~­
son d'abats ou de Viandes rouges. Il
D1tTtT1ClUE
Lev~ n~ pas dilté-rél nl.UU I
jréllfli.QIH!IQ~Sl)elllSolpjlOrls en
llt'menls tfWlkl!AJJt. Son acdté- ne
œ<IVIM! Pild lous.
faut noter <)Je rad,onction en.. nom
œ llcalilé ou de réqion Vllcole à la
<l!norMaloonc ma9re •ne ~appique
<)Jau produ4 obtenuexdusivemenl Pa'
rermentation acét1<)Je de Vin. Tel est le
cas de rappellation d'or19ne «Vinaigre
<!Orléans•·
• Le vinaigre bals<lmlque. produit
dans la rt!(,Jlon de MOClène ( llalie~ est
considéré comme le roi des vinaigre~
Obtenu à partir du moOt concentré de
raisins sélectionnés. Il est de couleur
ln.ne. de texture veloutée. de save\I°
oouce et doJt son bouquet à son long
mOnssement en r01 (Jusqu'à 25 ans el
(1US). Ses empbs sont les mêmes que
ceux du vna19re de Yin classique.
• Le YlnaQre de acte (de 5 à 7")
~efllllOoe pour rassaSOMement des
salades et pour les apprêts où la poorne
entre en .ieu.
• Le vnaqre d'aleool (de 8 à 9'l
1ooqtt1I est blanc. est r~vé à la
conserva bon des léq!i°nes et des rruit~
Sil est coloré. pour les mêmes usages
<)Je le vnaigre devn.
• Les vinaigres aromatisés. qui
conna~senl une faveur accrue. per·
mettent des assa~onnements subtils,
en jouant avec la saveur des différentes
hu~es à la framboise. au cassis, aux
nooc. à l'amour-en-caqe au ctron. à
ral à l't!chalol!. à l'estragon. au 1hYfl\
au basllC.. Ce sont des vna19res de
m dans lesquels sont m5 à mac«er
œs !ruts ou des arornal!s Il eXJste
même des vna19res aux algues ou à la
mst~ne.dt!floeux avec une préPil·
ration ou Ille salade à base de pro<lu(s
de la mer Ouant au vmaogre de met. 1
dénve souvent d'\J n vmaogre d'alcool et
peut être t...même il'omabsé (à rn-
fusion de plantes. au gmgerrtre. aux
piments. etc.~ Sa d>ucelJ" convient à la
confection de la Ynaiqrelle pour assa•
sonner salades et cru<111és.
Les conserves au vna1gre d'alcool
blanc. que ron trouve dans le com-
merce. accompagnent pot·au-reu. fon-
due bOurgulQnonne. viandes froides ou
charcuterie. Les bocaux se conservent
plusieurs m o~ dans un lieu sec et rra~.
à rabri de la lumière.
ConidlCllS
Les COl'llldlons conMs au vnaigre
côl\ll1tuent te condment le plus cou-
ramment utilisé Ces !ruts eot1ls.
fins et cylndnques. d'IJn vert plis ou
mons intense et à peau quetjue peu
épineuse. appart1eMenl à certaines
vil'iétés de concombres que ron eue le
à peine déve~. À la rm de iuilel et
en aoOL les corn1Chons peuvent être
achetés crus sur les marchés. O\o•
msez. de préférence. les cornichons
des premières cueillettes. bien verts et
fermes. de grosseur égale et de forme
régulière. En outre. I~ ne doivent pas
être trop gros. sans el indemnes de
toutes anératlcns.
Tailés en r<>ndelles ou ruiement ose·
lés. les oomdlons Pal"tiopent à des
sauces ou 111ennent agrémenter cer·
tanes salades COfT'ClOSées.
UJn5
Boutcns lloraux du Glpner. les cApres
sont cueiies avant éck>s1on. en ma•
,_.f\ el également confites au Ylliaogre.
~I
aes sont calt>rées en averses caté- %
gooes. 11.11Vant leur diamètre. lequel 0
peut attencte 14 mn el plis les plus
consorrmées sont tes petites c~es ..,....
d11alie méndtonale À noler que les "'
Q
capres sont aus11 commercialsées 0
conservées dans de la saurrure.
À la différence des COl'lllehons. les
"'
....
%
cllpres sont rarement consommées
tellesquelles (à mons qu'il ne s~g1sse
des boutons récoltés après pollnisa-
tion). Elles sont systématiquement
associées à une sauce ou à une prépa-
ration (Steak tartare. raie auxcllpres par
exemple). La cu~lne méditerranéenne
en rait orand usaoe.
Otitœys
Mélanges de fruls et des légunes cuis
enune sortedeconfihxe avec du sucre
et du vnaogre. rehaussés de pments
et d'épices. Ce condmenl aigre-doux.
d'origine indienne. accompaQne agréa-
blement le gibier. les 'IOlailes. les
111andes rouges et blanches. Il en e1<1ste
d'innombrables recettes
~A SALICORNf
Récoltée S1Jr les terrains salés.
la saliea-ne(« haricot de mer>)
e51. coolite au VlllairJrt. Dt savetr
léçèremenl PQJ,.,le. elle est ullliSée
en caidmf'lll amme les comldlait
11 laul ooler qubn tiouve "'
pmlfmps. œ la slllCtTM frllùie en
potSSalllf!f"' el qu'ai P«Jl la cuisner:
comme les MICOls ..,ris
"'
0
Pasta <Jfu0110 (c p;tes aux œuls ».
pasta asclllta (c p:tes sèches•> ou
pasla n brodo (pales servies daflS
un boutlon ou un potagel les pates
1taiennes deme<Jrent les seules. les
vraes. au reQard de leurs adeptes. C'est
pourtant là un des procfu1tsde base de
l~hmentauon dans bien des pays. Fabri-
quées excluSivement en pure semoule
de blé dur. les paies offrent aujourd'hui
un large chOix de présentations cof\Sa·
crées par les usages.
C-â ' 'lti.
Hors les paies s14léne1Kes. préparées
avec une semOUle s14léneure. et les
pa1es auanles. préparées avec une
sel\'l()lje auanle. Il peut @Ire utie de
sa- d'lérenoer les dlYerses dénorrt-
natoons
• les paies alrnentares aux œuls
(trag) contiennent. au mlllm\Jll, par
k1lodesemoule. l40gd'œufsentiersou
de iaunes. ou le poiclscorresponcfant de
poudre d'œuls entiersoude iaunes;
D1t îtî lQUé
fsSffilJelJemenl consUtuées d'amidoo
l"'cre lent d/<;l!ré en 4 Il). les pâles
,réSffilenl une vale<r caloriqœ
mmprrse entre 358 kcal el 379 kcal
<PM•s aux œcJsJ. Leurs 8Pf)orts en
ilémenls mniraux (pholl>h<re.
De'*"'
,,,., !Olll ll~~ss.inls.
eles cail8111Mt <leur lois pm de
l'llatn11t BI~ le ""'"
• les pa1es au 9lllen conbennenl au
mnmJm 20 ~ de mabères azotées
p-oveMll du 9llten.
• les paies alrnentares ru lat
(écrémé) contiennent. pour IOO g de
~tes. au mn1mum LS 9 d'eo<tra1t sec
à!<jragsé provenant du lart •
• les •paies ahmentares aux... •
sont addrtlonnées de légumes frais; le
nom du lé<)ume Incorporé fKJure daflS
la dé nominal Ion ;
• les « pales affmentalres aroma-
tisées à ... • comoortent des sucs. des
extrarts de lé<jtMlles ou des aromates.
Quu
Les paies sèches sont sa\'OIJfeose~
mas la faVN' va de plus en plis aux
~tes lrifches. de QO(ll plis rn SI on
en trouve agëment dans le commerce.
leu' conlecbon méMQère est de\/enue
chose courante. graœ à la « mam1ne
à pales.dont on peut facilement lare
acquisrtion. Farine. œurs et sel sont les
ingrédients néœssare~
Prévoyez envron 80 g de paies sèdles
ou 100 g de paies fral:hes par per-
some - les pa1es sèdles quadruplent
de vol\Jlle à la CUISSOf\.
l'lifiR!iH
Les pa1es dt!clnent Ioules les lorme~
IX>.. une mul1pic•é d'apprêts. lon-
gues ou co.-tes. 9rosses ou rine~
plenes ou creuses. renflées ou plates. Cammtim
~I
tull<Aaires ou tallées en rubans. carrées Les pates sèches se conseivent long- %

ou en tosanoe~ façonnées en étaies. en temps, sans prôblème, en 1.11 heu fra5 0

c~le~ en es::;rqots. etc. et sec. Les pates fraehes peuvent ....

une rèc)le d'or m.lœrOlll~ noules. ~Ire conservées 48 h. saupoudrées de u
Spa<Jhettis. taQ..-e1es. etc.. se consom- lanne. enveloppées dans 1.11 •noe et pla- "'
Q
ment lérjèrement croquanls (dl dente). cées en bas du réfrlQérale\K 0
Les pates fralehes se font pocher de 2 "'
....
à 4 lllll\ %
"'
0
C'est ta deuxième céréale consoomée
dans le monde. Sa culture lat v111re un
tiers de la populabon mondiale.
Surtout rulllVé dans le sud de la France.
le blé dur est const4ué d'une amande
jaune. translucide et dure. Après récolte
et stockaoe. les grains sont nettoyés el
triés. I~ sont ensuite traités.
• Le blé légume. Les grains de blé
sont calbrés et orérurts. ou~ séchés
et décoftiquét Ainsi rendus porewc. ls
se pcêtent ~une euisson r~de ~l'eau
bOlllante et sont ensud.e apprêtés en
salade. en qaml!Jre dUle "ande ou
d"l.wl poosson, vc..-e endesserl
• les semoules de bh! dur. les grans
de blé dur sont réduits en semoœ par
broyaQe dans des cylndres cannelés.
Cette semoule est ef\lU4e taflll~. Son
e1l'4lioi varie suivant sa finesse. Fne.
D'une valoor œlorlque de
33Z kcsl. le blé est plus lnléressanl
nulrilJ011nellemenl 10rsqu'»esl
tendre que dur. bien que le blé
tendre renferme moins depraéines
~e le blé ciJr. PM'ft/ les éléments
mriéraux. on trouve ciJ phosplloœ.
ciJ potass11m ciJ imçMs.mt du
"'.loom. ciJ fer: du 1llC et ciJ CUNre
C"at. M ot.tre. une eittlerle sotrre
de M~duqrQJpe B et de
l'llamnt PP.
lf QUINOA
Le qu.noa ŒHJllartdes Andes ÔJ 1/
est c011~ depulS des mllM<!ires
est rattaché auir cérlsles. bien que
n'étant pas une graminée. LOrs de Id
cu1SS011, dint Id ciJrée est de ro rrrn
les grains dtl</WJent Clle résine
mousseuse~·» convient d'éliminer.
Le ~lnoa ronllent plus de protéines
que Id plupart des céréales. li est riche
en éléments minéraux (mllf,Jt>!slum.
pàasstum. fer) et en fllre1
elle sert à fabnquer les patet MoyeMe.
elle ell utlsée pour le couscout
Grosse. ele entre dans ta conlectoon
œs f)Olages et des enlremets.
• La grane de couscous est com-
posée de petits Qfans iaune paie. Tra-
dttonnellement. ele est obtenue en
hurnodtflant la semoule et en la crou-
lant • entre les mans pour la <rano-
ler et la sécher. Ma~. au1ourd'hu~ on
trouve d<lns le commerce des granes
«tndustrlelles » prérultes, d'une pré-
paration extrêmement facile et rapide.
• Le boulgour. t.es grains sont pré-
rurts. pu~ séchés avant d'être concas-
sés. Apcès trempage. 11 entre dans la
COOl)OSdion de salades CUit. 11 accom-
P3Qne délicieusement des pcéparatlons
à base de "ande ou de pocsson Il est
emptlyé pour ta confection du tal>oûé
llanas. Le bOIAgour ell très digeste.

Gramnée de la lamte des Pl:>acée~ le
r IZ. 009ina re d'A soe du Sud-Est. est l\J ne
des trois céréales les ptis culbvées ai
monde. Il a~bent aux CU1gnes du
monde enber et. dans certans pays,
constitue souvent un plat de rés6t<nœ.
Il est bOn de savoir Choisir le r~ en fonc-
tion de la recelle sélectloMée. En pre·
mler lieu. la forme du grain détermine
trois catéoOfles oommerdales :
• le nz rond (mons de 5 rrm, avec
une tolérance de 10 % de bns\Kes) est
riche en <rnldon et tend donc à coler
à la cuosson , on relllJlooe, pa- consé·
quenl. flOIX les polaQes et les desserts •
• le nz rnédlUfll (de 4 à 5 nm) pré-
sente la même tendance et se prête aux
mêmes empbs que le précédent,
• le nz lonq (de S.S à 6 nm), plus
mnce que les deux premoe~ est aiss1
Drne bonne valeor calOrlque
135-0 l«:al) ct pauvre en Np/des (de 0.6
!J 19). le riz est un aliment tr~s diqesle.
riche en 91<iclde1 »appale qoelqoes
minéraux. mals prinelpalemenl
des vRamines du (/'O<Jpe 8. Bien
<'vldemment le nz blanc de par le
Irai'"""" qu 'I suM perd 111e 9rallle
part de ses qwMés n1111.wes.11 est
es5mllfl~rt ~!I! d~ll1ldal:
sa ""'""nutrt.-e est ccmparable !J
celedlb#.
~I
%
0
ptis fl'!tNre en amidon et est donc ut•
..,....
isé flOIX une très la"ge Qatrme de pri!- "'
Q
pa-atoos • c'esl d'al~ la catégorie 0
de riz la ptis consommée.
D~utre pa-t rond. rnéd1Jm ou long.
"'
....
%
le nz peut se présenter sous deux
formes selon le tra4ement qU'd a subi.
• le r12 complet (OU r12 brui\ ou
encore riz caf!JOl - on débarrasse le
grain de ses glumes et glumelle~ ma~
on lui laisse le péricarpe, plus ou moins
coloré. qui rentoure .
• le riz blaod\I /ou nz bl<ncl - par
ab<aSIOI\ on retre au grain péricarpe,
téq...nents et germe Ce nz peut être
poli <ra poiJet.partois.glacé <ra <lacé).
~ni au nz étuvé. 11 s"aot du nz à
rétat brut <non décortoqué) el de pré-
férence. à grain long. que ron scunet à
un tralement à la vapetJ" sous pressoo.
Cette opératoo. qui doMe soot un nz
c001>1et éttNé sort un nz blanc éttNé,
a pour avmtages de Qarder au r12 ses
richesses envotamnes et sels ITinéraux,
de faciliter sa conservatoo et d'év4er
qU'il ne colle à lacu~son.
Le r12 sauvage. de couleur noire, n'a
dur~ que le nom. car d provient d'une
tout autre plante llizanla aquaUca) qui
croît en Amérique du Nord.
 SAUCES
E. î
VINAIGRETTES

MAYONNAISE
6i-/rade/llfp;~!9:~~::::::::
2 jlures d'œtfs 1 1 c. à c. de moota-de
30 d d'hule (de toumesd. d'iladà:le
ou doive) I sa poil<e
1. veaez à ce que tous les ingrédients
de la mavonna1se S<llent bien à la
même température.
2. Séparez bien les Jaunes des blancs
d'œur~
3. Déposez les Jaunes d'œufs dans un
9rane1 bot. Ajoutez la moutarde, une
pincée de sel et du POMe. Mélanoez
le tout avec 111 rouet pendait environ
ltnU\
4. AjOu1eZ l'hule. d'abord goutte
à QOUtle. puis en Illet dès que le
ml!lanoie commence à prendre.
Aecentuez Je déb( de l'lùe tout en
coobnuanl à fouetter réguièremenl
GoOlez et rectliez rassa1sonnemenl
5. Avant de servr. conservez la
mayonnaise au frai>. mais pas au
réfri9é'ateur
~I
SAUCE A-!Oll
:j~i:~.iêif IP'~· .15.,n/Cull. J>oiii..
2 pommes de lerre (150 al 4 gousses
d'ail Jjillnes d'œufs 20 d d'lllie
doive 11 ~rm de "'°s sa / se. <
z
pcMe
>
1. Lavez les pommes de terre. Met·
tez·les dans une casserole avec de
l'eau froide et du set. Portez à ébu•
1a1on et laissez cuire 30 mll\ Ë9out·
.,,
tez·les et éplud\ez-les. Laissez rerro•
dlr.
"'u
2. Û>lud\ez les oousses d'ad. eo<t
"'
<
<fl
pezies en deux et Otez leur germe.
tcraselies dans 111 mortier Ap.Jtez
les ponmes de terre et tes iaunes.
Piez Je toul l'IJI~ moorporez pro-
gressivement l'hule d'Olive Ajoutez
Je gros set et PQ1Yrez "*langez bel\
SaatstiDI : 'bJS pouvez aussi serw
la sauce aioi a>1ec des crevett~ des
bulots ou d'autres coqu~lages.
 SAUΠCOCKTAIL
: :P!U 25 d "'""' / rà J.füii:;:~:iD!!:::
1 jaure efœti l c. à s. de IOOltilrde I
1 c. à s. de maigre 20 d
...z de dl1t.1ie / 2 C. à S. de hetd1tll /
2 c. às. de cognac / 1 c. ac.
> de sauce 'M:rcestlf"Slte I
Qœques gouttes de Bbasco
1. Dans un bol fouettez la moutarde
"'u
U)
avec le Jaune d'œ;if et levinaigre,puis
ajoutez petit à petit l'huile tout en
con tlooant de fouetter.
...
::>
2. Ajoutez tous les autres Ingrédients
Cf)
à cet te mavoonalse et mélangez bien.
~ : Accompagne ooe salade
de fruits de mer. de aevettes.
Au25dtmir0n/~1Piiii::siiWiï ...
a.s..s...
25 cl de mayonnaise (var p. 23) I
2 échalotes hildlées / 20 cl de lin biallc
I 8 liies de ciboulette / 1 pilcie
de pment de f.aymne
'""'4'p;j;.'ïA.w1acle ,,,. .151111/
................ O.S. .15nn
i 1r.11ge sqtile non traitée 125 g
de beurre / 2 c. à s. de vreo,e de m
IDlc / 2 jaures efœufs / 1 pn:ée de
inwe blilnc Isa
1. Mettez dans une casserole le vna•
gre. le poivre et 2 c. à s. d~au. raites
réduire de molUé. pu~ laissez refro•
dir.
2. Brossez lbrange sous l~audlaucle.
essuyez~a el rapez la moitié du zeste
avecooerape rine.Coupezfbrangeet
pcessez·la.
3. Ajoutez les 1aooes d'Cl!lm Il la
réducbon fouettez menez la cas-
serole airdessus d'IXI œirwn..-ie Il
pefle frémissant et cont11Uez à fouet·
ter 1USQtfà ce que le mélange épas-
s1sse. Korporez alors le beurre par
petts morceaux à la fois Salez.
4. Lorsque la sauce est onctueuse.
aputez le zeste dbrange et 2-3 c. à s.
de -"5-

1. Fartes rédure le vin blanc avec les

échalotes. Laissez refroldr.
2. l'.mnœz la cboulette.
3. lnoorporez la réloctoon d'écha-
loles à la mavOMaose ansi <!Je la
oboulelle et le prnenl de cayervie.

Slat!lill : Cette sauce se mme bien

avec des saade5 COIJ'C)OSées à œse
de Viande ou de poisson seNtes tièdes.
 SAUΠRAVt'.iOTE
4 pm/-/l'lfJ!i:~~:::::::::
20 d de ~'lilliret\? 1 petit oigrm /
1 c. àc. de molàde in 1 c. às.
...z de <3p-es au maigre / 1 c. à s.
de r11es hertles ciselées (cilo~.
> persil estragoo) I Sel. poiwe
....
U) 1. Pi!lez et hachez finement l'oignon.
2. AjO\ltez la moutarde et roignon
haché à la vinalC1ette. ainsi que les
"'u
U)
<:Apres au vinaigre égouttées et les
fines hei-bes c~elée~ GO()tez et rec-
...
::>
t~iez rassaisoonement qui dort être
Cf)
bien relevé.
~ : Accoll'!>ilgne très bEn ta
salade de rruseau de porc.
:::::J1iôii1~z-/Pli~ 6 n1 :: :
1 j!ure diBJr Qir H . àc.
de moutarde bte 25 d 411Jie
1 c. à c. de •reigre / 1 c. à s. decâp-es
au vrawe / 2 comchons / 1 c. à s.
de files hertles ciselées ~ilotAltte.
peisil. cerfeul et estm'Cll) I Sel. poiwe
1. Tamisez le jaune d'œ;if dur ahn de
le réduire en pate. Poivrez· le et lncor·
porez·lul la moutarde.
2. Commencez à ajO\lter l'huile
en filet tout en battant le mélange
comme s·• s'al)ssatt d'une mayon-
naise. Ajôirtez le V1na1Qre
3. Hachez finement les cornichons.
Incorporez-les à la sauce avec les
c~es éqouttées et les fines herbes
ciseli!e~
4 . GoOtez et recbfiez rassa1SOR-
nement avec sel et pcwre. car
cette sauœ OO! être t>oen relevée.
\1riilltr: On peut éq<llement préparer
une sauce rémoulade en préparant
une mayonnaise et env ajoutant la
moutarde. le vlnalQre, les corn~hons.
les <:Apres el les fines herbes ciselées.
S4ifgestioa: Cette sauce rémoulade
condmenle le célen-rave à dw«ines
salades composées
 ~I
VNAt'.iRETTE
à la coofr ir ~ ses
·················-
.............Jdt/~lp SNI
25 cl de Yltagl!tte 50 g de roqueirt
S cl de pato 1 C. à C. de Clllfitul? de fiamboill!S
z cl de vireigl? tllisamoque / 10 g <
1. tcrasez le roquefort à la fo1Kchette de food de ..eai 16 cl dlaJle d'oive I z
et mélangez-te avec le porto. Sel. poilfe c111q baies >
2. lneorporez le tout à la vnaigrette.
1. Fa4es légèrement chauffer le
Suggestion : Se marie bien avec les
salades d'endives par exemple.
vinaigre balsamique. Ajoutez la conr.-
ture de rrambO~es et le fond de veau,
.,,
mélangez bien. salez et poivrez.
2. Montez llrhulle d'olive.
"'u
"'
<
Ser&eslîon : AccornPaQne ooe salade <fl
de fooes au natlKEI, de pommes de
terre.
 V1NAl'.iRETTE V NAl'.iRETTE
o KJ1SG1~ à la IOOI ~r ŒS
ra<it /l'llp. 10. .1<\i!i.:;fc!~::::::: ::::::::::::::ri<lf1~ 11...
..
z
8 cl de ~raere de ~n 2 li!PŒ6 <Dix
/ 1 tnnche de l!lym·citron / 1 br.ruh!
de romann / 6 cl d'lllie doive /
2 d de vilailJe de m 2 Wotes
15 g de moutarde à ranœine / 15 g
de mouta.-de aiiSillale / 4 cl d'lllie de
> io g de IOi'd de veau I sa p«ivre péJins de raisin / 2 cl d'lllie de nlix
... ooq œ I Nlix de muscale I Quatte~iœs I
U) Sel pliwe
1. Pi!lez el émincez les oignons, puis
"'u
U) faltes·les revenir avec le lhym-drol\
le romarin el le fond de veau dans ur.e
1. Pi!lez el haehez les écllaloles. Pla-
cez· les dans un réciplenL
..
::>

Cf)
poêle bien dlaude, avec 1 d dhuile
d'olive.
2. Salez. po<vrez. puis ajoutez le
vnaqre el fartes réd1We aux troos
quarts. Il fe\J très doux. Montez Il
ltule dbl..e.
~ : Accompagr.e lft salade
de rruseai
2. A)otllez le vlnal9rede vll\ les deux
moutardes. le oualrHotœs el la
oox de muscade. Salez el poovrez et
mélangez bien.
3. Montez 11 ltule de péptns de ra5m
et aioutez rtùe de oox u le plat au
moment de set111r
Sqgoti;; : AecomP<IQr.e lft salade
de poireaux. l#le salade verte et ses
œufs pochés.
 ~I
VNAt'.iRETTE
d 0 (
·················-
raclt /Prlf> :3 ai!!:::::::::::::: ..............fado /Pr/f> 3...
i d de waere de oâe i paneb I zcl de ,.migre de odre le. à c de
20 g de moel / 6 d d'tllie d'olM! / Cll"ry miel / 6 cl d1llle doive t CufTY Isa. <
z
I Papnhil I Sei poMe cilq baies poilfe cilq baoes
>
1. Pressez le POmelO. 1. Mélangez le VH\éiQre de Cidre. le
2. Mélanr,iez le Vlllaigre. le JUS du miel le sel. le poivre el le (tJrr~ pu~
pomelo. le miel le (tJrl'/ et le paprika.
Salez. poivrez el mélangez bien, puis
montez à l'huile d'olive.
.,,
montez à l'huile d'olive Svggestiotl : Accompagne une salade
de fruits de mer ou une salade nature.
"'u
"'

------ -
S .stiotl : Acoomœane ooe salade <
<fl
de palet
 VNAt'.iRETTE
dJ oce a1
r1e1t/Mp.:o~:::::::::::::: ::::::::::::::rdt / itlp .5...
i ya>trt sogœ basic i ~ zddejus œpamplemousse 2 d œ
...z ooux / 2 cl de maigre de cKlre / 6 cl jJs dôrang,? / 2 cl deJUS œobon I
dh t.i le d'Clive I Curry / Sei pavre 6 cl doole doive I Bilsic I Sei pavre
> cilq baies
1. Pelez et émincez rOtqnon doux.
puis mélangez-le au yaourt. 1. MIXeZ les JUS craorumes avec le
2. Haehez le ba911c et ajoutez·le ~ la basilic. le sel et le poivre. Montez ~
"'u
U)
préparation.
3. Ajoutez le vinaigre de cidre et le
l'huile d'olive.
eu~. salez et poivrez. Mélanqez bien
...
::>
et montez~ 111ulle d'olive.
Suuestiotl: Accompaone une mar•
nade de ooisson ou ooe salade de
Cf)
tomates.
SIJ!&estiaa: AccomJlilgne tout pa.-bcu-
hèrement tes téQu mes r~s.
 ~I
VNAt'.iRETTE
0 UP,es a1
_ ,,,~ : 5 ~:::::::::::::: ::::::::::::Jdt/Fr~ .SIWI
20 cl de macre bilsallqœ 50 g de 1 gousse d'ail hadié! 1 t à c. de
fraises / 20 gde fOOIOOses / Suae ~ l'eché / 1 c. à t de dlOUletl!! <
z
vrilé I S cl d'lllie de noisette / 1 d émix&> / 1 t à(. de œrfeul hadlé
d'lllie d'amame / l LiH. de CO-Îilfldre l'echée / 2 OU >
3 baies roses COnc3SSÉeS / l c. à s.
1. Mixez le vnalgre balsamique. les de moutacde I 2 t à s. de vilaigre de
fraises et les frambo~es . Ajoutez le
sucre vanillé, puis montez~ l'huile de
xéœs I 4 c. à s. cfhljle d'oli-e I S8.
poivre
.,,
oolselle.
2. Ajoutez l'huile d'amande sur le plat 1. Mélangez rail avec la moularde, le
"'u
avant de servr. sel le oolvre et le vnalore de xérès.
"'
<
<fl
1ncoq>0<ez l'hUJle d'olive à toutes les
~ : Accorrpagne les salades hert>es hachées.
vertes
~ : AecomPaQne ooe salade
de~es.
 VNA~ETTE
de coco et 1arn e
:: ::::::::::r:~i)i'.~I~:::::::. ::
112 91usse de 'elle 5 d de i2it de mm lejJs d'un citron lErl
8 d d'ltiie d'œr.e I Sel. p<Wœ

1. Fendez la oousse de van1l e et réœ- Incorporez rhuj e d'oive en rouettant

pérez les pet4es qranes noo-es. pour ému~1onner la sauce
2. Mélangez-les avec le lait de COCCI
le JUS de citron vert. le sel et le poivre Suggestillft : AccomPélQoe une salade
de saumon fumé.
 VNA~ETTE
~I
façon chutnet
:: :::~~:n~~:~ii~ï.~~~;,;~~ ·:
2 d de mave de peche 3 !anales / 1 psse oal 1 mhe de lh)lll
2 écllliotes / 10 g de su:œ 7 cl oruie doive I Curry I Sei po1111e criq baies <
z

1. Concassez les tomates. Pelez et 4. Mixez la préparation et la5sez >

&rasez la QOUSsed'a11. rerrOld1r avant d'a)OUter le v1nagre
2. Pelez et émincez les échabt e~ de pêche et le currv. Mélanoez bien,
puis raites-les revenir il la poêle dans
1cl d'huile d'olive bien chaude.
salez. poivrez. puis montez il l'huile
d'olive.
.,,
3. Ajoutez les tomates concassée~
l~ll le thym, le sucre, le poivre et le SIJ!gestiotl : Accompagne une salade
"'u
set pu5 la5sez m1Joterde15i120mn. de volatHe.
"'
<
<fl

VwA~mE
~ 1ue
fadt /Ftte,: 5 ~::::::::::::::
15 d de vreowe balsamique / 1 cl de
oooc·mâm / 1 d de sauce de ~a / 6 d
d'hule d'olile I CtJ"ry I Aliwe
1. Mélanoez le vinaigre, le nuoc-mam.
la sauce de soja et le curry.
2. Poivrez. mélanoez 2 min et mon-
tez l,..,1le d'olive.
S.llf• : Accompagne ooe salade
de lruts de mer
VNA~ITTE
a li! '(f
chucola'œ
::::::::::::::f!df/Ft/ie .5m
2 d de vreowe an:mat:isé à un frt.it
(cerise. pêdle...) / 5 g de dlocolat amer
en pou<Ye I 20 gde gelée de coing I
2 d dhuile de pépins de raisi1 I
2 d dhùle de nOO!tte I 2 cl dhule
de pistadle
1. Mélangez le v1na1gre au mut. le
chocolat amer et la gelée de coog.
Meniez successNement .wec les tro5
tules.

Sqgoti;c : ACCorrc>aQne bien ooe

sa-<lelMS.
 V1NAl'.iRETTE V NAl'.iRETTE
fd l <l 0 on fromaf'e ., c c
r1e1t/Mp.:o~:::::::::::::: :::::::::::::Jadt/~ ONI
2ddevnawedeclâe 2.iiuœs 150 g de fromalJ! tilnc à Il faisselle
...z lfœiJS f 300 8 de ralSllS musai OU / 2 d de •reiefl! de oih / 50 g de
mosate / 20 e de cassaiade / 1 g de cixlulette / 2 échillotes / 6 cl d1\Jie
> sa&an I P11ne11t de Cayeme i!œhe I se. poivfl! ooq baies
.... 1. Mixez le ralsn et récupérez le JU~ 1. !'.pluchez et haehez les échalotes.
U)
2. Dans une casserole, mélar.gez Lavez. pu~ ciselez la ciboulette.
"'u
U)
le vlnal(Jre de clelre, la cassonade. le
piment de Cavenne el le safran. raites
2. Mélar.gez le fromage blanc el le
vinaigre œ clelre. Salez et poivrez.
tiédir. ajOutez les Jaunes d'œttfs el puis ajoutez les échalotes et laciboo-
...
::>
mootez avec le JUS de ra~ln. fette. Mootez Il t~11le d'~ve.
Cf)

Sll(l!stiaa : Accorrpagne des carottes

rapéet du c:élen rapé.
 VNAt'.iRETTE
~I
Ol 1n ge 11"')1
Fa:le/Ms>:1)~:::::::::::::: :::::~:IC!~~/-/IHp 5..,::
2d de Yl'li!IJe de peche 2 œtis I l C. à S. de YÎ'BJe de Y11 lllUgf
3 cl dbiie d'olive I 3 d dlnile 1 c. à s. de moulalde / c c. à s. d'hule <
de pépins de raosr1 / Pdpriha I PinE!lt de trurnesol /sa. poMe z
sa.
de (ayEme I jOwe cilq baies >
1. Dans un bol. mettez 2 pincées de
1. Séparez les blancs des iaune~ sel et du poivre. pu~ la moutarde et le
Montez les blancs d'œufs en neige et
réservez au rra~.
vinaigre. mélangez. incorporez l'huile
petrt ~ petrt avec un rouet. .,,
2. Mélanoez le vinaigre, les jaunes
d'œurs le paprli<a, le piment de
"'u
Cayenne. le sel et le poivre. "'
<
3. Montez ~ l'OOle d'olive et ~ truie <fl
de pépns de ra5lr\ pois nrorporez
déicatement les b4ancs db!~.

SlllfstÎll : Ac00fl1>ilgne des léqtnles

crus. des aspe-qes. une sala:le lrai-
ctuu.

l .
...
SALADE.5
DE LA MER

a ., o c•rons
:4ptn./rdt/Plfl': 25n.~(~;:~!!!!:::
4 g!!llbas 4 Cltr!115 JIU115 ll(Jl tràtés
/ J MC3t bei mir I 1 c. à s. d'ht.ile
d'oive I 1 t à c. de vragre balsami!1Je
I 6 bms de persi I 4 pilcées de
pimmt dbpelette ' se fn poivre ooir
1. Pi!lez les citrons. ôtez les parties
blanche~ PJ~ découpez la chair en
dés. Pelez làvocat, ouvrez· le en deux
pour ôtEr le oovau et coupez la chair
en petrts morceaux. Disposez l~o­
sernbte dans uoe assiette creuse.
2. Rlnœzles qanba~ poisallgnez·les
dans te bac de c:usD> d\Ml eut·
vapeur Remplissez te réser~ d'eau
et pr09rammez te rnnuletx à 8 mn
3. Pendant ce leflllS. assa1s:>nnez la
salade de airons en mélangeant le
sel le poMe. ltute d'ohe. te vmall)fe
balsarnque et le persj oselé <tlf!C le
piment d'Espelette.
4. Sortez les gambas du cuit·
vapeur. épUc:hez·les et déposez-les
sur la salade d'agNmes. Servez sans
attendre.
~I
FILETS DE~
gr és saJad o d a
:::~~Ï.r~'Plfl' 20.. 1llls...6n..i..
4 bl!i!U)( flets de ~
100 g de tomates-œnses / 1 caotte I
l oignon de printemps I 10 d de t;it
de coco I li>jls d'111 citron vert I 100 g
de germes de sqja I 100 g de piljla)e I
2 C. à S. d'huie dOlive f se. poivre
1. tplucnez et rapez la carotte. eoo-
pez les toma t es-cEr~es en deux.
Lavez et coupez rOIQnondepnntemps
en roodeles floet Û>ludlez. éoèlloez
et coupez la papaye en lamelles.
2. Dans oo bOl mélangez tes lamelles
de papaye. la carotte rapée. les
germes de SOja tes rondeles d'oo-
gnon de pnntem~ te la( de coco. tes
demtlomates·œise~ te JUS de olron
vErt et assaisonnez.
3. Dans ooe poêle. laites CUlre tes
filets de maquereaux dans ltule
d'olive 3 mn sur chaque race et assar
sonnez. Servez les filets sur oo bt de
salade à la papaye.
 P~roNa.ES EN JEUNE.S fOlJS$S œ SM.Aœ
a 1: écla s de pignons de pin
:·6~F~ï.~):i!!~)~;s:.m
""...>
""
A
48 pétondes 500 g de mesckm / 1 emive I 30 g de IÎlJDllS de pn
Htje d'oive / 3 d de lirsigre !Elsani11Je 15 cl dhule de colza
rlés
Sel. pciwe
<{)

..."'
A 1. Coupez lend1ve en œux dans sa
largeur. Otez le cœur et émincez-la
3. Posez~es sur du papier absorbant.
AJoutez le vina;gre balsamique dans
...
...>

If)
finemenL Mélangez-la <Nec le mes·
clun. Assa~onnez les pétoncles.
2. rartes cllauller l'huile d'olive
dans une Poêle et faites colorer les
pétoncles 1min de dlaoue côté.
la poêle et la~sez réduire. Ajoutez
l'huile de colza et les plonons de pin.
4. Dressez la salade au centre des
assiette ~ disposez les pétoncles
oar-dessus. arrosez avec le Jus et les
fllQOOOS de f)ll.

ti.tsa..oo œ sALA-œ
er carpaccio de haddoc~ marinr
4~~if.~ï.~;;~:~iM!~~io.iiiin .
4 filets de hilddod< fumé / 150 g de mesclun / 10 tOO\illes CClllf~es
coupées en petits dés / 1 citron vert / 1 filet de vmigre balsalrique /
8 d d'huile d'dile I Sel. poivre

1. Coupez les filets de haddock en 3. Badigeonnez les carpacdos de

tranches très fines et disposez~es 11
plat sur quatre assiettes.
2 . Pressez le JUS du atron vert et
mt!laOQez~ a11te nue d'oive. set et
porwe
haddock avec la sauce et al(Xrtez
les tomates confite~ Recouvrez les
assiettes d'Lll fitn almenlare et las-
sez manner 20 mn au n!fngérateur.
4. Assasonnez le meselun avec du
sef et du porwe. un filet de Wlagre et
d'huile. Répart11sez sur le carpacao.
 ~a.UN œ fœsc>NS
~I
mannes
:: :::::~~:~~~i~:::i'.I:~:::...
200 g de saumon m gde ftétan ou "'autre poisson lilnc
800 g de mesdlll / 2 citrons / 1 échalote / 1 petit booluEI de persi /
l petit bou~et de cilruette / 1 petit bou~et d'aneth / 1 petit bou~et
de œrfeui / 4 (.à S. dluile d'œive / 4 L à S. d'lllie d'oli'R I
2 L à s. de vila@:e I fletr de set. poiwe

1. Coupez les poissons en escalopes
le plus finement posslble,d~posez·les
sur un ptal assez grand pour que les
trand\E!s ne se superposent pas.
2. Pelez et hachez f1oonent rédla-
lote. lavez et l\aehez le persil ta clloo-
làte à l'aneth. Lavez et effeuilez te
œrfeul
3. Pressez tes ctrons. versez te JUS
s11 tes flOISSOllS. salez el poNrez.
Réf)a'bssez ens1.1te l'échalote et tes
herbes. pu~ versez l'huile d'olive. Lais-
sez mariner au fraispendant 15 min.
4. Triez. lavez le mesclun, assa•
sonnez-le el répart~sez·le sur les
assiette ~ AJoutez les OOGsons marnés
et parsemez de pluches de œrfeuil.
Le SllÎI!._ ? Le mesà.n esl oo
mélange de plusieurs sortes de
salades et d'herbes aromatiques.
 SM..Aœ << ra..LE »
'" ' .
>P,umes,
QU }QUI Liii IUfTle
""...> ~e•n/fdt/~ zsmoiï.~ju:~::
""
A 4 ponvnes de terre / 1 oi~n rruge I
4 tran<!les de saumon filmé /
<{)
4 pommes léi'Eremmt acides /
...""
A 3 t às. d'lllie cfrfrve / le. às.
de <reme alét'ée I Rliwe
...
...>
If)
1. Lavez les pommes de terre puis
sans les éijueher, faites-les aussrtôt
cure à l'eau pendant 20 min. À la ftn
de la CUISSOC\ éqouttez·les et éplu-
chez-les avêr'lt de les déta•er en roo-
deles Meltez-les dêr'IS oo plat creux.
2 . (duehez et émnœz l'OICJOOO.
Oétailez les tranches de pœson en
l<Wères (pl.ochez les pommes et cou-
pelies en quartiers. Retirez le cœt6
et les pépris C.oupez chaque quar·
ter en tranches fines. A)OUlez ces
1nqrédents d.Yls le plat contenant les
pommes de terre.
3. Arrosez <fhuje d'olive et de crème.
poivrez et mélanqez ~ica t emenl
SeNez rra~.
ka i 131GÎ : Pour cette préparation.
des pommes de terre nouvelles sont
à priviléQler.
SM..Aœ D'AVOCAT
au ( ..
.................
......... 1~~/fdt/Prfp. ·2011111
24 cl!'Yettes roses / 2 avocats I
l painplemousse / 80 g de pousses
de sqja / 5 feuiles de ccrendre I
1/2 citroo / 1 c. à s. de lllil)Omaise I
2 ~uttes de Tabasœ / 1 filet d'lllie
dooe t SEI. poiwe
1. tpluehez et coupez les avocats
en deux. Enlevez le novau et recou-
pez~es en deux dans le sens de la
loogueu:. Crtronnez les trooches pour
qtfeles ne OOO'C~sent pas
2 . Pelez le pamplemousse à vif et
récupérez les quart1e-s de pulpe. Cou-
pe~es en petits d4!s
3. Oécortquez les creveltes et cou-
pez res (JJeues en petts ll'Orcœux.
Ciselez les ffillles de coriandre.
4. Dans oo !illad1ec méfanqez les
crevettes avec les pousses de sota.
le pamplell'OUsse. la coriandre. la
mayonnaise et le Tabasco. A,ioutez
un ftlet d'huile <!'Olive et asXlisonnez
le tout.
5. Dans qua~e assiettes. posez
une tranche d'avcicaL puis un peu
de salade de crevettes et une autre
tranche dllvocat. SeNez bien frais.
 SALAœ œ CALAMARS
,,J o ons
............. •..v ...... • viuges
:4i-s!rdt/Plt;· rs ""1ï.~;;ii!!iii:::
4-00 g de <3iama6 / 4 œufs / 1 boîte
de haricots rou~ cuits / 1 poilfoo
rou~ / 1 pornon jaune / 1 oignoo
ha:hé / 1 braid1e de tllym·citloo / 3 d
de vilaïs1e de framboise / 5 cl d'hul e
doive I 18. poiwe
1. Fartes cuire les œufs 10 min dans
de l'eau bouillante salée et refroiclis-
se?-les. (c:alez~es et coopez-les en
rondelles.
2 . Coupez les c:alamars en larllères.
Lavez. t!pépœz et coopez les poi-
vrons en l<nères
3. raies Chauffer une poêle iNec
de lhule d'oll't et tales revenor les
OK)nons hachés a111S1 que les c.alafl\3rs
pendanl 2 mm. A)OUlez les poivrons
et le thym. assasomez et laissez
cure 5 rnn. Versez le tout dans oo
plat et laissez relroodr.
4. ËQOUttez les harlCOtsrouges et rn-
cez-les. Ajoolez-les au mélange c:ala-
mars ave<: les œufs et assaisonnez
avec le vinaigre, l'huile d'olive. sel et
poivre. Servez bien frais.
Yariillt1: Voos pouvez lare cuire des
COQUJlettes que vous ajoolerez à la
salade.
~I
SALAœ œ crA-MBAs
aa a ( <l
e, a .a , ""~
:Jîiijlf~/f'rili 15 ..,/0.S. IZ~.
u j!lllbas I 4 trand1es de i-etta
/ 200 g de riz / 50 g de roquette I
1 raque / 1 pampemousse / 1 flet
d'llile d'oivé / 18. poiwe
1. Fartes cu~e le riz départ eau boui~
lanle salée pendant 10 min. (gout-
lez·le el refroidissez-le.
2. Décortiquez les Qambas et faites-
les cure 1 min de chaoue côté à la
poêle avec un filet d'Wle d'Olive. Lais-
ser-les refroiclr.
3. Coupez la l)ilnœtta en lafllères.
Ëpludlez el coupez la mangue en
lanières. Pelez à vl le l)ilrnplemousse
et récupérez les quartiers de pulpe.
4. Mélangez IOus les 1ngrt!doent5.
assasomez et a)OUlez oo filet d'Wle
d'Olive.
5. Répartissez la roquette dans les
assette~ puis la préparation et ser-
vez
 SM..Aœ œ œt:::c~E
au KJ 1 d1 o es
6ptn./fa:lt/~)i!-!::::::::::
1 drœrée frisée Pi une salade
""
A de >Oire choix) / 1 bote de thro /
24 ol"'s ll)les / 1 bouquet de persil
<{)
~;t ciseé / 1 flet dl11ile cfolile /
2 c. à s. de lil'liligre de lin Ise. poivre
...""
A
...
-'
If)
1. Lavez el essorez la salade. puis
émincez les feuille~ tgouttez et
émiettez le lhonll la fourchette.
2. Mettez œs deux ngrédlmts dans
un plat creux et ajoutez-y les olives, le
pe~•. l'hutle d'olive et le vinaigre de
vn Salez. poovrez. mélangez bien le
toul et servez fra5
S M..ADE œ GIROLLES
e de~ 0 s
500 g de moules de Bou:td 400 g
de fèves / 200gde111t11les l 200 g
de salade mi!angée / 10 cl de ~n
IDlc / 50 g de bettre
,,.. ~ IÎll. .tlt:
3 c. à s. de vinaiwe de vin I 4 c. à s.
d'lluie cfaradlide / 2 c. à s. d'huile de
noisette I Sel poilfe
1. tcossez les fèves et retrez la
seconde peau. rartes aire les fèves
30 secondes dans \Ml grand volume
d'eau salée. passez.les ensuote sous
l'eau lroode, égouttez-les el réservez.
2 . Faiesouvrtr les moues enleslas-
sanl pendanl S rnn dans Je vm blillc
chaut PtJlS décoqullezies et réser·
yez.
3. raies sauter les grolles au beurre
et réservez.
4. Préparez la vna19rette. puis assa•
sonnez séparément tous les élémmts.
Dressez harmorneusement sur les
assiettes et servez tlè<le.

SALAI~ œ cocos
et de maquereaux fumés
'4ii~ïfadèï M~ •ll.minïi:üiS::iiiiii/
.............. I""'"9' ~ L ...........
2~ g de ITBQUEll9UX fumés / 2~ g
de hari:ots cooos secs / 200 g de
hari:ots verts / 5 ~roos nouveaux I
2 lr.mches de céleri / 1 citlOO / 5 c. à
s. doole d'œil<e 11 c. à s. de vinaigre I
H . à s. de vi1 ljiJ!C / Sel pciwe
1. raies lrempE!' les ha-cols cocos
pendant une ooL
2. Le lendeman rartes~es cure pen-
dant 1 h dans un qrand 'IOlume d'eau
bou1llmte. Ë<)OOllez.les et réser;ez.
3. Faites cure les haricots verts
tO mn dans un Qrand vollrne d'eau
boolmte sa~. puis éqouttez·tes et
réservez.
4. Coupez les maquereaux en troo-
çons et mélangez.les avec le jus d'un
demi·dron et Zc. à s. d'huile d'olive.
PoMez le touL
5. Ëmulst0nnez te ius de lautre
moitié de atron avec te vral<)le. le
vn blanc. le sel et te pocwe. le relie
d1lu!e.
6. Coupez les branches de céleri en
petrts tronçons. Ëmincez les oignons.
7. Mélmgez les haricots ~ tes
hancots verts. le céten tes ou11ons
émr.cés l'i la vtnai<Jrette. pus laites
tiédie Servez la salade avec tes
maquereaux fumés.
~I
5AtNT-JACQŒS
en salade
-I~i.if~/Plfe 10'.iii!ii~)iiii!
8wosses noix de Saort-tacqies / 100 g
de mà:he I ~ g de pou!J>i!r I 2 c. à s.
d'lllie d\jye / 1 t à s. doole de rùx
11 c. à s. de mi'iwe balsarrique / 1 t
à c. d'eau mill!r.!le l:tes peu l!Vnéfaisœ
/Fiett de sa
1. Nettoyez la mache l'i te P<UJ>ler.
rncezie~ essorez-tes et réparbs-
sez-tes dans quatre assiettes.
2. Mélall(lez les IX!lles avec reau
minérale et assaisonnez-en la salade.
Retirez le ligament qui entoure les
OOJx de Sain~Jaeques. Rncez-~
éponqelies et coupez.tes en deux
dans répa6seur
3. Faites dlauffer une poêle à revête-
ment a nt iadhés~. Saos~sez·v les noix
à feu v~ 1min de chaque côté. D~po­
sez·les en corOlle dans les assiettes.
au centre de la salade. Parsemez-tes
d'un peu de neur de set.
4. Déglacez la poêle avec le vtnaogre
batsamque en Qrattant le faoo avec
une spatule. puis arrosez-en lasalade.
Servez aussitôt.
.."'
X
5ALAœ œ cooœs
au fenouil et à lorange
:fp;ij,Z(~J ~lp •JO°iiik(l~;i~:i!iiii
1 biibe œlinlui émilŒ firenmt
"'
0 250 g de COCJJlettes 2 IÎlll!S œ
roqies / 1 échabte hadlée / 1 vme de
lin tmc / 2 d cfht.ile cfm1e I Cerfe\JI
et pE!fS.i hachés J TabilSlO / 3 aanges
JSel. poivre
1. Lavez les coques à reau lrolde.
Dans une m<1"rnte. mettez à lx>uilr
oo graoo vrune d'eau froode avec
le v11 blanc el récllalole. A)O<Jlez les
coques. couvrez el la~sez cuire 4 min
environ. Ëgoullez les coques el réser·
vez le JUS. Déco<1J•ez lesco(!Jes.
2 . rates c..e leS cOQIJilettes dans
oo graoo volume d'eau boullillle
salée peooant 10 rnn (eles docvenl
être al dente). tcioottez-les el ralraT-
ch~sez·les .
3. Triez et lavez le cerfeuil elle persd.
Pressez une des oranges. Ëpklchez
les 2 oranges restantes el détachez
les quartiers de pulpe.
4 . Dans oo saladier. mettez les
COQU1ftettes, les coques. un peu de jus
de cuisSOI\ le renou1t les quartiers
d'oranges.
5. ra~es une vinaqrette a<Jee lhuje
d'olive. le JUSd'oraOQe. le cerfeuil el le
persi haché. AssalSOIVleZ. pus ~
pez-en la salade avant de serw.
S ALADE œ ŒE.VETTES
à lorange
·::::::::~~! râd1tl PrfP.:)~:::::::· ·
li2 oigron 112 citrm j!une
tfai:hemmt p-essé / l L à L cflule
diive / l L à S. œCi><XJette fraidle,
<isâée / 1 cmge / l:JJ g de salade
mé!i11gée / 100 g de ae.ettes ru~es
et déartiquées I Sel. pcivœ
1. Ëpluchezel hachez le demt-Oljnon
Dans oo lx>\ mélaOQeZie au JlS de
cnron. au sel el au poovre. à l'huile
d'olive età la ciboulettec~elée.
2. Pelez rorangehif et coupez·la en
tranches.
3. Disposez la salade sur le ro00 de
chaque assiette illd1Vlduele. R(!par·
tissez-y ens1.1te les crevettes el la
sauce. pus ento~ez-les de tranclles
d'orange. Servez fra~ .
'lariillte : Il esl PoSSible de rempla-
cer les crevettes par du crabe. des
moules cuites el décortlQUées. des
prares. des b«)orneaux-
 SALAœ œ FENOUIL
e de chou au "ion
4p.. [r~:1~:::i!>:i!!!i:l~J~i)iàmad..1s"*'
""...>
2 bulles de feioul l oipim / 4 c. à s. de maymraise 112 cll>u l8lC
""
A 3 O~lll!S / 4 11i11dles de tlm roog!! de 150 à 200 g l (. à S. d'taile cfcjNe I
l c. à s. de viBl'"e de xéres I Sel. poilfe
<{)

...""
A 1. Pelez les oranges ~ v1r et déta-
chez les quartiers de pulpe. Coupez
OtQllOJ\S, pu6 salez et POtvrez. La5sez
marll\E!r la salade pellClant 15 min au
...
...>

If)
le chou et les bolbes de fenouil en
deux. Olez le trogoon pu~ délai~
lez·lesen lranclles f111es. Trempez·les
2 min dans de reau bouillante salée et
rarra!dl~sez~es .
2. 1'.puctoez lllOgooo, coupez·le en
deux et émnœ~e.
3. Mllangez le chou, le fenou l
les orirlges. la mayomaise et les
réfnqérateur.
4. Assaisonnez DUIS poêlez les
tranches de Ir.on pendant 2 ~ 3 min
sur dlaque race lfole<: r11u11e d'olive,
ools aJoolez le vlnalore de xérès en r01
de CIJISSOO.
5. Répart5sez la salade dans quatre
assiette\ déposez une tranche de
thon et servez.

:: 4 pet.Ir.di/~_..:, ~Ï.~~!~:::::
l pebt pou~ 600 g de pomnes de
terre 2 oeions t8ICS l bouqœt de
persl / 1 œuf/ H à S. de mouta-de I
10 cl d'llJie d'olM! / 1 pR:ée de satrai
I 2 IOOliltes
1. Fartes C\Jre le poulpe à rauto-
CIJ~eur pendant 40 min. Laissez·le
refroidir et enlevez la peau. déc0tr
pez·le en tronçons de 2ou 3 cm.
2. PEiez et lavez les pommes de
terre. fartes-les C1Jlre à la vaoeur oeir
dant 20 mn. Coupez·les ai rondelles.
3. Réà5ez une mayomaose en
mélaoqœnt dans oo bol la moutarde
et le 1aooe d'œuf. pu5 fouettez en
incorporant petit à petit l'lule crotve.
aJ)Utez le safran.
4 . tbouollantez les tomates. passez-
les sous l~au froide et pelez.les. Cou-
pez les tomates en deux et enlevez les
9ranes. déla1lez-les en cubes. Lavez
et hachez le persM.
5. Dans un salad1e; mélangez tous
les éléments avec la mayonna5e.
Suggestioa : ~ pouvez servir cette
salade tiède .
..
® (;D
~I
S ALADE œ LA fllE.R
a1 f· f·
::::~iMi:'Ï.fd./~ 20 ... /~:lb :
20 a~ roses 20 queues
ôecrevisse / 50 g de ctar de crabe I
100 g de roqœtte / 1 pcmme vErle I
l pampemcusse / 1 klWI / 1 figue /
10 tiges de cllouleti! hilchées / If jus
d'un citroo I 3 gouttes de Tilbasal I
4 d d'lluie d'oli\te I Se4. poivre
1. Décortiquez les crevelles et les
queues d'écrevisse et coupez·les en
oetrts mcrceaux.
2. 4>1xtiez le kow1 et ~z~e en
rondelles. VldeZ la pomme et COtr
pez-la en dé~ Coupez la figue en
quartier~
3. Pelez le parrc>1ernousse A w et
récupérez lesquart1ersde pulpe. Coo-
peZies en petits dé~
4 . Réunissez tous les 1ngrédienls
dans un saladier et assa&SOMez itlec
le ~s de otron. le TabascQ l'huile
d'olive, sel et poivre.
5. La5sez reposer le tout pendant
1h au réfrigérateur et servez sur une
saladede roquelle.
jish. grill &
IUUI /u::(

TRADITIONA.I.
MENU
 SAt.Aœ œ 1'Q'>t\ES
oll on
-~.e•n/rde/Plff zonnï.~;~:~::
1 boite de ttui à i'laJie Hitrm I
1 édlllole / l/2 vEJre de vil blin I
4 c. à s. dllJie / 1 oignon I J/2 c. à c.
de neurs de 111ym / 1 faile de iue-
' Quelques pnes de corime I Sd
plneflt de {ay!rne
1. (qouttez le thOn et émiettez-le.
Arrosez-le de Jus de citron.
2. lllvez les pommes de terre. rades-
les cure dans une casserole d'eau
salée pendant 25 mn envrm Testez
la cuosson avec une foo rdlette avant
de les scrbr du réqiienl.
3. Pelez l'édlalOle et lladlez~a
4 . Pelez les pommes de terre encore
dlilldes et coupez·les en rondelles
pas trop fines. Déposez-les au f.. et
à mes..e ~ un sakldoer. Saupou-
dre~es d'édlalOte llachée et arro-
se~es de vin blanc sec. Laissez les
pommes de terre s'en unpréqner.
5. A)OUtez les miettes de thon dans
le saladier lorsque les pommes de
terre sont froides. Ajoutez à la vna~
9re1te rhude de la boite de conserve
et versez le tout sur les ingrédients du
saladier. GoOtezet rect~iez rassa~on­
nement. SeNez froid.
~I
SAl..Aœ œ RATTES
e r-~
:Ieiii.Jrâiii '"" zo....1c...:20....:
400 g de râles 4 fiels de fMlU8151U
à !lu.ile / H à S. deJUS de obon I
1 échaklte I 2 c. à s. de mil/OO rase I
1 c. à s. de f11es heltles hachées I
Sel. poiwe
1. (plud\ez les raite~ pu~ faites-les
cuire à la vapeur pendant 20 min.
Coopez·les en rOndelles.
2. Délaitiez lesfilets de maquereauen
troncons. Pelez et llachez rédlabte.
3. Mélanqez la ma\'(JIV\illse. le Jus de
cirm récllaJote llachée et les f111es
herbes. Ajoutez les pommes de terre.
le maquereau. assa1somez et mél;n-
gez bien tous les norédoenlS avanl de
~'-
SAt.Aœ œ t.$LME.s
et d'anchois
:::~~Zti~/~4'.: tSmh/c.iit: !Q~:~:
1 aubeigine / 1courgette/ 1 poiv1ro
/ 20 flets d'andl~ / 7 C. à S. d'htile
dœve I se. poiwe
1. Coupez les légumes en tranches
2. Fartes-les re.enr dans une poêle
bien chaude avec nue d'Olive pen-
danl 10 m11 avanl d'assaisonner.
3. Laissez relrOld1r. puis répartissez
les léjumes dans quatre assoetles.
Déposez pa-11es!Us les filets d';n-
cholS et servez.
 SAt..Aœ D& RAi&
'S
""...> ~pn/rt<it/Prlp 20m.1~;1J~~::
llz salade romaone 1 aie de raieI
""
A 5 oives nores I Le )ls d'111 den»-<itroo
<{) / 1/4 oignon rqe / 3 c. à s. d'ooie
d'ol'-' / 10 tn1s de cblulette I se
...""
A
1. Lavez. enlevez la nervure centrale
...
...>
de la salade et essorez-la .
If) 2. Had1ez les olives et mélangez
avec r11uue et le Jus de citron.
3. Hacnez ta ciboulette et rotgllOll.
4. F'ôitcs cure l'~lc de r.:>lc pcnd.:int
10 mn ~ de l'eau salée et laissez
refrooir
5 . toouttez la raie et détachez en
morceaux
6 . Posez tes morceaix de raie s11 un
Il de salade. p;nemez d'01Qnon et de
obOulette hachés et versez la vna•
9rette aux otoves
:Iéiii}rdi/Prip 20..../c.s.:20.;.,:
4 peti~ aies de r.ie 1odde1us
de truffes / 150 g de ctampo,ions de
Paris / 1 bou~et de 000uletle / 200 g
de mesd111 I 50 cl de ftrnet de pœson
16 c. à s. de d'OOle de toumesa /
Sel. poiwe
1. Portez à ébulldlOn le fumet de pols-
soo. puis plOllC)ez-v les ailes de raie et
laissez frémr pefldant 15 à 20 mn.
ô tez-les de l.:l c~scrotc et pt.x:cz-lcs
au réffigéralell.
2 . Mélangezlruleet le tus de truffes.
assa!Onnez.
3. Lavez el hachez ta aboulette.
lavez el coupez les en ;rnpognons en
tameles f10es. Enlevez leca-blagedes
ales de raHteffeuolez-les
4 . Oéposez un peu de mell:kJn dans
cha!Ue assiette. puis dés morceaux
de raie. les Cl\amPIQnons en lamelles
et arrosez de sauce au JUS de truffes,
parsenezdec1boulette haehée.
 ~I
SM.AI~ œ GIE~ n'~œEV6f:ES
aL Jeunes [Xll'ea
:4'Piif.}r~T~'fi;~:Î!i!!ï. ç;;.s;;iOm•
120 gde qi.eues lféaevisses nill!s / Sj!uœs poreaux ms 80 g de pousses
lfépirwd 18tomates-anses 15 ccmclms c°"'és en p!tits dés / 10 feules 1f<11eth
/ 2 échalotes hadiées / 3 ~lies de Tabasco / 4ddevieiwette / 1 flet dh11le
d'mve I Sel. pciwe
1. rendez les poireaux en deux et 4. Mélangez dans un bol les cor·
lavez· les. Coupez·les en b~eau ou en nichons. les échalOtes. les feuilles
tranches épa~ses el faites-les cuire d'aneth. le Tabasco et ta vinaigrette.
à ta vapeuc craquants. Rafraîchis- 5. Mélangez les poireaux <Nec les
sez~es. pousses d'épnard, les queues d'écre-
2 . Triez et lavez les oousses d'épi- vGse et tes tomales-œnses. Arrosez
nard. le toot avec ta sauce et taGsez cooler
3. tQOUt tez les queues d'écfe11sse et oo file! dru le d'oltve dessus
décorbquez.ies
 SM.AI~
"' 1 -lacqu s (
4jim/r.,lt/Mjl fim/.~j:i!!ii:
12 beles rox de Salt·Jacqies I
!!jus o'un obon I 1/2 c à c. de zeste
de citron IErt râ9é l 5 Là s. d'taJie
o'olive / 100 8 de mesckmI Sd poilfe
1. Coupez les noix de Saint-Jacques
en trois dans répa~seur. Disposez-les
dans un plaL salez et poivrez.
2. Versez par-<iessus le jus de c4rOI\,
l'huile dbilve et parsemez de zeste de
atron vert. La~sez mariner au frais
pendant 15 min
3. Disposez le mesdoo au œitre de
quatre a11>1ettes Placez tout autour
les tranches de Saml·Jacques. Répar·
tssez la mamade six les quatre
as11ettes et seiwz.
5M.Aœ œ ROOŒTIE
~I
0
::~:'Pifi,n~1'"9 lOm/a....1sm.~:
1 itre de buklts 400 8 de ~e
2 édlalotes / 1 bouquet de pe;i I
s c. às. o'tUte o'ohe / H à s.
de lif1ilÎllœ bi!lsami®e Isa. pavœ
1. Tnez et lavez la roquette. Rincez
abondamment les buiOlsh 1eaucla1re.
puis fa ~ es-les cuire 15 min dans un
court·boulliOn et lalssez·les refroidir
dedans.
2. CoofeclioMez une vinaigrette
avec rhule d'Ofive. le vinaigre balsa-
mique el tes écllaiOles c~ en
rondelles fines.
3. Décoqulez les bulots Servez la
roquette a11>allOIVlée avec les bulots.
 SM.Aœ œ SA1Mr- JACGŒS
poelees a ane h
4,,.•Jf~i:P!fi'J~~i:cfff-,if.~J.iitpœ •J)..,
""...>
20 IQX de Sart·Jaapes 2 btl>es de fenoul 8 tomai~ 100 g
""
A de mesdt11 / Le JJS d"un citron 10 feulles d"aneth 2 t à s. de ma,e de xlres /
10 d d'itJle d'ohe I Sel pavre
<{)

...""
A 1. Enlevez rextrémrté des bulbes de
fenouil et coupez·les en deux. ûriio-
3. Assaisoooez le tout avec du sel et
du poivre. le vinaiore. le JUS de citron
...
...>

If)
cez les cœ;irs. faites-les sauter ~
l'huile d"ollve pendant 5 min. Assa"
et l'huile d'olive. Coupez les tomates-
cerises. Incorporez.les au mélange
sonnez et mettez·les dans un saladiec ainsi que l~neth et le mesclun.
2. Assa~onnez les no1JC de Saint· 4. Laissez reposer pendant 30 min
JaC(Jues. fartes cnauffer une ooêle au réfrloérateur avant de servr.
avec un filet d'l\ufe d'otwe et fartes-les
sauter 1 mn de cnaque côté. Apr
tezies au f8lout

5ALAœœ~
a lorange
·::::::3~i FÎ<Jlt/ ~ji.:::11i:ii!ii:::::::·
500 g œmé91ge de sa1aœ I zoo g
œsaimon m 1 é!habte
2 cra-ees / 3 c. à s. dlu.ie d'mve I
Sel. poivre
1. Lavez la S<llade et essorez~a. Coo-
pez le S<UnOO en tranches fines.
2. (iiuchez l'échalOte et hachez-la
Pressez les orange~
3. Faites ma-ner les traoclles de
S<1umon dans le jus de d'oranges <Nec
l'échalote hachée. l'l\ulle d'olive. Salez
et poivrez rortemenL
4. Réservez le saumon pendant
15 mn au lra5.
5. Posez les lraoclles de S<ltmen sur
la salade réparbe sur quatre assiette~
et assaisonnez d'\Jn filet de marinade.
~I
5ALAœ ~ VERTE
au saumon fumé
TfR.if./~~~iM,. 25.mfü~~g:Oin
c tracœs de saumon fumé / 500 g œ
œ
petits pis 100 g pis grurmanls
/ 100 g de harirots verts / 100 g
de brocai / 1 bouquet d'aneth / 1/2 pot
de yaourt / 1 c. à s. d'huile dai1e I
1 citioo I Sel. p!Wœ
1. (cœsez les pel11S pois. (queutez
et lavez les pois qoumands el les
hancots verlS, Inez et l<Nez le b<ocol
séparez les oetrtes sommités. Lavez
et hachez l'aneth.
2. Dans une 9rande casserole
d'eau bou1lante. fa4es cuire tous les
léq.Jmes al d:>ll!e (de 3 à 5 mm) les
1.1\S ~ès les autres. pus passez-les
sous reau froide pour arrêter la cuis-
son.
3. Découpez le saumon fumé en
lanière~
4. Mélangez dans un S<lladier le
vaourl l'huile dolYe. le ius du olron.
lllneth haché. assasonnez. Aputez
tous les légumes et disposez dessus
les lanières de S<1umon fumé.
 SM..Aœ œ SALM)N ~
cJ 1: ar•chauts et au: air 1rn•

::4i><!:~n~:1~:~i!~r~:~2S•"*'
""...>
• mte de saunon FIJllé s .rn:œuts mets lo tomotes comes so g
""
A de r0(1Jette 11 PaTIPlenoosse / 1 citrm vert / 1 citrm 1 9JU55e dai tuchée I
l OÎll'IOn hadlé / 1 pmée de sucre / 1 lral:he de thym citromê I 5 cl de ~naogre
<{)
de vil ljn / s d d'lu.ile d'mve I Sel. poiwe

...""
A
1. Enlevez la tige et la pointe des l'orgoon et l'aH. Ajoutez les tomates
...
...>

If)
feuilles des artlehaut~
2. raites bouillir de l'eau <Nec du sel
et un citron coupé en deux. Ajoutez
les artldlauts et la~sez cuire 10 min
environ. PiQuez les arttllauls oour
vérnrer la cuisson. Ëgoottez·le~ coo-
pe?ies en quatre et rebrez le tom.
3. Pelez ~ vd le atron vert et le pam-
pl1mousse et récupérez les qua-tiers
de ~ Coupez.les en pebts dés.
4 . rates chaJller ooe pol!le avec un
fdet d'tule d'ohe et tales re.erw
corlite~ le thym, le sucre. le vinaigre
et assaisonnez.
5. rades bouill~ le tolll. pu~ ajoutez
les artldlautset les agrumes. Couvrez
et la6sez retrotlr.
6 . Coupez le sa001on en lanières.
Répart6sez les art1dlauts aux agru-
mes daM quatre as!lettes, puis a)OO'
tez un peu de rOQuette et les lanières
de saOOlOll f~
7. Ser.ez avec des tranches de pan
tartinées de beurre dl!'n•sel
1
 5 ALAœ œ SOJA
a (o

""...>
4P... Jrm/PrfJ. •1llœTéüS.:Jiiiii.T ::::::::j~Jraclt/PrfJ •1llœ···-····
Rlpos.l~b ................•.
zoo g de germes de ~ 2 carottes
""
A 6oo g de pommes de ure à clà
renne / 250 g de hilrqs filmés doux /
/ 1 rads roi' / 1 boite de darde
crabe / 1 bouquet de dloulette / 1 c.
<{)
6 tnnches de céle'1 / 1c:i"11Jn / 112 c. à c. d'huie de nc:ix / 4 c. à s. d'lllie
...""
A à S. de moutarde / 2 C. à S. de vrai~
de xéfes / 4 c. à s. d'htile de tournesa
d'aradide / 1 citron

...
...>

If)
I Sel. poivœ 1. Pelez. lavez et rapez les carottes et
le rad~ noir.
1. Lavez les pommes de terre. ra4es- 2. Lavez et hachez la Ciboulette. Pres-
les cuire pendant uoe trentalflE! de sez le citron.
mnutes dans de l~au bOUllante salée. 3. Effilochez la d'l<1r de crabe.
Ë9outtez-les et la6sez·les refroldr 4. Mélangez tous les Ingrédients
avant de les éplucher et de les coupe- dans un saladier et assa6onnez.
en morceaux.
2 . Coupez les filets de harengs en
9ros dé~ La11ez et tronçonnez les
branches de célen Pelez et coupez
tb19non en rondeles fine~
3. Mettez tous ces ngrédients dans
un saladier avec les ponmes de terre
4. Préparez Ulle vinaçrette en
mélanoeant du set et du poNre. la
moutarde,le vnaçre et l'huile. Versez
sur la salade parmentière et mélan-
gez bien.
5. La~sez reposer pendant 1~ 2 h au
réfrl9éraleur. Servez très frais.

i boite de thln à llaiie 400 g de
pommes de tene cu4es Heau ioo g
de cl!'4ettes déc<rtqil!es / 2 œlfs rurs.
/ 1 vene de m blilllC sec / 1 tasse de
~rlillliretle
1. Lavez les pommes ck! terre. Fartes·
les cuire dans une casserole d'eau
salée pendant 25 min environ. Testez
la cuisson avec une fourchette avant
de les S()(tir du récipient
2. Pelez récllalote et hachez· la.
3. Pelez les pommes de terre e11CO<e
chaudes et coupez-les en rondelles
pas trcp fines Déposez-les au fl6 et
à mesl6e dalS un saladier. SalJ!l(ltr
drez.tes d'échalOle hachée el arro-
sezies de 111n blanc sec. la6sez les
pommes de lerre s'en 1111>féqner.
4. Rincez les aevettes tcalez les
œurs dl6S el coupeZies en qua-bers.
Ajoutez ces nciréd1enls à la salade.
5. Versez la sauce vna9relte dans le
saladier et mélangez. Gardez au frais
avant de servir.
~I
::~:Pii~./rdi1~• l511111eu.s. 4)~~:
i litre œmoules de boudd l ltœ
de mques 4 tran:te deJambtrl cru
/ 2 mllli!les 400 g de ten:ots verts I
500 g de pommes de terre / 1 oignon
~aoc / 1 oouquet de persi / 2 c. à s.
de viœig.œ de cidre / 6 t à s d'lllie
d'olive / Sâ poivre
1. Pelez el lavez les POmmes de terre,
coupez-les en rondelles, Jalles-les
cuire à la vapeur. tqueulez, lavez les
haricots verts. coupez-tes en deux
ou lrOls, fartes-les cuire à la vapeur
10 mn nncez à l'eau frOlck! l)OUr arrê-
ter la CUISSOO.
2. Lavez pluslel6S roos les moules
el les coque~ mettez.tes dans l6ie
grande casserole. Sii' reu 1111 sans
aputer d'eau. pour les lare ouvnr.
remuez fréquemment t1mnez les
COQ.JI~ gardez-en quelques11nes
pour la dé<oralion. réservez la char.
3. Pelez el hachez finement l'OIQnon.
Lavez et hachez le persil. Oéta1lez le
jambon en lanières rines. Lavez les
tomates. coupez-les en deux, élim~
nez les graines. coupez-les en petrts
cubes.
4. Dans un grand saladier. mettez
tous les éléments tièdes, assaisonnez
avec le vtnal9re. lrole CfOlive. le sel el
le pocvre. ajoutez roognon el le pers.I,
pus le iwnbon.
5. Répart6sez la salade dans des
bols ou des assiettes. décorez avec les
moules en COQ.lies
 SALAœ TÈœ S ALADE TÈœ
d" o 1 k1 rutarde de sal cor11 o or 'S
..
...>
:4,,.s/rdt/PlfJP JO-!i.~:O:~!!!!::: :J~jriêif/ ll'(p . I01111IC.S.. IO"!!'

2 pa.és œ- 2 filets de pcissm 400 g œrax œpétondes 600 g œ

""
A blanc (ftétao. ô:lrade. ras<il>SL) l 4 t
à s. Œmout3'Œ 1 2 fttlalotes 13 c. à
saicorne l 2 citrons l 4 c. à s. dhule
d'ohe l 2 t à s. de maigre b&llqœ
<{)
s. œvi""'ll" 120 d œaeme fraîche l 1 ooix de beitre
..."'
A l 1 noix de beitre l 1 salade felJile
Œdlêœ 1. Triez la s.11corne en éllmnant les
...
...>

If)
1. Découpez les po~sons en petits
t19esduresou ram oll ie~ pu~ lavez-la .
Faites cuire la sal~orne à la vaprur
cubes. Dans un saladier, mélangez· les pendant 5 mln.Assa50l\neZ·la avec le
avec la moutarde. Rése-vez au frais. vinaigre ba~mlq ue et l'l1U1le d'olive
2. Pelez et hacnez très fuiement les <ne salez pas la saicome. eue l'est
éd\alotes. fartes~es revenr dans t.ne nat..-elemeno.
petrte casserOle à feu doux avec t.ne 2. Pressez Ln otron
001 de belfTe Aputez le 111na19re. 3. raies revEi'llr les oox de pétondes
laissez rédure de ll'lOlht!, PUIS apr dans le bet.W're pendanl 5 mn pi 5
tez la crème frathe. la5sez encore aputez le JJS de ciron.
rt!dt.lred'un tiers 4. SeNez la salicorne tiède ~ec les
3 . Triez el lavez la salade. répart1s- 001 de pétoncles el des QU.Ylie~ de
setta dans les asgettes. ctron.
4. Déposez les potSSOflS SU' t.ne
feuie de papier sulfurtSé, fartes-les
cure dans t.n fOU' a 200 oe (th. 6)
pendant 5 a 6 mn
5. Répart5sez-les sur la salade el
arrosez avec la sauce a la crème
chaude. Seivez aussitôt
5ALADE.S
DE. l'ÂTE.S
 ÂONI Dt f~ l..l..MACONI
fa l ou~
4·P'f\./ ra: lit,,,....
20 .,,;, ifü;...:.ririiiif
J ' l
:J~.'Üf~/11'"' I01W1/Cl& .l51uii :
• =n ..................
""
A
300 g d'acini d1 pepe / 5 t à S. de~
300 g de klmacooi 1 fiu~
de la passion 120 filets dnhois /
.,, / 2 c. à s. de lllB1tte / 4 bfllites I 1 échaklte hachée / 2 c. à s. de vinai111!

..."'
A
5t à s. dlliie doive / le jus d'un de xérès / 1 c. à s. de moutlrde I
ci tioo / 1 oignon / 114 de coocanbre I 4 Cà S. d'lnile dolilf / l poinle d'ail
1/2 c. à t de pinent d'Espelette / hacllé I 2 t à ~ de cc:wiilndre haclll!e I
...
-'

If)
Set. poivre
1. rattes cuire les plltes dans un grar.d
volume d'eau bouillante salée (selon
le temos de cu~son ildlaué sur le
paqueO. \Me fo0s curte~ égoottez·les
et versez-les dans oo saladier.
2. CXez te f)édonclAe des tomates
et coupezies en pebts dés. lavez le
concorrilre et coupez-te m petis
cubes. Hachez le pe~I et la rrenthe.
Pelez et hachez t'OIQncn
3. Réunissez tous tes ingrédients
avec les pat~ salez et poivrez.
Mélanoez et la5sez reposer pendant
3 h au réfngé"ateuc
Sel. poiwe
1. rattes cuire les pli tes dans ungrar.d
volume d'eau bouillante salée (selon
le temos de cu~son oolaué sur le
paqueO. \Me fo~ curte~ égoottez·les
et versez-les dans un satadlec
2. Cortectionnez une "nal9retle avec
la moutarde. te vna19re. l'hllle et la
pulpe du frut de la passoon.
3. Mélanoez tes paies. 1a con.-1ndre,
l'i!chable. rai et la vna19retle. Aectt
fiez rassa1!0nnemenl el servez.

Slrggtstioa: Pour une notede rraîcheuc

vous pouvez ajouter des quar tie ~ de
pamplemousse et d'orange.
 ~I
CoNQfl'.il~ RGAît AUX RADlS
a~ carottes à 1orarir~
4~l~i:~!P:~~!i!?ï.~:)~ï.!li!m 1h
300 g de œndi~e ~e 10 rads / 1 G!RJ!1e 1 oranlll! 4 cl de •raiere
10 d d'IJJie d'ohe I Sel. pàvll'
1. Faites cure les patesdans oo grand 3. !'.pluchez la carotte et rapez~a.
volume d'eau bouillante salée (selon Pelez à vrr roranoe et prélevez les
le temps de cu~son indiqué sur le quartiers de pulpe que vous coupez
paquet). lJne rois cultes. égouttez·les en petits morceaux. Ré<\Jpérez le jus.
et versez-les dans un saladier. 4. Réun~sez lous les Ingrédients
2. Otez les feuilles des rad~. lavez· avec les pates. Assa~OMeZ. mélarr
les. pu~ coupez· les en rondelles ftr.e~ gez et la~sez reposer pendant 1h au
réfrloérateur.
 O!MD-fRaD œ
îa?SADE.S
au pieds de pCYc
4ptn./ Asw-/ P!ip.:30.., / QJr..:15mm

300 g de torsa:les 2 lieds de pcn / 1 êctskJ!e hadlâ> 20 d de crane fraiche

""
A
3 t à s. de~ hadlé / 2 t à s de cixl1.Mte lechée 3 c. à s. de ITICllia'de
.,, à f<11ciime / 2 t à s. d'ltJie d'm i111' I Sel. poivte
..."'
A
1. Faites cure les palesd<lns un grand 3. Assaisonnez les oates de vinaigre.
...
-'

If)
volume d'eau bouillanle salée (selon
le lempS de cu~.son Indiqué sur le
paquel). lJne fols cultes égouttez· les
et versez-les dans un saladier.
2 . Faites chauffer les pieds de porc
dans une casserole Il couvert avec
oo peu d'eau. PUIS désossez-les et
hactoez-les grossièrement.
d'échabte. d'huile <!'Olive. de sel et de
poivre.
4. Faites chauffer li nouveau les
pieds de porc dans une casserole avec
la moutarde et la crème fraîctoe, pu~
a)outez~es aux oates.
5 . Saupoudrez de persil ansi que de
ci>oulette et setvez allSsolOt.
 ~f1N8TTES AU l'OllET
~I
Ô:lGUU..LETTES
o\.I r a sa1 "l ~
4Pmlraolt/~ •1llœTéüS.:li>iiii.T :::~ ii&:ür~/ Pr{I>•.IS1111/ Clol...15n.r;·:
-Jl" '. lb ................•.
300 g de (l)CJJlettes 200 g de
J>O g d~ettes / 2 ljns saumoo fumé / 20 d de crene frâdle
de poulet / 6 tomales·œises / 30 g / 2 c. à s. d'anetll tadlé / 3 t à s. de
de feuiles d~ards / 50 g de comté I jJs de citloo / 2 t à s. d'hlie d'oive I
I gousse d'ai hachée / 4 cl de vimigre Sel. poiwe
balsamique / 8 cl d'huie doive I
Set. poivre 1. rattes cuire les paies dans ungrand
volume d'eau bouillante salée (selon
1. rattes C\J~e les paies dans un grand le temps de cu~son indiqué sur le
volume d'eau bouillante salée (selon paquet). une ro~ C\Jrte~ égouttez· les
le temos de cuisson ildlaué sur le et versez· les dans un saladlec
paqueO. une fo0s C\Jrte~ égouttez· les 2. Coupez te saumon ftM!lé en
et versez-tes dans un saladier. laouères fines et ajoulfz-tes aux
2. Coupez tes blancs de pruet en CO<JJlettes.
cubes et assasomez-tes. tQUelllez 3. Ajoutez ta aème. te 1us de atron
les éPNrds et lavez-tes. puis érnncez et ranelh. MtlanQeZ bien. recbfoez
les let.oies lllssasomement et ser -ez.
3. Coupez le comté en pebts dé~
Coupez les tomales-censesenquatre.
4. rates chauffer une poêle avec un
filet d'huile et fartes reve,,.. les blancs
de poulet pendant 4 mn Ajoutez les
tomates-cerises. rail le vnaigre et
portez à ébulhtlon.
5. Versez la préparation sur les pate ~
puis ajoutez les autres Ingrédient ~
Assa~onnez. mélangez et la~sez
reposer pendant 11\ au réfrlgérateur.
 5 ALAœ DE f ARfAUE
aux petoncles
en chaud-froid
TPiif,Jt~lPtt9 r;iiiiii:~:~~:~
"'
0 300 g œfaiale bois cwleln
240 g œpétcn:les / 15 cl de fumet
de poiswi / 15 cl decrème / 1 pcivlro
muge / 10 pludles dàœth haché I
1 flet d'huie d'olill! I Set poivre
1. raies rure les larfalte (départ
eau boolillle salée) peOO<rll IOmn
Rafral:Msez·tes et mettez-les dans
OO plat
z. Coupez le poMon en deux. Otez
les qraines et coupez la chair en petits
cubes.
3. Faites chauffer ooe sauteuse a;ec
oo filet d'tUe d'ohe. a)Oulez tes
cubes de pavron. Laissez rure 3 mn
et versez le fumet de poisson par-<les-
sus. Faites bouillir le tout 5 min, puis
ajoutez la crème. Laissez en ébullltlon
pendant s mn
4 . A;:iutez les pétoncles. remettez à
étlltilOf\ a,outez raneth et versez te
tout sur les pates Selvez bten froo.
RADIAîOO
à la mozzarella marinee
..ïf.;iS.ïfàdëïPif~ •ll> rri.foi,::5ai.i
•.•.•.•••••••.• Ma'redt 1h_••••••••••••••
JlO g de ooilon 1 c. à s. œhlsiic
haché 1 2 c. à s. œpannesai rà!Jé I
Sel poiwe
l'N~ •illl•:
200 g de tOOliltes-œrises / 200 g
de moZLYela en boules 10 cl d'laiie
œ œ
dOi.e / 3 c. à s. wl'li!Îgœ xéres
1 c. à c. clhefbes de PrOIEllœ I
1 gousse d'ail hadlée
•
1. Faites cuire les pàtesdans unqrand
voome d'eru boutlante salée (selon
le le01)S de CUISSOO indiqué llJ( te
paquet). lb! IOIS cule~ égouttez-tes
et versez-tes dans oo saladiec
z. Mélangez lllulle d'olive. levinaigre,
les tomates-cerises. la mozzarella.
les herbesde Provence ainsi que rail
haché et réservez ru frais pendant 1h.
3. Mélangez la mozzarellil et sa man-
nade aux pàtes. puis a,outez le basok
et le parmesall Rectifiez rassa1!0Me-
ment et servez.
 SM.Aœ œ cooun..LETTE.S
aux coques
4pen,/r~.t!z~~;~~z~~~n~,, J)11111
"" 2 litres de caqœs 1 échllole œcœe / 1 verre de vil ~..-.: sec
250 g de m~lettes / 1 tu de Yili!iwette aux mes hE!bes
A

.,,
""~ ...""' - bts ~ :
..."'
A
/ 1 gousse d'ili hacllée / 1 c. à c. de pe<S.I haché / 1 c. à c. de cibouletll! lmilcée
/ 1 c. à c. de CEffeui hadlé / 1 c. à c. de cocii!nâe hachée / 2 ou J baies roses
...
-'

If)
concasSÉes / 1 c. à s. de mouta<de / 2 c. à s. de vilawe de xétes / 4 c. à s. d'huile
dOlive I Sel. poiwe

1. Lavez les coques à l'eau froide. Pla- coquillettes en pluie et mélangez.

cez-les dans ooe bassile deau très
salée et laGsez-les tremper pendant
30 mu\ Rr.œz-les enc0<e et égout·
lez-les.
2 . Pelez rédla101e et llachezia
Mettez-ta avec le vn blanc dans ooe
casserOle el lat~z bouolr JIJSQl{à
é-.aporabon. AjOutez les coques et
mélangez-les quelqJes ml\Ule~
JU!QU'à ce qu~lles s'ouwenl ËQOUl·
tez-Jes. maG Qardez le JUS. Oécoqul~
lez-les.
3. Faites cuire bou1Dir une 9"ande
quanllté <!'eau salée. versez-y les
La ~sez cure de 10 à 12 mn <selon
le tetrq>S de C\llSson ncllqoé sur le
paque!J. ËQOUlŒz-les et rafraîcNs-
sez-les. Versez les COQUilettes d<rls oo
saladier et aiootez les coq.ies.
4. POlx la VIMl)rette . ml!langez rai
avec la moutarde. du sel du porwe
et le V1na1Qre. Incorporez l'llulle en
filel puis toutes les hert>es hachées.
Ajoutez 2 c. à s. du JUS de cuisson
des coques. passé au lamo~ dans la
vilaqrelle. Mélanqez et versez dans
le saladier. Servez la salade Uède ou
froide.
 f Af\fALLE
oJ 0 OlSOOU
fpm./ra:lit/Mi>.ID ntiiéiA.·:·rrriiiir
-Jl>< :lb ..................
4-00 g de frillle / 114 de poM-ro ro~e
/ 1/4 de poivron vat / 1}4 de p<i'IRll
jaune / 2 gousses d'ail hadlées I
l pilcée de tl1ym / 4 ttmall's·c!Yises I
» gde salade Red Chail! I
6 c. à ~ de vinaigre I JO g
de 11\0miela râpée I Sel. poiwe
1. raites cu• e les pilles dans un grand
volume d'eau bouillante salée (selon
le terres de CUISSon ndlqué sur le
paqueO. une foos cwte\ égoottez·les
et versez-les dans oo saladier.
2. Otez les oranes des poovrons et
coupez-les enla1oères ou en dés. Cou-
pez les tomales-censes en quatre.
3. raies chauffer ooe ~le avec oo
fdet d'hUlled'ohve et rates reverw les
poovrons de 2 à 3 r1>n <Nec ral Assar
sonnez et <1ootez les tomates·censes
el la Red Chard.
4. Réun ~sez tous les ingrédients
avec les pllles. Assalsoonez. mélan-
gez el laissez reposer pendant 1h au
réfrlgéraleur.
MAcARONI
~I
faron co .,
··4ïiêii.1radi/~ 15..,,eus. 15Niï
................ ••b
J>O g de macaroni / 1 carotte râfiée/
l <i~n blanc / 1/8 de mou ponvœ I
6 C. à S. de lniljOllnaise / 2 C. à S.
dejus de citron / Sel poiwe
1. raites cuire les plltesdans ungrand
volume d'eau bouillante salée (selon
le temps de cuisson Indiqué sur le
paquet). une fols culte\ égoottez·les
et versez· lesdans un saladlec
2. ôtez tecœur du chou et coupez-le
en lalllères fi nes. ~hez l'oognoo,
coupez-le endeox et 8nrlœz-le.
3. Rétnssez tous les ingrédients
avec les pilles. Assaosonnez. mélan-
gez et lassez reposer pendant 1h au
réfnqérateur.
 SALAœœ LI~~
au thon mariné au fenouil
····•:i>êiiï~i ~cit (li'~'.iôïiiii{"""
••••••••••~.: 1) ""1/Rfpos;!.~.........
"'
0
400 g de inguile 300 g de Iton cru
2 ruiles de fenoul / 1 cigron haché I
le jJs d'oo citroo I 7 cl dlule d'oive I
l poilte de Tabasco / 3 d de sauce
de sqja I SE!. poiwe
1. ôtez les exlrM>iés des bulles de
fenoul et coupez-les en detJ7. Rebrez
le cœur et émincez finement. Plon-
gez~es 3 mn dans de l~au bou1lante
salée. Rafraîchissez·les.
2. Coupez le thOn en dés et mettez-le
dans oo plat avec le JUS de ctron. le
Tabasco. 5 cl d'touie d'owe. la sauce
de so,a et lbqnon haché. Assaison-
nez. mélangez et réservez au réfrt
gérate...
3. faites cuire les pates dans un
grand volume deau bouillante salée
(selon le temps de cu~son indiqué sur
le paquet). (gouttez-les et ralr<ictos-
sez-tes.
4 . Mél~z les pales ;,;ec le lenoul
et le thon et sa marnade. Entourez le
plat avec un fi lm alimentaire et laissez
reposer pendant 1 h au réfrigérateur
avant de serw .
5ALAœ œ NOULLE.5
aux poivrons ma rinès
4Piii nideï Mi> ·41) iiiiiii ëUii:: -ro a.iï
.......•...•.IQ>nldt.30 ,..._ ••.•••••••.•
400 g de mules I 4 poiwoos
10 d dlule d'olile I 2 gousses d'ail I
l lxluquet de pers) / Sel poiwe
1. Lavez les poivrons. mettez·lesdans
oo ptat sous le gri du roo: retour·
nez-les de temps en temps Jusqu'~
ce que ta peau dellieme nore. enfer·
mez-ies quelques mu•••tes dans oo
sac en olastloue alimentare. ouis
pelez· les et enlevezIoules les graines.
2. Pelez et hachez l'ail hachez le
persi.
3. raies manner les poNrons dans
l'lule d'otl\le assalSOMée avec rai
pendant au mons X> mn
4. faites cure les paies dans une
grande quantitéd'eau bouillante salée
(selon le temps de cuisson indiqué sur
le paquet). ( gouttez-les et passez-les
sous reau lrOtde.
5 . Mélangez les p3tes avec les poi-
vrons et le pEnl haché. assaosomez.

SAL.Aœ œ PÂTES
d il '
~"""'-'~ ll11~ï.ç!!!.;~i\(i!!ii::
400 g de penre niill? 1 bora! de
~perade l 10 olives VEites
cwpées E11
~/
8 tiandles de pan:etta / 3 d de
vilai11e balsamique I Sel. p<ivie
1. Fa~ es cuire les !)ales dans un grand
volume d'eau bouillante salée pen-
dant 10 min. tgouttez-les et refroidis-
sez~ es.
2. Couoez les tranches de oancetta
en lanol!res.
3. Mllanqez les pates <Nec la ptpe-
rade les olives et la panœtta. Puis
a)'.lUtez le vnaogre. assa1SOMez et
mllanqez. Setwz boen frai~
~I
SAL.Aœ œ PÂTES
à~ Mr.~a o c
:J~.'Üf~ /Il'"' ISllll/C...: !01111
ioo g de mollao'elil cerise 100 g de
Èmites-<erises / 4 lèules de bisii:
hachées / 1/2 t'D!JSSe da! hi!chtt I
1 c. à ~ de moutarde de Djoo / 2 c. à
S. de vinaigie de >ires / 5 C. à S. d'llJie
d'm1e 1 100 ede pâtes
1. Fa~es cuire les pêtes al dente dans
un grand volume d'eau bouillante
(selon le temps de cu~son Indiqué 5Ur
le 03ouetl Rafra!ctolssez-tes et éQout·
lez-les.
2. Réaisez i..-.e vnaogrette avec la
moutarde. le ..,naogre et f'hule d'olive.
3. Mélanqez dans oo saladH!' les
pates. la mozarella. les tomates et le
basic. AjOUtez la vnaogrette. remuez
b!Ell. puis assa1SOMez.
 5 ALADf. Df. PÂTES
du eusses de greoou 1es e a• 1c
4 ~l~Ï.~~~?.?ï.~J~:~i• h ••
""
A )'.)() g de pemes 20 g de iil'1J11S de pi'l / 1 gousse dai l1ldiée 8 feules
de basilc / 3 d de Yila!l"e balsamiqœ / 10 cl d'rule lfmive / 30 gde tcmates
.,, confiEs / 25 g de piJmem / 16 cuisses de grenoliles / 50 g de lime / 1 rtix
..."'
A de bl!lme / Le jus <fun demi<itroo I Sel. poivre
1. Fa~es cuire les pennes IO mn dans
...
-'

If)
de l'eau bouillante salée. Ëgouttez·les
et refroidissez· les.
2. Pour réaliser le pesto, mixez rail
les plQr.ons de Ill\ le basilic et le
oannesal\ ools llCOfll()(ez rhuile
d'ohve tout en ooobooant de mixec
Assa60Mez.
3. Essuyez. assa60Mez les eusses
de grenouiles et larroez·les.
4 . rates lonclre ooe oox de tiet.re
dans une poêle el faites cuire les
cu~ses de grenouilles 4 min de
chaque cillé. Assa~onnez et ajoutez
le Jus de citron. Mélanqez bief\
5. Mettez les pennes dans un sala-
dier. ajoutez les cu6ses de orenooilles.
les tomates confites et le vinaigre.
Mélangez bien et a-rosez-les de sauœ
pesto.
6 . t.a1ssez reposer pendall t h au
ré!ngérateur avant de seMr.
 SM..Aœ œ PÂTES
d d ( '!ln~
'p<rS./rtdt/Prtp 2Dœl~)(~!i::
coo g de pen~ 4tœia1es 3 liets
danchois / 200 g d'ailes mes et
mires déllO)QUtées / 100 g de fiomage
de dlewe rrais / 10 d d'tuie d'aile I
~ / 18.ptivie
1. Ëboulllantez les tomates, passez-les
sous reau froide et pelez-les. Coupez
les tomates en deux et enlevez les
graines, coupez la dlalr en tanières.
2. Coupez les olives et le fromage en
pelrts dés. les anchois en petrts mOf·
œaux.
3. Dans oo saladier. m8angez tous
les noréd1enls ;r;ec lhlle d'oive.
assaisonnez.
4 . rates CIWe les pilles dans ooe
grande quanbté d'eau bouolante sal!e
(!<'ton te temps de cuisson tndlQUé Sll'
le paqueO. (QOUttez-les et passez-les
sous reai fr0t<1e.
5. Métanoez les pilles frOldes ~ la
préparation dans le saladier.
SM..Aœ œ PÂTES
~I
a1
··4·p;ii.Ji'.iiii/l'rfp ISN1/IMI. 10..0r
---·---·-------· .,h
coo g de peme / 30 g de tomates
cmfiles / 30 g de copeaux de Pirlllelill
/ 20 g de ~gmns de pi1 / 12 fel91es
de bas.lie / 1 gousw d'ili hildlée / J d
de vila@-e balsamique / 10 cl cOlul e
d'olive I 18. poivre
1. raaes cuire les penne 10 min dans
de l'eau bouillante salée. (9outtez-les
et refroldls1ez-let
2. Dans oo bol de mlxell', mettez
IM les pignons de pol\ le baslic et le
panmesan. t.ixez et ncorporez l'lule
d'olive. Assasonnez.
3. Mettez les peme dans oo sala-
dier; aJlUlez les tomates confites et
le vinaiqre Métanoez bien et arrosez
avec la sauce pesto.
4. Las1ez reposer 1 h ai réfrgéra-
teur avant de servr.
""
A
5At.Aœ œ PATES
.,, aux herbes arror ~
::~~ï.r~fo~:=:io:~;eus. . o..,
..."'
A

400 8 de ramies 1 200 8 de mesd111 /

...
-'

If)
4 IDmates I 30 g de Jlilfmesall I
10 olileS nores / 1 ~sse dâl I
s felJles de sauge I 4d de vini19e
balsamique / 3 cl d'huie d'cl1'e I
Sel pcW!e
1. rates cuee les fartales lOmn dans
de reau bool<nte sal!e. tQOU1tez-les
et refroo1ssezies.
2. ôtez le pédoocule des tomales et
ébouitantez·les, puis rafrifchlssezies
Enlevez ta peai, épépnez·les et cou-
pez-les en petts dés.
3. Hachez la sauge flllemenl Cou-
pez les oives notres en dés. Pelez et
hachez la qousse d'al
4. Dans un bol. mélanQl!z le vnagre
avec sel et poivre. pu~ ajoutez rhuile
d'olive.
5. Dans un saladier. mélangez les
farfalles. rail. la sauge. les dés de
tomates. d'olives noires et le mesclun.
Ajoutez la vinaigrette.
6. Répart~sez la salade dans les
assie!tes et parsemez des copeaux de
parmesan.
 ~I
5Af.Aœ Œ. PÂTES
riul 1c ·Jores à la grecque
4~/i~~Ï.~)li:i!!iil~;:~ i!!ii::
400 g de pâtes lllUticobes /
1 coocomlxe I JOO g de feta I
4 tOOlilœs / 100 g d'œ1eS noires I
6 c. à s. d'huie d'olile / 1 petit bouquet
de memhe I Sd poivre
1. fdH~~ luil~ l~ µéH~ 10 1ni1 dd.s
ooe grande quanttté d'eau bouilante
salée. tgoottez~es e! passez~s sous
reau froide.
2. Ù>oullil\lez les tomate~ passez:-
les sous reau froide el pelez-les. Cou-
pez les tomates en deux. enlevez les
granes el coupez la char en pebls
dés.
3. tpkichez le concorrbre. coupez~
en deux dans la longuet.a: enlevez les
graines avec une pel~e cuiftère et
coupez la chair en petits dé~
4. Coupez la reta en pettts cubes.
hachez la menthe.
5. Dans un saladier. mélangez la
fela, la menthe. les olives. les dés de
tomates et le concombre avec !bulle
dbllve. Assa~OMeZ. mélangez et
aioutez les ~e~ remuez déicate·
menl Servez rra o~
 S M.Aœ œ IDJNE. Rt'i-ATE
au gambas pers ~
:~.~n~Tfi!P::'J,~"ftj_~l~;!S:...
300 g de peine rij!le I zo ganh!s 4 c. à s. de ~
""
A
2 gousses d'ail hadl!es / 4 cl de Mislly / 4 d d'hlile d'ohe / 2 cl de virlligre
.,, bi!lsamique / 4 teuiles de basiic É!IWlcées / 1 poV!ée de persil hadlé / se. pavre

..."'
A
1. Faites cure les i>ates IO frMn dans 3. Décortiquez les qambas et Otez
...
-'

If)
une grande quantité d'eau bouillante
salée. ËQouttez·les et rarraîch~sez·
les.
2. Faites tlé<l1r la piperade, ajoutez le
basille et mélanqez le tout aux pales.
Ajoutez le vnalore balsamloue et rec-
tdiez 1~ssa1ionnemenL
leur tête. FaHes chauffer une poêle
avec un filet d'huile dbhve et ajoutez
les gambas. Assaisonnez et faites-les
cuire 1 min de d\aque côté. Ajoutez
l~il et le pergl llachés. laissez cuire
1 mirl et flambezauwhlskv.
4. Wrsez le tout lUr les i>ates et lais-
sez re!roidr avant de seNr.
 SM.Aœ œ T~TTE.s
a 1, champignons aoquan •
4pffl../r:~1~;~~z~;~:~i,i"IÎl!Jm •h

""
A
œ
300 g de llites lorleti?s 4 lr.rlches ~ fumé 50 gde lèta CllUpée 111 dés
/ 4 toma~s / l)le dizaile de clentil'l!f'IS de Pa.-is / If jus cfun àl:IOn / 1 pirm
.,, œ a œ
àboulette hildiée / 1 t t a
mwtacde l'aocieme 12 t à s. de maigre
balsamque / 8 c. à s. dlu.ile d'mve I Sel. poilfe
..."'
A

...
-' t Fa~esC\J<e les paies dans ungraod
If)
volume d'eau salée (selon les temps
de C1Jlsson indiqué sur le paqueti
(gouttez-les el rafraîchissez· les.
2 . (.oupez le jambon en la nière ~
Ûlludlez les ChamplQnons et cou-
pez-tes en lameles fines. Arrosez· les
de µs decrtron
3. Réalisez la vnagrette 111 rrélan-
geant la moula-de ;r;ec du lei, du
po11ll'e et le vna1gre. puis a1outez pro-
9resgvemen1 rr..e.
4. Ôlez le pé<loncule des lomales el
coupez-les en deux. épépinez-les el
coupez la chair en pelilsdés.
5. Mélaogez les lorselles avec les
cham pignon~ le Jambol\ la feta et les
dés de tomates.
6 . Ajoutez la oboulette ~ la vna•
grette et versez-ta S\J' la salade.
Mélaogez bien et tasll!Z reposer
pendanl 1h au réft'IQérale\J' ;r;anl de
servr.

SALAœ œ rooELLONI
a la grecque
·4·Pêiiïrdèi ~~ 15 iiiiiiiiiiS:'.iô.iiiiii
•••••••••••••• _ll<p>S . 30 1111! ••••••••••••••
300 g de tatel:Jn1 1 bocal d'aspeiges
blancl-es ruites / 50 g de aciltms
s
fiottés à 1a. / so de feta marnée.
coupée m dés / 8 tomiies-cerises I
100 g de mâdle / 1 c. à c. de 100Ut!lde
à l'aocieme / 4 C. à S. de maigre
œlsaœique 10 c. à s. OltJie d'aioe
1 pD:é! de )llJSi taché sa.
poiwre
1. Triez. lavez et éqoottez la madle.
Mettez-la dans un saladier.
2. Faites cuire les pat es dans ungrand
Yôlume d'eau salée (Selon les te111>S
de ruisson indiqué sur le paquet~
(qouttez~es et ralradllssezies.
3. Coopezgr~1êrement lesasperges
et les tomatesunses en deuX.
4. Réal~ez une vinaigrette en mélan-
geant du sel, du Poivre. la moutarde
et le vinagre, pu~ 1ncoqxirez l'huile
d'otNe.
5 . Mélangez dans lll'I saladier les
tortelo,_ ta feta les asperges, les
croOtons. les tomates et a)ootez
la vinaigrette. ~rsez le tout 1Ur la
mache et laissez rePoSer pendant
30 min au réfrlQérat~. Saupoudrez
de persil haché <P1ant de servr.
~I
SALAœ œ fÂîES
aux deux saumons
·:4~ii~ïp\(p 2s.iiiiil~~~:iiin
400 g de pâtes 100 g de saunoo
flJllé / 200 g de saumm frais
1 citron / 1 bou~et de ciiruette I
"'
..,"'A
1 échi!bte I 3 c. a s. dluie d'aive I
2 C. à S. de ~S de sésame grilées
..,-'
1. Fa4es cure les p:.tes dans Ul'le
grande quantté d'eau boulante sa~
(!1!100 le temps de CUISSOO 1ndqué IUr
le paquet). tgouttez-les et passez-les
soos reau froide.
2. Coupez le saumon frais en petits
dés. Pressez le citron. a)ootez 3 c. ~ s.
d'huied'oiveet faites marner lesdês
de saumon dans ce mélange pendant
15 mn assalSOMez.
3. Triez. lavez et haehez ta ciboulette,
pelez et hachez l'échalote.
4. Coupez le saumon fumé en peutes
lanières.
5 . Mélangez tous les ngrédients dét
catement et saJPoudrez de granes
de sésame gnlées.
 TœsAœs
, ( s
4·pm1ra:1t/Mll. 20 .,,;,;fü;..·:-ririiiif
""
A
- Jl>< :lb ..................
.,, 300 g de torsades / 150 g de hilimts
'R rts / 150 g de twirots beurre I
..."'
A 150 g de twirots i*!ts I 3 c. à S. de
viliiwe de cd-e / 1 c. à s. de moutaide
/ 1 c. à s. dlliledenoix / 2 c. à s.
...
-'
If)
dluile de toumesd / 3 c. à s. de fines
helbes hachées / 1 édlalote ha:hée /
Sel. poivre
1. Fartes c:ure les olltes dans oo orand
volume d'e.iu boullante salée (selon
le terrcis de cuisson ndlqué s<K le
paqueU. ËQOUttez-les et versez-les
dans oo saladier.
2 . raies cure les troos vano!tés de
hancots pendant 8 m11 dans oo grand
voblle d'e.iu boulllante salo!e. Une
foos cuits. passez·les sous l'e.iu lrode
pour les ralralchr et égouttez-les.
3. Confect10nnez votre vinagrette
avec la moutarcle. rtou•e de noix.
l'hu1lede tournesol et le vnaigre. Rec-
llfiez lassalsonnement.
4. Rl!un~sez tous les ingro!dients
avec les !)&les.assaisonnez. mo!langez
et laissez reposer pendant 1h au ro!tr•
go!rateur.
~AGl!ËTfl AU BŒLf
ir
··ffêji.ïfaëïi/,,... 20..,/Cus. fi œ/
................ -"" .,..,
300 g de spad11tti I 300 g de rau,.filet
/ 100 g de cornichons / 2 c. à s. de
llla)OOnaise / 2 c. à s. d'hlle d'~i'R I
l c. à s. de câçres / 1 édlalote / 1 c.
à s. de moutarde / 2 c. à s. de vilaip-e
de cidre I 2 c. à s. de persi haché/
Sel. poiwe
1. raües c:ure les !)&tes dans un grand
volume d'eau bouillante salée /selon
te tetrq>S de cwsson ndlqué u le
paqueO. ËQOUttez.Jes et versez-les
dans oo saladier.
2 . Poêlez le faa·fllet 1m11s1Kcllaque
fa::e et lassez refroidir avant de le
couper en lanières fines.
3. Coupez les cornchons en ron-
deles Hachez les cai>res. Pelez et
hachez l'<!chatote.
4. CortectlOlll\ez une vinagrette
avec la moutarde. le vinagre. la
mayonnaise et rhude dohve. Ajoutez
les cornkhons. les cai>res. l'échalote.
le persil et le fault'filet.
5. La~sez mariner pendant 10 min et
ajoutez les spaghetti. Rectifiez rassa•
soonement el seNez.
 ~I
TAGU4TEUES AU Gœi-CWZOLA
e au Jambon CJ J
4 pa:.;1f~:i!f.4i)~!i#.~i:~::i!i:~i!11"'s •h
•
300 g de 1311!111Bles fines 3 trarlEs deji!mbon uu 8o g de petits pois
50 g de IJJfi!Jrizola / 6 c à s. œvilai~ / 3 d dl11ile I
5 cl dhije de ncix I SB. poiwe
1. Faites cure les i>atesd<lns un qrancf sous reau froide pour les refrôldr et
volume d'eau bouillante salée (selon é<jouttez-les.
le tempS de cu~.soo Indiqué sur le 3. Coupez le jambon en lanières.
paquet). ËQouttez·les et versez·les Coupez le gorgonzola en morceaux.
dans un sa lad Ier. 4. Réun~sez tous les lll()rédlents
2. Faites cuire les petits po~ dans avec les i>ates. ASsa~oonez. mélair
une casserOle d'eau boulllante salée oez et la~sez reooser oencfant t h au
pendant 10 min envron. Passez· les réfrigérateur.
 ~MTINI AU ŒL.ERH?AVE
et au mais
4P6'~i.r~ï.~:i.~~ï.~:;~~i~ ·•h

""
A
300 g de SElpt!tlri 1 petit œeHa.e / 4 épis de mis 4 tomates-anses
30 g de ha-icots verts / 4 d de lireigre / 10 cl dltiie doive / SB. poiwe
.,,
..."'
A
1. Faites cure les i>alesdans un grand 4. C.Oupez les éPtSde ma5 en quatre.
volume d'eau boulllanle salée (selon ainsi que les tomates-cerises.
...
-'

If)
le temps de cu~son indiqué sur le
paquel). ËQouttez·les el versez·les
dans un sa lad Ier.
2. Ëpluehez lecélerfrave et rapez·le.
3. Fartes cure les l\arloots verts dans
un orand VOiume d'eau bouillante
salée pendant 12 mn environ. Pas-
sel-les sous reau froide pour les
rafraldw. éQoutte?ies et ooupez·les
en morceaux.
5. Fartes chauffer une poêle avec un
filet d'huile d'olive et ajoutez le mais.
La~ sez cuire 3 min emiron. Ajou-
tez les haricots ve11s. le célerl·<ave,
les tomates et poursuivez la cu~son
3mln.
6. Assasoonez. ajoutez le v111algre.
Portez~ ébulrt1ôl\ puos versez la pré-
parabon sur les i>ates.
7. Assasonnez. mélanQez el la5sez
reposer ptntant 1hau réfrigérateur.
SALADE.S
DE. RIZ
 - ,..
~..,.~~~~..;.....::~
 SAL.Af.€ œ Re BLANC
~I
cl cl o tnne fumée et har'cotr
4 pllj.:/_~1!i~;~!i!r!ï.9!i.:)>:!1ii!illjiœ .1h ..,
200 g de nz big p 100 g de hiri:ots verts 10 tranches de poitnre fimée
6 t às. de mave de mIl ~sse d'ai hachée H à S. de l)El'Si tudlH
.,..,"
Ht.i le d'ohe I Sel. p<ivœ
"<
~

1. Fa4es cuire le nz dans de reau
bou1nante salée (selon le temps de
cu~son indiqué sur le paquet), puis
égouttez-le et la ~sez refroidir.
2 . Fartes cuire les haricots (départ
eau bouillante salée) pendant 12 min
ellllron. (ooottez-tes et fa1tes·les refroi-
d~. Coupelies 9rosslèrenenl
3. Réseivez 4 tranches de pootnne et
cou pez les autres enpettsdés.
4 . Faites chauffer ..-.e pol!le avec..,
r•e1 d'iule crohe et aputez les lar·
dons et rad. Laissez cuire Z ll'lll\ pu5 <
aputez les har~ots verts. Assaison- <I)
nez et poursuivez la cuisson m'1.z
Ajoutez le vinaigre et le persil et
versez le tout sur le rlZ. Mélangez et
laissez reposer pendant 1 h au rélr•
oérate..-.
5 . Fa4es d\aulfer ..-.e poêle et
fates grler les tranches de po«nne
30 secondes de Cha<JJe cOté
6 . Seivez la salade de nz et a)OUlez
..-.e tranche de p()llnne fumée gnlée
sur la salade.

SALAœ œ RIZ
aux pétoncles et pommes granny
4pe,:s;J.(~l!"fJ!:::19:.iii>:/~~)J:iiii>:/~ :1 h

200 gde riz long wail I al g de pétoocles / 1 ponvne goony / 15 d de crene I

15 d dlit.ile daile / 2 t à s. de vilaiJ1e de vil /Sel. poiwe

1. Fa4es eulre le nz dans de reau 3. Coupez la pomme en deux. ôtez

boulante salée (selon le terrps de
eu 5son ndlQUé sur le paquet), PllS
égouttez-le el la5sez refrOldir.
2 . rates d\auffer ..-.e poêle iNec
.., r•et d'tue d'aive. rates re11e1W
tes pétoncles 30 secondes. A)OUlez
la aème. portez le tout à ébtjtlOI\
A)Outez le mélanqeau nz.
tes pépns et coupez la char en
lanières f111es.
4 . Rétnssez tous les llQfédients dans
.., salad1ec assa500nez el mélangez.
Lassez repo!ef pendant 1h au réfll'
gérateur.
 5 .M..ADE œ Rfl
..
N
au cabillaud
et fruits de la passi on
"'
0 ·;.·rieiS.ïFa<iéi Pif~ '. 20 ririiïéiiS..:ïio.irit
............... -JI" lb •.•••••••••••.•.
200 g de riz lq p I 2 pavés
de cablaud / 2 fi'ùts de la J=i>n I
10 cl d'hule d'olive / 2 c. à s.
de vil~e de vil I Set poiwe
1. raies rure le nz dans de reau
bOUllante sâée (selOn le te~ de
CU6SOn ndoqué S\6 le paquet). P<JIS
é<)oottez·le et la~sez refroidir.
2. Assa~oMeZ le cabillaud et faites-le
cuire pendant 2·3 mn ~ la vapeur.
Laissez-le refroldr et effeuilez·le.
3. Coupez les fruits de la pasgoo en
deux et récup«ez les graines anst
que le IJS.
4. RéuMsez tous les ingrédients
dans un saladier, assalsonr.ez el
mélangez. La ~sez reposer pendant
l h au réfrigérateur
5 ALAœ œ RIZ
au curry, aux pommes
et au poulet
;1ritB:ifaëiri~ 6 ririiiëliS.'."fjo.iri/
. •••.•••••••••• • lb •.•.•••••••••••.
4 eslàopes de poulet I 200 g de riz
I 2 tOOliltes c~ées en qua<tief5
12 pooimes golden I 2 c. à s. de
l1lilYŒJliise / l c. à s. de sauce de
sqja Il pointe de c11ry / 1 flet dlnile
d'oite Sel po0re
1. Faites rure le nz pendant 10 mn
dans de reau ~1nante salée. tooot·
Lez·le.
2. tpluchez. videz et coupez les
pommes en pet4sdés.
3 . tmncez et assa1SOMez le poulel
rates-le sauter ~ rtlJle dblve pen-
dant 5 mn Ajootez la sauœ de sota
et saupoudrez de cuny. Mélangez
le toot avec le riz. ajoutez la mayon-
naise. les quartle~ de tomates et les
dés de pommes
4 . Recouvrez le plat d'lll firn alrnen-
tare el la6sez reposer pendant l h au
rt!!ngérate\6. La salade doit are ser-
vie froide.

SALADE œ Rll
dJ r.
""' ~ u~ StSame
4pm / rdt/ ll'+p. . r; rnrii oii.::iôïi.ii r
- Jl)S '. lh ................•.
200 g de nz long 1a11 / 2 mfllites /
1 bulle de liroJI / "30 ' de coocwe
/ 10 cl dbile d'~ive 6 c. às. de
vilaijre de vil / 5 feu iles de basilic
émincées I SEI, poiwe
1, raites cuire le r~ dans de reau
boulnante salée (selon le temps de
cu~son indlQué sur le oooueO, ouis
éqouttez-le et ta~sez refrOldtr.
2. ôtez les extrémités du bulbe de
fMOUI et coupez-te en deux. Enlevez
te cœur et émincez te feneui f10e-
mml Coupez te concombre en roo-
dele~ Otez te pédoncule des tom<te~
coupez-tes en deux et érnncez~e~
3. Aéunossez tous les ngrédoents dans
uin saladier, assaCSOMez et mélmgez.
La~sez reposer pendant 1h au réfr.
C)érateur.
~I
SALAœ œ RIZ
a ~,
el mag.t"l) 1u11 t"} ..,
··4ïrii:ifiiiit/Mp. r; ..,/eus. oniil Q
............... • lh
200 g de riz lq g~n / 1/4 de meon I
10 tranches de l!lillets tûmês I
6 c. à s. de jus de ~emousse I
lo c1 d'hile dolive 12c. à s.
de vilaijre de vil / 8 j:luches
de coriancke I Set poiwe
1. Fartes cuire le riz dans de reau
bou1l ante salée (selon le temœ de
CUJSSOO 1nd1Qué sur le paquet), pu~
éqouttez-le et ta~sez réroldr.
2. (jilichez le melon et Otez les
graines, coupez la char en petts
dés. Coupez tes tranches de magrets
fumés en tano're~
3. Rétnssez tous les ngrédoents dans
uin salad1ec assaCSOMez et mélangez.
La&sez reposer pendant 1h au réfr.
géra leur.
 5 .M..ADE œ Rfl
..
N
au melon vert. tomates-
cerises et mozzarella
"'
0 ·4·Pôiiïrdëi~ ism.n;~:iiim.iii
............... -JI" lb •.•••••••••••.•.
200 g de riz lq p I J/4 de mebl
\Ert 18 tanates-œrises / 8 nWi-boules
de IOOZZ<!lela / 10 d dhuile dOlile I
5(.à S. de linaigre de lin I sa pavre
1. raies rure le nz dans de reau
boolaite sâée (selOn le te~ de
CU6!<ln ndoqué S\6 le paquet), P<JIS
é<)oottez·le et la5sez refroidir.
2. tp1uchez le melOI\ épépinez-le et
coupez la chair en peMs dés. Coupez
les tomates-œnses en quatre.
3. Réoossez tous les ingrédients
dans un saladier. assa1!<looez et
méla™)ez. La5sez reposer pendant
1h au réfrigérate\6.
5 ALAœ œ RIZ
au thon. a la tomate
et céleri branche
4·r,;B:;Facii0i ~ 1S .r,;;;ëliS.'.rim.ii I
. •••.•••••••••• • lb •.•.•••••••••••.
200 g de riz ~ grain I 2 b<ites de
tlm à la tanate / 2 tanates coupées
E11 cubes / 1 tige de céleri·lralche I
s d dooie d'olile / se. pavre
1. raies rure le nz dans de reau
boolaite sâée (selon le temps de
CUISSon indiqué S\6 le paquet), P<J6
é(Joottez·le et la5sez retr01dir.
2. tmincez finemEllt le célerH:rarche.
OlNfez les boîtes de thon et fades·les
éqoutter.
3. Réoossez tous les 1™)rédoents
dans oo saladier. assai!<looez et
méla™Jez. laGsez reposer pendant
1h au réfngérate\6.
 ~I
SALADE œ Rll
JJ '·u s ~ais
~ptn. /rdt /Prfp 1Sniï.çiii!.:;~!!i~::
..,
Q

2<'0 g de nz 1 bc:ite de thal I

2 tomates / 1 tru111on / 1 panme
granny 5llllth / 1 pèche / lejJs d'1J1
Oiron / 5 d dlltJle d'oli~ I sa poivre

1. Fates cuire le riz dans de reau

bouillante S<llée penclanl 10 mil\ puis \
égouttez-le et la ~sez refroidir.
2. Lavez et coupez les tomates en \~
gros dés. tmlettez le thon. Lavez
les ft\lits et COVPfZ_.es en dés ou en
\Il ,,

lame les '

3. Dans oo bOl mélangez le JUS de '
otron avec sel el powre. Incorporez ~
l'lule dbhve.
4 . Dans oo saladoet mélilngez le nz
avec le Illon. les IOrnaes et les lruts. ~1
AJOutez la vina19retle au ctron et
mélangez 1
~

SGatstion: Vous pouvez aiouter oo ll '.

peu de menthe ciselée. ~

SALADE œ Rll
( -~uroon
i 1 n• Il-' ~n 1ee
4P..Hac1t/Plip 20..;;o;;;.·:iiiiOOf
•!Sm .................
200 g de rrz lq gfâln / 112 couigette
/ 150 g de saimoo cru / 10 câpres I
2 comidlons / 1 o~oo hadlé / le jus
d'un <il!On / 10 d d'htile daile I
1 ~me de varile / 4 gouttes de
paprika / Sei. poiwe
1. rartes cuire le r~
dans de reau
bou1lante salée lseloo le temos de
CU6SOn ndlqué SlK le paqueO. P<JS
éqouttez-te à laGsez refrO«lir.
2. Récupérez le vert de la OOU"gette
et coupez.le 81 petis dés. r81dez la
QOUS5e de varlllle 81 delJx et récupé-
rez tes .,aines
3. Otez la peau du saumon et hachez
la char ou coupez-ta 81 lout petis
cubes. Coupez les Gapres à les corni-
chons en~
4. Placez le saumon dans un sala-
dier et a)OlJtez les tapres, rOtgnoo
haché, les cornlchoo~ le jus de cdrOI\
l'huile d'olive. les graines de vanille, le
paprika et le vert cle courgette. Assa"
sonnez et mélangez le tout.
5. A)ootez le r~ et mélangez. La~sez
reposer pendant 15 mn au réfrigéra-
teur.
~I
SALAœ œ RIZ
au s "fT' 1) l
."friêiiïriit t/Prtrl 20 ,,.; /Cul. oï.i f ..,
•••.•••.•••••••. • lb
Q
200 g de riz king p 18 bêmrrets
de surini / 1 bru11100 I le.JUS d'un
àtroo I 4 t ils. de maie de vi1 I
10 cl d'htile d'olive / 4 tiges de
clJolAEtte émincées / 1 oi1110n botte
émi1cé I Sei. poivre
1. rartes cuire le riz dans de reau
bou1llante salée (selon le temps de
cu~son lndiOué sur te oaoueo. OU6
égouttez-te et la65eZ refro0dr.
2. Lavez te bruQnot\ coupez~ en
deux. ôtez te noyau à coupez la chair
en petls dés. Coupez tes batonnàs de
sunm 81 petts morceaux.
3. Mélangez du sel el du porlll'e. te 1us
de otron. le vna19re el l'!Ute d'oive.
4. Réunissez tous les tnQrédoentsdans
un saladoer.assaosonnez et arrosez-tes
avec la sauce Mélanqez 1>181 à las·
sez reposer pendant 1 h au réfrigéra-
teur.
 5 .M..ADE œ Rfl
..
N
aux ep1nards
et œufs de cailie
"'
0 ·;.·rieiS.ïFa<iéi Pif~ '. 20 ririiïéiiS.":ïio.irit
............... -JI" lb •.•••••••••••.•.
2oog de riz b~ p I SO gde
fl!lliles d'éliJillds / 8 CBJfs de caie I
10 cl d'huie de cdza / 6 c. à s.
de vilai!Je de coe / 1 ~usse d'ai
teclé I SEi ixiilfe
1. raies rure le nz dans de reau
boola->te salée (selon le te01>S de
cu~~n ridlqué sur le paquet). puis
é<)oottez·le et la~sez refroidir.
2. Fa~es cure les œufs de caille
3 mon dans de reai bou1lante salée.
Lags.ez-les refroidir. puis écalez~ et
coupez-les en rondelles
3. Lavez avec ~" les fallles d'épt
nards. équeutez-4es et i!mocez·les
finement.
4. Réun~sez tous les ingrédients dans
un saladier. assalSOMez et méla->gez.
Lagsez reposer pendant l h au réfIl'
qérateur.
5 ALAœ œ RIZ
aux avocats
et pamplemousse
4PêiS.ïraioi ~ : 20 ririiïéiiS.-:rio.iri1
. •••.•••••••••• • lb •.•.•••••••••••.
200 g de riz lq grain I 2i!VOO!ls
/ 1 pami;lemousse I 4 c. à s. de
mayoonaise / 10 cl d'huie d'oive I
Sel poiwe
1. raies rure le oz dans de reau
boola->te salée (selon le temps de
CUISSon u>:liqué sur le paquet). P<JG
éQoottez·le el la~sez relr01dir.
2. Coupez les avocals en deux. ôtez
le noyau et la peau.Coopez lacha< en
lameles oo en cubes.
3. Pelez te pafTC)lemousse ~ Vil récu-
pérez les quartiers de pulpe et coo-
pez-les en petits dés
4. Réun~sez toos les "')rédients dans
un saladiec a ssa~onnez el mélangez.
La~sez reposer pendant 1h au rélr•
()érateur.
 5ALAœ œ RIZ
~I
aux figues
:4~Œà'.iiï.~!P:~~!!ï.~~~ain ..,
Q

6 fi~ f1'31dles 175 g de riz tesmati I zoo g de crevettes roses c11les

1 c. à s. dll11le d'oive / 1 MCà / 1 c. à s. de creme iquide à 15 %
de mabele wasse / 4 c. à s. dej us de citroo I f)J~es gouttes de Tabasco I
Sel JXiwe
1. Fartes cuire te riz 20 mn dans de dés. Mélangez le Tabas(o avec 2 c. à s. <I)
l~au bouillante salée. puis é(Jouttez·le de JUS de citron el arrosez-en ravocaL
et la~sez refroidir. Salez.
2 . Décortiquez tes crevettes et cou- 4. Mélangez le reste du jus de citron,
pez-les en mOl'ceaux. Lavez rap" l'hu1te. ta crème. du sel et du poivre.
dement tes houes et couoez~es en AssaGonnez te nz avec cette sauce.
quartiers Ajoutez les crevettes et ravocaL
3. FendeZ ravocat en dew<. dénoyau- Entoucez avec tes quartiers de figues
tezie. pelez.te. coupez ta J)IApe en etsetvez.

5ALAœ œ RIZ
a crevettes et sauce avcvat
4Jltt.;J.r~J.~:::ii!:~iî~i~)î:~iî~· 1h
200 gde riz long p / 15 ae\el!es roses cuftes / 1 <llOC3t / 1 pincée
de palÜil / le jus d'un demi·citnxi / 6 c. à s. de sauce cocktal / 10 pludles
de arilncte hachées I Set poivre
1. Fartes cuire te r~ dans de reau paprika assaisonnez. Résetvez au
bou1loote salée (seloo te temps de fraG.
CUGllOn ndlqoé S\I' te paqueO. pulS 4 . Dans oo saladier. réoolssez te
éqouttez-te et taGsez refrood11. nz avec les crevettes. ta COl'oandre
2 . DécortlQUez tes crevettes et cou- hachée et ta sauce coddal assaoson-
pez tes queues en cubes. nez et mllangez LaGsez reposer pen-
3. Coupez ravocat en dewc. Olez le dant 1h au rélnQéraletx
noyau et la peau Coupez la char en 5 . Servez Il saladte de nz et arro-
morcerux Passez·tes au mlXe\I' .wec sez-la de sauce à l'<M>Cà.
oo fond ~au. te .PJS de cotroo et le
 5At.ADE œ Rll
aux radis et au raifort
4Piiiï i~liïPiiP:: 'iO mn /o.is. :iomii T
.................!!J!!S:).h
200g de rizb~ p I u radis /
l caotte / 50 g de mâche / IC. à s.
de raii>rt / 10 cl dhile cfoive
4 C. à S. de .;naigfl' de ~n SB, pOvre
1. Fa4es cuire le riz dans ck! reau
bouillante salée (selon le temps de
cu~son indiqué sur le paquet), puis
éqoottez·le et ta5sez refroidir.
2. Ûildlez ta œràte et oowez-la en
pet6 dés. ôtez les feules des rad~
lavez-les et coupez-les en RlndElesfines.
3. Réooissez tous les ingrédients.
sauf la ~che. dans un saladier. assar
sonnez et mélangez. Léllssez reposer
pendant 1h au réfrigérateur.
4. Au moment de seNir, aJootez ta
m3clle.
5At.Aœ DE RIZ
aux mangetout et ct1onzo
4 r*>.ï ràdièïli'~:: 20"*'1 cuis.:o.n-...r
............. !!!P.C?El.~
200 g de riz big p / 15 hariDts
mqetrut / 10 roideles de ctr:rizo I
Je. à s. de llix de '*"' ,
10 d dlnile
d'<i>e 6c. às. de vieiwede m
SB. pcivre
1. Faites cuire le r~ dans de l'eau
bouillante salée (Sebn le temps de
eulsson lldiqué sur le paquen pu5
éqouttez~e et Jéllssez relroldr
2. Lavez les ha00>ts mangetout et
érnricez·les finemenL Plongez~es
2 mon dans de reau tiowtante salée,
rafraîch5sez·leset éqouttez*5.
3. Coupez les tranchesck! chorizo en
tanières.
4. Réunissez tous les lllQrédlents
dans oo saladier. assaisonnez et
métangeL Léllssez reposer pendant
1h au réflW)érateur.
 5ALAœ œ RIZ
~I
au) o 1eS puneotees e ecre ·ses
4pti~./.[~~1~;!î!!!i!ï.~;!î:•ï.8'Po< lh • ..,
Q

200 g de rrz lq p 15 oi..es vlrtes Jimertées 12 <J1et1e5 dkl!YISSeS ru4es

10 cl dlaile cfoive / 5 L à s de viiai!Je de vil / 1 L à s. de motàde /
4 (. à S. dllerbes hadlÉES ~bruette. cerfail persi. arilndie) I Sei poMe

1. Fa4es cuire le riz dans de reau
bou1naote Xllée (selon le temps de
cu~son indiqué sur le paquet), puis
égouttez-le et la~sez refroidir.
2. C.oupez les olives en rondelles.
3. Réun~sez tous les ngré<lientsdans <
un saladiec assaisonnez et mélall(Jez. <I)
La~sez reposer pendant 1h au réfr•
9érateur.
 SALADE œ Rll
J er'°"
•P.s /rdt /Mp 20..;;a;;,:·:10ïimf
•JDS :lb ..................
200 g de riz lo111 p / ltrme
d'ananas 18 trandles de ClRll!Ue /
10 cievettes roses cu~es / 4 tomites·
cerises / 1/2 mque / 10 d dluile
dooe / lejus d'un citioo v!rt / 4 c. à s.
de vinaiwe I 18. poiwe
1. Fartes cuire le r~ daos de reau
bOulHante salée (selon le temps de
cuisson indiqué sur le paquet), puis
éqoottez-le à llissez refroodlr.
2 . (dudlez fa demknangue à coo-
pez la dia• en pà.1ts dés. COl4lel
r:inanas en pà.1ts morceaux. COl4lel
les tomates-œnses en quatre.
3. Otez lltêtedescrevettesetdécor·
tl'.ltleZ le queues
4 . Réunissez tous tes ingrédients dans
uin saladier. a~ISOMez et mélangez.
Lilissez reposer pendant 1h au réfr.
gérateur.
SALAœ œ RIZ
dl J
··4·p;ii.Ji'.iiii/l'rfp ISN1/Cul. oftil
. ............... ~lh
200 g de riz long Wall 18 q.Jartitn
d'artichauts à Illije I J> g de
coocanbre / 1 tige de céSJ.traiche
/ 4 c. à s. dejus de ~emousse /
6 ailes mes 1 2 c. a s. de moutarde
Salua / 10 d d'hule d'oli>e / 2 C. à S.
de vinaiwe de vin I Sel. poiwe
1. Fartes cuire le riz dallS de reau
boollante salée (selon le temlli de
cuisson lndlQué sur le paqueO. puis
éqoottez-le à llissez re!roldr.
2 . (mnœz le ooncornll<e ans! que
lecl!len
3. ~sez tous les ingrédients dans
uin salad1ec a~ISOMeZ à ml!langez.
Lilissez re~r pendanl 1h au réfr.
géra!etl'.
'

,
_, .. I
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~
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 SM.Aœ DE. RIZ SMNAG:E.
au asperges •er':es
4 entr~Œ<i>;;J~!i~ï.~.:;?o:~iirëOs 3011111

200 g de nz ml81~ ~et lèlc) / 10 asper~ mes 10 d dhule dOiw

5 c. à s. de mi~ balsalic,ie / 30 g de iermesan I SEi poiwe

1. Fa4es cuire le nz dans de reau 3. Réalisez des copeaux de parme-

bou1ftante salée (selon le temps de
cu$son Kldlqué sur le paquet), puis
éqouttez·le et la~sez refroidir.
2. C.OUpez le pied des asperges ve rte~
Plonr,iez les asperges 4 min dans de
l~au bouillante salée. Fa4es-les retro"
diret éoou1lel'ies. Otez lrur oeau fine
et coupezies en pet4s m0<ceaux.
san.
4. Mélangez le r12 avec les asperges
vertes. l'huile d'olive, le parmesan el
assaisonnez. Laissez rePOSer pendant
30 mlnau réfrigérateur.
5. Juste avant de seivr. a)Otltez le
vœ1Qre balsaml(!Je et mélanoez.

SAf.Aœ DE. RIZ SA\N AG:E.

au> gambas et coriandre
4~/.!i~:Œ~;::ii?:~i~;î~:~i~ : 1h
200 gde riz 11'&11gé (rar et blallc) / 16 gambas / 10 pluches de cormite /
8 ll>mates·cerises / 1 gousse daJ hachée I 4 cl de whisky / 10 cl d'hule d'olive
• 1 filet/ 4 c. à s. de linaigœde lin I Sel p~re

1. Fa4es eulre le nz dans de reau
brulante salée (suwez le terrps de
cuisson sur le paqueO. PUIS égout·
tezie et lassez refroodr.
2 . Otez la tête des gambas et décor·
tiquez les queues Assa~z·le~
Coupez les tomales-<ensesenquatre.
Hachez la coriandre.
3. FMes dlauner une poêle avec
oo filel d'hu•e d'Ollve. fa4es cure les
gambas 1too de chaque côté Ajoutez
1~11 et les t0<nates-œnse1 Pour-suivez
la ~son 1 mn el flarroez avec le
Wlll!l<y. Ajoutez la coriandre llachée.
4 . versez le tout sur le nz. Ajoutez
l'huile dbllve anso que le vmagre.
assaisonnez et mélanr,iez Laissez
reposer pendanl 1hau réfrigérateur.
 ~I
SM.Aœ DE. RIZ SMNAG:E.
<l a mangue et au pO' 1e
4 ,,.n..zr~Hi.ii;:~:~r~;~ ïïi.itiim , h ..,
Q

200 g de Ill m!i~ ~ et ~aie) / 1 nml'Jl' nilre 3 blancs de poulet

15 cl dooie doive / 6 L à s. de maigre de vin / Sel, poowe

1. Fa4es cuire le nz dans de reau 3. Fa4es chauffer une poêle avec 5 cl

bou1ftante salée (selon le temps de
cu~son Kldlqué sur le paquet), puis
éqoullez·le et la~sez refroidir.
2. tl)luehez la mangue, récupérez la
chair et coupez·la en lanières. ôtez
les nerfs des blancs de poulet el coo-
oe?ies en OE11ts cubes. Assaisonnez.
d'huile d'olive. a.ioulez les dés de pou-
let. Fa1tes·les cure 2 mKl de chaque
côté. Ajoutez les lanières de mangue.
La~sez cuire 2 min et versez le tout
sur le riz.
4. Mélangez en ajoutant le vinaigre
et 11lu"e. assaisonnez. La~sez rexr
ser pendant 1h au réfnqé'ateuc
 SM.AI~ DE RIZ SA\NAG:E
<lu gambas curry e• coco
4 por)-;J.F~:l!i:~:~:~l~;~ ii~:;~ 1h

200 g de nz méllli; (roir et blin:} / 16 lj!llllm l c. à s. de runy

2 t à s. de nooc de com râpée / 15 d ôltJie d'mM! / J c. à s. de m111e de m I
le jus d'111 citroo 'St I Sel Jriwe

1. Fa4es cuire le riz dans de reau 1mn de chaque côté. Saupoudrez-les

bou1naote Xllée (selon le temps de
cu~son indiqué sur le paquet), puis
égouttez-le et la~sez refroidir.
2. ôtez la tête des gambas et décor-
tiquez les queues. Assa~omez·le~
Fa4es dlau1fer ooe ooêle avec 5 d
d'hu•e d'olive. fa4es cure les gatrbas
de curry et de noix <le coco rapée.
3. Versez le tout sur le riz. ajoutez
le jus de c4rol\ le vinaigre et l'huile
d'olive. Assa~omez et mélall()ez.
La ~sez reposer pendant t h au rélr•
oérate..-.

5ALAD€. DE RIZ SAWAGE

aux œufs durs et roquette
.1~Y.ii~J.l\:4!:::i:~!ii!!Zf#.:::#/:~i~:) h
200 g de riz mélll~ (ror et blin:} I 4 œufs rurs I !'Il g de roquette /
10 cl d'tuie doive 16 t à s. de vilaigre de vin I Sel poiwe

1. Faies cure le nz dans <le reau dJSsez-les. tcatez.tes et ~les en

boulaote salée (selon le lefll>S <le
cu 11son ndqué su- le paquet), puis
éQouttez-le el laissez refroclir.
2. Faies a.e les œtls (dl!fBrt eau
boulaolesaléel peidaot IO mn Refroi-
ronœae~
3. Aét.nJSsez tous les llQfédoenls dans
oo sala'.!1ec assaisonnez el mélangez.
Laissez re~r pendanl th au réfri-
gérate..-.
 ~I
SAf.Aœ DE. RIZ SA\NAG:E.
'~ Oignons rouges e1 '>"fi
4 ptij;/~l!'!!i::~:"iii:l~~)>:i!i!iillliios •• h
..,
Q

200 g de nz ~é (11li" et 11<n:} / 1 oiD1ŒI ro'*e 1 boite de lhJn

l tllnn / 10 d d'taJie d'olile / 6 L à S. de vilà!Je de vil / SE!, poivre
1. Fa4es cuire le nz dans de reau et coupez-la en rondeles r111es. (gout-
bou1ftante salée (SUl'leZ le temps de tez le thon et émiettez-le.
CU$SOn sur le paquet), puis éqout· 3. Réun~sez tous les ngrédientsdans
tez·le et refroidissez-le. un saladlec assaiSOnnez et mélangez.
2. tl)luehez rolgnon rouge et émin- La~sez reposer pendant 1h au rérr•
cez-le r111ement. Ëpluchez la banane gérateur.

SALAœ DE. RIZ SAWAGE.

tru1 te fumée et feves a la men th<?
1Jle!~/ii~J.~~:::~:~i~)>:~i~) h
200 g de riz élgé (nor et biallc} / 100 g de fèles / 2 mhes de tru~e runée /
6 feules de menthe / 8 mili-lxnAes de momœfla / 10 d d'huie d'oille /
6 c. à s. de linaigœ de lin I Sel pMiœ

1. Fa4es a.ore le nz dans de reau 3. Coupez la trurte f\mée en lanières.

brulante salée (sooez le temps de
ru 5son SU' le paquet). puis é<Joul·
tezie et lassez relrOld~.
2. AMQez tes fèves 5 rrwi dans de
reau OC.,,.lalte salée et œlroclissettes
(QOUttez-leset Otez leU' peau.
Émr.œz les feules de m8\lhe
4 . Rétnsll!Z tous les norédoenls dans
un saladoec assa1SOMez et ml!langez.
Lassez reposer pendant 1h au réfn-
gérateur.
 SALADES
DE. CÉ.RÉ.Al.E.S
E.î DE.
l.É.GUME.S SE.CS
 l.air1UES A LA ROOttAœ
~I
:4P!ii;i!'.~i:~~;~~ï.~:~~"*' ..."'
<..>

200 g de lerbles 1 IEllle de laura / 100 g de twi'.llts ets 15 d 4h!Se

"'
2 tomates I 1 c. à c. de 11JOU!ade / 3 œtfs 2 c. à s. de ~ pii!t tacM
2 oeions / 2 c. à c. de mil'"e œvil / 1 lraldle œcélen I S8. poore

1. Pelez les 01Qnons. Hachez~es. met·
tez*s dans une passoire. saupoo-
drez-les<le sel et la5sez·les <lé(Jorgec
Pelez les tomates. Otez les grane~
coupez la l)Ulpe en <lés. Salez.
2. Mettez les lentilles <lans une cas-
serole. a)Olrtez le célert et le lauriet
reootNrez <l'eau frOlde. oortez <louce-
ment à ébvlktioo. coovrez et la5sez
frémr penda'll 40 mn Salez 10 mn
avant la r111 <le la cuisson.
3. !'.Queulez et effdez les ha-JCOts
.erts Coupel'les en tronçons <l'erwt
ron 4an.ra1es-1esaare8mn àreau
boulla\le sa~. S<rlscouvnr.
écalez-les. Ëcra sez un <les Ji1 unes dans
un bolave<: la moutar<le.Salez. Versez
l'huile goutte à goutte en fouettant
comme pour une mavonnalse. Ajou-
tez le vinaigre el POlvrez.
5. Pressez les olonons entre vos
mains POUf les é(jout ter. puis Incorpo-
rez· les à la sauce alllSI Que re oersd.
Ajoutez é(jalement le blanc <le rœot
haché. C~ les autres œofs en
Quartiers.
6 . (gouttez les lenllles et ,etez les
aromales. MélaOQez les lenbles ;r;ec
les tomates el les hancots \'Ms. Apj-
tez la sauce et rerruez délicatement.
...
Q

4. rates duror les œofs IO mn à Raigez lesquartoersd'œofsautour<le

l~au boujlanle. Ra'raîchlssez·les et la salade. Servez bède
 SAL.Aœ œ LEMTILLES
..."'
<..>
J fume
"' ~-pon. /r.cïe '~" lll 11~ï.Çi!!.Jù:iz!!i::
200 g de fertiles 'lfls ru Puy /
2 édlalotes I 200 g de ~et fumé I
l t à ~ d'OO ie de rc:ix I 3 c. à s.
d'llJie o'n:ilde f 1 C. à S. de vrai~
/ 1 tranche de thym / 1 felJile
de lilurier / sa. poiwe
1. Da~ une 9rande casserole d'eau
boulllallle. faites cuire les lent ille ~
avec la bfand\e de thym et la feuille
de laurlec De1dant 20 mn. Passez
sous l'eau froide flO\K arrêter la rus-
soo.
2. Pelez el lladlez très finement les
échal04es O;ns ..., saladiec méla~
les lenllles. les éc~es. les lùes et
...
A
levnaiore. saez et po111rez .
3 . MOulez les lenbles à l~tde croo
pet• ramequin. déposez dessus les
..."'
A
trand\esde magret furœ.
<
...>
IGft i 11111i : a faut tou)OUfS assaisoo-
< ner les lentilles à ml-ctJ6SOO.
If)
SAL.Aœ œ LENrt LES
a1
j:piii.Jrâiif JMp Z01111/C...:Ill oi11:
400 g de lentiles 3 Œottes
l édialofl> / J pomme / 3 C. à S. o'lnile
d'm r.e / 1 t à s. de Yllaof.l'e balsamoqœ
/ 18. lxiwe
1. Mettez les lentilles da~ une grande
casserole d'eau bouillante et faites-les
cuire peodant 20 min. À la fin de la
cu~soo. égouttez.les solQneusement
et versez~es. e<le()(e tièdes. dans ...,
olat creux.
2. G<attez les ca-ottes et rapez·les
airdessus du même tiaL (jikichez
l'échable et llachez.la AputeZia à
la préparatM. !Jilucnez la porrme et
r3peZia l!<)alement airœssus du plat
contenant les lenliles
3. Salez et poivrez. a-rosez d'iule
cJ'olr.e et de V1na9re ballarreque. pu6
méla~ btenavant de ser..r.
 ~I
SALAœ œ HARICOTS
mungo germés ..."'
<..>

.. :::::~i.ii1:~i:c~ffifi::il:~::: :: "'
100 g de hanœts muf"iO gffillés / 1 enclve 100 g de toma~-<.enses
sa
1 (.à t de de dei / 1MG!! / 1 0~00 de Jl"i'lll!fnps / 2 11111)-SUO"fles I
1 t à s. d'lllie de colza Jl"essOl à froid / 1 t à t cfllJle de rox

1. Ëpluehez. Otez le noyau et coupez deux. C.OUpez l'OtQnon de Jl"llltemps

l~ vocaten dés. Coupez rendive et la en tranches fines.
salade en tron<;on~ 3. Mélangez tous leS lll(1écllentsdans
2. C.OUpez les tomates-cer~es en un saladier et servez.

...
Q
 SALADE œ Pas O!OIE.S
~I
au herbes oouces ..."'
<..>

:: :::::~iii~n~~i~:=:2îl:~:::. ·· "'
1 boite de pois chc!Es 1 làtœ / 1 poivron vert 1 poiwon IUUl>J
6 mmâes<EllSeS / 5 fi!uiles de methe hachées / 8 lèijfes de C<rendie hadlées I
l l.lllJsse d'ai hile~ / 1 c. à s. dejJs de citron / 1 Là s. de vilaig1e balsamique /
5 c. à s. d'htile d'œile I Sel. poiv1e
1. Ëgouttez les pois chiches. 4. Dans un bOI. mettez la gousse
2. Lavez et coupez les poivrons en d'ail hachée avec le JUS de cltrOI\ le
deux. pu~ enlevez les graines. tmio- vioalgre. sel et poivre. Mélangez bien
cez·les. et lr.corporez r11u11e dblive délicate-
3. Gardez seulement le cœur de la ment et les nert>es.
laitue. laver-la raotdenent et émn- 5. Mettez tous les lnorédlents dans
cer-la. <:.oupez les tomatesen deux. oo saladier et arrosez .wec la vna•
grette.

...
Q
 SAlADf. Df. OONOA
..."'
<..>
• de poulet au papr ~a
"' ~paj~i't~:~i:~~!!ii!Ï.iiii.·4ô ...
150 g de quroa 18 llalcots omgetrut / 1 àtrm mrfit 2 c. à s. dtaile <fdNe
œ
3 otrons "81S / 200 g dii~lettes pœlet / 2 c. à c. de/ ap-iha en pœO'e I
2 ou 3 pn:l!s œcurry en pœO'e / 4 <igrms OOl.Nei!IOC l brin œl!1ym I
2 c. à s. de concentré œtooiaf!! / 10 cl œlait de coco I Sei. pOMe

1. Rncez soion~ment le qu111oa à d'huile d'olive <f<lns une sauteuse

l~au froide. mettez-le dans une cas·
serole. ajOutez deux fo~ son volume
d'eau salée et faites-le cuire pendant
15 min enviroo. JUSqu'à ce que reau
sort ab!ofbée.
2. Effilez les ha:lcots mangetout et
fa1tesies CUl"e à la vape..-. Coupez le
atron confit en pebts dés.
3. À la f111 de le\K cuisson. incorporez
les hancots mangetout et le atron
...
A
confit au quinoa encore bède. Arro-
sez ifiec la motoé de l'huile d'ohe.
., Pressez 2 airons verts et a,ootez le..-
...
A
JUS à cette préparation. Assasonnez
de poivre. mélangez bten. et réservez.
< 4. Découpezlesaiqu1aettesdevolaille
...>
< en morceaux. Mettez-les <f<lns un plat
If) et assaisonnez.les de sel et de poivre.
puis ajoutez le paprika et le cuny.
Mélangez de manière à bien enrober
les morceaux de poulet.
5. NettO{ez les Oignons, émincez
leurs tiges vertes. Versez le reste
et fa4es fondre les oignons sur feu
doux. Incorporez le thym, Dès que les
oignons sont ttansluclCles. ajoutez le
poulet el sa~lssez sur feu vif pendant
3à4mn.
6. Ba6sez le feu el a)Outezleconcar
tré de tomate. Pressez le demoer
ciron vert et incorporez son JUS à
cette préparation. a11\s1 que le lat de
coco. ~langez bten et P<U'S1.tvez la
cuisson. en m,olanl. pendilll encore
5 mn. Rebrez du leu
7. Répartissez le quinoa <f<lns des
peMes coupelles ind1Y1duelles et sur·
montez-le de la prépa:ation au poulet.
Servez auss4ôt.
Vilri11te: Il est possible <rajouter une
pet ~e noteanisée à cette préparation.
enlncorporant 2c.àc.degrainesd'an~
en m~me terres que le brn de thym.
..."'
<..>
6pen./AR~~jj~~;::~:i!!ii:~~;~!iiftiild- 3h
"' ISO g de semoule de cooSCDUS cœJPele 400 g de tomates
1 wos poivm rqe 1 petit brujœt de persi ~at 3 c. à s. deius de obon
2 C. à S. de rai9ns sec; Sei

IN~ sauœ :
1/2 (.à(. de CIJIY I 1/2 (.à(. de semrue d'ai / 2(. à S. de maigre de xaes I
4c. à s. dl11ile dooe / 1 c. à s. d'huie de nOO< / Sel

1. Fartes bouillir 30 cl d'eau <Nec 1c. graioes et les fi laments du poivron.

à c. de sel fin. Versez sur ta semoule. Coupez la pulpe en petitscarrés.
couvrez et laissez reposer jusqtfà ce 4. Travaillez la semoule à la main
oue tout le llQulde soot absort>é. raites oour ré()reoer. AJoutez les tomates. le
tren-cier les raisns da>s de reau tiède. poovron. les raisins égoutté~ le persl
2. Glissez le poovron sous le gct du et le JUS de otron. Mélangez soogneu-
four et laissez-le noora de tous côtés sement.
en te twnant régUlèrement. Pelez 5. Préparez ta sauce mélangez tous
les tomates. retrez les graines et coor les r.qréd1ents dans un bol el l!mut-
...
A
pez la pulpe en dés. Ha::hez finement
lepersl
soonnez le tout à la loutehette. Ver·
sez s.. ta salade. mêangez et laissez
., 3. Retrez la peau, le pédoncule. les macérer au mons 3 h au frais.
...
A
<
...>
<
If)

·::~~i!.~J.~.:JÔ:~:i~~j~.
100 g de bru~r / 3 bruju<ts
œpe1Si 1 bOl.ql.fl œmethe
4 citrons 4 édeloles 5 tonales
lo c. à s. druie cfoive I Sel p<ivœ
1. ra~es tremper le boulgour dallS de
l'eau tiède pendant 15 mnl avec le jus
d'l.rl otron.
2. ôtez le pédonrule des tomates.
éboullanlezies. passezies sous reau
frooe et pelez-les Coupez les tomates
en deux et enlevez les 9ra11es. Co\r
pez la chair en peUts cubes.
3. Triez. lavez et hachez le persil
et la menthe. Pelez et hachez les
i!cllalotes. (gouttez le boulqo<6 et
sl!chezie dans un torchon.
4. DallS un saladier. méla™Jez tous
les 119rédlents,arroiez avec le JUS des
cltrOllS et r11u11e d'olive. salez et por
vrez. remuez délleatement et la~sez
au réfngérateur pendant au moms
2 h.
~I
ÎABOUl.
à 1a grenadine
.Iêiii:ir~/11-ie. 3-0ii!ii~))i
4 oooges 1 1J91llire / 150 g
de semoole / 25 d Œjls d'~
l pamie goony / 100 g de sucre I
4 fel.iles de menthe
1. Pelez les oranoes à vif et déta-
che? les quartiers de pu~. Rapez la
pomme et métanoez au ius d'oranges ....
et au sucre.
2. Coupez la grenadine en deux, "'
é(Jraœzia en détachant délleate-
ment les graine~ (mlncez très fine-
ment les feuilles de menthe.
3. Méla™Jez bien les 1™)rédients.
couvrez alleC un film alrnenlare et
entrepooez au frais toute une nuoL
Servez Ira~.
"'
A
 Î A6CU.! AUX AfiRU\1E.S
..."'
<..>
c ci .re
"'
300 g de wares de muscous I zso g de semoule à <DUS<ous
1/4 de (l)llambre I 112 citron vlrt / 200g de ruts IO!ie5 (m,tjles,
llz orqe l l/2f~usse / cassis. groseles. f131ses des bois) I
1/2 oi1J1on l'ecllé 35 d de bouilon 26o g de boulon de ..Oale / 1 oilJlon
de ~mes / 10 d d'illie d'œ1e haché I 1/2 botte de ccriaOOre l'ecllée /
• 1 Retl 2 c. à s. de mmthe énWicé! s d d'htile d'œ"' / l!jus de 2 citrons
I Sei. poivre le'ls I Sel. poivre
1. Placez la semoule dallS un plat 1. Versez la semoule dans un plat
creux et mélanoez~a avec rhuile creux. MélallQez~a avec 3 Cl d'huile
d'ollV(!. d'oli-le.
2. Pelez à wf les agrunes et réclr 2. Fartes revro1r lblgnon à l'hulle
pérez les quartiers de ~. C.ou- d'ollVe IJSQtlà œ qt/11 sort translJclCfe,
pe~es en peUs morceaux. Coupez le fll.IS a)OUtez le t>ouolon. Fartes bouil•r
conCOll'llre en deux. Otez les grarie~ et versez sur la semoute Recouvrez
émnce~e fttmenl cn.ie feule de papoer alUll'llrun et
...
A
3. ra~s rewerw rOl<JllOll à rtlUie
d'olNe pendant 2 mn dans une casse-
lassez gonfler IO mn.
3. Mélangez awec une fourellette et
., role. A)Oulez le t>ouolonet rates boui~
Ir le tout 2mn Assasomezet wersez
aputez le .PJSdes àrons. la coriandre
et assaisonnez.
"'<
A le mél<noe sur la semoule. Couvrez le 4. Lavez et é<)oullez les frurts rouges.
...>
plat et laissez QOOfler 5 mn. 5. Au moment de seivr. mélanoez
< 4. Ëgranez le couscous à raide d'une délicatement la semoule alVeC les
If) fourd\ette. A,IOUtez les quartiers de rf\llls rouges.
pulpe d~gf\lme~ les lamelles de
concombre et la menllle émincée.
Seivez bien r ra~ .
 ÎAWJ.l AU B<UGO\R
~I
e• au pers. frais ..."'
<..>

:4~n~:i~)9!iii!ii~~i5.;;, "'
40 g de boufeotr 1 tomate 1cmcanbre / 1 gou~ d'ail Que~ feules
de mElltlle belle cœée / 3 à 4 c à s. d'luile d'oive / 1 citron JMe fraidenEnt
p~ / 2 bou!1Jels de pe~I p~t ciselé / Y!l. polVll'

1. Mettez Je boulgOOrdans une casse- menthe ciselée. Arrosez le tout d'huile

role contenant une ro~ et demie son
volume d'eau léqèrement salée. Por·
lez à ébullition et raites cuire à gros
bouillons Jusqu'à absor ptioncomplèle
du liquide. Couvrez alors le récipient
et POUl'Sulvez la cu~son oendant
environ 5 mn. tgrenez Je lx>utgo.J à
la fourcllelte el versez-te dans oo bol
pour Je lasser COfllllêlement refroo1c
2. Lavez la tomate et relirez le
pédoncule Coupez-la m deux et é~
pinez·la SOOQneusemml flUIS coupez
la Chair m petts dés.
d'olive et de JUS de citron. Salez. po•
vrez et mélangez bien.
5. Terminez la préparation en lncor·
porant le persil et le boulgour. Mélan-
gez une nouvelle ro~ el résEJvez
au f ra~ Jusou'au moment de sEJvlr.
Le s•iu- ? 1 eXJsle deux espèces
de persl . Je persl fmé el Je persl plill
Le iremier présente des feules très
...
Q

3. Lavez le concorrore et. au mo,<en fnsées. rinernent découpées. d'Une

d'un couteau économe. épluchez-Je
dans sa tonQueu: ooe languette 911'
œux. Fendez-Je en deux sur toute
sa longueur et épépnez·Je SOIC)neu-
sement à la CUiiière. Découpez-le en
petrtsdés.
4. Mettez les dés de tomate et de
concombre dans un plat creux. Ajolr
lez la goosse d'ail préalablement
pelée et écrasée au presse-al et la
bele couleur vert sorrore Il est fort
décoratif en cu1gne. ma5 relative-
ment peu parfumé De son côté. Je
persil plat aroore <tes feu1nes l~ses et
peu découpées. d'un vEJt assez clair.
Peu ornemenlal en cu~ine. il est en
revanche très parf\lmé et est parfait
pour la cu~son. llne part~ularlté : sa
t;;ie a encore pluS de saveur que ses
feuilles.
 rABOl1É. œ 81.t
..."'
<..>
au: pebts légumes
"' ::4i><!:~n~:i~j~~J.~) "*'
250 g de ~ Œlr pn!cu~ (Ébiy9) / 1 ra:otte crupée en petits dés
1 poMtJn Jaule c~é en petits dés / 1 crurgette I 112 oeion taché I
l t à t de mout.de à l'nieme / 3 t à s. de YÎl1i!Îgll? de xétes /
6 t à s. d'lllie de IJÉllils de raisil / 1 filet d'lllie d'olive I 58. poowe

1. PIOOQez le blé 10 min environ dans 4. Pour la vinaiorette. mélangez la

de reau bouillante salée, pu~ rafraî- moutarde avec le v'1algre. assa~on­
ch~sez et la~sez égoutter. nez et Incorporez l'huile de pépins de
2. Récupérez le vert de la courgette ra~ln
et coupez·le en pet4s dés. 5. Arrosez le taboulé au blé avec la
3. ra4es d\auffer ooe ooêle avec oo vna1Qrette et mélanoez Ilien.
fllà drule d'Olive à fa4es-y reveiw
les dés de carotte. ro0gnon et le poi-
vron pendant 8 mn enmin. A)OUlez
les dés de auqettes à pcxn11vez la
cu5l0n5mn Assaisomez et a)OUlez Viôlllt : VOus pouo.iez a)OUter du bas•
...
A
les INjumes au blé Mélangez. llC haché.

.,
"'
A

""...>
""
If)
 Î A60.1É Dt OONOA
~I
aux fruits ..."'
<..>

::z~H~i:~:!i~!!ï.~:i5a;,; "'
1 pomme Hitrm jlUre !Yene de qiiroa I Raisins secs Nooc dêœrtr~
et WOSSBBllenl écrasées I Amin!es entie'es / ~
1. Ulvez la pomme et coupez~a en pomme, les ra~1ns secs. les noix et les
quart1~ sans réplucher. Ëhrninez amandes. Arrosez de JUS de citron et
le cœur et les pépins, puis coupez la mélangez une dernière foiS avant de
chair du rni1t en peutscubes. Pressez servir.
lecitron et récoltez le jus.
2. Rincez soigneusement le quinoa SuggestilNI : Celte recelle est d'autant
à reau froide. mettez·le dans une plus facile et aoréable li réaliSer que
casserOle iwec deux rois son voloole les ouanlrtés exactes de ralsns. de
d'eau salée. Faites-le cu,.e pendant oox el d'ainandes dépendent du
15 mn en"rOI\ JUSQu'à <ms0fl)l1on goOt ou de la QOUfl'Oand~ de clla-
complète de l'eau. LatS!l!Z·le COl\1)lè- ctn Pouvant ais«nent êlre préparée
temenl refroidir d'avance. œtte QOU<mandise est éga-
3. Mettez le QUllOa dans œ plat lement 19rfaite pour être eOlJOllée
...
creux Mifl<rlQez les ru Iles de
--·---..._-
en pcpie-nique. au bureau. à l'école_
Q
 SAL.ADE.S
7
D 1CI f.i
7
D AIL.LE.URS

5M..Aœ O+INœE.
aux vermicelles croquants
·::::::3~iridt/~ii:)i:ii!ii:::::::·
300 g de petites clP4ettfs roses
déartiluées 100 g de veriOOtes
de riz aux crevettes I 200 g de germes
de sqja / 1 e<rotte / 1 liment rouge
ou 1ert / 1 mM:eau de gingembre
rra;s / 1 proteco11~e / 2 oig101s
OOlNeaJX / l C, à t d1tJ le de sésiJne
grlé / 6 (.à S. dluje oara:Jide
1 d s. de nux-mâm 1 d c.
de sauœ de stj!
1. tpluchez. lavez. rapez la carotte et
la courgette. Pelez et coupez en roo-
deles les OIQOOOi Lavez et coupez le
purent en lamelleS très fines.
2. Dais .., saladier. mélar.iez 3 c. a
s. d'l'llie d'a"aclude l'lule de si!Sa"ne.
te oooc~m. la sauce de soia et le
glogembre rapi!. Ajoutez le pimenl
la courgette. la carotte. roignon et les
crevettes. La~z mariner quelques
minutes.
3. faies cuwe leS verrnœlles de nz
dans une grande quantié d'eau boui~
tante pendant 1mn. tgouttez-le~ pas-
sez-les sous reau rrolde. puis fa~es-les
dorer a la poêle dans l'huile restante.
A.Joutez les vermoceles dans le sala-
dier. mi!iar.iez et servez mmo!diate-
ment
~I
5AtAœ AUX DÉ.LŒ.5
des Ant1l les
.:::::3~;,;i r;.; 1tI Prfii)l):i!i :::::::.
8 ae.ettes I05e5 l.50 g de roesdun ...
4 cœtn de pamer / 2 i!Yoots
1 p<ÎV!al rouge / 1/4 d'ananas I
1 Œange / 4 d de vilaiwette de coro
1. Tnez et lavez le mesclun. t pluchez
lananas.enle><ez lecœur et coupez-le
en pebts dés.
2. Coupez le poiwon en deux, é~
ponez-le et coupez-le en lanières
.,,
Couoez orosslèfernent les cœurs de
palmier.
"'<
3. Pelez a vrr loraoge et ri!rupérez ...-'
les Qüa"tters de pulpe. tpklchez les
a\'lleats. coupez-tes en deux. enlevez
le oovau et érnnœz la char.
4. Di!oorbquez les crevettes.
5. Répart~sez les logrédtents dans
quatre assiettes el arrosez le tout de
vinaigrette de coco.

"'"'
....:>.... 4 ~/fdt/Prfp.;:~:~:::::::::
.... 4 penons 4 tomates 1 aooxnbœ
2 cill'IOQS liais 100 g d'oi..es llOires
A I H11le d'oiie. mall°e / Sel
1. Fa4es onler les poivrons el les
tomates, JUSle pour enlever leur peau.
u
Pelez.les et coupez·les en lamelle~
Haehez finement les oignon~
A
2. Dans un bol.coupez le concombre
en rondelle~ saupoudrez· les de sel et
laissez déQOIQer. Rocez et pressez
entre vos mains.
3. Dans oo saladier. mettez les
t;roères de poivrons et de tomate~
les rondelles de conOOl!iJfe, les olives
noires el les OOCJlons hachés. A)OIJ!ez
lesel.levralQ(e el l'lule. Servezboen
Iras
SALAœ AOOA
a h1 e o c
:J~.'üra<jit111'"' .101111/c...:101111
4 œifs 120 g de ret3 coupée en dés
/ 30 g de croûtoris / 150 g de mesdlll
/ 6 tooiates wappe / 12 Clives nœes /
1/2 coocorntR / Le jus d'lll Cition I
8 d d'lllie d'olP.f Isa. poivre
1. Fa4es cuire les œurs 10 min (départ
eau bouillante salée) et rafraîehls·
sez·les. l'.calez·les et coupez·les en
quatre.
2. Lavez et couoez le concombre
en rondelles. Dénoyautez les olives
et coupez.les en dé~ Coupez les
tomates en QU<Yhers
3. Dans oo saladier. m~anoez tous
les 1111édoents et arrosez.les de
vraqrette ob'oorM!e Répartissez la
salade !lJt quatre assiettes
"':>"' .,,..! AsSa:iii~l!'!~P.:::i!>:i!!ii:~~;~!i!fti!kwm.., 6h••
....
....
.... œ
1/2 ctou l8:K ln5 seré zo d riesilg 10 cl dlaiie 2 otlons
1 bnn ŒfERJUI his ou sec 6 gràœs Œarinlre 12 taes Œ e:noevre
A
œ œ
1 éclelote ' 2 t à S. raisins 51!(S ' 2 sauàsses Strasbouii'
1 petit cE!Velas alsacien I Sel JXlÎVre

1. Retirez les feuilles extérieures Hé-
u
tnes du deml-dlou. Lavez·le et déta-
chez les reullles à util ~er. C.OUpez·les
A
en tanières lrès fine~ Plonqez·les
dans de l'eau en ébullltion et lais-
sez-tes bOullllr de 2 à 3 m'1. tgout·
tez-tes.
2. Videz l~au de CU1Sson et rerrq>la-
œz.la par oo verre d'eau froide. le
nellno. l'hule. le 1us des 2 airons. le
fenOUl. les oranes de coriandre et les
baies de QeNèvre. du sel et du poovre.
~rtez à ébultion. Laissez rrémr
pendant 5 mn Déposez dedirls les
l<llllères de chou l>lilldlles. La1Ssez
cure pendant 5 ~n.
3. Pelez réchatoteet hachez·la.AJOU-
t ez~ clans la préparatt0n ans1 que
les ra1gns secs ~ur;uivez la cu1Sson
pendant 3 min. Versez le tout clans
une terr'1e. La1Ssez macérer au rra1S
pendant 6 h.
4. Dans une autre e<1ssero1e. raites
chauffer de reau. Piquez les saucisses
avec une lourcnette. rartes-les pocher
dans l~au frémlSSMle Dendant 5 ITllll.
Gardez-tes au rra1S.
5. Peu de temps avant deservr, otez
le bm de renou l éqouttez les autres
1r.irédoents et ~lies dills oo
satadoec. Arroselies d'IJ n peu de
bouilon deCUISSOll.
6. Coupez les sauc11ses en rondelles.
Retirez la peau du cervelas. coupez.le
en tranches. Recoupez. les en 2 ou
en 4. Déposez la charcute"oe sur le
chou et mélanqez. Servez rralS.
 ~I
SALAœ AWmi-NATE
::4f.!~ï.t~i~;~~iii!!i:Çiijh JI

1 saiclSSOll à cure 4 .,asses pomes de terre 200 g de fertiles 'IE!rtes

2 édlailtes ta:hées 1goossed'i!illiadÉe17 cl de ~naigre de lées
4 cl d'lllie de caza / 3 d d'hLile d'ohe I Sel. pavre
1. Ulvez les poovnes de terre et faites-le frémir d<r\s de reau boul-
faites-les C1Jre (départ eai froide lante pendant 30 mlll envron. rgout-
salél!) pendant 30 mlll enwon. lez-le et coupez.le en rondelles.
PIQuez·les avec un couteau pour vér• 4. r plucheZ les PQmmes de terre.
fier la CIJ~son el égouttez-les. Lais- coupez-les en rondelles et mettez-les
sez-les rerroldr. dans un saladier avec les lenlilles.
2 . Portez une casserole d'eau~ ébu~ Ajoutez les échalotes et rail haché, le
lrtlon PUlsaJootez les lenUlet La~sez vna1Qre et les hU!let Salez. ooivrez et "'
U)

C1Jre pendant 10 mn ~outez du sel et mélangez bien.

Jl(olonqez la CUISsoo 15 mlll envron. 5 . Réparbssez la salade dais les
rgouttez.les assieltes el ajoutez quelques tranches
3. Piquez le saucisson a Oire et de sauosson.
 SALAI~ Ca..ESLAW
·:::4~i:i~:1jirlp.: ~~i:~iiii}h:.
112 chru ljn / 2 carotles / zo cl
de lait 1 oigron érnird / Le jls
d'm dtm-<Jtron .· 1 c. à s.
0
de maymiaise / 3 d de viiaiJ1e
de lin / Sel plivœ
1. ûnilœz finement le chou blanc.
Ëpfuchez et r~pez ~carottes.
2 . DalS .., saladier. mélangez te
0
sucre. le lal la mayonnaise. le fus
de citron. le vina~re et assa6omez.
"'"' Ajootez le chou. les carottes et roi-
qnon.
3. Mélangez bien. puis recowrez
d'un flkn a~mentare. La!Ssez repose-
au rélrljéraleur penda\I 2 havant de
servir.
jjii~J.i~:i[oii:~11c: ~~~i:~::~~:·
1 salade rornai1e / 3 CBJfs / 3 plsse5
d'ail / 1 ritron • filets d'aoc!Ds
zoo g de pari de mie / 100 g
de parmesan râpé / J petit bruquEI:
ôestJagal / 1 petit bouquet de
ciboulette / 1 noix de beurre I
5 c. à s. d'htile d'oliw> Ise. poivre
1. Triez la saklde. lavez-la et déc:oo-
peZia en lanoères
2 . Fanes c\We 2 œufs dl.W'S dans reau
bou1nante 18 m'1l. oassez·les sous
l'eau froicle, l!calez·les.
3. Coupez le pain de mie en carrés.
faotes~esdorer dais une ~le avec le
beurre el 1c. à ~ d'tuled'olHe.
4 . Pelez el écrasez llll. Pressez le
ctron.
5. Dans U!l saladier. mélangez le jus
de citron, rail un œuf cru et le reste
d'huüe d'olive. AjOUtez la salade et
les herbes ha~ assal$0MeZ et
mélangiez bien.
6 . lllsposez la salade dans les
assiette~ apJtez les aolltons, les
filets d'anchois ansi que tes œtJfs
durs. Saupoudrez de parmesan.
 ~I
·:::::::::ù~~Ï.f~llei~P.~~:~::::::: :::::::j~~/(~Ït/Pi!~)fi~:::::::·
200 g de dlar de crabe (frais oo 100 g de mesd111 / lf4 de cmcanbre I
en cmSE!Ye) .· 100 g de iù ru~ 75 g de r1u 8 mmaes-cerises ...
à la vapeur 2 trandles d'anMl!S 8 ciiles rares 8 croûtros fiot1i?s
2 brandles de Œleri-!Jnhe / 2 citrons àl'ai / s c. à s. de viiàwe de vil I
IEf1s / 4 à 5 c. à s. dluie I 10 c. à s. d'ht.ile dèli1e / Sel poilfe
Pimem de Cayenne I Sel. Aliwe
1. Coupez le coocornbre en deux el
1. Ulissez refroidi! le riz cuJl ôtez les graines. tmncez-le finemenl
2. Débarrassez la char de crabe de 2. Coupez les tomate!H:enses en
ses carti;ries et ènoetteZia. Coupez
les tranches d1manas en pE!ds dé~
deux el les olives en roodeles. Cou-
pez la feta en peltls dé~
.,,
Rocez le célen-bfanclle et déta~lez~e
en petits tronçons.
3. Mélangez le vinalore de vin avec
du sel el poivre. puis Incorporez l'huile
"'<
3. Déposez tous les lnc;rédienls dans
un saladier.
d'olive.
4. Répartissez les ngréd1ents dans ...-'
4. Préparez une sauce iHec le JUS du 4 bols et arrosez le tout de vinagrette
atroo vert el l1lu le. Salez. po111rez
et relevez avec une ou 2 pncées de
caver.ne.
5. Versez la sauce dans le saladier el
mélangez. Décorez d'une feuille de
célerrbranche. Gardez au frais avant
de servr.
 SM.Aœ œ ROOŒrrE
"'"' aJ charcuter es •a enros
....:>....
....
::4{~i!J!'~~i:~):i!!!ii~)o*i
4 miles de specll (Jlnlxin liJné itaien) 4 trardles de~
A
4 trandles de mcrtadele / 4 trmes dejanboo de Panne / 100ade111~e I
20 g de llalmS de p11 / 5 feuiles de llB"jlli!ile émilcées / l C. à S. de ~Oillgll!
biij~e 15 c. à s. d'lu.ile d'mve I Sel. poilfe

u
1. Lavez et égouttez la roquette.
2. raites blOndlr les pignons de prn
A
dans une POêle pendant 2 min. Lais-
sez-les refroidir et conœssez-le~
3. Dans un bol. mélangez le vinaigre
avec sel et oorvre. PU~ 11C0<00<ez
lrule d\llive et les pignons de pin
ooncassés
4. Coupez les Charcuteries en lanières
ou la~sez-les ent ière~
5. Assa~onnez la roquelle avec la
vinaigrette et répartissez-la dans
les assiettes. D~posez la Charcuterie
autour et parsemez de marjolane.
 SALAœ œ TQ\lATES
o O((l e
4 """,_,Mi!)~::::::::::

10 ohes nores 120 gde moZza<ela

/ 2 édlalotes hadll!es / 1 goosse d'ai
hildlée I S feu les de bas.i ic I 4 d de
linaigre balsamique / J d d'lllie d'oi1e
15.B. invœ
1. Lavez les tomates et Otez le pé<loo-
cule. C.OUpez·les en roodelles.
2. C.OUpez ta mozzarella en t ranche~
3. Disposez sur quatre assiettes les
tomates et ta mozzarella m altemanl
Salez et poovrez.
4 . C.OU pez les Olives en petrts dés.
5 . Doos oo bol. mélangez rai. les
échal04es. les OIM?s avec le "naogre.
PUIS. a)OUleZ lllule d'OIM!. AssalSOO'
nez.
6 . Versez la "naogrette u les
asgettes. (mincez les feuilles de bas•
hc et parsenez sur ta salade.
"':>"'
....
....
·· :: :::::~Pi.iilr~~ffifi!:=:ii!:~:::
.... 40 aeoiettes IVSes 50 g œdlai" de crabe / 100 g de mâde 1 pmert wrt
2 fruits œli passixl 1 lllilVJe mire Le jfs d'un citron""
A 1 flet d'IJJie d'œM! I Sel. p<ivre
1. l'.piuehez et coupez la mangue en oo saladier. pu~ <1outez la mangue,
pe.t4sdés Déoort1quez les crevette~ les crevettes. les fru4s de la passoo.
u
2. C.OUpe.z les fruitsde la passlOO en le piment. le JUS de c4ron et l'huile
deux el ré<upérez la pulpe. Triez et d'olive. Mélangez et assaisonnez.
A
lavez la mache. 5. Dans quatre assiettes, répart~sez
3. 1'.pépinez le piment et émincez· le. la mache et ajoutez la salade de crabe
4. 1'.mletlez la d\air de crabe dans au centre.

100 g de géslEss de C3ml 1 ~
de carwd 8 m .hes de magret fiJllé
/ 2 tranches de be was cru coopées
en wos dés / 1 salade feu le de dlÊ!le
I 4 tomates-cerlSeS / 25 g de croûlilns
/ 2 c. à s. de vi'eiwe bal5alllique I
5 c. à s. dhlle de roix I Sel. pcivre
1. Enle'lez le nerr du magret et rexcé-
dentde Qralsse.Coupez-le en tranches.
faites-les poêler 1 min de chaque côté
et ooseZies u oo Plat
2 . Tnez. lavez et égouttez la salade.
3. Disposez la salade au centre des
asi1ettes et ajOlrtez les aoOtons. les
tranches de magret poêlées et de
ma:iret llmé. les tomates-cerises.
4 . Dans oo bol m8angez le vmagre
ayec sel et P01Vre. et 11CO<porez lhuie
de noot
5. FMes Chauffer ooe Poêle et rev~
nir les Qésiers pendant 3 rron. Dis-
posez.les sur la salade dans Chaque
as~elte.
6. AssaiSOMez le loie gras. lades-le
colorer dans une poêle ru mante pen-
danl 1min el ajoutez-le à la salade.
7. Anosez le tout de vinal(}'elleavant
de seivr.
~I
S ALAœ DU sa.EL
::~~i[.idf /Prjp 3011*1/Cuis. lOm11:
200 g dejamtm de Parme H . à s.
de maigre balsamoque 50 g de nz
basmati / 6 fie.ies fraodies / 3 c. à s.
d'lu.ile d'oi"R / 1oran~ / 1 c. à c.
de cood inent Salo 13 / 1 mq ue I
1 c. à s. de mayonnaise ~e /
1 meloo pas trop gros / l c. à c.
de ciJotAette hachée / 1 c. à c. de jus
de citron I 2 c. à s. de porto I Quelques
gouttes de Tabasco / 1 c. à s. d'hule
de cdza I Sel poivre
"'
U)
1. fades cuire le roz 20 min à reau
booilante salée.
2 . Pelez les flQues et la manque. COii'
pezies en morceaux. Pelez rorange
A "l détachez les qu.ytiers. SIJllllO'
mez mermranes el pépon~ coupez
la pulpe en morceaux Supprmez
les graines el les filaments du melon,
prélevez la char avec ooe CUiiière à
racines. Mettez tous les fruds dans un
récipient
3. Mélanqez le porlo. le vnaigre. le
condllllE!nl Savora. le JUS de citron.
le Tabasco. du sel el du poivre. Incor-
porez les huiles en ému~lonnant la
sauce à la rourdlelte et versez-la sur
les fruds.ajoutez la Clboulette. la~sez
macérer 15 min.
4. Ëgouttez le nz. nnœZie sous reau
froode. assalSOfllleZie aYl'C la mayon-
naise.
5 . Déposez le nz au centre dUl plat
RecotMez-le avec les !ruts. Rangez
autOtl' les tranches de iafl'bon cr.r-
f onnées
"':>"' Prfjl;:1\1:~:::::::::
....
....
4ptn./ Faale I
.... 1 salade li!l.ile de cteie 1 blite de
p0yrons rq es pelés 1/2 cm:ooûe
A
/ 1 yaourt 1 1 prde de firu!l"ec I
l!jus d'un demi-citron / 3 L à s. d'ltJie
d'oive / 200 g de fètJ / 4 tomites /
20 oi~ roilt'S
u
1. Lavez la salade et essorez-la.
Coupez le concombre en roodelle~
A
(goullez les poivrons et coupez-les
en lanières.
2. i'.puellez et écrasez l'ail Mélangez
le yaourt. le jus de alroo. rai. rtlUle
d'olive. le reooorec et assa6omez.
c~ la re1a en petts dés.
3. La<ez les tomates et coupez.les
en quartiers Dressez la salade sur les
assiette~ parsemez·la de lanères de
poivrons. de rondelles de concombre.
dequarbersde lOlllille. de dés de reta
et <!'Olives llOl'es. Pll6 assaisoonez.la
de sauce au yaourt.
......... ~~/Faclt/Plfp. 2llrrm
1 petit il'larl!S 2 - ats Qœ~es
pilles de Tabasco l otrm
4 feuiles de salade/ 2 c. à s. d'lllie
d'cAil\! I Sel
1. Coupez le plumet et la base de
l'ananas. puiS pelez.le. Otez le cœm
dur et fibreux. coupez la pulpe en dés
réguliers.
2. feooez 1esaVOC<1tsendeux.retirez
le noyau. pelez les rrurts et coupez la
pulpe en dés. Pressez le crtroo. Mélan-
gez 2 c. à s. de jus avec quelques
gouttes de Tabaseo. Versez sur les
aVOC<1ts. salez et m~anqez déhœte-
ment
3. Mélanqez le reste du r.is de atron
avec l'lluole et élrulsionnez cette
sauce à la lourehette.
4. Tapissez qualre coupes avec lMle
reu1e de saiaœ Déposez les dés
d'aVOC<lt au centre. entourez-tes a<ec
les dés d'ananas. Arrosez avec la
sauce et servez.
 SM..Aœ r.E><t:A1~
"'"' ., d '"'1
...__.
:>
:4pm.Jraolt/l'lftl. 20 m!i.~:::ü~:::
__.
4 escalopes de >Olale 3 tooaes
c~ées glOSSll!rimmt / 3 pinmts
A
verts SErrn / 120 g de mesckm I
10 téules de mnme / 2 c:i~ns
émincés / 6 cl dhlile d'tW'le / J g
d'épices mexicailes I Sel. pc:ivre
u
1. Taillez tes escalopes en lanière~
A
assalsonnez·tes el faites-tes sauter
à l'llulte d\>live pendant 6 min. Rel~
relies et saupoodrez~es dépices
mexlcanes Laissez refroldr.
2 . Concassez les pmenls El fartes-tes
sauter 1mn atruie dowe.
3. Dans oo bol de mllœlJ<, rélllllSsez
les OIQllO~ les tomates, les ptmenl\
la coriandre et flluie d'oive. Mixez
JISIU'à l'obtentoon d'OOe sauce.
4 . Répartissez le mesdoo Sii' les
as~ettes. disposez les lanières de
volai te El nappez de sauce sa Isa.
Ylrilllt: vous pouvez <1ouler du mais
el des haricOls rouges.
4 œufs 8 Rets d'Wiois àrtule
1 OOtedeth>n IOOgde twOJts
verts / 1 laitue / 1 poivron roiee I
i lrandie de cëei / 20 oives nORS /
2 oigoons de pnill?mps I
J cl de vili1Î9"e de vil / 4 d d'hlie
daive I Sei poilfe
1. Effilez tes haricots verts et faites-
les cuire départ eau bouillante salée.
une fo~ coll ~ rafraldllssezies pour
garder tell' ooutell'.
2 . Effewlez la lartue el lavez-ta rapi-
dement
3. raies cure tes œufs 10 mndépart
eau botllante salée et refrOld1s-
sez-tes. (calez-tes et ~lies en
quatre.
4 . (mettez le thon. (mncez les
OtQnons de pnntemps.
5. Coupez et épépnez le poivron. cou-
pez-te en lanières. (mncez la tranche
decélerL
6. Réunissez tous tes lllQrédienlsdans
un saladier el assaisonnez avec te
vinalC)re. l'huile d'olive. sel et poivre.
Seivez blen f ra~ .
 SAL.Aœ occrrA~
:4P.s/rde/Pl\i 2011'!!!.~~~~::
8 tomae-anses Mesckln poor
4 pin. 200 g de g~ de ~s
confits / 1 mawet fumé I ~elqœs
pkldles de cerfeui I Ptcl ~it /
uboulette / 8 cemeilUX de noix I
15 gde p~roos de pin grlés
, .. ~ •illipttlt:
l c. à c. de moul<l<de à lancieme I
2 d de vinaiwe balsaoi>queI
5 d d'hule d'olile / 3 d d'hule
de noix I 58. poi1œ
1. Troez et lavez la salade. Ëgoottez·la
et mélanqelia avec tes he<bes.
2 . Aéa•sez ta vina1Qrette en tnE!lan-
geanl la moutarde. te sel te po1Vre
et te vria19re. Montel-le tout avec tes
lutes AssalSOMez la sâade et aµr
lez tes noix et tes pignons de pin.
3. Coupez te rna11et f\méen tranches
r.nes.
4. rates sauter les gés1e-s â la ~te
JUSQU'â coloratlOll. puis éqouttez·les.
5. Dressez la salade dans lesasgettes.
ajoutez quelques tranches de mac,.-et
furné. les tomates-cer~es et les gésiers.
~I
Triiii.ïrâCïi1~ ·251111/c..i. 41lm/
................ ll!pal ·~
200 g dejambon bfaol: 4 œtfs
8 tmnates / 5 wosses ponwnes de te<re
/ 1 dizaile de comd100s / 100 g
de l1liljallilÎSe / 2 cl de vinaiwe
de vil I 58. poivre
1. Lavez les pommes de terre et
faites-les cu~e départ eau froide salée
pendant 30 min ewiron.Ëgouttez·les,
épluchez-les et coupez-les en dés.
2. rartescure lesœvfs 10 mlndéoort "'
U)
eau boulante salée et refr04dissez·
les. Ëcalez-leset ooupeZies en dés.
3. Coupez le Jilrrbon et les comt-
chons en dés.
4. Enlevez te pédoncule des tomales.
Ùlouol<rllelies. puis refroodissez·tes.
ËplucheZies. épépriez-tes et coupez·
tes en petits dés
5. Mettez tous les 1nqrédients dans
un saladier et <1outez la mavomaise.
le vinaiqre. sel et f)Olvre Mélanqez et
laissez reposer 1 h au réfrigé-ateur
avant de servie
'hri11te: VOus pouvez incorporer de
l'oigoon et de lall hadlés dans cette
salade.
 ~I
SALADE fÉRWIDNE
<ll. éclats de fru s secs
:~ ~i.~ï.~!l!.;ll:#iif.êiiiâ;:iô ...
)'.)() gde mesüm 1 c. à c. œ mcxtarœ Hnieme 1 c. às. œ Yflil"'
llillsamlque12 c. à s. dlnile de n<ix / 4 nexhoos ŒG!Oanl confits 11 ~
fùmé 18 mhes œ be~ / 4 tOOla!es-cerises 15gœlllÎx 15 g de ooisettes I
5 g de Pll>!lOOS Œ pi1 15 g de raisils secs / 1 pR:ée Œ se et de poMe
1. Otez la gral~ des manchons. 4. l'.m1nœz finement le magret fumé.
Posez·les sur un plat et fades·les Conœssez les noix et les noisettes.
griller 5 min dans un four à 200 •c Fades griller les p1111ons de pin dans
(Ill. 6-7). une poêle à sec. Mélangez tous les
2. RéaNsez la vlnak)rette : mélan- fruits secs.
oez le sel. le oolvre. la moutarde et 5. Posez une oooonée de mesdoo "'
U)

le vnalgre. lflC()(P<J<ez pe!lt à petd et une tomate-œnse stK cllaque

l'tule de llOIX.
3. Fades colorer les tranches de I01e
gras dans ooe poêle 1mn de cllaque
côté
assiette. arrosez de vnaigrelte. po~
r~rtissez les tranches de magret
ftKOé et de fooe gra~ anst que les
manchons de canard Saupoudrez de
fn.ots secs.
"':>"' :~~!.oi;~ï.~jj~ji.ï.~~iS ...
....
....
.... 4 toma\5 2 pcnr01S 400 g de hommts verts 150 g de riz 2 i(IU~s cfatl
1 bcuqi.et de annfre 4 fiels cfillrllcis 1 c. à s de maiere
A
s c. à s. druie cfmM!
1. Posez tes po1vrons sous le gnl du 3. Ëqueutez et lavez les har1COts verts
four JUS(lu'à ce que la peau devienne Fa4 es~es cure lO rron dals de reau
u
noire et clO(fuée sur toutes les lace~ bouillante.
puis enfermez·les dans un sac en 4. Faites cuire le ra (SelOn le temps
A
plasllque pendant 15 min. Débarras- de cu~son Indiqué sur le paquet) dans
sez les POivroos de leurs graines et de de reau bouillante salée.
leur peau. découpez~es en lanières 5. Triez. lavezet hacnez la OO<landre.
fines. Pelez et hacnez ra~. COUPez les filets d'andlols En oet4s
2. ÙlOudlantez tes tomate~ pas- dés.
sez. tes sous reau froide et petez·tes 6. Réunissez IOJS les "'1édlents dans
Coupez tes tomates en deux et enle- un satader.assaisonnez avec te vnaOQre.
vez tes oranes Pressez-tes dans ooe rh.Jie<follve. te set et te POMe.
pasllllre. puis fates-tes revenir dans
de lllule<fohe ;wec l'a i haché.
 ~I
::4P.!'1ï.~~:i~-:::?~~Bi~) "*'
500 g de ~aro de porœux 112 p8m rouge 112 pôvtm vert 2 tcma'1s
Quelques feules de sal!de (feule de chêœ. tréWse) 1 œuf ~r 1 tasse
de ~ragrett! I ~c,ies briris de cbruette Sel. poivre

1. Ulvez les blancs de poo-eaux. Délai~ 3. Détal ez les dem•poivrons en

lez·les en tronçons d'environ 3 cm de
IOOC)ueur. raites-les blanchir dans de
l~au bouillante pendant 15 min (ou
placez-les dans la partie haute d'un
curt-vapeur). Ilsdoivent rester un peu
fermes. Rafraîdllssez·les sous le rob"
net d'eau froode. en fin de cu~son.
lanières fines. pu~ endés
4. Ëcalez rœuf dur. coupez-le en
tranches. pu~ en dês.
5. Tapissez le fond el les côtés d'un
saladier avec les feuilles de salade.
Déposez dedans les autres ingré-
dients. Versez la vnalorette dessus et "'
U)

2. ÙlOudlantez les tomates et pelez· mélangez. Ose!ez les brns de clloo-

les. Coupez-tes en trooclle~ PUIS en le!te et dispersez-les S\K le dessus.
dés. Servez tiède ou frOid
"':>"' • •_,_,,,.~. 21) niiïiii6-:5ïriiiï"
....
....
Otœloqt .10 ~ •.•.••••••••••.
....
1 salade ltll11alle !Iz e. à c.
A
de cnndre en pouO'e I 4 trnœs
de ll!in / 4 Ilets d'aidlas I 100 g
de tomales-cerises / 1 l;lllJsse d'ai I
50 g de copeaux de parrnes;ri I
4 C. à S. de mayoonaise
u
1. Lavez la salade. essorez-la. puis
A
coupez les reullles en lanlêre1
2. rattes dessaler les andlo~ dans
de reau lrOlde PEOdant 10 mil, puis
éqouttez-le1
3. Pelez ra• et rédul!'ez·le en purée
aYeC les anchois. Coupez le pan en
petts cubes. que YOUS tales ool0<er
5 mil dans un fou- à 240 "C Uh. 8).
4 . MiflillQeZ la mayoonaise à la
purée d"anchois et à la C0<'3ndre.
MélanQeZ la salade à la mavonnaise
et répartissez-la dans 4 bot.
5 . Parsemez la salade de copeaux de
parmesal\ de croOtons. de t0<nates·
cerises et seNez.
······---~~/raclt/Plfp. 2Drrm
4 ponmes de terre ru~es à reau
3 œifs rurs fellles de salade
1ponvneacide / 1 c. à s. deJus
de citron / 200 g de ,-U)!Je
ou d'emmentll suisse / 1 tisse
de vilawette I Pelsll hildlé I
1 c. à c. de Pill)l'ila
1. !'<!lez les pommes de terre et cou-
pez-les en rondelles.
2. Ëcalez les œurs durs et coupez· les
en rondenes.
3. Rncez les reuiles de salade et
épongez-tes
4 . !'<!lez la pomme. coupez-la en
tranches fines. ClroMez-tes.
5 . Détallez le 9ruyêre en balomets
6 . Ga'n.ssez un saladier .wec les
feulesdesalade Apulez-ytesautres
109rédients. Yl'rsez la vinaqrette des-
sus et mélan')el. GMdez au fracs.
7. Saupoudrez de pers• ~aché et de
paprika avant de !'erw
 ~I
5ALAIZ-RE.fAS
aL sa reurs 1talenres
:: ·:::::!iii~:r~~{~J·;~:::. ::
2 poigrées de rOCJJette 6 tooiates<Erises I 6 lamel>s de bm;tes séc.hées
1 pebt morteau de nmtta I ~Bc,!es copeaux de parmesan / ~elques feuiles
de basiic fiais. tsché I Sel. p<ivre

l'Gll' ~ rill~t :
1 c. à s. de vilai~ de vil / 1 c. à s. de vili!iwe balsamique / 1 c. à s. dlllile d\iive I
1 c. à c. de rnoutl<de / 1 filet de jus de cittoojilJne
1. Préparez une vinaigrette de de même que les tomates séehée~ la
manière tradllloMelle en mélanoeant rlcotta. le parmesan et le baslic. Salez
et en émutslomant les lnorédlents. et oolvrez. Mélanoez bien et se-vez "'
U)

2. Dtsposez la roquette dans un plat fra6.

creux et arrosez-la de \111\BIQrette.
Mt!lanigez bief\ Sl(g!Still : Vous pouvez ~ter
3. C°'-'le2 cllaqoe tomate-cerise en cette satade·ripas <WeC un pan aux
deux et a)OUlelies A ta préparatm ofives.
 SM..Aœ rlSœ œ BŒuf
"'"' a a tha1landa1se
....:>.... :: :::::~~:~~~i~:::i'.I:~:::...
....
400 g de bœti à bndœ 4 rarottes / 2 poivrms zoo g de 81!fme5 de sqa
A
2 prnents lqs / 4 (. à S. de sau:e œ Slja / 1 c. à S. d'h!Ae de sésame I
3 c. à s. d'hlile d'iwadiœ I so g de grailes œ sésame dolé

1. Ulvez les p1men1~ coupez-les en 4. Dans un salad1et mélangez les

u
deux dans la longueur. enlevez les
graines et ém1ncez·les Jrès finement.
A
2. C.OUpez le bœuf en lamelles fine~
faltes·le mariner dans un bol avec la
moitié de la sauce de soja et la moitié
des Piments.
3. 4>tudlez et lavez les carotte~ pcos
rapelies. Lavez les poorons, coo-
pelies en deux. e!'kvez les granes et
émnœlies très fmement
carottes. les poivron~ les germes de
soja et les pimenl~ assa~onnez avec
les deux hui les el le reste de sauce de
soja.
5. Répart~sez la salade dans les bols,
faites chauffer le bœlJ1 30 secondes
au mtcto-ondes. déposez-le S\K la
salade, parsemez de granes de
sésame et !le<Vez immédiatement
 SALADE.S
frOURMANDES

"'"'
A
ilJ
"'
""
:c
"'::> l salade feule de dlBle 4 tr.nhes
0 de saintilecta11e / 4 tm:hes de l*!tJ
cfAu"IJl'le / 4 trmes de c<lltal
"' entie-deux / 12 tm:hes de baguette
de ~~e 11 poi~ de ce-neaux
de noix 15d de vil<Jiwette
1. Triez et lavez la salade. tgouttez·la
et a ssa~onnez·la avec la vinaigrette.
Ajoutez les cerneaux de ooix. Répar-
t~sezia dans quatre assiettes.
2 . Posez les tranches de fromage 9S
les trooclles de baquette et fartes-les
9ratner 5 mn sous le gnl
3. Posez les toasts sur la salade et
seniez sans attendre.
5 ALAœ D'Asrm;.E
au 1an on "
lDO gde salade mélqée 2 b3ld'l5
dejambm de Pa-me (un peu épaisse) I
l botte cfasperges 11 c. à s. de vriai1re
de xéœs / 3 c. à s. d'htJle d'cjj" I
l c. à s. de rnes hettles hilcl'ées I
Sel. poiwe
1. Poêlez le jambon de Parme 2 mm
sur chaque face el coupez-le en
lanières.
2. Prélevez les pointes des as?Erges
et fa1tesies cure 5 mn dans ooe
grande quantité d'eau salée.
3. Assa6oonez la salade avec le sel et
le poivre. le "naiore a1nst que l'iule.
4 . Répartoisez ta salade dans 4 bols.
aputez les pointes d'asperqes et les
lau~res de )ilrrbon de Parme Parse-
mez de rones llert>es hachées

5ALAœ œ l'AN o'~l'IŒS

et foie gras
:: .::::::::J~ij}(~~[fiff!)fi~::::::::::
150 g de salade I 3 tr.nhes de pail cfépices / 100 g de foie was mi·cuit /
t)l demi-ClijJlon rouge / 1 c. à s. de moutaale de Dgon / 1 c. à s. de miel I
l c. à s. de vilaigœ de xéœs I 3 c. à s. cfrule de noix
1. Coupez le pan d'épas en petAs 3. Assa6oonez ta salade avec ta
cubes. de même que le fooe gras. tplr vnagrette. PUIS mélange.ria avec le
chez et coupez roognon en lamelles pan d'ép<œs. les lameles cJoognon et
rones le fooe Qfil$.
2 . C.OOfecbonnez ooe"nacretteavec
ta moutarde. l'lluk le -.nagre et le
miel
 4pas/fdt/,.. 20-1cu..:10nif
llrl'lldt .11 ...
1 salade (feule de dlt!l!) 300 g
d'escalopes de onde 20 g de mê
lfjus d'un otron l c. às. de Ji~ns
de prl 2 tomates l "'u11rouge
sa. in.se
1. Triez et lavez la salade. Ëm1ocez
lblgr.on et coupez les tomates en
quartiers (peur la déeo<atioo~
2. Coupez les escalopes en laruères.
fartes manner les liJllères avec le
moel et le crtron. Réservez~es au frais
perodant 15 mn
3. Dans ooe po8e. rates re11enr la
viande 1usqu'a caralnl!•saol\ pus
réservez au lra5
4. Mettez la saladeen<llmeaicentre
die rassoelle. déposez les lanères die
dnΠdlessus. les PCJnons. roogOOI\ les
quartoersde tomates el servez.
4p<n./f-/Pr/p i!Oftn/C.....IONI
4 cabémus 2 °'~ 4 mcties
de piitriœ salée c tm: hes de
baguette 1 t à t de 11111nhil l br11
de rOlllafil l lilltue st às. d'ttlie
d'cjye l C. à S. de Vrlillwe Sei poiwe
1. Triez et lavez la salade. Pelez et
coupez les 01Q11ons en rondelles.
2. Détaillez la poitrine en petits lar·
dons. fartes-les revenir dans une cu1f
lerée d'huile d'olive, réserve~es
3. Dans la lnl!me poêle, fartes cof0<er
les ooqions.
4. Sur une feufle de p;clOer sulfl.nsé,
déposez les cabécoos. plalllez ooe
feule die romann dleelans et saupou-
drez de papria Enloumez a lSOoC
(ltt 6) et laissez CUl"e perodant 5 mn
5. Assa1SOMez la salade. lnl!lirl-
qe~a aux lartlons el aux oognons.
déposez dlessus les cabécoos Chauds.
 f Of. GRAS EN Ta<CHON
citron vert et salade thaï
::::::::::);.:?;i§i:~Z~ii:~!]iôz~;~~~r:::::::::E~1~~::~f::::::::::
((JO ade fuie IJlS d'oe ou de œanl 15 cl de Bailey / 5 d de aigrec / 6 bnns
de aJlilfl~I! / 1fz oontlllOO!! / 10 tcxnates-œnses / 1 citron vert 12 c. à s. de lad
de 0000 / 1/2 nOIX de COOO / 20 g de G!Cahuel2s / 1 L à L de INl!I / 2 OU 3 goottes
d'huile de grames de sésame grilées I Sel. POIVI!

1. Coupez le Iole gras en deux dans
le sens de la longueur et dénervez· le
Salez et Poivrez généreusement, puis
laissez rnarioer avec le Baile•( et le
cognac 24 h au réfrigérateur.
2. t talez un rectanole de ltlm •'"
mentaire sur le plan de travail et
posez au centre le foie qras sorti
30 min à l'a•1ance à température am-
biante. Façonnez le foie qras en une
bande rtctaOQula•e et homogène.
puis entourez-le de llm alimentaire
en wilant bien à ce qu11 n'y <5t pas
d'air. EntOU<eZ-le de papier alumi-
rnum et fermez lwrméltquement les
bords.
3. Portez une marmite d'eau li ébu l-
lition. Plonqez te foie gras dedans
et arrêter le feu. Lorsque l'eau a
refroidi, retirez le foie qras et pla-
cez-le au réfrigérateur pendant 24 h.
4. Lavez les tomates-cerises et cou·
pez·les en deux. Ëpluchez la noix de
coco et tranchez-la en lamelles fines.
Hachez la coriandre. toluchez le
concombre et Otez les qraines avec
une petite cuillère. Coupez·le ensuite
en deux dans le sens de la loOQueur.
puis détailez·le en lameles
S. Prélevez le zeste sur la mot1é
du ctron .ert et pressez ce dernier.
Hachez les cacahuMes.
6 . t.lt!lillgez le miel, le jus de ciron
vert. les toma!rs. le 1•11 et ta noix de
coco. Tranche? le foie gras el ser-
vez·le avec la sal•de parsemée de
cacahuètes hachées.

SAt..Aœ o'A51'E2'.i€5
ufle
~-pm. /rtdt/l'lfp li llljï.~:;4!iiii!!::
l botte d'aspages ve-i!s 500 g œ
pommes de lerre nowEles / 1 c. as.
de câpres J 5 t à s. dooie d'il<!Ctide
/ Je. à s. de jJs de truffe / 100 g de
nOOetles / 1 oouquet de i:esJ / Sel.
poivre
1. !'<!lez, lavez el coupez en rondelles
les pommes de terre. Faites les cuire
à la vapeur peidant 20 min. Mélan-
oe?ies auss1tOt avec2 c.às.de lus de
truffe et tM>e d'huole.
2. !'<!lez les asperges et fartes-les
cure à la vaJ)elK pendanl 20 mn
Concassez les nocsette.
3. Préparez la vmaigrette avec le sel
et le powre. rhulle, Le ps de truffe. les
<:apres hachées et les nocsette~
4. Oi;posez les pommes de terre
dans les ass1ett~ llUIS les asperges et
arrosez avec la vna1Qrette.
li lllÎ!!10US ? Le JUS de truffe se
trouve en bole dans les ép1cerll!s
fines.
~I
SAt..Aœ o'ENDtVE.S
al "1(" JI
e, au ... I'"'""
················-
..........1J215./rdt/~ 15 ....
4enives / 120 g de bleu d'.luv8Vle I
4 Jrires lll peujJletMS / 10 g
de rai sils sea I 4 cerneaux de rax /
2 d œJX>lto I 2 cl de vinaigre de XÉres
11 t à c. de moutarœ / 4 c1 dooie
de ccba I Sel. Jrilfe
1. Triez les endives, émincez· les dans
le sens de la IOngueur et lavez·les
raPldement. Couoez le bleu en oetrts
dés. 4iucnez les poires et enlevez le
cœuc Coupe?ies en lamelles f!Oes.
2 . !>a'\s oo bol mélangez la moo-
tarde avec le portQ le vna!Qre. le sel
et le poivre. Incorporez ensuite l'huole
de colla
3. Mélangez tous les uqédientsdans
oo sa~1er et réparhsse?ies dans
quatre asgettes. Arrosez le tout de
vna1Qret1e.
\'ariilltr: IA'.XJS pouvez aiouter des
croOtons de palfl de campagne rrot·
tésà rad.
 SALAœ D'AVOCAT
"'"'
A
au canard et a ki ~U!!f?
"'
""
:: :::::~iii~zt~i~:::i5:~:::...
:c
"'::> i mawet rumi 4 trnlEs œfoie was 11 aPtr de laitue 2 -as
0 s tomctes-anses I 20 arises / 20 g œroisettes hachées I 4 failles œsaulill
ciseées /lejus d'un citroo 1e1 / 112 citroo / 4 d d'l11ile œnOISetle /
"' \lreigrette I Sel pavœ

1. Triez et lavez la laltue. l'.m1ncez~a
Coupez le magret fumé en tranches
fuies.
2. t.avez. équeutez et dénO(autez les
cerises. Ellleloppez~es d'une tranche
de maoret fumé.
3. i'.pluc:toez et coupez les avocats en
deux. Enlevez le noyau. atromez·les
et coupez-les en lameles.
4. raitesonlerles rœettes cmsooe
poêle et mettez-les dills oo bol. Apr
tez le JUS de citron vert. sel et poivre.
et incorporez rhulle <le no~ett e et les
feuilles de sauge ciselées.
5. Mélangez déHC<ltement la laltue
émocée et les lamelles d'avocat.
Répart~ser-les dans les assiettes.
Ajoutez ooe tranche de fo<e gras.
les cer~es au magret hmé. les
tomates-cer~es et arrosez le toot de
vnaogrette.
 ~I
SAf.Af.€ œ 8Cflf" Rôîl
à hui!e de sésarie
4 iin.ï.~~:l~:::~:iji:liîi5:;i5iiii-

JOO g de liet de bœuf 1raotte / 1 moountre 1 OÏl,l'IOll roiee 1 bw~e

de sqa l 2 poeces de su:ril! (vrité de laittl!) / 4 fèules de chou ctmis I
1 bâtonnet de citrormte / llz L à L de JXJrée de pinent / 2 L à s. de sauce
calilmats / 1 L à c. de su:re / 2 c. à s. de vilai~ ~anc / 1 botte de ctooette I
1 ootœ de caiamte / 1 botte de basic

1. Dans uoe casserole, ve~ez le 4. raites r!C'len1r dans uoe poêle

vlnal(Jre blallC. le sucre. la sauce cala-
ma~. la pUr~ de piment. le baton de
citronneHe finement lrnincé. raites
chauffer IJS<lu'~ ce Que le gxre sort
fondu. Enveloppez enoo<e chaud (afin
de laisser nfuser la atronnelel avec
OO r•m almentaore.
2 . Pelez la carotte et tallez-la en
11.6eme. Coupez le concombre en
deux. Otez les qranes el coupez-le en
batonnets
3. Pelez et tatez roognonen lamelles
fines. (mnoez finement la sucnne et
le Chou chuœ Mèlmgez ces ngré-
d1ents d<rls un saladier avec la bar-
quette de soia Enveloppez d'un mm
alimenlaire et conservez au fra~.
300 g de filel de bœuf coupés en
trallChes minces. Coupez-les en
lanières fines MélaflQez aux léqumes
et assa~onnez avec la sauce.
5. D;ns quatre assiettes. d~posez la
salade de bœul. Décorez avec le basl-
lc. la oonandre el les t>atonnets de
ciloljelte.
lt siitHllll ! ~touie de sésame est
SOll'ce <laodes insaturés et essm-
toels. une bonne protectoon des sys-
tèmes card1o-vascula1re. artériel et
oeNeux.
 SALAœ o'Q'l.\SLErrE
et rnevre rrd1s
4~Ï.f~/Pi(f;~l!!iii~i~j~
4 œurs /3 trarches de saumon fumé /
100 gde dlewe frais/ 150 g de salade
verte / 1 c. à s. de fines herbes /
1 c. à s. de m awe de vil ro~e I
"' 2 c. à s. druie efolive11 c. às. d'h.Jie
..,""' efaradlide Ise. poivre
..,
~
1. Bâlez les œuf~ assaisonnez-les et
<() laites-les cure à la poêle en une ome-
lette fine.
2 . Lorsque votre omelette est froide,
recoovrezia des tranches de saUfllon
el <nœ couc:he de chèvre trais. ~
lez le tout et eoupez en tronçons.
3. Mélangez ta salade avec les llulles
et le "nai9re assasomez et parse-
mez de fines he-bes. Répartissez les
tronçons d'omelettedans les assiettes
el servez sans attendre.
SALAœ
de char uterie--
4~iiï.f!;;t.1 ~p:)!iin
2 trwhes de jimboo !me
4 sauosses fumées clili!s I 4 trarches
de jamboo cru I 20 oliles / 150 g
de tomates-cerises I «JO g de salafes
mélare12s / I C.à S. de llDtGde
2 c. à s. de vilaiwe de vil
4 c. à s. d'huiedéiliveI
rougeI
se.poivre
1. Tnez. liwezet essorez la salade.
2. Mélangez le sel et le poivre. le
vioalC)re et la moutarde. pu~ lncor-
µoreL rllUie en fi~l lout e111~11Jdnl
avec un rouet
3. (.oupez le Jarrbon blanc en léllllères.
Coupez les sau:~ses en rondelles.
4 . Métarqez les nq-édierts dalli un
saladier. <lOtJlez ta vriaqrelle el
répartissez dans 4 bol~ Disposez une
lrancne de jambon cru sur d\aque bol
et servez.
 ~I
SM.AI~ œ CAILLE AU rœ &RAS
aL noisettes m1e ée'"
::féij:i!'~Z~):~Jîii.:;~l*i
8 filets decaie 4 mmes œiie gras au zoo g œsallde m8an~
(SGlfOle. feule œÔ1Bl!, madle) / 4 tooàes<erises / 25 g œaoiitoos /
25 g de nOISettes / 15 g œmê / 4 Là s. de vili!Îl1e balsamique I 4 cl dlliie
de noix ou œrosette / Sel. JXliwe
1. Triez ta s<itade et lavez-ta. Répartis· 5. RetJœz les fjels. pu11 jetez ta graisse.
sez-la d<ins les assiettes ainsi que les Dans la même poêle, ajoutez le miel
tomales el les croOtons. ainSI que les nolselles et ta~sez cara-
2. Assa~onnez les filets de caille et mél~er 2 min. Ajoutez levinaigre ba~
les trar.ches de fôle gra~ s<imlque. puis l~lle.
3. Fartes d\auffer ooe ooêle. déoo- 6. Dlloosez les filets de caille et les
sez les ttandles de foie gras et faites trandles de fœ gras sur ta s<itade et
revenc t mn de d\aque côté. Réser· versez oo oordon de s<iuœ dessus.
vez-les sur du pap.er absorbinl
4 . raites ru~e les fdets de cale 2 mn
de d\aque cOlé dans ta grasse de
ru11sondu fœ gras.
 7
5ALAŒ. DÉfl1'4RDS
"'A"' ose»es et foes de oa1 i,,
"' ::4~~1.f~t:~;l!i~i:Ciii,jmii
""
:c
"'::> 6oo g de pousses d'épf'Bds zœ g œooiset1!'s Œcorti~ coo g œbes
0 de volaole 12 édlalotes / 1 bruc,iet de àbou~ 15 d de COIJllC / 2 c. à s.
"' Ise.
œ~flllllll! / 2 c. à S. d'taiie d'n:tide / 4 c. à S. d'taiie de noisette PQVll!
1. Ëpluehez el haehez les édlabtes. 3. Assaisoooez les épinards avec le
Triez el lavez les pousses d'épinards. sel el le poivre. le vinaigre. l'huile de
2. Dans uoe poêle, faites revenir les ooisetle.
foies de volaille dans 2 c. ~ s. dhuile 4. Répartissez les épinards dans les
d'arachide. E.n fin de cu~SOI\ ajoutez assiett e~ ajoutez les foies de volaille.
les édlabtes. pu~ flambez les foies les oolseltes el la ciboulette hachée.
avec le c:oonac.

5ALAŒ. œ FOIES œ VOLAL.LE.

à lorange et aux noix de caJOU
::·::::~~~if.~i:~j:~iii!ii3iiiii:·:: .....................
250 g de fuies de vdaile / 1 laitue / 40 g de nOO< de c~ / 1 Œqe /
4 c. à s. de vilaiil'e de vil

1. Effeulez la lafue. Lavez les feules 3. Faies chauffer une po8e et

et é<)outteZies Coupezies en lnères.
(Jiluehez roranqe A vl et récupérez
les quartiers de pulpe.
2. Mettez la Jafue et les qua-tiers
d'orange sur les assiettes.
revenor les foies de vola1le pendant
5 mn AjOulez les nocx de C<lOU et le
vnaqre. Laissez a.e pendant 1 rnn
et versez le tout dans les assiettes.
 SALADE. œ JAfl/SON
au <1''l !C' a gral ·né
:•ptl\/rdt/~. 20m!i.~J~:::
4 mll!S de pari de œipagre /
4 mll!S de J.0000 de pays I
4 bandles de Silll~nectaire fermier /
150 g de salade mlliilliil! / 1 t à (.
de moutarde à rilflaime / J d
devilaigre de vin / 8 cl dooie
de toumesd / 5'14. jrivre
1. Lavez et égouttez la salade. Taillez
te jamboo de pays en lallières.
2. DMs un bol mélangez ta mou-
tarde <Nec le set le poivre et te
vnaOQre. Pll'S ncorporez llv.ile.
3. Dépoosez les lrilllclles de samt·
nectare sur le pan de campagne et
fa1lesies orat1ner sous le grl pendant
3 min.
4 . ASsa!OMez la salade ;wec la
vnao0retle et réparbsseffil dans
quatre assiettes Aputez tes tanières
de iamboo et tes toasts de sant·
nectare <Nant de servr.
SALAœ œ œ~~
~I
au chutn1 "11
::::::::j~/raiif/~ 20NI
l llichede chewe 12 toodles
de ll!gueti' I 4 t à s. de cllltney
de mangue 1200 g de Sillade I
4 , às. dooie o'ot"' 1 2 , às.
de vinaigre de >ées / 1/2 gousse
d'ai hachée / Sei poiwe
1. Détaillez la bOCl\E! de lromage de
chèvre en 12 rondelle~
2. Badigeonnez les tranches de
baguette avec le chutney et recoo-
vez·les d'"1e tranctoe de fromage de
chèvre.
3. Coofect10nnez ooe Yll\ill<Jette avec
le set et le poovre. le Yll\ill<Je. !Iule
crolive etral
4 . Passez les tarbnes dans oo four ~
180 •c (th. 6) pour les tare bédr.
5 . Assa!IOMez la salacle et réparbs-
sez-la dans quatre as~ettes. Pl>sez
3 larbnes par assiette et servez.
 SALAI~ œ LAl6Œ œ VEAU
"'"'
A a~ pommes de erre
"' :~~H~:i~!l!.:::#:~n:ui;.;;:zh «>
""
:c
"'::> 1 q ue de - . 3 œtfs 4 111osses ponmes de terre 1 carotte épkK!lée
0 5 arnidlons tadlés / 5 câpres IBdlées / 1 oigrm haché / 1 oi111on poql.é de dous
"' de 11110fle / 1 bouquet jl'ri I Herbes IBdlées (estragon. d JOtAEtte. persl) I
l t à S. de rnaytmaise / 8 d de vilaÎllletle I Sd. poiwe
1. Lavez la langue de veau et met· 4. Faites cuire les œurs départ eau
tez·la dans une casserole avec la bouillante salée pendant IO mln et
carotte, l\:>IQoon piqué de clous de rerroldlssez·le~ (calez-les et écra-
girofle. le bouquet garni, le sel et le sez-les.
poivre. et recouvrez d'eau. La ~sez 5. Mélangez les œursavec les tap<es.
cure oendant 2 h Il couvert et Il oetde les cornichons. l'Olooon et les herbes
ébuldlon. hachées. pws ajOutez la vinalQrette et
2 . (~uttez la langue épludlez~a et la mayonna~e. Mélangez l:lel\
coupez.la en tranches. 6 . Déposez les pommes de lerrean51
3. Lavez les pommes de terre et que la langue de veau dans..., iiat et
metlez.les Il c1Ke départ eau !rode nappez le loul avec la sauce. Ser11ez
salt<e pencmt 30 rnn envron. (gout· têde.
lez-tes. épb:hez.les et coupe~es en
rondelles.
 ~I
SM.AI~ œ RÂ81..ES œ LAflN
che1·re frais au rmar n
:~ P!iii·Il!K.iiï.ii~~!ii!ï.~:iîl oim
2 râ!Es de tepn 2 ~00lal;l1S de dEvre iais / 1 trnhe de romao-n 2 édlalotes
10 cl de vn blill1C / 200 g de dlamjig1111s de l'iris / Il> jJs fa1 demHltron I
1 brandie de di!fi / 400 g de salades mélan~ / 1 c. à s. de Vl'lill~ /
6 c. à s. d'OOie doive I Set. pavre
1. La veille. piquez les fromages de 4. Lavez lesehamp1Qrons et la tranche
chèvre avec des feuilles de romarin. de céleri. émincez·les très finement,
2. tl)luehez el haehez les échalote~ mélarqezavec le JUS de citron
3. Coupez les rables de lapin en 5. Dans un salacler, mélangez le
deux. dans une casserole avec 2 c. ~ vinaigre avec l'OOlle d'olive, salez et
s. d'ooie d'Olive. falte s~es d0<er sur 001vrez. aJoutez la salade. les chamot
tooles lelJfS races. ajoutez les édla- gnons el le c<!leli.
lotes. quelques feutles de romarn 6 . Répart6sez la salade dans les
PUIS le vn blanc et laissez m1oter pen- assiette\ ajoolez les rallies de l~n et
danl 20 nt!\ réservez au fra6. le dem-lroma;ie de chè..-e
 SAt..Aœ DE MA-ŒE
"'"'
A
del Cd ia·d
"' l:l CJU 1'0111 ut.piCes
""
:c 4 pn 1f aclt / ~;;~!iiii: :::::::::
"'::> 4 tranches de be was / 4 trmes
0
de pan d'épices 112 tr..idles
"' de magret ft.mé / 200 g de madle I
8 tomates·œises / 15 g de raisils
se<.s / 4 figues fraidles / 2 c. à s.
de vil3i!Je balsamique / 5c. à s.
d'hule de noix / Sel. poivre
1. Lavez et éQouttez la marne.
2 . DMs un bol mélangez le vinaigre
avec le sel et le pojvre, pois ncorpo<ez
truie de oox. Réservez.
3. Coupez les rogues fr.telles enquar·
tiers.
4 . Posez les tranches de foie 11as u
les traiches de pamd'épces.
5 . Oispcsez la INche au centre de
chaque assiette. Ajoutez les toasts
de foie 9ras. les tranches de magret
fumé et les tomates-cerises. Parse-
mez de raisns secs et de quartiers de
rogue.
6. Arrosez le tout de vinaigrette
avant de servir.
SAt..Aœ œ MA-ŒE
au an100 f
e ~ 1t!) "a1l11::~
..................
..........1J21<./rtdt/~ 15 ...
4 tr..idles de ji!mbon fumé / 100 g
de mâdle / 4 figues fraidles /
4 tooiates-œises / l c. à c. de ne I
2 c. à s. de vi"eip:e bajsamique I
4 c. à s. dhuile dOlilf / Set poivre
1. Pour la vinaigrette. mélangez le
sel le poivre. le miel avec le vinaigre
balsamique. ajoutez l'huile tout en
mélangeant. Réservez.
2 . Lavez et essorez la maclle.Coupez
les rogues fraîches el qua-tiers. C.00-
pez les !ranches de 1arrton h.mé en
lanière~ Coupez les tomates-censes
en qua1re.
3. Mélangez lousles llQtédltflls.puis
asSéllsonnez avec la vinaqretle.

1 ' 'igues
~ps>./rlCit/IHp lD~f.~j(~~::
250 gde mâcll! 4 to:nates 8 ~œs
hoches / ISO g de tofu m cubes I
8 œmeauxde oox / 4à6c. as.
de vinaiwette aux herbes
1. Lavez SOiç,neusement la mache
et essorez~a. Lavez et équeutez les
tomates, P\J~ coupez-les en petas
morceaux. Coupez les fiques en
lamelles.
2. Mettezlespetitsmorœauxdetofu
dans une poêle et fartesies dorer à
sec (sans matière grasse) s\K toutes
les faces.
3. Mettez ta mactoe dais oo sata:l1ec
Ajoutez-y tes tomates. tes figues, tes
noox et le tofu Arrosez de vmagrette
et métaOQez dl!lcatemenl
lr smMS ? Tour à lo\K appelée
« btanchelte •. «Clarette ». cvalé-
nanelte »... ou c salade de blé •chez
nos voisns belQes. la mache est une
petrte plante herbacée aMUelle. On
peut la trouver h rétat sawage dans
les terres biologiques récemment
lallOurées. ma~ aussi cultivée comme
salade d'hiver.
~I
5.M..Aœ œ 1'15.5EM.ITS
a1 o 1
e, au ... u:un 1:J1 ,
::~iiéilfaêif/Ftll> 15..,/C.. IOm:~:
200 g de lald0111 /c œufs / 300 g
de jeunes ~ sseni ts / 2 il mates
coopées m quartiers / 4 d
de vina@'ette / 5 d de vinai~ de mes
1. fartes cuire les œurs 10 min (départ
eau bouillante salée) et ref rOld~sez·
les. tcalez·les et coupez-les en quar·
tiers.
2. Triez et lavez les Olssenlits. Mélan-
gezies délicatement avec les Œ\Jfs
dm. les tomates et ajoutez la vna•
grette.
3. Disposez la salade S\K quâre
assiettes.
4 . rates sauter tes la-dOns dans une
poêle sans matière Q<asse Oès qu'ils
soot légèrement cOO<és. aputez te
vnagre. rartes llOufü. et répartissez
le tout sur 1esas9ettes
 SALAI~ œ ~ DE îEWE
"'"'
A
aJ: charcutenes 1onna1s~
"' ::4i><!:~n~:1~:~·~~rêl:~•)soiii
""
:c
"'::> 1 sau:ISSOl'I co~ 8l trnlEs 1 saucisse sedle m...,Îl' 8l Uarltles l aidoule
0 coupée 8l tm:hes I 8o g de lil"âlls I 6 wosses pommes de terll? I 112 salade
frisée I 1 gousse d'illl hadlÎ!' I 1 peignée de ~ haché I 3 d de YfliJIWe de xlœs I
"' 8 cl de vilaigrette

1. Lavez les pommes de terre et 3. Réparbssez la salade d<llls les

raltes·les cuire départ eau froide salée
pendant 30 min environ. Ëgouttez·les
et épluchez.les. Coupez-les en ron-
dellet
2 . Triez el lavez la salade. Mélan-
ger-ta avec les pommes de terre et
les dlarcuteries Assa5omez avec la
vnaiorette. le pef'lll et l~ol llachés.
asslettet
4. faites sauter les lardons dans une
poêle sans matière grasse. puis ajou-
tez le vinaigre et versez le tout sur la
salade.
 ~I
SALAI~ œ ro'+IES DE îaa?E
" J, 11nons confits et a1 o
4 ptn./facli/.~;!i:i!!ii1~;~!i)!ii~iii •J)... ~· h

300 g de petites pollllle5 de tere / 500 g d'oigrms 100 g dOl>es nores

2 c. à s. de sucre / 10 cl de vil blin: / 2 c. à c. de villiwe de xées I
2 c. à s. de pe;i JÊI tedlé / 1 faJle de laurier / 2 gousses dai /
2 c. à s. dooie d'aive / 6as sa. poivre
M ~ SIUll :
1 c. à c. de moutarde fn / 1 c. à c. de p1.rée dat 1!11 pot / 2 c. à s. de vilililJe
de vin btilnc / 3 c. à s. ôhule dOli1e / 1 c. à s. ôhule de cdza I Sel

1. Lavez SOIQneusement les pommes Portez le von blanc à ~llltion avec

de terre. mettez·les dans l#le c.asse-
role d'eau rroide avec 2 gousses d'al
coupées 1!11 deux. le laooer e! du gros
sel Portez à ~•tton et laissez cure
251111\
2 • Pelez les OOQOO<IS e! coupez·les en
lameles rones raies-les blond~ <Nec
2 c. à s d'llUlle d'o..,e. saipoudrez-les
de sucre et laissez-les confl'e 15 mn
en remuant de te111>S en le111>S.A.1ou·
lez le vr1ao9re. mélangez e! rebrez du
feu.
3. (gouttez les pommes de terre.
pelez·les et coupez·les en rondelle~
10 d d'eau. Arrosez-en les oommes de
terre. Pocvrez généreusement.
4. f\'~ez la sacœ m~ngez la
mout~de avec la wée d'ail le
vnaogre e! du set Ajoutez les llllles et
émUlsoonez la sauce à la fooxchette.
Ver!ltz !llr les pommes de terre et
mélangez dt!locatement pour ne pas
les bn!itr. AJOUtez les OOQnons et lais·
sez IY'aCérer de 30 rnnà 1h.
5. DénC11autez les oives et coupez·
les 1!11 éclats. AJC)Ulez·les à la salade et
parsemez de persd.
 5ALAœ TÈDf. œ CoœiETTES
"'"'
A de pommes de er·e
"' 4Jl'l'.JF~i:~~;?Q~~f~)ô!ii:..l!ltPôs •5..,
""
:c
"'::> 350 g de pommes de tE1Te moyemes. à chai- ferme ~osa ou ratte du Nord)
0 500 g de petites œurgettes tim leies / 3 t à ~ d1J.Jie doive / 1 t à s. de mmthe
"' douce hadlée / 40 cl de vin blan: sec I Sel. poiwe gns

1. Fa4es cure les pommes de terre 4. Dans un saladier, mélangez ~b­

20 min dans leur peau. Pelez-les aus-
sitôt. coupez-les en rondelles. Réser-
vez au ChauCI.
2. C.oupez les courgettes non pelées
en cubes de 3 cm, mettez-les dans
une sauteuse el moulllez·les avec le
vn blanc, salez léQèrement.
3 . Fa4es cure 10 mn à très petts
brulons en les relomianl une I01s
(les cOIXQeltes dOlvenl rester .., peu
fermes>
catement les pommes de terre et les
courgettes éQouttée~
5. Dans un bOL mélangez le vin de
cu~soo. rhu1le d'olive. la menthe,
salez. poivrez légèrement et versez
s..: les lé()..:n~ Remuez déllcate-
menl couvrez et laGsez reposer pen-
dant Smn.
6 . Servez tiède en même telll>S
qu'une viande blanche. r0t1 de veau.
de porc. OIJ du poulet frOld

SM..Aœ œ Rooœ:rr~
aux ravioles
::~:P.i.~ï.i~i~)ii~i~;:~!iiii:..
250 gde roquette / 150 gde ravdes de RomallS / 100 gde comté I
2 c. à s. de aeme fi'aiche ÉIJaiSse / 1 bouquet de ciboulette I 5 t à s. d'hule Ifolive I
2 t à s. deviia@'ebalsamique I Sel. poiwe
1. Triez el lavez la roquette. Déta1Hez 4. Dans la casserOle hOl's du feu.
le comté en lameles f111es à raide d'oo aputez la crème fralelle el mélangez
couleaorécooome. lavez el 00!4)eZ la avec les ravoOles.
ObOulelle flllement 5 . Dans .., saladoer. assasomez lil
2 . Mélangez f1lu le d1>we avec le roquette avec lil vnaigretle. aputez
vnaigre balsamque. salez el poNrez. les raVIOles. le comté. puis parsmnez
3. Mellez les raVIOles à cure dans.., de àloulette el servez
grand YOlJme d'eau sa~. puis égout-
tez-les
 SALAœ œ vol.ALLE
~I
aux fruits frais
:4P!ii.Jr~ï.~!i>;)q~J!ï.~:~.;.,

1 ~ de œurt-boulon JR1 à rernpki / 4 fiels de poulet po11 un pouls W

cfmtron 48o g/ 1 p~usse / 1 melon / 2 c. à s. cfhtile cfohe / 1 c. à s.
de maigre babliqœ / 1 citron jauœ fraîchement iressé I Sel poowe

1. Délayez le saehel de court-boui Ion 4. Préparez la sauce d'assaisonne-

dans 50 cl d'eau. Fales chauffer et
faites-y POCher les pièces de volaille
penclanl 20 mu\ en maintenant reau
frémlssanle. À la fin de la cuisson.
retrez le récipient du feu et la~sez
refroidir la volaUle dans son boui~
Ion de cuosson. Coupez-la ensurte en
J;roères
2. (ducnez le parriplemousse ~
vl. Détachez les quartiers de pu~
Retirez cM!l.:atemenl la pebte peau
qu enveloppe Chaque qua-ber. °"''
sez chaque quartier ang pr(!paré en
deux.
3. PartaQez le rrelon en deux, rebrez
Joutes 1es9ranes el les fibres. Coupez
la chair en dés
ment Dans un bol, mélanoez le sel le
poivre. rhulled'ollve, le vinaigre balsa-
mique el le jus de c1Jron.
5. Répa rt ~sez les lanières de poulet
dans quatre coupelles Individuelles.
Répar l ~sez ensuite oar-dessus les
morceaux de pamplemousse el de
melol\ ~ arrosez de sauce. Servez
fra6.
.. i lnli : Avant de commne- ta
pr(!parabon de cette recette. 11 faut
débarrasser les filEls de poulet de
leur peau. Encore meleur rerripla-
cer le parriplemousse par un parriple-
mousser-
 SAt..Aœ œ l'OlUT
"'"'
A
d d c 'nJre
"' :4p•n/rde/Pr#Jp 20ni)ï.~~!~:::
""
:c
"'::> 2 ~an:s de poulet 25 cl de bouloo
0 de .uaole f 3 C. à S. de arillŒe
fiache hldlée / 150 g de salale I
"' 2 t à S. de nlJ)C-mâm f 2 C. à S. d'itJie
doive I 1 t à s. de vilaigre de vil I
1 t à s. de miel / IC.à t dooie
de sésame rôti
1. Portez à ébullition le bouillon de
volaille. llU~ plongez-y les blancs de
poulet et laissez cure 1 mri avant de
retrez du feu Laissez refrojdr les
blancs dans le boulton.
2. Réaiiez une vmaogrette <Nec
l'iule dbilveet lllule de sésame rot1
le miel. te nuoc-mai> et le YIM>'Jle.
Alsaisonnez-en ta ~et a_putez ta
conandre hachée.
3. Coupez te poulet frood en tranches
fines el servez-tes flll!tanqées à ta
salade.
SAt..Aœ fRISŒ
a 'a1 r• a Jf C'
......fp;iiïfuerlde/"'1 ZOH/
4 Œ1is I 100 g de iowdoos l 1 salade
fri sl!e I 1 Pl sse d'ai hachée I
4t à s. de vilaiwe de vri rqe I
4 t à s. de vilaiwette
1. Triez. lavez et éqoultez ta salade rr•
sée. Répartissez-ta surquatre assiettes
et arrosez-ta de vlnalo1elle.
2. Fartes bouillir de reau <Nec une
pointe de vinaigre.Cassez les œv1s un
à un dans un rimequri et versez·les
déicatement dans reau Laissez fré-
mr 2 mn et sortez-tes sur du ~er
absortlanl à raide d'Ule éamore.
Déposez-tes sur tes as11ettes
3. raies sauter tes tardons dans une
~le pendant 2 mn el aputez rai
ang quelevinaqre
4. versez le tout sur ta salade et ser·
vez sans attendre.
 SM.Aœ œ TOOTES DU fOTAGfR
~I
sauce romesco
4p;.j;i:~:~~z~;~!>)~Z~:ii...

400 g de tomall!s assati3 ('.ertes.j!unes. œrises. nc:wes. anns.

cœur1le-bœuf) I 10 cl dlaiie d'mve I ~ g de tomates grappes mf.res I
1 pan de campagne I 50 g de Œpres / 50 g de corridlons au ~reoare I
J/2 botte de basic I 2 échi!k!tes I AN de se. poivte

INl1s;iuœ~:
4 poivrons secs dits ranesco (épicerie) I 100 gd'oi!Jloos jaunes I 3 tranches
de pail rassis I so d de vmiwe de xéœs I 10 d d'huie d'clr.t I
1/2 tête d'ai rose / 100 g de tomates m(Kes

1. Poor la sauce romesco. éoéPmez 4. Couoez les tomates oraooes en 2

les potvrons fales f rire~ 180"C avec
le pal\ (QOOttez. (jiludlez E! hachez
les Ol)nons fales blondr à IOOie
cfol!Ye
2 . Sur ooe plaqueléqêrement tulée.
rôtissez au Qnl ~ l80 "C les gousses
cfal non éplJchées el les tomales
JUSQU'~ ce qu'eles sooenl dorée~
~lez.les
3. Ëpépnez les tomates. RE!rez la
peau des gousses cfa~. Passez le tout
au mixeur. AJoutez rhu~ed'olive peu à
peu. puis le vinaigre pour obtenir une
sauce l ~se.
el épépnez-tes. frottez~s stK ooe
raie pour obten.- la pulpe. (QOOttez
dans ooe passore
5 . Coupez le pan de ca1T'4><19ne en
tranches el toallezies Coupez les
échaloles en rondeles Uleuolez le
basiic. Coupez les assorbnnenls de
tomates en gros morceaux. Ajoutez
les cornichons et les tapres Assa•
sonnez ave<: la fleur de sel. le poivre
et l'huile.
6. D~~ les tomates sur les
assiette ~ Répart~sez le basilic et les
roodelles d'échaiOte~ Accompagnez
de la sauce romesco el des tranches
de pain tartinées de pulpe de tomates.
"
•
• ... • •

• • • ~
•
'

" • • .. •' •
"
• • ..
"

SALADE.S
MINCE.UR

1 <l '
•pon.1-1Mp.;!>:iiiiC:::::::
2 petites bettEmes IUlldes. crues.
dl'flVÎron 6 cm de cianetre / ~ejqœs
tranches de cerfeul / 112 t à c. de
moutao-de f0'1e / 1 khalcte / 1 c. à s.
de jus de citron / 50 g de comté / 2 c.
à s. dhile dOlive / 1 t à s. de piglDls
de pil / Sel. txivre
1. Pelez les betteraves avec un coo-
teau économe et rapez-les. Pelez
l'&nalOte et hact.ez~a.
2. Passez le comté stK lKlE! grosse
rape. ûnncez le œrfeul avec des
oseaux
3. Mt!lanqez ta moulil'de avec te
1us de otroo. rknatole du sel et du
porlll'e AjOutez nue et émulsonnez
la sauce ~ ta loure hette
4. ASsatSOMez ta better<l>'e avec ta
sauce. AjOutez lecomtéet les pqnons.
Parsemez de œrfeu• et servez.
CARorTES
~I
M
J~ii:ü'adiil'rfp 15 llill /Cu!. 20i5 ~
100 g de carottes 2 gousses dal
114 de c. à t de c1J111n en poulte /
2 C. à S. lfhLile d'oive f 1 tà C. de flliB
/ 1 lri1 de ll1ym I Quejq ues ~ ut"3
de Tabasco / 1 fetllle de lattier / SEI
1. Grattez les carolles et coupez-les
eo rondelles biaisées d'environ t cm
d'épa~seur. Pelez làll el coupez les
gousses eo lamelles.
2. fartes boulftt 15 cl d~au. ajoutez le
Cumil\ le thyrn le !auner. ra•. l'hulle,
te miel quelques Q001 tes de Tallasco.
Salez. Aputez tes carottes. couvrez el
lassez cure de 20 ~ 25 ITll\
3. lassez refrOldiret oardez ai réfn-
gératetK. Servez Iras

0 0 <l orange
t"L Ut" lUll lin
Zptn./rà/Pr~. is.,;;z~;~!!m.:::
., 4 Gll'ottes I tlJle d'oive / le jus
"'< d'une oran~ IÎ"aldlElllmt f'/:esske /
1/2 c. à c. de eu 11111 mou lu I se. poiwe
A
-'
< 1. Brossez les carottes sous un filet
If)
d'eau frOlde et émincez-les en ron-
delles fi nes. Faites-les cuire pendant
15 min ~ la vapeur douce. En fin de
cu~sol\ eues doivent être encOfe un
peu fermes.
2 • Disposez-les dais oo plat et
arroselies d'Jule d'olive et de JUS
d'oranqe Salez. powrez et sa~
drez de c....,..n mOUlu.
3. Réservez la préPil"abon au Iras
JISIUllu moment de ser.,c
Vlrilllt: Le JUS d'orange peut Mre
re"1>!acé par du JUS de ctron
ÛloU O!NOIS
e è" If'"
"
JI/\ t"J.1"1 ....
.........4.Piiiïrdt/Prlll ls.. 1
.......~'!11"1 l!lh/illpos lpn
1 clw clirns / 1 p:ireau / 1 botte
de radis / 1 c. às. de (ll~Mlin râfié I
l C. à S. d'ail hildlé/ 2 (. às. de SilUCe
de sqja / 1 c. à s. de sauce d'huitœs I
I c. à c. de pinellt de (ayeme I
200 gde wos sel
1. Coopez le Chou chinois en quatre
dans le sens de la lonouas:. ouls en
gros troocons. Coupez le l)Ol'eau en
deux. lavez-le el émnœlie. Lavez les
radis et coupez-les en rondele~
2. Placez les troocons de Chou dans
ooe bassne. aputez le QfOS sel et
mélangez. Laissezie déQorqer pen-
dant 24 h. Rincez leChoo sous de reau
fr0tcleet séchez les feUlllesentredeux
serviettes
3. Mélangez toos les nciré<l1mts et
placez-les dans un bocal Lassez fer·
menter quelques purs ~ lllr libre.
Fermez nermétiQuement le bocal et
entreposez au réfrlQérateur. Servez
r ra~ en entrée.
!Go i lil'llli: c.ette préparation se garde
de1~2semainesau riais
V.riilltt: vous PO<NeZ aussi v aputer
des carottes. des mntm1JS cles navets.

'~lf~~z~;.6:rr1n10..,;I~:::
400 g de petits ét)natds / 2 œufs
d1n / 1vilaiwette/ 1 c. à s. de files
herbes ôSElées
1. (queutez les épnards et latez·les
SOIC)neuserrent dans plusieurs eaux
2. Portez à ébul4ion une grande
casserole d'eau salée et plOngez·les
dedans peoclant 2 min. (gouttez·les
Immédiatement et rar raîch~sez·les
sous le robilet d'eau froide. 4>oo-
~z.tes d4hcatement et <Uposez·les
dans œ saladier.
3. (calez les œufs durs et coupez-les
en quartiers. Apute~esaux épœrds.
4. Versez la vnaqrette sur les ngr~
dlents et mélangez. saupoudrez de
fines herbes hachées. Gardez au Irais
Jusqu~u moment de servir.
Œlfs E.N SALAL't
dëté
:::~~it IfaQ!e i.fü~):"ii>:I~) mn
4 œufs / 1 salilde frisée I 4 flets
dardlOis Hrule/ 2 L à s. de câj:res I
1 oienon ljarc · 1 c. à s. de linaigie
4 c. à s. dlnie dOire I Sel. poivie
1. Triez et lavez la salade
2. Plo~ les œufs dans l'eau boui~
lante salée pendant 8 min pour qu·1~
soient durs. Passez·les sous reau
froide et écalez·les. Pelez et coupez
roeonon en rOlldeles f111es.
3. Assaosomez la salade avec le
vnaqre. rrue d'oli.e. le set et le
poivre. ~partissez la salade dans les
assiettes. a,IOUlez les OtQnons et les
ctipres. PLI~ les ro lets d'anchois.
4. Séparez les blancs des jaunes
d'œuls. À l'aide d'une rape à rromage.
rapez les blancs d'abO<d, ~ les
iaunes airdessus des assiettes.
 SALAI~ AU DOO œ fOl55ES
sauce au m•e.
:: ::::::~~ï.f~l~~~~:::...
150 g deJetnes pousses œra:tis / 150 g œj>unes pousses d~
.,
"'<
A
IW llSMct (,. • ppm.t :
2 c. à S. Œ yaourt de SQja / 1 à 2 c. à s. Œ lllil)OmaÎse v4'ét* /
-' œ œ œ
l c. à s. vra~ vil tin / 1 c. à c. miel iqtiŒ I
<
If)
œ
l c. à s. ca-iandre fraKlle ciselée I Sel. p<Me

1. Lavez les pousses de radis et d'ép~
nards avant de les égoutter soigneu-
sement. Déposez~es dans un grand
Plat creux.
2. Préparez la sauce d'accompagne-
ment . dans oo bel. battez ensemtie
le yacut de sqa la mayoma6e végé-
tale. le vNIQfe de vn le rnel llqu Ile
et la aboulette cisell!e. Salez et poo-
vrei.
3. Versez cette sauce sur les .ieooes
pousses. mélangez bien et servez
frais.
le s11iez100S 1 Le lait de soja est très
employé en cul~ne asiatique. notam-
ment pour la confection des tofus.
Dans les réolons occidentales. d est
plutôt l'<l)anaQe des véqétallens. des
véqt!!anens a. plus Qénéralement.
des pernnnes Ql.I vetJlent lmter
leur cholestérOI el leur apport en
prOléroes anmale~ Le orand av~
taqe du lai de so,a réside dans le fat
Qtfl est nche en prOléines véqt!!ales.
mas pa1Nre en lpde1 en cat:un.
en calories et en CholestérOI. Attra4
supplémentaire . j ne contient pas de
lactose.
 Pœ WRMANDS
1 <l'
:4p<n./rtdt /Pr'P . 1sn.)ï.~:;~!!i~:::
300 g de pclS ll!llmaids 2 c. à
., S. d'h11le de tournesol / ! C. à C de
"'<
A
condimEnt Sawra / 2 c. à s. de vra~
de xiles I ~ques brins de cilot.Mte
-' / 1 petit bouquet de cmi /
< 1 c. à c. d'eau f.li b1em1!11 t llinéraisée /
If)
i c. à s. d'hule de pépils de raisi1 I se
1. (queutez les po~ gourmallds et
1ave2·les. rades bouillr l.llle casse-
role d'eau. Salez. plongez les pois
dans reau et la6sez·les cuire 8 mm
~ découvert. ~ partr de la repnse de
l't<bulilOO
2 . (o>uttez les poos et plongez-les
dans de reau glacée.
3. Hadlez la à>oulette el le œrfeui
ayec des coseaix. M8angez le cor•k
ment Savora aYl'C du sel et levmaqre.
AjOU!ez les huiles et l'eau. ûrulsion-
ne2 la sauce.
4. Mellez les pois blent<qouttt<s dans
un plat creux. Ver;ez la vinaiqrette
dessus. ajOUlez les herbes et mélan-
gez dt<hcalement.
5 ALAœ AUX RADIS
roses r a ., c
jpjii,/ridiJPWp .IO llill / lll!>Cs. J> !!".
8 t:rnhes de pan de Qll1P~œ
2bottes de rads / 50 g de roquette I
20 g de betrre deml~l / 1/2 bouquet
de corime hadlée / Le JUS d'111 citron
15 cl d'hllle d'olive I A:liwe
1. Coupez el jelez les liges des radis.
La'l<!z les radis en les frouant et
t<goullez·les. Coupez.les en rolldelles
et mettez·les dans un saladier avec la
roquelle. la oorlandre. le JUS de o tron
et l'OO!le d'oli'I<!. Poivrez et laGsez
reposer pendanl 30 mon au réfrigé-
rateur.
2 . Ta-tnez les trandles de pan ;r;ec
le beurre demi-sel et servez la salade
de radis accompagnée de ces ta-tnes.
 SALAœ œ CAROTTES
au miel et à la conandre
4~ïràiilëi~--·::iomh/ Il!
• ···············-~·-···· J>05 :·iiiiiii
............
8 carottes / le. à s. de miel / lejus
d'une Œqe / le jus d'un citron I
10 feules œarii!ncte / J d d'tuie
doive Sel. poiwe
1. Lavez. éplUchez et rapez les
carottes.
2. Ëmincez les feuilles de coriaflclre
et ajoutez· les awc caretles.
3. Dans \Il bot mél~ez le miel <Nec
les m d'aonmes. sel et D01vre. A1lU'
lez rhuie d'oive. Venez le tout s11 tes
carottes.
4 . lècouvrez le plat d\Jn r.rn al•
mentare et laossez reposer peflclant
30 mmau réfrigérateur.
-
SAlAœ AUX Œ.11/ES
et aux poivrons
j'i'i;J f ach./ ~;~~:i:~!i"!ie :2h
l bocal de poivlms marnés/ 500 g
d'm115 ll!rtes et .U-es. dénO)l!Utées I
l citron jlune iaêlenent p-essé /
œ
l porte laissa / 1 ben.quel œ
persl pla, haché / l C. à C. cP CUl!lll
moukJ / 4 t à s. d'tui e d'aractide I
l gousse d'ail / Sel
1. Sottez les poivrons marinés de leur
bocal et éqouttez·les SOIC)neusement
avant de les ~aller en tanières. Me~
tez-tes dans \Il saladier et métanqez-v
les olives
2. Arrosez de JUS de otron. a)OUlez
la har~sa le persl le cumn. l'huie et
la qousse <1~11 préalablement pelée
el écrasée au presse-ail. Salez. Pll~
métanoez bien le tout.
3. La~sez marner peooanl au moins
2 h <Nant de servr fraos.
 SM.Af.€ DE Œl.ERl"i?AVE
au fromage de bret s
. .. :: ::::::?~ï.f~!l~)~:::...
1 célln-me 1 poolllll' / 1 ou z c. à s. de raisils secs
., 50 g de toowe de !relis
"'<
A
.. ~ - ,~,....11 :
-' 1 c. às. de purée de sésame / 1 c. à s. de sauce de soja /
< 2 c. à s. dooie de roix / 1 yaourt de sqja
If)

1. !'<!lez el rapez le céleri-rave. Lavez 4. ve~ez la sauce ainsi otteooe lUr

la pomme. équeutez-la et coupez·la
non éc>luehée. en petits cubes. Met-
tez ces deux 11oré<llents dans un olat
creux et mélangez-let
2 . AjOulez ensute les ra6ns sec~
aw Que te fromaQe préillalllement
coupé en petits dét
3. Préparez la sauce d'accompa:ine-
ment versez la Jl)rée de sésame
dans un bol et délayez-la a.ec la
sauce de SOfa Incorporez rhuie de
oox. PUIS le yaourt Mélangez bien
tousces noréd1ents.
la salade et mélaOQez·la délicatement
avant de servie
le Si1ÎIZ111US ? Tradrtloonellement. la
sauce de Sôja est oomposée de hart
cots de so,a fenmentés. de lev11e de
sucre et de !el. I en eX1Ste deux vané-
tés. la sauce de SOja dare est surtout
utilisée po11 la confection des plats.
lorsQtfelle est foncée et plJs éc>a1sse.
elle est irincipatement ut1llée~ table.
en quise d'assasoMement de com-
plément
 SM.Af.€ DE ŒLERH?AVE
~I
aux no
:: ::::::~~t~~l~)~:::...
1 (~ 1 ou 2 Jxi~ œooix wossieremert ~
IN la s;iuœ (aatlflgnmtllt :
)t à S. de v11aigre / J C. à S. Œ moutarŒ / l yaourt de SQja / S8, poivre
1. Pi!lez et rapez le céleri-rave. Dépo- 3. Versez la sauce sur le céleri et
sez-le dans un plat creux. ajoutez les noix concassées. Servez
2. Versez le vltlBlgre dans un bol. Bat· rra ~.
tez·le énergiquement avec la mou-
tarde. le yaourt. du sel et du poivre. loo à lilllir : Cette préparation sera
lusottà rootention d\lle sauce de la enc°'e meilleure si ron Ofivlléole ooe
congstanœ d'ooe vnalgrette. moutarde à l~nclenne
 SM..Aœ œ œru
o cd ange
4 ptnJ ra:lt / ~~!! ?.!::::::::::
1/2 <h>u lilnc 2 000"5 iai!IE!llet
., pressées / 2 c. à c. de mbfde I
"'<
A
3 c. à s. d'htJle de cdza I Sd poilfe
-' 1. Passez rapidement le chou sous un
< filet d'eau froide. Coupez-le en deux
If)
et rapez·le all-dessus d'un grand plat
creux.
2. Mellez le Jus dbrange dans un bol
puis incorpo<ez la moutarde et rnuile
de cotza. Salez. poivrez et mélangez.
Auœez le chou avec cette prépara-
too et mélangez. Réservez au frais
JISlllllu moment de serw.
.. i inW : ~alche el f)OOOant tvver·
nale. celle salade pue~ fond la carte
dessavein
SM..Aœ DE œou
ch1riors e S<J c J "
::::::::j~!faiit/~ 211 ...
J./4 de chou chilols 1ca-otte râpée
1 murgltte / 2 )llOlllS au sqa I
1t à c. de rai lllrt / H à c. de pini
JÊI haché / 1 c. à c. de criul haché /
1c. à c. de ci>ooette énincée I
1c. à c. de moutaroe / 1 c. à c. de
amy I Set poivre
1. Rapez le vert de lacourgette. ûnin-
cez linement le chou.
2. Mélangez le dlou avec la carotte
rapée et le vert de courgette. Assat
sonnez et ajôuleZ le OJtry Réservez.
3. l'<ltwlasauœ. mélanqezlesyaoms
avec la rroutirde. les herbes. le raiOlt
et assaisoooez.
4. SeNez la salade de chou et ~
pezia de saice au yaourt
(
\
 1 mou.fias 3 petits bouqiets de brocoi 1 Cition
1 bol de sauœ lJi>i:he I Sel poivre
.,
"'<
A
,_ li mœ gri~dlt :
2 c. à s. de moutwde / 1 c. à s. de vm~ de xéœs / 1 t à s. de câlres ha:htts I
-' 1 échalote hildlée / 1 t à c. de pe<S.I haché / 1 c. à t de cerfaJI haché /
< l c. à c. de cilotlette hacllée / 1 c. à c. d'estragoo haché I
If)
3 t à s. d'huie de IDLrnesol / Sel. poilfe

1. Coupez le ~ognon du chou-fl eur 4. Pour la sauce gnblehe. mélangez

et détachez les bouquets. ra4es de
même <ro1ec le broeoll lavez SOllJneu-
sement tous les bouquets et ap.rtez
le JUS de otron au dernier nnçage.
2. rates boulr 2 casseroles d'eau
salée Dans rune. fates cw-e te choo-
ne... de 18 ~ 20 rnn. et dans l:!utre
le llroeol1 de 12 ~ 15 mn affl que les
bouquets ne se délassent pa~
3. (QOUttez-les dès la flll de CUISSOO
et rarraTchissez-les sous le robflet
d'eau frode
la moutarde et le vinaigre. ;ioutez du
sel et du oolvre. incoroorez l'hUtle en
met en remuant <ro1ec un fouet. JIP,i-
tez les cAJl(es. l'écllalote et toutes les
herbes l\acllées.
5. Déposez les bouquets dans un
saladier. ve~z des!US la sauce gn-
boche et mélanQez. GoOtez et recbfiez
l:!ssaisonnemenL Servez tiède ou
frord

•
 ~I
SM.Aœ œ COlRG€TTES
au pignons de r n
·4ii<;~·:Ï.!~:i~)9!ii~iî:iit;~i5oii.
4 cou~ 2 pisses d'ai Hùle d'oiw I ~elqt.l'S aei11es de romann iais
1 poV\ée de p~ de iiJ I ~c,ies mpeaux de pjl'mesan I
1 flet de vil~e balsanique

1. Ulvez les courge lies el élrnnez les
extrémités. Coupez chaque courgette
en lamelles fines. Pelez el hachez les
gousses a·a11.
2. Versez un peu a'huUe aans une
poêle el faites-y revenir l'ail pendant
2 mtn. Àce moment. aoutez les CO<J"·
gettes et le romarin et fartes cwe le
toul pendait env~oo 10 mn SlJ' feu
doux. 1USQU'a ce que les cou-gettes
sooenl rutes ma5 encore oo peu crrr
quantes La5sez refrOld1c
3 . Mettez les PtQnonsde p11 dais i.rie
autre poêle et fatesies gnler à sec.
1USQU'à ce qu'is !Oient doré~ t.a1s-
sez-1es également refrOld1r.
4 . Mellez la salade de cou-gettes
dans un plat creux et aioutez-y les
f)lgnons 11i11és et les copeaux cle
ae
parmesan. Arrosez vinaigre balsa-
mique el seiwz aussllôl.
Atlentiaa: Il ne faut jamais adleter au
parmesan rapé préetrbalé. Au mieux,
te fromage esl lol<ilement éventé
et 1ns~c1e Dans de norrllreux cas.
11 ne s'agit même pas crauttoentxiue
parmesan. Le ineux est cractoeter oo
bloc de parmesan chez oo marchand
de fromages de confiance et de Mi._
ser au flJ'età meslJ'edesbesons. Ce
qui est crautant plis rac•e et écono-
mique que le parmesan se conserve
a5ément.
..
:>
u)
5AlAœ œ CRESSON
et betterave
5AlAœ œ cŒll<S
de palmier
u
J~Jt!t:i[oirM~ . 25m~/~j!iii!: .::::::Jj~:;.;Ï râdtI Prfii:O:~:iiii>:: :::::..
"'
4 petites bettemes 1 botte de 1 OO!e de cœJrs de p!{lllÈr
ciessm I 1 petit b:JuCJJel de penil 200 g de pasteque I 3 Ùllli!tl5
fo g de ~roos depn / 8 œJfs de 114 de crooobie / 12 cives /
caile I 4 trnhes fines de poome 3 fetiles de menthe I 4 c. à s. d'hije
fumée I 4 c. à s. d'huile d'dile I d'dive / Le j usd'un citJoo Ise. poivre
1 c. à ~ de vi1aijJe Ise. poivre
1. tQOUttez les cœurs de 113lrroer et
1. (pluchez les l>ellera.es. rapez-les coupez-les en trorw;~ Coupez les
comme des carottes. puis asgison- lom3les enquarberset leconcorrtre
nez·les avec le sel et le poore. la mot en rondeles.
lié de l'OO!le el du vinai<Jre. 2. Enlevez la oeau de ta oastè<iue.
2. Triez el lavez lecres.sol\,puisassa• épépinez-la el coupez la chair en
soonez·le avec l'auVe moitié de rhulle cubes de 1cm de cOlé. tmilcez très
et du vna19re. Triez. lavez. hachez le finement les feu1les de menthe.
persi. 3. Dans un saladier. rrél<flgez les
3. Plorv)ez les œurs de catie dans ingrédients el asg600nez. Servez
de l'eau boultanle salée el la6sez·les fra6.
cure 3 mn. Passez-les sous reau
froide. écalez-les.
4. Dans une Poêle sans matière
grasse. fades dorer les PIQOORS de Pll.
puis les tranches de !Md 1USQU'~ ce
Ql{eles croosHlenL
5. Oa'IS des bols. déposez oo Il de
aessOI\, les l>elleraves. le persl les
œufsde caille, les pignons el le lard.

200 g de r~e 100 g de IBèots
mansetoutl 1 botte d'aspe~ / 2 c à
s. de YÎlillflll! de x&es / 3 c à s. d'ltJie
dmll!! 11 poote d'ail hacllé / Sel. poiv"
1. Gardez JUS teles po'1tesdesasperges.
Fartes·les cuire pendant 5 m'1 dans
une grande quantité d'eau salée.
rafratcMsez dans de l'eau froide et
égouttez.
2. Plon9oz les l\arloots mangetout
dans ooe grande quantité d'eau salée
bOlllante pendant t mn. Rafr.tms-
se.Nes dais de l'eau frOlde et égout·
tezies
3. Ml!lanQez les 11gréd1enls. salez et
poivrez. Servez aussiOL
S. i sawir: As.sacsonnez au demoer
moment. aron de ne pas brOler la
roquette
~I
Z50 à 300 g de pousses dêplla'ds
2 échimtes / 100 g de aoûm11S /
l2jJs d"tJ1 deni·obon / J tèuiles
de mentne / 1 yaourt / Sel. poivre
1. Rincez délicatement les pousses
d'épinard.~ égouttez·les et épon-
gez-le~ C.OUpez·les en 2 et Otez-leur
la queue. si elle vous paran dure. Pla-
cez-les dans un saladier.
2. Pelez "'' 4cl\abt"' e t l\achez·le•
flllement MélanQelies avec te jus
du demratron et le vaou:t Salez et
poivrez.
3. Versez la sauce sur les pousses
d'épinards et lassez reposer pendant
th au rélrl)éraeur
4. Juste avant de servir. ajOUlez les
croOtons ans1 que les reui11es de men-
the ciselées et mélanoez.
llaestion: Lorsque, en hivec vous ne
trouvez plus de jeunes pousses d'ép•
nards. préparez cette salade avec des
feuilles adulles. Fa1tes·les blanchir
dans de reau salée pendant 2 ~ 3 min.
puis coupez-les finement.
 4pu/Fù/Pt;p.:25m/C... 20m

!kg de d'llmp1f1<115 de Pais Le jis om citrmj!une 2 gousses d'ail l édlalJte

JO g de bem alégé l lm de thym 1 filet de maigre balsamiqt.e Sel. poivre

1. Lavez tes chal'rl>lC)nons sans les poursuivez la cuisson pendant encore

faire tremper d<lns leau. l'.lmnez le
pied sableux. pu~ émncez fmement
les lêtes. Arrosez· tes de)Usde dron.
2. Pelez et émincez les gousses d'ail
l'.plud\ez el émincez l'écllalote.
3. Mettez te beurre dans une sauteuse
et fartes d\auff« Sor feu m01en.
faites-y cure les d\all"4l'QOO'l!> tes
gousses d'at tes écllalotes et te bnn
de thym pendait tO mn. sans œss«
de remuer 8a5sez ensoie le feu et
tO mu\ pour rare réduire
4. En fin de cu~soo. salez et poivrez
la préparation. Retirez te brin de thym
et arrosez d'un Irait de vinaigre ba~
sam1que. Mélangez délicatement et
setvez tiède.
le SillÎIHtllS? Arroser tes Cllafr4>1"
gnons de P..-~ de 1us de Oiron tes
em~he de noru
 ~I
SALAœ œ fCMONS G-RUl.s
oas c et pigrnns de p1
4 ~r~ï.!i~~~z~:~îô:i!i!i:;llliiœ 1h

l poiwon IUUlll! l poivron vert / 1 p<ivron j!une l poNron orqe

30 g de 11enons de pil / 10 faJiles de basic / 1 gousse d'ail hadlée /
lejis d'un citron IErt / 5 cl d11Jie d'mive / Sel. poiwe

1. Ulvez les poivrons et posez~es 9Jf 4. !'.pluchez et épépnez les poivrons

un plat huilé. Enfournez-les à 190 •c
(th. 6) penClant 20 min en les retour·
nant au bout de 10 min.
2. Sortez·les du four, mettez-les dans
un sac en plastique et fennez·le. Lais-
sez retrOldr IO min.
3. Fartes colorer les pgnons de pin
dans ooe poêle pendant 1mn
puis coupez-les en lanière~ Met·
lez-les dans un salaCller et ajoutez
les plgoons de pin. l'huile d'olive, rail
haché. le Jus de citron et assa~oonez.
5. Recowrez le plat d'un film almen-
tare et la~sez reooser 1h au frais.
6 . l'.mncez les feutles de basllc. Au
moment de sern r. "OUie z-les Il la
salade el ffil!laOQez.
 SM.Aœ œM6fS-œNoNS
au parfum de canne! e
6~Ï.~~~i~;~~i~·2h

., 3 <rqes 500 g d'oig1111s doux / 4 c. à s. de Yieige de m

112 c. à t de suae 8l polllœ / 4 c. à s. d'hLile d'olve / 1 ~rm de C311rele mouue /
"'<
A Qœ111es aives mres I Poivrl'
-'
<
1. Ëpluehez les ognons et coupez-les 4. Confectionnez une sauce enmélan-
If)
en tranches fines. Mettez-les dans un qeant le ius récupéré des «anges,
plat creux et arrosez-les de vinaigre l'huile d'olive. la cannelle moulue, un
de vin. La~sez mariner pendant er11" peu de vinaigre et du poivre. Arro-
ron 2 h. sez-en la préparauon aux «anges et
2. PEiez les «anges ~ vif et coo- aux oignons. Se<vez frais en n'oubliant
oe?ies en rondelles 8l récuoérant oo oas de déc«er la iréoaratlon avec
maxm001de ius 06posez·les stK une quelques olives noce~
asgette et saupoudrez· les de sucre.
3. Sur \KI (liai. d11posez pa- couehes
s..:œssM!s les cognons boen ~uttés
et les traidles cf«ange~
 SM.AI~ l't-ENrŒ œ roorES
aJ: oignons nou ea1
:~~ij.J.(«f.ii.i ~~lii?.~~iôS;:~ ,;;,,
1 lqi de tomales 4 oigrms llllHeaJX. a.e< les ~es l Jlrde de pmeit
., 5 d <fhule dOiie 12 cl de viiaiue de vil r~e I f).elq.ies fe!Jles de basic frais I
"'<
A
se. pcive
-' 1. Pelez les tomates et ret, ez le lt SilfE111US ! Pour cette préparatoo.
<
If)
pédoncule. Coupez ensu~e chaque des tomates cœur·de-bœur. de qua-
tomate en rondelles et d~posez l~é biologique, sont Idéales. À rachat.
celles-cl dans un plat de servke, en les tomates doivent être de coulrur
les faisant légèrement se chevaucher. uniforme (la partie proehe du pédoir
2. 1'.mincez finement les oignons. cule peut être toutefo~ plus daire,
t10es OOC'111lf~et et répart6sez·les 5Uf vo' e verte selOn les variétés). l>iulOt
les tomatet Assa6omez de prnent rermes et 1ntactet Il ne fau1 pas hés•
de sel et de poMe selOn votre QOOl ter~ reieter les rruns éclatés ou fissu-
pu1s a-rosez dllule d'olve et de rés. Préférez les tomates en grappes.
vnaiore aux tiges bien vertes. plis partl.Wl"ées.
3. Décorez enf11 avec les feuiles Enfn selon leur desbnabon culnare.
de basic et lassez reposer pendant les fn.ots dONent êlre gros ou movent
30 rnnau frai~ avant de serv1r. plus ou moins mOrs Les tomates par-
fatement mOres se conservent au
réfnqérateur une hUllane de Jours.
enfermées dans une bolte nglde et
hermébque.
 5At.Aœ œ TOMATES
et concombre,
granité au basilic
·::~~ï.f~ /pqp· JO:~i:~::~;!m
1 !'€ œtomotes I 1 oru:anbre I
1.50 g de suae Efl poudre / 1 boi.quet
de basilic / 1 gou~ d'iil / 6 c. à s.
d'hule d'olill! I 2 c. à ~ de vilaigre
1. LalleZ le basic, elleulez·le. (Jll,.
chez laqoussed'al.
2 . Pl'.>rtez à ébulllt0n 40 d d'eai <Hec
le sucre en poudre et la gousse d'ail
hors du feu ajoutez le basilic. salez.
poivrez et la~sez Infuser 15 min.
M1Xez. puls passez au chinois (pas-
soce f111e). ajOUlez 1 c. à s. d'rule
d'olNe. raies pr!fldre ai conqélatax
en remuant réQullèrerrenl à la f~
cllette.
3. Ëpluchez le concombre. fendez-le
dans la longueur, enlevez les graines à
laide d'une petrte cuilère. détaüler-le
en petits cubes
4 . L<Hez les tomates. enlevez le
pédoncule. coupez-les en deux. enle-
vez les 9ranes. <léfajlez la char en
pet4s cubes que vous mélangez avec
le concombre. rnu11e el le vinaigre.
salez el poivrez.
5 . Répart6sez les tomates et le
concoo1lre dans les a~oettes. aJ)Ulez
au moment de serw une boule de
9raruté de basic.
5 ALAŒ. Œ. flARICOTS
verts a la feta
:::~~ï.r~-1~'·~~~z~~is!i*i
6oo g de mots w!lt 200 g œfeta
5 C. à S. dltiie d'oJNe 2 C. à S.
Œ\inaigre ŒJées / l C. à S. dejus
de citron/ 1 c. à s. œca-iandre fraiche
hachée / 1/2 gousse d'aJ hachée I
Sel pcjwe
1. Ëqueutez les harocols et laies-
les CUtre dans une grande quantlé
d'eau bou1lante salée pendlant 15 min
Passez-les sous reau frOlde pour les
refroidir et égoultez·les.
2. Coupez ta reta Efl petits cubes et
mélangez-la aux hanoot~ AJOUlez
la oorsndre. a~isonnez et remuez
bien.
3. Rl!aisez une vnagretteavec <l.J se
et du poivre. l'huile d'olive, le v1nalC)re,
lail et le jus de citron. Assaisonnez-en
la salade el seNez.
..
:>
u)
SALAI~ œ 1'00.ET
et tomates confites
5ALAœ œ SoJA
à la mozzarella
u
·;ip;n:ïradèï11'4' .isii*iïéiii::S-ii*iï ·::::::::~~/ ractt/ PrfP.:)~:::::::
"' ............. l!à'ired! .30 1111>_ ••••••••••••
150 g de pousses de sqja 4 tomates
J ljillcs de piulet JO g de toma115 2 carottes 100 ede lllOZZMela
cmfites / 100 g de mesôin / 1 filet 10 feliles de oor9-dre àselées I
dllule dœ1e le jus d'une orange / 5 cl d'hule d'oive
/ Sel. poiwe
""~•m• :
2 d de sauce de sqja I 3 goottes de 1. Lavez et coupez les tomates en
Talmco / 1 parte de ciiry / 1 feule dés. COupez la momrella en dés
de li!IΠ1 tmctie de ~lllll (pluchez et rapez les caroltes.
Sel. pcivre 2. Dans oo saladier. mélangez les
oousses de so)a g.,ec les carottes
1. Coupez les blallcs de poulet en rapée~ les tomales. la mozzarella
larnères et mettez.les dans un plat et la conanclre. P\Jis. aioutez le jus
avec le curry, le Tabas.:o. le laurier. le d'orange rhuje d'oive. sel et poovre
thym. la saJCe de soia. Assasonnez MélalV)eZ et servez
et mélalV)eZ le toul Recouvrez d'oo
film almentare et la~ez marner au Yariillte: Voos Jl(l'JYeZ ajouter oo filet
rt!fngérateur pendant l l mn. de vu\algre balsamique pour rel€'1er
2. tgouttez les lanières de poulet en le tout.
conseivant la marinade.
3. Faites chauffer une poêle avec de
l'huile d'oive et faces rure la v.-inde
2 rnn de chaque côté. Ajôulez les
tomates confites et la~ez refroodr.
4. RéP3r15sez le meSdundaos quatre
a~lette~ Ajoutez le mélange poulet·
tomates confites el arrosez le tout de
marinade.
SAL.ADE.S
FANTAISIE.
 SM.Aœ œ BLANC
o., au curry
'" au >t'5il• 1e
:4~/fdt/f'rte r;m!ii.~;~!i.i!i:::
4 esGliopes de >dille / 1 làtue I
8 tomates-cerises / 1 ji!llle d'œuf /
30 g de copeaux de pil"mesiWl I
1 pOÎIJlée de croûtoos fiotli?s à rai I
15 gde grares de sésime I
1 c. a c. de moul:alde à fa'1Cimne I
1 gousse d'ail hildlée / 1 c. à c.
de rurry / IC. àc.desauœ de soja /
1 c. à c. de sauce ilflglilise I
1 filet dhJle d'olive / 10 d d'hule
de sésame I Sel, pcWœ
t. ASsaOSOMez les escalopes et sau-
poudrez-les de cooy et de graries
de sésame rates chauffer ooe poêle
al.'eC un filet d'IUe db..,e el laites
cure les ~ 3 rnn de chaque
côté. Coupez·les en lillllères el las·
sez-tes refroodr
2 . Triez. erreu1lez et lavez la latue.
3. Dans un bot. rouet tez le ia ooe
d'œuf avec la mouta-de, 1~11 haché et
assaisonnez. A,IOulez rtiu1le en fouet·
tant éne1111quement. pu~ la sauce de
soja el la sauce anglaise.
4. Dressez la laitue dans les assie tte~
ajoutez les tomates-cerises. les croO-
tons. les lilnlères de voo~le. Arrosez
le tout avec !il sauce el parsemez de
oopeaux de parmesafl
SM.Aœ œ fEIŒIL
à a sa c
··4jiMÏrdr/P!fi 20..; /r,.,.. .Ï Îm /
................ ~lb
3 robes de fmoul / 5 tomates /
10 olives ooi:es coupées ei dés I
10 g de graires de sésame trllées I
2 échak>tes hildlées / 1 gousse d'al
ha:hée / 1 pilCée de œrfeul haché I
I lrin de thym I 2 feulles de sauge I
4 cl de vinaiwe balsamique I
scl d'hule d'olive / 4 d d'hule
de sésane I Sel. poivre
t. Enlevez le pied des ruiles de
fenout ans1 que rextrérnlé et énn-
cez-les finement Plonqez-tes 2 rnn
dans de l'eau bo,.ante salée el
rafraîchissez-tes
2 . ASsa1mnez·les al.'eC le vmagre
balsarnque et rhulle de sésame.
AjOulez les Oives nores. les graries
de sésame. sel et poivre Recouvrez
d'un r.m aimenta1re el lassez repo-
ser pendant 1hau réfnQérateuc
3. ôtez le pédoncule des tomates.
ébou1lantez-1es et rafralcll~sez·les.
Pelez-les. épép1nez·les el coupez la
chair en petrts dés.
4. Faiteschauffer une poêle avec un
peu d'huile d'Ollve et fartes revenir les
échalotes et l'atl 2 mn. Ajoutez les
tomates. les hert>e~ le reste d'huile
d'ol1ve el assa6onnez le tout La6sez
refroodir.
5 . Dressez !il salade de fencù au
centre des assiettes el aputezun cor·
don de sauce ..e~
 S AL.Aœ œ CANARD
oJ ,a
"' I>"' "'"' u~ S'!Ja
4ri.i.1Fadt11u11 :25...0ïéœ::iim.iir
Mirradt :.lb.._,,,,,,,,,,,,,,,
8 aig111ettes de Cillad / 200 g de
t'!"mes de soja / 2 paquets de rouiles
chinoises parfurntes (volaile) I
3 c. à s. de vil~e de riz / 2 cilotles /
8o g de chou chinois / 2 c. à s.
de graines de sés<wne !1ilées I
Sel. poivre
Pwll•ill• :
l flet dhule de sés<wne / 3 c. à s.
de sauœ aux prunes I 2 c. à s.
de sauœ de sqa
1. ASsa1SOMez les a1C)Jlettes de
canard el mélanqezies avec la sauce
aux prunes. l'huile de sésarre et la
sauce de soia Laissez 1Nmer pen-
dant 1h au trais
2. Fa4es cure les nouoles chmo1ses
comrre nd•CIJé sur le paquet. ReFr0t-
d1ssez.1es el éQOullez·le~
3. (goutiez les alguollelles de canard
en réservant la 1Nrlnacle. Faites
chauFFer une poêle et faites-les cuire
1min de chaque côté.
4. ûninœz le chou chlno~ et les
c1b0Ules. Mélangez le chou avec les
obOules. les 001Jles chlllOISes et
les çennes de soja. POIS aJl)lrtez les
a!Qtlle!tes. le ius de la 1Nnnade et le
vnao0re de r12.
5 . Au moml!ll de seMr. parsemez la
salade de Q<anesde sésarre gnlées.
~I
S AL.Aœ ŒOOUANT&
de broco ' o fu s
El U1 Oll!>t:
:Jiifiilf~/Prfp. '11..,/cus..:s~.
l IJDml / 1 magret de cnrd fllTlé I
2 oran~ / 1 d de Yflll~ balsam<!Je
/ 4 d d'lnile d'oi" / Sel poiwe
1. Délachez à l'atde d'un couteau des
pe t~ s bouquels de brocoli~ Lavez-les
et essuyez-les. ra1les sauter les broco-
1~ à l'huile d'olive pendant 5 min. I ~
doivent rester croquants.
2. Enlevez la moilJé du aas du maaret
Fumé. puis ooupez le 1Ngret en tran-
ches fines.
3. Pelez une oranqe à vd P<>IK enle-
ver la peau el le blanc. prélevez les
quarbers de~ Pressez la seconde
oranqe et récupérez le ps
4. Dans un bOl mêanqez le vinaigre
avec le sel el le IX>"'re aJl)lrtez le ius
d'oranqeel montez à rhujed'olive.
5. Disposez sur chaque assiette des
bouquets de brocolis. des quartiers
d'orange el des tranches de magrets
Fumés. Arrosez le tout avec la vina~
grelle.
 SALAI~ AUX fOJSSE.S œ fiJJA
e• poulet èm•ricé
4e-ür~J.~j~~ï.~J~iiia-D.de•lh

4 ~an::s de poulet 1 bote de pcl5SeS de S(j! / 1 laitue 50 g de tomates ccnill5

2 c. à s. de Si!Uœ de sqa / 1 porte Œpapila / 1 poilte de p11nE11t Œ (ayEme I
œ
1 pointe g11~re en pouŒe / Lejis d'1J1 citroo / 3 cl de maigre de x!Rs /
4 d d'ltJie d'aile I Sel. pavre

1. Coupez le poulet en lanières et 3. Ëgouttez le poulet et faltes·lecure

mettez· les dans un plat crewc avec la
sauce de soja, le paprika, le pimen l de
Cayenne. le Qlnoembre, sel et poivre.
Recowrez d'un film alimentaire el
laissez mariner t hau réfrloérale....
2 . (qouttez les pousses de sota. Tnez
el lavez la lartoe, énncez·la. c~
les tomates confites en dés.
dans une poêle chaude avec un filet
d'huile d'olive pendant 8 min. Lais·
sez·le refroidir.
4. Dans un bOI. mélanoez le jus de
cdroo avec le vnalore. sel el oolvre
ans1 que lrule dbllve.
5 . Mélanoez tous les iiqrédlents el
arrose.lies de v11ao9relle.

5At.Aœ CROQUANTE œ COlJa'.iElTES

feta et fi'amoo1ses
: ~é;~i~~:~~i:~~):~:i~;~~n:
2 COUl!!ettes / 100 g de feta / So g de fiamOOises / 2 c. à s. de vinaigre de xéres
/ 4 c. à s. d'hule dœve I Sel poilfe

1. ôtez les extrémllés des rosgeltes 3. Mélanciez-les avec le vmalgre.

et réaisez des ta(joatelles ~raide d'oo lrole dblive et ta feta Assaosomez
économe ou cru ne mandoline. et mélar.QeZ bien. Ajeutez les fralll'
2 . Pbnoez les tagfoatefles de ros· boises el mélangez d<!licatemenl af111
gette pendant 2 m11 dans oo grand de ne pas les écraser
\'Obne ~au bouolanle sa~ Pas-
se.lies sous reau froide pour tes
rafralctw el éQouttez-les.
 ~I
SALAI~ œ CAROfîES ROU'.ifS
el de pofron
.. ::::::~~f~~[~;~~::: ::
250 g de pot11un 150 g de raottes I z gousses d'ail 4 lri11S de pnl frais effeulé
,.. li rill9tttt :
4t à s. d'lllie de colza I z t à s. de vilaÏ!Je balsamique I
J c. à t de mootarde firte I Sel
1. i'.plud\ez le potwon. Grattez les Il SillÎeZ11141! ? ~huile de colza est ..,
e<1rottes. Rapez ces deux lfl<Jrédients l'huile allmenlalre dont le prolll en <{)
et déposez·les dans un plat creux. acide gras eSI Idéal par rapport Il
2. PEiez et hachez les gousses d'a~ nos besoins Elle eSI p.irticullèrement
OUls mélanoez-tes au oers~. tnti!fessante par sa tenu en acide
3. Prép.irez la vnalgrE!te . versez alJj)a-i nolénique (acide gras essen-
l'tule de 004Za dans oo bol et aJ(lll" toell 11'od1Spel\SOOle Il notre oigan1sme,
tez-y le vnalgre batsarnque. la moo- QUI ne peut le syntlléhser
tame. 2 c. Il s d'eau et envnin ooe
pincée de sel Incorporez engiie te
mt!laOQe d'al et de pel'lll mélangez
bten tous ces ngréd1ents.
4. Répartissez la salade dans des
pet4s raviers 11d1'11duels. PUIS nappez
de vinaigrette. Servez fraos.

SAt..Aœ o'A51'E2'.i€5
c J 'Or
'(l
2JI"'. 1f dt 1,,..;;!C!!!!i!::::::::::
l bocal de petites aspeges blnœs
cu~es l 3 c. à s. de fiomagl! tmc I
l trandle de SikmOn fllllé l 1 poote
de raifort l 1 pride de pinE!lt
d'Espejette 11c. à c. de jus de citroo I
sa. ~we
1. (gouttez les asperges, coupez·les
en morceaux et placez-les sur du
papier absOl'banL Coupez le saumon
en lanlè'es.
2. Mélanoez le fromage blanc <Nec
le radort et le pmenl assa1SOMez.
AjOUlez te saunoo fl.mé, les asperges
et le 1us de atrol\
~I
S At..Aœ œ PATATE
(
::frii ij.Jri<ft/ Prtp 1IJ,,.,, Cl/If. Ilnn
l p~e pnte dooœ le. à s. de
pignoos de Jin irlés l 6 oives nœes I
l filet dooie d'olive / 30 gde mesüm
l 1 c. às. de vi'eilJI? baisamoque /
l ~te de ctril I Sel. ~we
1. (pluchez la palale douce et cou-
pez-la en peUts cubes. Coupez les oi.
ves noires en rondelles.
2. Fadeschauffer une poêle avec un
filet d'ooie d'olive et a,loutez les dés
de patate douee. LaGsez cu'e 10 min
enviroo en mélanoeant de temps en
temps. AjOutezles olives. les pignons
de pon gnlés et le a.mn Assaisonnez,
mélanoez et laGsez refroodir
3. Placez un peu de mescUi dans
les asgettes et "°"'ez la salade de
patate douce. Arrosez <!'\JO filet de
vnaqre batsarnque
 SM..Aœ œ TOOTES-
cC" ( a ' endi ies
:4pm./r101t/~ . 11...:1~;~~:::
6 enlfves 20 truhes de JBUtta I
coo a de mf!lilles-<Bises
l (. às. de moutlrde I H à S.
de vi'eigre de >ées / 3 C. à S. arule
aolive / sa poivre
1. Enlevez la partie amère des endives
el coupez·les en rondelles.
2. Mélanoez le vinaigre et la moo-
tarde. pU~ ll'ICOfPO<ez r11u11e en filet
tout en remuant avec un fooel Assaf
sonnez.
3. Poêlez les traielles de paice!ta ~
sec pendant 2 mn puis ret~ez-les du
feu et la5sez refrood1r.
4 . MélillQez les tornatettenSe~
les enches et la paice!ta arrosez
de 111naqrette. l)UIS rép;wbssez dans
4 bOls avani de seNlr.
SM..ADE TȜ
de broco11s o "' 'S
el flliA Ut: WCU
::~p;;s;Ï.(iiÎf/Prlp 20m/ O.S. .is.,~:
2 11om1 / 4 t à s. damaooes effilées
grilées / 20 d de tait de coco I
112 oi~n rouge hadlé / 5 t à s.
de vili!igre de >ées / 1 flet al'clie
daive / sa poiwe
1. Détaillez le brocoli en petits boo-
quets et fartes-les cuire (dép.irt eau
bouillante salée) pendant tO m111 ellif
roo. Refroid~sez-tes et é<Jout tez~es
2. Fartes d\auffer une poêle avec U111
met d'huile d'Ollve et fartes revenor
l'oogoon l\aché pendant 2 mn Api-
tez le 111naqre et fates boullr le toul
Ajoutez le lal de coco et la1~z rnp-
ter 1 mn ASsasonnez et aputez les
all\3ndes 9ri~s
3. Placez tes bouquets de brocell
dans tes assiettes e! nappez-tes de
sauce coco-ama'ldes
 SM.Aœ DE. ra>NAfl.16CXRS
~I
au. 'igues seci.es
:: ::::::~~t~~l~)~:::...
2 topnambcurs 1 pomme 4 fi~es sedY3 / 6 c. à c. cflllie de '>tmsol
2 ou 3 c. à c. de jus œàtroo I Sel. piWœ
1. Grattez les toP1n<mbours, puis li swifz1IMll ! Après llK:hat. le topi-
passez-les sous un filet d'eau froide. nambour se conserve au mens 8 ~
Détatnez-les ensuite en JUiienne. lO )OUrs sans difficulté. pour peu qtfil
2. Lavez et é<iueutez la pomme. Sans soit stocké dans un sac en papier
l'épluchec délllillez·la en dés en l!I~ placé dans le réfrlQérateur. Après
minant le cœur el les pépins. Coupez cu~soo. ce léqume-racine doit être
é<)alement les fKJues en petits mor- consommé assez raplClement et 11
ceaux. faut éviter de le rédlauffer . il devient
3. Prép.irez la sauce d'accompagne- alors 001geste et peut provoquer des
ment en mélangeanL dans un bol du flatulences.
sel et du f)OIVre. l'hule,le JUS de ctron.
4. Metlezlestopr.arrbol.r\ lapomme
et les fOQUeS dans oo pl.li aeux.Versez
la sauce ~nement par-des-
sus.Mélangez et servezausglOL
 SALAI~ œ HARICOTS
verts aux champignons
et creme citronnée
·····4·p;;;:iASs.1ad.J~'.iS"iiiiiï..
............... o.. 12..................
250 g de haric:ots verts I
8 Chamjil"OOS de Paris / 10 cl
de ai!me fleurette / Le jus d'un citroo
/ 1 pincée de pers! haché / 1 poilte
de pimmt de YyEm> / 1 flet dlnile
d'oive sa poi..re
1. Faites a.e tes t.ancots (départ
eau bouoDante salée) pendant 12 min
environ. Gardez·les légèrement cro-
quants. Re froid~sez·les.
2. NettO/ez. lavez et coupez les
d\all1>l<JlOOS en lameles fines. Ml!lill-
qez-tes iJ'lec tes halCOIS. le pmenl
de Cayeme et oo filet dWe dolove.
Assaisonnez et répartissez le mélange
dans quatre coupes.
3. Montez la crème très froide en
chant1ly. Ajoutez le JUS de Citron. le
persi et assaisonnez.
4 . versez dais ctia:iue coupe ooe
culerée de crème ctronnée et s~er:vez.i~!e;s;§~
SALADE œ wtvSE
aux feves
et vinaigrette d'anchois
:::::::~~i ratlt I Piijj.:::~:~::::::
6oo g de lrPl1se I Hg de fèves
1 àtroo / 6 Rets dardas à rruie I
1 ~usse d'ai J sc. à s. d'hule daile I
1 bouquet de ciboulette
1. tcossez les rèves. puis plorUJ!z· les
2 mndans reai l>Oullante. Passez-les
sous l'eau lrOlde et enlevez la pette
peau <!JI les entoose.
2. Tnez. lavez la salade. coooez·la en
lanières fir.es.
3. Dans un mortier. pilez les filets
d'anchois avec l'ail aputez le JUS du
ctron et rhuled'olove pebt~ pet1l
4 . Dans oo saladier. assaosomez la
salade et tes lèYes avec la vmaogrette
d'anchois. parsemez de oboolette
hachée.

SALADE f'RNfANIÈRE
au chorizo
····•:i>iiiï~ 1ac1t r~:zsii*ir-·
•.•••••••••••.• Cull.. ISmn .......•.......
4 œufs / 50 g de dlori20 / 100 g de
pousses d'épilards I 20 aspert'l'S mes
/ 120 g de haricots IErts / 120 g de
pois gourmallds / 2 d de vinai~ de vin
/ 4 d d'ooie d'ohe I Se!. poivie
1. Lavez el éplJdlez les asperges
\'!!fies. tqueotez les harn>ts verts et
les poos gomnand~
2. raites rolie les légumes séparé-
ment départ eau bOuillante salée el
ra rraîch~~-le~ Ga.-dez·les croquanl ~
3. Coupez le chorizo en t>atonnels
rins et mélangez-le a.ec le W1agreet
l'lule dblHe. AssalSOMez.
4. Tnez el lavez les pousses d'épt
nards. M élangez~s avec les léqlJlleS
et la vinaigretteau d\Orlzo. Dressez le
lout dans qualte assletles.
5. Cassez les œufs un par oo el
ve~z-tes douœment dans une eau
lrémssanle \'IMIQ<ée. ~1ssez cuire
2 mn el sortez-les délcatement
6. Posez· les sur la salade et servez
sans attendre.
~I
5At.Aœ œ~
et vinaigrette de miel </)
.:::::3~;,;1 r;.; 1tI Prfii:::~:iiii>:: :::::
2 po:nmes goo111 smilh 4 0 ottes
100 g de raiSlls secs / 100 g de C001té
/ 1 pci1roo iooge / l cillm I 400 g de .,,
salades mélaligé?s / 1 c.à s. de miel I
1 c. à s. de viœ~ie de cidœ / 4 c. à s.
dl11ile Ise.
poivie
......"'
A
...
If)
1. raies trelJ1)er les raisins secs dans
de reau tiède pendall 15 mn
2. ~vez les pommes. roupez·les en
deux. éoéoinez-te~ ou~ dé<:ouoez·les
en !ranches fines. Mélangez-les dans
un saladier avec le JUS dec ~ ron.
3. Lavez et éplJChez les carottes à
l~lde d'oo couteau économe. laites-en
de lnères fines Lavez le po1vron.
coupez·le en deux. enlevez les graines
et émnœz·le ltès finement.
4. Coupez lecomté en pelits cubes.
5. Dans oo sa1a<1ec mélangez le
vnaigre et le miel <1outez rhlllle, salez
et poHrez. Aputez tous les n<Jé-
d1ents dans le saladier el mélangez.

1 <l'
ù10n../-f~ llm:i~)~~::
2 COtJ~es Hule d'oiw Hitroo I
1 gouSlll! o'aI / Cilo lEtle ru p!Bi1/
l 11111 de friture
1. Lavez les courgettes et coupez-les
en rondelles.
2. rattes frire les rondelles à grande
friture pendant 3 à 4 min. tgouttez et
laissez refroidir dans un plal
3. Assa~onnez d'une vœlgrette avec
hu•e dbllve. dlrO<\ an polé et ciboulette
(OU persi) 5eMZ frais.
SAtAœ MARtû
~I
a a rata•.ot
""f{ê'ri:ïf'iêif/Plfp 20m/C.S. S11iiï
---·---·-------· IB'radP 2h
4 filets de sa-dnes frai~ 125 cl de
vin blaoc / 1 échalote 1 10 d de vriai1re
de vin ~illlC / 1/2rott~e 1
1/2 p<Moo rouge / 1/2 poivron jillJle I
4c à s. dhuile dOliw / Set poivre
1. Placez les filets de sardines dans un
plat. versez par-dessus le vinaigre. le
vin blanc. assa~oonez fOftement et
laissez mariner pendant 12 h (ou une
nwO.
2. Ëpludlez et coupez l'échalote en
petls dés. Coupez les lég\llles en
petts dés et laies-les tous reveror
dans une poêle bien Chaude avec
truie d'oi.e. Assaisonnez et la5sez
refrodir.
3. Ëgouttez les filets de sardnes.
RecotMez d'une couehe de rata-
touile et servez.
 fRAîO!aR
o <l a 1annèe
4~1r..-1P1tP: 15 œ;-tiii.·=·ç,;;;.r
là'radt: 15 "!'!................
1/2 IJO(l)I / 2 bolAes de mazzaela /
4 C. à S. de Yl'lilll' balSillli11Je f
8 pétlles de tomates coofites f 6 c. à s.
d'hJie d'olive /se. poiwe
1. Coupez les boules de mozzarella en
petitsdés. Assa~onnez·les et ajoutez
le vlnal(Jre balsamique ainsi que 4 c. à
s. d'huile d'olive. La~sez mariner pen-
dant ISmln.
2 . Dét~lez le bfoeoll en petrts bou-
quets et pl0111,1ez-tes s rm environ
dans de reau boullante salée. Pas-
sez-les sous reau froode pour les rafrat
chlr à ~uttez-te~ Assaisonnez-les
et aputez 2 c. à s d'llUlte dotive.
3 . Réalisez des vemnes en alter·
nant mozzarela ma-fiée. pétales
de tomates confites et brocolis cro-
quant~
5ALAœ œ fru.ET
aJ o
::::::::j~iraiit/~ 211 ...
3 tmcs de poulet Cl.lis 1 petite
lxi~ de mais au nâull!l f 2 t1-.id1es
d'arooas ou 1 bcite (200 g) d'arooas
au nahnl f 2 tiges de céjE11-lnldle I
1citroo f 1 tasse de mil)OOnaill? I
2 c. à s. de aeme fr.11d'ie / 1 pilcée
de pinEllt de ("fEllne / Set. poiwe
1. Détaillez tes blancs de poulet en
lanière~
2. Ëgouttez te ma$ et rlncez~e soos
le robnet d'eau froide Déta1lez
•~nanas en dés.
3. Rncez te célerHicanche à déta•
lezie en pelles rondelles
4 . Déposez tes norédients dans ""
saladier.
5 . Fouettez enserrtie la mavomaise.
la crème fra:t:he et te JUS du otron.
GoOtez et rectifiez rassasorviemenl
Reteve~e avec une pncée de piment
de cayenne.
6. versez la sauce dans te saladier
et mélangez tes inl,irédtents. Servez
rra~.

s mires
~p<n./rt<it/Prlp ll~Ï.~)>:i!i~::
90 g de mâdie .· 4 Ilets de poùet
I 200 g de feves 115 oives nores
co~ées en roodelles / 8 tomates-
œrises coupées en de1Jx / le jus
d'un <itron / 10 d d111ile d'oli1e I
io d de lait Ise. plivre
1. Fartes bouillir le lait avec un peu
d'eau. Assaisonnez les filets de poulet
et placez-tes dans te lart. Faites bouillir
2 min et la5sez refroidir. Retl'ez les
filets de poolet du lait et coopez·tes
en tan1ères
2 . PlonQez les fèves de 3 ~ Smn
dans de l'eau boultante sâée. Refret
d1!>Sez.les et éqouttez~e~ ôtez le11
peau.
3 . MélaOQez le JUS de ctron atec oo
peu de sel et de po.,re puis aµitez
l'huile d'Olive
4 . MélaOQez tous les ngrédients et
arrosez te lout devinagretteauc1tron.
~I
S ALADE œ RADIS
ermer 1 l
"4Piiiiîiif /Prfp zsnio le-. zmT
................ llpal 15 ..,
l botte de radis / 150 g d'anmenti I
l ou 2 O~lllS cl:Jux / leJUS d'un Oiron
/ Vra-p de o~e / Hule de rosette
ou doive / fnines de sésame
et de moutarde I Corime
ou estragon I fleur de set poiwe
1. Lavez et éplucheZ tes radl~ pu~
émincez-les en rondelles très fines
Id est lmoortant otfeltes soient très
f11>es. car te ()OOI est plus subU).
2 . Débolez te morceau d'emmental en
petts b.!tonnets. puis en flè•ls c.Trés.
(pluchez roogl'IOl'I doux el coupez-te
en rondeles.
3. Dans ooe poêle. tales chaJffer oo
peu d'huè d'Olive et faites carané-
liser les rondelles d'OIQl'IOl'I pendant
l ~ 2 mn en les retournant réquhère-
menl La5~Z rerroodr et coupez en
petits vermiceles.
4. Préparez une vna1orette avec du
sel et du poivre. rl\Ude de no~ tte
ou d'olive. te )US de cllrôl\ un peu de
vinaigre de cidre.
5. Dans un saladier. mélanqez radis.
emmental et vnalorette. pu~ ajou-
tez tes granes de moutarde et de
sésame ainsi Que Quelques pluches
de conandre ou d'estra900 lra5.
6 . Mettez au réfn()érateu- pendant
15 mn avant de servie
 SALADE.S
DE. FRUITS
 l31LLES œ FRu1rs
1?'1 Sd o l 1f' S Oil daflS
"' l"'>I• t:} u~ ' ctTi
:~ ff1S./rdt/Prfp. 25m.~Ï.~~;:~ii::::
l pomme / 1 pore 11 f!B\l.Je l kMi
/ l!jus d'un otron >ert / 3 sachets
de lllé à raius / 8 pi!Sliles de \lc!Tf /
200 g de sucre roux / 20 d d'eau /
1. l'.plud\ez les fruits et réalisez des
billes avec une CtJlllère parisieor.e.
Cor.cassez les p.islillesde V~ll(.
2. rattes bouillir le sucre <Nec reau
et a)OUtez les sacnets de thé. La~sez
infuser 5 min et passez le sirop au
chros su- les b41es de fruts. A)Olrtez
le ,is de ciron vert. Recouvrez le réo-
poenl d'ul r•m almenlaire et la5sez
reposer pendant 2h au réfrW)érateur.
3. Dressez ta salade de fruts dans
des coupes et saupoudrez-les de pas-
tllt>s de Vichy
~I
"'....
~i~i,/~iiii,iP!fp. 15 ni/W.mde 1(~
4 mekns 50 g de &arnboises
50 g de liaises 50 g de woseJles
2 trupns / 10ddemuS<at 1
4 feu iles de lllEfl t!1e I 4 glâl ns
de poiv1e
1. Coupez les melôns en deux. Enle-
vez les graine~ Dénoyautez les bru-
goons et coupez-les en dés.
2. Lavez et Iriez les fruits rouges.
l'.miocez les feuilles de menthe.
3. Mélangez les ff\lllS rouges <Nec
les brugnons. la menthe. le poivre et
aputez le muscat Laissez mariner
peooant 1omn
4 . Ret.-ez les orans de poflre et ver·
sez le mélange dans les melons. Ser·
vez bien fra5.
1$ SM.AI~ 5 ALAœ œ FRUITS
c ne ..ed~ oJ " (
1 ~pon./racit/ ll'lp 2DllÎIÎÏ~)>:~!i:: :::~~:n~•/Prfp. r; ... 1a... 6-.! :
4 peches 1 pomme erat>J 10 cl de 4 fi~ 16 œrGespleuses
""
A '4l'fVeiw! / 25 g desuae81 polllre I 6 prunes 1 llllUsse de m ie I
<I) 20 d déau 1 11' il zaile de pn s de l1ISl1 tj;n: I
1 c. à s. de sa-op de i.ingMlbre I
..."'
A 1. Ëpluehez les pkhes et déta1l ez-les
en quartiers.
tejJs d'une orange / 4 brandies
de bas.lic fiais I Suae brun
...
-'
2. rattes bouillir le sucre avec 20 cl
d'eau. puis ajoutez la veive1ne et les
<f) 1. Rincez lous les fruits. égouttez-les.
pêches. Laissez C\llre 10 min er11" Dans une casserole. mettez les fM)ues
ron. pu~ versez les pêches dans des légèremBlt Incisées sur ledessus, les
verres <Nec un iX'J de JU~ La ~sez cerises équeutées et les prunes. A,loo-
relrOidlr tez la gousse de varMlle fendue en 2.
3. Rapez \Mie pomme gr<Jlf\I et pla- Fartes-les cuce d<ns de reau bou•
œz-la SIX les pêches. lillte pendant 6 mtl\
2 • Pend<Jlt œ tem11>. disposez les
grans de ra1gn préalablement lavés
dans un pebt !aladiec VetSeZ le sucre
brun, le srop de Qll>Qennbre et le JUS
d'orange deSSIA
3. Lorsque les fruits sont C\lt~ Otez la
gousse de vanile. ~ mélangez-les
aux grans de ra~in. Parsemez-les de
basilic fraichement c~lé et servez
aussdôt.

Vilri11te : Vous pouvez seivlr ce des-

sert avec une boule de glace a la
vanille.

SAL.Aœ œ FRUITS
'P..,/rdt/f'I\> Z011.i{.~;~~::
1 pore 1 bain 1 ocqe /
2 pommes I Le JIS d'un citrm /
4 c. às. de muesl 1/ 4 t às. de lait /
2 t i s. de suae E11 poudre
1. Ëpluehez et coupez la banane en
rondelles. Ptlez lbrange ~ vif, cou-
pez-la en deux. pu~ en tranches fines.
2. t~uehez les pommes et la poire.
partaoez-les en deux. Otez leur tro-
QflOC\ OUG couoez~es en trandles.
3. Mélangez tous les Ingrédients.
LaGsez reposer 10 min au rraG avant
de secvr
~I
SALAœ œ fRUITs
€0 "'....
................
......... ~~/rdt/PrfJi. 2111111
1 raambole 4 llu~ts 1 fil!~
de la passim / J mque / 1 PiJP~e I
u itctis / 2 ll'YMS
1. CoupezlesQOYaveset le carambole
en ronclelles. (plud\ez la mangue,
ôtez le noyau et coupez la chair en
petrtsdés.
2. coupez la papaye en deux, Otez
les pépins. épluchez-ta et coupez-la
en cubes.
3. Coupez le frurt de la passion en
deux. Elllevez la ~ l'.iikidlez les
lichls. Coupez les lu.rnquats en deux.
4 . MélanQel tous les fllJl.s el servez
Iras.
1$ SM.Af.€ œ fMS FRAIS
4~:ir~i:P!ii!;~~~~i~~·2h
1
.
A
50 g d'nnas l.50 ~ de IBlns / 100 g de fraises 100 g de kiw1s l.50 g
de peches l.50 g dRJg11S 150 gde panmes l.50 g de pores 1 obon

<I) IWltsnp :
20 d d'eau / 200 g de sucre m pooŒe I Lejus d'111 cibon I Alccd (racultabf.
..."'
A
rrum. ki5ch. marasqlin..)
...
-'
1. ConfectiOMeZ le sirop. Réun~sez
<f) dans une casserole reau, le sucre et le
jus de citron. Faltes·le bouillir et rerro"
dlssez-te rapldemmL
2. lllvez. éDlucnez et o tronnez les
po1res et les pommes. Wucnez et
otronnez les bananes. Lavez. épon-
gez et éque<Jtez les rra15es. 4>licnez
les pêches el les 1u..s. tgouttez les
tranches d"ananas et réservez le 1us.
Pelez les oranges à \'If. ÙITlnez le
cœur des porrmesa11\l1 quecelt1des
poires et émnœz-les m lamelles de
3 ITllHl'épa1sseur
3. Coupez les bananes en rondelles
de 2 mm. Partagez les fraises. Cou-
pez les pêc!\es en quartiers. retirez
le nO(au el émlnœz les quartiers en
lameftes de 3 mm d'éoalsseu-. Cou-
pez les kow~ en rondeles de 2 mm
d'épa~seu- el les lrandles d'ananas
en petits rrorceaux Détachez les
quartiers de ~ des oranges.
4. Dans un saladier. réunissez tous
les Cruis et le grop relrOld1 A,outez
le JJS d'ananas Parfumez évmtue~
lement &tee un aleool ou une lqueor.
Couvrez d'un ftm almentare et las·
sez macérer pend<r\t 2 hau Iras.

SALAœ œ FRUITS
au yaourt et au miel
:::::::::~~lf~~i~)!iii!:::::::
4 yaourts rerure / 400 g de fruits avers (fraises. l•illis. b<Jnilfles. p<WMleS...) /
8 c. à s de iOO / 1 pixé! de oolll'le
1. Ml!lanoez les yaourts ilVec le rroet 3. Répa-bssez les ln.ols da\s 4 bots
et la cannelle et recouvrez de saiceau yaourt Ser·
2 . tiiucnez ou lavez les rn.ols. cou- vez Iras.
pez-tes en rubes.
 SM.Aœ œ FRUITS
0 '5
au "'"'·!;'" 11a1saflllque
4P....1roc1t/1tëÏÏo...,:i~.êiÂ:::~ ~::
""
A 100 g de liaises / 100 g de hises
<I) des bois / 100 g de fr.Jnboises /
100 g de myrtiles l 100 g de 11oseles
..."'
A I 2 c. às. de suae roux l 2 c. à s.
de vilili11e balsamique f 4 grains
...
-'
de poilfe de Sechuaoi
<f)
1. Lavez, triez el égouttez les fruas
IOUQeS.
2 . Réunissez-tes dans llll saladier
avec le vnalQre balsamique, le sucre
et le poovre
3. La5sez reposEr pendant tOmn au
réfnQ«ateur <Want de seMr.
SALAœ œ FRUITS
ro
a .a ('ïU. Ut ld;);)I;)
..................
..........1J21<./flclt/~ 15 ...
100 g de mires / 100 g de CilSSIS I
100 g de fr.Jnboises / 100 g de fr.11Ses
/ 100 g de JJOseieS f 4 C. à S.
de aeme de cassis l 2 c. à s. de sucre
mpoudœ
1. Lavez tes fraises. éQoott ez·les déi.
catement à plat sur un papier absor·
bant. avant d'enlever le pédoncule.
Lavez rapidement les autres fru4s et
égouttez· les.
2 . Mélangez tous les frulS <Wec le
sucre et la crème de casSlS Servez
fra5.

~.. .....
....'
 ~I
5 ALAŒ. œ fMS
au parmesan "',_
:4ii<i~·:ï.r~:i~~~:~ï.i:iit;~iôoiii
1 p;implemousse 1 poi'e 1 pallllle !JaDJ zoo g de 19-iœts beurre
2 C. il S. de ~mise / 50 g de 19'llll'S;Jll

1. !'.queutez les haricots beurre et 3. Pelez le pa~emousse ~ Vif et

faites-les cure pendant IO mn dans
une grande quantité d'eau salée.
2. 1'..~uehez la poire et la pomme.
coupez.les en deux. Otez leur trognol\
puis coupez.les en lamelles.
détachez 1esquart1~ de pulpe.
4. Rassemblez tous les fruits dans un
saladier. ajoutez les haricots ainsi que
la mayonnaise et mélangez. Parse-
mez de copeaux de parmesan avant
de servie

'-
~
 SM..Aœ œ FRAISES SM..Aœ œ FRAISES
au dJ quinoa a '11 o
:4,,...irm f Pl#Jp .1s11.nz~~!~!!!!::: ::::::::::4ii•ii1ra1•1~ 11...
100 g de QU!œ 6 C. à S. cP llË 500 g Œ fiaises 4 C. à S. cftaJie
""
A li1Jide / 6 t à S. de jus Œ ritrtlljame d'rfNe / 1 'i!Chet œSI.(!! milé I
<I) fraodlelllEllt p~ / 4 pilcées œ Zeste cfun citron râpé I 2 t à s.
cannele moulue / 500 g de fraises de sucre 8l poudre
..."'
A
1. Lavez le quinoa, mettez-le dans 1. Lavez les fraises, éQouttez-les a
...
-'
une C<1Sserole avec deux fois son
volume d'eau. faites cuire pendant
plat sur un papier absorbant, avant
<f) d'enlever le pédoncule.
environ 15 mil\ jusqu'a absorption 2. Coupez les fraises en deux. pu~
complète de l~au. Coupez le feu et mélangez-les au reste des ngré-
1a1ssez refrOldr. dl8lts.
2. DMsun bol mélangez blen le miel
hqade. le 1us de atron et la camele
mOUlJe
3. Llvez et séchez déhcatemenl les
frase~ puis équwtez-les et coupez-les
en 2 ou 8l 4. selon let>' grosset6.
Ml!lanQez-les avec le quinoa relrod1
et réparhssez~es dat\s des petites
assiettes creuses
4 . Arrosez les rrases avec la prépa-
ration au miel et servez auss40l

IGn i snoi : La quant4é exacte de

cannelle dépend du goOt de chacun.
La saveur de celle·cl ne doit toutefois
pas masquer les autres parfums de la
préparation.

SM..Aœ œ FRAISES
oJ 1 (
:.·P«s/rdt/l'lfl> iooiàic.i::11·• r
Mirred! :lb................•.
500 g de fraises f 50 d de lin rooge f
150 g de suae f l bâton de c;mele f
l gousse de vanle fmdue en dEIJX f
l étole d'aris f l prde de quatre-
~ces
1. Fartes bouillir le vin avec le sucre et
toutes les ép~es pendant 10 min em•
ron. La5sez refroldr.
2. lllvez les f ra5e~ éoonoez·les et
équeutez-les Passez le vn au chfloos
et versez-te S\K les fralses.
3. La5sez marner J>Efldant 1h au
réfnQérateur <Want de seMr.
~I
e "'....
"
·········4·p.n:/rdt /Prlp .ISnn/
............... ~Jl ...
150 g de hises / c orqis f
l C. à S. d'édtkorant
1. Pelez les oranoes ~Vif et <U!tachez
les quartiers de pulpe.
2. l.Jlvez les fraises. essuvez·les dél•
catement et équeutez·les.
3. Métar.gez tes fruits avec rédulco-
rant et laissez reposer au réfrigéra-
teur PQOdant 30 mn.
 SALAœ œ FRUITS
~I
chaude en papi kl es "',_
::4~~1.f~t:~;l!i~i:Ciii,jmii

1 orqe .· 4 poi115 .· 10 J1UIB!llX / 1 JXi!Jlé? de raisils de Connthe ..,

1 ponne pny smith / 1 po~ée de myrtiles / 2 d de fnnd~larmr <>

1. Pressez roranqe et mélangez le 4. Découpez quatre carrés de papier

JUS au Grand-Marnier. Fades tiédir le
tout et <1outez les raisns. Laissez-les
gonfler 5 min et é(Jouttez·les. Faites
réduire leJus.
2. 0000/autez et coupez les pru-
neaux en petds dés.
3. Û>luc:t.ez et viciez les oo'es ans1
que ta pomme Coupez-les en quar·
tiers.
a1Urrw11Um et disposez au centre les
poire~ les pommes. les ra~ns. les
pruneaux et les myrtiU e~ Arrosez les
fruits avec le Jus réduit.
5. Repliez et relermez bien les papi~
lotes. Ertournez à 200 •c (Ill. 6·7) et
laissez cuire pendant 5 m111 environ.
6. Servez tiède avec une boule de
glace.

5 .M..Aœ o'œAtlifS
au,. l>.i s
4pn/r~i:~li?;:~:~i~~;}:~:i•!!\i:Ma<kiWI 2 h

4 orilflles / 4 l>iwis / 100gdegicre / 1 ieste (emimn 10 cm) de otmn I

2 c. à s. de fnnd·ManlÎEf
1. Coupez le zeste de citron en petds
M tonnets.
2. Laissez le sucre fondre daM
2 verres d'eau. Portez à ébulldion et
Jetez les M tonnets de zeste de o tron
dallS ce 11rop Laissez ctwe pendant
5 à 10 ml\ en surve1lant afin que le
s'op ne se traMforme pas en cara-
mEI.
3. Pelez les oranqes à 1111. Détac:t.ez ta
pulpe de chaque quartier en Olant ta
peau fille qui l•ntœe. Récupérez le
1USQU1 s'écoule
4. Pelez les kiw~ et coupez-les en
tranches très fine~
5. Déposez les frurts daM un grand
récipient en verre.
6. Ajoulez au s'op le Jus d'orange
et de kiwis récupéré, alMi que le
Grand·Mamoer. Versez le tooL y com-
pns les Mtonnets de zeste. SIX ta
salade de fruts.
7. lassez macérer ta salade pendant
2 h au réfnqé'atu avant de SErlllr
frais. mais non 9tacé
 SM..Aœ œ BANA~ SM..ADE œ BANA~
dÜ dO rt at d
.... ... .... • ""''"" .., ... ({.,(Q
··4ïiiii:ïr'adi/ll'ip 20 ... 1c.s. sftiï
4 pn 1f aclt 1~;;~!iiii: ::::::::: ................ ~Jl ...

""
A 8 yaourts retlle 16 tains / 1 citron 4 barenes 1 citron iert / 1 lnllill /
<I) vert / JS g de nooc de coco ~ée I 1 pamplemoome / 150 g de suae I
20 g de sucre mlé 25 d d'eau 1 1 liDUSSI! de mie fendue
..."'
A
1. Ëpluehez et coupez les bananes en
en deux

...
-'
rondelles. Pressez le Jus de citron et
ajoutez.leaux bananes.
1. Pelez à vif les aorumes et coupez la
<f) pulpe enquartlers. Gardez et détaillez
2. Mélanoez les yaourts avec la noix leur zeste en petits cubes.
de coco et le sucre vanillé, ajoutez 2. Mettez le zeste dans une casserole
les bananes. Mélangez bien et !;ervez avec de l~au frOlde et f)O(tez à ébuf
frais. lotoo. Rafrai:his!;ez.les et reco1m1m-
cez ropératoo ooe foos.
3. raies bou•r reau avec le sucre et
la var.ile. pus iljoutez le zeste et lais-
sez confl'e 5 llWI
4 . ËplicheZ et coupez les b.T>anes
en rondelles. MélirlQeZ-les ;wec les
agnmes.
5. Versez le srop avec le zeste sur le
mélange et lalS!;eZ reposer pendant
30 mon au réfrigérateur Servez avec
une boule de glace.
 ~I
5AlAœ D'CRAllitS
a OI' "l o "',_
:::::::::::j~Ï.fdt /itlp zo....
8 crqes 3 fetiles de merthe
le. à L de JBPriha / 50 8 de miel

1. Pelez les oranqes ~ vir. détaehez les

quartiers en faisant attention de 9<1rder le
jus des fruits.
z. Mélangez le )llS et les quarUers
d'oranges. le miel ainsi q'l.' le paprika.
3. Réj>art~sez dans 4 assiettes et parse-
mez~ rQenltie ciselée. ~ivez 9lacé.

J
'
 SM..Aœ o'ANANAS SM..Aœ o'ANANAS
oJ re au o
4pm./r1<1t/,,... l5 mïëUS.:'iïœr Jiiii':Œ~/!Wp l5m/lt1DS. lll)!ll_
ltJDS '. lb ................•.
1 illarl!S 6 feules de besil 2 (.
""
A 1 anares f 1 pebt morceau de à s. de su:re en pouÔ'e / 1 pn:ée de
<I) gi111eintre / 200 g de suae / 350 g cannelle / 1 t à c. d'htAe de nœette
d'e<IU / l! jJ s cf111 ci btl1 vert
..."'
A
1. Ëpluehez et ta1Uez le gingembre
1. Ëpluehez rananas. enlevez la partie
centrale et coupez la Chair en rubes.
...
-'
en fins batoonett faites bouillir reau
avec le sucre. pu~ ajoutez le jus de
2. C.OUpez le baSllic en lanières fines.
<f) 3. Mélangez tous les 1ngrédlen1S dans
citron et leQ1ngembre. l aissez confire un sa lad Ier et la~sez reposer pendant
à feu doux pendanl 20 min environ. IO m111 au r ra~ avant de servr.
2. i'.puehez el coupez rananas en
quatre. Enlevez le cœtK el coopez les
quartiers en pel11S des dans un plat
3. Versez le srop de gngerrll<e u
les des d'ananat Recouvrez cl'-' ftn
almentaire el la5sez reposer pen-
dant 1h au rélrlljéraleur.

Siaat!IÎlll : \lotJS pouvez servr cette

salade avec une boule de glace à la
van1l e.
 SM..Aœ BANA~-
fd ç
j(lfl\Jrdt /Mp..15 m!i_~;i:~:::
40 d de OIUIS de frambcises
2 bnres / 25 g de sucre rollX I
l cibon vert / 1 billl de friture
1. Rapez le zeste du crtron vert et
mélanoez·le avec le sucre roux.
2. Ëjjuehez les bananes et coo-
pez-les enqros batonnets. Arrosez·les
de rhum.
3. rattes cllauffer le bain de rrrture
ll 180 'C. puis plongez-y les bananes
pendant 1 mil\ ËQOOltez·les stK du
papier absOO>ant et e"'obez-les de
sucre au oltOI\
4 . Versez le CCUIG de frarrbooses au
fond des "''es et plongez un Mtoo-
net de banane dedans.
SM..Aœ œ PAPAYES
~I
er•es a " "',_
::::::::Jiifiitratt/~ 11...
2 petites papayes leJUS d'un obon
'SI / 1 grusse d'ail hadlée 11 t à c
de moutrde / 5 t à s. dhJie d'oive I
Sel poowe
1. Ëpluehez et coupez les papayes en
deux. Enlevez les qralnes et la partie
filaodreuse. Rape z-l e~
2. Mélanoez rad haché avec la moo-
tarde. le Jus de dltOC\ sel et poivre.
lnc«porez l'huile d'Ollve.
3. Assasonnez les papayes avec la
sauce avant de sernr
 Mtsckln de po""""s mann!s. )9
A-8 MtsclJnd.tsaladtt<lQrpl(OOdtllad«ldl
A<n d PfllO la\Dn l.lboUt 64 mamf.38.
a.t!«Maut ..-167 Œufs tns<lladt d'ltt 169
84IO$ dt 11\J ltS . . - lfl IMJs ICI\ d'anrs
tl pastillosdt Ve~ 205.
f-R
c Pétm:les tn,...,..pousses dt -
"""éclats dt pocJlalS dt Pl\ 38
Cat0ttes f<l Sùlt. 161 ~6Qrumandst<lSùlt. 1 72.
Cat0ttesmamltsAllsa1<!~d'aange
Raciatoo AIl mozzartlamanllff. 68.
el dtC~I\ 168
Chaud frOid dttasades awc peds
dtporc,66
Chouchnois el ~esmanno!s
aux «>ces. 168
Ccnct>q,t noote aux radis el awc carottes
5
SaonhJac"'°' en-.
au saumon luné. 40
45
Salade« ktt>dt frutstl dt NQumes.

Ubranot 6S Salade ~.Wrnt, 124

COCJJltl1fs au sauna> funt 61 Salade al<aaennt, 126
Cou!QOC1es !nits "'salode. 20I Saladt asiabip Ata doublt sowur
dt~ 125
Saladt- Ann• ®"'tcllromft.1114
E. Saladtau-chau41"7
linrddtdndtau,,.1.,salade 141 Saladt au d.o dt llWSSts. YU:t au ITlll
(j>nvds t n llladt. "9 no.
l'.j>rotttes au llCllltl tl au œrrtt 61. Salade aw«CJ>llt. IZ7
Saladeauxd4«tsdes An,..._ 123.
f-& Saladeaux hH!lts. 19~
fartait aux PQMtllsdoux. 71 Salade aux aivestt aux pOM1)ns. 171
r11otsdt._......,x~salade Salade aux pousSts de so,. tl pWltl
All"""Vt.37 émncé, 192.
ro.,oras "'torthon cllrcn vert Salade aux iadls t0Stsel Ata conancre. 172.
e l - l h ... 148 Salade aUJC lro6 f IOMOQtS Qrot llfs. 146
rralcheos dtmozzaAlamamée. 202. Saladebanane·frarrtio6t.219
GambM Ata Sùlt dtcllrais. 37. SaladeCésar, 128.
Salade ctwlœe aux vermœlltscr~ts.
L 121
Saladec-.128
liQunneuses"' - aadJ!le. m. Saladecréclt, 129.
Lfnltlos Ata r6moutade. 107
Saladecré!Lu, 129
Lumacx>,. Ata P""'°I\ 64
SaladtclOIJJ'flle dt broco~
INO'tls flmMtl aarqe. 91
~o Saladtaoq.ent•dt œ~ts. ftla
Macarôh lalon mtslmt 71 tl frambœts. ~
~23. Saladtd'ananasau bMlllC. 218
M-llfllrl!e. 205. Saladt d'ananas au QnQl<\'Ort. 218
Saladt dll<bchauts bla fela el atron 194
Saladt dll!pt!l!jOS bf'IUe de truffe. 149.
Saladt dll!pt!l!jOS au ,.,roon de Panne
f46
Saladt dll$pt!l!j0$ tJlandles au ra lla1. 195.
Saladtd~ au GIOW el ~la sa.go.
150
Saladtd~auxo....Ues
elp.ln'Oll<roJs:st.<40
Saladtd-.,à'Jtsau bleu <1AWM1l0
el .... po .... 149
Saladtd'll>roarc:ts. rosottes et foies
dewlaOlt.154
Saladtd- t<lCarpacctO
de Saont·Jacq.ies aux fruits
de ta """'°"
42.
Saladedbmelottoelchèwe fraos. 152.
SaladtdbranQesb lbneotalo.217.
Salade dbranQesaux ""1s. 215.
Saladedbranqestt do fr.lf'rbŒ.(!$
Ata camelle 217
Saladtdebananesauyaourt
el Ata rox de coco. 216
Saladtdebananesaux~.,.216.
Saladtdeblancde•- iUCln'f
elau-.....90
Saladtdeblf au PQMOI\ D9
Saladtde t>œU roc.. arrue de -
151
Salado de boUQo« aux petits légures
et~ la ,,.....,,. fratht. I08.
Saladedtc•au f01t<1as
et aux n~es .,..tlfes. 153.
Saladedtealarnarsaux porvroos
el hanc<lls "'"""" 4l
Saladedteananl au sésamoet qennos
de iqa. 191
Saladedtcarottesau m10I
el Ata oonandre 173
SaladtdtearottesrOU1esel de potiron.
vww~•bals-e 191
Salado de c41ermve au fromage de trells.
174
Saladtdec8en-meauxro• 175.
Saladtdecharai1...,.1sz
Saladtdec- au Chl.lneyde ma191e
155
Saladtdemcort. au Illon el aux mv... 44.
Salado dtcl'W 111a rc aro-""9f. U6.
Salade de Chou <hinosel sauœ au yaourt.
176.
~I
Salade œ ctiou ro~ u pamnes ranette. ><
in
Saladt d! Chou-Otu'. ll8.
"'
Q
z
Saladtd! a><m el d!-NUX lumés.
45.
Saladtde <D!U> de pal-. l80
Salade de <lOqJes au l«Qjj .. albr""9f.
46.
Saladtde <0CJJleltesau1 OO"""'
10
Salade de cougettes..,,. f)IQnonsde pol.
119.
Salado de aosson et betteraw. ISO
Salado de ae\eltesb lbninoo. 46.
Salado de oe\eltesaux he<1>es el sésafœ.
47.
Saladede fartalleau• pétondes
.. Chaud·Irad. 68.
Salade œ fonollll .\ b tM.ICO \llOf~, 190
Salade de fenoul el de c!QJ au ttoon 48
Salade de foui ifs amtt.s aux porrmes
el sésame. f77
Salade de f9Jts au Wl/llQ" bllsam<JJt.
214
Salad•d! 1o1ts œ ..,.... ~ ro r -
el auU'OIX deupi, 154
Saladtde trao ..d fhJjedblNt. 212.
Salad• de trao ... au mel fi auqunoo. 211
Salade de frao ... au Vfl fl*:f.20.
Salade de fraoses el <foranQt>. 211
Salade de fruts au parmesan, 211
Salade de fruts au ieotrt elau .,..l 208
Salade de fruts chaudttn papllot.,. 215.
Salade de fruts tJtO!q.J.,. 'l07
Salade de fruts fr..,_ 'l08
Salade de fruts rruestt 'l07
Salade de lruts 'OUI" b ta c,. mt de cassis.
210.
Salade de lruts 'OUI" V"""l"
au
balsam""'. 210
Salade de trun ~des au baste, 206
Salade de trun, 214
Saladt de oanms Ata panœna
el11ama1'9Jt,4l
Salado<!! o<olts el d! fhts .... ""'""'
44.
Salade de hanmts rn.f100 ~Ill
Salad• de hanmts ""1s bla Iola. 187
Saladtdthanc:Clls verùau• cllilflT*lnooS
et atme cCJcmft. 198
Salado de ,.,,..,on
dt POi' au sari-nedaR
11"amt 155
Saladtdtla merauxlrublti,.'8.
Saladtdt loluodt mer aucunn 5Q
Saladtde~ dtYNU aux pomres
dt ttnt.156
Salado dt lfQllTm a~. zoo
Salado dt lfQllTm .. d1"1dlols. 51.
SaladtdtlfQllTm - . 1115
Saladtdtltnltts àla pcrnrre. 110.
Saladtd•ltnttosau nwetrtmf. no.
Saladtdt ltnltts aux OfilflQes. ptst>clles
tt ian'l>On !«. 112
Saladtdtt.lq.Mltau thoo mam!
au fe<lOui. 72
Sa&aœdtmacaroni auchouchlnoes
tt oomtf. 73.
Salade do mkho .., canard cl au P<W'I
d'f~l5a
Salado dt mkllt au lllT'llonltmf
.. l9Jtsflltlles.158
Salado dt mkllt aux nœ el aw Igues 159.
Saladtdt mo"'5 clans leu<S ~es. If/.
Saladtdtroultsaux pcwrons marrés. 72.
Saladtdt '*' d'fpas tt lat.,.,_ 146.
Saladtdt--à
Saladtdtp.iplonuu•--. 74.
""* d'al29.
Salado dt patalt - l')5.
Salado dt paies à la mozada el basiic. 75.
Saladtdtpatesàlaptptrade. 75.
SaladtdtP3ttsàlaS1C...,ne.77.
Saladtdtr>attsauf)tSto. 77
Saladtdt r>ates aux cussesde!1'erouiles
tt ba!llc 76
Saladtdtr>ates au• dewc saumon•81
Saladtdtr>atesau•he<besamlm. 78.
11'K"""·
Salado dt r>ates lîUlbcciores à ta
79
Salado dt penne noote au• QilfT'ba5
penilllts. 80
Saladtd•PIS-•au• lalllons
et aur œtA> clin. 159
Saladtdeposctaclltsaux -dou:es.
Ill
Saladtdt llOIYIOllSQnlfs. bas6c
.. pq>ons dt Pl\ llll
Salado dt po,,.,,.. dt lf<T• au th<n St
Salade dt pcrnrres dt l<rrt
aux charrul«ltsl\Omaoses.1<i0
Saladt dt pcrnrres dt ltrre aur C191ons
confis el aw olMS, 16
Saladt do pcrnrres el W\lqtl 1t dt rrlll
199.
Saladtdt poul!I à llc<nancn. IM
Saladtdt poul!I au11111S.2QZ
Salad• dt poul!l aa - t l olMS rom.
201
Saladtdt poul!I tt tomates oonftts. 188
Saladede pout>ts, '8
Salade de pousses d'fl>llatàs. 18l
Salade de q.ieuesd'f atv$StS aux JllJnes
P""""'· 51
Salade de cµnoa tl de pol.let au P""""'-
114.
Salade de r31l!es delapintl chèvre frais
au nrnarn 152
Sabdeœ radl!i.«nrnent.al t1 OIQW'lor\ 201.
Salade de,... au JJS de truffes. 52.
Salade de ,... el dbllves. 52
Saladt dt rallfS .. . _ ........ 51
Salade de nz à rananos el lllT'llon dt llOY'>
88.
Salad•do nz au blO<lOl. aat!Qt
.. - ... 88
Salad•do nz au.-au:i tl INb
do ta pass"" 90
Saladedf nz aucu·.,y. aux ocmmtS
tl au p<Utl. 90
Salade de nz au ftn<>Jht l>Jlltdf sfsame.
91.
Salade de nz au melon tt nwtts ruœ.
91.
Saladeœ ru au meton vert tomatts·censes
et mozzarel.\ 92.
Salade de nz ausu<m ttblll<1'01\ 91
Saladedenzauthoott aux fn.ots frais. 91
Salade de nz authoo.à latomote
el œter>brancllt. 92.
Salade de nz aux anchos el ollws vertes.
94.
Salad• dt nz aur artichauts et hullt
do rorx. 94
Saladtdo nz auxa.ocalstl l>Oll'l>llmo....W.
96.
Saladtdo nz aux"""1tes t1 sau:1 .-.xat.
91
Saladtdenz aux f!>Nrdsel œuf< de cale
96
Salade de sqa Ilia mozzartlo. 188
Salade de sqa au a abt. 60
~I
Salado de nz aux fo~ '11 Salade de !anales Il la P'O'oltnCalt. lll ><
Salado dt nz aux INnljtlolA el chon2!l
98.
Saiad• de 1ana1.. ru Po'-· sauot
romesco. 165.
"'
Q
z
Saladtdt nz ""'olws punerifes Saiad•de tanatesel oorcarllrt..,nt
el Klf't""5. 99 aubaollc.187
Salado dtrrz""' pflaiclts el ponmes Saladtde lomatfS- parcftla
"llmf.111 el trdYfs.196
Saladtdtnz aa radis elau rafort. 98. Salade de tqior.vrbo\n au 1 f1C1Jts st<to. .
Salado dt nz blanc Il la pc>tnne hrnée 197.
el hantais""'· 89 Salade de tcnettfS aux ChampoQnOns
Saladtdtnz OO«qtltHaunm ~Rule croquant•8i
varMt95 Salade de tartelo1> llla O'f(q.it. 83.
SaladtdtnztJOObq.lt 100 Saladede lrévlseaux fèvtstt """''1"tt•
Saladedtnz salrn el srtllets de pc. .aux. crancoos. 198.
101 Saiadede\0-ilUK fnJ'1s f .... 16l
Saladtdtnz sau-ll la """'I"' Salade des ... 132
el au P01Ae1. 10l Salade ru pkhl!ut 61
Salade do nz tlU'4qO MAX ~«9C$ Verie!,. SabdeduPénQOfQ. lll.
10?. Salade ru so1e1.1n
Salado dt nz sau- aux ciarnœ. SaladeeJOObq.lt aux Qé!1ers blcles. US
el oonancto 10?. Salade fnsl't Il 1.., el œuf Po<tof.164
Salado dt nz
e1 ooœ X>4
SilU- aa ciarnbas. ClfiY Saiade IJ'e<qut. 134
Saiad• mi!IC)adot. 134
Saladtdt nz sau- ..... œUs rurs Saladtmamée~ laralalw•dtllQlllRS.
el~t04 20l
Saladtdt nz ...._ auc 0"70ns rouges Saladtmtxocaontll laSàsa.136
el tho(\ l'.lS Salade RQ>ISf.136
Salado dt nz sau- trute lunée Salade notdlCJJf.138
el ftvts Il la mtf'llllt 105. Salade occtant.137
Saladtdt nz vertt el aao.lée. 100. Saladeaarqes-oqnans au parfum
Saladtdt r~ttaux <toao:IAenes de cannett. 184.
Mloemes. 130 Saladeooentale. 140
Saladtdtr°"'otteaux lilV10les Salade parmen bkt aux hait ncis el c~
el ~ott· balsamqJ0. 162. 60.
Saladedtr~tecroquante. 1 8l Saladepki....ve<verot.206
Saladtdtr~ttel 1>.Aots. 55. SaladepénQrurdne au• 4clats
Salado dt rotett ""'herbes amères de fruts Set< 139
el - des Gnsal• 8 1 Salade pcaroe. 141
Salado dt Sa11ll·Jqi. . 55. Salade poémoo'-.137
SaladtdtSainl·Jqiespo!l!ts~ranetn Saiadepmenlttde tani!lfSaux "IJlCllS
56 rouveaua:. 186.
Salado dt saunm Il ltnrqe. 'SI Saiad• pmtanlr• au chonzo.199
Saladtdt saunm fumf «11 ar1Jchal.ts Saiadt P'"'tf'(.... 142
el .... "'JUm-. 58 SaiadtSUl!.'St.14i
Saladtdtsaunm fumf ilUX lr.wnbolses Saiadt ttn'tel ""'· 61
el otron>«t 59 Saiad• bèdedt bœU Il la ~ ...
Saladtd•-O>n'lllltt 116. 144.
Saladt toè<le dt troc<*s aux amandes Taba.lé aux a171JmtSe4 c<nccrrott.118
el no~ de coco. 19f> Taba.lé aux frun ltAJQt!. 118
Saladt toè<le dt Cl\aml*Jl0r6 ~la ,...,,. Taba.lé de ~aux .,.Usl!Q"""' 120
dt lhyn\ 182. Taba.lé de tp>oa aux !Ms. 121
Saladt toè<le dtccuQettes el dt porrmes TabOtJE. 117
dt-162. Tagiat- au oorqana:ù
Salado toè<le dt p o - ~la rmutWe. el auJORlban cru. 85
62. Ti>rsadesaux IR>s Nnalts.&C
Salado t oè<le dt sa lla>mo au• pftmdes.
62. V
Saladttits vt<ttau saumon ftrné. SI VllalqetltAlaoonftU't dt flllmbœes. Zl
S-el)OSaux ....... it.lliemes. VllalqetltA laqe4itdt OOIOQ d>ocolatfe.
141 33.
Saladtsdt ff\Jlls Vtna1qette A la moutardt e4 aux fil"°" 28.
Sauœadl. 23 Vinalqette aqt-douœ. 29
Sauœ ood<~ al Vtna1qette au r.is dt pcirnelO. 29
Sauœ malt.Ili.. Z<l Vtna1qette au )00161 fpocé. 30
Sauœ ll'oO<J!q.Jol.Wt. al Vtna1qelteaux aorumes. 30
Sauœ ll'oO<J.,.,t. 25. Vtna1qelteaux fruits m~ 31
s~ tW100to. 26
Vl'\at<;Jette aux herteS. SI
Sauœ rbnoulldt.26 VNllJl!lte aux OqlCl'IS cbJ< 28
Sauœ m~fort. 'lJ VrlallJl!lte de 0000 e4 vanlt. 32.
Serperm1au c- •el au mai> 86.
VrlallJl!lte façon-""'- l3
Spai;toett 1au bœu1 marné. 8'l
VrlallJl!lte façon d><ine\l ll
Vr\alqet!tfaçon........,. 34.
T VraqelltfranaQtblan:-le 34.
T«wlU llCJ"tnadlnt. 117 Vr\alqetttmortfe tn rotQe. ~
T«wlf au bCllQ>u" el auPf"lllrais.119. Vr\alqeltt mot.lardt. ~

CRlDlfS PMOfOGRAPMIQUES

rotoll.c<WI\ : a:i1a 138, Alr'lea Stu:llo 'ZT. JS Sl 103 , Ate.'t.aflct 82 , AttGUr 218, •n:ll"lgONlt.o JO,
ar1diC'œ l4'1, lllOSS 86, 8e1'1Artwcr~ 195, K SOI . ID . L f!Oy\i(t' ID . s Chlll•b~ "2. Olf'tsl2m 85,
deg m: 88.dei;!°""'f'IQt 411,dinostoek 124.139, 'lelnda 197 ,rciOla.com 4141,M Gonlld.,-. 66,Q!Jt' 91,
Q!Jt'S•t/lt '40.HiTOO'l.com l>.~\9 141 ;tn~t>ao 156,rn~IS 81.Jlm• 96,Klnitte 151,)(.ara-
Jtotsya '148. MIS.., 217, A Ku::tlerc.-a 71,Kuctyasti(a . 4&49, ~ 193,2K>·2 n, Pl.roQut 202, LIN'• ~.
l dil"ltt 153, lo(<fltlsm, WN! XIO, M.r.es . 75, MrltW.a 50, Oq-'dOtl OO, 0.delck 160, J. PallJt
S4, PASO r::fl. Pflclocrt.W 216, Pld\lr@Partners 55, O Popova 20I, G Po'Un U• , D Pn.&er l9, M
Aod'gues :zn.SAN 127,S<tllemer ZJ.sc665 50,5eittlJI •.s,rua ns,ASueoo.n. JZ.~ 163.
D neun 01. tlls91 56. leWJI 173. P Tay 16'. U'ldie5.a'n 34 .s v..-. d• s:.... 1)(), Vldon.t P. 16.
WIZSUdO 9&99. Ol M VCltd' 58. A 'll'a:QJiE!I' 73.152. S W'e:i' M4 , WOMIH 1R • Y.mi.. tZ. M lJochn
IC PMe...... : 11e'V9. tl3 SMU.rseoct. : Aboia:s 6&69, Nnca Stl.d.IO 207 . Aq,w~rfmo 7&79 .
At'llO S9. V a.an 2SJ:l7"AMf1S 211. nrtykWm!da ~ . R Q-... ao .i< HirtnilUI IJS. tt)ly..l:lne!s
KM.Kl!5..ll6. M . N ~ ZCl li . Y KotoW1 25. Kcnqr\bto 184 , ~ 1»1)9. A Kuc11en:Mi
w . u n:>umt\l't ~ m . L~ 47 , Ma11rM1;a 57 , MOt'd. » . MiJiWN9nt 93 . Htnlwmt 42 .
ff0l91J5 177, 0nlyD.~CliO &e. PclftPa't.rels 62.5ec'et)am M . A-~ 86. ~qotl 85.
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