Les fleurs comestibles :

faites votre choix !

Utiliser et valoriser les services et les ressources renouvelables et biologiques

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SOMMAIRE
Je vous présente dans ce dossier, 42 fleurs comestibles que vous pouvez planter pour leurs agréables
vue, odeur et goût, en intérieur comme en extérieur ! A vos papilles !

Fleurs 1 à 10 3 Fleurs 21 à 30 5
Les alliums Le fenouil
L’angélique Le fuchsia
L’anis hysope Le glaïeul
La roquette L’hibiscus
Le basilic La rose trémière
La mélisse L’impatiens
La bourrache Le jasmin
Le souci / calendula La pensée sauvage
Les oeillets La lavande
La verveine

Fleurs 11 à 20 4 Fleurs 31 à 42 7
La camomille Le lilas
Le cerfeuil La menthe
La chicorée La capucine
Le chrysanthème L’origan
La coriandre La pensée
Les agrumes Le radis
Le trèfle La rose
Le pissenlit Le romarin
L’aneth La sauge
La pâquerette La courge et la citrouille
Le tournesol
Les violettes

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Fleurs
1 à 10
 1. Les Alliums 7. La mélisse
Toutes les fleurs de la famille des alliums Les fleurs rouges ont une saveur de
(poireau, ciboulette, ail, ciboulette d’ail) menthe.
sont comestibles et savoureuses ! Les
saveurs vont du poireau délicat à l’ail
robuste. Chaque partie de ces plantes est
comestible. 8. La bourrache
Les fleurs ont une belle teinte bleue et un
goût de concombre !
2. L’angélique
Selon la variété, les fleurs varient du bleu
pâle lavande au rose foncé et ont une
saveur ressemblant à la réglisse.
9. Le souci / calendula
Une excellente fleur à manger : les fleurs
de calendula sont poivrées, piquantes et
épicées, et leur couleur dorée et vibrante
3. L’anis hysope ajoute une touche colorée à n’importe
quel plat.
Les fleurs et les feuilles ont une saveur
subtile d’anis ou de réglisse.

10. Les oeillets

4. La roquette Les pétales sont sucrés, s’ils sont prélevés
loin de la base. Les fleurs ont le même
Les fleurs sont petites, avec des centres goût que leur arôme sucré et parfumé.
sombres et avec un goût poivré un peu
comme les feuilles. Ils varient du blanc au
jaune avec des rayures violet foncé.

6. Le basilic
Les fleurs sont de différentes couleurs,
du blanc au rose à la couleur lavande ;
la saveur est similaire aux feuilles, mais
plus douce.

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Fleurs
11 à 20

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 11. La camomille
Petites et comme les marguerites, les
fleurs ont une saveur douce et sont
souvent utilisées dans le thé. Les
personnes allergiques à l’herbe à poux
peuvent être allergiques à la camomille.
16. Les agrumes
Orange, citron, citron vert, pamplemousse,
kumquat.
Les fleurs d’agrumes sont sucrées et très
parfumées. Utilisez-les avec parcimonie,
ou elles vont trop parfumer un plat.

12. Le cerfeuil 17. Le trèfle

Fleurs et saveur délicate, qui ont une Les fleurs sont douces avec un soupçon
teinte anis. de réglisse.

13. La chicorée 18. Le pissenlit

La truculence légèrement amère de la Vous pouvez consommer ses feuilles, les
chicorée est manifeste dans les pétales et tendres étant moins amères. Une belle
les bourgeons qui peuvent être marinés. salade originale.

14. Le chrysanthème 19. L’aneth

Un peu amers, les chrysanthèmes ont un Les fleurs jaunes d’aneth ont un peu le
arc en ciel de couleurs et une gamme de même goût que les feuilles.
saveurs qui vont de poivrées à âcres.
Utilisez uniquement les pétales.

20. La pâquerette
15. La coriandre Ce ne sont pas les pétales qui ont le
meilleur goût – ils sont un peu amers –
Comme les feuilles, les gens adorent mais ils ont fière allure !
les fleurs ou les détestent. Les fleurs
partagent la saveur herbeuse de la plante.
Utilisez-les fraiches, car elles perdent leur
charme lorsqu’elles sont chauffées.

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Fleurs
21 à 30

7
 26. L’impatiens
21. Le fenouil Les fleurs n’ont pas beaucoup de saveur
Les fleurs jaunes de fenouil sont un régal – mieux comme jolie garniture ou pour
pour les yeux avec une saveur subtile de confire.
réglisse, un peu comme la plante elle-
même.

27. Le jasmin
22. Le fuchsia Ses proliférations super-parfumées
sont utilisées dans le thé ; vous pouvez
Les fleurs acidulées des fuchsias décorent également les utiliser dans les plats
bien les plats. sucrés, mais avec parcimonie.

23. Le Glaïeul 28. La pensée sauvage

Qui l’aurait cru ? Bien que les glaïeuls Délicieuses, les fleurs ont une subtile
soient fades, ils peuvent être farcis ou saveur de menthe bien adaptée pour
retirez leurs pétales pour une garniture de les salades, les salades de fruits et les
salade intéressante. boissons.

24. L’hibiscus 29. La lavande

Connue et utilisée dans le thé d’hibiscus, Sucrées, épicées et parfumées, les fleurs
la saveur de canneberge dynamique sont un excellent ajout à des plats aussi
est acidulée et peut être utilisé avec bien salés que sucrés.
parcimonie.

30. La verveine
25. La rose trémière Les fleurs blanc cassé sont minuscules et
D’une saveur végétale et fade, les fleurs évoquent le citron – et elles sont très
de roses trémières donnent une garniture bonnes pour les thés et les desserts.
comestible bien voyante.

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Fleurs
31 à 42

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 31. Le lilas 37. La rose
Les fleurs sont piquantes, mais l’arôme Retirez la base blanche et amère et les
floral d’agrume se traduit par sa saveur pétales restants ont une saveur parfaite
aussi. et très parfumée pour flotter dans les
boissons ou en dispersion dans les
32. La menthe desserts, et pour une variété de confitures.
Toutes les roses sont comestibles, avec
Les fleurs sont – surprise ! – mentholées. une saveur plus prononcée dans les
Leur intensité varie selon les variétés. variétés plus sombres.

33. La capucine 38. Le romarin

Parmi les fleurs comestibles les plus Ses fleurs font une jolie garniture sur les
populaires, les fleurs de capucine sont plats qui contiennent du romarin. Elles
brillamment colorées avec une explosion sont plus douces que les tiges.
de saveurs douces et florales et une finition
de piment. Quand les fleurs montent en 39. La sauge
graine, la gousse est une merveille sucrée
et épicée. Vous pouvez farcir les fleurs, Les fleurs ont une saveur subtile
ajouter les feuilles aux salades, confire les semblable aux feuilles.
bourgeons comme les câpres, et garnir à
coeur joie. 40. La courge et la ci-
34. L’origan trouille
Les fleurs sont une version jolie et subtile Les fleurs sont merveilleuses pour la
de la feuille. farce, ayant une légère saveur de courge.
Retirez les étamines avant de les utiliser.
35. La pensée
Les pétales sont un peu quelconques,
41. Le tournesol
mais si vous mangez la fleur en entier Les pétales peuvent être consommés, et
vous obtenez plus de goût. le bourgeon peut être cuit à la vapeur
comme un artichaut.
36. Le radis
De différentes couleurs, les fleurs de radis
42. Les violettes
ont un goût poivré distinctif. Autres fameuses fleurs comestibles : les
violettes. Elles sont florales, sucrées et
magnifiques comme ornement. Utilisez
les fleurs dans les salades et pour embellir
les desserts et les boissons.

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