Petits farcis niois Recette de Cuisine de Nice | Cuisine

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Petits farcis niois Recette de Cuisine de Nice Tags : Nice, Recette

crit par SG

Samedi, 07 Juillet 2007 11:30 RECETTE PETITS FARCIS NICE - Au menu de ce weekend, je vous propose daller la rencontre dun champion de la cuisine de Nice : les petits farcis niois, dguster chauds ou froids de retour de la plage. Il existe presqu'autant de recettes pour la farce que de famille de Niois et la mienne va sans doute engendrer bien des polmiques ! Mais foin de vaines querelles alors que lt sannonce en douceur. Les hotels de Nice et de la French Riviera se remplissent de touristes dsireux de goter aux plaisirs de la plage et le soir venu, du cours Saleya la Croisette, les restaurants font le plein en terrasse. Bientt avec les vacances, les festivals prennent dassaut la Cte dAzur et chaque site propose son show, rock, jazz, street music, hip hop, latino. Les "People" font la Une des journaux locaux tandis que le football, Coupe du Monde FIFA oblige, est au centre des dbats aux comptoirs des bars. C'est parce que les marchs regorgent de lgumes parfums et colors que la cuisinire nioise, grand expert dans lart de les accommoder, vous offre en confidence sa recette de prdilection.

Petits farcis niois

(Pichin farcidi nissart) Recette pour 6 personnes Ingrdients Choisissez des lgumes de petite taille 6 tomates6 oignons blancs + 1 pour la farce 6 poivrons verts6 courgettes rondes de Nice 6 aubergines rondes 200 g de gorge de porc hache grosse grille 200 g de veau hach grosse grille 100 g de jambon blanc hach 100 g de poitrine roule hache 1 bol de pain tremp dans le lait 1 tasse de riz al dente (pour les tomates) 2 gousses dail 100 g de parmesan rp (ou gruyre) 2 ufs huile dolive AOC de Nice herbes fraches : thym, sarriette, origan, marjolaine, basilic1 bouquet de persil platsel, poivre Prparation Lavez tous les lgumes, pelez les oignons. Faites blanchir leau bouillante les oignons (sauf celui de la farce), les courgettes et les aubergines. Plongez-les dans leau froide et gouttez-les. Faites chauffer un verre de lait et versez le bol de pain rassis grossirement coup et rduisez en pure la fourchette. Cuisez la tasse de riz al dente et rservez.Hachez finement loignon restant, mlangez les viandes haches. Faites chauffer 3 c. soupe dhuile dolive dans une pole et faites revenir loignon sans prendre couleur puis ajoutez les viandes et cuisez 10 minutes en remuant, salez, poivrez. Laissez refroidir. Coupez le haut de chaque tomate et rservez les chapeaux. ppinez et creusez les tomates, salez-les et retournez-les pour les faire dgorger. Couper le haut des poivrons et grainez-les. Coupez un chapeau chaque lgume et creusez dlicatement sans percer la

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peau. Rservez les chairs. Prchauffez le four th. 6 (180). Versez le contenu de la pole dans un saladier, ajoutez les chairs des lgumes exprimes et finement haches, lail press, le pain tremp, les ufs, les herbes et le persil cisels, le fromage. Mlangez. Farcissez dlicatement tous les lgumes (sauf les tomates) puis ajoutez le riz, mlangez et remplissez les tomates. Placez tous les lgumes dans un plat four huil, arrosez dun filet dhuile et mettez les chapeaux. Enfournez pour une heure 180 et surveillez la cuisson.Les lgumes vont rendre de leau, utilisez ce jus pour les arroser rgulirement (sil ny a pas de jus, versez un peu deau dans le fond du plat). Sortez le plat du four, les farcis sont meilleurs lgrement tidis.Ils peuvent tre mangs froids ou rchauffs lapritif, en entre ou en plat unique. Je vous conseille den faire une grande quantit.( De toutes faons il n'en restera pas !) Certains farcissent galement des pommes de terre nouvelles (prcuire comme les autres lgumes). Je vous recommande de les dguster avec un vin de Bellet (rouge ou blanc). D'autres recettes de cuisine du Comt de Nice sur le Site NiceRendezVous Les beignets de poutine de Cros de Cagnes La salade nioise Le Vin dOrange Les ganses de Carnaval La tarte au citron de Menton

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