Ecole Nationale Polytechniques de Constantine

TP de Cinétique Chimique
Enseignante : Mme Benkartoussa Miada

Date du TP : 20/11/2023
Groupe :09
Noms et prénoms :
-sellouk hadil

TP N°3
Cinétique de l’Inversion du Saccharose
I. But et principe de la manipulation

L’hydrolyse du saccharose conduit à la formation du glucose et du fructose. La réaction s’écrit :

C12H22O11+ H2O C6H12O6 + C6H12O6

Saccharose (d) Glucose (d) Fructose (l)

d : dextrogyre (la substance dévie la lumière vers la droite : α > 0)

l : lévogyre (la substance dévie la lumière vers la gauche : α < 0)
Cette réaction nécessite un amorceur acide. Les réactifs et les produits sont optiquement actifs. Ils ont des
pouvoirs rotatoires (α) différents, ce qui permet une étude cinétique de la réaction d’hydrolyse du saccharose
par polarimétrie.
Le but de la manipulation est de déterminer la constante de vitesse de la réaction d’hydrolyse du saccharose
II. Mode opératoire
1. Dans un erlen préparer une solution 0.5 M de saccharose à partir d’une solution mère de saccharose de
1M
2. Mesure l’angle de rotation
3. A l’aide d’une éprouvette verser 10 ml de saccharose 1M dans un becher
4. A l’aide d’une éprouvette verser 10 ml de HCl2N dans un autre becher
5. Mélanger ces deux solutions et déclencher le chronomètre. Bien mélanger et sans trop tarder mesurer
l’angle de rotation (αi).
6. Mesurer l’angle de rotation toutes les 2 minutes au début, puis toutes les 5 minutes et enfin toutes les10
minutes, lorsque la variation devient moins rapide. La réaction est suivie pendant 1 heure et 30 minutes
environ.

II. Cinétique de la réaction

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 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
Saccharose (d) Glucose (d) Fructose (l)
À t=0 [S] = a [G] = 0 [F] = 0
À t= qcq [S] = a-x [G] = x [F] = x
Avec : S : saccharose, G : glucose et F : fructose

On considère que l’eau est en excès par rapport au saccharose.

La vitesse de l’inversion de saccharose est du premier ordre donc :
−d [S]
V= =K [S ]
dt
dx
V= =K (a−x )
dt

(ln
[S ]
[S ]0 (
=K . t ¿ ≡ ln
a
a− x )
=−Kt

On étudiera l’évolution de cette réaction à l’aide d’un polarimètre, le saccharose le glucose sont dextrogyres
et le fructose lévogyre.
Les concentrations sont proportionnelles aux angles de rotation du plan de polarisation d’après la relation :
α =α s . l. C (Pour une concentration massique)
α =α s . l. C m.M.10-3(Pour une concentration molaire)
n
Pour un mélange : α =l ∑ α is Ci
i=1

Avec :
 α : angle de rotation du plan du plan de polarisation
 αs : angle de rotation spécifique
 l : la longueur de la cellule en dm
 C : concentration de l’échantillon en g/l
 Cm : concentration de l’échantillon en mol/l
 M : masse molaire de l’échantillon
1- Montrer que lorsque le saccharose a subi l’inversion :
1
K= . ln ¿
t
Avec :
 αi : angle de rotation au temps initial
 αt : angle de rotation au temps t
 αf : angle de rotation au temps final

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III. Exploitation des résultats

1. Calculer les pouvoirs rotatoires initial et final, sachant que :

Saccharose Glucose Fructose

Pouvoir rotatoire spécifiqueα s en °. dm-1/ (g/l)-1 + 66.5 + 52.7 - 92.4
Masse molaire en g/mol 342 180 180

αi 10.7
Cm = −3
= −3
=0.47 mol/l
α s × l× M ×10 66.5 ×1 ×342 ×10

α i=10.5,α G=¿4.45°,α F =−7.82 °,α f =α G +α F =-3.37 vers la gauche

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 −3 −3
α G=α G s ×l ×C m × M ×10 =52.7 ×1 ×0.4 × 180× 10 =4.45°

−3
α f =α f s ×l ×C m × M ×10 =−92.4 ×1 ×0.4 ×180 ×10=−7.82°

Les résultats obtenus sont représentés dans le tableau ci-dessous :

−1
N° Temps αt (α i−α f ) (α t −α f ) K=s

1 0 10.5 3.2 3.2 0

2 1min40s 10.4 3.2 3.1 3.17×10-4

3 2min55s 10.3 3.2 3 3.68×10-4

4 4min09s 10.2 3.2 2.9 3.95×10-4

5 5min16s 10.1 3.2 2.8 4.22×10-4

6 6min26s 10.00 3.2 2.7 4.40×10-4

7 7min35s 9.9 3.2 2.6 4.56×10-4

8 8min44s 9.8 3.2 2.5 4.71×10-4

9 9min85s 9.7 3.2 2.4 4.60×10-4

10 11min6s 9.6 3.2 2.3 4.95×10-4

11 12min19s 9.5 3.2 2.2 5.07×10-4

12 13min 33s 9.4 3.2 2.1 5.18×10-4

13 14min39s 9.3 3.2 2.00 5.34×10-4

14 16min 9.2 3.2 1.9 5.43×10-4

15 17min20s 9.1 3.2 1.8 5.53×10-4

16 18min30s 9.00 3.2 1.7 5.69×10-4

17 19min55s 8.9 3.2 1.6 5.80×10-4

18 21min15s 8.8 3.2 1.5 5.94×10-4

19 22min19s 8.7 3.2 1.4 6.17×10-4

20 23min45s 8.6 3.2 1.3 6.32×10-4

21 25min05s 8.5 3.2 1.2 6.51×10-4

22 26min24s 8.4 3.2 1.1 6.74×10-4

23 27min44s 8.3 3.2 1.00 6.99×10-4

Vérifier 1 er l’ordre de la réaction graphiquement

T(min) 0 1.66 2.91 4.15 5.26 6.43 7.58 8.73 10.41 11.1 12.31 13.5 14.65 16
5

ln (α t−α f ) 1.16 1.13 1.09 1.06 1.02 0.99 0.95 0.91 0.87 0.83 0.78 0.74 0.69 0.64

4|Page
17.33 18.5 19.91 21.25 23.75 25.08 26.4 27.73 29.06
0.58 0.53 0.47 0.40 0.33 0.26 0.18 0.09 0
'
Le graphe ln ( α t −α f ) en fonction de temps est un graphe linéaire , donc l ordre 1 est vérifier

1.4

1.2

0.8
ln(α_t-α_f)

0.6 Series2
Linear (Series2)

0.4

0.2

0
0 5 10 15 20 25 30 35

t(min)

3. La constante de vitesse est : ( le K c’est la pente de la tangente )

K = 0.06 min-1

4. Le temps de demi réaction est de :

ln ⁡(2) ln ⁡( 2)
t1/2 = = =11. 55 min
K 0.06

5. Les vitesses de la réaction au temps :

t = 20 min, V =…………………, t = 30 min, V =…………………,t = 50 min, V =…………………,

6. Quel est le rôle de l’acide chlorhydrique ?

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7. Est-ce que K calculer représente la constante de vitesse de l’hydrolyse du saccharose sans l’acide
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IV. Conclusion

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