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par l'EHL

10 astuces indispensables aux cuisiniers en

herbe
Rédigé par EHL Insights | 23 nov. 2023 10:12:51

Les cours de cuisine permettent aux cuisiniers de tous niveaux de ravir

toujours plus les papilles de leurs hôtes. Envie de sublimer vos petits plats ?

Découvrez 10 astuces indispensables aux cuisiniers en herbe:

1. Faites griller vos fruits à coque et épices

Les fruits à coque et les épices dévoilent toutes leurs saveurs une fois
grillés délicatement à la poêle. Attention, griller ne veut pas dire brûler ! Pour
éviter le drame, armez-vous d'une spatule et remuez régulièrement vos
ingrédients. Coupez le feu dès qu'une odeur de grillé se dégage de votre
poêle. Si vous n'avez pas assez de brûleurs pour accueillir une poêle
supplémentaire, mettez vos fruits à coques au four. Mais pensez à bien
surveiller la cuisson !

2. Rattrapez vos plats un peu fades avec du sel, du sucre

ou des ingrédients acides

Votre dîner est un peu insipide ? Essayez d'y ajouter une pincée de sel ou
de sucre, un ingrédient acide ou même plusieurs de ces éléments. Une
pincée de sucre fera ressortir la douceur naturelle des fruits ou légumes qui
peuvent ne pas être pas assez mûrs. Une goutte de citron ou de vinaigre
atténuera la sensation de gras des plats les plus riches et leur redonnera
toute leur saveur. Le sel dynamisera n'importe quel plat : il est très présent
dans les assiettes servies dans les restaurants.

3. Cessez de vérifier la cuisson de la viande sans arrêt

Nombre de cuisiniers amateurs ont du mal à faire preuve de patience lors

de la cuisson d'une viande, principalement car ils ont peur de trop la cuire.
Que vous cuisiez du bœuf ou du poulet, sachez que cela prend du temps.
Laissez la viande cuire à feu vif dans une poêle, jusqu'à ce qu'elle libère ses
sucs. Il est alors temps de la retourner et de faire preuve de patience !

4. Laissez reposer la viande

Une fois votre viande saisie à la perfection, placez-la sur une planche à
découper et laissez-la reposer quelques minutes. Cette astuce permet aux
sucs de se répartir uniformément dans le morceau de viande et de ne pas
couler partout au moment de la découpe.

5. Terminez votre sauce avec du beurre

La prochaine fois que vous préparerez une sauce à base de fond, ajoutez-y
une noix de beurre en fin de cuisson. Non seulement votre sauce deviendra
aussi brillante que celle des restaurants, mais elle gagnera également en
saveur.

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6. Goûtez

Si vous ne goûtez pas ce que vous préparez, comment pouvez-vous

corriger votre plat ? Les élèves des écoles de cuisine apprennent à goûter
leurs plats pendant leur préparation de sorte à pouvoir apporter les
ajustements nécessaires et affiner les saveurs. N'hésitez pas à goûter
régulièrement votre préparation, dès le début. Ajoutez-y du sel, du sucre,
des matières grasses, des ingrédients acides ou des épices si nécessaire.

7. Saumurez la viande

Les restaurants saumurent régulièrement leur viande en la faisant tremper

dans de l'eau salée froide. Cette technique permet à la viande de rester
hydratée et d'éviter d'avoir des blancs de poulet caoutchouteux et des
côtes de porc complètement sèches. Grâce à cette astuce venue tout droit
des écoles culinaires, vous parviendrez à conserver l'arôme et l'hydratation
naturels de vos aliments. Pour préparer une saumure, rien de plus simple :
60 g de sel pour 1 litre d'eau. Laissez tremper une heure par tranche de 500
grammes de viande.

8. Investissez dans du matériel de qualité et prenez-en

soin

Vous cuisinez souvent ? Offrez-vous du matériel de qualité, vous ne le

regretterez pas. Cela ne veut pas dire que vous allez devoir vous ruiner, en
particulier si vous achetez votre matériel auprès des grossistes des
restaurants ou des magasins d'occasion.

Achetez le matériel qui vous permettra de cuisiner les plats que vous aimez
préparer. Vous aimez les confiseries ? Un thermomètre à sucre pourrait
:
vous être utile. Vous adorez le poisson ? Achetez une spatule et un couteau
à poisson. Si l'indécision vous ronge, commencez par ces quatre couteaux.

Une fois votre matériel acheté, apprenez à en prendre soin.

Règle n° 1 des chefs : ne jamais mettre les casseroles, poêles et couteaux

au lave-vaisselle. Règle n° 2 : affûter régulièrement ses couteaux, puis les
aiguiser avec les outils adéquats avant de les utiliser. En gardant vos
couteaux bien aiguisés, vous risquez moins de vous couper.

9. Organisez-vous avant de vous lancer.

Préparez votre matériel et vos ingrédients avant de commencer à travailler.

Les élèves en école de cuisine appellent cette étape la mise en place. Pour
commencer, sortez vos casseroles, poêles, ustensiles, planche à découper,
couteaux et ingrédients. Mesurez les ingrédients secs, comme le riz et les
épices. Découpez vos viandes et légumes.

Ensuite, une fois que vous avez tout préparé, vous pouvez commencer à
cuisiner. Si vous avez tendance à carboniser vos légumes, car vous fouillez
dans le placard à épices à la recherche de votre estragon déshydraté, cette
méthode vous sera d'un grand secours. Cela peut paraître surprenant, mais
vous cuisinerez plus rapidement en prenant la peine de tout préparer au
préalable. De quoi se motiver à être plus souvent derrière les fourneaux !

10. Nettoyez au fur et à mesure

Une fois que vous aurez commencé à émincer vos ingrédients, vous aurez
forcément des périodes d'inactivité, par exemple lorsque vous attendrez
que l'eau des pâtes se mette à bouillir. Mettez ces moments à profit pour
nettoyer votre cuisine et éviter de devoir laver toute la vaisselle à la fin.
Remplissez le lave-vaisselle, passez un coup de chiffon sur votre plan de
travail et essuyez votre planche à découper. En vous habituant à nettoyer au
fur et à mesure, vous apprécierez d'autant plus de pouvoir savourer de
:
bons petits plats sains sans avoir à passer une heure à nettoyer une fois le
repas terminé.

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