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TP n 2 - Session 2000

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BACCALAURAT PROFESSIONNEL PREUVE DE TRAVAUX PRATIQUES DE SCIENCES PHYSIQUES SUJET N 2

Ce document comprend : - une fiche descriptive du sujet destine lexaminateur : - une fiche descriptive du matriel destine lexaminateur : - une grille dvaluation, utilise pendant la sance, destine lexaminateur : - une grille dvaluation globale destine lexaminateur : - un document sujet destin au candidat sur lequel figurent lnonc du sujet, ainsi que les emplacements pour les rponses : Les paginations des documents destins lexaminateur et au candidat sont distinctes. Page 2/5 Page 3/5 Page 4/5 Page 5/5 Page 1/4 4/4

CHIMIE I DTERMINATION DE LACIDIT DUN LAIT

0006-ST TPSP

TP n2 - Session 2000 FICHE DESCRIPTIVE DU SUJET DESTINE LEXAMINATEUR SUJET : DTERMINATION DE LACIDIT DUN LAIT

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1- OBJECTIFS : Les manipulations proposes permettent de mettre en uvre et dvaluer : les mthodes et savoir-faire exprimentaux suivants : - raliser un protocole exprimental - utiliser la verrerie courante de laboratoire le compte rendu dune tude exprimentale : - rendre compte dobservations 2- MANIPULATIONS : - Matriel utilis : voir fiche jointe ; - Droulement : voir le sujet lve ; 3- VALUATION :
Lexaminateur qui value intervient la demande du candidat. Il doit cependant suivre le droulement de lpreuve pour chaque candidat et intervenir en cas de problme, afin de lui permettre de raliser la partie exprimentale attendue ; cette intervention est prendre en compte dans lvaluation. valuation pendant la sance : - Utiliser la grille dvaluation pendant la sance . - Comme pour tout oral, aucune information sur lvaluation, ni partielle ni globale, ne doit tre porte la connaissance du candidat. - A lappel du candidat, effectuer les vrifications dcrites sur la grille. - Pour chaque vrification, entourer, en cas de russite, une ou plusieurs toiles suivant le degr de matrise de la comptence value (des critres dvaluation sont proposs sur la grille). Le nombre total dtoiles dfini pour chaque vrification pondre limportance ou la difficult des comptences correspondantes. valuation globale chiffre (grille dvaluation globale) : - Convertir lvaluation ralise pendant la sance en une note chiffre : chaque toile entoure vaut 1 point. - Corriger lexploitation des rsultats exprimentaux : le barme figure sur le document (Attribuer la note maximale pour chacun des lments valus, ds que la rponse du candidat est plausible et conforme aux rsultats exprimentaux).

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FICHE DE MATRIEL DESTINE LEXAMINATEUR SUJET : DTERMINATION DE LACIDIT DUN LAIT

Lorsque le matriel disponible dans ltablissement nest pas identique celui propos dans les sujets, les examinateurs ont la facult dadapter ces propositions la condition expresse que cela nentrane pas une modification du sujet et par consquent du travail demand aux candidats. PAR POSTE CANDIDAT : la verrerie est propre et sche -

une burette fixe sur un support un flacon de lait tiquet LAIT un flacon tiquet dhydroxyde de sodium de concentration molaire C1 = 0,05 mol/L un flacon tiquet de phnolphtaline avec son compte-gouttes une pipette jauge de 20 mL ou dfaut de 10 mL une propipette ou autre systme daspiration un agitateur magntique avec barreau aimant et tige aimante pour rcuprer le barreau aimant une pissette deau distille une prouvette gradue de 100 mL ou autre contenance deux erlenmeyers tiquets solution A1 (dosage rapide) et solution A2 (dosage prcis) un bcher tiquet rcupration des produits usags un goupillon, du produit lave-vaisselle (dtergent) bcher tiquet LAIT de 250mL

POSTE EXAMINATEUR : - un appareil de chaque sorte en secours ; blouse en coton ; lunettes de protection CONSEILS A LEXAMINATEUR : Dfinition : 1 degr Dornic D correspond 0,1g dacide lactique par litre de lait, mme si lacide lactique nest pas le seul acide prsent. On choisira un lait assez rcent. Pour information, un lait frachement ouvert contient un peu dacide lactique, son degr DORNIC se situe entre 13D et 18D. Si lacidit atteint 37 40 D, la casine du lait flocule lbullition (le lait tourne et se transforme en lait caill). Pour 60 70 D, la coagulation a lieu temprature ambiante. On prendra un soin particulier au nettoyage de la verrerie contenant du lait. Lacidit du lait voluant au cours des valuations. Avant lpreuve, lexaminateur devra effectuer les mesures afin de dterminer le degr Dornic du lait utilis. Si le candidat na pas appel lexaminateur avant 30 minutes, celui-ci donnera comme valeur du volume quivalent le milieu de lencadrement.

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BACCALAURAT PROFESSIONNEL PREUVE DE TRAVAUX PRATIQUES DE SCIENCES PHYSIQUES GRILLE DVALUATION PENDANT LA SANCE SUJET : DTERMINATION DE LACIDITDUN LAIT

NOM et Prnom du CANDIDAT : Date et heure valuation :

N : N poste de travail :

Appels

Vrifications Utilisation de la pipette : Utilisation du dispositif daspiration Pipetage correct (pipette droite) Respect du protocole exprimental : Remplissage lprouvette gradue Ajout de lindicateur color

valuation **

Appel n 1

** * * * * * * * **

Appel n 2

Appel n 3

Vrification du zro de la burette Vrification de la premire mesure correcte Tableau : Exactitude des couleurs Encadrement de Veq Respect du protocole exprimental du dosage prcis Respect du dosage la goutte Dtermination du volume quivalent : dextrit et prcision de la lecture Remise en tat poste de travail : Rcupration des produits Rinage de la verrerie Propret du poste

Appel n 4

***

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BACCALAURAT PROFESSIONNEL PREUVE DE TRAVAUX PRATIQUES DE SCIENCES PHYSIQUES GRILLE DVALUATION GLOBALE SUJET : DTERMINATION DE LACIDIT DUN LAIT

NOM et Prnom du CANDIDAT : Date et heure valuation :

N : N poste de travail :

Barme valuation pendant la sance (Chaque toile vaut 1 point) Exploitation des rsultats exprimentaux Calcul de la concentration massique co dacide lactique en g/L (masse d'acide lactique contenu dans un litre de lait) Calcul du degr Dornic Positionnement du lait test sur lchelle gradue 2

Note

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NOMS et SIGNATURES DES EXAMINATEURS

Note sur 20

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BACCALAURAT PROFESSIONNEL PREUVE DE TRAVAUX PRATIQUES DE SCIENCES PHYSIQUES SUJET DESTIN AU CANDIDAT :
DTERMINATION DE LACIDIT DUN LAIT

NOM et Prnom du CANDIDAT : Date et heure valuation :

N : N poste de travail :

Lexaminateur intervient la demande du candidat ou quand il le juge utile. Dans la suite du document, ce symbole signifie Appeler lexaminateur . BUTS DES MANIPULATIONS :
-

La teneur en acide lactique dun lait est un bon critre de fracheur. Lobjectif est de dterminer la fracheur du lait test en mesurant son degr dacidit total qui sappelle degr DORNIC(D).

TRAVAIL RALISER : 1- PRPARATON DE DEUX PRISES DESSAI a) Prparation de la prise dessai tiquete solution A1 Appel n 1 Devant lexaminateur, effectuer la premire prise dessai suivante : Remplir moiti le bcher tiquet LAIT Dans lerlenmeyer tiquet solution A1 , verser V0= 20,0 mL de lait prlev dans le bcher tiquet LAIT laide dune pipette. A laide dune prouvette gradue, complter la solution A1 avec 100 mL deau distille. Ajouter 10 gouttes de phnolphtaline La solution A1 servira pour le dosage rapide b) Prparation de la prise dessai tiquete solution A2

Dans lerlenmeyer tiquet solution A2 , verser V0= 20,0 mL de lait prlev dans le bcher tiquet LAIT laide dune pipette. A laide dune prouvette gradue, complter la solution A2 avec 100 mL deau distille. Ajouter 10 gouttes de phnophtaline La solution A2 servira pour le dosage prcis

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2- DOSAGE COLORIMTRIQUE a) Prparation du dosage rapide Continuer le protocole exprimental de la manire suivante : Mettre le barreau de lagitateur magntique dans lerlenmeyer.

Remplir la burette de solution dhydroxyde de sodium de concentration molaire C1 = 0,05 mol/L. Ajuster le niveau du liquide au niveau zro de la burette en faisant couler lexcdent de solution dans lerlenmeyer tiquet rcupration des produits usags Placer, alors, lerlenmeyer tiquet solution A1 et lagitateur magntique sous la burette. Rgler lagitateur afin dhomogniser le mlange lait-eau distille-phnolphtaline.

Appel n 2
Faire vrifier la prparation et commencer les manipulations suivantes devant lexaminateur

b) Dosage rapide du lait avec la prise dessai solution A1 Verser la burette, mL par mL, de lhydroxyde de sodium dans lerlenmeyer jusquau virage au rose persistant. Remplir le tableau suivant au fur et mesure : Volume V (mL) Couleur

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Indiquer entre quelles valeurs le volume dhydroxyde de sodium Vq se trouve. Ce volume correspond la zone de virage au rose persistant :

..... mL < Vq < ..... mL


c) Prparation du dosage prcis

Complter le niveau de la burette de manire ajuster le niveau du liquide au niveau zro de la burette. Placer lerlenmeyer tiquet solution A2 sur lagitateur magntique et sous la burette. Mettre le barreau magntique dans lerlenmeyer. d) Dosage prcis du lait avec la prise dessai solution A2 Appel n3 : Faire vrifier lencadrement du dosage rapide et raliser devant lexaminateur le dosage prcis.

Verser la soude jusqu la premire valeur de lencadrement prcdent.


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Verser goutte goutte jusquau changement de couleur Le changement de couleur dtermine le volume de soude quivalent Vq Volume Vq = .......... mL

3- CALCUL DE LACIDIT DU LAIT : TAT DE FRAICHEUR Lquation de la raction est : AH + OH A + H 2 O

acide lactique

Nous allons dterminer le degr dacidit du lait qui sappelle le degr Dornic (D) : 1 degr Dornic D correspond 0,1g dacide lactique par litre de lait, mme si lacide lactique nest pas le seul acide prsent. Pour cela, il faut calculer la concentration massique c0 en g/L; c'est dire la masse dacide lactique contenu dans un litre de lait. Pour calculer cette concentration c0, on utilise la formule suivante :
C1 a Vq M c c0 = V0

o C1 est la concentration dhydroxyde de sodium (soude) : C1 = 0,05 mol/L Vq le volume quivalent, en mL, dhydroxyde de sodium dtermin prcdemment Mac est la masse molaire de la molcule dacide lactique : Mac= 90g/mol V0 est le volume de lait : V0= 20,0 mL Calcul de la concentration c0 de lacide lactique contenu dans un litre de lait : c0 =................... g/L Calcul du degr Dornic D : Le degr Dornic est donn par la formule suivante : D = c0 0,1

D = ............. D Indiquer par une croix la position du lait test sur lchelle propose
Fabrication du 80Dyaourt ferme 100D Fabrication du yaourt bulgare

Le lait caille en 18D Fabrication du yaourt ferme Fa 35D Lait frais chauffant

Le lait caille temprature ambiante

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4- REMISE EN TAT DU POSTE DE TRAVAIL

Appel n4 : Devant lexaminateur, procder au nettoyage et au rangement du matriel Remettre ce document lexaminateur. Protocole de nettoyage Vider le contenu de la burette et des erlenmeyers dans le bcher tiquet rcupration des produits usags . Ne pas vider le bcher tiquet solution A . Rincer la verrerie ayant contenu du lait (erlenmeyers et pipette) leau savonneuse (le lait tant un produit gras), puis rincer leau du robinet et, enfin, leau distille. Ne pas laver la burette. Nettoyer le plan de travail