LIMONADE MAISON

Pour 10 litres de limonade environ Ingrdients : 10 litres deau 2 citrons 800g de sucre Faire bouillir 10 litres d'eau avec le sucre et les citrons coups en rondelles. Ds le premier bouillon, couper le gaz, sinon la limonade risque d'tre amre. Lorsque le liquide a tidi, mettre cuil. caf de levure boulangre en grain ou un petit morceau de vraie levure. Mettre en bouteilles (en filtrant) et attendre 2 jours au frais avant de le boire.

LIMONADE
Ingrdients : 10 litres d'eau 1 kg de sucre Une grosse poigne de raisins secs Deux figues sches. (Note: Ce sont ces fruits secs qui apportent le ferment, donc ils ne doivent pas tre lavs.) Quatre citrons coups en ds Une poigne de fleurs de tilleul sche. Prparation : On met le tout dans une bonbonne, et on entrepose au chaud. Au bout de deux jours, a se met ptiller dans la bonbonne. On la vide alors dans un grand rcipient, en filtrant le liquide dans une passoire garnie d'un linge. Et on met en bouteilles hermtique. Je faisais a dans des bouteilles en verre avec un capuchon articul, mais je le referai dans des bouteilles plastiques pour boissons gazeuses qui tiennent bien la pression. On laisse alors nouveau fermenter. Au bout de deux trois jours, la pression monte, et on obtient une superbe limonade. Il convient alors de stocker le reste au frigo, pour viter une monte en pression excessive. C'est une boisson trs lgre, ptillante souhait, discrtement acidule, un peu alcoolise. Le parfum peut tre modul selon les adjonctions que l'on y fait. La prparation en est particulirement facile. Les ferments qui sont sur la peau des fruits secs sont trs diffrents de la levure de bire tant dans leur action que dans le got rsultant.

Apritif de feuilles de Pcher

Cueillir 120 feuilles de pcher entre le 15 aot et le 8 septembre. Les laver et les scher dans un linge, les mettre dans un bocal fermeture hermtique avec le vin et le sucre pendant 5 jours. Attendre au moins une semaine avant de tester vin : une bouteille de ros de Provence sucre : 25 morceaux 1 verre d'eau de vie.

Autre recette de "vin de pches"

100 feuilles de pcher 1/2 verre a whisky d'alcool a 90 ou d'eau de vie 45% 30 morceaux de sucre Laver et scher les feuilles. Les mettre macrer avec l'alcool pendant 24 heures ou + dans un bocal fermeture hermtique. Plonger les morceaux de sucre dans le vin ros (la bouteille moins 1 verre que vous garderez afin de rincer les feuilles). Bien rincer les feuilles avec le verre de vin. Mlanger alcool et vin, tout mlanger et filtrer. Ne pas oublier de presser les feuilles.

SIROP DE MENTHE
100 gr de feuilles de menthe frache - 1 litre d'eau - 1 kg de sucre. Hacher les feuilles de menthe et les placer dans un bocal. Verser 1 litre d'eau bouillante, fermer hermtiquement et laisser infuser pendant 24 h. Filtrer le liquide en pressant les feuilles, ajouter le sucre, faire fondre doucement sur le feu puis laisser bouillir pendant 2 minutes. Laisser refroidir, filtrer de nouveau et mettre en bouteilles. Ce sirop se conserve environ 1 2 mois dans le rfrigrateur.

LIQUEUR DE FRAISES
500 gr de fraises 500 gr de sucre 1/2 d'alcool 90 1/2 d'eau. Ecraser dans un flacon en verre fermant hermtiquement les fraises. Verser l'alcool 90 et laisser macrer 1 mois. Pass ce temps, prparer un sirop avec le sucre et l'eau . Verser votre sirop dans le rcipient contenant les fraises l'alcool, bien remuer et laisser reposer 1h. Filtrer et mettre en bouteilles. Vous aurez une petite liqueur dlicieuse.

LIQUEUR CORSE DE MANDARINE

Prenez 4 mandarines, piquez les chacune d'un clou de girofle et mettez-les dans un rcipient contenant un litre d'eau-de-vie. Laissez macrer 24 heures. Faites un sirop avec 1 kg de sucre, 1/2 litre d'eau et laissez bouillir pendant 5 minutes. Mlangez un caramel afin de le colorer. Ajoutez l'eau-de-vie dans laquelle macraient les fruits. Filtrez.