ISSN 1165-7154

La reproduction totale ou partielle d'un ou plusieurs articles d'ONIVINS-INFOS est autorise, sous rserve des mentions suivantes : "extrait d'ONIVINS-INFOS, le numro et le mois concerns" De plus, dans le cas d'une tude, il est demand de prciser le titre de celle-ci et les sources des tableaux La reproduction du logo ONIVINS devra, par ailleurs figurer sur les documents intgrant pour une part majoritaire des lments fournis par l'Office

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

Division Etudes et Marchs Le Charg de Mission

Enqute sur la consommation du vin en France en 2000 Premiers rsultats en matire de frquences de consommation

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

Prambule

Ce texte reprend une communication prsente au XXVme congrs mondial de la Vigne et du Vin qui s'est tenu Paris du 19 au 23 juin 2000. A cette occasion, l'ONIVINS a choisi de mettre disposition les premiers rsultats de l'enqute ralise en 2000 sur la consommation du vin en France. Le choix de publier trs rapidement, l'occasion de cette manifestation, des rsultats partiels est li l'importance que prennent les comportements de consommation dans le cadre des proccupations abordes, au cours de ce congrs, dans la section "Vin et Sant" L'ensemble des rsultats dont il est fait tat dans cette note, privilgie la comparaison avec ceux des enqutes prcdentes. Ces rsultats globaux seront bien videmment approfondis l'occasion de publications ultrieures plus dtailles. A ce titre, les analyses, commentaires, interprtations et conclusions dont il est fait tat dans cette prsentation sont susceptibles de revtir, sur certains points, un caractre provisoire.

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

Introduction

Depuis 1980, l'ONIVINS et l'INRA (Station d'Economie et de Sociologie Rurales de Montpellier) ralisent des enqutes sur la consommation du vin en France afin de mieux comprendre la logique de l'volution de cette consommation. Pour cela, entre 1980 et 1995, quatre enqutes quinquennales ont t ralises. A chaque enqute, environ 4000 personnes ges de plus de 14 ans ont t interviewes en face face leur domicile par l'Institut de Sondages Lavialle (chantillonnage selon la mthode des quotas) sur leur comportement en matire de consommation de vin. L'enqute ralise en 1995 avait notamment mis en vidence, pour la premire fois depuis 1980, un arrt de la croissance de la part de la population franaise ge de plus de 14 ans se dclarant spontanment non consommatrice de vin. Ce phnomne s'accompagnait, nanmoins, d'une poursuite de la substitution des consommateurs rguliers par des consommateurs occasionnels. Une enqute intermdiaire a t ralise en 1998, sur la mme base mthodologique. Elle a confirm ces 2 points majeurs. Le prsent document a pour objet de prsenter quelques rsultats rapides de l'enqute 2000, la 5me enqute quinquennale.

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

Recueil des donnes

L'enqute 2000 a t ralise la fin du premier trimestre l'instar des enqutes prcdentes, sur un chantillon reprsentatif de la population franaise de plus de 14 ans selon les critres suivants : sexe, ge, rgion d'appartenance, type d'habitat, PCS du chef de famille et nombre de personnes au foyer. Les questions concernant les frquences de consommation de vin des interviews et des membres de leur famille ont t poses en dbut de questionnaire (c'est--dire sans effet d'interfrence avec d'autres thmes) et dans un ordre et une formulation en tous points similaires ceux des enqutes prcdentes, permettant ainsi la comparaison des enqutes entre-elles. A l'occasion de chacune des enqutes INRA-ONIVINS en matire de frquences de consommation de vin, non seulement les dclarations des interviews sont recueillies, mais aussi celles que ces derniers font pour le compte de l'ensemble des membres du foyer dans lequel ils vivent. C'est ainsi que lors de l'enqute 2000, les frquences de consommation de vin ont t recueillies pour 11600 personnes : les 4000 interviews gs de 15 ans et plus et les 7600 personnes vivant dans le mme foyer que les interviews. Ces frquences de consommation sont depuis l'origine de l'enqute classes en 5 modalits : tous les jours, presque tous les jours, 1 2 fois par semaine, plus rarement, et jamais. Ces 5 modalits sont regroupes en 3 catgories de comportement dclar : les consommateurs rguliers(qui dclarent consommer du vin tous les jours ou presque tous les jours), les consommateurs occasionnels (qui dclarent consommer du vin 1 2 fois par semaine ou plus rarement) et les non consommateurs (qui dclarent ne jamais consommer de vin).

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

Reprise rapide des observations passes

L'intrt du suivi des frquences de consommation rside dans la mise en vidence, combine la prise en compte des volutions dmographiques, des effets respectifs sur le niveau global de consommation de vin en France, de ce qu'il est convenu d'appeler les effets de gnrations et les effets de cycle de vie. Ce type d'enqute ne permet pas de suivre des individus dans le temps, la diffrence d'enqutes pidmiologiques ou de panels, mais des groupes sociodmographiques reprsentatifs de la population selon les mmes critres aux diffrentes enqutes. Les modifications de comportement que l'on observe sur ces groupes correspondent aux soldes des diffrents comportements des individus constituant ces groupes (arrt de consommation, accs la consommation, dcs, etc...). Il est ainsi parfois dlicat, face un changement de comportement dans le temps observ sur un groupe socio-dmographique, de quantifier ce qui rsulte d'un effet de gnration (effet de groupe) ou d'une modification du cycle de vie (effet individuel). Rappelons que si les jeunes adoptent vis--vis du vin, un comportement nettement diffrent de leurs ans, on parle d'un effet de gnration, alors que si un individu donn, dans le courant de son existence, modifie son comportement l'gard du vin (par exemple en changeant de frquence de consommation) on qualifie ces volutions de modifications de la consommation sous l'influence du cycle de vie. L'importance respective de ces 2 phnomnes est cruciale pour comprendre l'volution future du march intrieur. Entre 1980 et 1990, deux effets de gnration ont domin l'volution du comportement des Franais l'gard du vin. Le premier effet rside dans le fait que les jeunes ont accd dans des proportions nettement moindres que leurs ans la consommation du vin. Un deuxime effet de gnration a galement t mis en vidence. En effet, les jeunes qui accdaient la consommation du vin demeuraient dans une proportion importante occasionnels, alors que leurs ans passaient rapidement une consommation rgulire. Ces deux effets taient complts par un effet assimil un effet de "cycle de vie" qui amenait certains rguliers, au-del de 50 ans, diminuer leur frquence de consommation, voire pour une part non ngligeable d'entre eux, arrter de boire du vin avant la fin de leur vie. Et ce, dans une proportion plus importante que ceux de la mme gnration dont la consommation de vin voluait en sens inverse. Ce troisime
0 N I V I N S - I N F O S N 7 5 J U I L L E T - A O U T 2 0 0 0

effet conduisait le nombre global de consommateurs et le nombre de consommateurs rguliers de plus de 50 ans reculer. Entre 1990 et 1995, le premier effet de gnration s'est estomp, le second s'est poursuivi et le troisime effet dit de "cycle de vie" a eu tendance s'amoindrir. Ces rsultats ont t confirm lors de l'enqute ralise en 1998.

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

Premiers rsultats de l'enqute 2000

Confirmation de l'arrt de la croissance de la part des non consommateurs de vin dans la population franaise ge de plus de 14 ans.
En effet, en 1980, 1985, 1990, 1995 et 2000, respectivement 24 %, 30 %, 36 %, 35 %, et 37 % des Franais gs de plus de 14 ans sont des non consommateurs de vin dclars.

Frquences de consommation de vin , la rupture de tendance de 1995 se confirme

100% 24% 80% 30%

NON CONSOMMATEURS

36%

35%

37%

60%

30% 32% 34% 38%

CONSOMMATEURS OCCASIONNELS

40%

40%

20%

47% 38% 30% 28% 24%

CONSOMMATEURS REGULIERS

0% 1980 1985 1990 1995 2000

Compte tenu de la croissance dmographique (45 millions de Franais gs de plus de 14 ans en 1990, 46,7 millions en 1995 et 48,1 millions en 2000), cette confirmation conduit une augmentation de 2,1 millions de consommateurs sur la dcennie coule. Ce redploiement du nombre de consommateurs est d'ailleurs entirement acquis ds 1995. Ce mouvement fait suite entre 1980 et 1990 une diminution du
0 N I V I N S - I N F O S N 7 5 J U I L L E T - A O U T 2 0 0 0

nombre de consommateurs de vins gs de plus de 14 ans d'un peu plus de 3 millions. En 2000, on dnombre ainsi 30,8 millions de Franais de plus de 14 ans se dclarant consommateurs de vins. On assiste donc une stabilisation de la part des non consommateurs depuis l'enqute 1990, et donc une rupture plutt qu' une inversion de la tendance observe entre 1980 et 1990. La stabilisation de la part relative des non consommateurs parmi les plus de 14 ans s'observe tant chez les femmes que chez les hommes. Respectivement pour 1990, 1995 et 2000 : 26, 25 et 28 % de non consommateurs chez les hommes et 46, 44 et 45 % chez les femmes.

Frquences de consommation de vin, similitudes et disparits entre les sexes

100% 16% 80% 24% 29% 60% 32% 38% 40% 40% 60% 50% 20% 41% 37% 32% 34% 26% 19% 18% 15%
CONSOMMATEURS REGULIERS

21%

26%

25%

28%

31% 39% 46% 44% 45%

NON CONSOMMATEURS

35% 35% 35% 37% 40%

CONSOMMATEURS OCCASIONNELS

0% 1980 1985 1990 1995 2000 1980 1985 1990 1995 2000

HOMMES

FEMMES

Ainsi en 2000, 37 % des non consommateurs sont des hommes et 63 % sont des femmes.

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

Confirmation de la substitution des consommateurs rguliers par des occasionnels

La substitution, parmi les consommateurs de vin, de consommateurs rguliers par des consommateurs occasionnels se confirme galement en 2000.

La consommation occasionnelle prend le pas sur la consommation rgulire

100%

80%

39%

46%

53%

57%

63%
CONSOMMATEURS OCCASIONNELS

60%

40% 61% 20% 55%

CONSOMMATEURS REGULIERS

47%

43%

37%

0% 1980 1985 1990 1995 2000

On est ainsi pass de 19,5 millions de consommateurs rguliers en 1980 11,3 millions en 2000 (soit - 42 % ; soit une rgression de - 2,7 % par an en nombre d'individus et de - 3,4 % en part relative dans la population totale). Ce mouvement continue sur la priode rcente : le nombre de consommateurs rguliers a diminu entre 1998 et 2000 de 900.000 personnes. En matire d'volution selon le sexe, les rsultats sont nouveau parallles. Ainsi, la part des consommateurs rguliers passe-t-elle au sein de la population masculine de 60 % en 1980 41 % en 1990 puis 32 % en 2000, et dans la population fminine respectivement de 34 %, 19 % puis 15 %. Ce qui correspond des rythmes
0 N I V I N S - I N F O S N 7 5 J U I L L E T - A O U T 2 0 0 0

10

annuels moyen de dcroissance de ces parts relatives pour la priode 1980 - 2000, de - 3,7 % chez les hommes et de - 2,9 % chez les femmes.

En matire d'effet de gnration

Comme nous l'avions observ entre 1990 et 1995, le premier effet de gnration (moindre accession des moins de 30 ans la consommation du vin) semble avoir disparu, ce que confirment les enqutes 1998 et 2000. Ainsi les pourcentages de non consommateurs par tranches d'ge sont, avant 30 ans tout fait similaires depuis 1990. A titre d'illustration, parmi les 20 - 24 ans, on dnombre 57 % de non consommateurs en 2000 contre 56 % en 1990 ; alors qu'en 1980, ils taient moins de 30 %.

Evolution des frquences de consommation dans le temps.

Tranche d ge : individus ags de 20 24 ans

100%

30
80%

45 56

53

58

57

NON CONSOMMATEURS

60%

46
40%

42 35
20%

43

37

39

CONSOMMATEURS OCCASIONNELS

24
0% 1980

14
1985 1990 1995 1998 2000

CONSOMMATEURS REGULIERS

De mme, le deuxime effet de gnration se poursuit : les jeunes, qui accdent la consommation du vin, demeurent ou restent globalement plus longtemps

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

11

occasionnels que leurs ans. Ainsi, alors qu'en 1995 c'tait au-del de 45 ans que les consommateurs rguliers devenaient majoritaires parmi les consommateurs de vins (contre au-del de 25 ans en 1980 et de 40 ans en 1990, il faut dornavant, en 2000, quasiment atteindre 60 ans pour se retrouver dans la mme situation.

Part des types de consommateurs par tranches dge

100 80 60 40 20

100

1980 Rgulier
80 60 40 20

1990 Occasionnel Rgulier

Occasionnel
0 - 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 de et 10 14 19 24 29 34 39 44 49 54 59 64 69 74 +

0 - 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 de et 10 14 19 24 29 34 39 44 49 54 59 64 69 74 +

100 80 60 40 20 0 - 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 de et 10 14 19 24 29 34 39 44 49 54 59 64 69 74 +

100

1995 Occasionnel Rgulier

80 60 40 20 0

2000 Occasionnel Rgulier

- 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 de et 10 14 19 24 29 34 39 44 49 54 59 64 69 74 +

En matire d'effet de "cycle de vie"

Jusqu'en 1990, on observait qu'au del de 50 ans, la part des consommateurs s'arrtant de boire du vin tait suprieure celle accdant la consommation du produit. Ce changement des "seniors" vis--vis du vin, se traduisait par un solde "arrt - accs" la consommation positif. L encore, la tendance si ce n'est l'inversion en tous cas l'arrt de ce phnomne, apparue en 1995, se confirme en 2000, et ce chez les plus de 60 ans. A

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

12

titre d'illustration, chez les 60-64 ans, 23% sont des non consommateurs en 2000 contre 29% en 1990 et 17% en 1980.

Evolution des frquences de consommation dans le temps.

Tranche d ge : individus ags de 60 64 ans

100%

17
80%

26

29

24

24

23

NON CONSOMMATEURS

20
60%

24

27

31

35

33

CONSOMMATEURS OCCASIONNELS

40%

63 50
20%

44

45

40

44

CONSOMMATEURS REGULIERS

0% 1980 1985 1990 1995 1998 2000

Les informations relatives aux rsultats de l'enqute 2000 en matire d'effet de gnration et d'effet de cycle de vie seront approfondies dans des publications ultrieures, notamment sous l'angle des volutions diffrencies par sexe.

Confirmation au sein des consommateurs occasionnels, d'une croissance sur le long terme de la frquence de consommation.
Au sein des consommateurs occasionnels, il y a lieu de distinguer deux types de consommateurs. D'une part, les consommateurs occasionnels "frquents" qui dclarent consommer du vin "une deux fois par semaine" et , d'autre part, les consommateurs occasionnels "rares" qui, eux, dclarent consommer du vin "plus rarement".

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

13

Entre 1980 et 1990, le mode de dveloppement privilgi de la population consommatrice occasionnelle s'effectuait sous la forme occasionnelle rare : de 37 % des occasionnels en 1980, les frquents ne psent plus que 34 % en 1990. Entre 1990 et 1995, le poids de ces derniers crot significativement pour atteindre 42 % des occasionnels. La croissance des consommateurs occasionnels entre 1995 et 2000 est quant elle porte aussi bien par les consommateurs occasionnels rares que par les consommateurs occasionnels frquents (qui reprsentent toujours de ce fait 42 % du total des occasionnels).

Sur 20 ans, la consommation occasionnelle crot en frquence

100%

80%

63%
60%

65%

66%

58%

58%

CONSOMMATEURS OCCASIONNELS RARES

40%

20%

37%

35%

34%

42%

42%

CONSOMMATEURS OCCASIONNELS FREQUENTS

0% 1980 1985 1990 1995 2000

Sur le long terme la croissance de la frquence moyenne de consommation des occasionnels se confirme donc.

0 N I V I N S - I N F O S

7 5

J U I L L E T - A O U T

2 0 0 0

14