P O U R P A R L E R D U S A L O N I N T E R N A T I O N A L D E L A L I M E N T A T I O N

06 L E S J E U D I S D U
Par i s du 21 au 25 oct obr e 2012
EXCLUSIF SIAL 2012
INNOVATION ALIMENTAIRE : QUAND LOFFRE ET LA DEMANDE
SE CROISENT, CEST AU SIAL ET NULLE PART AILLEURS !
Pour la toute premire fois, SIAL 2012 propose, en partenariat avec TNS Sofres
et XTC world innovation, de porter un regard crois unique sur la demande et loffre
des tendances dinnovation alimentaire

.
Dun ct, les axes et les tendances de linnovation
alimentaire mondiale qui guident et inspirent les indus-
triels au moment de lancer leurs nouveaux produits
Soit une vision en temps rel de loffre alimentaire labo-
re partir de la base de donnes du cabinet XTC world
innovation. De lautre, la perception quen ont les
consommateurs des principaux marchs internationaux
Soit la synthse des tudes menes par TNS Sofres
dans 7 pays* (France, Allemagne, Grande-Bretagne,
Espagne, Russie, tats-Unis et Chine).
Des donnes qui, une fois croises, apportent un clai-
rage exclusif sur loffre en innovations alimentaires et
la demande consommateurs. Une analyse prcieuse
pour tous les acteurs du secteur alimentaire mondial.
Conrmations parfois, surprises souvent, qui illustrent
la diversit des perceptions dun pays lautre
Une telle initiative revenait au SIAL puisquil sagit dun
aboutissement logique, dune volution lgitime. Depuis
toujours, le SIAL sest impos comme un espace de
dcouverte des tendances de lalimentation lchelle
mondiale. Patiemment, en cultivant veille et analyse,
en multipliant les initiatives audacieuses, en runissant
les meilleurs experts, le SIAL a acquis aujourdhui le statut
de plus grand salon de linnovation agroalimentaire au
monde.
* Pour chaque pays : chantillon de 1 000 individus gs de 18 ans et plus (sauf Chine : 18-55 ans), reprsentatifs en termes de sexe, ge, rgion et
catgories socio-conomiques selon la mthode des quotas.
Univers pris en compte : reprsentativit nationale pour France, Espagne, Allemagne, UK et USA ; Russie : villes de plus de 100 000 habitants ;
Chine : population des villes Tier 1/2/3. Les interviews ont t ralises online en juin 2012.
Niveau dint r t supr ieur la moyenne du pays
Niveau dint r t dans la moyenne du pays
Niveau dint r t infr ieur celui de la moyenne du pays
: XTC world innovation et TNS Sofres pour SIAL 2012
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Pour r est er dans l a
LA MISE EN PERSPECTIVE DES TENDANCES DE LOFFRE (XTC WORLD INNOVATION) ET DES NIVEAUX DINTRT CONSOMMATEURS
||!JJ| !1! !|k|!l |!! k||| J|1!|||1|M|1!!.
PascaIe GreIot-Girard,
Directrice du dpartement Consumer, TNS Sofres
Du pIaisir et des petits pIaisirs
Les tendances du plaisir reprsentent 52,5 % des innovations
alimentaires et ont majoritairement trait la sophistication
et la varit des sens.
- Les consommateurs expriment des niveaux dintrt levs
pour des nouveaux produits en lien avec la sophistication
(petits plaisirs, authenticit, terroir) notamment en France,
Allemagne, Russie et Chine.
- En revanche, ils ont un peu plus de mal se projeter
positivement sur des nouveaux produits apportant de
nouvelles sensations (diversit de gots, armes, textures,
couleurs) ou leur permettant crativit en cuisine. Ces
thmes dinnovation sont davantage des champs dactions
du marketing de loffre.
NaturaIit, mdicaI et vgtaI :
toujours beaucoup d'attentes
Les tendances en lien avec la naturalit, le mdical et le
vgtal constituent le second ple de loffre dinnovations
alimentaires (22,1 %). Auprs des consommateurs, ces
thmes suscitent des niveaux dintrt levs.
- De nouveaux produits dclins sur des promesses de
naturalit, qualits de conservation, simplicit ou met-
tant en valeur les origines, sont nettement attendus
quels que soient les pays.
- Le thme du mdical est riche dintrt dans tous les
pays, mais plus pour des produits permettant dentretenir/
renforcer son capital sant ou des produits sans ingr-
dients sources dallergies ou dintolrances alimentaires.
Laxe sant curative, quant lui, suscite plus dintrt
dans les pays anglo-saxons et en Russie.
- Le vgtal fait lobjet dun nombre encore limit dinno-
vations, mais gnre un intrt lev.
Praticit : des attentes de base
Les innovations relatives la praticit (facilit manipuler,
gain de temps, adaptation une consommation nomade)
reprsentent 15,6 % des innovations alimentaires. Cepen-
dant, ces thmatiques suscitent des niveaux dintrt moyens
ou infrieurs auprs des consommateurs. La praticit : une
attente de base pour les consommateurs qui ont sans
doute plus de mal se projeter sur ce type dinnovations.
La forme en panne d'intrt
Les innovations sur le thme de la forme (minceur, nergie,
bien-tre, beaut) sont minoritaires et suscitent des
niveaux dintrt moyens ou en retrait. Peu dattentes des
consommateurs ou rsultats dune offre qui a du ?
L'tbique, un cbamp ouvert d'innovations
Les innovations en lien avec lthique (valeurs dcologie,
solidarit) sont actuellement minoritaires, mais gnrent
de lintrt pour les consommateurs. Un thme porteur
mais sous condition dune offre accessible.
Xavier Terlet,
Prsident XTC world innovation
Du pIaisir, pas du Iuxe !
Loffre plaisir est trs importante et correspond une forte
attente du consommateur. Mais les leviers utiliss par les
industriels sont-ils les bons ? Il apparat en effet que les
attentes se tournent davantage vers les petits plaisirs que
lon peut soffrir, lis lauthenticit des produits que vers
la crativit, le fun et plus encore le haut de gamme. Ceci
est vrai dans la quasi-totalit des pays tudis. On peut
donc sinterroger sur la pertinence de limage haut de
gamme voire luxueuse de lalimentation franaise lexport !
D'autres attentes que Ie seuI "io"
Lattente de naturalit est importante. En matire doffre,
la rponse est encore trop ghettose dans la lire Bio.
On voit nettement ici que le consommateur privilgie
dautres leviers que le seul label Bio comme, par exemple,
lutilisation dingrdients naturels, la simplicit des process
de conservation et des recettes.
Prvenir pIus que soigner
Lattente sant en alimentation est rellement marque
gographiquement. Si la prvention est une valeur partage
dans tous les pays tudis, on voit bien que la sant cura-
tive est une attente exprime dans les pays anglo-saxons
et en Russie.
Les attentes des aIIergiques
Les attentes de produits alimentaires pour consommateurs
allergiques sont relles dans certains pays alors que loffre
est encore limite.
Peu d'attente en matire de nomadisme et de rapidit
La praticit est globalement une forme dexigence du
consommateur quil considre comme un d. O lon voit ici
que le nomadisme et la rapidit, leviers souvent utiliss par
les industriels, ne sont pas des attentes rellement formules.
Cosmetofood, un fantasme
Lalimentation cosmtique a un cho mdiatique inverse-
ment proportionnel au poids de loffre innovante. En effet,
celle-ci reste trs faible ce qui correspond bien aux attentes
inexistantes des consommateurs dans la quasi-totalit des
pays tudis.
tbique : a Ia recbercbe des bons Ieviers
Mme si la demande semble relle, lthique est un axe
faiblement travaill par les industriels de lalimentaire.
Sans doute existe-t-il un potentiel dinnovation alimen-
taire en la matire. Mais ces notions restent trs gnrales
pour le consommateur et lon ne distingue pas encore
rellement les leviers qui le sduiront. Toutefois, on voit
que lcologie (moins de matire emballage, non-
gaspillage) est une attente marque en Europe et plus
tonnement en Chine. On voit galement que lachat
local par son caractre citoyen et cologique (moins de
transport) est une relle attente. linverse du commerce
quitable qui, except en Allemagne, nest pas une
attente rellement formule par les consommateurs des
pays tudis.
LES TENDANCES
DU PLAI SI R
REPRSENTENT
l7
DES I NNOVATI ONS