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Bonhomme de neige citron - pomme verte et ses scories de sucre glace

Cration de Thierry Chelle du restaurant Les Copains Ambert (Puy de Dme)

Difficult : Facile Prparation : 1 heure si vous faites tout vous-mme Cuisson : 15 mn Courses pour 6 personnes : 70 g de beurre 100 g de sucre 100 g de poudre damande 15 g de mazena 1 uf + 1 jaune 80 g de crme Plus les ingrdients mentionns dans la recette Recette : Mlanger tous les lments dans lordre cit et cuire dans des sphres en silpat 15 minutes 180C. Sorbet citron : * 200 g de lait + 200 g de sucre + 200 g deau bullition. Laisser refroidir et ajouter 200 g de jus de citron et passer en sorbetire. A la sortie de la sorbetire mouler dans des sphres identiques celles du biscuit du bonhomme de neige. Sorbet pomme verte : * 300 g de jus de pomme verte ( la centrifugeuse) * Sirop avec 120 g de sucre et 50 g deau Amener le sirop bullition et ajouter le jus des pommes, passer en sorbetire, et rserver. Dcorations : Un petit bton en pte choux une pistache pour le nez une petite meringue comme couvre chef des ppites chocolates pour les yeux et la boutonnire. Montage : Disposer le biscuit sur lassiette et la sphre de citron dessus de faon obtenir comme une boule (moiti biscuit, moiti neige). Ensuite disposer une cuillre glace de sorbet pomme verte qui va devenir la tte du bonhomme. Dcorer avec la meringue comme chapeau, le nez, les yeux, la boutonnire, et le bton sur le cot.

Au dernier moment, lorsque les assiettes sont sur table, devant le client, alors laide dune saupoudreuse, saupoudrer de sucre glace votre dessert. Trucs & astuces Vous pouvez bien entendu acheter les sorbets dans le commerce, c'est pourquoi les ingrdients sont dans le corps du texte de la recette.