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Biscuit mi-cuit au chocolat Weiss et framboises tides

Cration de Gilles Roux du restaurant La Tour Dunires (Haute-Loire)

Difficult : Facile Prparation : 30 minutes Cuisson : 9 mn La recette concerne le rouleau blanc, vous de faire le montage que vous dsirez. Courses pour 6 personnes : 175 g de chocolat de couverture noire Sokoto 62% de la maison Weiss 170 g de beurre 215 g de sucre semoule 5 ufs entiers 75 g de farine 250 g de framboises 10 g de beurre 20 g de sucre Recette : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie 40C. Fouetter les ufs et le sucre, puis ajouter le mlange beurre chocolat Battre 2 minutes et incorporer la farine Laisser reposer au rfrigrateur 12 heures minimum Remplir des cercles chemiss ou dfaut des ramequins. Cuire au four 9 minutes 190C (dans un four ventil) Tidir au four les framboises dans un plat avec le beurre et le sucre. Dmouler les mi cuit dans une assiette et servir avec les framboises et une boule de glace vanille